金汤酸菜鱼的详细做法
酸菜鱼的做法
酸菜鱼的做法食材准备主料：黑鱼或草鱼1条（约1-1.5千克），酸菜适量（可根据口味调整）辅料：泡椒、泡姜、大葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、香菜、小葱、鸡蛋清（可选）调料：盐、料酒、胡椒粉、淀粉、白醋、鸡精（或味精）、植物油制作步骤1.处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。
将鱼头剁下，鱼身从尾部开始片成鱼片（如果刀工不好，可以让卖家帮忙处理）。
鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒、胡椒粉和鸡蛋清（如果使用），抓匀腌制10分钟。
然后加入淀粉，再次抓匀，使鱼片表面裹上一层薄薄的淀粉浆。
2.准备辅料：酸菜洗净切丝，泡椒去籽切碎，泡姜切片，大葱切段，生姜切片，大蒜切片，干辣椒剪成段，花椒备用。
香菜和小葱洗净切碎备用。
3.炒制底料：锅中倒入适量植物油，油热后下入花椒和干辣椒段，小火炸出香味。
加入泡椒碎、泡姜片、大葱段、生姜片和大蒜片，继续翻炒出香味。
倒入酸菜丝，大火翻炒几分钟，使酸菜充分吸收油分和香味。
4.煮鱼汤：鱼头和鱼骨（如果保留）可以加入锅中，与酸菜一起翻炒片刻。
倒入足够的热水（或高汤），大火煮开后转小火，慢炖10-15分钟，使鱼汤变得浓郁。
如果使用鱼头，可以用漏勺将其捞出（根据个人口味决定是否保留）。
5.下鱼片：将腌制好的鱼片逐片下入锅中，轻轻晃动锅子，使鱼片均匀散开。
不要用筷子大力搅拌，以免鱼片散开。
煮至鱼片变色且熟透（约1-2分钟），即可关火。
6.调味出锅：在锅中加入适量的盐、鸡精（或味精）和白醋，调味均匀。
将酸菜和鱼片一起盛入大碗中，撒上香菜碎和小葱碎。
如果喜欢更香辣的口感，可以在上面再撒一些干辣椒段和花椒，然后淋上热油（即“泼油”步骤）。
小贴士鱼片要切得薄厚均匀，腌制时加入鸡蛋清和淀粉可以使鱼片更加滑嫩。
煮鱼片时要保持小火，避免大火将鱼片煮散。
酸菜的选择也很关键，要选择口感脆嫩、酸味适中的酸菜。
最后的泼油步骤可以增加菜品的香气和辣度，但要根据个人口味来决定是否加入。
按照以上步骤制作的酸菜鱼，酸辣可口，鱼片鲜嫩，是一道非常美味的家常菜。
金汤鱼的做法
金汤鱼的做法
金汤鱼是一道以金樽鱼为主要原料的传统菜肴，它的味道鲜美，汤汁濃郁。
下面是金汤鱼的具体做法。
首先，准备鱼类材料。
选择新鲜的金樽鱼约500克，去鳞去鳃并洗净。
然后将鱼切成块状备用。
其次，准备调味料。
取适量生姜，切成片状。
适量香菜和葱末备用。
还需要准备适量的盐、鸡精和胡椒粉。
如果喜欢可以加入适量蒜蓉和辣椒粉增加辣味。
接下来，炒鱼块。
取一个炒锅，加热油，放入鱼块，小火煎炒至两面金黄。
然后，加入调味料。
将生姜片放入锅中与鱼一同翻煎，然后加入适量清水，水量要稍微多一些，大约是鱼块的2-3倍。
大火
煮沸后转小火煮15分钟。
最后，调味品。
接着加入适量盐、鸡精和胡椒粉，根据个人口味可适当调整。
如果喜欢辣味，可以加入蒜蓉和辣椒粉。
再煮沸片刻即可。
最后，撒上香菜和葱末作为装饰，即可上桌。
可搭配米饭或馒头享用。
这是一道简单却美味的金汤鱼做法。
食材新鲜，制作简单，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，是一道受欢迎的家常菜。
酸菜鱼的做法及配料
酸菜鱼的做法及配料做酸菜鱼的时候，建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
你了解酸菜鱼的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的酸菜鱼吗?现在就由店铺来跟大家分享一下酸菜鱼的做法及配料有哪些?酸菜鱼的做法及配料1酸菜鱼的材料主料：草鱼辅料：酸菜配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，盐，花椒，香菜酸菜鱼的做法1、将片好的草鱼片沥干水分，撒入盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉、蛋清充分拌匀，腌制30分钟左右。
2、炒锅下豆油，爆香蒜片和姜末。
蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
3、炒出香味后，加入适量的水或高汤，把鱼骨一起下汤里煮至开锅。
4、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
关健步骤就在这：鱼片很快熟，不要煮太久，也易碎，没口感。
一分钟后盛入大碗里。
5、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒，把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。
酸菜鱼的做法及配料2酸菜鱼的材料龙蜊鱼柳250克，酸菜200克，红辣椒1个，花椒5颗，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。
酸菜鱼的做法1、将龙蜊鱼柳洗净沥水，切1cm左右宽的斜刀鱼片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用;2、將酸菜洗净用淸水浸泡10分钟，捞起挤干切块备用;3、锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香，下酸菜炒3分钟，倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开，放䈡、胡椒粉、盐调味即可。
酸菜鱼的小诀窍因为龙蜊鱼肉很娇嫩，下鱼片时，最好依次铺在面上，以免刬锅时划碎鱼片，这样烧开后鱼片不会结块，片片清爽。
酸菜鱼的做法及配料3酸菜鱼的材料草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量酸菜鱼的做法1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。
金汤酸菜鱼的做法有哪些-
金汤酸菜鱼的做法有哪些?金汤酸菜鱼是由鱼肉所制作而成的一道美食，做法简单，而且其中营养价值丰富，经常食用可以补充人体所需要的蛋白质以及维生素，而金汤酸菜鱼除了鲜嫩的鱼肉以外，金汤也是汤品浓郁，令人十分回味，自己在家也可以进行制作，而且做法简单健康也很卫生。
金汤酸菜鱼的做法主料;鱼3斤、豆腐400克鱼肉洗净，切大块。
洋葱、青辣椒、西红柿、葱、姜、蒜瓣、酸菜切碎、豆腐切块。
茴香洗净切段，所有洋葱、青辣椒、西红柿、葱、姜、蒜瓣、豆腐加入鱼肉、加酱油、料酒、花椒、香料、盐腌制半小时。
上锅开火，锅烫后加油，油滚开后加花椒几颗，加切块的西红柿，加豆瓣酱炒，把西红柿炒烂开后，加酸菜再炒，炒几分钟后，加料酒，加开水入锅。
最后加腌好的鱼肉和菜品，加蚝油，汤水要刚浸到菜品的8-9成就行。
盖上锅盖焖约10分钟后，开锅撒上切碎的香菜，这样金汤酸菜鱼就做好了。
吃鱼的好处最近有研究显示，每周吃几次鱼可明显减少因心脏病或其它相关疾病而导致突然死亡的危险。
经常吃鱼的人因心脏病发作而突然死亡的机率比其他人低81%，经常吃富含Ω-3脂肪酸鱼的女性突然死于冠状心脏疾病的比例较低。
研究人员称，鱼中富含的脂肪酸有助于心脏细胞在心脏跳动节奏过快时更为平静，从而为救助人员对病人进行治疗提供宝贵的时间。
2、吃鱼降低胆固醇。
鱼肉中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，易被人体消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可与血胆固醇结合，把胆固醇从血管中带走，从而降低体内胆固醇的含量，维护身体健康。
3、吃鱼降血脂胜过吃素。
经常吃鱼可降低血脂。
经实验，在相同的血脂水平情况下，一段时间后吃鱼的人较吃素食的人能持续降低血脂水平，两者血脂含量相差40%。
4、孕妇吃鱼好处多。
如果妇女在孕期每周都吃鱼的话，未来婴儿患上湿疹的几率会下降43%。
5、吃鱼会变聪明。
鱼类所含的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。
DHA可维持视网膜正常功能，婴儿尤其需要此种养分，促进视力健全发展;DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益，亦是神经系统成长不可或缺的养分。
酸菜鱼的制作方法
酸菜鱼的制作方法
酸菜鱼是一道以酸菜和鱼为主要原料制作的美食。
下面是制作酸菜鱼的步骤：
1. 准备原材料：酸菜、鱼片、豆腐、鱼骨头、葱姜蒜、辣椒、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、淀粉、酱油、花椒粒等。
2. 鱼骨头的处理：将鱼骨头放入开水中焯水，去除鱼腥味后捞出备用。
3. 酸菜的处理：将酸菜洗净切碎，用清水泡泡去除多余的盐分。
4. 锅中加入适量清水，放入鱼骨头，大火煮开后转小火煮30
分钟，煮出鱼汤。
5. 准备调料：将葱姜蒜切碎，辣椒切丝备用。
6. 炒锅中热油，放入葱姜蒜爆香，然后加入酸菜翻炒均匀。
7. 加入适量的酱油、料酒和盐，继续翻炒2分钟。
8. 加入适量的鱼汤，再加入豆腐块，大火煮开。
9. 将鱼片放入酸菜豆腐汤中，小火煮熟。
10. 煮熟后加入适量的白胡椒粉、鸡精和少许花椒粒，翻炒均匀。
11. 然后加入适量的生抽提鲜味，调入适量的汤中淀粉勾芡。
12. 最后加入蛋清进行蛋花状，轻轻搅拌均匀。
13. 装盘，撒上辣椒丝，即可享用。
这样，一道口味醇厚的酸菜鱼就完成了。
希望您喜欢！。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼的做法
酸菜鱼的做法如下：
一、将草鱼处理干净，沿着脊骨片开，剁去鱼头和鱼鳍，取出鱼牙，以去除腥味。
二、鱼身片成3毫米左右的片，鱼骨剁成小块。
三、鱼肉加入食盐、胡椒粉、料酒和一个鸡蛋清腌制，淀粉可锁住鱼露的水分。
四、酸菜切成小块，大葱切成段，生姜切成片，干辣椒切成小段。
五、锅内烧热油，放入酸菜煸炒，以去除多余水分。
六、另起锅烧热油，放入鱼头和鱼骨煎一下，加入炒好的酸菜翻炒。
七、加入适量水或开水，煮约三分钟。
八、将鱼片放入锅中，用勺子轻轻推动，煮至鱼片泛白，通常需三十秒至一分钟。
九、最后，将煮好的鱼片和汤倒入装有酸菜和鱼骨的碗中。
上面放上干辣椒、花椒、蒜末、葱花等。
十、烧热油，将热油浇在鱼片上，激发出香味即可。
酸菜鱼制作方法
酸菜鱼制作方法
酸菜鱼是一道融合了川菜和湘菜特色的美食，口味鲜美，深受广大食客喜爱。
下面，我将为大家介绍一下酸菜鱼的制作方法。
首先，准备食材。
制作酸菜鱼需要准备新鲜的鱼肉、酸菜、豆腐、泡椒、姜蒜等食材。
其中，鱼肉可以选择草鱼、鲶鱼等鲜美的淡水鱼，酸菜要选择口感脆嫩、酸香适中的酸菜，这样可以更好地提升酸菜鱼的口感和味道。
其次，处理食材。
首先将鱼肉去腥，切成块状备用。
然后将酸菜洗净切碎，豆腐切成块状，泡椒、姜蒜切成末备用。
接下来，烹饪过程。
将锅内倒入适量清水，放入姜蒜末，开火烧开。
待水开后，放入鱼块焯水，焯水的目的是去除鱼肉的腥味。
焯水后，捞出鱼块备用。
另起锅，倒入适量食用油，放入泡椒末炒香，然后放入酸菜翻炒出香味。
接着，倒入适量的高汤或清水，放入豆腐块，再放入焯好水的鱼块，煮至鱼熟烂，酸菜和豆腐入味。
最后，调味出锅。
待鱼熟烂后，根据个人口味适量放入盐、味精、鸡精等调味料，再撒上葱花、香菜末，出锅即可。
酸菜鱼制作完成，色香味俱佳。
这道美味的酸菜鱼不仅口感鲜美，而且酸菜的酸味和鱼肉的鲜美完美融合，给人一种回味无穷的美食享受。
总之，制作酸菜鱼的关键在于食材的选择和烹饪的火候。
希望大家在制作酸菜鱼时能够按照上述步骤进行，制作出口感鲜美、味道鲜香的酸菜鱼，让家人和朋友都能品尝到这道美味佳肴。
厨房美食菜谱：家常酸菜鱼的做法
厨房美食菜谱：家常酸菜鱼的做法
想吃酸菜鱼了，冒雨去菜场买了鱼，酸菜还有不可缺少的金针菇，自己做的酸菜鱼还是挺好吃的。
食材
主料：
黑鱼900g
油适量
盐适量
生粉适量
辣椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
步骤
1.鱼片洗净沥干水分
2.鱼片用蛋清、盐和生粉腌制
3.金针菇用盐水浸泡
4.鱼头和鱼骨洗净，沥干水分
5.准备葱姜蒜辣椒，酸菜切小块
6.热油爆葱姜蒜辣椒
7.倒入酸菜煸炒
8.放入鱼头鱼骨
9.加水
10.等煮了20分钟左右后捞出酸菜和鱼头鱼骨，锅里留汤
11.金针菇放入锅中煮
12.金针菇熟了就放碗里
13.将腌好的鱼片一片片丢入水中
14.鱼片一熟就关火，装盆即可
小贴士：买鱼的时候让卖家帮我片好鱼片了，因为我家吃得比较清淡，所以辣椒就放了半个，连热油都没浇。
金汤酸菜鱼的做法有哪些-
金汤酸菜鱼的做法有哪些?关于《金汤酸菜鱼的做法有哪些? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
金汤酸菜鱼是由鱼类所制做而成的一道特色美食，作法简易，并且在其中营养成分丰富多彩，常常服用能够补充身体所需要的蛋白及其维他命，而金汤酸菜鱼除开细嫩的鱼类之外，上汤也是滋补汤浓厚，让人十分回味无穷，自己在家还可以开展制做，并且作法简易身心健康也很环境卫生。
金汤酸菜鱼的作法主要材料;鱼3斤、水豆腐400克鱼类清洗，切块状。
圆葱、青辣椒、番茄、葱、姜、大蒜瓣、泡菜剁碎、水豆腐切片。
小茴香清洗切条，全部圆葱、青辣椒、番茄、葱、姜、大蒜瓣、水豆腐添加鱼类、加生抽、米酒、麻椒、香辛料、盐腌渍三十分钟。
上锅开枪，锅烫后给油，油开水后加麻椒几个，加切片的番茄，加郫县豆瓣酱炒，把西红柿炒烂开后，加泡菜再炒，炒十多分钟后，加上料酒，加沸水下锅。
最终加腌好的鱼类和菜肴，加香油，滋补汤要刚渗进菜肴的8-9造就行。
盖上盖子焖约10分钟后，沸腾撒上剁碎的香莱，那样金汤酸菜鱼就搞好了。
吃鱼的好处近期有科学研究显示信息，每星期吃几回鱼可显著降低因心脏病或其他有关病症而造成猝死的风险。
常常吃鱼的人因心脏病发病而猝死的概率比别人低81%，常常吃含有Ω-3油酸鱼的女士忽然丧生于冠状动脉心脏病症的占比较低。
科学研究工作人员称，鱼中含有的油酸有利于心脏体细胞在心脏颤动节奏感过快时更加宁静，进而为援助工作人员对患者开展医治出示珍贵的時间。
2、吃鱼减少胆固醇。
鱼类中常含的人体脂肪多见不饱和脂肪，易被身体消化吸收、消化吸收，而消化后的油酸在血液中可与血胆固醇融合，把胆固醇从血管中带去，进而减少身体胆固醇的成分，维护保养身心健康。
3、吃鱼降低血脂胜于素食。
常常吃鱼可软化血管。
经试验，在同样的血糖水准状况下，一段時间后吃鱼的人较吃素餐的人能持续软化血管水准，二者血糖成分相距40%。
4、孕妇吃鱼益处多。
假如女性在怀孕期间每星期都吃鱼得话，将来宝宝得了湿疹的概率会降低43%。
酸菜鱼的家常做法
酸菜鱼的家常做法4、起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒。
待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿。
5、加入开水。
打去浮沫。
继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里全部的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁。
6、下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味。
这时可以加入适量盐和料酒，调味。
捞出酸菜，铺在容器底部。
7、下鱼片：保持大火、汤汁沸腾。
下手、逐片、快速、匀称平铺在锅中。
下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌〔像煮饺子一样〕。
待锅中汤汁渐渐沸腾，鱼片变色，即可关火。
8、连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花。
另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上。
酸菜鱼的家常做法三：懒人酸菜鱼原料：草鱼1条，酸菜1小把，鸡蛋2个，泡野山椒一瓶，干辣椒、姜、葱、蒜、香菜适量，食用油、食盐、料酒、白砂糖、淀粉、白胡椒粉适量。
做法：1、既然要做懒人的，鱼就在买的时候让师傅给杀洁净去黑膜剁好块切成鱼片后再带回家吧，在这里食神就不赘述杀鱼的问题了；2、将鱼头鱼骨鱼片分别拣出，洗净后分别装碗，加入少量食盐、料酒、淀粉和鸡蛋清抓匀腌制10分钟左右，以保证鱼肉鲜嫩入味；3、将买回的酸菜洗净用手挤干水分，切成2厘米左右的段备用，姜蒜剁蓉备用，野山椒和干辣椒切成小段备用；4、上炒锅下油，油热后下入姜葱末、野山椒段和干辣椒段炒香后，倒入酸菜翻炒直至炒出香味；5、锅中倒入清水，下入鱼头鱼骨，水的量尽量多一点，以能没过全部的鱼肉为好，开大火煮开，转中小火，加入少量食盐、白砂糖、胡椒粉调味，倒入适量泡野山椒的泡椒水提味，再煮约15分钟；6、将腌制好的鱼片渐渐下入锅中，略微凝固后用筷子轻轻拨弄划散，不要太大力，避开把鱼片弄得四分五裂影响食欲。
等到鱼片煮到变色后关火盛出，有条件可运用砂锅盛放，在表面上匀称淋上一圈食用油，撒上香菜后即可食用。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼的做法
酸菜鱼，也叫酸辣鱼，是一道以鱼肉为主料，加入酸菜、辣椒和各种调料烹饪而成的湖南菜。
下面是制作酸菜鱼的详细做法。
原料：
1. 鱼肉：适量（可用草鱼、罗非鱼等）
2. 酸菜：适量
3. 干辣椒：适量
4. 蒜末：适量
5. 姜末：适量
6. 豆瓣酱：适量
7. 料酒：适量
8. 盐：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 鸡精：适量
11. 葱段：适量
12. 鸡蛋清：适量
13. 淀粉：适量
14. 食用油：适量
做法：
1. 鱼肉洗净，控干水分，切成块状。
用盐和料酒腌制15分钟。
2. 酸菜洗净切段，静置片刻，去除多余的盐分，沥干水分。
3. 干辣椒剪成段状，蒜末、姜末备好。
4. 取一个容器，加入豆瓣酱，蒜末、姜末，白胡椒粉，适量的盐和鸡精，混合均匀制成调料汁。
5. 取一个小碗，将鸡蛋清加入适量的淀粉，搅拌均匀，制成粘
稠的蛋清糊备用。
6. 热锅凉油，将腌制好的鱼块下锅，小火慢炖至鱼块两面微黄，捞出备用。
7. 锅中再加入适量的食用油，加热后放入葱段和蒜末爆香，再加入干辣椒炒香。
8. 倒入酸菜翻炒均匀，然后加入调料汁，煮沸。
9. 将炖过的鱼块加入酸菜锅中，轻轻拌匀，煮开后转小火慢炖5分钟。
10. 最后，加入事先调好的鸡蛋清糊，快速翻炒均匀，让鱼块
融入味道。
11. 炒至汤汁浓稠，关火。
装盘后，撒上葱末作为装饰。
好了，一道美味的酸菜鱼就制作完成了。
这道菜酸辣开胃，鱼肉鲜嫩可口，是一道适合家庭聚餐或节日宴席的佳肴。
祝您成功！。
酸菜鱼的做法(如何做好吃)
酸菜鱼编辑锁定酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。
中文名酸菜鱼主要食材鲜鱼，泡菜分类重庆菜口味酸辣可口目录1. 1 菜品历史2. 2 制作方法3. ▪制作步骤4. ▪烹饪技巧1. 3 菜品特色2. 4 使用须知3. ▪营养价值4. ▪营养成分1. ▪适宜人群2. ▪营养疗效酸菜鱼菜品历史编辑传说一酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。
据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。
酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
酸菜鱼(22张)传说二始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。
传说三重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。
传说四壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
传说五酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名：四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。
鱼的十种吃法
鱼的十种吃法鱼肉含有丰富优质的蛋白质，做出的美食味道鲜美，深得大家的喜爱，但是鱼身带有一定的腥味，很多朋友很怕处理不好而做的不好吃，或者说想吃鱼但是又不知道该怎样做，想吃的时候就会到饭店点着吃，这样不是太实惠。
今天有幸为大家总结了10道鱼的做法，做法详细，每一道的味道都很美味，喜欢吃鱼的朋友快收藏吧。
1.【金汤酸菜鱼】食材准备：草鱼两斤重左右（其他的鱼也可以，像黑鱼，鲈鱼，龙利鱼等），酸菜200克，南瓜300克，黄灯笼辣椒酱50克，泡椒30克，淀粉两勺，花椒一小把，白胡椒粉3克，料酒一勺，蛋清一个，干辣椒，黑芝麻，白醋，香葱，食盐，鸡精和生姜适量。
买鱼的时候可以请老板代劳将鱼片好或者自己动手，将鱼片和鱼骨（鱼头要剁开），用清水冲洗干净然后分开盛放，鱼骨中加入料酒和葱姜腌制去腥，、；擦干鱼片表面的水分（防止上浆后脱浆），加入食盐，胡椒粉和少许葱姜水（葱姜用清水浸泡得来），顺着一个方向搅打至发粘，然后再加入一个蛋清搅打吸收，最后加入适量的干淀粉抓匀，淋上几滴食用油锁住水分待用。
南瓜300克切片蒸熟，然后用料理机打成泥状备用，泡椒剁碎待用。
锅中加入食用油（猪油更好）烧热，下入鱼骨煎至表面微黄，下入干花椒，干辣椒和姜片炒出辣香味，下入黄灯笼辣椒酱50克，剁碎的泡椒30克和南瓜泥300克炒香，加入酸菜翻炒一分钟。
加入适量的热高汤（开水也可以），加盐，白醋和鸡精调味，煮开后熬煮5分钟，然后将鱼骨和酸菜捞出垫在盆底，下入浆好的鱼片烫熟，连同汤汁一块倒入盆中。
最后撒上黑芝麻，干辣椒段浇上热油即可享用美食了。
2.【瓦块鱼】食材准备：草鱼两斤左右，干淀粉，葱姜蒜，豆瓣酱50克，小米椒，青蒜苗两根，鸡蛋一个，干辣椒，食盐，料酒，胡椒粉。
草鱼两斤处理干净剁成块，然后冲洗干净血水，加入食盐，料酒，胡椒粉和葱姜腌制10分钟。
在鱼块中加入一个鸡蛋和干淀粉抓匀，下入油锅中炸至金黄起硬壳待用。
锅中留少许底油，下入葱姜蒜和干辣椒炒香，再加入50克的豆瓣酱炒出干香味，加入炸好的鱼块翻炒均匀，加入高汤（清水也可以）和鱼块持平，加盐，白糖，生抽，蚝油调味，炖煮5分钟。
金汤酸菜鱼，又酸又脆，连汤都不剩
金汤酸菜鱼，又酸又脆，连汤都不剩
小刁说美食
虽然已经封海了，但还是控制不住想吃鱼的我，最近也是非常想吃酸菜鱼，就买回家了一条黑鱼，做了这道金汤酸菜鱼，不长肉还营养健康。
酸菜鱼也叫酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调方法而著称。
其实酸菜鱼主要以草鱼为主，配以酸菜等食材煮制而成。
不过其实对小编个人来说都是鱼，差不多，哈哈哈。
鱼含有丰富优质的蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。
酸菜中的乳酸也可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲，这两者搭配起来，再配上俩大白面馒头，就俩字：舒服！
那么今天，小编就来给大家分享这道金汤酸菜鱼：
金汤酸菜鱼
食材：黑鱼、鸡蛋、葱、姜、大蒜、干辣椒
配料：食用油、清水、料酒、酸菜鱼调料包、盐、胡椒粉
做法详解：
【步骤一】大蒜、葱、姜切好备用。
【步骤二】黑鱼处理干净，多次清洗鱼片和鱼骨，并加入姜片、1勺料酒、一个蛋清、少许盐、胡椒粉腌制15分钟。
【步骤三】起锅烧油，油热后，放入鱼骨，煎炸呈金黄色捞出备用。
【步骤四】锅留底油，下酸菜包翻炒片刻，放入炸好的鱼骨，倒入适量热水，大火煮5分钟。
【步骤五】先下入调味包，再下鱼片，将鱼片一片一片的放入锅中，小火煮2-3分钟。
【步骤六】待鱼片断生熟后，盛出碗中，放入切好的葱、姜、蒜、干辣椒，淋上热油，滋滋滋冒响即可出锅。
--小刁有话说--
1、在第四步中，一定要加入热水，这样才会有奶白的汤。
2、葱、蒜、姜、辣椒最好放在一起，这样淋上热油才会均匀的散发出香味。
金汤酸菜鱼的详细做法
金汤酸菜鱼的详细做法关于《金汤酸菜鱼的详细做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
金汤酸菜鱼是生活起居中十分普遍的一道特色美食，是由新鮮的鱼类再加个性特征的滋补汤所炖制而成，味儿不但美味，并且滋补汤浓厚，营养丰富，常常服用鱼类能够补充人体所需要的蛋白，还能够补充铁等多种多样微量元素，对人体很好，并且作法简易好做。
金汤酸菜鱼的作法1、鱼切割成片状，加适当米酒，生姜粉、蛋清，抓匀，腌20分钟上下。
2、泡菜、野山椒、辣椒干切割成一小块、葱姜切成片。
3、锅中放适当油，进行爆香大蒜，生姜片和麻椒，放干红辣椒，泡菜和野山椒一起拌炒，炒成泡菜味。
4、放老母鸡汤，加适当盐和白砂糖调料儿。
5、大火烧开后，下鱼肉，轻轻地的滑开鱼肉，鱼肉熟透，便可起锅，撒上些葱段。
烹制留意1、鱼肉一定要用鸡蛋清抓匀，才够细嫩。
不宜木薯淀粉，不然煮出去的汤会变浑浊;2、鱼骨头和鱼肉要分离入锅，以防鱼骨头煮不太熟，鱼肉大便不成型;3.野山椒得用大火太旺油煸炒2-3分鐘至香气后，马上淋在早已搞好的鱼片汤表面，那样野山椒的香气能迅速融进鲜美的汤里一起，更确保了汤的算命。
水煮鱼用活鱼加泡青菜制汤，因泡青菜微苦，故称。
四川民俗，冬初用蔬菜腌制泡菜，大坛存储，随时使用随用，能食至明年夏季。
多以泡菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤类，酸鲜可口，解暑解腻。
小提示1、酸菜鱼调料包在商场有出售，与萝卜咸菜、鲩鱼烹制成汤就成水煮鱼，由于调味料包自身有异味，调料前需试味才下调味品。
2、建议购买颜色金黄色，肉质地肥大，脆爽咸酸的潮州咸菜做主要材料，还可以挑选一般泡菜来入菜，可依据本人口感来挑选。
3、切鱼片不可以切得太厚，不然不容易煮开煮透，腌渍时添加蛋清，可让煮好的鱼肉更为美味嫩滑。
4、鱼片的切法;先将鱼骨头剔去留鱼类，随后沿着鱼身的方位修边，将鱼类片成一片片的;不可逆着鱼类的纹路切成片，不然煮好的鱼肉会碎烂不好吃。
5、鱼肉不可以片得太厚，蛋清不可以加一个，木薯淀粉也只有放一茶匙，鱼肉沾汁时以鱼肉不粘手为好，米酒也不必放过多，两汤匙就可以了。
酸菜鱼汤底做法是什么？【食物营养功效大全】
酸菜鱼汤底做法是什么？
文章导读
酸菜鱼是当下一种非常常见的食材，酸菜鱼往往都是做成火锅，其中加入一些泡菜味道酸辣可口，且鱼肉鲜美，香味浓郁，那么酸菜鱼汤底做法是什么呢？
做法步骤
1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。
2、香葱、红椒切丝待用。
3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。
4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
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7、也可用提出的鱼骨来熬汤，比鸡汤更加鲜美。
4、鱼片的切法;先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。
5、鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
6、煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
金汤酸菜鱼的做法 Fra bibliotek1、鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。
2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。
3、锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
4、放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。
5、大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。
烹饪注意
1、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊;
2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。
小贴士
1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。
2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
文章导读
金汤酸菜鱼是日常生活中十分常见的一道美食，是由新鲜的鱼肉加上特质的汤品所炖制而成，味道不仅鲜美，而且汤品浓郁，营养丰富，经常食用鱼肉可以补充身体所需要的蛋白质，还可以补充铁等多种营养元素，对身体非常好，而且做法简单好做。
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