切配主管岗位说明书

合集下载

切配岗位说明

切配岗位说明书
一、岗位识别:
隶属部门：店面厨务部
岗位职称：切配
报告上级：切配领班
同相关部门联系：地喱部、后勤部（采购部、库房部）、工程部、打荷、水台
二、任职要求：
具有较强的工作责任心，吃苦耐劳，熟悉本店各种刀工、刀法，熟悉配菜要求；
三、岗位职责：
1、听从指挥：在的切配领班督导下，负责完成上级交待的各项工作任务；
2、服务品控：做好餐前的准备工作，菜品能及时供应；对顾客反馈的意见，要不断完
善，提升自己的出品水平。

3、出品品控：以“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜；严格遵守“见单配
菜，无单不配”的原则；
4、成本控制：根据原材料的细加工、码味，做好边角料的利用来控制成本；有计划申
购，物尽所用。

5、规章制度：严于律己，遵守各项规章、制度、手册；
6、设备保养：对刀、砧板、切片机、搅肉机、冰箱等设施的检查及维护并对它的完好率；
负责做好本小组成员的安全及防火工作；
7、预货估货：负责根据电冰箱内剩余的原料数量及当天的销售情况，将下一个工作日
所需的各种原料按计划开列申购单，交给本部门领班。

8、清洁工作：照食品卫生法和卫生制度，负责食品、餐具、用具、环境、设备设施和
个人卫生，杜绝食品中毒事件；
9、突发事件：防止突发事件的发生，做好防御工作，以减少企业和个人损失，如自己
不能解决，及时上报。

切配主管岗位职责

切配主管岗位职责切配主管是生产和制造领域的关键岗位之一，下面是切配主管岗位职责的介绍：一、生产计划和安排切配主管负责制定产品生产计划和安排，根据客户需求、生产工艺和材料采购情况，安排合理的生产顺序和生产周期。

他需要与销售、采购和生产部门沟通协调，确保生产计划的准确性和可行性，并做好生产进度的跟踪和调度工作。

二、制定生产标准和规范切配主管需要制定生产标准和规范，包括产品质量标准、制造流程标准、装配标准、检验标准等，确保每个工序的质量和效率得到有效控制。

他需要与质量和技术部门紧密合作，提升生产效率和产品质量。

三、设备技术支持切配主管需要提供设备技术支持，确保生产设备的运转和维护。

他需要协调设备的安装和调试工作，并提供必要的培训和指导，确保操作人员掌握设备的操作和维护知识，并保障设备安全运行。

四、质量管理切配主管需要制定生产质量管理方案，对生产过程进行控制和管理。

他需要制定检验计划、组织检验、制定复验标准、组织处理不良品等工作，确保产品质量符合客户要求。

五、生产数据分析切配主管需要对生产数据进行分析，发现生产过程中的问题并予以解决。

他需要收集和分析生产数据，及时发现生产中的问题和瓶颈，提出改善和优化建议，提高生产效率和产品质量。

六、团队管理切配主管需要领导和管理生产团队，并协调多个部门之间的沟通和协作。

他需要制定团队管理计划，管理和培训团队成员，处理日常管理事务，以提高生产效率和产品质量。

七、安全管理切配主管需要负责生产场地和设备的安全管理，制定安全管理规章制度，与相关部门协调，降低生产过程中的风险和安全隐患。

他需要培训员工关于安全管理的知识和操作技能，关注并提醒员工时刻保障生命和财产安全。

以上是切配主管岗位职责的介绍。

切配间岗位职责

切配间主管岗位职责
主管职责：
1.服从厨师长的工作安排，遵守酒店及厨房的各项管理制度。

2.负责每天原料的成型加工准备工作，有计划的安排员工，确保出品质量。

3.检查每天所够回原料的质量，严格把关，对腐烂变质的原料，坚决退回。

4.了解各位组员的刀工基础，合理安排相关的工作任务，及时纠正不良操作。

5.负责组织本组成员学习菜品搭配知识。

6.负责每日检查餐前准备工作，确保零点菜品及包桌正常用餐。

7.综合利用各种原料，降低消耗，减少浪费。

8.严格执行各项卫生制度，做好切配间的清洁卫生，确保食品万无一失。

9.冰箱管理，库存保鲜、生熟分开，加盖或封存保鲜膜。

10.搞好员工之间的团结，不断提高自身素质，积极做好菜肴知识的培训。

11.督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理。

12.确保切配间无蚊蝇、无蟑螂和老鼠等。

13.合理分配卫生区域及原料加工岗位责任制，责任到人。

14.下班时检查好区域卫生、水、电、燃气等开关，确保安全方可离岗。

切配主管岗位说明书

每日与厨师长检验验收所采购食品并分类存放,做到先进先出杜绝交叉污染
3.组织协调人员合理安排工作任务；
每日评讲安排班前工作
4.督促检查员工按切配程序加工、盛、装符合规定;
每日制定当天菜品刀口类型及切配方法合理安排盛装程序
5.冷藏、冷冻食品先贮后用,按规定方法解冻
所储食品做到生熟分开,先进先出
6做好节能降耗工作，完成净菜等指标；
内部沟通
厨师长餐厅经理
外部沟通
权力范围
对切配方法有建议权。
对所采购食品有建议权.
身体健康，头脑清楚。
工作能力
有良好的沟通协调能力
具备良好思维逻辑能力
具备菜品原材料的性能及切配方法的基础理论知识
工作经验
具备2年以上配菜工作经验
具备1年以上管理经验
个人品格
敬业，吃苦耐劳;品行端正务中心厨师长餐厅经理及就餐员工
实施监督
厨师长餐厅经理
培育下属
制定配菜间工作标准与切配流程应注意的一些地方
物总餐厅服务中心切配主管岗位说明书
1、岗位职责说明书(第1页，共2页）
岗位主要职责范围
职责内容
考核要点
(可参照工作标准）
备注
1督促、检查员工个人卫生、工作区和生活区卫生；
每日检查本部卫生是否合格并定期组织本部员工进行大扫除
为招聘制定目标责任书和考核提供依据
2督促检查班组人员按标准验收存放原材料；
当餐菜品分配拣择方法最大限度保证出菜率
7.检查保养加工设备、督促员工安全规范操作,消除事故隐患
针对机械操作专人负责培训及监督确保安全生产
8.对加工完成的原材料进行检验，准时交付烹饪加工出售;
保证原材料的顺利切配，高质量完成

餐厅切配人员岗位职责的详细说明

餐厅切配人员岗位职责的详细说明
职位概述
餐厅切配人员是餐厅中负责食材切配和配送的重要岗位。

他们
负责根据需求将食材进行准确的切割和配送，确保餐厅菜品的质量
和口感。

本文将详细说明餐厅切配人员的职责和工作要求。

岗位职责
1. 根据菜单和订单需求，准确切割食材，包括蔬菜、水果、肉
类等，并确保切配的食材尺寸和重量符合要求。

2. 按照规定的比例和要求将食材进行配送，确保配送的食材数
量和品质无误。

3. 负责储存和保管食材，确保食材的新鲜度和卫生安全。

4. 配合厨师和其他厨房工作人员的需求，及时提供切配好的食材。

5. 清洗和维护切割工具和设备，确保其正常运行和卫生。

6. 参与菜品研发和改进工作，提供食材切配和配送方面的建议。

工作要求
1. 具备食材切割和配送相关经验，了解不同食材的切割方法和技巧。

2. 具备基本的食材储存和保管知识，了解食材的保鲜方法和卫生安全要求。

3. 具备团队合作精神，能够与厨师和其他工作人员良好协调合作。

4. 具备责任心和细致的工作态度，能够准确无误地完成切割和配送任务。

5. 具备一定的沟通和协调能力，能够与其他部门和供应商保持良好的合作关系。

6. 具备抗压能力，能够在高强度工作环境下保持良好的工作效率。

以上是餐厅切配人员岗位职责的详细说明，希望能对您有所帮助。

2024年切配岗位职责

2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、负责本岗位原料保管及验货工作；
4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；
5、负责本岗位区域的`卫生清理工作；
6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；
7、协助厨师制作出锅造型。
切配岗位职责3
1、厨房红案炉子组长
工作职责：
1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。
4、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，注重刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。
5、切配时一定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。
6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。
6、做好物品、材料的'妥善保管和储存。
切配岗位职责8
岗位职责：
1、负责原料的切配加工半成品及成品工作。
2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作。
3、负责本岗位原料保管及验货工作。
4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴。
5、负责本岗位区域的.卫生清理工作。
工作流程：
1、完成当日申购物品的加工及保管工作（如百叶，腰花，手切牛羊，上脑，脑花等）如未完成每项扣。
3、择、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生。
4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。
5、切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作。
6、切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。
7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产需要，丝、块、丁均匀，细致，符合烹调要求。

餐饮酒店厨房主配岗位说明书

主配岗位说明书岗位名称主配岗位编号营 <017> 所在部门厨房岗位定员人直接上级厨师长工资等级2-4级直接下级配菜员薪酬类型月薪晋升方向来源：配菜去向：炒锅岗位分析日期2011．1．1本职：在厨师长的领导下，带领本组员工按《菜肴标准卡》切配各类菜肴。

职责与工作任务职责一职责表述：合理分配本组员工从事各项切配工作。

工作任务1根据《菜肴标准卡》，分配本组各员工的切配任务，准确配份，确保菜品质量和数量；2根据先进先出的出菜原则，对菜肴的先后顺序进行合理安排；职责二职责表述：带领员工做好餐前准备工作。

工作任务1、严格按照《原材料验收标准》做好原材料验收工作；2、督导本组员工对不同原料进行分档取料，做到优料优用、劣料巧用、废料利用；3、根据《菜肴标准卡》提前做好菜肴的预先切配工作。

职责三职责表述：负责对本组员工的工作表现考核与评估。

工作任务1、合理安排本组人员作息，大型宴会时或较忙时，保证人员到位，保证出品速度。

2、根据本组员工工作表现向厨师长提出奖惩及评估建议。

职责四职责表述：督导员工做好设备、设施的维护保养和保管工作。

工作任务1督导员工正确使用设备设施；注①2及时报修本部门损坏设备设施。

注②职责五职责表述：督导冰箱库存量和质量工作。

工作任务1、每日检查冰柜进行盘点，根据早进早出原则及时利用更换；2、根据经营情况制订每日《原材料申购单》，保证原材料充足。

职责职责表述：负责督导本组责任区的清洁卫生工作。

工作 1、每日收档后，督导本组做好岗位卫生工作；六任务2、每周配合厨师长督导厨房全面卫生大扫除。

职责七完成厨师长交待的其他工作权力：权限一：对本组员工的工作安排和工作表现的考核、评估有建议权利；权限二：对员工做好设备设施的维护保养和保管工作的督导权；权限三：对原材料加工及成本的控制权。

工作协作关系内部协调关系厨师长、配菜、仓管、采购外部协调关系任职资格：学历/专业初中及以上相关专业培训经历接受过岗位技能培训、管理培训相关履历/经验具有一定的管理能力和熟练的切配技术相关知识/技能熟悉成本控制的基本知识、掌握《菜肴标准卡》和《管理大全》的各项操作流程及标准个人能力表达能力、分析能力、协调能力个人素质身体素质身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏其它使用工具/设备砧板、各种刀具、冰柜工作时间正常的工作时间所需记录文档宴会菜单、估清单、申购单考核指标1、成本控制在计划成本内2、营业收入指标达到酒店指标备注：注①：按《设备维护管理办法》执行。

膳食部切配厨师长作业指导书

膳食部切配厨师长作业指导书一、层级关系直接上级：膳食经理直接下级：切配厨师二、素质要求：1.具有初中以上文化程度2.身心健康,五官端正,人品良好.3.具有3年以上的切配经验.4.忠于职守,爱岗敬业,工作责任心强,工作严谨,务实,有进取心和创新意识。

5.认同、理解并熟悉公司的企业文化，并付诸于实践。

三、岗位职责1.协助膳食经理搞好日常管理工作。

2.了解营业情况，熟悉菜单，合理安排分工。

3.负责调制冷热菜的切配标准，及时安排员工做好开餐前的准备工作。

4.监督切料厨师与主配厨师按《标准菜谱》中规定的切割规格与投料标准进行切料与配份；5.带领切配厨师按《标准食谱》切配，保证生产有序，切配成品出品优质及时，并负责检查切配成品的质量。

6.督导本班组员工节约能源，合理使用用调料，降低成本，杜绝浪费。

7.负责对本班组员工进行日常考勤、考核工作，负责检查本班组员工的个人卫生及工作区域卫生工作。

8.负责切配员工菜肴烹制技术的培训与指导工作，并能督导下属按规程操作生产，确保生产安全。

9.做好班后检查督导工作，督促员工做好收尾工作等。

四、具体工作内容（一）年度工作1.每年11月5日前制定本班组下一年度的工作计划。

2.每年1月2日前对本班组上年度工作进行全面总结。

3.根据公司及酒店统一的年度培训计划，于12月15日前制定出本班组的年度培训计划。

4.根据公司及酒店的统一安排于1月5日前完成本班组员工的评优工作。

组织本班组员工参加年度总结暨表彰大会。

5.每年6月20日前完成上半年工作总结，并制定下半年工作计划。

（二）月度工作1.每月30日审核员工的月度出勤情况，并将考勤表上交。

2.每月20日上交下月度的培训计划。

3.每月25日详细盘点原材料的库存状况，并将盘点情况上报财务部。

4.组织好本班组员工参加酒店员工大会。

（三）周工作1.每周一按时参加酒店例会。

2.每周三晚组织好本班组人员进行大扫除。

3.每周四参加酒店的质量联查。

4.做好每周的成本及费用控制工作和员工的思想工作。

切配主管岗位责任制

切配主管岗位责任制直接上级：厨师长直接下级：切配厨师工作范围：带领并指导切配案板人员做好菜品的切配工作协作关系：、初加工、炒锅厨师权限：1．有权安排、调配切配人员的工作。

2．有对本部门员工进行奖励的建议权和处罚权。

3．对初加工不合格的菜品，有权拒绝接收、使用。

主要职责：1．根据当日预订和客情预测，负责当日原材料的计划领用。

2．具体负责并指导本组员工进行原料切配加工及综合利用，严格执行标准菜谱，提高原材料利用率，降低成本。

3．负责本组员工技术考核，带领督促员工按操作程序及服务规范进行操作。

4．负责本组工作场地的卫生及各种设备、器具的管理和清洁保养。

5．检查本组员工仪容仪表及个人卫生。

6．协助厨师长制定或修改切配工作程序及规范要求。

7．对本组员工做好传、帮、带工作，随时根据员工的技术情况进行岗上培训和业务指导。

8．把好质量关，确保各种菜品的切配质量和数量。

9．完成厨师长交派的其它工作。

工作程序：1．按时到岗，检查本组员工的出勤情况、仪容仪表和个人卫生。

2．根据厨师长要求分派员工工作。

3．检查调料、小料是否齐全够量，安排领用。

4．检查当日入厨的原料质量是否合格。

5．向厨师长报告售缺原料和例菜品种。

6．与员工一起清洁本工作区域的卫生。

7．组织员工并与员工一起进行切配加工，同时检查员工的加工程序、规格是否符合要求，检查上浆和涨发的原料是否合格。

8．检查菜品的主配料是否符合配比要求，带领并督促员工将切配好的原料及时输送灶台。

9．按顺序切配加工，根据不同的人数、规格装盘，防止出错、漏上。

10．遇有临时性会议或团队用餐，及时安排人手组织切配。

11．餐后督促员工做好收尾工作，打扫所属卫生区域。

12．带领员工清理工作柜台，洗刷碗板，摆放整齐。

13．查看剩余食品存放情况和用具是否齐全，锁好橱、柜、冰箱等。

14．总结一天情况并向厨师长汇报。

酒店切配主管操作标准

酒店切配主管操作标准1. 介绍酒店切配主管是酒店厨房团队中非常重要的角色之一，因为他们负责确保所有菜品的切配都符合健康和安全标准，能够提供高质量的食品给客人。

本文档将阐述酒店切配主管的运作程序和操作标准。

2. 工作职责酒店切配主管主要负责以下工作：•监督和指导切菜工和切配员的操作•确保所有使用的刀具和厨具都得到恰当的清洗和维护•确保厨房设备和作业区域保持整洁和干净•维护食品安全标准并执行相关政策•参与菜品开发、设计和实验室实验•管理菜品预制和半成品的储存及使用•培训新员工3. 操作标准3.1 刀具使用和维护切配主管必须确保刀具清洁和锋利。

每个厨房员工都有自己的专用刀具，以保证卫生和有效性。

在使用刀具之前，必须检查其状态和锋利度。

使用的刀具必须是高品质的，以确保切割和切割效果的质量。

刀具维护方面，应按照品牌商的指示进行清洗、保养和刀刃磨削。

3.2 工作场所清洁酒店厨房的清洁和卫生是酒店食品安全的基础。

所有工作台面、切割板、切割区和刀具必须保持清洁卫生，确保减少食品污染和细菌繁殖。

每天使用清洁剂和消毒剂对运营场所进行深度清洁。

3.3 健康和安全标准在切配食材之前，必须先洗手，以确保食品安全和个人健康。

主管需要监控并确保所有员工都遵守卫生和健康标准，穿着必要的安全保护装备，例如食品加工手套等。

3.4 菜品加工和制作所有食品制作都必须遵守各种食品安全标准。

主管需要确保切配工和切配员掌握正确的菜肴切配技巧，并以适当的方式切割材料，确保菜肴制作是符合标准的。

3.5 菜谱开发和实验室实验为了开发出新菜品或者改进已有菜品，主管需要参与菜谱撰写和实验室制作的过程。

他们需要确保我们的健康、安全和营养标准遵循所有法规和客户需求。

主管需要在调料和配料使用方面指导厨师。

3.6 菜品预制和半成品的储存和使用在忙碌的餐厅生产中，食品制造变得尤为重要，厨房员工需要为大量的客户服务。

酒店切配主管需要确保快速准确的食品准备，为切配的食材做好预制工作，以便在需要时能快速使用。

餐厅切配人员岗位职责的详细说明

餐厅切配人员岗位职责的详细说明一、岗位概述餐厅切配人员是餐厅后厨团队的重要组成部分，主要负责食材的准备和加工工作。

该岗位对员工的细心程度、技术能力和责任心有较高要求，以确保餐厅提供给顾客的食材质量和口感。

二、岗位职责1. 食材准备- 根据菜单和餐厅的日常营业需求，负责食材的清洗、切割、分装等工作。

- 按照标准操作流程，确保食材的新鲜度、清洁度及安全性。

- 检查食材质量，对于不符合要求的食材要及时上报并处理。

2. 食材加工- 根据厨师的要求，对食材进行粗加工和细加工，包括去腥、去皮、去骨、切片、切丁、切丝等。

- 熟悉各种食材的加工技巧和方法，如不同肉类、海鲜、蔬菜等。

- 保持工作台面的整洁和卫生，及时清理加工过程中产生的废弃物。

3. 库存管理- 负责食材的库存管理，及时向厨师汇报库存情况，保证食材的充足。

- 记录食材的进货日期、数量、消耗情况等，便于厨师进行菜品的制作和安排。

- 定期检查库存食材的质量和新鲜度，防止食材浪费。

4. 成本控制- 配合采购部门，控制食材的采购成本，提高成本效益。

- 掌握食材的市场价格和供求情况，为餐厅的成本控制提供参考意见。

5. 工作协调- 与厨师、厨房助手等其他岗位密切配合，保证后厨工作的顺畅进行。

- 协调食材加工和厨师制作的时间，确保菜品按时出锅。

6. 卫生安全- 严格遵守食品安全操作规程，保证食材加工过程的安全卫生。

- 定期对工作区域进行清洁和消毒，防止细菌滋生。

三、岗位要求- 具有初中及以上学历，有相关工作经验者优先。

- 年龄18岁以上，身体健康，具备良好的身体素质。

- 具备良好的责任心和职业道德，工作细心、认真、有耐心。

- 具备一定的沟通能力，能够与团队成员有效配合。

四、岗位待遇- 根据餐厅规定及个人能力，提供具有竞争力的薪酬待遇。

- 提供完善的福利待遇，如五险一金、年终奖等。

- 提供良好的晋升空间和职业发展机会。

五、总结餐厅切配人员岗位是餐厅运营的重要环节，要求员工具备高度的责任心、技术能力和良好的团队协作精神。

养老院厨房切配主管岗位职责(范本)

养老院厨房切配主管岗位职责
一、职责范围
1．严格执行切配的岗位流程，认真完成厨师长下达的各项工作任务和指标。

2．负责本部门领班和员工的管理工作，根据公司的管理制度进行各种奖罚工作。

3．主持本部门例会，协调部门外部和内部关系。

4．组织和指挥切配间所有工作，验收原料的质量、数量，监督原料的加工过程及规格。

5．根据员工的业务能力和技术特长，进行合理的人员调配及班次安排。

6．核算当天所有热菜原料的成本。

7．每日工作结束后，督导各班组做好卫生清洁、收藏原料及剩余食品、关闭煤水电气的开关、做好防盗防火等工作。

8．负责本部门环境卫生的检查工作。

二、工作标准
1．提前到岗，对切配间的工作进行全面安排。

2．协调厨房各部门工作，随时保持信息沟通。

3．审核本部门的消耗用品，做到领用所有物品登记在册，并每月核算一次。

4．检查员工的仪表、仪容及个人卫生，使之符合卫生要求。

5．督导各部门领班执行生产规程。

餐饮公司切配部主管职位说明书

要及时处理。
11．配合仓库人员，经常检查及确保仓库食品原材料之合理储存量、新鲜度、正常流
通量，避免出现缺货及因积存过多而引至损失与成本增加。
12．配合收货部人员，严格执行原材料之验收制度，确保质量达规格要求。
13．配合采购部，充分掌握市场供应之最新讯息，以使能及时采取应变措施。
14．配合行政总厨及餐厅经理，了解客人之要求与喜好，尽量予以满足。
7．掌握及确保餐厅所需供应之全部零点菜肴及高档宴席，包括主料、附件、小料等之配制。
8．掌握一切家禽、野生动物、家养牲畜及海产品宰杀之全过程，同时掌握一切干货之浸发过程技术，提高食品之起货率与使用份量。
9．填写切配组之食品原料领取单，经上级签署后安排下属人员提取每日食品原料。
10．定期检查厨房食品冷藏库及冷冻内所有食品是否按规定存放，对发现积压之食品
22．严格贯彻执行《食品卫生法及制度》，经常检查下属员工之个人卫生与仪表。
23．配合管事部，确保所用工具区域之卫生整洁。
24．每日开餐结束后，确保所有用具适当存放及所有冰库及冰箱已安全上锁。
25．指导下属严格执行安全防火措施。
26．检查设备运作情况；配合工程部，确保设备获得及时维修与保养。
27．指导下属人员与各部保持紧密合作，发挥团队精神。
15．监督及检查下属人员之工作及时提供指导。
16．协助对员工进行技术培训及考核。
17．协助定期对下属人员工作评估。
18．协助处理下属员工在人事上之有关事宜；对有需要之员工进行适当辅导，积极提
高士气。
19．参与本部之定期工作会议。
20．严格保证所出品食物之新鲜，杜绝所有变坏、变质之食物出品。
21．及时与上级和餐厅经理联系有关当日所未能提供食品情况。

配员主管岗位说明书

管理求职咨询及应聘登记，进行简历筛选，做好沟通与解释工作，确保应聘人员基本素养符合要求；
组织招聘面试与有关测试，进行必要的背景调查，提出拟聘建议，确保能力素养符合要求；
办理拟聘用人员的商调、聘用协议签订与到职手续，确保手续完备、及时；
指导、监督分/子公司招聘工作，确保招聘工作的规范、有序
全部
全部
全部
配员主管岗位说明书
职位识别信息
职位名称
配员主管
所属部门
人力资源部
职位编号
所在城市
工作地点
出差要求
□无□偶尔■经常□常驻
版本号
V1.0
生效日期
工作网络关系
直接上级职位
人力资源部经理
汇报职位
直接下级职位
配员专员
人员管理权限
薪酬
□无■建议权□决定权
直接下级人数
2人
绩效
□无■建议权□决定权
直接管辖团队
配备
□无■建议权□决定权
全部
全部
全部
全部
效率
计划执行
渠道有效性
流程有效性
人员素养
效率
内部管理
管理类
参与下属员工的招聘、任免、晋升与调配，以建立、领导及激励高效团队
负责部门日常工作管理，监督检查本部门人员遵章守纪及工作落实情况
解决部门内工作协调与人员沟通，营造良好工作氛围
部分
全部
部分
员工士气
执行情况
员工士气
职责范围
(名称、定义、该职责所要达到的结果/目标)
责任级别
（全部/部分/协助）
衡量标准
(数量、质量)
业务类
战略层面
战术层面
操作层面

餐厅连锁门店切配工岗位职责说明书

餐厅连锁门店切配工岗位职责说明书
一、岗位名称：切配厨师、拌锅工
二、岗位级别：员工
三、直接上司：中厨主管
四、岗位概要：
切配厨师主要工作是根据中厨的指令和工作程序完成各项工作，负责所在区域的清洁卫生及设备保养。

五、主要职责：
1、了解菜单内容，明确当日工作任务。

2、根据预订单和以往销售情况，负责及时领取各种原料，做好开餐前准备工作。

3、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，准确地进行配份，保证出品速度和有效控制成本。

4、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料交至炉灶。

5、负责开餐前配菜盘的准备、检查，备足当餐用各种蔬菜。

6、定时检查当餐零点菜肴的准备情况，开餐时及时通知餐厅推销品种，方便餐厅经营。

7、做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料、成品和半成品及用具。

8、定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

9、保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。

10、正确使用，维护器械设备及用具，保持其完好清洁。

11、完成厨师长交办的其他工作。

考核办法：由主管考核打分，低于90分无绩效工资。

(精品文档)2019年厨房切配菜部门岗位说明书

8接到菜单，按先到先配，先难后简，先荤后素的原则配菜；配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量切配；
9对台号、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配错；严格遵守见单配菜，无单不配的原则；
10每天检查冰箱，对估清急推工作做到细致化；如菜品沽清，应及时通知传菜部或楼面主管，避免让顾客久等而引起投诉。
11冰箱有专人清洁、保管和保养，每周至少彻底清洁一次，并定期除霜和清理腐烂物质。
切配菜部门职责
公司行业
餐饮公司
公司规模
200人
公司地区
重庆
部门人数
20人
部门名称
厨房切配菜分部
部门属性
技术部
部门本职
切菜、配菜
主要职能
1上班准时，按公司规定着装，保持个人清洁卫生，仪容仪表符合餐厅要求；
2服从上级及厨师长工作安排，严格遵守餐厅规章制度；
3严格执行《食品卫生法》，把好菜品质量关，拒绝加工霉烂和含福尔马林等有害物质的菜品，杜绝食物中毒。
16每日早上协助厨工提拿餐厅所购原材料及物品。
17懂得基本的消防知识，有责任和义务做好餐厅防火防护工作。
18做好每日收尾工作，并对未使用原材料分别做好冷冻或冷藏，及时清倒垃圾。
管辖范围
切配菜分部
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ备注：
岗位目标：严格按照出品标准切配，为顾客提供品质一流的菜品
4负责工作区域的卫生清洁，负责辖区内各种工具的保洁、维护及存放工作。
5严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术、选料、用料，注意节约，做到整料整用，次料次用；
6负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工（切片、丝、丁、块等）。严格按照规定的刀功规格进行加工切配；
7熟悉菜谱上各种菜品的原辅材料，并针对其原辅材料进行切配，努力提高配菜质量与速度，做到忙而不乱；