学校食堂组组织机构与管理
学校食堂管理制度(范文)
学校食堂管理制度(范文)一、总则1. 目的与意义学校食堂是师生日常生活的重要组成部分，其管理水平直接关系到师生的饮食安全、营养健康和学习生活质量。
为切实加强学校食堂管理，确保食品安全，提高服务质量，营造良好的就餐环境，特制定本管理制度。
2. 适用范围本制度适用于本校所有食堂及其工作人员，包括食堂管理人员、厨师、服务员等。
3. 管理原则安全第一：确保食品安全，预防食物中毒和食源性疾病。
质量至上：提供优质、营养、卫生的餐饮服务。
服务为本：以师生需求为导向，提供便捷、高效的服务。
规范管理：建立健全各项规章制度，严格执行操作规程。
二、组织机构与职责1. 组织机构食堂管理委员会：由学校领导、后勤部门负责人、教师代表、学生代表组成，负责食堂管理的全面工作。
食堂管理办公室：负责日常管理、监督和协调工作。
食堂班组：包括采购组、烹饪组、服务组等，具体负责食堂的各项工作。
2. 职责分工食堂管理委员会：制定食堂管理规章制度。
监督食堂的食品安全和服务质量。
定期召开会议，听取师生意见，解决食堂管理中的问题。
食堂管理办公室：负责食堂的日常管理工作。
监督检查食堂的卫生状况和操作规程执行情况。
组织食堂工作人员的培训。
食堂班组：采购组：负责食材的采购、验收和储存，确保食材新鲜、安全。
烹饪组：负责食品的加工、烹饪，确保食品质量和卫生。
服务组：负责餐厅的清洁、餐具消毒和就餐服务。
三、食品安全管理1. 食材采购与验收采购原则：选择有资质的供应商，确保食材来源可靠。
验收标准：严格按照食品安全标准进行验收，杜绝变质、过期食材。
验收记录：建立详细的验收记录，包括食材名称、数量、供应商信息等。
2. 食材储存与保管储存条件：根据食材特性，分类储存，确保温度、湿度适宜。
定期检查：定期检查储存食材，及时处理变质食材。
领用制度：建立食材领用制度，确保账物相符。
3. 食品加工与烹饪加工流程：严格按照食品加工流程操作，确保食品卫生。
烹饪要求：确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。
2024年学校食堂监督小组职责(三篇)
2024年学校食堂监督小组职责为加强我校食堂的建设和管理，优化食堂服务意识，提高食品质量，确保食品卫生安全，营养可口，使食堂成为安全、卫生、文明的学生之家，特成立曲梁二中学生食堂管理领导小组，具体如下:一、组织机构:组长:陈英杰副组长:王志龙成员:刘松奇朱翠玲刘丽萍董慧娟韩杰孙春营刘晓景周中亮赵俊恒马艳霞樊宏伟王燕郭梅峰二、职责1、陈英杰:负责全盘工作2、王志龙:负责食堂规范化管理的全面实施，具体须按《曲梁二中食堂卫生规范化管理的基本要求》、《曲梁二中食堂食品卫生工作管理制度》、《曲梁二中学生食堂从业人员工作职责》及《曲梁二中关于进一步强化学生食堂规范性管理的几点意见》安排好工作、拟出定期检查和督查计划、制度。
具体作好刘松奇、朱翠玲、刘丽萍、董慧娟的工作分工，并带队或督促好他们按计划或制度执行工作，作好检查、督查记录，并文字性向食堂提出改进或整改意见，如果食堂不按要求改进或整改不达标，可向学校提出学生生活补助费是否划拨的意见。
3、刘松奇、朱翠玲、刘丽萍、董慧娟:负责学生刷卡消费的数据采集，确保贫困寄宿生生活补助费真正落到实处。
4、韩杰、孙春营、刘晓景、周中亮:严把食品卫生安全关，具体要求食堂做好大宗物品如:米、面、油、肉及各类干菜的定点采购及索证事宜、强调食堂按《曲梁二中食堂食品卫生规范化管理基本要求》第十六条的相关资料做好台账及相关资料的收集整理归档、对库房物品的保质期、小卖部小食品的进货渠道是否正规及保鲜保质等作定期检查。
并随时对小卖部的进出货台账进行抽查审阅，同时定期检查食堂用具及学生餐具的消毒工作情况等。
5、赵俊恒、马艳霞、樊宏伟:主要做好食堂内外面上卫生的检查及督查，并积极主动配合好李发俊及赵朝忠的各项检查及督促工作。
6、王燕、郭梅峰:负责按时、全面、准确地做好食品的取样留样工作，不折不扣作好记录。
资料记录须完善完整，该签字的一项不漏。
并作好资料保存，同时做好食堂工作员试尝食品是否安全的记录。
食堂管理组织机构、管理细则
食堂管理组织机构、管理细则组织机构
食堂管理部门的组织机构包括以下几个部分：
1. 食堂管理委员会：负责制定食堂管理的总体策略和政策，由食堂部门负责人、饮食营养专家和相关部门代表组成。
2. 食堂部门负责人：负责食堂的日常管理和运营，包括食品采购、库存管理、员工培训等。
3. 饮食营养专家：提供饮食营养咨询和指导，确保食堂提供的食品安全、营养均衡。
4. 供应商：负责向食堂提供食品原材料和设备。
管理细则
以下是食堂管理的一些细则：
1. 食品采购：食堂应选择信誉良好的供应商，优先选择符合食品安全标准的原材料和食品。
采购过程应注意货品的验收和储存条件。
2. 食品制作：食堂应确保食品的加工过程卫生安全，包括员工穿戴整齐、操作规范，设备清洁等。
3. 食品安全管理：食堂应建立健全的食品安全管理制度，包括进行食品安全培训、设立食品安全责任人、定期开展食品安全检查等。
4. 饮食营养：食堂应提供营养均衡的食品，根据不同人群的需求进行饮食指导。
饮食营养专家应参与食谱的制定，并对食品进行营养分析。
5. 卫生管理：食堂应保持食堂环境的整洁和卫生，定期进行清洁和杀菌。
员工应遵守食堂卫生制度，保持个人卫生。
6. 就餐服务：食堂应提供高质量的就餐服务，包括提供温暖舒适的用餐环境，提供规范有序的服务流程。
以上是对食堂管理组织机构和管理细则的简要介绍，有助于提高食堂管理的效率和质量。
学校食堂食品安全管理机构及职责
学校食堂食品安全管理机构及职责一、引言学校食堂是学校师生日常饮食的重要场所，其食品安全直接关系到师生的身体健康和生命安全。
为了加强学校食堂食品安全管理，确保师生饮食安全，特设立学校食堂食品安全管理机构，并明确各机构和人员的职责。
二、学校食堂食品安全管理机构设置（一）学校食堂食品安全领导小组组长：＿____（校长）副组长：＿____（副校长）、＿____（后勤主任）成员：＿____（德育主任）、＿____（教导主任）、＿____（食堂负责人）、＿____（厨师长）、＿____（教师代表）、＿____（家长代表）（二）食品安全管理办公室设在后勤处，由后勤主任兼任办公室主任，成员包括食堂管理员、采购员等。
（三）食堂各工作小组1、采购组2、加工组3、储存组4、销售组5、卫生清洁组三、学校食堂食品安全管理机构职责（一）学校食堂食品安全领导小组职责1、贯彻落实国家和地方有关食品安全的法律法规和政策，制定学校食堂食品安全管理制度和工作计划。
2、定期召开会议，研究解决学校食堂食品安全工作中的重大问题。
3、组织开展学校食堂食品安全检查和评估，督促整改食品安全隐患。
4、负责学校食堂食品安全事故的应急处置工作，及时上报并配合有关部门进行调查处理。
5、加强与食品药品监管部门、卫生部门等相关部门的沟通协调，争取支持和指导。
（二）食品安全管理办公室职责1、具体负责学校食堂食品安全日常管理工作，落实领导小组的各项决策和部署。
2、建立健全学校食堂食品安全管理档案，包括食品采购、加工、储存、销售等环节的记录和相关资料。
3、组织食堂从业人员进行食品安全知识培训和健康检查，督促其遵守食品安全操作规程。
4、对食堂食品原材料进行采购验收，确保原材料质量安全。
5、监督食堂各工作小组履行食品安全职责，及时发现和纠正违规行为。
6、负责学校食堂食品安全信息的收集、整理和报告工作。
（三）采购组职责1、严格按照国家有关规定和学校食堂采购制度，采购符合食品安全标准的食品原材料。
学校食堂组织营养餐管理制度
一、总则为加强学校食堂营养餐管理，确保学生饮食安全、营养健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立学校食堂营养餐管理工作领导小组，负责统筹规划、组织实施和监督管理学校食堂营养餐工作。
2. 设立食堂营养餐管理办公室，负责具体落实营养餐管理制度，协调相关部门，保障营养餐工作顺利进行。
三、营养餐管理制度1. 食材采购管理（1）食堂应选择合法、合规的食材供应商，确保食材质量。
（2）采购食材时，应严格按照食品安全标准进行验收，严禁采购过期、变质、假冒伪劣等不合格食材。
（3）采购过程应实行公开透明，定期公示食材采购信息。
2. 食品加工制作（1）食堂工作人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
（2）食堂加工制作过程应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品安全。
（3）食堂应配备必要的消毒设施，定期进行消毒处理。
3. 食品储存管理（1）食品储存应分类存放，生熟食品分开，确保食品卫生。
（2）食品储存温度应控制在适宜范围内，防止食品变质。
（3）定期检查食品储存情况，发现问题及时处理。
4. 食品配送管理（1）食堂配送过程应确保食品新鲜、卫生。
（2）配送车辆应保持清洁，防止食品污染。
（3）配送人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
5. 营养餐食谱管理（1）食堂应根据学生年龄、性别、体质等因素，制定科学合理的营养餐食谱。
（2）食谱应定期更新，确保营养均衡。
（3）食谱制定和实施过程应接受师生监督。
6. 食堂卫生管理（1）食堂应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。
（2）食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，确保食品卫生。
（3）食堂应定期开展食品安全检查，发现问题及时整改。
四、监督与考核1. 学校食堂营养餐管理工作领导小组负责对食堂营养餐工作进行定期检查、考核。
2. 对食堂营养餐管理工作不力的，将追究相关责任人的责任。
3. 对在食堂营养餐管理工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。
学校对营养餐的管理制度
一、总则为保障广大师生的饮食安全，提高营养餐质量，加强学校食堂管理，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 学校成立营养餐管理领导小组，负责全校营养餐工作的全面领导、协调和监督。
2. 领导小组下设办公室，负责日常管理工作，具体职责如下：（1）制定营养餐管理制度，组织实施和监督执行；（2）负责营养餐食品采购、加工、配送等环节的管理；（3）监督食堂环境卫生，确保食品安全；（4）定期检查营养餐质量，及时反馈问题并督促整改；（5）组织开展营养餐知识宣传和培训活动。
三、营养餐采购与验收1. 食品采购：（1）严格遵循“公开、公平、公正、透明”的原则，实行集中采购；（2）采购的食品必须符合国家食品安全标准和卫生要求，严禁采购过期、变质、假冒伪劣食品；（3）采购价格合理，确保营养餐质量。
2. 食品验收：（1）指定专人负责食品验收工作，验收员须具备相关专业知识；（2）验收过程中，严格按照国家食品安全标准和卫生要求进行；（3）验收合格的食品方可入库，不合格的食品予以拒收。
四、营养餐加工与配送1. 食堂加工：（1）严格执行食品加工操作规程，确保食品卫生；（2）合理搭配菜品，确保营养均衡；（3）定期检查食堂设施设备，确保其正常运行。
2. 食品配送：（1）采用封闭式运输，确保食品在运输过程中的安全；（2）配送人员须具备相关知识和技能，保证食品在配送过程中的卫生。
五、营养餐质量监控1. 学校定期对营养餐质量进行检查，包括食品质量、营养搭配、加工工艺等方面；2. 发现问题及时反馈食堂，督促整改；3. 对营养餐质量不达标的情况，追究相关责任。
六、宣传教育与培训1. 定期开展营养餐知识宣传，提高师生对营养餐的认识；2. 组织食堂工作人员进行食品安全和营养知识培训，提高其业务水平。
七、奖惩措施1. 对在营养餐管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励；2. 对违反本制度规定、造成食品安全事故的，依法依规追究责任。
八、附则1. 本制度自发布之日起实施；2. 本制度由学校营养餐管理领导小组负责解释。
学校营养膳食管理制度(通用篇)
学校营养膳食管理制度（通用篇）一、总则第一条为了加强学校营养膳食管理，保障学生饮食安全，提高学生健康水平，根据国家相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于全校范围内的营养膳食管理工作，包括学生食堂、教工食堂、小卖部等。
第三条学校营养膳食管理应遵循安全、卫生、营养、科学、公平、透明的原则，确保学生吃得放心、吃得健康。
二、组织机构第四条学校成立营养膳食管理领导小组，由校领导、后勤部门、学生家长代表、教师代表、学生代表组成。
领导小组负责制定学校营养膳食管理政策、监督执行情况，协调解决相关问题。
第五条后勤部门设营养膳食管理办公室，具体负责学校营养膳食的日常管理工作，包括食材采购、加工制作、分发配送、餐具清洗消毒等。
三、食材采购与加工第六条食材采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择具有合法资质的供应商。
食材采购应注重质量，确保食材新鲜、安全、营养。
第七条食材加工制作应严格执行食品安全操作规程，确保食品卫生。
加工过程中应减少营养成分的流失，提高食品的营养价值。
第八条食堂应定期对食材进行检测，确保食材质量符合国家标准。
对不合格的食材，应立即停止使用，并及时报告相关部门。
四、营养搭配与膳食计划第九条学校应根据学生年龄、性别、健康状况等实际情况，制定科学合理的营养膳食计划，确保学生每天摄入足够的营养素。
第十条食堂应按照营养膳食计划，合理搭配食物，注重食物的色、香、味、形，提高学生的食欲。
第十一条食堂应根据季节变化，调整菜品品种，确保食物多样性和营养均衡。
五、食品卫生与安全第十二条学校食堂应取得食品经营许可证，从业人员应持有健康证明。
第十三条食堂应建立健全食品卫生管理制度，严格执行食品卫生操作规程，确保食品卫生安全。
第十四条食堂应定期对餐具进行清洗、消毒，保持餐具清洁卫生。
第十五条食堂应加强食品储存、运输、分发等环节的管理，防止食品变质、污染。
六、监督管理第十六条学校应加强对营养膳食管理工作的监督，定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。
校园食堂现场管理制度
一、总则为了加强校园食堂现场管理，确保食品安全、卫生，提高服务质量，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立校园食堂现场管理领导小组，负责食堂现场管理工作的总体规划和组织实施。
2. 设立食堂现场管理办公室，负责日常现场管理工作的具体执行和监督。
三、食堂现场管理职责1. 食堂现场管理领导小组职责：（1）制定食堂现场管理制度，并组织实施；（2）定期检查食堂现场管理情况，发现问题及时整改；（3）监督食堂工作人员的培训、考核工作；（4）协调各部门关系，确保食堂现场管理工作顺利进行。
2. 食堂现场管理办公室职责：（1）贯彻执行食堂现场管理制度；（2）负责食堂现场卫生、食品安全、设施设备等方面的检查；（3）监督食堂工作人员的操作规范和服务质量；（4）收集、整理食堂现场管理资料，定期向上级汇报。
四、食堂现场管理要求1. 食堂环境：（1）食堂内外环境整洁，无垃圾、杂物；（2）食堂内墙壁、地面、门窗等设施定期清洁、消毒；（3）食堂内通风良好，保持空气新鲜。
2. 食材采购与储存：（1）采购食材应选择合法、有资质的供应商；（2）食材应新鲜、卫生，符合国家食品安全标准；（3）食材储存条件应符合要求，定期检查，防止霉变、腐败。
3. 食品加工与制作：（1）食品加工操作人员应持有健康证明，定期体检；（2）食品加工过程应符合卫生规范，防止交叉污染；（3）食品加工设备、工具应定期清洗、消毒。
4. 食品销售与服务：（1）食品销售环境整洁，设施齐全；（2）食品销售过程应符合卫生要求，保证食品质量；（3）服务态度良好，满足师生员工需求。
五、奖惩措施1. 对认真执行食堂现场管理制度，表现突出的个人或集体给予表彰和奖励。
2. 对违反食堂现场管理制度，造成食品安全、卫生问题的个人或集体，依法依规进行处理。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由校园食堂现场管理领导小组负责解释。
3. 各部门应按照本制度要求，认真履行职责，共同维护校园食堂现场管理秩序。
学校食堂安全组织管理制度
一、总则为了确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，提高食堂管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立学校食堂安全管理领导小组，由校长担任组长，分管副校长、后勤保障部门负责人、食堂负责人等担任副组长，各部门负责人为成员。
2. 食堂安全管理领导小组负责全校食堂安全管理工作，定期召开会议，研究解决食堂安全管理中的重大问题。
三、职责分工1. 校长：负责学校食堂安全工作的总体领导，确保食堂安全管理工作落到实处。
2. 分管副校长：负责监督、指导食堂安全管理工作，协调解决食堂安全管理中的问题。
3. 后勤保障部门负责人：负责食堂安全管理工作的组织实施，确保食堂各项规章制度落实到位。
4. 食堂负责人：负责食堂日常安全管理，严格执行食品安全法律法规，确保食品安全。
5. 食堂员工：严格遵守食堂各项规章制度，保证食品卫生，提高服务质量。
四、安全管理措施1. 食材采购：食堂必须从有合法资质的供应商处采购食材，确保食材来源正规、质量合格。
2. 食材储存：食堂必须按照食品储存要求，合理储存食材，防止食品变质、污染。
3. 食品加工：食堂必须按照食品加工操作规范，保证食品加工过程卫生、安全。
4. 食品留样：食堂必须对每餐食品进行留样，留样时间不少于48小时，以备查验。
5. 食品检验：食堂必须定期对食品进行检验，确保食品质量合格。
6. 食堂卫生：食堂必须保持环境卫生，定期进行消毒，防止细菌、病毒滋生。
7. 员工培训：食堂员工必须定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
五、监督检查1. 学校食堂安全管理领导小组定期对食堂进行安全检查，发现问题及时整改。
2. 学校后勤保障部门对食堂进行日常巡查，确保食堂安全管理工作落到实处。
3. 学生、家长和社会各界对食堂安全工作进行监督，发现问题及时向学校反映。
六、奖惩措施1. 对在食堂安全工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。
食堂组织机构和管理部门
青松苑幼儿园学校食堂管理组织机构园长：李晓华食堂组组长：周少莲厨师：财务人员：孙艳验收人员：韩玫保管人员：韩玫食堂领导小组名单：组长：周少莲副组长：组员：食堂工序操作流程：采购——验收——粗加工——清洗——烹饪——进密封室食堂综合卫生管理制度1．学校食堂必须取得卫生许可证方可从事餐饮业经营活动。
2．学校食堂必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员，建立卫生检查制度和卫生管理档案。
3．学校食堂应当依据《食品安全法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作，持证上岗。
从业人员工作时必须穿戴整洁工作衣帽，保持良好的个人卫生。
4．加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件，防尘防蝇设施齐全，运转正常。
5．食品加工、贮存、销售、陈列的各种设施、设备，冷藏、冷冻、保温设施及运送食品的工具应当定期维护，确保正常运转和使用。
6．学校食堂发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向卫生行政部门和教育局报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。
食堂食品采购和贮存卫生管理制度1．学校食堂应建立食品采购索证、出货验收和台账记录制度，有专人负责管理。
2．学校食堂采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
3．运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
4．贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
5．包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期；散装食品的储存容器应加盖，标注食品名称，分类、分架、隔墙、离地存放；肉类，蛋品等易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。
6．仓库保管员对购进的食品数量、质量和进、发货要登记，先进先出，并定期检查、处理变质和超过保质期的食品。
学校食堂监督与管理制度
学校食堂监督与管理制度一、食堂管理目标及原则：1.目标：为学生提供安全、健康、营养的餐饮服务，培养学生良好的饮食习惯。
2.原则：公平公正、科学合理、卫生安全、文明有序。
二、食堂管理组织机构：1.食堂管理委员会：由学校领导、教师代表、家长代表、学生代表等组成，负责食堂管理的决策和监督。
2.食堂管理员：负责食堂运营管理、菜品策划、员工培训等具体工作。
三、食堂环境与设施管理：1.食堂内外环境要保持整洁、明亮，地面、桌椅等应定期清洁消毒。
2.食堂设施要齐全、完好，设有适当数量的餐具、餐桌椅等。
四、食品安全管理：1.购进食材：购进食材要选择符合国家质量标准的，定期对供应商进行抽检，并建立供应商黑名单制度。
2.食材储存与传递：食材储存要按照规范要求进行分类、分区、标识并定期检查，传递过程要采取封闭、分区的方式，确保食材不受污染。
3.食品加工：食品加工要遵守卫生规范，加工人员应持有卫生健康证，食材要彻底清洗和煮熟，防止食物中毒事件发生。
4.食品销售与供应：销售食品要真实标注食品名称、原料、保质期等信息，禁止销售过期食品和不合格食品。
5.食品留样和监测：每天留样食材和菜品，定期进行委托检测，确保食品安全。
五、食堂卫生管理：1.定期消杀：食堂要定期进行整体消杀，防止病菌滋生。
2.垃圾处理：食堂要设有垃圾分类投放区域，工作人员定期清理，确保食堂周围环境整洁。
3.员工卫生：员工要做好个人卫生，工作前后要洗手，穿戴整洁的工作服。
4.食堂卫生检查：学校要定期组织食堂卫生检查，发现问题及时整改。
六、食堂服务管理：1.布置与宣传：食堂布置要整洁、温馨，墙面挂有营养搭配、健康饮食等宣传海报。
2.统一标准：设置统一的菜单和售价标准，公示在食堂内，保证公平公正。
3.监督与评价：学校领导和学生代表要定期进行食堂服务满意度调查，并举行评优评奖活动，激励食堂工作人员提高服务质量。
4.投诉处理：食堂设立投诉箱，及时处理食堂相关的投诉，确保学生的合法权益。
高校单位饭堂管理制度
高校单位饭堂管理制度一、总则为规范高校单位饭堂的经营管理，提高服务质量，保障师生员工的饮食安全和健康，特制定本管理制度。
二、组织机构1. 饭堂管理委员会：由校领导、教务处、后勤保障处、食堂领导及相关部门负责人组成，负责全校饭堂的管理与协调。
2. 食堂领导：负责具体的食堂经营管理工作，包括人员管理、财务管理、食品安全等。
3. 食堂工作人员：包括厨师、服务员、清洁工等，负责食堂的日常运营。
三、经营范围1. 提供早餐、午餐、晚餐等正餐服务，满足师生员工的基本饮食需求。
2. 提供各种小吃、饮料等辅食，方便师生员工在课余时间随时购买。
3. 提供餐饮服务外，还可开展外卖服务，满足部分师生员工的个性需求。
四、食品安全1. 食品采购：食堂应选择正规可靠的食品供应商，保证采购的食品符合国家卫生标准。
2. 食品储存：食品储存在整洁、通风、阴凉的环境中，严格按照食品保质期和储存要求操作。
3. 食品加工：食堂厨师应遵循食品加工的卫生原则，保证食品的卫生安全。
4. 食品销售：食堂销售的食品应保持热度和干净，避免二次污染。
五、餐具清洁1. 餐具消毒：食堂应定期对餐具进行消毒处理，保证师生员工用餐安全。
2. 餐具洗涤：餐具应用清洁无污染的水洗涤，并在清洗后晾晒至完全干燥。
3. 餐具存放：餐具存放应保持整洁有序，避免受到灰尘和污染。
六、就餐环境1. 就餐环境整洁：食堂内应保持整洁，无明显污渍、异味等。
2. 就餐环境卫生：食堂应定期进行清洁消毒，并保持通风良好。
3. 就餐环境安全：食堂内应配备灭火器等安全设施，确保师生员工在用餐过程中的安全。
七、服务态度1. 服务热情：食堂服务员应保持礼貌热情的服务态度，满足师生员工的用餐需求。
2. 服务效率：食堂服务员应保持高效的工作状态，及时处理师生员工的就餐需求。
3. 服务质量：食堂服务员应注意服务的质量，保证食品的新鲜和温度。
八、交易管理1. 价目公示：食堂应在醒目位置公示菜品的价格，避免因价格不透明引发纠纷。
学校营养食堂管理制度
学校营养食堂管理制度一、总则为了保障师生员工的饮食安全，提供健康营养的饮食服务，促进学校营养教育工作的开展，特制定本管理制度。
二、食堂管理组织架构1. 食堂管理委员会：由学校领导、营养教育专家、厨师长等组成，负责制定食堂管理方针和政策，监督食堂运作。
2. 食堂管理部门：具体负责食堂的日常运营管理工作，包括菜单制定、原料采购、食品加工、餐厅环境卫生等。
3. 食品安全监管部门：负责对食品原料、加工过程等进行监督检查，确保食品安全。
4. 营养教育部门：负责开展营养健康教育活动，提高师生员工的营养意识。
5. 服务保障部门：负责食堂的温暖服务，保障师生员工的用餐体验。
三、食堂营养管理1. 菜单制定：根据食材的季节性变化和师生员工的口味偏好，制定多样化的菜单，确保营养均衡。
2. 餐品供应：保证食品质量，遵守食品安全卫生标准，保障师生员工健康。
3. 食品加工：严格控制食品加工工艺，烹饪方式科学合理，保留食物的营养成分。
4. 食品销售：提供多样化的食品选择，满足不同人群的口味需求，推广健康饮食理念。
5. 食堂环境：保持餐厅的整洁卫生，提供舒适的用餐环境，让师生员工在健康的氛围中享受用餐乐趣。
四、食品安全管理1. 食品采购：选择正规供应商，严格把关食品的来源，确保食品原料的质量安全。
2. 食品储存：严格按照食品储存和保鲜的要求，保证食品在储存过程中不受污染。
3. 食品加工：遵守食品加工卫生操作规范，严格执行食品加工工艺，确保食品加工过程中不受污染。
4. 食品检测：定期对食品进行抽样检测，确保食品质量符合食品安全标准。
5. 食品回收：对于过期、腐烂等食品及时回收处理，避免给师生员工带来安全隐患。
五、服务保障管理1. 服务态度：培训服务人员，提高服务素质，积极主动为师生员工提供热情周到的服务。
2. 餐具清洁：定期检查和清洗餐具，保证餐具的洁净卫生，避免传播疾病。
3. 食堂卫生：定期对食堂进行卫生检查，确保食堂环境整洁卫生，提供健康的用餐环境。
学校配餐伙食管理制度
一、总则为了保障广大师生的饮食健康，提高食堂管理水平，确保食品安全，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立学校食堂管理领导小组，负责食堂的全面管理工作。
2. 食堂设经理一名，负责食堂的具体经营管理工作。
3. 食堂设厨师长一名，负责厨房的日常管理工作。
4. 食堂设厨师、服务员、采购员等岗位，明确各自职责。
三、管理制度1. 食品安全（1）食堂必须取得卫生许可证，食品从业人员必须持有效健康证和培训合格证上岗。
（2）严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，保障就餐者的身体健康。
（3）食品原料实行定点采购，确保食品质量。
（4）生、熟食品分开存放，防止交叉污染。
（5）定期对食品容器、用具、餐具进行清洗、消毒。
2. 食品质量（1）制定合理的菜谱，保证菜品营养均衡。
（2）保证食材新鲜，不使用过期、变质食品。
（3）严格执行食品加工操作规程，确保食品质量。
（4）定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改。
3. 服务质量（1）食堂工作人员着装整洁，服务态度良好。
（2）保持食堂环境整洁，就餐区干净卫生。
（3）按时提供配餐服务，确保师生就餐。
（4）倾听师生意见，及时改进服务质量。
4. 财务管理（1）食堂实行收支两条线，确保资金安全。
（2）定期公布食堂收支情况，接受师生监督。
（3）合理定价，确保食堂经营效益。
四、奖惩措施1. 对遵守本制度、工作表现优秀的食堂工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度、工作表现差的食堂工作人员进行批评教育，情节严重者予以辞退。
3. 对食堂管理人员不履行职责、玩忽职守的，依法依规追究责任。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校食堂管理领导小组负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由学校食堂管理领导小组另行规定。
学校食堂食品安全管理机构及职责制度
学校食堂食品安全管理机构及职责制度一、引言学校食堂食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，关系到学校正常的教育教学秩序和社会稳定。
为加强学校食堂食品安全管理，确保师生“舌尖上的安全”，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立学校食品安全工作领导小组，由校长担任组长，分管后勤、安全、卫生工作的副校长担任副组长，成员包括学校后勤处、学生处、教务处、保卫处、卫生室等部门负责人。
2. 设立学校食品安全管理办公室，负责学校食品安全日常管理工作。
办公室设在后勤处，设主任1名，副主任1-2名，成员若干。
3. 各食堂设立食品安全管理员，负责食堂食品安全具体管理工作。
三、职责分工1. 学校食品安全工作领导小组（1）制定学校食品安全工作计划和实施方案；（2）组织学校食品安全培训和宣传教育活动；（3）协调解决学校食品安全工作中的重大问题；（4）定期检查学校食品安全工作落实情况，对存在问题提出整改意见；（5）组织学校食品安全突发事件应急处置工作。
2. 学校食品安全管理办公室（1）负责学校食品安全日常工作，落实学校食品安全工作领导小组的决策部署；（2）制定学校食品安全管理制度，完善食品安全操作流程；（3）组织开展学校食品安全培训和宣传教育活动；（4）对食堂进行食品安全检查，督促整改食品安全隐患；（5）收集、整理学校食品安全工作资料，建立健全食品安全档案。
3. 食堂食品安全管理员（1）负责食堂食品安全日常管理工作，落实学校食品安全管理制度；（2）组织开展食堂食品安全培训和宣传教育活动；（3）检查食堂食品安全操作流程，确保食品安全；（4）及时报告和处理食堂食品安全隐患，配合有关部门开展食品安全检查；（5）收集、整理食堂食品安全工作资料，建立健全食品安全档案。
四、工作要求1. 学校食品安全工作领导小组和办公室要高度重视食品安全工作，切实履行职责，确保师生食品安全。
学校食堂营养餐的管理制度
学校食堂营养餐的管理制度一、总则为了加强学校食堂营养餐的管理，保障学生的身体健康，提高学生的生活质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本管理制度。
二、组织机构1. 学校成立营养餐管理工作领导小组，负责全校营养餐工作的组织领导、协调和监督。
2. 领导小组下设办公室，负责日常管理工作，包括制定营养餐计划、采购、加工、配送、监督等。
3. 食堂负责人负责营养餐的具体实施，包括食品安全、卫生、营养等方面的管理。
三、营养餐计划1. 学校应根据学生的年龄、性别、身体状况等因素，制定合理的营养餐计划，确保学生每天摄入充足的营养。
2. 营养餐计划应包括主食、副食、汤品、水果等，确保学生每天摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
3. 营养餐计划应根据季节、市场供应等因素进行调整，保证学生每天摄入新鲜、多样、营养的食品。
四、采购管理1. 学校应建立食品采购管理制度，对食品的采购、验收、储存、发放等环节进行严格管理。
2. 食品采购应符合国家食品安全标准，优先采购绿色、有机、无公害的食品。
3. 食品采购应实行公开招标，确保食品采购的公平、公正、透明。
五、加工管理1. 食堂应建立食品加工管理制度，对食品的加工、烹调、配送等环节进行严格管理。
2. 食品加工应符合国家食品安全标准，确保食品的卫生、营养、美味。
3. 食堂应配备专业的厨师和厨工，定期进行培训和考核，提高食品加工水平。
六、配送管理1. 学校应建立食品配送管理制度，对食品的配送、分发等环节进行严格管理。
2. 食品配送应采用封闭式配送，确保食品在运输过程中的安全、卫生。
3. 食堂应配备专业的配送人员，定期进行培训和考核，提高配送水平。
七、监督管理1. 学校应建立健全食品安全监督机制，定期对食堂进行食品安全检查，及时发现和处理食品安全问题。
2. 学校应建立食品卫生监督机制，定期对食堂进行卫生检查，及时发现和处理食品卫生问题。
学校食堂经营内部管理制度
学校食堂经营内部管理制度一、总则为了规范学校食堂内部管理，保障师生用餐健康安全，提高食堂的服务质量，制定本管理制度。
二、组织机构1. 食堂经营管理部门：负责食堂的整体管理和监督。
2. 厨房管理部门：负责食材采购和食品加工。
3. 结算管理部门：负责食堂消费结算和管理。
4. 安全管理部门：负责食堂食品安全和消防安全管理。
三、食材采购管理1. 食堂经营管理部门应根据食堂用量需求和师生口味特点，定期制定食材采购计划。
2. 食材采购应和正规供应商签订合同，并对食品进行质量检验。
3. 食材库存管理应实行先进先出原则，确保食材新鲜。
4. 食材存量监测，定期进行库存盘点，避免过期食品进入加工环节。
四、食品加工管理1. 厨房管理部门应设定科学的食品加工流程，确保做菜卫生和可口。
2. 厨房应配备专业的厨师和工作人员，对操作人员进行食品安全和个人卫生的培训。
3. 食品加工间应保持整洁，避免污染食品。
五、餐饮服务管理1. 食堂应提供多样化、营养均衡的餐饮服务，满足师生的不同需求。
2. 食堂提供的餐饮服务应定期进行质量抽检，确保食品的安全和卫生。
3. 食堂应设立食品售卖价目表，清晰标明价格，不得超过市场定价。
六、消费结算管理1. 结算管理部门应实行公平、公正的消费结算制度，避免内部人员利用职权侵害师生权益。
2. 食堂应提供电子消费和现金消费两种结算方式，确保师生消费方便快捷。
3. 食堂不得变相加价或税费，应严格按照市场价收费。
七、食堂安全管理1. 食堂应建立完善的食品安全管理制度，严格执行食品卫生标准。
2. 食堂厨房应定期进行卫生清洁，确保环境无菌。
3. 食堂应配备灭火器和消防通道，确保火灾安全。
八、监督检查与奖惩制度1. 食堂经营管理部门应每年组织一次食品安全检查，评定食堂的卫生、服务质量。
2. 对违反食堂管理制度的个人或单位，采取相应的惩处措施。
3. 食堂管理部门应对表现优秀的个人或单位进行奖励，激励大家提高服务质量。
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学校食堂组组织机构与管理学校办公室印制卷内目录1、学校食堂简介……………………………………………… ,1,2、校长寄语…………………………………………………… ,2,3、杨河镇中心学校食品安全组织机构……………………… ,3,4、杨河镇中心校食堂领导小组工作职责…………………… ,4, 、杨河镇中心校食堂主管及主要职责……………………… ,5, 56、杨河镇中心校食堂管理,承包人,及岗位职责………… ,6,7、杨河镇中心校食堂从业人员工作规范……………………,7,8、杨河镇中心校食品安全月工作大检查实施方案………… ,8,9、杨河镇中心学校食堂建设与管理规划书……………… ,12, 10、杨河镇中心学校食堂安全工作责任书………………………,15, 11、杨河镇中心学校食堂卫生安全工作责任书.....................,17, 12、杨河镇中心学校安全生产承诺书 (18)学校食堂简介我校食堂坐落在生活区西北角～是随着学校扩建工程一起规划的一座较为现代的、能较好的满足师生用餐场所。
食堂占地320平方米～共16间房～设有教师食堂和学生食堂两大部分。
其中学生食堂内有操作间两间～共40平方米～主副食间二间12平方米～每间6平方米,学生餐厅5间共100平方米。
教师食堂20平方米～操作间12平方米～主副食间各4平方米～教师餐厅40平方米～待客间20平方米。
另外还设有主任和管理员办公室一间20平方米～留样室一间20平方米～食堂员工宿舍5间100平方米。
内部设施齐全～操作合理规范。
有8名员工在食堂持证服务～可承担500人的伙食。
微机刷卡售饭～方便快捷。
各项流程趋于完善～已经向规范化管理大踏步迈进。
我们的经营理念是:争创师生满意的一流服务～实现社会认可的一流的寄宿制学校食堂:校长寄语食品安全工作责任重于泰山“民以食为天～食以安为先”。
食品安全的重要性毋庸置疑～它既关乎着师生的健康～也关乎着学校产业的发展～更关乎着和谐校园的创建～食品安全已经与我们品牌学校的创建和办学品位的提升息息相连。
面对我国目前食品的安全状况的大趋势～我们有理由也应该深刻认识到问题食品的严重危害～反思食品安全事故带来的巨大不利影响。
建立一套合理有序的适合我校实际的食品安全管理体系～关注我校食品安全～确保师生健康成长～确保学校和谐发展。
我们要密切关注和思考的问题:、食品安全问题危害严重, 12、问题食品产生的根由所在,3、食品安全保障途径的思考。
食品安全问题是我校不断发展中不容忽视的一个问题～只有通过品德教育、模式转变、法制监管等监督体制～确保我校食品生产与销售的健康和安全。
相信～随着我校食品安全监督管理体制的不断完善和力度的不断加大～我校的食品安全状况会一天更比一天好～为创建一流的农村品牌寄宿制学校打下坚实基础。
杨河镇中心学校食品安全、营养餐领导小组及职责为扎实做好学校食品卫生安全工作～全面细化工作责任并责任落实到人。
特成立领导小组:总指挥:曹书鸿,校长,全面负责学校食堂及营养餐的全面协调工作。
组长:张锡波,副校长,全面负责学校学生营养餐安全管理工作～制订相关制度领导组织实施好惠民工程～抓好学生安全卫生管理。
副组长:史金才,总务主任,具体负责学校学生营养餐组织实施,抓好营养餐成本核算、落实好班级管理评议。
张延新,食品监管员,具体负责采购、原材料出入库、加工等环节的全程监督并收集整理好资料管理好食堂从业人员。
李红,校报账员,:具体负责本校和辖区学校营养餐信息报送、学校学生营养餐补助经费使用情况的监督。
组员:各班班主任具体负责本班学生营养餐工作。
具体工作职责:一、代表全校广大师生参与食堂民主管理～加强食堂与师生的双向信息沟通。
二、定期不定期地深入食堂～对食堂的安全、质量、价格等进行检查和监督。
三、适时进行市场菜价调查～与本校食堂所采购的菜进行对比。
四、经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议～定期召开食品卫生安全管理领导小组会议进行专题性研究～监督食堂不断改进和提高工作。
五、监督检查食堂膳食卫生、用具卫生、室内外地面门窗炊事员个人卫生。
六、定期对食堂工作进行评价～参与对食堂工作考核。
食堂主管:主要职责:一、认真贯彻《食品卫生法》～组织学习贯彻上级关于集体食堂工作的文件精神。
二、建立食品卫生安全管理的组织机构～分工清晰～责任明确。
贯彻学校关于食堂工作的各项制度和决议。
三、负责制定工作制度和饮食安全工作计划～监督食堂常规管理工作。
四、督导食堂日常管理工作。
五、组织每月一次的大型联合检查活动。
检查结果作为当月考评的主要依据。
发现问题和安全隐患及时制止和排查～并及时上报解决。
六、配备食堂管理员、卫生管理员等专业人员～并使他们岗位相对稳定。
每月组织一次食堂工作人员的全员培训会。
七、指导校内的食品卫生工作～监督和检查食品卫生状况～开展定期的检查评比和表扬鼓励。
负责月末、期末食堂评优的把关工作。
八、定期督促食品从业人员参加业务培训～进行健康检查～及时办证验证。
监督食堂合同的履行情况。
九、排除学校食品卫生安全隐患～及时正确的处置应急事件。
因玩忽职守～或麻痹大意造成安全事故～依据相关法律追究相应责任。
食堂管理,承包人,:工作岗位职责:一、贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》～组织学习贯彻上级有关文件精神。
二、负责贯彻、执行学校关于食堂管理的各项规定。
三、负责食堂雇佣人员的健康检查～监督其持证上岗。
四、负责检查进粮、油、肉、菜的索证及记录情况。
五、负责控制开饭时间～负责餐厅及操作间的卫生。
六、做好业务培训～组织本食堂从业人员认真学习并贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》～提高从业人员的政治思想素质和业务水平。
七、搞好本食堂的食品卫生和环境卫生～认真落实《双庙明德学校食堂管理制度》。
八、做好防蝇防鼠工作。
九、做好学生入卡充值工作。
十、食堂发生事故～迟报、漏报、隐瞒不报的现象～视后果通报批评并依法处理。
十一、凡违反《双庙明德学校食堂管理制度》及食堂承包相关规定～若发生安全事故～承包人负相应法律责任。
杨河镇中心学校食堂从业人员工作责任书一、执行《食品卫生法》～持有“健康合格证”方能从事食堂工作。
二、工作期间患传染病者应主动告知承包人和学校立即停住工作。
三、着装上岗。
炊事人员生产、销售食品时～必须将手洗净～穿戴清洁的工作衣、帽～上岗期间不得会客。
四、生产销售食品时～不吸烟、不随地吐痰～不穿工作服去厕所。
五、售饭时必须用食品夹或其他工具售饭、菜～不准直接用手接触待售食品。
六、讲究个人卫生～做到勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换洗工作服、帽～不染指甲～不涂脂抹粉。
七、努力学习技术～精益求精～不断提高饭菜质量。
八、尊师爱生～热情服务。
主动接受管理。
九、坚守岗位、团结协作,仪表端庄～作风正派。
十、遵纪守法～响应号召,坚守岗位～安全生产十一、自觉遵守学校十三项制度～因违反操作规范～发生食品安全事故～学校责令承包人按聘用合同和承包合同的相应条款处理。
食品安全月工作大检查实施方案为配合食品安全月大型整治管理工作～保障全校师生生命健康安全～维护正常的教育教学秩序。
根据教育局相关要求和文件精神～结合我校实际～特拟定《杨河镇中心学校食品安全工作实施方案》～望全体师生认真贯彻执行。
一、指导思想在县教育局的统一领导下～认真实践“三个代表”的重要思想～以十八大精神为指导～本着以人为本～生命至上的原则和对社会、对学生高度负责的精神～做到严密防范～排除隐患～确保食品安全。
二、工作目标完善各种食品安全设施～确保不发生食品中毒等安全事故～确保学校教育教学秩序安全稳定～努力争创和谐平安校园。
三、安全工作应遵循的以下原则1、学校食品安全工作优先的原则。
2、坚持预防为主～防治结合的原则。
3、开展教育与保护相结合的原则。
4、建立完善相应食品安全机制的原则。
5、经常检查～及时整改的原则。
四、工作措施,一,强化学习～提高认识食品安全工作是一切工作的前提和基础～学校的食品安全工作事关全体师生的切身利益～事关教育的改革、发展与稳定～所以必须强化食品安全意识～进一步提高“安全无小事～责任重如山”的思想意识～认真贯彻落实上级有关加强学校食品安全工作的相关文件精神～把食品安全工作的精神实质落到实处。
,二,成立组织～明确责任学校要依照上级相关的指示精神～成立以校长为组长的～校委会成员为组员的食品安全工作领导小组～明确责任～做到谁主管～谁负责,谁在岗～谁负责～深入贯彻实施“一岗双责制”～努力创造校园食品安全的良好格局。
,三,健全制度～强化落实学校要根据具体实际～建立健全各种食品安全制度～如:《学校食品安全工作例会制度》、《食品安全工作制度》、《食品安全工作条例》、《食品安全事故应急措施》、《学生食堂卫生管理办法》、《食堂食物中毒应急预案》、《食品安全教育培训制度》、《重大食品安全事故报告制度和责任追究制度》、《学校食品安全检查制度》等一系列制度～并装订成册～人手一份～明确责任～强化落实管理～确保食品安全。
,四,强化教育～预防为主时刻关注食品安全工作～坚持定期研究、专题布署、及时反馈～充分发挥学校的指挥、统筹的作用。
定期召开有关食品安全工作的专题会议～进行专题研究～及时发布食品安全预警～传达上级精神～强化教育～预防为主～部署工作任务～确保食品安全工作及时有效。
,五,自查自纠～确保无患1、食堂管理:定期组织食堂工作人员学习了《中华人民共和国食品卫生法》、《食堂人员工作条例》、《学生食堂食品卫生管理办法》～并张贴上墙。
严格执行留样制度。
餐厅工作人员～一律实行持证上岗。
安检方面～管理员要作到时时督促检查～主管领导每天要进行检查～领导小组成员要不定期检查～确保无中毒事故发生。
2、饮用水供应及基础设施加强饮用水的管理～水源要密封加盖,确保水质无污染～饮用安全。
定期对学校的基础设施～进行安全隐患排查～发现问题及时上报～并提出整改措施～排除隐患。
3、定期召开食堂工作人员会议～强化食品安全教育～杜绝侥幸心理。
六、努力方向确保我校食品安全无事故～确保我校教育教学秩序稳定～努力提高教育教学质量～创建一流寄宿制品牌学校。
食堂建设与管理远景规划书我校是隶属青龙镇总校的一所农村九年一贯制寄宿制学校～是青龙满族自治县独具特色的唯一一所寄宿制学校。
学校扩建之初～在镇、县两级政府的大力协助下～筹建改造食堂一栋～共用地320平方米～共16间～解决近500名师生吃饭问题～满足教育教学的需要。
一年来～在学校的密切关注下～学校食堂运转正常～现将其具体情况总结如下:一、食堂设施建设情况学校食堂占地320平方米～共16间房～设有教师食堂和学生食堂两大部分。
其中学生食堂内有操作间两间～共40平方米～主副食间二间12平方米～每间6平方米,学生餐厅5间共100平方米。
教师食堂20平方米～操作间12平方米～主副食间各4平方米～教师餐厅40平方米～待客间20平方米。