食堂卫生管理组织机构
幼儿园食堂环境卫生管理机构及职责
幼儿园食堂环境卫生管理机构及职责一、引言为了确保幼儿园食堂环境卫生，保障儿童饮食安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本机构及职责。
二、管理机构幼儿园食堂环境卫生管理实行园长负责制，成立以园长为组长，食堂管理员、卫生监督员、厨师等为成员的食堂环境卫生管理小组。
三、职责分配1. 园长- 负责食堂环境卫生管理的总体工作，确保食堂环境卫生达到国家规定标准。
- 定期组织食堂环境卫生检查，及时解决食堂环境卫生问题。
2. 食堂管理员- 负责食堂日常环境卫生管理工作，制定和执行食堂环境卫生管理制度。
- 负责食堂卫生设施的维护和更新。
- 组织食堂工作人员进行环境卫生培训。
3. 卫生监督员- 负责对食堂环境卫生进行日常监督，确保食堂环境卫生符合国家规定。
- 定期对食堂环境卫生进行检查，对发现的问题及时整改。
- 负责食堂卫生许可证的申请和换发工作。
4. 厨师- 负责食品加工过程中的环境卫生，确保食品不受污染。
- 保持操作台面和个人卫生，穿戴清洁的工作服和帽子。
- 定期参与环境卫生培训，提高环境卫生意识。
四、环境卫生管理措施1. 食品采购- 选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全。
- 定期对供应商进行审核，确保供应商符合食品安全要求。
2. 食品储存- 按照食品储存要求，合理存放食品，防止食品变质。
- 定期对食品储存设施进行清洁和维护，确保食品储存环境卫生。
3. 食品加工- 厨师在加工食品过程中，必须保持操作台面和个人卫生。
- 严格执行食品加工操作规程，防止食品污染。
4. 餐饮具清洗消毒- 按照餐饮具清洗消毒规范，对餐饮具进行清洗消毒。
- 定期对清洗消毒设施进行清洁和维护，确保餐饮具清洗消毒环境卫生。
五、监督与考核- 幼儿园定期对食堂环境卫生进行监督与考核，确保食堂环境卫生管理措施得到有效执行。
- 对食堂环境卫生管理工作中表现突出的个人和团队给予表彰和奖励。
- 对食堂环境卫生管理工作中出现问题的个人和团队进行严肃处理。
小学食堂卫生工作制度
小学食堂卫生工作制度一、总则为了保障我校师生的饮食安全和身体健康，预防和控制食物中毒和肠道传染病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本食堂卫生工作制度。
二、食堂卫生管理组织1. 成立食堂卫生管理领导小组，由校长担任组长，分管食品安全工作的副校长担任副组长，相关部门负责人、食堂负责人为成员。
领导小组负责对食堂卫生工作进行全面指导和监督。
2. 食堂设立卫生管理员岗位，负责日常食堂卫生管理工作。
卫生管理员应具备相关的食品安全知识和业务能力。
三、食堂卫生基本要求1. 食堂卫生设施应符合国家和地方食品安全标准，具备良好的排烟、通风、照明、排水等设施。
2. 食堂应设置独立的原料存放间、加工操作间、餐饮具清洗消毒间、食品存放间等，各功能间界限清晰，相互隔离。
3. 食堂应配备必要的卫生工具和设备，如刀具、砧板、洗涤剂、消毒剂等。
4. 食堂应建立健全食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等环节的卫生管理制度。
5. 食堂应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和卫生操作能力。
四、食堂卫生操作规范1. 食品采购（1）采购的食品应符合国家食品安全标准，优先选择定点供应商。
（2）采购原料时应查验供货商的相关资质和产品合格证明，确保原料来源合法、安全。
（3）采购的肉类应具有动物产品检疫合格证明，蔬菜应具备农药残留检测报告。
2. 食品储存（1）食品应按照分类、分层次、分区域的原则进行储存，避免交叉污染。
（2）冷藏食品应存放于专用冷藏设施，温度控制在0-4℃；冷冻食品应存放于专用冷冻设施，温度控制在-18℃以下。
（3）食品储存场所应保持清洁，定期进行消毒。
3. 食品加工（1）加工操作过程中应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，防止交叉污染。
（2）加工工具应按照用途分类使用，专用工具不得交叉使用。
（3）食品加工过程中应做到勤洗手、戴口罩、穿戴整洁的工作服。
医院及医疗机构食堂管理制度
一、总则为了加强医院及医疗机构食堂的食品安全管理，保障患者和职工的饮食安全，提高医院食堂的服务质量，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 医院食堂管理小组：负责医院食堂的全面管理工作，制定和监督执行食堂管理制度。
2. 食堂负责人：负责食堂的日常管理工作，确保食堂食品安全、卫生、服务质量。
3. 食堂员工：严格执行食堂管理制度，保证食品质量，维护食堂秩序。
三、食堂食品安全管理1. 食堂必须取得食品经营许可证，并在有效期内。
2. 食堂应建立健全食品安全管理制度，包括原料采购、加工、储存、销售等环节。
3. 食堂应使用新鲜、合格的原材料，禁止使用过期、变质、有毒有害的食品。
4. 食堂应加强食品加工、储存、运输等环节的卫生管理，确保食品卫生。
5. 食堂应定期对食品加工设备、用具进行清洗、消毒，防止交叉污染。
6. 食堂应加强食品留样管理，确保留样时间、数量符合规定。
7. 食堂应定期开展食品安全培训，提高员工食品安全意识。
四、食堂卫生管理1. 食堂应保持清洁卫生，定期进行消毒。
2. 食堂员工应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽。
3. 食堂应设置足够数量的洗手池，并配备洗手液。
4. 食堂应设置废弃物处理设施，及时清理垃圾。
五、食堂服务质量管理1. 食堂应制定合理的菜谱，满足患者和职工的需求。
2. 食堂应提供营养均衡、色香味俱佳的菜肴。
3. 食堂应确保食品供应充足，满足就餐人数需求。
4. 食堂应提供良好的就餐环境，保持餐桌整洁。
5. 食堂应加强员工服务意识培训，提高服务质量。
六、监督与考核1. 医院食堂管理小组定期对食堂进行监督检查，确保食堂各项制度落实到位。
2. 食堂员工应严格遵守各项制度，如有违反，将按照相关规定进行处理。
3. 食堂应定期进行服务质量考核，对优秀员工给予表彰和奖励。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。
2. 本制度由医院食堂管理小组负责解释和修订。
3. 医院食堂管理小组应根据实际情况，对制度进行补充和完善。
公司食堂的卫生管理制度
公司食堂的卫生管理制度一、组织架构与责任分配公司食堂卫生管理工作应设立专门的管理机构，明确食堂管理人员、厨师和服务人员的职责。
食堂管理人员负责整体卫生管理工作的组织与监督，厨师负责食品的卫生安全和烹饪工作，服务人员则负责餐具的清洁消毒和餐厅的日常清洁。
二、食品采购与验收食堂的食品采购应选择信誉良好的供应商，确保食材新鲜、无污染。
采购回来的食材需经过严格的验收程序，包括检查生产日期、保质期、包装完整性等，确保食材符合食品安全标准。
三、食品加工与储存食品加工过程中，厨师必须遵守个人卫生规范，如戴口罩、帽子、手套等。
同时，食品加工区域要保持清洁，避免交叉污染。
食品储存应按照不同种类分区存放，生熟分开，确保冷藏冷冻设备的温度符合要求，防止食品变质。
四、餐具清洗与消毒餐具的清洗消毒是保证餐饮卫生的重要环节。
服务人员需使用食品级洗涤剂对餐具进行彻底清洗，并采用高温消毒或专业消毒设备进行消毒处理，确保餐具的卫生安全。
五、环境卫生与垃圾处理食堂环境的卫生直接影响用餐体验和食品安全。
餐厅内外应定期进行清洁，保持空气流通，垃圾要及时清理并分类投放。
厨余垃圾和其他垃圾要分开收集，避免滋生细菌和异味。
六、员工培训与健康管理定期对食堂工作人员进行卫生知识培训，提升他们的卫生意识和操作技能。
同时，对员工进行健康检查，确保患有传染病的员工不得从事食品加工和分发工作。
七、监督检查与持续改进建立食堂卫生检查制度，定期对食堂的卫生状况进行检查，并对发现的问题及时整改。
通过不断的监督检查和问题改进，提升食堂的整体卫生水平。
八、应急处理与事故报告制定食物中毒等紧急情况的应急预案，一旦发生食品安全事故，能够迅速采取措施，减少损失和影响。
同时，事故发生后应及时报告相关部门，做好事故记录和后续处理工作。
总结：。
食堂后厨卫生管理制度
一、总则为保障食堂后厨卫生，预防食物中毒事故发生，确保师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 食堂后厨卫生管理领导小组：负责制定、修订食堂后厨卫生管理制度，监督、检查食堂后厨卫生管理工作，协调解决食堂后厨卫生管理中的重大问题。
2. 食堂后厨卫生管理员：负责组织实施食堂后厨卫生管理制度，监督、检查食堂后厨卫生情况，指导、督促食堂员工做好卫生工作。
3. 食堂员工：遵守食堂后厨卫生管理制度，自觉维护食堂后厨卫生，确保食品卫生安全。
三、卫生管理要求1. 食堂后厨环境要求（1）食堂后厨应保持整洁、干净，地面、墙壁、天花板、门窗等设施应定期清洗、消毒。
（2）食堂后厨应设置足够的通风设施，保持空气流通。
（3）食堂后厨应设置垃圾分类收集容器，定期清理。
2. 食品原料要求（1）食品原料应新鲜、卫生，符合国家食品安全标准。
（2）食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（3）食品原料应定期检查，发现变质、过期、不合格的原料应及时处理。
3. 食品加工要求（1）食品加工操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、工作鞋，保持个人卫生。
（2）食品加工操作过程应遵守卫生规范，防止食品污染。
（3）食品加工工具、设备应定期清洗、消毒，保持卫生。
4. 食品储存要求（1）食品储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（2）食品储存应保证温度、湿度适宜，防止食品变质。
（3）食品储存应定期检查，发现变质、过期、不合格的食品应及时处理。
四、卫生检查与监督1. 食堂后厨卫生管理员应定期对食堂后厨进行卫生检查，发现问题及时整改。
2. 食堂后厨卫生管理领导小组应定期对食堂后厨卫生管理工作进行检查、评估，确保制度落实到位。
3. 食堂员工应自觉接受卫生检查，发现问题及时整改。
五、奖惩措施1. 对遵守食堂后厨卫生管理制度、表现突出的员工给予表彰和奖励。
2. 对违反食堂后厨卫生管理制度的员工，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处分。
学校食堂卫生监督工作小组
学校食堂卫生监督工作小组一、工作小组的成立背景为了加强学校食堂的卫生管理，确保广大师生的饮食安全，提高食堂卫生水平，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，我校决定成立学校食堂卫生监督工作小组。
二、工作小组的组织架构1. 小组领导- 组长：学校分管食品安全工作的副校长- 副组长：学校后勤处处长- 成员：学校食堂管理科、学校卫生监督科等相关科室负责人2. 工作小组办公室- 地点：学校食堂管理科- 职责：负责协调、组织实施学校食堂卫生监督工作，处理日常事务。
三、工作职责1. 制定食堂卫生管理制度- 结合学校实际情况，制定食堂卫生管理制度，明确食堂各环节的操作规范。
- 定期对食堂卫生管理制度进行修订和完善。
2. 开展食堂卫生培训与考核- 组织食堂从业人员进行卫生知识培训，提高其食品安全意识。
- 定期对食堂从业人员进行卫生操作技能考核，确保其具备必要的卫生操作能力。
3. 监督食堂卫生状况- 定期对食堂卫生状况进行检查，发现问题及时督促整改。
- 对食堂卫生情况进行评价，提出改进措施。
4. 建立食品安全事故应急预案- 制定食品安全事故应急预案，明确事故应急处理程序和责任人。
- 定期组织食品安全事故应急演练，提高应对能力。
5. 接受师生监督与投诉- 设立投诉举报渠道，接受师生对食堂卫生的投诉和举报。
- 对投诉和举报情况进行调查处理，并及时反馈处理结果。
四、工作流程1. 工作小组办公室收集食堂卫生相关信息，拟定卫生检查计划。
2. 工作小组对食堂进行卫生检查，填写检查记录。
3. 工作小组办公室对检查情况进行汇总，分析存在问题，提出整改要求。
4. 食堂根据整改要求进行整改，工作小组办公室对整改情况进行跟踪检查。
5. 工作小组定期向学校领导报告食堂卫生监督工作情况。
五、工作保障1. 工作小组办公室配备必要的设施和设备，确保工作顺利进行。
2. 工作小组成员纳入学校绩效考核，对工作成绩突出的给予表彰和奖励。
食堂管理组织机构、管理细则
食堂管理组织机构、管理细则组织机构
食堂管理部门的组织机构包括以下几个部分：
1. 食堂管理委员会：负责制定食堂管理的总体策略和政策，由食堂部门负责人、饮食营养专家和相关部门代表组成。
2. 食堂部门负责人：负责食堂的日常管理和运营，包括食品采购、库存管理、员工培训等。
3. 饮食营养专家：提供饮食营养咨询和指导，确保食堂提供的食品安全、营养均衡。
4. 供应商：负责向食堂提供食品原材料和设备。
管理细则
以下是食堂管理的一些细则：
1. 食品采购：食堂应选择信誉良好的供应商，优先选择符合食品安全标准的原材料和食品。
采购过程应注意货品的验收和储存条件。
2. 食品制作：食堂应确保食品的加工过程卫生安全，包括员工穿戴整齐、操作规范，设备清洁等。
3. 食品安全管理：食堂应建立健全的食品安全管理制度，包括进行食品安全培训、设立食品安全责任人、定期开展食品安全检查等。
4. 饮食营养：食堂应提供营养均衡的食品，根据不同人群的需求进行饮食指导。
饮食营养专家应参与食谱的制定，并对食品进行营养分析。
5. 卫生管理：食堂应保持食堂环境的整洁和卫生，定期进行清洁和杀菌。
员工应遵守食堂卫生制度，保持个人卫生。
6. 就餐服务：食堂应提供高质量的就餐服务，包括提供温暖舒适的用餐环境，提供规范有序的服务流程。
以上是对食堂管理组织机构和管理细则的简要介绍，有助于提高食堂管理的效率和质量。
学校校长食堂管理制度
学校校长食堂管理制度一、前言学校食堂是学生学习生活中不可或缺的重要组成部分，食堂管理关乎学生的健康成长，也是学校综合管理的重要环节。
为了规范和优化学校食堂管理工作，提高学校食堂服务质量，校长须制定一系列的食堂管理制度，确保学生在食堂就餐安全、卫生、健康、合理。
二、食堂管理组织机构1. 食堂管理委员会学校校长作为食堂管理委员会的主任，指导、协调、检查学校食堂工作。
委员会成员包括食堂主管、厨师长、食品质量检验员等，负责制定食堂管理制度和日常管理工作。
2. 食堂主管食堂主管负责管理学校食堂日常运营，包括菜单制定、食材采购、食品加工、就餐安排等。
食堂主管必须具备相关管理经验和食品加工技能，能够有效组织食堂工作。
3. 食品质量检验员食品质量检验员负责对食品原料和成品进行质量检测，确保食品合格、安全。
检验员应具备食品检测相关知识和技能，对食品安全卫生有较强的责任心。
三、食堂管理制度1. 菜单制定食堂主管应每周制定一份合理的菜单，包括荤、素、汤、主食等，根据学生口味和营养需求进行搭配。
菜单要求均衡、多样，不得出现重复或单调的情况。
2. 食材采购食堂主管负责制定食材采购计划，确保采购食材的安全、新鲜、卫生。
采购食材必须到有资质的供应商采购，严禁购买过期、变质、劣质的食材。
3. 食品加工食堂厨师必须按照食堂主管制定的菜单进行食品加工，保证食品卫生和安全。
厨师应严格遵守加工操作规范，做到洁净、整齐、有序，确保食品质量。
4. 食堂卫生食堂卫生是保障学生健康的重要环节，食堂主管应每日对食堂进行全面清洁消毒，确保食堂环境整洁、干净。
食堂卫生检查员应每天对食堂进行检查，发现问题及时处理。
5. 食堂安全食堂主管应建立食堂安全管理制度，确保食品安全、食品卫生。
食堂厨房应设置灭火器、紧急出口、安全通道等设施，做好食品和食材的储存管理。
6. 食堂服务食堂服务是学生用餐体验的关键，食堂主管应组织食堂工作人员接受礼仪培训，提高服务意识和服务质量。
食堂区域卫生管理制度
一、总则为保障食堂区域内员工的身体健康，维护食堂环境整洁，提高食堂整体卫生水平，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立食堂区域卫生管理小组，由食堂负责人担任组长，负责制定、实施、监督食堂区域卫生管理制度。
2. 设立卫生管理员，负责日常卫生管理工作。
三、卫生管理范围1. 食堂区域内的地面、墙壁、天花板、门窗、楼梯、卫生间等。
2. 食堂内的设备、用具、餐具、冰箱、冰柜等。
3. 食堂内的绿化区域。
四、卫生管理要求1. 地面清洁：食堂地面应保持无污渍、无积水、无杂物。
每天至少清扫两次，用餐高峰期随时清扫。
2. 墙壁、天花板：墙壁、天花板应保持无污渍、无脱落。
每月至少清洗一次。
3. 窗户、门窗：窗户、门窗应保持清洁、完好。
每周至少清洗一次。
4. 楼梯：楼梯应保持整洁、无杂物。
每天至少清扫一次。
5. 卫生间：卫生间应保持干净、无异味。
每天至少清扫两次，每次不少于30分钟。
6. 设备、用具：食堂内的设备、用具应保持干净、完好。
每天至少清洗一次，每月至少消毒一次。
7. 餐具：餐具应保持干净、无污渍。
每餐后立即清洗，并定期消毒。
8. 冰箱、冰柜：冰箱、冰柜应保持清洁、无异味。
每天至少清洗一次，每月至少消毒一次。
9. 绿化区域：绿化区域应保持整洁、无杂草。
每周至少修剪一次。
五、卫生检查与考核1. 食堂区域卫生管理小组每月对食堂区域进行一次全面检查，对存在问题及时整改。
2. 对卫生管理人员进行考核，考核内容包括卫生知识、卫生操作技能、卫生工作态度等。
3. 对食堂区域卫生进行检查，发现问题及时通报，并责令整改。
六、奖励与处罚1. 对在卫生管理工作中表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对违反卫生管理制度的个人和部门，视情节轻重给予批评教育、罚款等处罚。
七、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂区域卫生管理小组负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由食堂区域卫生管理小组另行制定补充规定。
校园食堂五常法管理制度
为提高校园食堂的管理水平，确保食品安全，提升服务质量，特制定本制度。
本制度依据“五常法”原则，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，旨在规范食堂管理，营造安全、卫生、舒适的就餐环境。
二、管理目标1. 确保食品安全，预防食物中毒事件发生。
2. 提高食堂服务质量，满足师生就餐需求。
3. 营造整洁、舒适的就餐环境，提升师生满意度。
三、组织机构1. 成立校园食堂五常法管理领导小组，负责全面领导和管理食堂五常法工作。
2. 设立食堂五常法管理办公室，负责具体实施和监督食堂五常法工作。
四、五常法管理内容1. 常组织（1）明确食堂各部门职责，确保工作有序开展。
（2）制定食堂人员岗位职责，明确工作标准和要求。
（3）设立食堂设备、物资台账，定期盘点，确保物资合理使用。
2. 常整顿（1）对食堂设施、设备进行定期检查、维修，确保正常运行。
（2）对食堂人员进行定期的技能培训，提高服务水平和业务能力。
（3）对食堂环境进行整理，确保卫生、整洁。
3. 常清洁（1）食堂内保持清洁，及时清理地面、墙面、桌面等。
（2）食堂设备、用具使用后要及时清洗、消毒。
（3）食堂工作人员要保持个人卫生，勤洗手、戴口罩。
（1）制定食堂操作规范，明确食品加工、储存、运输等环节的要求。
（2）严格执行食品卫生法规，确保食品安全。
（3）设立食品留样制度，对留样食品进行定期检查。
5. 常自律（1）食堂工作人员要自觉遵守规章制度，维护食堂秩序。
（2）加强食堂内部监督，确保各项制度落实到位。
（3）定期开展自查自纠，发现问题及时整改。
五、责任追究1. 食堂五常法管理领导小组负责对食堂五常法工作的监督和考核。
2. 食堂五常法管理办公室负责对食堂五常法工作的具体实施和协调。
3. 食堂各部门负责人对本部门五常法工作负责。
4. 对违反本制度的行为，将根据情节轻重，给予相应处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由校园食堂五常法管理领导小组负责解释。
通过实施校园食堂五常法管理制度，我们相信校园食堂的管理水平将得到有效提升，为师生提供更加安全、卫生、舒适的就餐环境。
学校食堂卫生管理机构、人员、措施
那彭镇中心小学食堂食品卫生管理组织机构一、法定负责人：刘缘军（校长）二、食堂负责人：陆作川（副校长）三、卫生管理小组组长名单：陆作川成员名单：各班班主任四、食堂卫生监餐员名单：曹盛庆学校食物中毒预防控制机构组长：刘缘军（校长）副组长：黄安华、李敬才、陆作川（副校长）卫生监督员：曹盛庆食堂监餐员：司华军、刘明珍行政监督员：廖俊文、陈平学校食堂卫生质量学生监控小组组长：阮思慧、林佳茹组员：董丽华、朱思源、何景洪、黄康、各班卫生委员学校食堂管理措施根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》特制订如下制度：一、健全学校食品卫生管理组织机制，责任到人，校长亲自监管，下属后勤处具体负责，教导处监督指导。
二、定期组织饮食管理人员，从业人员学习《食品卫生法》，使从业人员对《食品卫生法》中第九章57条包括总则，食品卫生，食品卫生管理、监督，法律责任等章节有一个清楚的认识。
三、认真落实《食品加工、销售，饮食卫生五四制》，具体做到原料到成品实行“四不制度”，成品（食品）存放实行“四隔离”，用（食）品实行“四过关”，环境卫生采取“四定”方法，个人卫生做到“四勤”。
四、定期对食品卫生进行日常检查、记录（包括采购、洗切加工、烹调、保管、收藏等），及时提出改进意见，发现隐患及时消灭在萌芽状态，杜绝食品中毒的发生。
五、从业人员定期体检，持证上岗，每学期培训一次，同时定期进行食品卫生知识的宣传、教育，加强膳食营养指导。
六、卫生管理人员根据集体食堂的卫生要求，及时不断向领导提出改进食堂的内、外环境，加工条件等行之有效的建议。
七、健全自身卫生管理机制，责任落实到人。
八、认真贯彻执行《食物中毒事故处理办法》。
九、落实各个功能间的岗位责任制，责任到人，奖惩分明。
公司食堂卫生检查管理制度
公司食堂卫生检查管理制度一、目的与原则本制度旨在确保公司食堂的饮食安全，提高食品卫生质量，保障员工的身体健康。
所有食堂工作人员必须遵守国家有关食品卫生的法律法规，坚持“预防为主，安全第一”的原则，严格执行食堂卫生操作规程。
二、组织机构公司应设立食堂卫生管理小组，由人力资源部牵头，财务部、行政部等相关部门参与。
该小组负责制定食堂卫生标准，监督食堂卫生工作的实施，并定期组织卫生检查。
三、卫生标准1. 食堂环境：食堂内外环境应保持清洁，无垃圾、无积水、无蚊蝇滋生地。
2. 设备设施：厨房设备、餐具等应定期清洗消毒，保持干净整洁。
3. 食品采购：食品原料应来自合法渠道，保证新鲜、无污染。
4. 加工制作：食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。
5. 储存管理：食品储存应分区域、分类别，确保食品的新鲜度和安全性。
6. 废弃物处理：食堂产生的废弃物应及时清理，防止污染环境。
四、检查流程1. 日常检查：食堂工作人员每日应对食堂环境、设备设施、食品加工等进行自查。
2. 定期检查：食堂卫生管理小组每周至少进行一次全面检查，重点检查食品卫生安全情况。
3. 不定期抽查：公司管理层或委托外部专业机构不定期对食堂进行抽查。
五、问题整改一旦发现食堂存在卫生问题，食堂卫生管理小组应立即通知食堂负责人，并督促其在规定时间内完成整改。
对于重大卫生问题，应立即暂停相关操作，直至问题得到彻底解决。
六、考核与奖惩食堂卫生情况将作为食堂工作人员绩效考核的重要内容。
对于卫生工作表现优秀的员工，给予表彰和奖励；对于违反卫生管理制度的员工，视情节轻重给予批评教育或相应的处罚。
七、附则本制度自发布之日起实施，由人力资源部负责解释。
如有与国家法律法规相抵触的地方，以国家法律法规为准。
广州中小学食堂安全管理制度
一、总则为加强我校食堂卫生安全管理，保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构1.成立食堂卫生安全领导小组，由校长担任组长，分管副校长担任副组长，后勤处、保卫处、食堂等相关负责人为成员。
2.食堂卫生安全管理小组，由食堂负责人担任组长，食堂管理员、厨师、服务员等为成员。
三、食堂卫生安全管理要求1.食堂设施设备：食堂应配备符合国家标准的设备，定期进行维护和保养，确保设备安全、卫生、有效。
2.食品采购：食堂应从合法、合格的供应商处采购食品，严格审查食品来源和合格证明，确保食品质量。
3.食品储存：食品储存区域应保持清洁、干燥、通风，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
4.食品加工：食堂工作人员应穿戴整洁的工作服，遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。
5.食品留样：食堂应按规定留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时，以备查验。
6.餐具消毒：食堂应定期对餐具进行消毒，确保餐具卫生、安全。
7.环境卫生：食堂应保持环境整洁，定期进行卫生打扫，消除卫生死角。
8.食品安全培训：食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
四、食堂食品安全检查1.定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。
2.对食品采购、储存、加工、留样等环节进行抽查，确保食品安全。
3.对食堂卫生状况进行检查，确保环境卫生。
五、责任追究1.食堂负责人对本食堂的食品安全负总责，对违反本制度的行为负有直接责任。
2.食堂工作人员违反本制度，造成食品安全事故的，依法承担相应责任。
3.对食品安全事故负有责任的单位和个人，根据事故的严重程度，给予相应的行政处分或追究刑事责任。
六、附则本制度自发布之日起施行，由食堂卫生安全领导小组负责解释。
如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修订。
广州中小学食堂卫生安全领导小组年月日。
蛋品厂食堂卫生管理制度
一、总则为确保蛋品厂员工身体健康，预防和控制食源性疾病的发生，特制定本制度。
本制度适用于蛋品厂食堂的卫生管理，旨在规范食堂的操作流程，提高食品安全管理水平。
二、组织机构与职责1. 食堂管理部门：负责食堂的卫生管理工作，制定和实施卫生管理制度，对食堂卫生进行监督和检查。
2. 食堂厨师及工作人员：负责食堂的日常操作，严格执行卫生管理制度，确保食品卫生。
三、卫生管理制度1. 食品采购与验收（1）采购人员必须持有健康证明，保证身体健康。
（2）采购食品时，应选择信誉良好、质量合格的供应商。
（3）食品采购必须符合国家相关卫生标准，严禁采购过期、变质、有毒有害的食品。
（4）验收员对采购的食品进行严格验收，不符合要求的食品不得入库。
2. 食品加工与储存（1）加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等设施定期清洗消毒。
（2）加工工具、容器、设备等使用前后必须彻底清洗消毒。
（3）生熟食品应分开存放，防止交叉污染。
（4）食品储存应按照种类、等级、保质期等要求分区存放，生熟食品、成品与半成品分开存放。
（5）储存食品应保证新鲜、卫生，不得储存过期、变质食品。
3. 食品烹饪与供应（1）烹饪食品时，应保证原料新鲜、卫生，烹饪过程中不得添加有害物质。
（2）烹饪后食品应尽快供应，不得长时间存放。
（3）供应食品时应保证温度适宜，避免食品变质。
（4）食堂工作人员在供应食品时，应穿戴清洁的工作服、帽，不得裸手接触食品。
4. 食堂环境与设施（1）食堂环境应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（2）食堂设施应保持完好，定期进行维护和保养。
（3）食堂废弃物应按照规定进行分类处理，及时清运。
5. 员工健康与培训（1）食堂工作人员必须定期进行健康检查，持有健康证明。
（2）新入职的食堂工作人员必须经过卫生知识培训，合格后方可上岗。
（3）食堂工作人员应自觉遵守卫生管理制度，保持个人卫生。
四、监督检查与奖惩1. 食堂管理部门定期对食堂卫生进行监督检查，发现问题及时整改。
学校食堂卫生局管理制度
一、总则为了保障学校食堂的食品安全，预防食物中毒事件的发生，确保师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构1.成立学校食堂卫生局，负责学校食堂的卫生管理工作。
2.食堂卫生局由校领导、食堂负责人、食品安全管理员、卫生监督员等组成。
三、食堂卫生管理职责1.食堂负责人负责食堂的全面卫生管理工作，确保食堂卫生达标。
2.食品安全管理员负责食品采购、储存、加工、销售环节的卫生监督，确保食品质量安全。
3.卫生监督员负责食堂卫生设施的检查和维护，确保食堂卫生环境。
4.校领导负责对食堂卫生工作的监督和指导。
四、食堂卫生管理制度1.食品采购：食堂应采购新鲜、合格、安全的食品原料，严禁采购过期、变质、污染的食品。
2.食品储存：食品原料应分类存放，生熟分开，保持干燥、清洁，防止交叉污染。
3.食品加工：食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽，操作时不得直接接触食品。
4.食品销售：食品销售区域应保持清洁，餐具、用具必须消毒，确保食品卫生。
5.食堂卫生设施：食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾处理设施等，并保持设施完好、清洁。
6.食堂环境：食堂内部环境应保持整洁、通风，定期进行消毒处理。
7.食品安全培训：食堂工作人员应定期接受食品安全知识培训，提高食品安全意识。
五、监督与处罚1.食堂卫生局定期对食堂进行卫生检查，对不符合卫生要求的，责令整改。
2.对违反本制度的食堂负责人、食品安全管理员、卫生监督员等，给予通报批评、罚款等处罚。
3.对造成食物中毒事件的责任人，依法追究其法律责任。
六、附则1.本制度自发布之日起实施。
2.本制度由学校食堂卫生局负责解释。
3.本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
食堂卫生组织管理制度
一、总则为加强食堂卫生管理，保障师生员工的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本食堂实际情况，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立食堂卫生管理领导小组，负责食堂卫生管理工作的总体规划和组织实施。
2. 食堂卫生管理领导小组下设食堂卫生管理办公室，负责日常卫生管理工作。
3. 食堂卫生管理办公室下设卫生监督小组，负责对食堂卫生管理工作的监督检查。
三、食堂卫生管理要求1. 食堂必须取得卫生许可证，并严格按照许可证规定的经营范围和标准进行经营。
2. 食堂应建立健全卫生管理制度，明确卫生管理责任，确保各项卫生措施落实到位。
3. 食堂工作人员必须持有健康证明，上岗前进行卫生培训，掌握卫生操作规程。
4. 食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒柜、防蝇防鼠设施等，并保持其正常运行。
5. 食堂应加强食品采购、储存、加工、销售各环节的卫生管理，确保食品质量安全。
6. 食堂应严格执行食品留样制度，留样食品每份不少于150克，留样时间不少于48小时。
7. 食堂应定期对餐具、厨具、设备进行清洗、消毒，确保其清洁卫生。
8. 食堂应加强食品添加剂的使用管理，严格按照规定使用，不得滥用。
9. 食堂应加强食品浪费管理，合理控制食材采购量，减少食品浪费。
10. 食堂应定期对食堂环境进行清扫、消毒，保持食堂内外卫生整洁。
四、卫生监督检查1. 食堂卫生管理领导小组定期对食堂卫生管理工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 卫生监督小组负责对食堂卫生管理工作进行日常监督检查，发现问题及时通报食堂卫生管理办公室。
3. 对违反本制度的行为，食堂卫生管理领导小组有权责令改正，并追究相关责任人的责任。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由食堂卫生管理领导小组负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由食堂卫生管理领导小组根据实际情况予以补充和完善。
食堂卫生档案管理制度
一、目的为了确保食堂卫生安全，预防食源性疾病的发生，保障师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂卫生管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂的卫生管理，包括食堂的采购、加工、储存、销售、废弃物处理等各个环节。
三、组织机构及职责1. 食堂卫生管理领导小组负责制定食堂卫生管理制度，监督、检查食堂卫生工作，对违反制度的行为进行查处。
2. 食堂管理员负责食堂卫生工作的具体实施，包括卫生检查、卫生培训、卫生设施维护等。
3. 食堂员工遵守食堂卫生管理制度，自觉维护食堂卫生，保持个人卫生。
四、食堂卫生管理要求1. 食堂环境食堂应保持整洁、通风、明亮，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。
2. 食品采购采购食品应选用新鲜、卫生、安全的原料，严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品。
3. 食品加工加工食品应生熟分开，严格操作规程，防止交叉污染。
加工工具、容器、设备等应定期清洗、消毒。
4. 食品储存食品储存应分类、分架、离地、离墙，保持通风、干燥。
严禁将食品与有毒有害物品混放。
5. 食品销售销售食品应保证新鲜、卫生、安全，不得销售过期、变质、有毒有害的食品。
6. 垃圾处理食堂垃圾应分类收集，及时清运，不得乱扔乱放。
五、卫生档案管理1. 食品采购档案包括采购清单、供货商资质、检验报告等，保存期限不少于2年。
2. 食品加工档案包括加工操作规程、原料检验记录、设备维护记录等，保存期限不少于2年。
3. 食品储存档案包括储存清单、储存条件记录、过期食品处理记录等，保存期限不少于2年。
4. 食品销售档案包括销售记录、顾客投诉处理记录等，保存期限不少于2年。
5. 卫生检查档案包括卫生检查记录、卫生培训记录、整改措施记录等，保存期限不少于2年。
六、奖惩措施1. 对遵守食堂卫生管理制度的单位和个人给予表扬和奖励。
2. 对违反食堂卫生管理制度的单位和个人进行批评教育，情节严重的，依法依规进行处理。
食堂院感管理制度
一、总则为加强食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障广大师生的饮食安全，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 食堂卫生管理领导小组：负责食堂卫生管理的组织、协调和监督工作。
2. 食堂管理员：负责食堂日常卫生管理工作，包括食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理。
3. 食堂工作人员：负责食堂卫生操作，确保食品卫生质量。
三、食堂卫生管理要求1. 食品采购（1）采购人员必须具备健康证明，持证上岗。
（2）采购的食品必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期变质、有毒有害的食品。
（3）采购食品时，应向供应商索取相关证明文件，如生产日期、保质期、卫生许可证等。
2. 食品储存（1）食品应按种类、类别分区储存，生熟食品分开存放。
（2）食品储存场所应保持通风、干燥、清洁，避免阳光直射。
（3）食品储存温度应符合要求，生食冷藏温度不得高于4℃，熟食热藏温度不得低于60℃。
3. 食品加工（1）食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
（2）加工过程中，严禁使用同一工具加工生食和熟食。
（3）加工食品时，应保证食品熟透，避免食品交叉污染。
4. 食品供应（1）食堂供应的食品应保证新鲜、卫生、可口。
（2）供应食品时，应确保食品温度适宜，避免过热或过冷。
（3）供应过程中，应避免食品受到污染。
5. 食堂环境卫生（1）食堂应定期进行清洁、消毒，保持环境卫生。
（2）食堂内不得存放垃圾、杂物，及时清理废弃食品。
（3）食堂工作人员应保持个人卫生，不得在食堂内吸烟、饮食。
四、监督检查1. 食堂卫生管理领导小组应定期对食堂卫生管理工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂管理员应加强对食堂工作人员的培训，提高其卫生意识。
3. 食堂工作人员应自觉遵守本制度，保证食品卫生质量。
五、奖惩措施1. 对在食堂卫生管理工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食源性疾病发生的单位和个人，将依法予以处罚。
高校、大学食堂食品卫生管理机构
食堂食品卫生管理机构
为切实搞好学校食堂食品卫生管理工作，为学校师生营造一个安全、卫生的就餐环境，特建立学校食品卫生管理机构。
一、学校食堂食品卫生管理机构的组成：
副组长：
小组成员：
二、学校食堂食品卫生管理机构的任务：
1、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食堂食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。
2、加强食堂监督管理。
组建由校医、食堂管理人员、学生生活部干部参与的食品卫生安全工作监督小组，给予监督、检查权力和职责，负责对学校食堂安全卫生，饭菜质量、数量、价格进行监督，作好检查记录，发现问题及时处理和上报，
3、建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报和漏报。
4、实行事故责任追查制度，事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。
5、严格实施执行学校食堂食品卫生十条管理制度，抓好食品卫生与质量的监管工作，保证师生按时就餐。
不断改进伙食品种和质量，坚持每天检查监督各食堂的食品卫生、环境卫生、个人卫生、饭菜质量、餐厨具是否天天消毒，饭厅、操作间干净、整齐。
6、制定食堂工作要点，协调各食堂的工作关系，协调消费者与经营之间的关系，认真听取、了解师生对伙食改进意见。
7、组织食堂员工学习《法律常识》、《食品卫生法》以及业务技术，加强对员工饮食卫生安全常识的教育，提高预防能力。