餐饮部环境危险源一览表
HSE重要环境因素危险源检查表
重要环境因素/危险源
控制情况
环境因素/危险源名称
存在
部位
存在
时限
控制措施
（简述）
检查情况
说明
基坑内污水排放
基坑周边
上午7：00-下午20:00
承包单位设置了污水沉淀池，配置了污水泵，定时进行抽水如沉淀池，经沉淀达到排污标准后方可排入城市污水管网。
施工现场
上午7：00-下午20:00
施工单位专人管理配电箱，及时更换破损电线，严格按照临时施工用电方案。
符合要求
塔吊无周检、月检
施工现场
上午7：00-下午20:00
监理方要求施工单位认真做好塔吊的周检、月检工作并做好检查记录。
符合要求
重要环境因素/危险源
控制情况
塔吊司机无证上岗
施工现场
上午7：00-下午20:00
符合要求
检查人
检查日期
符合要求
施工噪声
施工现场
上午7：00-下午20:00
现场限制施工噪音，噪声较大的施工机械采取降噪隔声措施。
符合要求
施工塔吊吊运材料时可能滑落伤人
施工现场
上午7：00-下午20:00
现场专人指挥吊运，设置警戒线，及时提醒周边人员。跨越高压线的位置承包方编制了相关方案并严格按其执行。
符合要求
线路老化破损、私拉乱接
重要环境因素
记录号：编号：
部门
项目监要
事项
本月项目正进行基础施工阶段，现场存在的重要环境因素有基坑内污水排放、施工噪声，危险源主要有塔吊吊运材料时可能滑落伤人、施工机械、临时用电伤人等。
本期安全工作落实情况
餐饮企业安全风险源辨识清单
餐饮企业安全风险源辨识清单餐饮企业安全风险源辨识清单1.管道天然气、储气瓶、煤气等可燃物、食用油、酒精类等物质：使用天然气、煤气等气体泄漏，遇火源、高温可能导致火灾、爆炸、中毒窒息等事故。
厨房使用油、可燃物等物质，遇火源可能导致火灾等事故。
2.烤箱、烤炉等大功率设备：设备长时间运行而电器元件发热高温可能导致火灾。
3.消毒柜、消毒的可燃物品：消毒柜设备缺陷或消毒物品高温可能导致火灾、爆炸。
4.排油烟管道、电缆、插板用电设备、电缆接头：厨房内排油管道内、排烟口、净化器等设备内油污因高温或油锅操作不当可能导致起火。
私自拉接电缆、插板过负荷受热可能引发火灾。
厨房清洗区域潮湿环境下可能导致电气漏电。
5.高压锅、热水器、炊具等内高压、高温液体介质：高温加热设备操作不当使沸腾高温液体喷溅可能导致爆炸、灼烫。
6.商品、装修材料、家具等可燃物、电缆：商品、装修材料、可燃家具等遇火源（电气短路、电弧、明火等）可能导致火灾。
7.烟头明火：烟头明火可能导致可燃物燃烧。
8.吊顶灯具等小型设备、玻璃幕墙、装饰品：设备固定不牢固、破裂意外造成掉落可能导致人员伤亡。
9.临时舞台/活动座椅、堆放商品或放置储存柜：场所内临时搭建的舞台或活动座椅、储存柜不牢固可能导致坍塌。
10.中庭护栏损坏：中庭护栏损坏可能导致发生高出坠落事故。
11.电梯、扶梯：机械故障可能导致乘客坠落、机械伤害。
12.装饰用水域：水域内用电设备漏电可能导致触电。
以上是餐饮企业安全风险源辨识清单。
在餐饮企业中，这些风险源可能会导致人员伤亡、经济损失、社会心理影响和环境影响等后果。
因此，餐饮企业应该认真辨识这些风险源，并采取相应的措施来避免或减少风险。
火灾、中毒和窒息是常见的安全事故。
在火灾中，人们可能会被烟雾和火焰所伤害。
此外，如果人们在火灾中呼吸到有毒气体，就会中毒。
因此，在火灾中，尽快逃离现场是最重要的。
爆炸、中毒和窒息也是常见的安全事故。
在某些情况下，爆炸可能会导致有毒气体泄漏，从而导致中毒和窒息。
餐饮行业重大危险源识别与风险评估表
餐饮行业重大危险源识别与风险评估表
1. 背景
餐饮行业是一个具有高风险特性的行业，涉及到食品安全、火灾安全、职业卫生等多个方面的风险。
为了确保餐饮场所的安全运营，我们需要对其中存在的重大危险源进行识别并进行风险评估。
本文档为餐饮行业重大危险源的识别与风险评估提供了一个标准化的表格。
2. 危险源识别及风险评估
3. 风险等级评定标准
- 高风险：存在严重的安全风险，可能对人员安全和财产造成重大损失，需要立即采取行动予以消除或控制。
- 中风险：存在较高的安全风险，可能导致人员安全和财产受损，需要采取必要措施进行控制和消除。
- 低风险：存在一定的安全风险，可能给人员和财产带来一定的损失，需要采取相应的控制措施进行预防和管理。
4. 风险控制与管理
- 对于高风险等级的危险源，应立即采取措施进行消除或控制，确保人员和财产的安全。
- 对于中风险等级的危险源，应采取必要的控制措施进行管理
和消除，提高餐厅的安全性。
- 对于低风险等级的危险源，应采取预防性的控制措施，确保
安全风险得到合理控制。
5. 结论
餐饮行业存在多个重大危险源，如火灾、食品安全、职业卫生等。
通过对这些危险源进行识别与风险评估，可以有效控制和管理
风险，确保餐饮场所的安全运营。
在风险评估的基础上，针对不同
风险等级的危险源，采取相应的控制措施，提高餐厅的整体安全性。
酒店、餐饮行业危险源识别清单
可能性小可能但不经常可能轻微伤害伤害严重伤害L E C D/分级1办公室空调使用氟的排放中毒身体伤害√√63118/1合理使用空调，加强室内通风2电磁辐射人体伤害√√66136/2尽量使用液晶显示屏，合理使用电脑3显视器爆炸人体伤害√√10.5157.5/1对显示器经常进行性能检查4灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品5微波辐射身体伤害√√3319/1按说明和操作规程操作，戴防护用品6灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品7电磁辐射身体伤害√√3319/1按说明和操作规程操作，戴防护用品8电饼档的使用灼烫身体伤害√√3339/1操作时戴防护用品9电冰箱的使用氟的排放中毒伤亡或昏迷√√33127/2经常检查，防止泄漏10电冰箱的使用电磁辐射身体伤害√√33121/2按说明和操作规程操作，戴防护用品办公电脑使用微波炉的使用电烤箱的使用危险源辨识、评价与控制措施表可能性后果严重度风险值餐饮部序号活动设施过程危险源可能导致的事故风险控制措施11蒸箱的使用灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品12触电伤亡√√31721/2电器开关有防潮措施，绝缘导线可靠，有漏电和短路保护措施，戴防护手套13灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品14爆炸伤亡√√114040/2经常检查输气管道的密闭性，防止泄漏15火灾伤亡√√3615270/4经常检查输气管道的密闭性，防止泄漏16灼烫身体伤害√√33339871操作时戴防护用品17触电伤亡√√317270/4电器开关有防潮措施，绝缘导线可靠，有漏电和短路保护措施18机械伤害身体伤害√√33327/2运转系统安装防护网罩，操作时光线充足，戴防护用品，着装符合机械安全要求19触电伤亡√√31721/2电器开关有防潮措施，绝缘导线可靠，有漏电和短路保护措施20机械伤害身体伤害√√33327/2运转系统安装防护网罩，操作时光线充足，戴防护用品，着装符合机械安全要求21刀具的使用和清洗机械伤害（割伤）手部伤害√√3319/1操作是精力集中，按操作规程进行22餐具的刷洗割伤手部伤害√√3319/1清洗前应对餐具进行检查，轻拿轻放，避免磕碰23灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品24烟尘伤害呼吸系统伤害√√66136/2加强通风25窗户的擦洗高处坠落伤亡√√1177/1高处作业支撑物要稳固结实，窗子室外玻璃擦洗应佩戴安全带或有防坠措施铰肉机的使用和修理灶头操作烧水器的使用天然气炉灶的使用轧面机的使用和修理26地面湿滑跌伤脚伤√√3316/1保持地面干燥，穿防滑鞋27触电伤亡√√31721/2电器开关有防潮措施，绝缘导线可靠，戴防护手套28灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品29触电伤亡√√31721/2有漏电和短路保护设施，有防潮措施，绝缘导线可靠，戴防护手套，穿绝缘鞋30火灾伤亡√√114040/1施与易燃易爆物品保持安全距离，有短路和过载保护措31玻璃茶具的使用和清洗割伤手部伤害√√3319/1清洗前应对餐具进行检查，轻拿轻放，避免磕碰32窗户玻璃的擦洗高处坠落伤亡√√1177/1高处作业支撑物要稳固结实，窗子室外玻璃擦洗应佩戴安全带或有防坠措施33电磁辐射人体伤害√√66139/2尽量使用液晶显示屏，合理使用电脑34电视机显视器爆炸人体伤害√√10.5157.5/1对显示器经常进行性能检查35窗户玻璃的擦洗高处坠落伤亡√√1177/1高处作业支撑物要稳固结实，窗子室外玻璃擦洗应佩戴安全带或有防坠措施36触电伤亡√√31721/2有漏电和短路保护设施，有防潮措施，绝缘导线可靠，戴防护手套，穿绝缘鞋37火灾伤亡√√114040/1与易燃易爆物品保持安全距离，有短路和过载保护措施烧水器的使用配电箱、电源控制板及电缆线的使用电视机的使用配电箱、电源开关及电缆线的使用。
项目重大危险源识别汇总表、控制措施
地下防水作业 明火、引燃易燃易爆物
一级
制定目标指标及管理方案；为其制定控制程序；进行培训教育；制定应急预案与响应；加强现场监督检查；保持现有措施。
4
屋面防水作业 明火、引燃易燃易爆物
一级
制定目标指标及管理方案；为其制定控制程序；进行培训教育；制定应急预案与响应；加强现场监督检查；保持现有措施。
5
楼地面防水工程 明火、引燃易燃易爆物
认真执行操作规程，持证上岗率100%
项目重大危险源识别汇总表
编号
工程名称
编号
危险源名称、场所
风险等级
控制措施要点
1
基坑开挖 运动物滑落
二级
制定目标指标及管理方案；为其进行培训教育；为其制定应急预案与响应；为其加强现场监督检查。
2
沟槽开挖 运动物滑落
二级
制定目标指标及管理方案；为其进行培训教育；为其制定应急预案与响应；为其加强现场监督检查。
12
屋面防水作业 有毒物质
二级
制定目标指标及管理方案；为其制定控制程序；进行培训教育；加强现场监督检查；保持现有措施
13
油漆工程施工 有毒物质
二级
制定目标指标及管理方案；为其制定控制程序；进行培训教育；加强现场监督检查；保持现有措施
14
防水工程 有毒气体挥发
二级
制定目标指标及管理方案；为其制定控制程序；进行培训教育；加强现场监督检查；保持现有措施
触电；电工作业
严格执行操作规程，穿戴好防护用品
12
坍塌；大模板存放
严格执行大模板存放规定
13
物体打击；大模板吊运安拆
认真执行操作规程，持证上岗率100%
14
物体打击；外挂脚手架安拆
商务酒店餐饮部安全隐患危险点及防范一览表
吧员；
厨师；
餐饮部经理；
总厨师长；
伤
1.客人醉酒下楼摔伤；2.员工传菜滑倒摔伤；3.后堂传菜滑倒；4.粗加工；5.员工餐厅区域滑倒；6.内部矛盾激化损毁设施；
1.扶醉酒客人下楼；2.员工上楼传菜拐弯加强培训；3.保持后堂地面干爽；4.切配时小心；5.员工餐厅区域保持干净；6.及时化解矛盾；
服务员；
传菜员；
厨师；
保洁员；
主管、领班；
餐饮部经理；
总厨师长；
商务酒店餐饮部安全隐患危险点及防范一览表
内容
项目
危险点
防范Hale Waihona Puke 责任人督导人火
1.酒精炉；2.地毯上烟头；3.库房；4.后厨炉灶；5.油烟机；6.油锅；7.燃气阀；8.后堂电器开关；9.餐厅包房的用电器及开关；
1.酒精炉按程序操作；2.发现烟头立刻拾起来；3.经常检查水阀、气阀、电器开关，人走关闭；4.备石棉毯、灭火器，人人会用；
当班服务员；
楼面主管；
当班厨师；
分部厨师长；
餐饮部经理；
总厨师长；
毒
1.餐具污染；2.餐台餐具的人为破坏；3.菜肴传送中的污染；4.原、辅、调料采购环节；5.生熟食品储存；6.后堂加工区人为破坏；7.泡菜坛储存室；
1.餐具保管遵循：一清、二洗、三消毒、四冲净、五保洁；2.非经营时间锁好包房，要道值守；3.定点从合同单位采购原材物料及酒水饮料；4.生熟分放，加膜、装盒、上锁；
洗碗工；
服务员；
厨师；
采购员；
餐饮部经理；
总厨师长；
盗
1.粉竹楼豪包的电器；2.餐厅吧台；3.酒水库；4.食品库；5.贵重海鲜池；6.贵重的原、辅、调料；
1.非营业时间锁好包房，有人无锁，有锁无人；2.库房人走锁门；3.海鲜池随时加锁；4.坚持服务员、传菜员、厨师值班制度；5.监控器24小时全域监控；
住宿和餐饮行业企业安全风险活动清单、危险源辨识
为切实抓好安全风险管控体系日常运行管理，进一步明确风险分级管控体系运行流程和责任分工，规范相关运行信息档案的管理，特制定本办法。
1. 未按规定进行安全风险辨识活动的部门，考核部门主要负责人；风险辨识不认真，辨识内容不清晰的，考核主要责任人。
2. 未按规定编写作业活动清单、作业活动风险分析记录、设备设施清单、设备设施风险分析记录的单位，或编制内容不全，编制不认真或弄虚作假的，编制不合格的，按照《安全管理绩效考核细则》基础管理考核中的条款分别对单位及单位主要负责人、分管负责人进行考核。
3. 员工上岗前未掌握相关岗位风险、管控措施的，按照《安全管理绩效考核细则》基础管理考核中的条款进行考核；并连带处罚单位主要负责人。
4. 各单位管理人员应熟练掌握风险管控运行工作流程，加强对风险管控日常运行情况监督，监督不到位按照《安全管理绩效考核细则》基础管理考核中的条款进行考核。
5. 安全管理部门负责每月对部门运行情况进行检查，未按规定进行检查、检查未及时发现问题，考核主要责任人。
6. 每月对各部门运行情况按百分制进行量化考核，得分按照一定比例折算，纳入月度整体考核。
7. 对风险分级管控工作作出突出贡献的，按照《安全管理绩效考核细则》基础管理考核中条款规定给予奖励。
AA附录B（资料性附录）安全风险信息采集记录表表A.1 安全风险信息米集表（举例）BB附录C（资料性附录）活动清单C.1 设备设施清单设备设施清单见表C.1 。
表B.1 设备设施清单C.2 作业活动清单作业活动清单见表C.2。
表B.2 作业活动清单C.3 风险点清单风险点清单见表C.3。
表B.3 风险点清单表C.3风险点清单（续）CC附录D（资料性附录）危险源辨识D.1 安全检查表（SCL +评价记录安全检查表（SCL +评价记录见表D.1。
表C.1 安全检查表（SCL） +评价记录（举例）（记录受控号）风险点：箱式变压器岗位：设备设施：箱式变压器血:D.2 工作危害分析（JHA）+评价记录工作危害分析（JHA）+评价记录见表D.2。
餐厅危险源识别表
识别人：识别部门/区域：餐厅/厨房 识别日期：
序号
地点
活动
设备/设施/物料
可能的事故/事件
类别
危险源
危险源类别
是否已控制
危险源性质
备注
1
切配间
日常工作
搅肉机、刀具、砧板
手碰到切肉机刀口
机械伤害
切肉机刀口
防护缺陷
是
V
搅肉机绞到手指
机械伤害
搅肉机滚轴
防护缺陷
是
V
刀具、砧板放置过高或不稳掉下砸人
是
V
5
西点房
日常工作
烘箱、打蛋机
烘箱灼伤
灼伤
烘箱热气
行为性危害
是
V
打蛋机打到手
机械伤害
打蛋机球轴
行为性危害
是
V
6
售饭间
售饭过程
用具、餐车、地面、食品
传菜过程中擦伤
碰撞
辨识功能缺陷
工作失误
是
V
地滑、摔伤人
跌倒
湿滑地面
监护失误
是
V
食品污染
中毒
不洁的食品盛装器皿
不洁器皿
是
V
7
库房
进出货
大件物品碰伤、化学物品
高处坠下
下坠的刀具、砧板
标志缺陷
是
V
2
烹调间
日常工作
燃气、炉灶、油锅、饭柜、冰箱、墙头插座、豆浆机、煎锅
设备电源漏电
触电
设备设施缺陷
电危害
是
V
燃气泄露
漏气
泄露气体
易燃、易爆是Biblioteka V炉灶口火炎喷出伤人
餐厅环境影响评价报告表
北京市海淀区百花园餐厅分店噪声主要来源于油烟净化器所配备的排烟风机产生的噪声。通过采取消音棉减震降噪，再经隔音箱、隔音室、隔声墙系列隔声设施及距离衰减等措施后，边界噪声能满足国家《社会生活环境噪声排放标准》(GB22337 -2008)的2类和4类标准要求。
（4）固体废物
北京市海淀区百花园餐厅分店产生的固体废物主要为厨余垃圾及少量生活垃圾，产生量为9t/a。厨余垃圾、生活垃圾和泔水分别存储于专用垃圾箱，密封存放，由环卫部门统一清运，集中消纳，日排日清，能够满足《中华人民共和国固体废物污染环境防治法（2004修订）》及北京市对固体废物安全处置的有关规定。
（2）水利工程
水库
昌平区境内共有中小型水库11座，其中，中型水库2座（十三陵水库、桃峪口水库），小（一）型水库3座（王家园、响潭、南庄），小（二）型水库6座（德胜口、南沟、水沟、南峡、羊石片、居庸关），总库容10711.95万方。
水闸、橡胶坝
昌平区境内共有闸坝17座，其中橡胶坝12座蓄水量648万方（尚信、郑各庄、曹碾、土沟、秦屯河、大东流、肖村河、常兴庄、三岔口、辛店河、东沙河、北沙河），拦河闸5座蓄水量1689万方（沙河闸、鲁疃闸、葫芦河闸、渔场闸）。闸坝总蓄水量2337万方。
4.5燃料
本项目厨房所用燃料全部为液化天然气。
与本项目有关的原有污染情况及主要环境问题：
北京市百万花园餐饮有限责任公司位于北京市昌平区沙河镇巩华大街76号，本址原有项目为北京市海淀区百花园餐厅分店，经营范围为制售中餐（含冷荤）。主要污染情况如下：
（1）废气
北京市海淀区百花园餐厅分店经营中餐（含冷荤），产生的主要大气污染物为油烟废气。操作间产生的油烟通过2台额定风量为26000m3/h的油烟净化器处理后，于建筑物顶部排气筒排放。类比同类项目，油烟初始产生浓度为8.0mg/m3左右。经过净化器处理后的浓度为1.2mg/m3，满足《饮食业油烟排放标准(试行)》(GB18483-2001)中相关标准，油烟最高允许排放浓度为2.0mg/m3。北京市海淀区百花园餐厅分店油烟废气年排放量为0.135t/a。
餐饮部安全隐患源点及防范措施一览表
22
23
餐厅地面潮湿滑 已配制了刮水器，地面有水或潮湿时，用刮水器将地面刮干，再用 倒 干拖把擦干，避免有人滑倒。 半自助餐台边的 1、开餐前15分钟关掉温度；2、拿取餐具时，用抹布包一下。 高温 售卖台的 加热温度 被蒸饭箱烫伤 炉灶边烫伤 售卖台加热温度时，打菜人员一定要随时检查其温度是否高于导热 管，以防止被烫伤 1、蒸饭箱每天使用前，严格检查其设备是否完好；2、取食品时， 先关闭电源，然后打开蒸饭箱阀门放出蒸气2分钟后，再取食品。 厨师烧菜一定要小心操作，部门内配备好的烫伤药。
11 防 火 12
消 防 安 全 类
酒精炉的使用
防 泄 漏
13
点心间煤气泄漏 工程部每周对炉灶区设备进行检查,发现损坏老化配件立即修复。 煤气内部管线的 工程部每二个月进行一次彻底检查，包括内部管线、点火棒、阀门 老化、漏气 等。
14
餐饮部安全隐患源点及防范措施一览表
类 别 序号 1雷雨季节的 电器使用 防 范 措 施
食 品 卫 防 生 劣 安 质 全 类
5
冰箱食品变质
6
检验菜肴质量
7
刀具、案板不洁
防 污 染 、 中 毒
8
餐具清洁完，随时入柜，避免任何餐具暴露在外，所有的食品调味 物品在灭蟑螂时 品等入柜密封。灭完后，所有炊具、灶具、地面、墙面、水池等彻 的存放 底清洗干净。 碗、筷的清洁 洗碗间每位员工都须经过严格培训后才能上岗，工作时严格按照操 作标准，对不洁餐具要放在调好比例的84液中浸泡。
每周培训会上，都提醒员工注意自己的人身安全，提高员工自我保 护意识。 养成每天检查水、电、气开关的习惯，以及电源、插座是否关闭。
17
收残口服务人员 的手被鱼刺、骨 配置好的胶皮手套，避免手被划伤。 头划伤 擦拭玻璃台罩 和不锈钢台面 时划伤 平时在擦拭玻璃台罩时，发现有缺口及时用胶带贴好；擦拭不锈钢 台面、餐具等时，戴上胶皮手套。
餐饮危险源辨识和评价表
业务活动
危险源辨识
可能造成的 风险
伤害可 能性
处于风 险中频 繁程度
伤害的 程度后 果
风险 评分
风险 评级
风险控制措施
备注
18
空调使用
空调的温度调节
人身伤害（空调病）
3
2
7
42
稍有
空调使用
19
漏电
触电伤亡
2
3
20
120
显著
触电伤害应急措施
20
出入现场
烫伤
人身伤害
6
3
7
126
显著
制度
21
摔伤
人身伤害
危险源辨识、风险评价和风险控制信息表
序号
业务活动
危险源辨识
可能造成的 风险
伤害可 能性
处于风 险中频 繁程度
伤害的程 度后果
风险 评分
风险 评级
风险控制措施
备注
83
打馅机使用
设备噪声
听力受损
1
3
1
3
稍有
无须
84
漏电
触电伤害
3
1
40
120
显著
触电伤害应急措施
85
人员工作失误
机械伤害
3
2
15
90
显著
安全作业规程
设备操作规程
97
人员工作失误
烫伤
3
3
3
27
稍有
设备操作规程
编制：办公室 日期：2017年 1 月 15日管理者代表：李梦艳 审批：李亚蓉 日期： 2017年 1月 18 日
序号
业务活动
危险源辨识
餐厅危险源辨识及风险评价汇总表
餐厅危险源辨识及风险评价汇总表
辨识危险源
通过对餐厅内的可能危险源进行辨识，我们确定了以下的危险源：
1. 滑倒：由于地面湿滑、物品摆放不当等原因，顾客或员工可能会滑倒受伤。
2. 烫伤：餐厅可能存在热液体或油炸食物造成的烫伤风险。
3. 火灾：由于明火、不当使用电器等原因，餐厅存在火灾的风险。
4. 水浸漏电：由于设备老化或水管破裂等原因，水可能会导致电器故障或漏电的危险。
5. 感染传播：由于食材或器具卫生状况不佳，餐厅存在传播疾病的风险。
6. 食品中毒：餐厅食品加工和储存过程中可能出现食品中毒的风险。
7. 窒息：食物或异物误吸可能会导致顾客窒息。
8. 拌切伤：由于使用刀具不当或操作不当，顾客或员工可能会发生拌切伤。
风险评价
根据危险源的影响程度和可能性，我们对每个危险源进行了风险评价。
评价结果采用从1到10的评分，分别代表不同等级的风险。
1. 滑倒：由于滑倒的风险较低，评分为4。
2. 烫伤：烫伤的风险评分为7，属于中等风险。
3. 火灾：火灾的风险评分为9，属于高风险。
4. 水浸漏电：水浸漏电的风险评分为6，属于中等风险。
5. 感染传播：感染传播的风险评分为8，属于高风险。
6. 食品中毒：食品中毒的风险评分为9，属于高风险。
7. 窒息：窒息的风险评分为6，属于中等风险。
8. 拌切伤：拌切伤的风险评分为3，属于低风险。
通过对危险源的辨识和风险评价，我们可以采取相应的防控措施来降低风险，保障餐厅的安全和顾客的健康。
餐饮部环境危险源一览表
环境因素调查评价结果一览表编号: LHDJD—CY—JL—03—01—2016编号地点或作业活动环境因素可能的环境影响环境影响评价总分值Σ是否重要环境因素控制方法发生的可能性a结果的重大性b法规规定c可预见性d管理状态e1办公活动电脑、打印机辐射大气污染1 1 12 1 4 否管理制度2 打印机墨盒、鼓丢弃土壤污染1 1 12 1 4 否管理制度3 纸张消耗土壤污染、资源消耗1 1 12 1 4 否管理制度4 用湿手碰触电源插座造成火灾大气土壤水体污染1 3 1 1 1 4 否管理制度5 使用老化的非液晶显示器造成爆炸大气土壤水体污染1 3 1 12 10 否管理制度打扫卫生水源消耗 13 1 1 14 否管理制度6办公用电电线裸露造成火灾大气土壤水体污染1 3 1 1 1 5 否管理制度7 电线短路造成火灾大气土壤污染3 3 1 1 1 7 否管理制度8 乱拉电源线,造成火灾大气土壤水体污染1 32 1 1 10 否管理制度9 饮水机漏水致漏电造成火灾大气土壤水体污染1 3 1 1 1 5 否管理制度10 消耗电源能源消耗2 1 1 1 1 4 否管理制度11PA工作过程清洁使用的废水、卫生间用水水体污染 3 1 1 1 1 5 否管理制度12 除垢剂、洁厕剂等保洁用品的泄露水体污染 1 1 1 1 1 1 否管理制度13 清洁地面使用清洁剂水体污染 1 1 1 1 1 1 否管理制度环境因素调查评价结果一览表编号: LHDJD—CY—JL—03—01—2016编号地点或作业活动环境因素可能的环境影响环境影响评价总分值Σ是否重要环境因素控制方法发生的可能性a结果的重大性b法规规定c可预见性d管理状态e14洗碗间工作过程清洗餐具废水排放水体污染3 1 1 1 1 5 否管理制度15 剩饭菜丢弃土壤污染 3 1 2 1 1 10 否管理制度16 洗碗机噪声排放噪声污染2 1 1 1 1 4 否管理制度17 用电电能消耗311115否管理制度18 用水能源消耗 3 1 1 1 1 5 否管理制度19餐厅服务过程用电电能消耗 3 1 1 1 1 5 否管理制度20 铜火锅使用木炭大气污染311216否管理制度21 锅仔使用卡式气大气污染 3 1 1 2 1 6 否管理制度22 酒精炉使用酒精灯大气污染 3 1 1 2 1 6 否管理制度23 餐具损耗能源消耗 3 1 1 2 1 6 否管理制度24 设施设备损坏能源消耗 3 1 1 2 1 6 否管理制度25 客人抽烟大气污染 3 1 1 2 1 6 否管理制度26 过生日点燃蜡烛大气污染3 1 1 2 1 6 否管理制度27 使用一次性筷子资源消耗3 1 1 1 1 5 否管理制度28 使用一次性打包盒资源消耗3 1 1 1 1 5 否管理制度29 收尾垃圾土壤污染 3 1 1 1 1 5 否管理制度30 用水能源消耗 3 1 1 1 1 5 否管理制度31 粗加工间污水排放水体污染 3 1 1 1 1 5 否管理制度32厨房制作菜品过程油烟排放大气污染 3 2 2 2 1 14 是管理制度33 灶台、冰箱等设备噪声排放噪声污染 2 1 1 1 1 4 否管理制度34 炒菜废油丢弃水体、土壤污染1 2 2 1 1 8 否管理制度编号地点或作业活动环境因素可能的环境影响总分值Σ是否重要环境因素控制方法发生的可能性a结果的重大性b法规规定c可预见性d管理状态e35厨房制作过程用水能源消耗31111 5 否管理制度36 用电能源消耗 3 1 1 1 1 5 否管理制度37 用气能源消耗 3 1 1 1 1 5 否管理制度38 清洗菜品的污水水体污染 3 1 1 1 1 5 否管理制度39 清洗不锈钢餐具污水水体污染 3 1 1 1 1 5 否管理制度40 杀鱼污水水体污染 3 1 1 1 1 5 否管理制度41 餐厨垃圾水体、土壤污染1 2 2 1 1 8 否管理制度42会议服务过程乱拉电源线造成火灾大气/土壤/水源污染1 3 1 1 1 5 否管理制度43 用水能源消耗 3 1 1 1 1 5 否管理制度44 用电能源消耗 3 1 1 1 1 5 否管理制度45 使用一次性纸杯资源消耗3 1 1 1 1 5 否管理制度46清洗杯具的污水水体污染3 1 1 1 1 5 否管理制度注：发生的可能性a：易发生a=3，一般不易发生a=2，不易发生a=1。
食堂危险源辨识及控制措施
食堂危险源辨识及控制措施
随着社会经济的发展，食堂已经成为人们生活中重要的场所之一。
然而，由于食堂存在着一些主要危险源，可能引发事故隐患。
因此，
正确辨识危险源，采取有效控制措施，是确保食堂安全的关键。
首先，食堂的危险源主要可以分为三类：人员危险源、环境危险
源和设施设备危险源。
人员危险源包括员工和食客在食堂内的不当行为，如滑倒、摔伤、交叉感染等。
环境危险源包括室内温度、湿度、
通风等因素，以及潜在的空气污染等。
设施设备危险源则包括机电设
备故障和设施老化等。
针对这些危险源，我们应该采取以下控制措施来保障食堂的安全。
首先，加强食堂内卫生管理，定期清洁和消毒，培养员工良好的卫生
习惯。
其次，加强员工培训，强调横向和纵向沟通，当发生安全隐患时，必须能够及时准确地传达信息。
此外，要加强设备维护和保养，
及时换新老化设备，确保设备工作状态良好。
最后，也很重要的是加
强监督和检查，定期进行安全检查，及时了解和排除安全隐患。
在控制措施实施过程中，我们还应该重点关注食堂内的特殊安全
隐患。
例如，化学品安全隐患需要对其存放、使用和处理进行管控；
食品安全隐患需要加强原材料和成品检测、存储和保鲜管理；火灾安
全隐患需要定期检查电器线路和灭火设备是否齐全有效等。
总之，食堂的危险源辨识及控制措施是保障食堂安全的重要手段。
我们需要采取有针对性的措施，逐步完善食堂安全管理制度，促进其
可持续发展。
只有这样，才能为广大员工和食客提供更加安全、卫生、口感好的餐饮服务。
餐饮后厨作业岗位安全操作规程及危险源辨识
餐饮后厨作业岗位安全操作规程及危险源辨识1 范围本标准适用于公司总部食堂后厨，包括厨师、厨工、炊事机械操作及相关作业人员的安全作业。
2 岗位安全作业职责●负责本岗位日常事故隐患自我排查治理，包括使用各类设备、工具时对设备、工具及其安全装置的检查和处置；●负责本岗位各类作业，包括使用燃气、使用炊事机械等作业；在作业和故障排除过程中，严格按照规定安全操作，正确佩戴和使用劳动防护用品；●负责本岗位使用的燃气设施、各类炊事机械及其安全装置、工器具的日常保养，确保其安全功能完好有效，保养过程按规定安全作业，本岗位不能解决的问题，及时报修；●负责本岗位事故和紧急情况的报告和现场处置。
3 岗位主要危险有害因素（危险源）4 劳动防护用品穿戴要求4.1 作业人员应穿戴餐饮操作服、工作帽，长发应盘在工作帽内，袖口及衣服角应系扣。
4.2 作业人员不得穿拖鞋或其他不防滑的鞋类。
4.3 作业人员不得佩戴项链和其他容易坠落的饰品、挂物。
4.4 进入冷库内长时间作业，应穿戴棉服。
5 后厨卫生和食品留样要求5.1 食堂作业人员必须经过体检获取健康合格证后，才可上岗操作；健康合格证应随身携带，并张贴在现场。
5.2 作业人员应当经常保持个人卫生，正确佩戴餐饮操作服，并在专用更衣室更衣，遵守生食间进入熟食间更衣的要求；进入作业场所洗手消毒；不得随意在不同功能区域随意走动，避免交叉感染。
5.3 非工作人员禁止随意进入后厨操作间。
5.4 每天清洁作业间卫生，并采取消毒措施，保持作业间通风、干净、干燥；填写消毒记录表；消毒的具体要求和方法，执行《食堂消毒管理制度》。
5.5 每餐的食品应留样，留样时间和数量应符合当地政府卫生部门的要求；保存食品留样记录。
6 使用天然气安全操作要求6.1 每天上班后，检查燃气管道及其阀门是否有泄漏，泄漏报警装置是否通电。
6.2 打开总阀门后，应观察、闻味，判定是否有泄漏；现场超过1小时不使用燃气时，应关闭总阀门。
酒店业重大危险源识别与风险评估表
酒店业重大危险源识别与风险评估表1. 介绍本文档介绍了酒店业的重大危险源识别与风险评估表。
通过对酒店经营中存在的危险源进行识别和评估，可以采取相应的措施来降低事故和风险的发生。
2. 重大危险源识别2.1 客房安全- 火灾风险：电器短路、烟雾探测器故障等。
- 强盗风险：入侵报警系统失效、安全门锁损坏等。
- 窗户安全：窗户防护措施不完善、儿童窗户锁缺失。
2.2 餐饮服务- 食品安全：食材质量不合格、食品储存不当等。
- 消防安全：火灾风险、煤气泄漏等。
- 厨房安全：电器设备故障、滑倒摔伤等。
2.3 健身娱乐设施- 游泳池安全：泳池水质不达标、游泳池周围缺乏安全设施等。
- 儿童乐园安全：设施老化破损、游乐设备安全措施不完善等。
- 健身房安全：器械故障、运动员受伤等。
3. 风险评估表3.1 重要性- 重要性级别：高、中、低。
- 对酒店经营的影响程度。
- 对客户和员工安全的影响程度。
3.2 风险因素- 风险因素的描述和特征。
- 风险因素可能导致的事故和损失。
3.3 控制措施- 针对每个风险因素提供相应的控制措施。
- 控制措施的具体细节和实施方式。
4. 结论和建议通过对酒店业的重大危险源进行识别和风险评估，可以有效地提高酒店的安全性和服务质量。
建议酒店管理团队根据风险评估表中的控制措施，有针对性地制定和实施相应的安全管理措施，以降低事故和风险的发生，保障客户和员工的安全。
以上为酒店业重大危险源识别与风险评估表的内容概述，详细情况可根据实际情况进行补充和调整。
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3
2
7
42
4级
39
上带火菜品是，酒精灯打翻
火灾
3
2
7
42
4级
40
上汤菜时，不小心打翻
烫伤
3
2
7
42
4级
41
上菜时，盘子太热
烫伤
3
2
7
42
4级
42
厅房内吊灯的装饰品脱落
砸伤
1
1
3
3
5级
43
厅房内插座上时间使用，负荷量承担不起
火灾
1
1
3
3
5级
44
充完手机未拔充电器
爆炸
1
1
3
3
5级
45
除垢剂除水垢后，未清洗干净
大气污染
3
2
2
2
1
14
是
管理制度
33
灶台、冰箱等设备噪声排放
噪声污染
2
1
1
1
1
4
否
管理制度
34
炒菜废油丢弃
水体、土壤污染
1
2
2
1
1
8
否
管理制度
编号
地点或作业活动
环境因素
可能的环境影响
总分值
Σ
是否重要环境因素
控制方法
发生的可能性a
结果的重大性b
法规规定c
可预见性d
管理状态e
35
厨房制作
过程
用水
能源消耗
1
3
1
1
1
5
否
管理制度
7
电线短路造成火灾
大气\土壤污染
3
3
1
1
1
7
否
管理制度
8
乱拉电源线, 造成火灾
大气\土壤\水体污染
1
3
2
1
1
10
否
管理制度
9
饮水机漏水致漏电造成火灾
大气\土壤\水体污染
1
3
1
1
1
5
否
管理制度
10
消耗电源
能源
消耗
2
1
1
1
1
4
否
管理制度
11
PA工作过程
清洁使用的废水、卫生间用水
水体污染
环境因素调查评价结果一览表
编号:LHDJD—CY—JL—03—01—2016
编号
地点或作业活动
环境因素
可能的环境影响
环境影响评价
总分值
Σ
是否重要环境因素
控制方法
发生的可能性a
结果的重大性b
法规规定c
可预见性d
管理状态e
1
办公活动
电脑、打印机辐射
大气污染
1
1
1
2
1
4
否
管理制度
2
打印机墨盒、鼓丢弃
土壤污染
滑到
1
0.5
1
0.5
5级
19
物品掉落
砸到
1
0.5
1
0.5
5级
20
刮墙刮子/刀片
划伤
1
0.5
1
0.5
5级
21
洁厕剂使用不当
中毒
1
0.5
1
0.5
5级
序号
作业活动
危险因素
可能导致的事故
作业条件危险性评价
危险级别
备注
L
E
C
D
22
PA清洁工作后
器具、清洁剂摆放在营业区域内
儿童误食，中毒
1
1
15
15
4级
23
洗碗间工作中
危险级别
备注
L
E
C
D
68
窗户玻璃破裂、未及时更换
砸伤
1
1
15
15
5级
69
文件柜顶部所放物品、脱落
砸伤
1
1
15
15
5级
70
客人敬酒中、玻璃杯破损
造成人员伤亡
1
1
15
15
5级
71
上菜过程中，对加热器具操作不当
造成人员伤亡
1
1
15
15
5级
72
餐厅服务
客人用餐中，自己未按正确方法，点取酒精灯
烫伤
1
1
15
15
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
12
除垢剂、洁厕剂等保洁用品的泄露
水体污染
1
1
1
1
1
1
否
管理制度
13
清洁地面使用清洁剂
水体污染
1
1
1
1
1
1
否
管理制度
环境因素调查评价结果一览表
编号:LHDJD—CY—JL—03—01—2016
编号
地点或作业活动
环境因素
可能的环境影响
环境影响评价
总分值
Σ
是否重要环境因素
控制方法
发生的可能性a
火灾
1
0.5
40
20
4级
63
话筒底部螺丝松动，脱落
砸伤
1
1
15
15
5级
64
客人未看到地面的地插
拌倒、摔倒
1
1
15
15
5级
65
玻璃门未贴标识
撞到
1
1
15
15
5级
66
电暖气长时间开取、插座负荷小
火灾
1
1
15
15
5级
67
空调长时间开，不关闭，造成管道破裂
水灾
1
0.5
40
20
4级
序号
危险因素
可能导致的事故
作业条件危险性评价
1
1
3
3
5级
30
引领宾客，未提醒宾客避让上菜的服务人员，汤汁洒落
造成人员伤亡
1
1
3
3
5级
31
为进行厅房设备检查、椅子未检查到位，椅子摇晃
造成人员伤亡
1
1
3
3
5级
32
上菜过程中，未提醒带小孩的宾客看管好孩子，孩子乱跑，撞到上菜的服务员
造成人员伤亡
1
1
3
3
5级
33
餐厅服务
为宾客分汤时，汤洒烫伤
造成人员伤亡
1
1
1
2
1
4
否
管理制度
3
纸张消耗
土壤污染、资源消耗
1
1
1
2
1
4
否
管理制度
4
用湿手碰触电源插座造成火灾
大气\土壤\水体污染
1
3
1
1
1
4
否
管理制度
5
使用老化的非液晶显示器造成爆炸
大气\土壤\水体污染
1
3
1
1
2
10
否
管理制度
打扫卫生
水源消耗
1
3
1
1
1
4
否
管理制度
6
办公用电
电线裸露造成火灾
大气\土壤\水体污染
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
36
用电
能源消耗
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
37
用气
能源消耗
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
38
清洗菜品的污水
水体污染
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
39
清洗不锈钢餐具污水
水体污染
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
40
杀鱼污水
水体污染
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
41
餐厨垃圾
水体、土壤污染
1
2
2
1
1
8
否
管理制度
42
会议服务过程
中毒
3
2
7
42
4级
46
使用84消毒液，餐盘未冲洗干净
中毒
3
2
7
42
4级
47
卫生间地面有水
造成人员伤亡
1
1
3
3
5级
48
用湿手碰触电源插座
触电
1
3
3
9
5级
49
滑跌、摔伤
造成人员伤亡
3
2
7
42
4级
50
客人抽烟
火灾
3
1
3
9
5级
51
客人走后，未检查垃圾桶是否有待燃尽烟头等
火灾
3
1
15
45
4级
52
清洗餐具、玻璃杯时，器皿破损
结果的重大性b：较严重b=3，一般b=2，轻微的b=1。
法规规定c：强制规定c=3，一般规定c=2，未规定c=1。
可预见性d：很难d=3，较难d=2，容易d=1。
管理状态e：很差e=3，一般e=2，较好e=1。
当Σ=(a+b+d)×c×e≥13时环境因素定为重要环境因素