茶叶深加工
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半个多世纪以来，随着社会的进步与科学的发展，人们的消费习惯与消费 水平发生了急剧的变化，越来越迫切地要求改变消费品的结构和品类，从而使 具备安全、方便、营养、卫生等特点的食品应运而生。茶作为人类最喜爱的饮 料，一改其传统面貌所研制的速溶茶近20年来博得了世界范围广大饮茶消费者 的欢迎。当前速溶茶以它丰富的种类和优良的品质，得到惊人的发展，世界上
净化
生产工艺技术的理论依据，化工原理 转 溶
则是有关设备选型的重要指南，速溶
浓缩
茶生产过程中还必须始终注意食品安
全卫生，讲求经济效益。速溶茶的生 调 香
干燥
产流程如图所示。
05:25
包装 速溶茶生产流程
稀香气 浓香气
1、原料处理
鲜叶、毛茶和成品茶都可以加工为速溶茶。非产茶国因受到茶叶资源的限制， 只能依靠进口成品茶作原料。斯里兰卡和其它产茶国，除去用成品茶做原料外， 还积极开展从鲜叶直接加工速溶茶的研究，这无疑是值得尝试的新途径。采用毛 茶或成品茶加工速溶茶，货源充沛，生产可以不受采茶季节的影响，况且这种原 料的质量比较稳定，所以目前绝大多数生产速溶茶的国家都是直接取材于毛茶或 成品茶。 原料产地、规格及来源不同，将使有效成分及总浸出物含量不尽相同，加之 速溶茶的品质特别重视色泽及香味，并且原料成本是速溶茶加工的主要生产成本 之一，因此对加工速溶茶的原料必须进行认真的感观审评和理化检测，并制定出 原料管理的企业标准。
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2、生产和销售现状 目前生产速溶茶的国家有美国、英国、印度、斯里兰卡、肯尼亚、乌干达、 东非、德国、瑞士、加拿大、澳大利亚、前苏联、日本、中国等。美国是生产速 溶茶最多的国家，早在1970年，其产量就达7500t，美国共有五家大公司生产速溶 茶，即雀巢(Nestea)公司，生产量估计占全国的58％，占世界总产量的一半，该公 司出售的速溶茶有二十多个品种；第二大公司为利普顿(Lipton)公司，生产量占全 国的28％；另三家公司为Tanco、Southern、Telly，共计生产量占总量的14％左右 (其中以Tanco较多)。美国的主要产品是纯速溶茶以及以柠檬速溶茶为主体的混合 冰茶。
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目前，销售速溶茶的国家主要有美国、英国、澳大利亚、德国、意大利、 新西兰、加拿大、荷兰、芬兰、比利时、日本、南非、韩国、菲律宾等。美国 速溶茶销售量占全国茶叶总消费量的45％以上，居世界首位，在美国的大城市 如纽约、俄亥俄、洛杉矶、旧金山、夏威夷等州的超级市场、杂货店．咖啡店、 茶叶专卖店中均有速溶茶出售。美国家庭中约有—半饮用速溶茶。 据资料统计，1984年美国速溶茶的进口量为1341t，英国为205t，日本172t， 澳大利亚54t，意大利33t，德国28t。印度、斯里兰卡、英国、肯尼亚四国从1966 年至1993年的速溶茶出口量见附录。 目前我国速溶茶的生产与销售也发展较快，其产品在美国、日本、法国、 德国、比利时、加拿大、东南亚及港、澳、台等地区销售，均受到好评。 3、速溶茶的发展前景
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凡饮料工业基础雄厚的国家，都竞相发展速溶茶工业，以至世界上许多饮料专家 预言“2l世纪的饮料，将是茶的世纪”。 进入20世纪90年代，随着科学技术的进步，人们对茶叶的经济价值与生理功 能的认识得到深化，尤其是医学药学的介入，集中研究了茶与人体健康的关系， 深刻地揭示了茶对治疗心血管病、抗氧化、抗衰老及抗肿瘤等方面具有药效功能， 从而更推动了速溶茶的向前发展；同时由于把茶及其它天然植物作为原料进行合 理配伍而成的产品已成为比较时尚的健康食品或饮料，因而也大大地推进了速溶 茶的工业生产。由于速溶茶工业使得制茶学、生物化学、调味学、香料学、药学、 医学等多学科得到综合运用，并发展形成了一种新的深加工学科，该领域的研究 与开发已成为茶叶乃至整个饮料学科领域中最活跃的研究内容。由于速溶茶取用 了当代化工基本设备，并运用茶叶生物化学的基本原理，采用制茶和饮料双重技 术的成熟经验，因而易于实现连续化生产，并具备实现加工过程全盘自动化、自 控化的基本条件，它将有效地推动茶叶生产的现代化进程。
茶叶深加工
第一节 速Байду номын сангаас茶加工
速溶茶是以成品茶或鲜叶为原料通过提取、浓缩和干燥等 工序加工成的一种粉末状或碎片状或小颗粒状的新型产品。该产 品冲水即溶，不留余渣，故得名为“速溶茶”，也因外形是晶块 状又称“茶晶”。由于速溶茶基本保持了茶叶原来的色、香、味， 且同时具备营养、方便、卫生、高雅等特点而深受国外许多消费 者的喜爱，是国外当前最为流行的一种饮料。速溶茶的加工属茶 的深加工系列。
我国速溶茶的研制工作开始于60年代初期，最先由福州商品检验局采用真 空冷冻干燥试制速溶茶获得成功。继此之后，上海工业微生物研究所于1972年 用纤维素酶的方法制造速溶茶，1974年上海和湖南长沙均以成品红茶和绿茶为 原料，分别采用冷冻干燥和喷雾干燥两种方法试制速溶茶成功，获得了上海的 “新芽牌”和湖南的“芙蓉牌”二种产品，并有少量出口试销。同年中国农业 科学院茶叶科学研究所亦开始了速溶茶的研究并于1978年初建立了速溶茶制造 工艺实验室。速溶茶的研制，从70年代末期至90年代初期经历了不断发展、不 断完善的过程，现已在湖南、浙江、江苏、云南、福建、台湾等省建立了多个 规模较大的速溶茶生产厂，在产品种类、产品质量及产品的销售等多方面均取 得了突破性的进展。
随着我国经济建没的腾飞，人们生活水平的日益提高，速溶茶的消费已经开 始得到国人的承认与接受，它预示着我国速溶茶工业的发展，除供世界各国消费 外，还要面对本国的广大消费市场，前景十分广阔。
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原料
（二）、速溶茶加工原理及工艺
速溶茶的生产主要包括原料处
浸提
理、浸提、净化、浓缩、干燥、包装
等工序。茶叶生物化学是制定速溶茶
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（一）、速溶茶发展概况
1. 简况 20世纪40年代，随着速溶咖啡的发展，在英国饮料行业首先进行了 速溶红茶的试制；50年代初，由美国正式投入商品性生产；50年代末到60年代 初，英、美等发达国家在主要的茶叶生产国印度、斯里兰卡、东非等国投资办 厂生产速溶茶；70年代印度、斯里兰卡等国生产的速溶茶产品已向十多个国家 出口；80年代，随着速溶茶消费地区不断扩大，这些生产国速溶茶的产量也成 倍地增加。
印度、斯里兰卡、肯尼亚等国，也是生产速溶茶比较早的国家，已有三十多 年的生产历史。据统计资料，在1984年三国共生产速溶茶2025t，其中印度为1067t， 斯里兰卡为251t，肯尼亚为707t。这三个主要产茶国速溶茶的生产发展很快，1984 年产量为1970年的3.8倍。该三大产茶国从1964年至1993年生产速溶茶的产量情况 详见附录。
净化
生产工艺技术的理论依据，化工原理 转 溶
则是有关设备选型的重要指南，速溶
浓缩
茶生产过程中还必须始终注意食品安
全卫生，讲求经济效益。速溶茶的生 调 香
干燥
产流程如图所示。
05:25
包装 速溶茶生产流程
稀香气 浓香气
1、原料处理
鲜叶、毛茶和成品茶都可以加工为速溶茶。非产茶国因受到茶叶资源的限制， 只能依靠进口成品茶作原料。斯里兰卡和其它产茶国，除去用成品茶做原料外， 还积极开展从鲜叶直接加工速溶茶的研究，这无疑是值得尝试的新途径。采用毛 茶或成品茶加工速溶茶，货源充沛，生产可以不受采茶季节的影响，况且这种原 料的质量比较稳定，所以目前绝大多数生产速溶茶的国家都是直接取材于毛茶或 成品茶。 原料产地、规格及来源不同，将使有效成分及总浸出物含量不尽相同，加之 速溶茶的品质特别重视色泽及香味，并且原料成本是速溶茶加工的主要生产成本 之一，因此对加工速溶茶的原料必须进行认真的感观审评和理化检测，并制定出 原料管理的企业标准。
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2、生产和销售现状 目前生产速溶茶的国家有美国、英国、印度、斯里兰卡、肯尼亚、乌干达、 东非、德国、瑞士、加拿大、澳大利亚、前苏联、日本、中国等。美国是生产速 溶茶最多的国家，早在1970年，其产量就达7500t，美国共有五家大公司生产速溶 茶，即雀巢(Nestea)公司，生产量估计占全国的58％，占世界总产量的一半，该公 司出售的速溶茶有二十多个品种；第二大公司为利普顿(Lipton)公司，生产量占全 国的28％；另三家公司为Tanco、Southern、Telly，共计生产量占总量的14％左右 (其中以Tanco较多)。美国的主要产品是纯速溶茶以及以柠檬速溶茶为主体的混合 冰茶。
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目前，销售速溶茶的国家主要有美国、英国、澳大利亚、德国、意大利、 新西兰、加拿大、荷兰、芬兰、比利时、日本、南非、韩国、菲律宾等。美国 速溶茶销售量占全国茶叶总消费量的45％以上，居世界首位，在美国的大城市 如纽约、俄亥俄、洛杉矶、旧金山、夏威夷等州的超级市场、杂货店．咖啡店、 茶叶专卖店中均有速溶茶出售。美国家庭中约有—半饮用速溶茶。 据资料统计，1984年美国速溶茶的进口量为1341t，英国为205t，日本172t， 澳大利亚54t，意大利33t，德国28t。印度、斯里兰卡、英国、肯尼亚四国从1966 年至1993年的速溶茶出口量见附录。 目前我国速溶茶的生产与销售也发展较快，其产品在美国、日本、法国、 德国、比利时、加拿大、东南亚及港、澳、台等地区销售，均受到好评。 3、速溶茶的发展前景
05:25
凡饮料工业基础雄厚的国家，都竞相发展速溶茶工业，以至世界上许多饮料专家 预言“2l世纪的饮料，将是茶的世纪”。 进入20世纪90年代，随着科学技术的进步，人们对茶叶的经济价值与生理功 能的认识得到深化，尤其是医学药学的介入，集中研究了茶与人体健康的关系， 深刻地揭示了茶对治疗心血管病、抗氧化、抗衰老及抗肿瘤等方面具有药效功能， 从而更推动了速溶茶的向前发展；同时由于把茶及其它天然植物作为原料进行合 理配伍而成的产品已成为比较时尚的健康食品或饮料，因而也大大地推进了速溶 茶的工业生产。由于速溶茶工业使得制茶学、生物化学、调味学、香料学、药学、 医学等多学科得到综合运用，并发展形成了一种新的深加工学科，该领域的研究 与开发已成为茶叶乃至整个饮料学科领域中最活跃的研究内容。由于速溶茶取用 了当代化工基本设备，并运用茶叶生物化学的基本原理，采用制茶和饮料双重技 术的成熟经验，因而易于实现连续化生产，并具备实现加工过程全盘自动化、自 控化的基本条件，它将有效地推动茶叶生产的现代化进程。
茶叶深加工
第一节 速Байду номын сангаас茶加工
速溶茶是以成品茶或鲜叶为原料通过提取、浓缩和干燥等 工序加工成的一种粉末状或碎片状或小颗粒状的新型产品。该产 品冲水即溶，不留余渣，故得名为“速溶茶”，也因外形是晶块 状又称“茶晶”。由于速溶茶基本保持了茶叶原来的色、香、味， 且同时具备营养、方便、卫生、高雅等特点而深受国外许多消费 者的喜爱，是国外当前最为流行的一种饮料。速溶茶的加工属茶 的深加工系列。
我国速溶茶的研制工作开始于60年代初期，最先由福州商品检验局采用真 空冷冻干燥试制速溶茶获得成功。继此之后，上海工业微生物研究所于1972年 用纤维素酶的方法制造速溶茶，1974年上海和湖南长沙均以成品红茶和绿茶为 原料，分别采用冷冻干燥和喷雾干燥两种方法试制速溶茶成功，获得了上海的 “新芽牌”和湖南的“芙蓉牌”二种产品，并有少量出口试销。同年中国农业 科学院茶叶科学研究所亦开始了速溶茶的研究并于1978年初建立了速溶茶制造 工艺实验室。速溶茶的研制，从70年代末期至90年代初期经历了不断发展、不 断完善的过程，现已在湖南、浙江、江苏、云南、福建、台湾等省建立了多个 规模较大的速溶茶生产厂，在产品种类、产品质量及产品的销售等多方面均取 得了突破性的进展。
随着我国经济建没的腾飞，人们生活水平的日益提高，速溶茶的消费已经开 始得到国人的承认与接受，它预示着我国速溶茶工业的发展，除供世界各国消费 外，还要面对本国的广大消费市场，前景十分广阔。
05:25
原料
（二）、速溶茶加工原理及工艺
速溶茶的生产主要包括原料处
浸提
理、浸提、净化、浓缩、干燥、包装
等工序。茶叶生物化学是制定速溶茶
05:25
（一）、速溶茶发展概况
1. 简况 20世纪40年代，随着速溶咖啡的发展，在英国饮料行业首先进行了 速溶红茶的试制；50年代初，由美国正式投入商品性生产；50年代末到60年代 初，英、美等发达国家在主要的茶叶生产国印度、斯里兰卡、东非等国投资办 厂生产速溶茶；70年代印度、斯里兰卡等国生产的速溶茶产品已向十多个国家 出口；80年代，随着速溶茶消费地区不断扩大，这些生产国速溶茶的产量也成 倍地增加。
印度、斯里兰卡、肯尼亚等国，也是生产速溶茶比较早的国家，已有三十多 年的生产历史。据统计资料，在1984年三国共生产速溶茶2025t，其中印度为1067t， 斯里兰卡为251t，肯尼亚为707t。这三个主要产茶国速溶茶的生产发展很快，1984 年产量为1970年的3.8倍。该三大产茶国从1964年至1993年生产速溶茶的产量情况 详见附录。