学校(幼儿园)食堂日常检查量化评分表
2024《中小学校、幼儿园食堂食品安全评价计分表》
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工作服
专间工作服宜从颜色或式样上同其他场所工作服予以区分
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工作服应定期清洗消毒
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待清洗的工作服和已清洗消毒干净的工作服应分开保管，并予以标识
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人员管理（10^）
从业条件
身体健康并持有有效健康证明，持有有效培训合格证明，具备餐饮服务相关工作经验
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电子监控设备
应安装电子监控系统，在每个重要功能间（区）安装足够的高清摄像头。
2
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应设监控显示屏、平板电视或其他监控平台，视频影像资料应由专人负责保管。视频监控形成的监控影像资料、报警记录，应当至少留存30日备查
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采光及照明
有充足的自然采光或人工照明，光源应不改变所观察食品的天然颜色
2
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投诉处理
制定投诉处理标准，包括投诉处理流程、要求、方法,人员职责等，公布投诉受理渠道如电话、邮箱等，并对受理和反馈情况进行监督检查。
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原材料管理（15分）
原材料采购
大宗食品原材料统一招标采购。其它主、副食品实行集中定点采购，并有采购合同和相关记录
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原料采购应该索取有效“三证”和质量检验报告
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烹饪
烹制前应检查待加工食品，如有腐败变质和其他感官性状异常的，不应烹制加工和使用
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煤气罐与灶头保持分开，符合消防安全要求。高压容器管理规范
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食品应炸（炒）熟煮透，加工中心温度应不低于70C
学生食堂监督量化考核评分表
监督环节监督项目检查内容分值得分备注有健全的管理制度和岗位责任制，上墙并落实到人（否则，扣2分/次）2每餐有48小时留小样100—200克，有专用设备保存（否则，扣2分/次）2基本保持售饭菜方式稳定，未经批准不得更改；每周向学生公布菜价，并保留2周（否则，扣2分/次）2设有食品卫生管理组织和机构，有文件可查、组织机构健全（否则，扣2分/次）2建立食品卫生安全负责制和食品卫生安全应急预案（否则，扣2分/次）2从业人员佩带有效的健康证（否则，扣3分/人，若分数不够，则实行倒扣分）3从业人员不得患有有碍食品卫生的疾病（只要有1人患病，则该项不得分），并倒扣10分3穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲涂指甲油戴戒指等（否则，扣3分/次·人）3符合食品卫生标准的食品及原料（否则，扣3分/次）3有卫生许可证的食品生产经营者供应的食品（否则，扣3分/次）3食品及原料有凭证、有验收记录（否则，扣1分/次）3食品库房无脏乱，不与非食品混放（否则，扣1分/次）3不存有超过保质期、腐败变质食品、无有毒有害食品（若有，则该项不得分）3冷藏设施无生熟混放、冷藏冷冻设备能正常运转（否则，扣3分/次·处，扣完为止）6厨房内外环境整洁（不整洁，扣1分/次）防蝇、防鼠、防尘设备有效（否则，扣1分/次）4库房制度管理组织和人员体检和培训及个人卫生采购学生食堂监督量化考核评分表整体管理原料采购与贮存的卫生。
学校食堂检查评分表
查现场
类别
检查内检查人 （签字）
1、食堂由食品卫生许可证并 查文件询 亮证经营（3分）：有食品卫 5 问了解 生管理制度（2分） 2、食品从业人员均取得健康 合格证，持证率100%（2 查资料及 3 会议记录 分）：从业人员“五病”调离 率100%（1分） 3、从业人员食品卫生知晓率 抽查从业 达90%以上（1分）；有食品 3 人员、查 资料 卫生档案（2分） 4、工艺流程符合要求，布局 查现场及 合理（2分）；加工、储藏时 7 自备水报 生熟分开，有标志（2分）； 告 生产用水符合标准（3分） 5、厨房从业人员个人卫生好 生产过程和 、着整洁工作衣帽，不戴首饰 管理35分 （1分）；做到餐前各类熟食 4 查现场 品留样（1分）；剩饭菜应入 冰冷藏（2分） 6、学生用餐原、辅料及副食 品应定点采购，并案有生产厂 家卫生许可证及检查报告复印 5 查现场 件（2分）定型包装食品标识 符合要求（1分）；无变质过 期食品（2分） 7、有食品库管理制度（2 分）；有专人管理（1分）有 食品出入库登记，并做到先进 先出（2分）；食品存放做到 8 查现场 先进先出（2分）；食品存放 做到分类、分架，建标立理， 隔墙离地30厘米（3米）。 1、学校环境卫生、教学卫生、个人卫生和医务室、厕所、学生宿 备 舍卫生状况将纳入本次活动检查评分参考之列。 2、检查评分为80分以上授予一星级食堂，检查评分为90分以上授予二 注 星级食堂。
学校食堂检查评分表
被查单位： 类别 检查时间： 检查内容与标准
1、学校食品卫生工作建立主要 校长负责制（2分）；由专人分 管学校食堂和学生集体用餐工作 （1分）；主要校长熟悉食品卫 生法津法规（2分） 2、学校要制定工作计划、总结 组织构与管 工作时，把食品卫生安全工作列 理15分 入重要内容（2分）；食品卫生 工作纳入学校行政工作的议事日 程，有会议记录（2分） 3、对学校食堂加强自身管理和 检查工作（2分）；制定了管理 制度（2分）；定期开展食品卫 生、营养卫生知识宣传（2分） 1、学校食堂通风采光良好（8 分）；能同时容纳300人以上的 餐桌椅（或在校生的1/4就餐桌 椅）8分；食堂地南平整易冲洗 （4分） 2、厨房使用面积与生产规模相 符（3分）；地面平整易冲洗（3 分）；环境整洁，通风采光良 好，30米以内无垃圾，无厕所 （3分） 3、食品库房通风良好、干燥， 有防蝇、防鼠、防尘设施、食物 食堂厨房基 堆放整洁有序（3分）；不存霉 本要求50分 变食品和个人食品（2分）
学校食堂日常检查监管量化评分表1
附表1：
监管巡查-食品卫生安全检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
附表2：
监管巡查-食堂饭菜质量与价格检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
附表3：
监管巡查-食堂大厅及环境卫生检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表4:
监管巡查-食堂内部管理与服务质量检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管： 部门负责人：
日期： 附表5：
监管巡查-穆斯林餐饮禁忌检查表
被检查食堂： 监督员： 监督检查时间：
项目经理/主管签名：部门负责人：日期：
附表6:
监管巡查-保洁公司内部管理与服务质量检查表
被检查公司：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表7:
监管巡查-保洁公司日常服务质量检查表
被检查公司：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表8:
食堂满意度调查问卷
尊敬的师生们：
您好！学校相关部门正在进行经营的食堂（第食堂）年月份满意度调查，以便加强食堂的监督管理，进一步做好学校的餐饮服务工作。
在此想向你了解一下相关问题，可能会耽搁您一些时间，希望您能谅解。
多谢配合！。
学校(幼儿园)食堂日常检查量化评分表
附件1：
学校(幼儿园)食堂日常检查量化评分表说明：
1、本检查内容分为关键项（序号带***）、重点项（序号带**）和一般项（序号带*）。
2、结果评定对符合要求的细化项目，可不标识，不符合要求打“×”，缺项不予评定打“－”。
3、食堂日常检查量化评定分为不合格、合格、良好、优秀四个等级。
满分为100分， 60分以下为不合格，60—69分为合格，70—89为良好，90分以上为优秀。
1项以上关键项或2项以上重点项不符合要求的，评定为不合格；1项以上重点项不符合要求的，不能评定为优秀。
4、如发生学生食物中毒事件的，考核将定为不合格。
5、该表一式两份，一份当场交相对人留存，一份由执法机关存档备案。
学生食堂经常性卫生监督量化评分表
学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第一食堂 检查日期：2014年3月3日项目内 容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分3冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分2从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：955检查人员（签字）：陈延宝学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第一食堂 检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止3窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止2开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分得分100分-扣分95检查人员（签字）：陈延宝学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第二食堂 检查日期：2014年3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分1环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分4从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：955检查人员（签字）：俞克强学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位： 第二食堂 检查日期：2013年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止1窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分得分100分--扣分99检查人员（签字）：俞克强学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第三食堂 检查日期：2014年3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分2卫生管理食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分4库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分4冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分2加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分2原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分2食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分1从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：8317检查人员（签字）：陈延宝学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第三食堂 检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止3窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止5开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分2热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分10得分100分-扣分90检查人员（签字）：陈延宝学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第四食堂 检查日期：2014年3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分2原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分4个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：946检查人员（签字）：俞克强学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第四食堂 检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止1窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分得分100分-扣分99检查人员（签字）：俞克强学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第五食堂 检查日期：2014年3月3日项目内容分值得分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分1定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分2库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分1食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分1原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分1食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分1售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分1从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：937检查人员（签字）：孟宝春学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第五食堂 检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分主食面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分1基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分1得分100分-扣分99检查人员（签字）：孟宝春学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：风味餐厅 检查日期：2014月3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分1食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分1定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分1库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分2原料采购、贮存及食品加工、冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分1调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分1食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分1售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分1环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：919检查人员（签字）：孟宝春学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：风味餐厅 检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中每少一个品种扣1分餐主食3种以上、晚餐主食10种以上早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分1基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止1开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分2得分100分-扣分98检查人员（签字）：孟宝春。
学校食堂卫生检查评级表周月度检查表
原辅料按入库时间存放，做到先进先出，避免存储时间过长
√
定期清仓检查，防止原辅料过期、变质
√
进出人员管理
除园长及保健医常规卫生检查，其余非厨房人员一律不得进入厨房
√
总体评价
制表人
评价小组长
抹布1次/日、洗涤灵浸泡10分钟-清水洗净-晾干
√
操作台面2次/日，使用威猛等强力剂
√
分餐间空气（紫外线消毒灯）消毒定时,有记录
√
采购库房管理
采购原料或食品，需专人验收后登记入库
√
向供货商索证，有合同、有台帐、发票明细专人负责
√
肉禽蛋、蔬菜水果履行合同规定，送货上门，把好质量关
√
库房通风良好，保持清洁,设防鼠、防嶂、防蝇、防潮措施
√
不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、穿拖鞋
√
不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为
√
不得在食品加工和就餐场所吸烟
√
出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等疾病，应立即脱离工作岗位，待查明原因、治愈后方可重新上岗
√
食堂安全规范情况
保持各加工间地面、台面等清洁，各加工间标识用途清楚，专间专用
√
食物原料、成品、半成品，生熟分开，不得混放混用，容器专用，生熟标志清楚
学校食堂卫生检查评级表（周）
检查日期：20XX年01月01日
项目
评价标准良好一般较差
厨房环境
卫生
情况
门窗、墙壁、窗台天花板、灯罩、水池、冰箱、冰柜门无积土、无油垢
√
地面清洁无污垢，垃圾清洁桶带盖，保证每日的垃圾清运，及时更换垃圾袋
√
灶台做到每餐后清洗干净，无油迹
√
食堂工作人贝卫生
学校食堂经常性卫生监督量化评分表
序
号
检查
项目
检查内容与扣分标准
分值
得分
备注
12
清洗池
检查专用的水产品、肉类、蔬菜、餐具、工用具清洗池，少一清洗池，扣2分。
清洗池无明显标志、不分池清洗，扣2分。
4
13
设备、
容器、
工用具
水产品、肉类、蔬菜的加工用具、容器混用，无明显标志，扣2分。
设备、容器、工用具不清洁卫生，扣2分。
4
14
冷藏
设施
冷藏冷冻设施不能满足需要、不能正常运转，扣2分。
4
6
食品Байду номын сангаас
库房
检查食品库房（小学、幼儿园可为区域），如脏乱、通风不良、食品未离地、离墙、分类、分架存放、与非食品混放，扣2分。
食品库房内存放洗洁精、洗衣粉等有毒有害物品，扣2分。
4
7
布局
流程
加工流程不按原料、半成品、成品的顺序操作，扣3分。
生熟食品存放存在交叉污染，扣2分。
5
8
地面
检查食品处理区地面，如破损、积水、不整洁（不包括临时性垃圾）、有鼠迹、排水沟未经常冲洗。
每一场所扣2分。
8
9
墙面
顶面
检查食品处理区墙面、顶面，如有破损、蜘蛛网、霉斑、油滴或流油痕迹。
每一场所扣2分。
8
10
货架、操作台
检查食品处理区的货架、操作台，如采用非不锈钢材料制作，扣2分。
货架、操作台不整洁，扣2分。
4
11
油烟机
排风扇
油烟机、排风扇不能满足需要，扣2分。
油烟机、排风扇不整洁，扣2分。
4
3
从业
人员
学生食堂伙食品种质量和窗口服务量化考核表
有1次做不到扣5分
经常听取学生意见
未做到扣1分
菜牌相符标价清楚
有菜无牌有一只扣1分，未做到扣1分
绿叶蔬菜，现炒现卖
未做到扣1分
合计
总分100分
检查方式：现场查看、查阅菜谱
大伙单菜价格不超过4.5元/份
超过限价扣2分/次
单个早点价格不超过2元
超过限价扣2分/次
套餐价格不高于9元/份
超过限价扣2分/次
火锅价格不高于25元/份
超过限价扣2分/次
窗口服务
上岗操作佩带工号
每有一个人未佩带工牌号扣1分（个人扣5分）
热饭热菜，做好保暖
未做到扣1分
开足窗口，减少排队
排队超过5分钟扣1分，8分钟扣2分。
副
食
要
求
早餐酱菜四种以上
每少一种扣2分
中、晚餐品种18种以上
每少一种扣2分
菜肴色成形
未达要求扣1分
刀工成形
未达要求扣1分
原料质量（好、差）
原料差扣2分、有杂味扣4分
伙食价格
全年价格稳定
未达要求扣总分2分
中晚餐供应免费汤
未达要求扣总分2分
每餐供应的高中低档菜比例合适（低价菜至少6个品种专用窗口供应）
不合适扣2分/次
学生食堂伙食品种质量和窗口服务量化考核表
被检查食堂：检查人：检查日期：年月日
项目
检查内容及要求
检查评分标准
扣分
备注
伙
食
质
量
主
食
要
求
米饭软硬合适
米饭软扣1分、硬扣2分
稀饭干稀合适
稀饭干扣2分、稀扣2分
面制品不酸黄焦
学校食堂量化评分表
附件1
学校（托幼）食堂卫生监督量化评分表
注：分值中只要有※,该单位的卫生监督评分为不合格，待整改后参与下一轮评分。
附件2
学校（托幼）食堂卫生许可审查量化评分表
一、场所与布局（39分）
三、卫生设施（13分)
注：1、分值只要有※，该单位的卫生监督评分为不合格，整改后参与下一轮的评分；
2、除高等学校外,其他任何学校不得制售冷荤凉菜，否则被评为不合格；
3、凉菜间须专人、专间、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手设施，否则扣10分；
4、本评分表中厨房包括食品初加工切配间、烹饪间、熟食间（或售菜间）、洗消间等食品生产加工场所,不包括仓库、餐厅、更衣室等辅助用房；
5、以简单加工粮油蔬菜等规模较小的农村学校暂不作为本次学校分级管理的评分对象。
学校食堂卫生管理量化分级评分表
检查时间：年月日
陪同检查人：监督员：
※
≥27
评为优，
≥22.5
评为良，
≥18
评为差，
＜18
评为不
合格
面积
(10分)
必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，并符合有关规定，厨房使用面积≥50㎡，厨餐比≥1：1.5。
(示范食堂就餐学生300名以内的厨房面积应≥200㎡，一级食堂就餐学生在300名以内的厨房面积应≥150㎡，
二级食堂就餐学生在300名以内的厨房面积应≥100㎡，)
10
人员
设有食品卫生管理机构和组织结构(卫生管理网络图)
3
配有食品卫生管理人员，有学校行政管理人员检查考核记录
2
校内发生学生集体性食物中毒(属于学校管理的原因)
※
2、建筑与布局
(30分)
得分：
等级：
擅自更改自己核定的使用面积、设施与布局
※
选址
必须远离污染源，距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁
4
无超过保质期或腐败变质食品
3
有机械通风及防鼠设施
2
冷藏
设施
(1分)
冷藏冷冻设备能正常运转，有足够数量的冰箱(柜)，就餐学生在1000人以上的食堂应有冷冻、冷藏库(柜)
※
满足生熟分开存放的要求，无生熟混放现象
※
冷藏库(冰箱)有温度显示装置
1
5、加工过程的
卫生
(15分)
得分：
等级：
不得利用腐败变质及不符合卫生要求的食品及其原料加工食品
评为良，
≥15
评为差，
＜15
评为不
中小学校、幼儿园食堂打分表
表10：中小学校、幼儿园食堂
明查点位名称：地址：
打分说明：1.检查事项带有“*”为必查项，未带“*”为选查项。
检查过程中，选查项的检查数量不得少于全部选查项总数的50%。
2.检查事项表述为“视情扣0.1-0.2分”是指，查验资料记录过程中发现资料不完整的，统一扣0.1分；发现资料不真实，统一扣0.2分。
如该项存在扣分，请在“是”
一栏中填写扣分分值。
3.现场随机抽查的产品及其食品原料和添加剂、进货查验证明、从业人员等，每个项目抽查数量原则上不得少于3个。
4.示范引领检查内容仅针对已申报对应项目的创建城市。
5.每个创建城市中小学幼儿园食堂检查点位不少于3家；存在合理缺项的，须另作说明。
现场检察人员：现场检查时间：。
学生食堂经常性卫生监督量化评分表
被检查食堂：检查人：检查日期：年月日
项目
内容
分值
得分
卫生管理
（10分）况
2分
各岗位人员卫生基本知识培训（记录）
2分
各岗位人员基本卫生知识掌握情况（抽测）
2分
食品储存、加工、销售
（50分）
食材库房脏乱，与非食材混放
2分
食材库存放有毒、有害食品
7分
冷藏、冷冻食品生熟混放，无标志
3分
存放、加工过程，动植物性食品不分
2分
加工、销售腐败变质食物
8分
食物清洗不净（检查发现一次或每月学生投诉三次）
3分
加工后原料半成品、成品存放存在交叉污染
5分
隔夜熟食品餐前未烧熟、煮透
4分
用于盛放原料、半成品、成品的用具混用，不清洁
6分
清洗池荤素不分
3分
用手直接接触入口食品，调味品用器未摆放整齐、用后封好
1分
洗手设备运转正常，餐厅卫生当日清理，每周一次大扫除，门前卫生三包
1分
个人卫生
（15分）
各岗位人员持有效健康证
5分
售卖人员带口罩、所有工作人员应穿戴整洁工作衣帽，挂工号牌
4分
个人卫生符合规定要求（不留长指甲、长发、不穿拖鞋、不在操作间和备餐间吸烟、随地吐痰，上洗手间、更衣、便后须洗手等）
4分
更衣室卫生保持整洁
1分
宿舍住宿遵守管理规定
1分
餐饮具
清洗消毒
（10分）
餐饮具清洗、消毒由专人负责
2分
餐饮具应洗净，按规定程序消毒保洁
2分
清洗消毒后的餐饮具按规定存放
2分
保洁柜保持清洁卫生，不准放其他物品
幼儿园后勤组食堂考核表
幼儿园后勤组（食堂人员）查核表姓名：日期：年月日项查核内容评分标准分值自评他评目评分操作方法小组1.团结协作，遵从安排，争做份外事，达到要求得 10 分，较好达到得 8 分，基本达到10与幼儿园、保育组平时工作配合好得 6 分师 2.坚持“四勤”坚，持穿工作服、口罩上达到要求得 10 分，较好达到得 8 分，基本达到思想方面德岗，仪表整齐，有优秀的个人卫生习得 6 分10惯，操作文明规范。
1. 果断遵从管理，遵从园领导的工作达到要求得 10 分，较好达到得 8 分，基本达到遵10得 6 分安排。
守岗位纪律2. 恪守幼儿园的园规和制度。
严格按达到要求得 10 分，较好达到得 8 分，基本达到制规定的操作时间收发物件。
工作时间10 得 6 分度不串班离岗。
为人师表，为家长服务意识强1.仔细履行洁净制度，合理安排工作。
52.加工食品做到色、香、味齐备，符食合孩子年纪特色，伙食质量高，幼儿、10 堂家长、教员工满意率达80% 以上。
人3.烹制午饭、点心时间适合，夏季做员厨房工作到“三冷”冬、天做到“三热”开。
饭实时，10日开水随时供给。
常4、严格履行卫生消毒制度，消毒程序工规范；餐器具坚持每顿冲洗消毒，熟作 5食间每日消毒。
并注意保洁，妥当放置。
5、拣、洗、淘等操作仔细，生熟严格5达到要求得 5 分，较好达到得 3 分，基本达到得 2 分达到要求得 10 分，较好达到得 8 分，基本达到得 5 分达到要求得 10 分，较好达到得 8 分，基本达到得 5 分达到要求得 5 分，较好达到得 3 分，基本达到得 2 分达到要求得 5 分，较好达到得 3 分，基本达到分开，饭菜洁净无食品中毒。
6、踊跃主动配合拟订切合小、大不一样年纪的幼儿食谱，刀工精美，搭配合5理7、常常保持伙房整齐、洁净，室内无“四害”，窗面、柜面、墙面、灶具等5处无积尘及油腻污垢。
8、.踊跃达成突击性的卫生工作。
51、关怀集体，爱惜公物，热爱集体，食堂内物件保存好，不拿任何园内任5 物件管理何物件；按规定用好工具箱，节俭用水、用电。
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附件1：
学校(幼儿园)食堂日常检查量化评分表说明：
1、本检查内容分为关键项（序号带***）、重点项（序号带**）和一般项（序号带*）。
2、结果评定对符合要求的细化项目，可不标识，不符合要求打“×”，缺项不予评定打“－”。
3、食堂日常检查量化评定分为不合格、合格、良好、优秀四个等级。
满分为100分， 60分以下为不合格，60—69分为合格，70—89为良好，90分以上为优秀。
1项以上关键项或2项以上重点项不符合要求的，评定为不合格；1项以上重点项不符合要求的，不能评定为优秀。
4、如发生学生食物中毒事件的，考核将定为不合格。
5、该表一式两份，一份当场交相对人留存，一份由执法机关存档备案。