学校食堂量化考核评分表评估检查验收细则
学生食堂满意度的测量制度及评定表
学生食堂满意度的测量制度及评定表
为了更好地了解和提高学生食堂的服务质量，本测量制度旨在评估学生对食堂的各项服务满意度。
请根据您最近的就餐体验，对以下各项服务进行评分。
我们承诺将根据您的反馈不断改进食堂的服务。
评估指标
1. 食品质量食品质量
- 食物的口感和味道
- 食物的种类和多样性
- 新鲜度和卫生情况
2. 服务质量服务质量
- 服务人员的态度和友好程度
- 结账速度和准确性
- 食堂的环境和清洁度
3. 价格和支付价格和支付
- 食物的性价比
- 支付方式和便捷性
- 是否有过多的隐藏费用
4. 食堂环境食堂环境
- 食堂的座位和空间
- 食堂的噪音水平
- 食堂的通风和照明
5. 其他其他
- 其他您认为重要的因素或建议评分标准
- 1分：非常不满意
- 2分：不满意
- 3分：一般
- 4分：满意
- 5分：非常满意
反馈表格
请您在填写评分时，尽量做到客观公正。
您的反馈对我们非常
重要，将直接影响到食堂服务的改进和提升。
感谢您的参与和支持！
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如果您有任何其他建议或意见，也欢迎在下方留言。
我们期待
您的宝贵建议，共同打造更优质的食堂服务。
食堂检查评比细则
宿豫区第一实验小学食堂检查细则（一）就餐前1、到就餐规定时间后，学生排好路队由班主任和配班教师带到餐厅用餐。
来去路队带班老师不在岗。
（一人次扣1分）2、路队整齐有序，上下楼梯不推不抱不拉不跑靠右行。
如有插队、队伍不整齐。
（一人次扣1分）3、发现队列散乱，跑打推闹进入餐厅。
（一人次扣1分，整体较乱的班级扣5分）（二）就餐时1、就餐时，大声喧哗或谈论与就餐无关的话，（一人次扣1分）2、用餐坐姿正确，不得跪坐在椅子上，不得反坐在椅子上，不把脚踩在桌档上。
（一人次扣1分）3、乘汤添饭时跑步、泼溅、碰撞到别人的。
（一人次扣1分）4、吃完也不得随便离位，自由走动（打扫卫生和摆放餐具的人员除外），需由教师统一指令，吃完后站立在就餐座位的两侧，听从老师指挥离开餐厅，如发现随意走动，玩耍的一人次扣一分。
（三）就餐后1、要将饭菜尽量吃完，不浪费粮食。
浪费现象比较严重的（一人次扣1分，特别严重者扣2分）（盆底一层的不算浪费。
）2、用水龙头洗手后，人走水不关（一人次扣1分）3、剩饭剩汤不入桶，餐具未分类入筐，一人次扣一分。
4、用餐后及时做好卫生打扫工作，做到桌面、地面干净整洁。
确保桌面无饭粒、米粒、剩菜。
（一次扣1分）5、就餐后无人打扫，一片狼藉，一桌扣五分。
6、桌面地面支架未打扫彻底，一处扣一分7、讲究卫生，不随地吐痰、泼水。
尊重食堂职工，语言文明有礼，不得出言不逊。
（一人次扣1分）8、就餐完毕后，由教师带领集队离开餐厅，集队时大声喧闹，随意离队，无秩序离开餐厅的。
（一人次扣1分）（一）就餐前1、到就餐规定时间后，学生排好路队由班主任和配班教师带到餐厅用餐。
来去路队带班老师不在岗。
（一人次扣1分）2、路队整齐有序，上下楼梯不推不抱不拉不跑靠右行。
如有插队、队伍不整齐。
（一人次扣1分）3、发现队列散乱，跑打推闹进入餐厅。
（一人次扣1分，整体较乱的班级扣5分）（二）就餐时1、就餐时，大声喧哗或谈论与就餐无关的话，（一人次扣1分）2、用餐坐姿正确，不得跪坐在椅子上，不得反坐在椅子上，不把脚踩在桌档上。
学校校园餐厅食堂过程考评细则
学校校园餐厅食堂过程考评细则一、上级教育行政部门、市场监管部门检查每发现一次不符合食品安全要求，满意度赋予-1%,出现安全事故一票否决。
二、学校检查，每发现以下问题之一，满意度赋予-0.2%：1、采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有害有毒、掺杂掺假、质量不新鲜的食品及原材料的。
2、采购食品及原料时没有索取生产许可证、卫生许可证、产品合格证或产品检验报告书（单）的。
3、对采购食品没有按类别上架存放，登记注明食品质量及进货日期的或食品与非食品混放，消毒药品等有强烈气味物品与食品同库储存的。
4、不按“一拣、二洗、三切”要求切配蔬菜的、生熟鱼肉加工不分的。
5、餐具消毒没有按“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”四道工序进行的或消毒时间不足，没有消毒记录的。
6、从业人员没有健康证或健康证失效，不能做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服与被褥、勤换工作服的，或售板时不佩带胸卡和口罩，用手直接接触食品的；违反禁烟规定在禁烟区域内吸烟的。
7、地面、售饭台及餐厅所属范围有油污、灰尘，不能及时清理剩饭菜和垃圾；灶台、工作台、菜架卫生状况较差的；所辖区域卫生状况不符合学校规定的。
8、食品加工不能荤素分开，生熟分开，所用刀板、容器不能分开使用的或调烹用具随意乱放的。
9、工作人员有收取现金行为的。
10、版菜品种单一，口感较差，价格虚高，毛利率超过25%以上的。
11、工作人员道德素质较差，对师生态度恶劣，不能做到“说好每一句话，做好每一件事，对待好每一个人”的。
12、安全措施不到位，使用的电器不符合线路承载能力，每天下班后不能及时关闭门窗、电源开关和水阀或货物升降机违规上人的。
13、饭菜不能满足师生需要，食用饭菜后出现呕吐、腹泻、恶心等食物中毒事件的。
14、有学生或学生家长投诉饭菜质量有问题且经查实的。
15、没有按要求食品留样，留样记录不全的。
学校餐厅考核标准及考核表
考核小组： 考核内容
序号 考核大项 考核小项 饭菜质量 饭菜色泽 饭菜色泽 饭菜口味 饭菜口味 油 肉 2 饭菜数量 严格按照《古浪县黄羊川职中学生灶饭菜质量标准》下足斤数。 严格按照《古浪县黄羊川职中学生灶饭菜质量标准》下足斤数。 考核内容 额定分 6 6 3 20 10 10 5 考核方法 对比七个灶的饭菜色泽打分（1-6分）。 对比七个灶的饭菜口味打分（1-6分）。 对比七个灶的量打分（1-3分） 对比七个灶的量打分（1-20分）。 对比七个灶的量打分（1-10分）。 米、面、馒头不足扣5分；米、面、馒头不熟扣10 分。 发现未按要求上岗的每次扣2分；穿工作服上厕所 的每次扣2分；隐瞒病情，带病上岗的每次扣2分。 先对其进行教育并扣3分。对屡教不改的或情节严 重的将自行解除承包协议。 不服从安排的每次扣1-10分。 发现与学生无理争执的每次扣5分。 非学校原因不能按时提供饭菜的每次扣10分；发生 食物中毒事故的扣完全部考核分值，将自行解除承 包协议并追究其责任。 操作间内卫生打扫不干净的每次扣2分；发现饭菜 里有苍蝇、蚊虫的，每次扣5分。 考核总分 考核分
3
仪容仪表
4 5 6 7
团队协作 纪律 服务态度 食品安全
5 10 5 15
8 考评人签名：卫生Fra bibliotek5 100
备注 按比例综合量化后，各灶进行排名；对其进行奖励、处罚（附件二）。
时间：
年
月
日
1
主要菜蔬 严格按照《古浪县黄羊川职中学生灶饭菜质量标准》下足斤数。 米、面 严格按照《古浪县黄羊川职中学生灶饭菜质量标准》下足斤数。 上班期间必须着工作服、帽上岗，不得穿工作服上厕所；上完厕 所必须按照要求及时清洗消毒；身体有流感、腹泻等传染性疾病 时要及时请假并就医。 严禁拉帮结派、消极怠工、散布消极观点而影响他人工作积极 性；严禁搬弄是非、诽谤他人、破坏员工之间的团结； 食堂工作人员必须服从学校总务后勤部门的工作安排。 要热情服务、积极主动、乐于奉献。 严格按照餐饮卫生制度要求洗刷餐具（一刷、二洗、三冲、四消 毒），洗刷要干净，不得留有菜叶、饭粒、残渣等；工作间做到 及时灭蝇、灭蚊。 严格按照学校食堂“五常法”规范操作，按时保质保量为师生提 供饭菜
食堂检查量化考核评分细则
食堂检查量化考核评分细则食堂检查量化考核评分细则（试行）为激励食堂搞好饮食工作，使食堂工作人员更好地为师生提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，具体办法如下：一、检查考评：1、校委会组织后勤处工作人员、教师代表和学生代表不定期抽查。
2、后勤处组织本处室工作人员随时检查。
3、食堂安全管理员随时随地检查。
二、检查范围：饭菜质量、服务质量、卫生标准、花色品种、学生满意率等，每月统计一次，满分为100分计入考核。
三、考评办法：学校将根据检查结果，每扣1分计10元，即分值×10元为所扣金额，每月累计扣发，每次扣分通知后厨负责人并签字，同时当月按照所扣分值的50%×10元扣发后厨负责人。
每月的检查结果张榜公示。
四、伙食质量量化考评：1、大米、面粉、食用油、肉、菜、盐、调味品、主食品必须由学校统一专人采纳，如擅自采购除没收其物品外一次扣5-20分。
2、经营的食物中出现杂物扣2分。
3、食品不熟，一次扣2分。
4、食品变味，一次扣2分。
五、服务质量的考评：1、炊事人员在工作时，要按照要求上岗，无故不听从安排，出现一次扣2-5分。
2、炊事人员必须保持整洁，不准纹身，佩戴手饰，勤理发，头发置于帽内，勤洗澡、剪指甲，两手干净，操作食品时不吸烟，不挖鼻孔，不对着食品打喷嚏，出一次扣2分。
3、学生就餐一律不准收取现金，出现问题，一次扣5分。
4、炊事人员之间争吵，打骂等不文明行为出现问题一次扣5分。
5、是否按学校规定时间开饭，出现问题一次扣5分。
6、教职工反映服务态度不好，甚至有辱骂服务对象，情况属实出现一次扣2-5分。
7、不按规定着装，不带口罩和不戴帽等，出现一次扣1-5分。
六、卫生标准的量化考评：1、工作间无苍蝇、老鼠，出现问题一次扣2分。
2、工作间卫生清洁，地面干净，无积水、无杂物，出现问题一次扣2分。
3、炊具清洁，餐具、菜具、熟食容器、货架、案台等不清洁，出现问题一次扣2分。
4、加工后的原料，半成品、成品存放是否存在交叉感染，出现问题一次扣2分。
食堂量化考评实施细则2023
食堂量化考评实施细则2023一、背景和目的食堂是学校、企事业单位等集体组织中为员工、学生提供餐饮服务的重要场所。
为了提高食堂的服务质量和食品安全水平，制定食堂量化考评实施细则旨在规范食堂运营管理，提升食堂的服务水平，确保食品安全，满足员工和学生的饮食需求。
二、考评指标1. 食品安全指标- 食品采购：确保食品来源合法，符合食品安全标准。
- 食品储存：合理储存食品，防止食品变质和污染。
- 食品加工：严格按照食品加工操作规范进行操作，确保食品的安全性。
- 食品销售：确保食品销售环节符合食品安全要求，避免食品污染。
2. 食堂环境指标- 卫生状况：保持食堂环境清洁，定期进行卫生检查和清洁消毒。
- 餐具消毒：餐具消毒达到国家标准，确保餐具的安全卫生。
- 环境布局：合理布局食堂内各个区域，确保就餐环境舒适、通风良好。
3. 服务质量指标- 就餐时间：保证员工和学生的用餐时间，减少等待时间。
- 服务态度：服务人员礼貌热情，提供周到的服务。
- 食品种类：提供多样化的食品种类，满足不同人群的口味需求。
- 食品营养：合理搭配食品，提供营养均衡的餐饮服务。
三、考评流程1. 考评周期：每年进行一次食堂量化考评。
2. 考评标准：根据考评指标，制定相应的评分标准，对食堂进行评分。
3. 考评对象：对所有食堂进行考评，包括学校、企事业单位等集体组织的食堂。
4. 考评方法：采用现场检查和资料审核相结合的方式进行考评。
- 现场检查：考评人员对食堂进行现场检查，检查食品储存、加工、销售环节的操作规范和食品安全控制措施。
- 资料审核：考评人员审核食堂的食品采购记录、卫生检查记录、员工培训记录等相关资料。
5. 考评结果：根据考评指标和评分标准，对食堂进行评分，并给出相应的建议和改进措施。
6. 考评奖励：对考评结果优秀的食堂，赋予相应的奖励和荣誉称号，激励食堂持续改进和提高服务质量。
四、改进措施1. 加强食堂管理人员培训，提高他们的食品安全意识和管理能力。
学校食堂检查评分细则
5分
有安全标记、提示性标语
5分
常自律（15分）（养成良好习惯履行个人职责）
从业人员严格履行个人职责
5分
规范的仪表（包括衣、帽、头发、指甲等）
5分
每天有自检记录
5分
总得分
100
检查人员：
16分
更衣室洁净，工作服每人一件并挂放整齐，消毒洗手液按规定摆放，门窗地面洁净
5分
常清洁（20分）（清洁检查和要达到的卫生程度）
每人都有洁净区域，每件物品都有人清洁
7分
每次操作做到随手清，每周大扫除无死角
8分
地面、墙面、房顶、玻璃整洁明亮、干净、保持干燥
5分
常规范（10分）（安全管理制度标准工作区）
学校食堂检查评分细则
五常
检查内容
应得分
实得分
备注
常组织（20分）
（分层管理
和问题处理）
持有健康证
存放指定位置，保持整洁
5分
每天班前会，并有记录
5分
常整顿（35分）（物品安置定位管理）
所有物品有标签和位置
5分
所有场所有公示牌和负责人
5分
仓库物品按先进先出顺序摆放
4分
所有器具、餐具使用及时整理、复位（拖把、扫帚、调料容器、保洁箱、餐车、垃圾桶、菜刀、菜板、菜盆、汤桶、饭桶、抹布、餐具及其它物品设备）
学生食堂满意度评价的体系与量化表格
学生食堂满意度评价的体系与量化表格1. 引言为了更好地了解和提高学生食堂的服务质量，本文档旨在建立一个科学、合理的学生食堂满意度评价体系，并制定相应的量化表格，以便对食堂的各项服务进行定期评估和持续改进。
2. 满意度评价体系2.1 评价指标学生食堂满意度评价指标分为以下五个方面：- 食品质量（30%）- 服务水平（25%）- 环境与卫生（20%）- 价格与收费（15%）- 综合满意度（10%）2.2 评价方法采用10分制评分法，每个评价指标的满分为10分，评分范围为0-10分。
评价结果分为五个等级：- 优秀（9-10分）- 良好（7-8分）- 一般（5-6分）- 较差（3-4分）- 差（0-2分）3. 量化表格根据评价指标和评价方法，制定如下量化表格：4. 评价流程1. 定期（如每学期末）向学生发放问卷，收集他们对食堂各项服务的满意度评分。
2. 根据量化表格，对学生提交的评分进行统计和分析。
3. 针对各评价指标的评分，计算平均分，并按照评价方法划分等级。
4. 针对各等级，分析食堂在相应指标上的优势和不足，提出改进措施。
5. 持续跟踪改进效果，定期进行评价和反馈。
5. 注意事项- 确保问卷设计的合理性和有效性，以便收集到真实、客观的评分。
- 对评分数据进行严格保密，避免泄露个人隐私。
- 根据实际情况，可适当调整评价指标和权重，以适应不同食堂的特点。
- 鼓励学生积极参与评价，提高评价结果的准确性。
6. 总结通过建立学生食堂满意度评价体系和量化表格，有助于全面了解食堂服务质量，发现和改进不足之处，提高食堂服务水平，为学生创造一个更好的用餐环境。
学生食堂满意度的评审制度及其评审表格
学生食堂满意度的评审制度及其评审表格评审制度简介学生食堂满意度的评审制度旨在对学生餐厅的服务质量和学生的满意度进行评估，以持续改进食堂的运营和提供更好的就餐体验。
本评审制度将采用以下几个方面作为评估指标：食品质量、服务态度、环境卫生和价格合理性。
评审将由独立的评审团队进行，确保评审结果的客观性和公正性。
评审指标及权重1. 食品质量（40%）：评估食物的口感、新鲜度、营养价值和味道。
2. 服务态度（30%）：评估工作人员的友好程度、专业素养和响应速度。
3. 环境卫生（20%）：评估食堂的整洁程度、卫生条件和环境舒适度。
4. 价格合理性（10%）：评估食堂提供的食物价格与质量的匹配程度。
评审流程1. 确定评审团队：由学校相关部门指定独立的评审团队，成员包括教职工和学生代表。
2. 制定评审计划：评审团队根据评审指标和权重制定评审计划，确定评审时间和地点。
3. 进行评审：评审团队对学生食堂进行实地评估，记录评审结果。
4. 汇总评审结果：评审团队将各项评审指标的得分进行汇总计算，得出最终的评审结果。
5. 编写评审报告：评审团队根据评审结果编写评审报告，包括评审过程、评审指标得分和改进建议。
6. 提出改进建议：评审报告中提出改进建议，针对评审结果中的不足之处提供具体的改进方案和建议。
7. 定期复评：根据评审报告中的改进建议，学校相关部门进行改进措施的落实，并定期进行复评，以确保改进效果。
评审表格示例评审结果：__________________结论通过建立学生食堂满意度的评审制度，学校能够客观地了解学生对食堂服务的满意度，并根据评审结果提供改进建议，不断提升食堂的服务质量和学生的就餐体验。
评审制度的执行和改进将促进食堂运营的可持续发展，并提高学生的满意度和参与度。
学校食堂卫生管理量化分级评分表
检查时间：年月日
陪同检查人：监督员：
※
≥27
评为优，
≥22.5
评为良，
≥18
评为差，
＜18
评为不
合格
面积
(10分)
必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，并符合有关规定，厨房使用面积≥50㎡，厨餐比≥1：1.5。
(示范食堂就餐学生300名以内的厨房面积应≥200㎡，一级食堂就餐学生在300名以内的厨房面积应≥150㎡，
二级食堂就餐学生在300名以内的厨房面积应≥100㎡，)
10
人员
设有食品卫生管理机构和组织结构(卫生管理网络图)
3
配有食品卫生管理人员，有学校行政管理人员检查考核记录
2
校内发生学生集体性食物中毒(属于学校管理的原因)
※
2、建筑与布局
(30分)
得分：
等级：
擅自更改自己核定的使用面积、设施与布局
※
选址
必须远离污染源，距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁
4
无超过保质期或腐败变质食品
3
有机械通风及防鼠设施
2
冷藏
设施
(1分)
冷藏冷冻设备能正常运转，有足够数量的冰箱(柜)，就餐学生在1000人以上的食堂应有冷冻、冷藏库(柜)
※
满足生熟分开存放的要求，无生熟混放现象
※
冷藏库(冰箱)有温度显示装置
1
5、加工过程的
卫生
(15分)
得分：
等级：
不得利用腐败变质及不符合卫生要求的食品及其原料加工食品
评为良，
≥15
评为差，
＜15
评为不
学校食堂日常检查监管量化评分表1
附表1：
监管巡查-食品卫生安全检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
附表2：
监管巡查-食堂饭菜质量与价格检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
附表3：
监管巡查-食堂大厅及环境卫生检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表4:
监管巡查-食堂内部管理与服务质量检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管： 部门负责人：
日期： 附表5：
监管巡查-穆斯林餐饮禁忌检查表
被检查食堂： 监督员： 监督检查时间：
项目经理/主管签名：部门负责人：日期：
附表6:
监管巡查-保洁公司内部管理与服务质量检查表
被检查公司：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表7:
监管巡查-保洁公司日常服务质量检查表
被检查公司：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表8:
食堂满意度调查问卷
尊敬的师生们：
您好！学校相关部门正在进行经营的食堂（第食堂）年月份满意度调查，以便加强食堂的监督管理，进一步做好学校的餐饮服务工作。
在此想向你了解一下相关问题，可能会耽搁您一些时间，希望您能谅解。
多谢配合！。
食堂量化考评实施细则2023
食堂量化考评实施细则2023一、背景介绍食堂是学校、企事业单位等场所中提供员工、学生等人群就餐的重要场所。
为了提高食堂的服务质量，确保食品安全和营养均衡，制定食堂量化考评实施细则是必要的。
本文将详细介绍食堂量化考评实施细则2023的内容。
二、考评指标1. 食品安全- 食品采购：食堂应从合法、规范的食品供应商采购食材，确保食材质量合格。
- 食品储存：食堂应按照食品安全要求，对食材进行储存，并确保储存环境卫生达标。
- 食品加工：食堂应按照食品加工操作规范，确保食品加工过程卫生安全。
- 食品销售：食堂应提供符合食品安全标准的餐食，确保食品销售过程卫生安全。
2. 营养均衡- 食谱设计：食堂应根据不同人群的营养需求，合理设计食谱，确保提供均衡的营养搭配。
- 食材选择：食堂应选择新鲜、多样化的食材，提供多种营养元素。
- 烹饪方式：食堂应采用健康的烹饪方式，减少油炸、高盐、高糖等不健康烹饪方法的使用。
- 食物摆盘：食堂应注重食物的摆盘美观，吸引人们对营养餐的兴趣。
3. 服务质量- 就餐环境：食堂应提供整洁、安静、舒适的就餐环境，确保食客的用餐体验。
- 服务态度：食堂工作人员应热情、礼貌地对待食客，提供周到的服务。
- 食堂管理：食堂应建立健全的管理制度，包括就餐队列管理、餐具清洁管理等，确保服务质量。
三、考评流程1. 考评组成- 考评组织：由学校或单位食堂管理部门组织，包括食堂管理人员、营养师、食品安全专家等。
- 考评周期：每年进行一次考评，具体时间由学校或单位决定。
2. 考评方式- 食堂自查：食堂管理人员应按照考评指标进行自查，填写自查表。
- 外部考评：由考评组织组织专业人员对食堂进行实地考察，评估食堂的实际情况。
3. 考评结果- 考评等级：根据考评结果，食堂将被评定为优秀、良好、一般或不合格等等级。
- 考评报告：考评组织将向食堂提供详细的考评报告，包括考评结果、存在的问题以及改进建议。
四、考评结果的应用1. 奖惩机制- 优秀食堂：对考评等级为优秀的食堂，学校或单位可以给予奖励，如奖金、荣誉称号等。
学校食堂、食杂店考核细则
学校食堂、食杂店考核细则根据目前学校各食堂、食杂店的经营状况，依据全校教职工及学生的意见和建议，食堂改造维修工程已经结束。
为了加强对食堂、食杂店的监督和管理，学校决定对食堂、食杂店实行考核测评，具体规定如下:一.领导、教工、学生测评1.将测评结果公布于众2.实行量化考评，具体方案为教职工的测评权重系数为0.6，学生测评权重系数为0.2，考核领导小组测评系数为0.2。
将三方面的测评结果计算出各食堂、食杂店的综合得分。
3.单次测评综合得分认可率低于60%的取消承包人的经营资格。
4.连续四次测评综合得分均处在最后一名的取消承包人的经营资格。
5.在每次测评中每次低于65%高于60%的食堂、食杂店给予黄牌警告，连续四次黄牌警告的取消承包人经营资格。
6.食堂、食杂店一旦取消经营资格限期15天做清仓处理。
7.凡取消经营资格的食堂或食杂店，原学校资产逐项清查、登记上交，自购的设备及备品自行处理。
8.取消经营资格的食堂或食杂店在清仓期间，如违反学校的有关规定，勒令停业。
9.连续四次测评综合认可率均超过85%的食堂或食杂店，学校将奖励经营者1000元。
二.日常考核学校成立考核检查小组，组长吴芳，成员金忠奇、梁润辉、田立军、李艳霞。
1.学校考核检查小组每半个月检查一次，检查具体标准执行大庆石油高级中学食堂、食杂店考核方案。
2.日常检查过程中发现问题及时公布于众。
3.食堂、食杂店在上级卫生防疫部门检查过程中发现的问题除上级部门处罚以外，学校对每次每项罚款500元。
4.对于在食堂就餐者或在食杂店的消费者发现问题举报的一经查实，视情节轻重扣经营者100元~500元的罚款，拿出50%奖励举报者。
5.对食堂或食杂店服务态度极差的服务员，勒令经营者辞退，并对经营者处以500元罚款。
6.对于违反上级要求，采购三无产品或出售过期产品，一经查实，视情节罚款500元~1000元。
7.对于不按学校规定时间营业的食堂或食杂店每人次罚款50元。
小学食堂管理岗位工作考核细则评分表
管理员签字： 考核人签字： 考核时间： 考核总分：
小学食堂管理岗位工作考核细则评分表
（学年度第学期）
考核事项
考核细则
考核标准
考核分
备注
一学期常规（40分）
建章立制
完善食堂管理各项工作制度并上墙、建立长效管理机制
制定计划
制定学校食堂工作计划
制定预案
制定食品中毒应急预案
开展演练
开展食品中毒应急演练
营养餐学生统计表、花名册
完成农村营养餐学生统计表、Fra bibliotek名册科学制定菜谱
完成每周食材订单、菜谱进行公示
资金无结余
用好“5+2”资金，均衡膳食
饭菜质量好
对每日的饭菜质量进行监督
教师到场陪餐
检查每日教师陪餐记录
其它（10分）
1.及时完成学校、上级交办的食堂管理工作任务。
因食堂管理工作落实不力，致学校食堂管理工作被上交通报的一次扣1分。
2.统筹学校食堂管理迎检工作。
自查报告
完成每学期食堂工作自查报告
一月常规（20分）
从业人员培训
按月开展食堂从业人员培训并做好记录
汇总订单
按月汇总食材订单上交中心学校
教师付费陪餐
按月教师配餐费用及时上缴专户
开展节粮教育
每月开展学生爱惜粮食教育
一日常规（30分）
常态开展巡查
每日开展食堂巡查并做好记录
台账记录规范
完成每日食材验收、入库、出库登记及各种台账记录
食堂量化考评实施细则2023
食堂量化考评实施细则2023引言概述：食堂作为学校、企事业单位等集体的重要组成部分，直接关系到人们的生活质量和健康状况。
为了提高食堂的服务质量和食品安全水平，制定一套科学、合理的食堂量化考评实施细则势在必行。
本文将从食堂环境、食品安全、食品质量、服务态度和管理制度等五个方面，分别阐述食堂量化考评实施细则的具体内容。
一、食堂环境1.1 食堂卫生食堂应保持整洁、无异味，并定期进行彻底的清洁消毒工作。
餐具、餐桌、地面等应保持干净，垃圾桶及时清理，确保食堂环境无菌、无异物。
1.2 食堂空气质量食堂内应保持良好的通风环境，定期清理油烟排风设备，确保食堂内空气清新，无异味，减少空气污染对食品安全的影响。
1.3 食堂布局设计食堂布局应合理，确保食客用餐的舒适性和便利性。
餐桌与餐桌之间的距离要适当，通道畅通，确保食客用餐时不拥挤，减少交叉感染的风险。
二、食品安全2.1 食材采购食堂应建立健全的食材采购制度，确保采购渠道可靠，食材质量安全。
对供应商进行评估，建立供应商黑名单制度，严禁购买劣质食材。
2.2 食品储存食堂应建立科学的食品储存管理制度，确保食品储存环境符合卫生标准，食品保存期限明确，避免食品变质、污染等情况的发生。
2.3 食品加工食堂应建立食品加工操作规范，确保食品加工过程卫生无菌，避免交叉污染。
严禁使用过期食材，确保食品加工过程安全可靠。
三、食品质量3.1 营养均衡食堂应合理搭配菜品，确保提供营养均衡的饮食。
增加蔬菜、水果等植物性食物的供应，减少高糖、高油、高盐食品的摄入。
3.2 食品口感食堂应注重食品的口感，确保食品口感好、口味适宜。
合理控制烹饪时间和火候，保持食品的新鲜度和口感。
3.3 食品外观食堂提供的食品应外观整洁，色泽鲜艳，杂质少。
食品应具有诱人的外观，提高食客的食欲。
四、服务态度4.1 服务热情食堂工作人员应热情、礼貌地接待食客，主动询问食客的需求，并提供帮助。
在服务过程中，要积极回应食客的意见和建议，及时解决问题。
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更衣及值班室
4分
炊事员有男、女专用更衣室
1
现场
察看
炊事员有专用衣柜、衣架
1
炊事员有专用的洗澡间
1
食堂有相对独立的值班室与操作间、仓鼠、防蝇设施，达不到每项扣0.4分
2
现场
察看
备餐间
3分
备餐间宽敞明亮，冬天售饭菜有保温措施
1
现场
察看
备餐间、凉菜间的窗口整洁、明亮、卫生、方便
1
安
全
卫
生
8分
严格执行食品安全法，制定了食品安全卫生有关措施。
0.5
现场
察看
查阅
资料
记录
证件
有专门负责食品安全卫生检查的工作人员。
0.5
无实物中毒事故和肠道传染疾病发生。
1
生食、熟食炊具用具严格分开。
0.5
炊具不落地、洁净、消毒，并摆放整齐。
0.3
炊事机械使用后，清洗干净，摆放整齐。
0.4
保持食堂内外环境整洁。
0.5
有相应的微机管理制度和微机操作员岗位职责。
0.5
民
主
管
理
3分
有学生参与的伙食管理委员会
0.3
查阅
记录
资料
现场
察看
伙委会组织活动制度化、经常化、规范化
0.3
伙委会组织活动有成效、有记录
0.4
食堂定期公布主、副食物价
1
有主、副食投料核算表
1
建立了用工制度
0.5
建立了培训制度
0.5
建立了考核制度
0.5
0.4
有清仓盘点制度，及时处理短缺和盈余，帐物盈亏不超过0.5%，没有倒计量现象。
0.2
实行物资管理微机化或制定了物资管理微机计划
0.2
食堂有水电表，实行定额管理，有节水、节电、节气措施。
2
队伍结构及岗位要求
3分
食堂管理员、采购员、保管员、微机操作员等关键岗位为正式工或聘用的骨干员工
3
查阅
资料
记录
证件
0.5
晚餐主副食品8种以上
0.5
晚餐菜品15种以上
0.5
集中
采购
4分
食堂物资持有食品生产许可证、食品流通许可证、餐饮服务许可证，实行集中定点准入采购，在非准入企业中采购扣5分
2
现场察看查阅
资料原始凭证现场测算
质量合格、价格合理
2
财
务
管
理
4分
财务工作实行电算化
1
现场
管理
查阅
资料
原始
凭证
现场
测算
财务制度健全，有现金、支票收据管理制度，有会计、出纳员岗位职责，帐户设置符合会计准则。
1
出售间饭菜窗口台面使用瓷砖、石材或不锈钢板材
1
不锈钢炊具
设备
5分
食堂有不锈钢蒸饭车（柜）
0.7
现场
察看
食堂有不锈钢蒸馒头车（柜）
0.6
食堂有电炸锅
0.6
食堂有煎饼机
0.6
食堂有不锈钢工作台柜（热加工货柜）
0.6
食堂出售间有不锈钢工作台
0.6
食堂有不锈钢加工工作台
0.6
食堂有不锈钢菜盆、售具及存放柜
学校食堂量化考核评分表评估检查验收细则
评估
项目
评估标准
标准分
扣分
评估
办法
备注
餐厅就餐桌凳不少于进餐学生的五分之一
1
地面是水磨石或地板砖以上标准
1
墙裙为木质或贴瓷砖防水材料，高度不低于窗台
1
餐厅整洁明亮，文明优雅
2
操作间
3分
操作间地面要求：防滑、安全、明快、耐磨、耐腐蚀、不吸水、不积水、便于清扫
1
现场
0.5
现场
察看
查资料
测评
窗口收费机安装稳定、美观
0.1
避免高温、高湿、油烟等恶劣环境
0.1
专人负责窗口收费机外表的清洁保养和维护
0.2
窗口机分布合理
0.1
安全性
2分
采用加密数据库和加密财务报表
1
测试
查阅
资料
系统数据准确可靠，具备解决数据库混乱或数据丢失等故障的能力
0.5
系统用户分级操作、分区管理
0.5
建立了奖惩制度
0.5
建立了岗位责任制度
0.5
服
务
质
量
4分
服务程序操作规范
0.5
现场
察看
询问
查阅
资料
记录
服务态度积极主动，文明用语、礼貌待人
0.5
有尊重少数民族饮食习惯的举措
0.5
有方便学生进餐的举措
0.5
质量检查员经常抽查学生饭菜质量
0.5
设有意见箱，每周至少一次专门接待进餐者，听取意见
0.5
与学生无争吵、打架现象
0.5
发面制品色白松软
0.5
量足型好
1
菜肴制作恰到火候、凉菜设有样品柜
1
色、香、味、型俱佳
0.5
基本满足各层次学生的消费要求
0.5
花
色
品
种
4分
主副食品种高、中、低档搭配原则为3:4:3或2：4：4
1
查看
资料
现场
检查
早餐主副食品12种以上
0.5
早餐菜品5种以上
0.5
中餐主副食品8种以上
0.5
中餐菜品20种以上
0.6
资金帐、粮油帐、银行帐、库存帐等各类凭证和档案准确及时，帐帐相符、帐物相符。
0.5
会计记录内容真实，数据准确，手续齐备，会计凭证装订成册，及时归档，报销签字手续齐备。
0.4
财务日清月结无差错，不透支坐支。
1
每月5日前上交财务报表及有关统计报表。
0.4
固定资产帐户拨款、自筹资金清晰。
0.2
成
本
核
稳定性
1分
配有后备电源，停电后能保证正常开饭
0.5
查阅
记录
现场
察看
系统线路布线合理、安全、有防雷击的措施
0.2
一年内，非人为因素影响正常开饭一餐以下
0.2
安排有专业技术人员对系统进行维护和维修
0.1
适用
与
管理
2分
系统功能齐全、反应灵敏，能高速度、高效率，高质量地提供各类所需的统计数据
1
现场
测试
微机操作人员应掌握微机基本知识和设备的使用与维护方法。态度热情、服务周到地及时为学生提供存储、挂失、换卡、咨询等各项服务，保持机房整洁。
0.3
正确使用和管理好炊事机械及电子设备。
0.7
食堂防火器材齐备、有效、摆放到位、防火、防盗、防毒措施落实。
0.6
有安全生产制度，确保安全生产、安全服务。
0.5
伙
食
质
量
8分
主副食烹饪制作规范
1
现场
察看
测试
询问
调查
查阅
资料
高、中、低档主副食品价格合理
2
稀饭、干稀适当
0.5
干饭散疏软硬合适
0.5
发面制品不酸不黄
0.3
操作间、餐厅达到卫生规范，地面见本色。
0.5
清洁区包干到人，每餐一小扫，每周一大扫，有“三防三化”设施，即防鼠、防蝇、防尘；地面硬化、门下部铁皮化、窗和沟道网封化。
1
炊事员上班时着统一的工作服、帽。
0.3
销售直接入口食品时使用专门工具
0.3
操作时不吸烟，不随地吐痰。
0.3
每年进行一次体检，有健康证。
0.7
加工
设备
3分
食堂有切肉机
0.6
现场
察看
食堂有绞肉机
0.6
食堂有和面机
0.6
食堂有馒头机
0.6
提供餐具的食堂有相应的消毒柜等设施
0.6
冷藏
设备
3分
根据食堂进餐人数建有相应的冷库
2
现场
察看
食堂配备必要的不锈钢冷藏设备
1
垃圾桶
1分
食堂外建有专用的加盖垃圾桶、潲水桶
1
现场
察看
窗口机
1分
食堂内窗口收费机与进餐人数的比例为1：100—200（台∕人）
文
化
及
技
术
结
构
要
求
11分
伙食科长（中心主任）具有专科、高中或中专以上文化程度或具有中级以上烹饪水平。
1
查阅资料记录证件现场随即抽查各岗位工作人员
管理员坚持原则，大胆管理，工作能力强，工作成绩显著。
1
炊事队伍90%以上达到初中以上文化水平。
1
炊事员必须持有上岗证
1
红案等级厨师不少于红案工作人员的四分之一。
1
白案等级厨师不少于白案工作人员的五分之一
1
会计队伍配备整齐，主管财务及会计应是会计师以上职称。
1
政策
支持
学校落实对学生食堂的补贴政策。
5
查阅
记录
执行
情况
学校对食堂减免了水、电、气费用。
5
学校从事业性收入中拿出相应经费，给予食堂适当的能源开支补贴。
1
察看
灶炉旁及蒸汽机、灶台的墙面瓷砖到顶
1
蒸汽机排放畅通、隐蔽
1
灶炉
3分
食堂灶炉消烟，防尘效果良好，符合环保要求
1
现场
察看
测评
食堂灶炉隔热
0.5