马铃薯背后的重要数据

马铃薯背后的重要数据

马铃薯背后的重要数据土豆，学名马铃薯，我们并不陌生！但还有很多我们并不了解的方面。今天与大家一起来扒一扒马铃薯背后的数据。

网上曾有一条报道——“60天只吃土豆会怎样？”：克里斯·沃伊特是华盛顿州土豆委员会执行主管，为了抗议美国政府在一项营养计划中对土豆的公然歧视（美国农业部的一个项目，向孕妇和低龄儿童母亲提供食物券，但食物券不能购买白土豆，原因是“美国人土豆吃得够多了”），他计划了一项惊人挑战——在60天里只吃土豆度日。结果呢？他成功了！切成块、擦成丝、剁成泥，煎炒烹炸煮烤等各种烹饪手段换着上，他每天吃20个土豆，60天总共吃掉了大约181kg土豆。计划成功时，沃伊特身体状况良好，体重从89kg减至80kg，总胆固醇从214降至147，偏高的血压也降低了很多。

（该图片来源于网络）

主人公表现出了高度责任魅力和非凡毅力，土豆也展现了不可思议的均衡营养。如果换做另外一种食物，这项挑战也许将是另外一种结果。土豆，学名马铃薯，我们并不陌生！但还有很多我们并不了解的方面。今天与大家一起来扒一扒马

铃薯背后的数据。

无处不在的马铃薯

马铃薯是继玉米、水稻和小麦之后的世界第四大粮食作物（图1）。马铃薯适应性广，从水平高度至海拔4000米、从赤道到南北纬40°地区均能找到身影，而集中分布在印度东北部、中国中西部和东北部、东欧、美国西北部、欧洲西北部和南美安第斯山区（刘洋,高明杰,何威明等,2014）。马铃薯分布区域仅次于玉米，是第2位分布最广的农作物。联合国粮农组织（FAO）数据显示，2013年全世界有统计的种植马铃薯的国家和地区有159个，种植面积为1946.3万公顷，总产量达36809.6万吨。什么概念呢？所有种植面积加一起，相当于中国2.0%的国土面积，比整个河北省还大（河北省面积18.9万平方公里）；总产量相当于我国2013年粮食总产量的61.2%（2013年全国粮食总产量为60193.8万吨）。近10年来，世界马铃薯种植面积维持在1800万公顷以上，产量维持在30000万吨以上。自2006年以来，种植面积和总产量呈递增趋势（图2）。

尽管马铃薯在全世界范围内分布广泛，但各国在种植面积、总产量和单产上存在较大差异（图3、图4、图5）。种植面积方面，中国、俄罗斯、印度、乌克兰四国种植面积均超过100万公顷，占世界总种植面积的57.8%；其它6个国家，

除美国外，均为发展中国家。总产量方面，中国、印度、俄罗斯、乌克兰、美国产量均超过了1000万吨，占世界总产

量的56.1%；其它4个国家产量在600-1000万吨之间，其中德国、法国、荷兰种植面积并未出现前10位名单中。单

产前10位位置中，除了来自中美洲的萨尔多瓦，其余被发

达国家包揽；前10位国家单产均超过了38吨/公顷，世界

平均单产为18.9吨/公顷。中国以单产15.4吨/公顷位列第

95位，不及排名第1位新西兰的三分之一。中国是马铃薯生产大国，却不是生产强国。

在中国，马铃薯也是继玉米、水稻和小麦之后的第四大粮食作物（图6）。自1995年以来，我国马铃薯种植面积和总产量均居世界第1位。2013年，我国马铃薯种植面积为577.2万公顷，总产量为8892.5万吨，占世界马铃薯种植面积和

产量的比重分别为29.7%和24.2%，而占我国粮食总种植面和总产量的比例分别为5.2%和14.8%。自2006年以来，种植面积和总产量呈逐年递增趋势（图7）。

东北、西北、西南省市是我国马铃薯主产区，包括甘肃、四川、内蒙古、贵州、云南、山东、黑龙江、重庆和陕西，占全国总产量的75%以上（金黎平,2014）。单产排名靠前的省/区有吉林、山东、西藏、江西、河南和黑龙江等（金黎平,2014）。其中吉林和山东单产已经达发达国家水平。马铃薯产业在我国很多地方经济中占有重要地位。“中国马铃薯之都”——内

蒙古乌兰察布市，是我国重要的种薯、商品薯和加工专用薯生产基地。来自马铃薯产业的收入占该市农牧民人均纯收入的30%以上，马铃薯产业是农牧民增收致富的支柱产业。在相关报道中，冠以“马铃薯之乡”的县市多达10多个，在全国范围内分布很广。这些县市包括：山东滕州市、甘肃定西市、河北沽源县、黑龙江克山县和讷河市、内蒙古武川县、陕西定边县、辽宁昌图县、宁夏西吉县、湖南龙山县、贵州威宁县、陕西定边县等。不管是经政府或行业协会正式评定，还是自己冠名，均彰显了马铃薯产业在一方经济中的重要性。“全能”的马铃薯

马铃薯营养价值很高，有“第二面包”、“地下苹果”美誉。它既可作为蔬菜，也可作为主粮。它含有丰富的淀粉、B族维生素和维生素C。马铃薯还是一个矿物质宝库，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，500g马铃薯的营养价值大约相当于1750g的苹果。马铃薯还富含膳食纤维，有利肠道健康。人只依靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。

白俄罗斯是全世界最能吃马铃薯的国家，2011年人均一天竟然吃掉1斤多（图8）！而近20年，人均年消费量均超过170kg，一直稳居世界第一宝座。前苏联和东欧国家将马铃薯作为主食，是世界最喜欢马铃薯的地区。西北欧（比利时、英国、荷兰等）、北美洲（加拿大）、南美洲（秘鲁、智利等）国家也钟爱马铃薯。而非洲或亚洲部分贫穷国家将马铃薯作

为重要热量来源，如马拉维、卢旺达、尼泊尔等。2011年，联合国统计的马铃薯消费的167个国家和地区中，白俄罗斯、哈萨克斯坦、拉脱维亚、加拿大等12个国家的马铃薯人均年消费量超过小麦、大米和玉米，居第1位。对这些国家的人们而言，马铃薯绝不仅仅是一盘菜。东亚国家将马铃薯作为主食外的配菜或蔬菜食用，消费量相对较少。而中非共和国、贝宁、加纳、塞拉利昂等非洲国家人均年消费量极少，竟不足1kg，是马铃薯消费最少的国家。这些国家气候太过炎热不适宜马铃薯生长，导致消费很少。中国以人均年消费41.9kg位列第63位。不过马铃薯的食用量继大米（80kg）和小麦（63.4kg）之后排第3位（FAO2011年数据）。

除鲜食外，马铃薯还主要被用于饲料、种用、加工等。世界范围内，马铃薯主要用于食用，而饲料和种子用占比和超过20%；我国食用和饲料用占比都相对较高，加工占比不足10%；新西兰马铃薯产业发达，加工占比超过30%，损耗低于3%；由于种薯认证制度缺乏，俄罗斯种子用占比近二成，而饲料用占比近三成，加工占比则很低（图9）。总的来说，发达国家马铃薯加工比例相对较高，而发展中国家以鲜食、饲料用和种用为主。其实，马铃薯加工产业链很长，可以加工出很多产品。除大家熟悉的薯条、薯片、薯粉、薯丝，马铃薯可加工为全粉、淀粉等，应用于速冻食品、膨化食品、