大豆蛋白质的营养与保健功能
大豆蛋白粉用途
大豆蛋白粉用途大豆蛋白粉是一种由大豆提取的蛋白质，具有多种用途。
以下是关于大豆蛋白粉用途的详细介绍：1、营养补充：大豆蛋白粉是一种优质的蛋白质来源，可以为人体提供所需的氨基酸和蛋白质。
对于需要增加蛋白质摄入的人群，如运动员、老年人、疾病康复者等，大豆蛋白粉可以作为一种方便、快捷的补充方式。
2、食品添加剂：大豆蛋白粉可以作为食品添加剂，用于改善食品的口感、质地和营养价值。
例如，在面包、饼干等面制品中添加大豆蛋白粉，可以增加产品的蛋白质含量，提高营养价值。
3、保健品：大豆蛋白粉也被制成各种保健品，如蛋白粉、蛋白质饮料等。
这些产品通常富含优质蛋白质和其他营养成分，有助于增强免疫力、促进肌肉生长、改善身体机能等。
4、化妆品：大豆蛋白粉含有丰富的氨基酸和蛋白质，对于皮肤有滋养和保护作用。
因此，一些化妆品中会添加大豆蛋白粉，以增加产品的保湿、抗衰老效果。
5、制药工业：大豆蛋白粉在制药工业中也有应用。
它可以作为药物载体，帮助药物更好地被吸收利用。
此外，大豆蛋白粉还可以用于制备药物中间体和其他生物制品。
6、宠物食品：大豆蛋白粉由于其高蛋白、低脂肪的特点，被广泛应用于宠物食品中。
许多宠物主人会为其宠物选择含有大豆蛋白粉的食品，以提供足够的营养，同时控制宠物的体重。
7、饲料：大豆蛋白粉也可以作为动物饲料的一部分，用于养殖业。
它可以为动物提供所需的蛋白质和其他营养成分，促进动物的生长和发育。
需要注意的是，虽然大豆蛋白粉具有多种用途，但并不是所有人都适合食用。
对于某些人群，如对大豆过敏者、肾功能不全者等，应谨慎食用或避免食用大豆蛋白粉。
此外，购买和使用大豆蛋白粉时，应选择正规渠道，确保产品的质量和安全。
总之，大豆蛋白粉是一种具有多种用途的优质蛋白质来源，可以为人体、食品、保健品、化妆品和养殖业等领域提供重要的营养补充和支持。
大豆食品最突出的营养价值是什么
大豆食品最突出的营养价值是什么？来源：中国食品公众科普网大豆食品最大的特点是含有多种重要的营养物质，其中最突出的营养价值是大豆的蛋白质是属于优质蛋白质，而且是有利于降低患心脑血管疾病风险的植物蛋白，在各类食物中大豆的蛋白质含量最高（可达40%以上）。
此外，大豆的脂肪含量在20%左右。
与动物性食物的脂肪相比，大豆的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占到50%以上。
而动物性的脂肪，比如牛奶的脂肪主要是饱和脂肪酸比较多。
现在大家都非常关心我们心血管的健康，因为饱和脂肪酸对我们血管是有伤害的，可以引起血脂升高，引起血管的硬化。
但是大豆脂肪主要是不饱和脂肪酸，在我们控制总量的情况下，大豆中的脂肪对我们心血管是起保护作用的。
随着人们对大豆食品研究的深入，发现大豆里所含的磷脂对人的神经系统、脑细胞的发育都有作用，可以维护我们脑细胞的完整。
另外大豆异黄酮、皂甙、大豆多肽，对于心血管系统都有一定的保护作用。
现在还发现大豆中的植物雌激素对男性前列腺癌也有一定的防治作用。
人们也许会问男性还要什么雌激素？其实人体里面，男性激素和女性激素都有的，这两个激素必须平衡。
男性肯定是雄性激素占上风，表现男性的特征。
女性则雌激素水平高于雄性激素，表现女性特征。
这两个激素需要一个平衡，如果不平衡就要出现一些问题。
大豆中的异黄酮，我们又把它叫做植物的雌激素，这种成份对女性更年期症状有一个调节缓解的作用。
我们都知道妇女绝经之后容易出现骨质疏松，是因为身体里面的雌激素的水平下降，影响了钙的吸收、利用和到骨骼上的沉积。
但是雌激素可以帮助肠道里面的钙吸收，并向骨骼里面转移，这样对于防治骨质疏松起到一定的作用，而生物性的雌激素如果应用不当可以引起乳腺癌，大豆里面的植物雌激素，不仅可以发挥生物激素的作用，同时还可以防止生物激素的致癌作用，所以说大豆异黄酮对于预防乳腺癌起到一些作用，同时对更年期的妇女骨骼强壮也同样可以发挥作用。
过去我们把大豆叫做五谷杂粮，大豆是放在五谷里面的。
大豆蛋白质的营养特点_概述及解释说明
大豆蛋白质的营养特点概述及解释说明1. 引言1.1 概述大豆蛋白质是一种植物性蛋白质，由大豆中提取而得。
近年来，随着人们对健康饮食的关注度提高，大豆蛋白质受到了广泛的关注。
大豆蛋白质具有独特的营养特点，不仅含有丰富的氨基酸和生物活性物质，还具有良好的消化吸收性能。
因此，深入了解大豆蛋白质的营养特点对于探索其在日常饮食中的应用价值具有重要意义。
1.2 文章结构本文将从三个方面对大豆蛋白质的营养特点进行阐述：首先介绍大豆蛋白质的组成成分，包括其所含主要氨基酸和营养元素；其次探讨大豆蛋白质在人体内消化吸收过程中的特点及影响因素；最后详细介绍大豆蛋白质所含的生物活性物质以及它们与人体健康之间的关系。
1.3 目的本文旨在全面了解大豆蛋白质的营养特点及其对人体健康的影响，为人们正确理解和应用大豆蛋白质提供科学依据。
通过研究分析大豆蛋白质与其他食物相比的优势和不足，以及在未来可能的研究方向和发展趋势，将为促进大豆蛋白质在日常饮食中的合理应用提供借鉴和参考。
2. 大豆蛋白质的营养特点:2.1 大豆蛋白质的组成:大豆蛋白质是一种植物来源的优质蛋白质，其主要由多种氨基酸组成。
其中，赖氨酸、异亮氨酸和苏氨酸等为人体所需的必需氨基酸，而丙氨酸、天冬氨酸和丝氨酸等为非必需氨基酸。
大豆蛋白质的组成使其具有较高的生物利用度和营养价值。
2.2 大豆蛋白质的消化吸收:相比于动物蛋白质，大豆蛋白质在人体内消化吸收速度较慢。
这是因为大豆蛋白质中含有一些抗营养因子，如胰凝固酶抑制剂、皂苷和纤维等，这些物质可以降低大豆蛋白的消化率和吸收率。
然而，适量摄入经适当处理过的大豆制品能够提高其消化吸收率，并能为人体提供丰富的必需氨基酸和其他营养物质。
2.3 大豆蛋白质的生物活性物质:大豆蛋白质中富含多种生物活性物质，如异黄酮、大豆球蛋白肽和大豆低聚糖等。
这些活性物质对人体健康具有一定的影响。
例如，异黄酮被认为具有抗氧化、抗肿瘤和降低胆固醇等作用；大豆球蛋白肽可以增强免疫力和调节血压；大豆低聚糖则对肠道菌群有益，并可能减少患有结肠癌等疾病的风险。
大豆的功效与作用
大豆的功效与作用大豆是一种重要的粮食作物，也是一种蛋白质含量丰富的植物。
它含有丰富的营养素，对人类的健康具有很多功效与作用。
本文将详细介绍大豆的功效与作用。
大豆是一种优质的蛋白质来源。
它含有完整的蛋白质，包含所有必需氨基酸。
大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质非常接近，因此人体对大豆蛋白质的利用率很高。
大豆蛋白质不仅能提供身体所需的氨基酸，还具有降低胆固醇和预防动脉硬化的作用。
研究表明，大豆蛋白质摄入能明显改善血脂谱，降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），同时增加高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的含量。
大豆还含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是亚麻酸和亚油酸。
这些不饱和脂肪酸对心血管系统非常有益，能够降低血脂，减少动脉粥样硬化的发生。
此外，大豆中还含有一种特殊的脂肪酸——肌醇磷脂，它能降低血浆胆固醇的含量，预防脂肪肝和动脉硬化。
大豆富含大豆异黄酮。
大豆异黄酮是一类天然植物雌激素，具有广泛的生物活性。
研究表明，大豆异黄酮具有抗氧化、抗癌、抗衰老、抗心血管疾病等多种保健作用。
大豆异黄酮能够减少心血管疾病的发生，预防冠心病、高血压和中风。
它还能够降低乳腺癌、子宫内膜癌和前列腺癌的风险。
此外，大豆异黄酮还具有抗炎、抗肿瘤、抗骨质疏松等多种作用，对预防和改善慢性疾病非常有益。
大豆富含植物纤维。
植物纤维是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，但它对人体健康非常重要。
大豆中的纤维主要是水溶性纤维，如胶质和豆低聚糖。
水溶性纤维具有调节血糖、降低胆固醇、促进肠道蠕动等作用。
研究表明，大豆纤维的摄入可以降低糖尿病和心脑血管疾病的风险，预防便秘和结肠癌的发生。
大豆还富含多种维生素和矿物质。
它含有丰富的维生素B群，如维生素B1、维生素B2、烟酸和叶酸等。
这些维生素对维持神经系统的正常功能和促进新陈代谢非常重要。
此外，大豆还含有丰富的维生素E，它是一种强效的抗氧化剂，能够防止细胞氧化损伤，保护心脑血管健康。
大豆中的矿物质主要有钙、铁、钾和锌等。
大豆白蛋白的作用功能主治
大豆白蛋白的作用功能主治1. 什么是大豆白蛋白？大豆白蛋白是从大豆中提取的一种蛋白质，它富含多种氨基酸，并且具有多种生物活性。
大豆白蛋白在保健品、食品添加剂、药物等领域具有广泛的应用。
2. 大豆白蛋白的作用功能大豆白蛋白具有多种作用功能，以下是其主要作用功能：•促进骨骼生长发育：大豆白蛋白富含优质蛋白质和丰富的钙质，可以促进骨骼的生长和发育，预防骨质疏松等疾病。
•抗氧化作用：大豆白蛋白富含抗氧化物质，可以中和体内自由基，减少氧化损伤，延缓细胞老化，保护器官健康。
•提高免疫力：大豆白蛋白中含有多种免疫活性物质，可以提高机体的免疫力，增强抵抗力，预防感染疾病。
•调节血脂：大豆白蛋白含有丰富的不饱和脂肪酸，可以降低血脂，预防心血管疾病。
•改善肝脏功能：大豆白蛋白中的一些活性成分可以促进肝脏新陈代谢，减轻肝脏负担，改善肝脏功能。
3. 大豆白蛋白的主治疾病大豆白蛋白在中医养生中有一定的主治作用，以下是其主要主治疾病：•骨质疏松：大豆白蛋白中富含的钙质和优质蛋白质可以促进骨骼的生长和发育，预防骨质疏松。
•心血管疾病：大豆白蛋白可以降低血脂，减少胆固醇的积累，预防心血管疾病的发生。
•肝脏疾病：大豆白蛋白中的活性成分可以促进肝脏新陈代谢，改善肝脏功能，减轻肝脏负担。
•免疫系统疾病：大豆白蛋白中的免疫活性物质可以提高机体的免疫力，增强抵抗力，预防感染疾病的发生。
•维护皮肤健康：大豆白蛋白中的抗氧化物质可以减少氧化损伤，延缓细胞老化，保护皮肤健康，并有一定的美容效果。
4. 大豆白蛋白的使用方法大豆白蛋白一般以粉末的形式存在，可以作为保健品、食品添加剂或药物使用。
以下是大豆白蛋白的使用方法：•保健品：每日推荐剂量一般为5-10克，可以搭配水、牛奶或果汁一起食用，最好在饭前或饭后30分钟内服用。
•食品添加剂：根据生产需要，按照配方比例将适量的大豆白蛋白粉末加入食品中进行加工。
•药物：大豆白蛋白作为药物时，一般由医生开具用药方案，严格按照医生的指导进行使用。
大豆蛋白的种类及区别
大豆蛋白是以低温豆粕为原料，分离提取的大豆分离蛋白、大豆组织蛋白等新型大豆制品，其有着动物蛋白不可比拟的优点。
大豆蛋白虽然甲硫氨酸极少，但不含胆固醇，其特有的生理活性物质——异黄酮还有降胆固醇的作用。
大豆蛋白也有缺点——怕高温、气味怪。
100℃的开水会破坏大豆蛋白质结构，降低其营养价值。
同时，大豆蛋白含有的大豆异黄酮等物质会使大豆蛋白质在冲食的过程中具有一定的腥味。
日常生活中，我们常能看到某样产品标注有大豆浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白、拉丝蛋白，这些都是什么呢？我们又该如何区分呢？今天小睿就带您了解大豆蛋白的种类和区别。
从功能性上来看：大豆蛋白从功能性上可分为大豆浓缩蛋白（蛋白含量65%以上）、功能性大豆浓缩蛋白（蛋白含量68%以上）、大豆分离蛋白（蛋白含量90%以上）、大豆组织蛋白（蛋白含量55%以上）、大豆拉丝蛋白。
大豆蛋白有凝胶性、保水保油性、起泡性、乳化性等特性。
大豆浓缩蛋白是工艺上去除了非溶性的蛋白，还有一部分的纤维未去除，里面蛋白含量一般为60-70%的蛋白。
大豆分离蛋白蛋白质含量一般都超过90%，容易被人体消化吸收，及时补充人体所需的蛋白质和氨基酸，与奶、蛋、肉类中的蛋白质具有同等的营养价值。
同时大豆分离蛋白不含碳水化合物和脂肪，所以具有特殊的保健功能。
大豆组织蛋白是经过组织化且具有稳定网状结构的大豆蛋白。
组织蛋白有粒状、块状、片状、丝状等不同形态，呈不同深浅的黄褐色，其网状结构成定向排列，形成具弹性、韧性的纤维束或积层，食用时有类似肉食肌肉组织的咬劲。
典型的组织蛋白含蛋白质60%左右。
大豆拉丝蛋白是大豆蛋白质经特殊工艺生产加工而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白，可取代高脂肪、高热量的肉类食品，又称“仿真肉”。
大豆拉丝蛋白一般状态为干燥的淡黄色固形物(水分含量约10%，水分活度Aw约0.43)，如果把它放到水里泡几分钟，就会蓬松起来，很像半熟的普通瘦肉。
植物拉丝蛋白的分类是按其结构来分，有粗丝型、细丝型、软丝型、硬丝型、滑丝型、涩丝型等，根据不同的丝型结构与丝的拉力强度，有多种组合应用。
大豆蛋白简介
大豆粉
粉碎
全脂豆粉
大豆
豆皮、胚芽
豆仁
压榨
豆饼
粉碎
半脱脂 豆粉
浸出
豆粕
粉碎
脱脂豆粉
豆粉
磷脂
磷脂豆粉
大豆分离蛋白
? 大豆分离蛋白（Soy Protein Isolate, SPI） 是蛋白质含量（干基，6.25×N）不低于 90%的大豆蛋白产品。
大豆分离蛋白（SPI）工艺流程
大豆浓缩蛋白
? 大豆浓缩蛋白（Soy Protein Concentrate, SPC）蛋白质含量（干基，6.25×N）不低 于65%的大豆蛋白产品。
? 大豆分离蛋白 ? 功能性大豆浓缩蛋白 ? 水解大豆蛋白
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大豆浓缩蛋白 (SPC)工艺流程
低变性脱脂豆粕
闪蒸脱溶
酒精浸出
酒精蒸馏 薄膜蒸发
真空脱臭
蛋白改性
分离纯化
普通大豆浓缩蛋白 喷雾干燥
低聚糖 异黄酮、皂甙
功能性大豆浓缩蛋白
国内大豆蛋白生产厂
哈高科大豆食品有限责任公司 大庆日月星蛋白有限公司 三江食品有限公司
大豆蛋白生产现状
? 大豆蛋白粉 ? 大豆分离蛋白(SPI) ? 大豆浓缩蛋白(SPC) ? 大豆组织蛋白
大豆蛋白制品分类
大豆蛋白制品分类大豆蛋白制品是指以大豆为原料，经过一系列加工工艺制成的食品。
大豆蛋白制品的分类可以根据其制作工艺、成分以及用途等方面进行划分。
下面将从这几个方面介绍大豆蛋白制品的分类。
一、根据制作工艺分类1. 大豆蛋白粉大豆蛋白粉是将大豆经过去皮、研磨、脱脂等工艺制成的粉末状产品。
它具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点，是一种理想的蛋白质补充剂。
大豆蛋白粉可以直接食用，也可以用于制作高蛋白食品。
2. 大豆蛋白颗粒大豆蛋白颗粒是将大豆蛋白粉通过加水、加热、挤压等工艺加工成颗粒状的产品。
大豆蛋白颗粒具有良好的可溶性和可吸水性，可用于制作肉类替代品、素肉、豆制品等。
3. 大豆蛋白纤维大豆蛋白纤维是将大豆蛋白粉经过特殊工艺处理后得到的纤维状产品。
大豆蛋白纤维具有良好的吸水性、保水性和稳定性，可用于制作肉类替代品、素肉、豆制品等。
二、根据成分分类1. 大豆蛋白饮料大豆蛋白饮料是以大豆蛋白为主要成分，添加适量的水、糖等配料制成的饮料。
大豆蛋白饮料富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，适合作为早餐或运动后的补充饮品。
2. 大豆蛋白豆腐大豆蛋白豆腐是以大豆蛋白为主要原料，经过研磨、调制、凝固等工艺制成的豆制品。
大豆蛋白豆腐富含优质蛋白质、脂肪、钙等营养成分，是一种营养丰富的食品。
3. 大豆蛋白酱大豆蛋白酱是以大豆蛋白为主要原料，经过发酵、提取等工艺制成的调味品。
大豆蛋白酱具有独特的风味和丰富的营养成分，可用于调味、烹饪等多种用途。
三、根据用途分类1. 大豆蛋白肉类替代品大豆蛋白肉类替代品是以大豆蛋白为主要原料，经过加工制成的类似肉类口感的食品。
大豆蛋白肉类替代品富含蛋白质、纤维等营养成分，可作为素食者的良好选择。
2. 大豆蛋白婴幼儿食品大豆蛋白婴幼儿食品是以大豆蛋白为主要原料，经过配方设计、加工制成的适合婴幼儿食用的食品。
大豆蛋白婴幼儿食品富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，能够满足婴幼儿生长发育的营养需求。
3. 大豆蛋白保健品大豆蛋白保健品是以大豆蛋白为主要成分，经过加工制成的具有保健功能的食品。
大豆分离蛋白的功能特性、应用及营养价值
基本的性质之一。它能同时降低水和空气以及水和 油的表面张力，形成稳定乳浊液。乳化的油滴可被 其表面的蛋白质所保护，构成稳定的乳化结构。大 豆分离蛋白乳化剂已广泛应用于冷冻、烤制和汤类 制品状态的稳定。
１ 大豆分离蛋白的主要功能特性
1.2 凝胶性
1.1 乳化性
大豆分离蛋白是典型的表面活性剂，在实际应 用中则表现为乳化性质，这是大豆蛋白最重要、最
２ 大豆分离蛋白的发展
丰富，防止心血管疾病。③清除血液中多余固醇类的 卵磷脂。添加大豆分离蛋白的食品适合于不同年龄层
2.1 国外的应用及现状
的人群，对高胆固醇，肥胖症、心脏病、高血压等病
大豆蛋白质产业化的历程在美国已经持续了 50 余 年，从 20 年代中期开始，经过进一步研究，美国、日 本等国家将大豆分离蛋白生产转为以食品应用方面为 主。在当代，随着现代工艺的发展和机械化的普及， 美国人均大豆蛋白年占有量达到 2 800 g，大豆蛋白质 及其相应的再加工产品几乎遍及食品的每个领域，政 府立法也有明确的大豆蛋白质添加标准甚至某些食品 制定了最低添加量 [3]。日本并不落后于美国，尤其是 在纤维大豆蛋白质、低温脱脂豆粕等方面的生产和应 用。在欧洲，以大豆为原料的奶制品、甜品销售额不 断增长。美、日等国在大豆蛋白质创新应用领域，远
优质蛋白质摄入量与发达国家差距较大，严重制约了 我国居民人口身体素质的提高。在应用方面，仍然还 是生产灌肠和豆奶的初级水平，在生产方面，由于技 术的局限，大豆蛋白的生产效率和年生产量都不高， 相对于发达国家的大豆蛋白质产业化还有很大差距： 企业大部分规模较小，加工设备效率不足，销售网络 过于单一；生产新型大豆蛋白的技术落后，某些新型 大豆蛋白制品的纯度很低，处在原料级阶段；传统大 豆蛋白质食品处理不先进，在市场上仍是低级品；我 国含有大豆蛋白质的食品数量远低于国外。
大豆蛋白
排出体外。因此, 从食物中摄入钙、维持体内钙平衡十分重要。但随着摄入钙的增加, 钙的有效吸收率降低, 如果尿钙损失50mg,
就必须摄入200- 250mg 的钙(假设钙的吸收率为20- 25% ) , 因此, 减少尿钙损失比摄入钙更为重要
7S球蛋白：β-半球蛋白
1 大豆蛋白的营养品质
表1 人体对必需氨基酸的需求和大豆蛋白的氨基酸组成 (单位:mg/g)
由表可见, 除婴儿外, 大豆蛋白产品的必需氨基酸含量均高于各年龄段的推荐摄入 量。与婴儿的推荐摄入量相比, 大豆蛋白产品的含硫氨基酸含量相对较少。 就大豆蛋白各主要组分之间比较, 11S 大豆球蛋白的必需氨基酸组成较平衡, 可以完 全满足2 岁以上人体对必需氨基酸的需求。而B- 伴大豆蛋白中含硫氨基酸含量相当少, 远远低于各年龄段人体对含硫氨基酸的需要
2 大豆蛋白的保健功能
2. 3 大豆蛋白与肾脏病
研究表明，在低蛋白饮食中用大豆蛋白代替动物蛋白，其 效果与完全控制蛋白质的摄入相同，如：降低肾脏过滤组织的
水压和工作负荷、减少血液中有益成分(如白蛋白)从尿液中流
失。其机理可能是大豆蛋白中某种氨基酸含量低，而这种氨基
酸通常是由肾脏代谢的。
肾脏病人由于肾功能不全, 如果摄入过量的蛋白质, 其分解的氮、磷、钠就会在体内积累, 这不但是某些肾病症状的成因, 而且常此以往会加速肾功能的衰竭。由于这个原因, 30 年来
对肾脏病人饮食的要求一直是低蛋白。
2 大豆蛋白的保健功能
2. 4 大豆蛋白与高血压
血管紧张肽原酶对稳定血液循环和血压起着重要作用。那 些具有抑制血管紧张肽原酶活性的物质, 是目前治疗高血压的 首选药。Kawamura研究发现：大豆11S球蛋白和7S球蛋白中含 有3个可抑制血管紧张肽原酶活性的短肽片段。因此，大豆蛋白
大豆蛋白粉的功效与作用 大豆蛋白粉适合增肌吗
大豆蛋白粉的功效与作用大豆蛋白粉适合增肌吗大豆蛋白粉是一种从大豆里面提取的一种物质，目前在市面上很多地方都有销售。
大豆蛋白粉的食用价值很高，是很多人都会选择的食物。
有些人甚至说它有增肌的功效，特别适合健身的人吃。
那么事实真的是这样吗？大豆蛋白粉的功效与作用1、提高身体抗病能力。
人体免疫功能下降以后，身体抗病能力就会减弱，如果平时及时使用一些大豆蛋白粉，就能促进免疫细胞再生，也能提高免疫细胞活性，能促进身体代谢，身体的抗病能力也能随之提高。
2、促进伤口愈合。
大豆蛋白粉中含有的蛋白质，对人体组织的修复科伤口的愈合也有明显促进作用，平时那些手术后处于康复期的人群多吃大豆蛋白粉就能促进伤口愈合，也能促进身体康复。
3、保护肾脏减轻肾脏负担。
平时生活中大豆蛋白粉还能代替动物蛋白，它既能满足人体对蛋白质的需要，又不会加重肾脏负担，能保护肾脏，预防肾功能减退。
除此以外，大豆蛋白粉还能通过降低血浆中胆固醇的含量，来防止和减轻动物蛋白对肾脏损害，它是那些肾病患者以及糖尿病患者最适合食用的保健食品。
大豆蛋白粉适合增肌吗大豆蛋白粉当然可以增长肌肉，只要是蛋白都对肌肉增长有好处，因为肌肉主要就是由蛋白构成的，你也可以每天吃豆腐，米饭，鸡蛋照样能补充。
大豆蛋白粉平时就可以服用，但黄金时间应该在锻炼后20分钟内服用，让肌肉在充分的拉伸，肌肉开始增长的时候快速的补充。
大豆蛋白粉的优势1、与鱼粉相比较：鱼粉供货受限制且杂质含量多、质量不稳定，小猪食后吸收率低、易拉稀;同时鱼粉保质期短不易储存。
2、与血浆蛋白相比较：血浆蛋白固然是目前饲料界公认的高质量蛋白源，但不可否认的是价格是昂贵的，同时血浆蛋白源于动物。
3、与脱脂奶粉相比较：脱脂奶粉蛋白含量、氨基酸含量低，价格高货源供应有限。
4、与乳清粉相比较：乳清粉蛋白含量低，货源供应不及时且价格高，小猪食后增长速度慢。
生活中常见的增肌食物有哪些1、优格：优格主要成分是蛋白质、碳水化合物、白氨酸，训练之后吃一定量的优格利于肌肉加速增长。
大豆的营养价值及保健功能
引证文献(3条)
1.杨静 探究大豆酸奶加工工艺[期刊论文]-中国新技术新产品 2013(3) 2.邹秀容.邹捷敏 保健大豆酸奶加工工艺研究[期刊论文]-韶关学院学报 2011(12) 3.于妍.张智.王楠.王雷 微生物发酵法制取大豆油脂及发酵条件优化[期刊论文]-食品工业科技 2012(14)
引用本文格式：姜洪华 大豆的营养价值及保健功能[期刊论文]-农业技术与装备 2010(9)
２０１０．０５
总第１８９期
大豆的营养价值及
保健功能
山西省太原市小店区现代农业开发园区姜洪华
黄豆有“豆中之王”之称，被人们 叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养 价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋 白质约４０％，为粮食之冠。黄豆加工 后的各种豆制品，不但蛋白质含量 高，并含有多种人体不能合成而又必 需的氨基酸，豆腐的蛋白质消化率高 达９５％，为理想的补益食疗之品。黄 豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡 世界的健康食品。大豆的主要成分如 下。
１．大豆蛋白 大豆是植物中蛋白含量最高的 品种之一，含量约为４０％，是谷类食 物的４—５倍，是肉、蛋、鱼的２倍，大 豆蛋白中的氨基酸组成与鸡蛋和牛 奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其 余必需氨基酸含量均较丰富，是植物 性的完全蛋白质，在营养价值上，可 与动物蛋白等同，属于“优质蛋白 质”。人类摄取蛋白质后，经消化道酶 作用后主要以肽的形式（二肽、三肽） 吸收，蛋白质比氨基酸更易被吸收利 用，且食后不会引起过敏反应。１９９９ 年，美国食品药品监督局（ＦＤＡ）发表 声明：每天摄入２５ ｇ大豆蛋白，可减 少患心脑血管疾病的风险。另外，大 豆多肽具有降压和阻止胆固醇升高 的作用。现代人群所需要的食品应该
类营养素。最近，从大豆纤维中提取 的大豆多糖被证实，除具有可溶性膳 食纤维功能外，还具有优良的乳化稳 定性，是一种天然的蛋白饮料乳化稳 定剂。
大豆蛋白的性质及功能应用_林笑容
大豆蛋白的性质及功能应用_林笑容大豆蛋白是从大豆中提取的一种高蛋白质食品原料，具有丰富的氨基酸和营养物质，是一种营养价值很高的食品原料。
以下是大豆蛋白的性质及功能应用。
1.大豆蛋白的性质大豆蛋白是一种全蛋白，含有丰富的氨基酸。
它不仅含有人体所需的8种必需氨基酸，而且它们的比例和谐。
同时，大豆蛋白还富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，是一种营养均衡的食品原料。
大豆蛋白还具有良好的水分吸附能力和乳化性，能增加食品的质地和稳定性。
2.大豆蛋白的功能应用(1)食品：大豆蛋白是一种常用的食品功能性添加剂。
它可以用于制作豆制品，如豆腐、豆干、豆皮等；还可以用于制作肉制品，如素肉、素肠、素鱼等。
大豆蛋白不仅能丰富食品的营养价值，还能增加食品的质地和口感。
(2)化妆品：大豆蛋白具有良好的保湿性和抗氧化性，能够有效滋养皮肤。
因此，它常被添加到化妆品中，如面膜、乳液、护肤霜等，能改善干燥和敏感肌肤，增加皮肤的光泽和弹性。
(3)医药：大豆蛋白具有多种生理活性，如抗炎、抗氧化和降血脂等作用。
因此，它可以用于制作保健品和药物，如降脂药、抗炎药等，对预防心血管疾病和改善免疫功能有一定的作用。
(4)工业：大豆蛋白具有良好的胶凝性和乳化性，因此在食品加工、制药、纺织等工业中有广泛的应用。
它可以用作乳化剂、凝胶剂、稳定剂等，提高产品的质量和稳定性。
同时，大豆蛋白还可以用作脱脂剂、除草剂等，对环境污染有一定的净化作用。
以上就是大豆蛋白的性质及功能应用的相关内容。
大豆蛋白作为一种高蛋白食品原料，它的营养价值和多种功能使得它在食品、医药、化妆品等行业都有广泛应用和重要地位。
在未来的发展中，大豆蛋白的功能应用会更加广泛和深入，为人们的生活和健康带来更多的益处。
天美健牌大豆肽蛋白
天美健牌大豆肽蛋白天美健牌大豆肽蛋白是一种健康食品，这种食品的主要原料是大豆蛋白。
大豆蛋白是一种优质蛋白质，含有丰富的氨基酸和营养素，具有提高免疫力、促进生长发育、增强肝脏功能等多种功效。
天美健牌大豆肽蛋白是采用专业技术提取大豆蛋白，并经过严格的质检程序，保证产品的纯度和安全性。
一、大豆肽蛋白的营养价值大豆蛋白是植物性蛋白质中的佼佼者。
它富含人体所需的氨基酸，特别是含有丰富的必需氨基酸，对于人体的生长发育尤为重要。
除此之外，大豆蛋白还含有大量的矿物质和维生素，特别是铁、钙、锌和维生素B族等，具有多项保健功效。
在摄取大豆蛋白时，可以帮助调节血脂、增强肝脏功能，促进代谢，预防疾病的发生。
二、天美健牌大豆肽蛋白的主要功效1. 维持身体健康：天美健牌大豆肽蛋白具有高含量的维生素和矿物质，可以提高人体的免疫力，增强体力和体质。
同时，大豆肽蛋白中的铁元素可以保证血红蛋白的正常合成，防止贫血的发生。
2. 增强肝脏功能：天美健牌大豆肽蛋白含有特殊的药理成分，可以增强肝脏的代谢能力，降低肝脏负担，预防肝损伤和疾病的发生。
3. 促进骨骼发育：天美健牌大豆肽蛋白中含有大量的钙元素，可以促进骨骼的发育和骨密度的提高，有效预防骨质疏松和骨折等骨骼疾病。
4. 改善肠道健康：天美健牌大豆肽蛋白中的纤维素可以刺激肠道蠕动，促进消化吸收。
同时，豆蛋白中的膳食纤维还可以防止便秘和慢性肠炎等疾病的发生。
5. 降低血糖：天美健牌大豆肽蛋白中含有特殊的多糖，可以加速人体对葡萄糖的代谢，降低血糖水平，有效预防糖尿病等代谢性疾病的发生。
三、天美健牌大豆肽蛋白的使用方法和注意事项天美健牌大豆肽蛋白是一种健康安全的食品，使用方法非常简单。
只需将适量的大豆肽蛋白加入水或牛奶中，搅拌均匀后饮用即可。
建议每天饮用一至两次，最好饭前或睡前饮用。
注意事项：1. 天美健牌大豆肽蛋白为保健食品，不能代替正餐。
2. 使用前请仔细阅读使用说明书，按照说明进行使用。
大豆研究报告
大豆研究报告
大豆是世界上四大作物之一，具有极高的营养价值和经济价值。
本文主要介绍大豆的营养成分、保健功能、种植及其发展前景。
一、营养成分
大豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营
养成分。
其中蛋白质是大豆的主要营养成分，含量高达40%以上，且蛋白质中含有八种必需氨基酸，人体无法自行合成，必须从食物中摄入。
此外，大豆中还含有丰富的植物雌激素和异黄酮，具有保健功能。
二、保健功能
大豆含有的植物雌激素和异黄酮可对女性健康产生重要影响。
它
们可以缓解更年期综合征、防治骨质疏松、降低胆固醇、预防心血管
疾病、抗癌等。
此外，大豆中的皂苷可以抵御消化道癌症，大豆膳食
纤维则有助于预防便秘和结肠癌。
三、种植
大豆适应性广，全年均可种植，呈现北方耐寒、南方耐热的特点。
种植大豆可促进土地肥力和增加收益，同时也可用于油脂、食品、饲
料和工业等领域。
四、发展前景
中国是世界上最大的大豆生产和消费国。
而目前，中国的大豆进
口依存度较高，未来仍面临大豆供应压力。
因此，大豆的种植和利用
具有广阔的发展前景。
此外，大豆的种植和加工技术的不断提高，将
提高大豆的生产效益和降低成本，增强市场竞争力。
大豆的营养价值及食疗功效
大豆的营养价值及食疗功效摘要:大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝，适宜多种人群。
关键词:大豆蛋白质营养价值《史记》里有记载，大豆起源于中国，中国人吃豆有几千年的历史。
当下，大豆更是膳食指南中规定的中国居民每天都该摄入的食物之一。
人们常吃的豆类有十余种，为什么独独大豆获得了“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等等美誉?这主要是因为大豆5个无可比拟的优点：1.所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、鱼及蛋等动物性食物中的蛋白质相媲美，被称为“优质蛋白”。
2.动物性食物虽能补充优质蛋白，但却带来了饱和脂肪酸及胆固醇。
大豆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，富含的卵磷脂还有助于血管壁上的胆固醇代谢，预防血管硬化。
3.富含钙质：每100克大豆中含有钙200毫克左右，其钙含量是小麦粉的6倍，稻米的15倍，猪肉的30倍。
4.含多种保健因子：例如异黄酮、植物固醇、皂甙等多种“非营养成分”，对于调节机体的生理功能、维护健康有重要作用。
5.食用方式丰富：可以加工成豆浆、豆腐、豆干、腐竹、豆芽，发酵后可制成豆豉、豆汁、酱油及各种腐乳，大豆深加工则能生产分离蛋白、卵磷脂等产品。
大豆蛋白不仅营养价值高，而且可以预防多种疾病。
大量的临床试验结果促使美国食品与药品管理局(FDA)于1999年10月公布了关于大豆蛋白的健康的声明：食物中每天包含25克大豆蛋白可以减少心脏疾病的危险。
如每天4次进食，每次应摄入6.25克大豆蛋白，在每次吃的食物中必须含有少于1克的饱和脂肪和少于20毫克胆固醇。
如今，关于大豆蛋白的抗癌研究也已提交FDA专家论证，不久将有结果公布。
尽管大豆粉在营养上和性价比上有着许多特点，但是它却不能单独做成食品或直接食用。
它需要一个载体。
面粉被发现是大豆粉最好的载体。
由于两者的粗细度相同，面粉可以与大豆粉以任何比例混合，并且可以制成各种主食如面包、馒头、面条、方便面、饼干、蛋糕、油条、饺子皮和馄饨皮等。
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根据WHO提供42个国家1985－1989五年内， 年龄45－74岁的资料，得出前列腺癌死亡率 与谷类、坚果、油籽、鱼类、大豆的摄入量 呈负相关，而大豆的负相关最大。 其保护机制可能是（1）所含的SI与体内激素 和激素受体发生竞争性结合，植物雌激素的 活性相对要弱；（2）SI的抗氧化活性可增加 肝产生性激素结合蛋白（SHBG），它可降 低游离睾酮；亚洲男性或素食者血清SHBG 较高，游离睾酮较少。（3）其他因素包括蛋 白酶抑制物，植酸，植物固醇等。
在遗传性肥胖小鼠，喂35％蛋白质水解物4周， 能量喂60％水平，SPI水解物与酪蛋白水解 物比较，SPI水解物降血糖更低
（Aoyama, 2000）
喂SPI的大鼠与喂酪蛋白的大鼠比较，胰岛素 敏感性增加，血浆葡糖与胰岛素更低
（Hurley,1995）
32头肥胖大鼠（Av. 125 g）与32头瘦小大鼠 （Av.96 g）7－8周年龄，饲料含20％酪蛋 白，实验组加0.1％SI，喂养20周。 结果：瘦小大鼠，SI通过降低胰岛素、瘦素、 高血糖素能降血糖，血TG，血AST、ALT， 而肥胖大鼠，SI的这些作用没有出现。
（六）大豆蛋白的降糖作用
四氧嘧啶致糖尿病的大鼠，将豆粉（7－12％） 加至全麦饲料中，可降低高血糖高血脂。
（ Taha & Wasif.1996）
易发生Ⅰ型糖尿病的大鼠，喂含SPI的饲料与 喂含动植物混合饲料的比较，Ⅰ型糖尿病发生 率减少，发病时间推迟。
（ Atkinson, 1996）
在非肥胖的糖尿病小鼠，喂SPI可抑制胰岛炎， 在40－200天内防止糖尿病的发生。 7－8周龄大鼠分肥胖型与瘦小型两大组，每大 组再分2组，一组给20％酪蛋白，另一组给 20％酪蛋白加0.5％SI，每组8头，喂20周后， SI组的空腹血糖均低于对照组。
实验二：研究对象一组吃乳制品4周后换吃豆饮 料4周，，另一组先吃豆饮料，再吃乳制品， 不论哪一组，吃豆饮料时TC明显降低，而吃 乳制品时无变化。
实验三：研究对象21人，开始时TC＞220 mg％， 实验组吃SPI 25 g，对照组吃酪蛋白25 g，结 果 SPI组TC比酪蛋白组明显降低（P＜0.05） ， LDL-C有降低趋势。
实验二： 肥胖高血TC患者吃SPI组成的1300 kcal膳食， 在1个月内平均丢失体重7 kg，而维持正氮平 衡与正常的生化指标，血TC下降41％。
实验三： 肥胖者服极低能量膳（375-425 kcal/d）60 －70天，加SPI和加酪蛋白比较，体重减轻、 TC、TG下降更多。 实验四： 遗传性肥胖小鼠喂SPI水解物与喂酪蛋白水 解 物比较，35％蛋白质水平，2周，60％能 量水平，体重减轻，肾围脂肪垫降低。
实验一： 补充SI 50 mg/d 3周，5－羟甲基－2脱氧尿 嘧啶（DNA损伤指标）明显降低，在喝1升 豆浆/d 4周的人中也观察到这一变化。 实验二： SI 强化的SPI组比对照组明显降低乳腺肿瘤 的多倍体，非强化SI的SPI组上调抗氧化酶 QR和GST的转录表达，清除芳香烃氧化代谢 产生的致癌物，提示SPI也有预防肿瘤作用， 其机制与SI不同。
大豆蛋白质的营养 与保健功能
顾景范 军事医学科学院
美国市场的大豆食品
消费量：1980年 1.2 亿美元 1996年 3.0 亿美元 2000年 27.7 亿美元 2003年 40 亿美元 五类占出售商品的85％： （1）餐用饮料和粉剂 （4）豆奶 （2）能量棒 （5）豆腐 （3）肉替代物
美国食品药品管理局（ FDA ）
大豆蛋白代替动物蛋白在糖尿病人可预防肾 病发生因动物蛋白增加餐后肾脏血流或肾小 球滤过率，而大豆蛋白不会。
长期摄入大豆蛋白膳可降低肾脏血流，降低 肾小球滤过率和部分廓清白蛋白，尿蛋白减 少。因此，大豆蛋白代替动物蛋白可减少慢 性肾小球肾病的蛋白尿。
肾病患者20人 实验第一期8周吃普通膳 （蛋白质 1.22 g/ kg bw，大部分动物蛋白） 第二期8周吃大豆膳 （蛋白质 0.71 g/kg bw，无动物蛋白） 第三期8周又吃普通膳 结果：大豆膳期间，血清TC降25％，LDL降30％， ApoB降17％，尿蛋白从5.9 g/d降至4.1 g/d， 第三期又升至5.0 g/d。尿中尿素氮从366 mmol/d 降至228 mmol/d，第三期恢复至起始。 肌酐廓清从79.5 m/min，降至65.4 mol/min。
（D’Amico, 1992）
（八）大豆蛋白的降血压作用
45694名40－70岁健康妇女，无高血压、 糖尿病、心脏病史，3年内每天摄入≥25 g 大豆蛋白的比每天摄入＜2.5 g大豆蛋白 的，平均SBP降低1.9 mm Hg、DBP降 低0.9 mmHg，随年龄的增加，负相关更 显著。超过60岁的妇女，SBP降低 4.9 mmHg，DBP降低2.2 mmHg。
（Ali，2006）
在Ⅱ型糖尿病人，用大豆蛋白 (50 g/d) 联合 SI(150 mg/d)与膳食纤维20 g/d ，与酪蛋白 加膳食纤维比较，可减低LDL-C，载脂蛋白 B 100，TG，但对葡萄糖代谢无作用，糖基 血红蛋白无变化。
(Hermansen, 2001) Nhomakorabea（七）大豆蛋白可减轻肾脏负担
( ) 中为Anderson1995年报告数值
（二）大豆蛋白的抗癌作用
吃大量大豆食品与减少几种癌症危险性有关， 包括乳腺癌、子宫内膜癌、前列腺癌、结肠 癌、肺癌、胃癌等。 大豆食品的抗癌成分说法不一。有的支持大豆 异黄酮（SI），有的支持大豆蛋白本身及其 肽，还有的也包括可溶性膳食纤维、皂甙、 植酸、卵磷脂等。
实验四： 喂SPI组的去卵巢小鼠比喂酪蛋白组的动脉硬 化程度轻，喂无SI的7S球蛋白组的比喂含SI 的SPI组更轻， 可见不含SI的SPI也有预防心血管病的作用。 7S球蛋白是大豆中的 主要储存蛋白质 ，也称 伴大豆球蛋白（β-conglycinin）或抗性蛋白, 在大鼠能与胆酸结合，从粪中排出胆固醇，促 进肝中胆酸合成增加，使血浆TC下降。
实验一： 去卵巢的大鼠，长期每日摄入SI可逆转骨质 减少的现象，减少脱氧吡啶啉（骨吸收指标） 的排出。 实验二： 骨质缺少的大鼠模型，喂正常SI的SPI（2.3 mg/g）比喂缺乏SI的SPI（0.1 mg/g）对股 骨IGF-1mRNA的表达作用更大，表明SI在骨 骼促进IGF-1的合成。
实验三： 每日服40g含SI的大豆蛋白（SI 56或90mg） 六个 月，结果：90 mg SI组与酪蛋白对照组 比，腰椎的BMD（骨矿密度）与BMC（骨 矿含量）分别比对照组高5.6％与10.1％。
“每日25 克大豆蛋白，作为低饱和脂肪与胆固 醇膳食的一部分，可减少对心脏病的危险” （1999年）
大豆蛋白的营养功能
1. 2.
3.
4. 5.
蛋白质含量 氨基酸组成（必需氨基酸满足需要） 消化率 生物学效价 (PER，PDCAAS) 营养学质量评价
大豆蛋白质含量（％）
大豆
38
（含脂肪18%， 碳水化合物30%）
Siyan Zhan & Suzama Ho对 1995－2005年23个SI降血脂作用研究 报告的综合
TC LDL-C TG HDL-C -0.22 mmol/L 或 -0.21 mmol/L 或 -0.109 mmol/L 或 +0.04 mmol/L 或 -3.77% (-9.3%) -5.25% (-12.9%) -7.27% (-10.5%) +3.03% (+2.4%)
(四)大豆蛋白改善绝经综合征症状
绝经期症状潮热（Hot Flushes）发生率 欧洲 70％－80％ 马来西亚 57％ 中国 18％
51名绝经妇女每日口服40 g大豆蛋白（含SI 76 mg）12周，较53名吃40 g 酪蛋白的发生 潮热较少。
（五）大豆蛋白的减肥作用
实验一： 肥胖志愿者吃SPI为唯一蛋白质的低能膳800 kcal/d，蛋白质水平1.5 g/kg理想体重，28天， 丢失8.5 kg体重而维持正氮平衡，与吃鸡肉 蛋白膳相似。
血胆固醇增高与冠心病危险因素增高相关。 估计血清胆固醇下降1％可使冠心病危险因素 下降2％。 实验一：高血胆固醇患者（TC 333mg％，TG 147mg％）7名。吃两种膳食，一种是混合 动物蛋白膳作对照，另一种是SPI膳，每种膳 食吃7周，再交换。结果：SPI膳血浆TC、 TG均小于动物蛋白膳（P＜0.05）。LDL-C 显著小于动物蛋白膳（P＜0.005），vLDL、 HDL无差别。
50 脱脂豆粉 65 大豆浓缩蛋白 大豆分离蛋白（SPI） 90
水提取时保留异黄酮，酒精提取时异黄酮丢失
PER：蛋白质功效比
断乳大鼠喂10%蛋白质饲料，实验期28天，计算 每克蛋白质增加体重数，对照组喂标准酪蛋白
被测食物的 PER＝ 实验组的 PER 对照组的 PER 2.5
牛奶 鸡蛋 鱼 牛肉
25g大豆蛋白约含50 mg SI ,亚洲人平均每日吃 80 mg SI,而美国人不到5 mg。 我国2002年全国营养调查显示：每标准人平均 每日摄入干豆4.2 g，豆制品11.8 g，合计 16.0 g。未达到平衡膳食宝塔推荐的50 g。
日本2002年豆类摄入量为每人每日59 g。
（一）降血脂作用
各种食物的PER值 3.09 大豆 3.92 大米 4.55 精白面 2.30
2.32 2.16 0.60
PDCAAS：
蛋白质消化率校正氨基酸分
PDCAAS= AAS×真消化率
食物蛋白 质每克中第一限制 氨基酸含量
AAS=
参考蛋白 质每克中第一限制 氨基酸含量
JAOAC 1990,73：347－356
批准对大豆蛋白的健康声称（Health Claim） “25 grams of soy protein a day, as part of a diet low in saturated fat and cholesterol, may reduce the risk of heart disease.”