第三章 中央厨房管理体系
中央厨房规章制度大全表
中央厨房规章制度大全表第一章总则第一条为规范中央厨房的管理，维护良好的生产环境，保障职工的健康和安全，特制定本规章制度。
第二条中央厨房是指供应单位、学校、医院、企事业单位等机构设立的专业化餐饮厨房，负责为大批量人员提供饮食服务的机构。
第三条中央厨房应当具备符合卫生标准的餐饮生产场地、设备、管理和人员，严格按照本规章制度进行管理。
第四条中央厨房的管理人员应当严格遵守国家食品卫生法律法规，提高工作效率，保障食品安全。
第五条中央厨房的食品生产要求必须符合卫生标准，不得使用过期食材，严禁食品交叉污染，确保食品安全。
第六条中央厨房的管理人员必须具备相关证书和培训资质，严格按照规章制度执行工作，确保食品生产的合理、安全。
第七条中央厨房应当建立完善的食品安全追溯体系，一旦发现问题要及时报告和处理，保障消费者的食品安全。
第八条中央厨房管理部门应当做好食品废弃物的处理工作，确保环境卫生，保障公共卫生。
第二章设备管理第九条中央厨房应当配备符合卫生标准的烹饪设备和器具，保持设备清洁。
第十条中央厨房管理人员应当加强对设备的维护和保养，确保设备的正常运转。
第十一条中央厨房不得使用损坏或老化的设备，如有发现应当及时更换或修理。
第十二条中央厨房在使用设备时应当注意安全，严禁私自拆动设备，避免发生安全事故。
第十三条中央厨房应当定期对设备进行维护和保养，确保设备的安全和正常使用。
第十四条中央厨房应当建立设备维修和报废的制度，及时处理损坏设备，确保生产秩序。
第三章食品管理第十五条中央厨房食品必须符合国家食品安全标准，不得使用过期食材。
第十六条中央厨房应当建立食品安全管理制度，加强对食品的检测和监控。
第十七条中央厨房应当严格按照食品的配比和烹饪方法进行生产，不得私自变更。
第十八条中央厨房不得使用未经检验合格的食品原料，确保食品安全。
第十九条中央厨房应当建立食品标识制度，清晰标明食品名称、生产日期和保质期。
第二十条中央厨房应当建立食品留样制度，确保食品安全，一旦发现问题及时查找原因并处理。
中央厨房安全管理规章制度
中央厨房安全管理规章制度第一章总则第一条为了加强中央厨房的安全管理，确保食品安全和员工健康，保障中央厨房正常运营和服务，根据国家有关法律法规，制定本规章制度。
第二条本规章适用于中央厨房所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等全体工作人员。
第三条中央厨房应当建立健全食品安全管理责任制，明确管理人员和员工的安全责任和义务。
第四条中央厨房应当建立健全安全生产责任制，加强事故预防和应急处置工作。
第五条中央厨房应当定期对厨房设施设备、员工健康状况、食品安全情况等进行检查和评估，及时发现并解决安全隐患。
第六条中央厨房应当建立安全培训制度，加强员工安全培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。
第七条中央厨房应当建立安全奖惩制度，对安全管理工作表现突出的员工给予奖励，对违规违纪行为给予惩罚。
第八条对于严重违反安全规定的员工，中央厨房有权采取严厉措施，甚至予以开除。
第九条本规章制度由中央厨房管理部门负责组织实施，并根据实际情况进行调整和补充。
第二章厨房设施设备安全管理第十条中央厨房应当定期对厨房设施设备进行检查，确保设备运行正常，不存在安全隐患。
第十一条中央厨房设施设备使用过程中，必须按照操作规程进行操作，禁止擅自拆卸、修理设备。
第十二条对于发现设备出现故障或者安全隐患的，应当立即停止使用，并上报维修人员进行处理。
第十三条中央厨房必须定期进行设备设施的维护保养工作，确保设备的安全性和稳定性。
第十四条中央厨房应当配备充足的消防设备，定期进行检查和维护，确保在发生火灾等突发情况时能够及时处置。
第十五条对于使用大型厨房机械设备的员工，必须进行专门的培训，掌握正确操作方法和注意事项。
第十六条中央厨房应当配备足够的安全用具，如手套、防护服等，确保员工在工作时不会受到伤害。
第三章厨房卫生安全管理第十七条中央厨房必须定期进行卫生消毒工作，保持厨房环境整洁干净。
第十八条厨房设备、工作台面等必须经常进行清洁和消毒，防止食品受到污染。
第十九条中央厨房必须建立食品存储管理制度，保证食材的新鲜和安全。
央厨管理制度
央厨管理制度第一章总则第一条为规范央厨管理工作，提高央厨食品安全质量，根据国家相关法律法规和政策，制定本管理制度。
第二条央厨是指专门生产、制作餐饮食品的厨房，为机关单位、学校、企事业单位等提供餐饮服务。
第三条央厨管理制度适用于央厨食品生产、加工、存储、配送等相关工作，包括食品安全管理、人员管理、设备管理、原料采购、清洗消毒、食品留样等方面。
第二章食品安全管理第四条央厨负责人应具备有关食品安全相关知识，落实主体责任，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
第五条央厨应当按照食品安全法律法规的规定，制定并落实从生产到消费的全程食品安全管理措施，建立食品安全追溯制度。
第六条央厨要求以质量和安全为首要原则，确保食品生产过程符合卫生标准，并建立质量安全追溯管理制度。
第七条央厨应当建立健全食品安全自检与监控制度，定期对工作人员进行食品安全知识培训，做好现场生产记录和检测工作。
第八条央厨要加强食品的标识管理，确保食品标签上的内容真实、准确、完整，严格执行商品标签法规。
第九条央厨应当建立健全餐具消毒管理制度，对餐具进行定期清洗消毒，确保食品安全。
第十条央厨应当建立健全食品原料采购管理制度，确保原料供应商具备食品安全合格证书，配送时间、温度符合要求。
第三章人员管理第十一条央厨应当严格落实从业人员健康管理制度，定期进行体检，建立健康档案，确保从业人员符合岗位要求。
第十二条央厨应当建立健全人员培训制度，定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识。
第十三条央厨应当细化食品生产制作工艺流程，定期对从业人员进行技术培训，提高从业人员的生产技术水平。
第十四条央厨应当建立从业人员岗位责任制度，明确各岗位的职责和要求，保证从业人员按照要求完成工作。
第十五条央厨应当建立健全从业人员考核评估制度，对从业人员进行定期考核，确保从业人员素质过硬。
第十六条央厨应当建立健全员工奖惩制度，根据员工工作表现进行奖励或处罚，激发员工工作积极性。
中央厨房安全管理制度
第一章总则第一条为确保中央厨房食品安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合中央厨房实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于中央厨房的所有工作人员、设备设施、原料采购、加工制作、储存运输等各个环节。
第三条中央厨房应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理，确保食品安全。
第二章组织机构与职责第四条中央厨房应设立食品安全管理机构，负责食品安全管理工作的组织实施和监督。
第五条食品安全管理机构的职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）负责食品安全管理人员培训和考核；（三）负责原料采购、加工制作、储存运输等环节的监督检查；（四）负责食品安全事故的应急处置；（五）负责食品安全信息的收集、整理和报告；（六）负责与相关部门的沟通协调。
第六条中央厨房各部门负责人对本部门食品安全负直接责任，应加强对本部门工作人员的食品安全教育和培训。
第三章原料采购与验收第七条原料采购应选择有合法资质、信誉良好的供应商，确保原料质量。
第八条采购原料时应索取并保存相关证明文件，包括生产日期、保质期、检验报告等。
第九条验收原料时，应按照国家相关标准和要求进行检查，确保原料质量符合规定。
第十条对不合格原料，应立即停止使用，并报告食品安全管理机构。
第四章加工制作第十一条中央厨房应按照食品安全操作规程进行加工制作，确保食品卫生。
第十二条加工制作人员应持有健康证明，并定期进行健康检查。
第十三条加工制作过程中，应保持操作场所清洁卫生，防止交叉污染。
第十四条加工制作设备设施应定期清洗、消毒，保持良好状态。
第十五条加工制作过程中，应严格控制食品添加剂的使用，确保食品添加剂符合国家标准。
第五章储存与运输第十六条原料、半成品、成品应分类储存，并按照温度、湿度等要求进行控制。
第十七条储存场所应保持通风、干燥，防止霉变、虫害。
第十八条运输食品时应使用符合卫生要求的容器，防止食品污染。
全套中央厨房管理规定
全套中央厨房管理规定第一章总则第一条目的为确保食品安全，提高餐饮服务质量，规范中央厨房的生产操作，制定本规定。
第二条适用范围本规定适用于本公司所属中央厨房的生产、管理、操作等各项活动。
第三条管理原则中央厨房管理应遵循食品安全、卫生、环保、高效的原则，确保产品质量和消费者权益。
第二章组织架构与职责第四条组织架构中央厨房设立生产部、品质部、采购部、仓储物流部、人力资源部、财务部等职能部门，各部门相互协作，共同保障中央厨房的运营管理。
第五条职责分配1. 生产部：负责食品的生产制作、工艺优化、生产计划与调度、设备维护等工作。
2. 品质部：负责食品安全管理、质量控制、检验检测、卫生监督等工作。
3. 采购部：负责原材料、包装材料、设备的采购工作，确保供应商的合规性。
4. 仓储物流部：负责原材料、半成品、成品的储存、配送和运输工作。
5. 人力资源部：负责员工招聘、培训、考核、薪酬福利等工作。
6. 财务部：负责中央厨房的财务预算、成本控制、资金管理等工作。
第三章生产管理第六条生产计划生产部应根据市场需求制定生产计划，并报品质部、仓储物流部等相关职能部门审批。
第七条工艺流程中央厨房应按照食品安全要求，制定并执行食品生产工艺流程，确保产品质量和食品安全。
第八条设备管理生产部应负责设备的维护、保养、清洁工作，确保设备正常运行。
第四章品质管理第九条食品安全管理品质部应制定食品安全管理制度，并对生产过程中的食品安全风险进行识别、评估和控制。
第十条质量控制品质部应设立检验检测机构，对原材料、半成品、成品进行检验，确保产品质量符合标准。
第十一条卫生监督品质部应负责中央厨房的卫生监督工作，确保生产环境的清洁、卫生。
第五章采购与仓储管理第十二条供应商管理采购部应建立供应商评估和淘汰机制，确保供应商的合规性。
第十三条仓储管理仓储物流部应建立完善的仓储管理制度，确保原材料、半成品、成品的储存条件符合要求。
第六章人力资源管理第十四条员工培训人力资源部应组织对新入职员工进行食品安全、卫生、操作规范等方面的培训。
中央厨房管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为规范中央厨房的管理，保障食品安全，提高餐饮服务质量和效率，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，制定本规定。
第二条本规定适用于在我国境内从事中央厨房活动的企业、事业单位和其他组织。
第三条中央厨房的管理应当遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）依法管理，规范经营；（三）科学合理，提高效率；（四）责任明确，奖惩分明。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国中央厨房的监督管理。
县级以上地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内中央厨房的监督管理。
第二章中央厨房的定义与分类第五条中央厨房是指集中加工、生产、配送食品的场所，包括：（一）中央厨房（不含配送环节）；（二）中央厨房配送中心。
第六条中央厨房按照加工范围和供应对象分为以下类别：（一）A级中央厨房：加工范围包括熟食、冷食、糕点、面点、调味品等，供应对象为机关、学校、企事业单位、大型酒店等；（二）B级中央厨房：加工范围包括熟食、冷食、糕点、面点等，供应对象为社区、居民小区、中小学校等；（三）C级中央厨房：加工范围包括熟食、冷食等，供应对象为餐饮服务单位。
第三章中央厨房的设立与审批第七条设立中央厨房，应当符合以下条件：（一）具有独立的法人资格；（二）有符合国家规定的场所、设施、设备；（三）有符合国家规定的食品安全管理人员；（四）有符合国家规定的食品安全管理制度；（五）有符合国家规定的食品安全管理人员培训计划。
第八条设立中央厨房，应当向所在地县级以上食品药品监督管理部门提出申请，并提交以下材料：（一）中央厨房设立申请书；（二）企业法人营业执照副本；（三）场所布局图、设施设备清单；（四）食品安全管理人员名单及培训情况；（五）食品安全管理制度。
第九条食品药品监督管理部门应当自收到申请之日起20个工作日内，对中央厨房的设立申请进行审查，符合条件的予以批准，并发给《中央厨房许可证》；不符合条件的，不予批准，并书面说明理由。
kfc中央厨房管理制度
kfc中央厨房管理制度第一章绪论第一条为了规范KFC中央厨房的管理制度，提高中央厨房的运营效率和产品质量，保障消费者的饮食安全，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于KFC中央厨房的日常管理和运营活动，并对中央厨房的员工、设施、设备、原材料采购、生产流程、卫生安全等方面进行了详细规定。
第三条中央厨房的管理团队应严格按照本管理制度的规定执行，确保中央厨房的运作符合国家相关法律法规和KFC公司的要求。
第二章组织管理第四条中央厨房的组织结构应包括总经理、生产部门、采购部门、质检部门、管理部门等组成。
每个部门应明确权责，协调工作。
第五条总经理是中央厨房的最高负责人，负责全面指挥、协调和监督中央厨房的工作。
总经理应具有相关的管理经验和专业知识。
第六条各部门的负责人应严格遵守中央厨房的相关规定和操作流程，推动部门的工作顺利进行。
第七条中央厨房的员工要按照职责分工，各司其职，干净利落地完成自己的工作。
第八条中央厨房的管理团队应定期进行工作交流和业务培训，提高员工的工作能力和素质。
第三章生产管理第九条中央厨房应建立生产计划，满足不同餐厅的需求，保障原料供应和产品质量。
第十条中央厨房的生产流程应符合HACCP体系和ISO9001质量管理体系的要求，确保食品安全和质量可控。
第十一条中央厨房的原材料采购应选择正规供应商，严格按照质量标准进行采购，并建立供应商管理档案。
第十二条中央厨房的仓储管理应严格按照食品安全要求，分类储存、有效保管原材料和半成品，确保不同原料的交叉污染。
第十三条中央厨房的生产设备应定期维护和保养，确保设备的正常运作和无故障。
第十四条中央厨房应建立健全的产品抽检制度，确保产品质量符合标准。
第十五条中央厨房应建立完善的记录档案，对原材料、生产过程、产品质量等进行详细记录。
第四章卫生管理第十六条中央厨房应严格按照食品卫生法规和KFC公司的卫生标准要求进行操作，确保食品卫生安全。
第十七条中央厨房的员工应严格按照个人卫生要求，佩戴工作服、洗手、戴帽等，做好自身卫生。
中央厨房管理规章制度
中央厨房管理规章制度第一章总则第一条为规范中央厨房的管理，保障食品安全，提高工作效率，制定本规章制度。
第二条中央厨房是负责为单位提供餐饮服务的重要场所，必须严格遵守本规章制度。
第三条中央厨房的管理应该以食品安全和质量为中心，加强对员工的培训和监督，保障食品的安全和卫生。
第四条中央厨房的经营活动必须符合国家相关法律法规的规定，并按照本规章制度进行管理。
第二章组织机构第五条中央厨房设厨长、副厨长、厨师、配菜工、餐具清洗员等工作岗位。
第六条中央厨房的管理岗位包括厨房主管、质控员、采购员等。
第七条中央厨房应设立健全的管理机构，明确各岗位职责，建立健全的工作流程。
第八条中央厨房的厨长负责全面领导和管理中央厨房的工作，对中央厨房的各项工作负有全面的责任。
第九条厨房主管负责协助厨长管理中央厨房，协调各个部门的工作，确保中央厨房的正常运转。
第十条质控员负责监督食品的检验和质量控制工作，保证中央厨房的食品安全。
第三章食品安全管理第十一条中央厨房必须遵守《食品安全法》和有关规定，加强食品安全管理，确保食品的安全和卫生。
第十二条中央厨房必须采取有效措施，防止食品污染和感染，保证食品的安全性。
第十三条中央厨房应建立健全的食品安全管理制度，明确责任，切实加强食品安全管理。
第十四条中央厨房应严格把关食品原料的采购和进货，确保食品来源合法、安全。
第十五条中央厨房应建立食品进货台账，记录食品来源、数量、质量等信息，便于追溯。
第十六条中央厨房应定期检查食品、饮用水、调味品等的质量和卫生情况，及时发现问题，采取措施解决。
第四章人员管理第十七条中央厨房的员工必须持有效健康证明，每年进行一次健康体检，确保身体健康。
第十八条中央厨房的员工必须接受食品安全和卫生管理的培训，了解相关法律法规和要求，保证操作规范。
第十九条中央厨房的员工必须严格遵守工作纪律，服从管理，不得私自接纳顾客或变相收取小费。
第二十条中央厨房的员工在工作时必须穿着符合相关规定的工作服和帽子，做好个人卫生保护。
央厨食品安全管理制度
中央厨房食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强中央厨房食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条中央厨房应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，确保食品安全。
第三条中央厨房食品安全管理应当遵循预防为主、全程控制、诚信自律、社会共治的原则。
第二章食品安全管理组织第四条中央厨房应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。
第五条中央厨房食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和业务能力，参加食品安全培训，取得食品安全管理人员资格证书。
第三章食品安全风险预防第六条中央厨房应当建立食品安全风险评估制度，定期对食品原料、食品加工、食品储存、食品运输等环节进行风险评估。
第七条中央厨房应当建立食品安全风险控制制度，对评估出的风险进行控制，防止食品安全事故的发生。
第四章食品原料采购与管理第八条中央厨房应当建立食品原料采购制度，明确食品原料的品种、来源、质量要求等内容。
第九条中央厨房应当建立食品原料进货查验制度，对进货的食品原料进行查验，不符合要求的不得使用。
第十条中央厨房应当建立食品原料储存管理制度，合理储存食品原料，防止食品原料变质。
第五章食品加工与管理第十一条中央厨房应当建立食品加工操作规程，明确食品加工的步骤、要求等内容。
第十二条中央厨房应当建立食品加工卫生管理制度，保证食品加工场所卫生，防止食品污染。
第十三条中央厨房应当建立食品加工设备管理制度，定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证食品加工设备的安全。
第六章食品储存与运输第十四条中央厨房应当建立食品储存管理制度，明确食品储存的条件、期限等内容。
第十五条中央厨房应当建立食品运输管理制度，保证食品运输工具卫生，防止食品在运输过程中受到污染。
第七章食品安全事故处理第十六条中央厨房应当建立食品安全事故处理制度，明确食品安全事故的报告、处置、调查等程序。
中央厨房的管理制度范文
中央厨房的管理制度范文中央厨房管理制度第一章总则第一条为加强中央厨房的管理，提高食品安全质量，规范运行流程，保障员工安全与权益，制定本管理制度。
第二条中央厨房是指为满足大批量餐饮需求而建设的现代化厨房，主要负责集中加工、配送餐饮产品。
第三条本管理制度适用于中央厨房所有员工，包括管理人员、厨师、配送人员、清洁人员等。
第四条中央厨房应遵守国家有关食品安全法律法规，严格执行各项卫生、安全管理制度。
第五条中央厨房应按照规定建立健全各项制度，配备专业管理人员和员工，定期进行培训，提高员工的业务水平和素质。
第六条中央厨房应定期进行设备维护和检修，并制定相应的设备管理制度，确保设备的正常运行。
第七条中央厨房应设立多个管理岗位，明确各岗位的职责和权限，确保管理工作的顺利进行。
第八条中央厨房应建立健全的食品原料供应渠道，与合法的供应商建立长期的合作关系，提供优质的食品原料。
第九条中央厨房应加强与相关部门的沟通与合作，及时了解最新的法律法规要求和操作规程。
第十条中央厨房应制定应急预案，应对突发事件和紧急情况，确保能够及时有序地处理。
第二章中央厨房管理人员第十一条中央厨房应配备专业的管理人员，负责中央厨房的日常管理工作。
第十二条中央厨房管理人员应具备相关的管理经验和业务知识，具备良好的沟通和协调能力。
第十三条中央厨房管理人员应制定和完善管理制度，确保规章制度的执行情况。
第十四条中央厨房管理人员应定期检查和审核各项工作，及时纠正错误和不良行为。
第十五条中央厨房管理人员应建立健全员工奖惩制度，激励员工的积极性和创造力。
第十六条中央厨房管理人员应加强与员工的沟通，倾听员工的意见和建议，保护员工的权益。
第十七条中央厨房管理人员应定期组织培训，提高员工的业务水平和素质。
第三章厨师和配送人员第十八条中央厨房应配备专业的厨师和配送人员，确保餐品的质量和配送的及时性。
第十九条厨师应具备相关的技术和工艺知识，严格按照食谱规定的工艺流程进行操作，确保菜品的口感和食品安全。
中厨房管理规章制度
中厨房管理规章制度第一章总则第一条为了加强中厨房管理，提高生产效率，确保食品安全和质量，订立本规章制度。
第二章组织架构和职责第二条中厨房的组织架构为：总经理、生产经理、质量经理、操作人员等。
第三条总经理负责中厨房的全面管理和决策。
第四条生产经理负责生产计划的订立、生产过程的监督和调整。
第五条质量经理负责食品质量监控和管理，确保食品安全合规。
第六条操作人员依据生产计划和操作规程进行食品生产。
第三章生产管理第七条生产经理应依据市场需求和销售计划订立合理的生产计划。
第八条生产计划应明确规定生产数量、品种、工艺流程以及生产时间。
第九条生产经理应确保中厨房设备的正常运行和维护，及时处理设备故障。
第十条操作人员应依照操作规程执行生产工艺流程，确保食品质量和卫生安全。
第十一条中厨房禁止超时工作，操作人员应严格遵守工作时间制度。
第四章质量管理第十二条质量经理应定期开展食品安全培训和教育活动，提高操作人员的食品安全意识。
第十三条质量经理应建立食品质量档案，记录食品的生产信息和检验结果。
第十四条操作人员应严格遵守食品生产操作规程和卫生操作规范。
第十五条中厨房应配备食品质量检测设备，保证食品检验的准确性和及时性。
第十六条中厨房应定期进行食品质量抽样检测，确保产品质量实现相关标准。
第五章安全管理第十七条中厨房应订立安全操作规程，明确各类风险和应急措施。
第十八条操作人员禁止在工作区域内吸烟，严禁饮食、乱扔垃圾，保持工作环境乾净。
第十九条操作人员应定期参加安全培训，掌握灭火、逃命等基本安全知识。
第二十条中厨房应配备并定期维护灭火器材，确保食品生产过程的安全。
第六章纪律管理第二十一条操作人员应遵守各项制度和规定，保证工作纪律和生产秩序。
第二十二条中厨房禁止擅自私拆、错用设备和物资，禁止私自带入不安全品。
第二十三条中厨房应建立奖惩制度，对优秀员工进行表扬，对违纪行为进行惩罚。
第二十四条操作人员应严格遵守中厨房的保密制度，保护公司的商业秘密。
中央厨房的管理制度
食品安全和采购成本的关系
食品安全
确保食品安全 提高消费者信任度 保护品牌形象
采购成本
降低采购成本 提高采购效率 提高企业竞争力
共同点
提高产品质量 提高企业品牌价值 推动企业可持续发展
差异点
注重食品安全标准 注重采购成本控制 注重供应商管理
原材料库存管理
中央厨房的原材料库存管 理主要包括库存监控、库 存调配和库存消耗等方面， 确保库存合理、周转迅速， 避免库存过多或过期。
切割设备管理
及时更换刀片
加工效率管理
加工任务分配
根据菜品难度分配 任务
加工效果监控
及时调整工艺流程
加工速度控制
保持加工速度均匀
制定加工方案
菜品加工的第一步是制定 加工方案，制定加工方案 需要检查食材并确认食材 质量。只有在食材质量得 到保证的情况下，加工出 来的菜品才能达到标准。
加热设备管理
01 保持干燥
中央厨房的管理制度
制作人：XXX 时间：20XX年X月
第1章 简介 第2章 采购管理 第3章 储存管理 第4章 预处理管理 第5章 菜品加工管理 第6章 总结
目录
● 01
第1章 简介
中央厨房的管理制度是 什么？
中央厨房的管理制度是指对中央厨房的各项管理工作进行规 范化、制度化的管理体系。其目的是为了提高中央厨房的工 作效率和管理水平，保障食品的质量安全，同时也使中央厨 房更好地服务于受众。
食品安全控制的重要性
食品安全控制是中央厨房管理制度的核心，需要加强对原材 料、加工工艺、出库环节的严格监控，同时加强员工培训， 提高食品安全意识。
营养均衡管理措施
01 提供多样化选择
根据不同顾客的需求提供多样化的菜品选择
食品厂中央厨房管理制度
第一章总则第一条为加强食品厂中央厨房的管理，确保食品安全，提高生产效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于食品厂中央厨房的所有人员、设备、物料、工艺流程及环境卫生等方面。
第三条中央厨房的管理应遵循以下原则：1. 食品安全第一；2. 规范操作，保证质量；3. 环境卫生，保障健康；4. 节能降耗，提高效益。
第二章组织机构与职责第四条中央厨房设立厨房经理，负责全面管理工作，下设副经理、厨师长、厨师、采购员、质检员等岗位。
第五条厨房经理职责：1. 严格执行国家有关食品安全法律法规和标准；2. 组织制定和实施中央厨房管理制度；3. 确保生产设备、设施正常运行；4. 负责食品安全事故的应急处理；5. 定期组织员工培训，提高员工素质。
第六条副经理职责：1. 协助厨房经理完成各项工作；2. 负责厨房内部协调与沟通；3. 负责物料采购、库存管理；4. 负责厨房环境卫生管理。
第七条厨师长职责：1. 负责厨房日常生产管理；2. 制定厨房生产计划；3. 确保生产过程符合食品安全标准；4. 组织厨师培训，提高烹饪技能。
第八条厨师职责：1. 严格按照生产计划进行生产操作；2. 确保食品原料新鲜、卫生；3. 严格遵守食品安全操作规程；4. 维护生产设备，保证设备正常运行。
第九条采购员职责：1. 负责食品原料的采购、验收；2. 严格按照采购计划进行采购；3. 确保原料质量符合要求；4. 定期进行市场调研，降低采购成本。
第十条质检员职责：1. 负责食品原料、半成品、成品的检验；2. 严格按照检验标准进行检验；3. 对不合格产品进行追踪处理；4. 定期进行检验设备校准。
第三章食品安全与卫生管理第十一条食品安全1. 所有原料、辅料必须符合国家食品安全标准；2. 严禁使用过期、变质、污染的原料；3. 食品加工过程中，严格遵循食品安全操作规程；4. 建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯。
第十二条卫生管理1. 厨房内保持整洁，地面、墙壁、设备定期清洁消毒；2. 员工须穿戴清洁的工作服、帽、鞋，保持个人卫生；3. 厨房内不得存放与食品无关的物品；4. 食品加工区域与非食品加工区域严格分离。
中央厨房体系管理制度
中央厨房体系管理制度一、前言中央厨房是集中加工和配送食材的大型食品加工中心，其管理制度对食品安全、生产效率和人员管理至关重要。
本文将对中央厨房的体系管理制度进行详细分析，包括食品安全管理、生产流程管理、人员培训管理、设备维护管理等方面。
二、食品安全管理1.食材采购管理中央厨房食材采购应建立完善的供应商管理制度，对供应商进行资质审核，定期进行食品安全培训，确保供应的食材符合卫生标准。
同时，应建立食材抽检制度，确保采购的食材符合卫生标准。
2.食品加工管理中央厨房的食品加工应按照严格的操作规程进行，确保加工过程的卫生安全。
操作人员应接受相应的卫生培训，掌握食品加工操作规程，严格按照规定的程序进行加工，做到无菌作业。
3.食品储存管理中央厨房的食品储存应按照不同的食材进行分类、分仓存储，确保不同食材之间不会产生交叉污染。
同时，应建立食品储存记录制度，对储存环境和食品保质期进行监控，确保食品安全。
4.食品配送管理中央厨房的食品配送应建立完善的配送记录和追溯制度，对每一批配送的食品进行记录和追溯，确保食品的来源可追溯，对配送的食品按照规定的温度进行保温，确保食品的品质和安全。
三、生产流程管理1.生产计划管理中央厨房应建立完善的生产计划管理制度，根据实际需求制定生产计划，确定生产数量和时间，并且根据生产计划进行原材料采购、生产调度和生产作业。
2.生产作业管理中央厨房生产作业应按照严格的操作规程进行，对每一道生产工序进行标准化操作，确保产品的质量和安全。
同时，应建立生产记录和生产追溯制度，对所有生产工序进行记录和追溯，确保产品的安全和品质。
3.质量管理中央厨房应建立完善的质量管理制度，对原材料、半成品和成品进行质量控制，制定质量标准和检测规程，对每一批产品进行抽检和质量监控，确保产品的品质和符合标准。
四、人员培训管理1.员工培训中央厨房应定期进行员工的食品安全和操作规程培训，确保员工具备相关的知识和技能，严格遵守操作规程和卫生标准。
中央厨房管理制度
中央厨房管理制度第一章总则第一条为了规范中央厨房的管理，确保食品安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于中央厨房的生产、加工、配送、销售等环节。
第三条中央厨房管理应当遵循食品安全、卫生、规范、高效的原则。
第二章组织与管理第四条中央厨房应建立健全食品安全管理体系，明确各环节的管理职责和责任人。
第五条中央厨房负责人对本单位的食品安全工作全面负责。
第六条中央厨房应配备具备相应资质的食品安全管理人员，负责食品安全管理和日常监督。
第三章食品安全与卫生第七条中央厨房应符合国家食品安全标准和卫生要求，具备合理的生产布局和设施设备。
第八条中央厨房应建立原料采购、验收、储存、加工、配送等环节的食品安全管理制度。
第九条中央厨房应对原料、半成品、成品进行定期检查，确保食品安全。
第十条中央厨房应加强食品加工过程中的卫生管理，防止食品污染和交叉污染。
第四章质量控制与服务第十一条中央厨房应建立质量控制体系，确保餐饮服务质量和食品安全。
第十二条中央厨房应定期对员工进行食品安全知识和技能培训，提高员工食品安全意识和服务水平。
第十三条中央厨房应根据客户需求和食品安全标准，制定合理的菜单和配送方案。
第十四条中央厨房应建立健全客户服务制度，及时处理客户意见和建议，提高客户满意度。
第五章环境保护与资源节约第十五条中央厨房应遵守国家环境保护法律法规，加强废弃物处理和环境保护工作。
第十六条中央厨房应合理利用资源，推广节能减排技术和设备，提高资源利用效率。
第六章应急管理与事故处理第十七条中央厨房应制定食品安全事故应急预案，提高应对突发事件的能力。
第十八条发生食品安全事故时，中央厨房应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大，并及时报告相关部门。
第七章附则第十九条本制度自发布之日起施行，并由中央厨房负责人负责解释。
第二十条本制度的修改和完善，应根据国家法律法规和食品安全标准的变化，由中央厨房负责人提出并报相关部门批准。
中央厨房安全管理规章制度(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强中央厨房的安全管理，确保食品安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合中央厨房实际情况，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于中央厨房的所有工作人员、管理人员及参与食品加工、储存、运输、销售等相关活动的单位和个人。
第三条中央厨房安全管理遵循“预防为主、防治结合、综合治理”的原则，确保食品安全。
第二章组织机构及职责第四条中央厨房设立安全管理领导小组，负责制定、实施和监督安全管理制度，协调解决安全管理中的重大问题。
第五条安全管理领导小组的主要职责：（一）贯彻执行国家食品安全法律法规和政策；（二）制定中央厨房安全管理制度和操作规程；（三）组织安全教育培训，提高员工安全意识；（四）定期开展安全检查，及时消除安全隐患；（五）处理食品安全事故，保障人民群众身体健康。
第六条中央厨房设立安全管理办公室，负责具体实施安全管理日常工作。
第七条安全管理办公室的主要职责：（一）负责制定和修订安全管理制度；（二）组织开展安全教育培训；（三）负责安全检查、隐患排查及整改；（四）负责食品安全事故的报告、调查和处理；（五）负责与相关部门的沟通协调。
第三章安全管理制度第八条食品安全管理制度（一）中央厨房应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人，落实食品安全措施；（二）食品原料、食品添加剂、食品包装材料等应来源可靠，符合国家食品安全标准；（三）食品加工、储存、运输、销售等环节应严格执行操作规程，确保食品安全；（四）定期对食品进行抽样检验，确保食品安全；（五）发现食品安全问题，立即停止生产、销售，并报告相关部门。
第九条人员管理制度（一）中央厨房工作人员应具备相应的职业资格，持证上岗；（二）工作人员应接受食品安全教育和培训，掌握食品安全知识；（三）工作人员应遵守操作规程，确保食品安全；（四）工作人员应定期进行健康检查，患有传染病等不得上岗。
公司员工中央厨房管理制度
第一章总则第一条为确保公司员工食堂食品安全、营养、卫生，提高员工用餐满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有员工食堂中央厨房的运营管理。
第三条中央厨房应严格按照国家食品安全法规、卫生标准以及公司相关规定执行。
第二章组织架构第四条中央厨房设立厨房管理部，负责厨房日常运营管理。
第五条厨房管理部设主任一名，负责全面管理厨房工作；下设厨师长、采购员、仓库管理员等岗位。
第三章食品安全与卫生第六条食品采购：6.1 采购员应严格筛选供应商，确保食材新鲜、安全、合规。
6.2 采购食材需索证索票，建立采购台账，确保可追溯。
6.3 食材入库需经厨师长验收，确认质量无误后方可入库。
第七条食品加工：7.1 厨师及员工需持有有效健康证明，定期进行体检。
7.2 厨房内设专职卫生员，负责日常卫生清洁工作。
7.3 厨房设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持卫生。
7.4 食品加工过程需严格遵循操作规程，确保食品质量。
第八条食品储存：8.1 食品储存区域需保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内。
8.2 储存食品需分类摆放，避免交叉污染。
8.3 储存食品需定期检查，发现问题及时处理。
第四章人员管理第九条员工培训：9.1 中央厨房定期对员工进行食品安全、卫生、操作技能等方面的培训。
9.2 员工需通过考核后方可上岗。
第十条员工考核：10.1 厨师长对厨师进行定期考核，考核内容包括操作技能、卫生习惯等。
10.2 采购员、仓库管理员等岗位需定期进行绩效考核。
第五章设备与设施管理第十一条设备维护：11.1 中央厨房设备需定期进行维护保养，确保设备正常运行。
11.2 设备维修需由专业人员进行，确保维修质量。
第十二条设施更新：12.1 中央厨房设施需根据实际需求进行更新，提高厨房工作效率。
12.2 设施更新需经厨房管理部审批。
第六章违规处理第十三条违反本制度者，视情节轻重，给予警告、罚款、停职、辞退等处理。
第十四条对食品安全、卫生问题严重者，将追究法律责任。
央厨公司管理制度
央厨公司管理制度第一章总则第一条为规范央厨公司的管理行为，保障公司的正常运作和员工权益，特制定本管理制度。
第二条央厨公司是一家以餐饮服务为主营业务的企业，秉承“以人为本，服务至上”的经营理念，致力于为客户提供优质的餐饮服务。
第三条央厨公司的管理制度适用于公司内部所有员工，包括领导、管理人员和普通员工等。
第四条央厨公司的管理层要严格遵守本管理制度，对违反管理制度的员工进行处理。
第二章组织机构第五条央厨公司设立董事会、总经理办公室、财务部、行政人事部、营销部、技术研发部、客户服务部等机构。
第六条董事会负责公司的战略决策和审查，总经理办公室负责日常管理和执行，各部门负责具体业务。
第七条公司设立内部监察机构，负责监督公司各部门的工作情况，及时发现和纠正问题。
第三章岗位设置第八条公司根据业务需要设立不同的岗位，包括管理岗位、技术岗位、行政岗位、营销岗位、服务岗位等。
第九条各岗位员工应具备相应的专业技能和工作经验，听从上级的安排和指挥。
第十条公司会根据员工的综合表现进行评定，给予相应的晋升或奖惩。
第四章工作规范第十一条公司要求员工严格遵守工作纪律，如实记录工作情况，按时完成工作任务。
第十二条公司要求员工尊重客户，礼貌待人，维护公司形象。
第十三条公司要求员工保护公司的财产和利益，不得私自挪用或浪费公司资产。
第五章奖惩制度第十四条公司设立奖惩制度，根据员工的绩效和行为对员工进行奖励或处罚。
第十五条公司对员工的表现优异者进行表彰和奖励，对违反公司规定者进行批评和处罚。
第十六条公司设立奖金、年终奖、晋升等激励措施，鼓励员工主动进取，提高工作积极性。
第六章福利待遇第十七条公司为员工提供良好的工作环境和福利待遇，包括健康保险、带薪休假、节日福利等。
第十八条公司鼓励员工不断学习和提升自我，提供培训和职业发展机会。
第七章紧急处理第十九条公司要做好应急预案，及时处理突发事件，保障员工和客户的安全。
第二十条公司要建立健全的安全管理制度，定期进行安全检查和演练。
中央厨房管理制度范文
中央厨房管理制度范文中央厨房管理制度范本第一章总则第一条为了规范中央厨房管理，提高食品安全和食品卫生质量，保障员工的身体健康和食品的营养安全，制定本制度。
第二条本制度适用于中央厨房内所有员工的工作行为和操作规范。
第三条中央厨房的管理人员必须严格按照本制度进行管理和监督，确保制度的落地落实。
第二章组织机构和职责第四条中央厨房设有厨师长、副厨师长、营养师、食品安全监督员等职位，各职位的职责如下：（一）厨师长：负责对中央厨房的运作进行全面规划和管理，确保食品的安全和卫生质量；（二）副厨师长：协助厨师长进行食品的制作和管理工作；（三）营养师：负责食谱的制定和营养搭配工作；（四）食品安全监督员：负责对中央厨房的食品安全进行监督和检查，及时发现和解决问题。
第三章厨房用品和设备的管理第五条中央厨房用品和设备的管理包括采购、入库、使用、保养和报废等环节。
第六条采购环节必须按照中央厨房的采购流程，由专门的采购人员进行，严格按照合同规定进行采购，确保采购的用品和设备符合规定的质量要求。
第七条入库环节必须及时进行记录，对每一批次的用品和设备进行编号和标识，保证使用时可以进行追溯和查找。
第八条使用环节必须按照规定的程序和要求进行，严禁私自更换和调拨用品和设备，严禁超负荷使用设备，确保设备的正常使用寿命。
第九条保养环节必须按照规定的保养周期和方法进行，定期进行设备的检修和维护，确保设备的正常使用和运转。
第十条报废环节必须按照中央厨房的报废流程进行，由相关人员负责报废记录和报废处置，确保设备的合理报废。
第四章食品采购和存储管理第十一条食品采购必须按照中央厨房的采购计划进行，由专门的采购人员进行，严格遵守食品安全和卫生的要求。
第十二条食品存储必须按照中央厨房的存储规定进行，区分不同的食品进行分类存放，保证食品的品质和安全。
第十三条存储食品的货架和冷藏设备必须定期进行清洁和消毒，防止腐败食品的交叉感染。
第五章食品加工和制作管理第十四条食品加工和制作必须按照中央厨房的工艺要求进行，严格遵守食品安全和卫生的要求。
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4,中央厨房的人事和行政隶属公司人事和
行政部门管理.
5,中央厨房总经理、副总经理、助理总经
理的任免权在公司行政总裁。其他职务
的任免权在总经理,并报送运营总裁和 人事部门备案. 6,中央厨房的考核评级按照公司人事管理 制度的考核标准进行,中央厨房根据部
门的特性拟订的中央厨房实施和中央厨
房部门实施细则等规定,经公司行政总 裁批准,由人事和行政部门颁布执行.
益至高无上准则制定了以下严格的管理 规章制度，望各位员工自觉遵守！
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一．各部门 统一着装，胸牌和仪表，精神面貌良好。
二. 文明礼貌、礼仪禁止绰号称呼（不含昵称），勾肩搭 背，大呼小叫。 • 行走规定：避让客人和上级，让其先行，并称呼：您 先请。 • 请示敲门：领导有重要会议或访客不轻易打扰；确有 重要急事应轻敲其门并致：对不起 • 相邻关系处理：客户或领导询问要起立，规定的时间 （上午上班开始）领导视察应起立喊：早 • 上级或客户到下级办公室公干，下属应起立 • 接待电话接听：先说：您好， • 称谓规定：董事会：X先生或X董；高管：X总；部门经 理：X经理或X主任；员工，小（老）X或姓名，或免姓 称名字
出货。 3,中央厨房只接受运营部门的指令,对采购部门采购的 货物进行化验、过磅检量、验收和入库。 4,中央厨房按照运营部门的指令,执行其他新的生产计 划的编排工作. 5,中央厨房总经理按照运营总裁指令,监督执行生产和
配送程序。
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第八节 中央厨房操作流程
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第一节 中央厨房总则
一、 目的 • 中央厨房是公司直属生产机构，涉 及危及公众的食品安全生产体系和消费
者的身体健康，为了确保稳定有序的生
产供应和食品安全的体系，按照公司管 理制度和相关法律法规，特制定本制度 （以下称“本制度”）。
接领导. 2,中央厨房设副总经理2名和助理总经理一 名,隶属总经理领导. 3,中央厨房按照生产需要设立车间主任和厂 长、各派别厨师长、仓库、办公室、维修 等各个部门的管理职务,并随着业务发展,
由中央厨房提交人事部门并经运营总裁批
准,公司人事部门任命后设立新的部门.
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六、其他
• 本制度按照制定的实施细则 和各种规定，是公司管理制
度的一部分，作为劳动合同
的附件，与劳动合同具有同
等法律效力。
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七、 颁布与实施
• 本文件由人事和行政部起草，
经行政总裁批准公布后，自
4,中央厨房奖励实施细则没有颁布前,以奖金发放的形式暂
定执行.
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四、中央厨房的生产和配送程序
1,中央厨房只接受运营部门的指令进行生产加工和配送.
2,中央厨房只接受运营部门的指令进行退货回收、仓库
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二、中央厨房的生产职能
1,中央厨房按照运营部门的指示,为门店和团餐及
其他按照运营部门指示的产品进行生产和加工.
2,中央厨房按照运营部门的指示,为门店和团餐及 其他按照运营部门指示生产加工后的产品进行配 送. 3,中央厨房按照运营部门的指示,将采购的货物进
****年**月**日起开始执行
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第二节 中央厨房规章制度
• 为加强中央厨房行政事务管理，理顺中 央厨房内部关系，使各项管理标准化、 制度化，提高工作效率，建立高素质、
高水平的团队，维护企业形象以公司利
第三章 中央厨房管理体系
食品科学系 肖岚
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第一节
中央厨房总则
第二节
第三节
中央厨房规章制度
中央厨房卫生管理细则
第四节
第五节 第六节 第七节
中央厨房厂区卫生、消防安全管理制度
中央厨房安全生产应急措施 中央厨房配送规范 中央厨房部门各相关制度
五、中央厨房规章制度的修订
• 依照本制度制定的实施细则 和各种规定，与本制度有抵
触的，以本制度为准。
• 本制度按照公司管理制度每2
年修订一次，并经行政总裁
批准后颁布实施。
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行化验检验、过磅复称、质量验收、入库储存。
4,中央厨房按照运营部门的指示,监督和执行食品 生产安全体系、编排生产计划、定时物流配送。
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三、中央厨房的管理职能
1,中央厨房由总经理负责,隶属运营总裁直
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三、中央厨房的特别奖励机制
1，中央厨房的考核评级按照公司人事管理制度的考核规定 执行，中央厨房根据部门的特性拟订的中央厨房人事考 核制度和奖励方法的实施细则，经公司行政总裁批准， 由人事部门颁布执行。 2,中央厨房作为公司运营部门下属于车间和生产部门,具独 立测算单立奖惩的条件,随时因应条件成熟而制定相关的 实施细则. 3,中央厨房在满足公司指令生产计划并达致赢利平衡后，可 享受职务提升、工资级别提高、奖励、提成、分红等各 种特别措施。中央厨房奖励实施细则另行公布。