辐照食品的质量安全管理

辐照食品的质量安全管理

【摘要】作为食品加工行业的一种新型技术，辐照技术的发展较为迅猛，其原理为利用电离辐射与物质的相互作用所产生的物理、化学和生物效应，实现对食品的保险、杀菌等功效。随着辐照食品的不断发展，一些常见的问题也被暴露出来，主要表现在法规、监管力度以及检测技术等多个方面。

【关键词】复杂食品质量检测安全管理

1 与辐照食品相关的法规不健全

对于辐照食品的法律规范不够完整是在我国的法规体系中，针对辐照食品的法律规范主要有《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》以及《辐照食品卫生管理办法》，前两者主要针对一般的食品安全管理，辐照食品作为其中的一个方面，对其规定也只是一笔带过，后者专门针对辐照食品的质量安全管理，但是它于1996年由卫生部门提出，各项规范存在滞后性，和现代技术发展下的辐照食品的安全质量管理存在一定的冲突。法律的不完善使得辐照食品在质量检测以及上市等方面存在一定的偏差。

2 辐照食品的监管力度不强大

我国在辐照食品质量监管方面还存在一定的欠缺，主要归为两个因素：一方面，我国的辐照食品鉴定技术落后，无法在工作中发挥出其实际效应；另一方面，专业的辐照食品监管部门并不多见，还没有形成统一的产业。2008年，欧洲曾有3次对我国的出口食品进行了通报，欧方表示我国的食品在进关前中存在非法辐照的现象。此外，就我国境内而言，存在辐照食品种类的随意增加、辐照安全标示的缺失以及辐照剂量的随意性改变等状况，归根结底，还是归结于我国在辐照食品的质量安全方面监管不严所导致的。

3 辐照食品的检测技术不到位

我国的辐照食品的检测技术还没有达到成熟的阶段，主要有两个方面的原因。一方面受到相关技术上的限制，另一方面，辐照食品的检测需要配备专业的设备，能够承担费用的机构为数不多，我国现有的辐照机构只有少数几家，重点集中在浙江大学、中国计量学院、中国农业科技学院农产品加工所等机构，而且这些机构对于辐照食品的检测也是有限的几类。

4 辐照食品的安全难以保证

辐照技术中，利用最多的是伽玛射线。在处理的过程中，大部分细菌和昆虫卵会被杀死，但是食品中的营养同样会流失一部分。如维生素A，维生素B2，维生素B3，维生素B6，维生素B12，和维生素c，维生素E。不仅如此，蛋白质的结构也会被破坏，从而导致营养成分的流失。一旦经过辐照，非饱和脂肪酸、

益生菌和酵素的量也会大大减少。此外，辐照技术主要体现在肉制品食物中，对于蔬菜和瓜果类则起不到明显的作用，社会学家豪特曾说：“要想利用辐照技术杀死蔬菜中的病虫害，除非是将蔬菜变成浆糊”。可见，辐照技术的使用具有局限性，难以保证蔬菜瓜果类食品的杀菌效果。

实践证明，辐射技术的发展对于我国食品卫生行业而言，是一次新的突破，不但能够提高食品的安全性，对于延长食品的有效期也有一定的积极意义。然而，和国外的辐照食品管理技术相比较，我国的辐照技术起步较晚，还存在一定的差距，在监管性、技术性以及安全性等方面都存在着不同程度的隐患，国际民间环保组织中对于拒绝食用辐照食品的呼声也是四起。因此，我国必须加强对于辐照食品的质量安全管理，实现卫生、安全、健康和营养等目标，促进食品行业的又好又快发展。针对我国辐照食品中存在的问题，相关部门必须做好以下防范工作：完善法律体系，使得食品的监管受到法律的有效保护；加强辐照食品的监管，在卫生上以及质量上获取消费者的信任，从而取得更广阔的发展空间；提高辐照鉴定技术水平，真正为消费者提供健康的食品。

参考文献：

[1]刘春泉，朱佳廷，赵永富，谢宗传.江苏省～（60）Coγ射线辐照加工持续发展探讨[J].核农学报，2011年02期.

[2]赵永富，汪昌保.辐射灭菌技术在制药业上的最新应用进展[J].核农学报，2010年02期.

[3]刘春泉，汪昌保，朱佳廷.中国式综合辐照站规范化管理研究[A].第四届中国核学会省市区“三核”论坛论文集[C]，2009年.