膳食营养调查与评价.doc
膳食调查与营养评价
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蛏 花蛤 河蚬 [蚬子 ]
2）计算花蛤提供的能量
• 250克花蛤的能量
=(250 × 46％/100)×45=51.75( kcal)
计算花蛤的视黄醇当量
• 膳食中总视黄醇当量（ μg RE）
＝维生素A（μg）＋β-胡萝卜素（μg）
×1/6＋其它维生素A原类胡萝卜素（μg）
三、营养素计算
• 查食物成分表计算
• 营养软件计算
食物成分表应用
例1:
请利用食物成分表计算250克花蛤市品所提 供的能量和视黄醇当量。
1）查食物成分表
花蛤的食部为46% 花蛤的能量为45 kcal /100克食部
视黄 醇当 量 (μg) 59 23 37
食物名称
膳食 碳水 胡萝 食部 能量 水分 蛋白质 脂肪 灰分 纤维 化物 卜素 (％ ) (Kcal) (g) 57 40 88.4 46 45 87.2 35 47 88.5 (g) 7.3 7.7 7.0 (g) 0.3 0.6 1.4 (g) — — — (g) 2.1 2.2 1.7 (g) (μg) 1.9 — 2.3 — 1.4 —
注意
调查者必须接受专门的培训掌握询问的技巧与方
式，以鼓励和帮助调查对象对膳食进行回顾； 同时调查者还必需借助食物模型（或实物）和测 量工具，对食物摄入量定量核算。 7岁以下儿童及70岁以上老年人不适宜。
优缺点分析
• 费用低人力少、不影响调查者、可分析个 体和群体情况 • 依赖于记忆的准确性，样本大时结果相对 准确 • 对调查人员的要求高（生熟比，体积，食 物摄入比例）
食物重量折算参照表
食物名称 大米饭 单位 重量 （生重） 备注 克 两 1小标准碗 75 1.5 碗直径12cm 1大标准碗 150 3 碗直径16cm 1小标准碗 30 0.6 1大标准碗 50 1 100 2 1个 自制品需看大小折算
膳食营养调查与评价
膳食营养调查与评价.膳食调查与评价一、目的和意义膳食调查是了解个人膳食结构、食物摄入量和营养素供给的重要方法。
其意义在于掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用，学会膳食评价及平衡膳食方法，制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构。
二、调查方法24小时个人膳食回顾法是目前应用最广泛的膳食调查方法。
三、膳食调查步骤1.以个人为单位记录调查表，包括早、中、晚餐和三餐以外的零食。
2.膳食结构总体评价，包括计算各类食物摄入的总量和评价膳食结构。
2.1 一日24小时各类食物摄入量登记表，应记录时间和食物名称、原料重量等信息。
2.2 各类食物摄入的总量分为谷薯类、鱼肉蛋类、蔬菜、奶类、水果和油脂类，应计算实际摄入量和膳食宝塔推荐量，并评价膳食结构。
2.3 评价膳食结构，包括注重食物多样性、结合自身的具体营养需要选择个性化的膳食、膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。
2.4 评价食物数量，与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较，建议适量增加水果和豆类的摄入量。
评价蛋白质和脂肪的供能比例较为合理，但碳水化合物的供能比例偏高，需要适当减少摄入量。
4营养素摄入量评价钙、铁、核黄素、尼克酸的摄入量均达到推荐量，但膳食纤维的摄入量偏低，需要增加膳食纤维的摄入。
5餐次能量分配评价三餐能量分配合理，但间餐的能量摄入量较高，需要适当减少间餐的摄入量。
6营养素来源分配评价动物类食物摄入量较高，需要适当增加豆类食物和其他食物的摄入量，以达到膳食多样性的目的。
7总体建议增加水果和奶类的摄入量，适当减少油、奶类、水果类的摄入量，增加膳食纤维的摄入量，减少间餐的能量摄入量，增加豆类食物和其他食物的摄入量，以达到膳食多样性的目的。
根据我国的膳食指南，成年人的膳食应该提供55%-65%的能量来自碳水化合物，20%-30%的能量来自脂肪，而10%-12%的能量来自蛋白质。
然而，对比发现蛋白质的供能比例高于正常范围，因此需要调整膳食结构，控制蛋白质的摄入量。
第四章 膳食营养调查与评价
将计算结果与“中国居民膳食中营养素参考摄入量（DRIs）”中同年龄、同性别、同劳动强度人群的参考值比较，评价营养素摄入水平。分析能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布，计算三餐提供能量的比例，形成膳食评估报告。
膳食调查结果的评价
项目三 体格检查
上臂围（AC）
上臂肌围（AMC）
小腿围(CC)
项目三 体格检查
其他（上臂围、小腿围、头围等）
学习目标1 掌握评价营养状况的实验室检查的定义和意义。2 熟悉临床常见的蛋白质营养状况、维生素D和钙营养状况检测。3 了解维生素A营养状况、维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸营养状况的检验。
25(OH)D3是血浆中维生素D的主要存在形式，可特异性地反映出机体维生素D3的储存量情况，血浆25(OH)D3浓度是测定个体维生素D营养状况最有价值的指标。25(OH)D3半衰期近似3周，在血液中浓度稳定，是几周甚至几个月来自膳食和通过紫外线照射产生的总和，正常值范围是20~150nmol/L。浓度＜25nmol/L提示维生素D缺乏。目前，多用高效液相色谱法测定血浆中25(OH)D3水平，结果准确可靠。
项目二 膳食调查
膳食调查的一般要求
膳食调查是营养调查工作中一个基本组成部分。膳食调查的目的是了解一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，以评价调查对象能量和营养需求获得满足的程度。膳食调查方法有称重法、记账法、膳食回顾法、化学分析法和食物频数法等。
膳食调查注意事项
调查的方式
营养调查的内容
（1） 膳食调查。（2） 人体营养水平的生化检验。（3） 人体测量资料分析。（4） 营养相关疾病的临床检查。通过以上4部分内容的调查，可以综合性分析人群营养状况，探 讨病因，提出针对性和有效的营养干预措施，提高人群健康水平。
膳食调查和营养评价1
食物相克与最佳食物搭配
猪肉和大豆相克（影响大豆中磷的吸收）； 猪肉与菊花相克（致命）； 狗肉与大蒜相克（损人）； 鲤鱼与咸菜相克（亚硝胺致癌）； 鲫鱼与冬瓜相克（身体脱水）； 螃蟹与冷食相克（拉肚子）； 海带和猪血相克（便秘）； 黄瓜与芹菜相克（黄瓜中VC分解酶影响芹菜VC吸收）； 菠菜与豆腐相克（草酸钙）； 米醋与海参相克（凝固蛋白）； 酒后与喝茶相克（影响肾）； 茶叶与鸡蛋相克（凝固蛋白）；
《营养问题案例》
广州数百名流吃顶级豪宴集体食物中毒
万年石烹海虎王。海虎翅，取自虎鲨胸鳍及尾鳍，可谓翅中极品，翅针 粗大肥硕，晶莹剔透，煮后香浓嫩滑。以取自新石器时代火山石的石鼎， 烧热后长久保温，更是品尝鱼翅的一大突破。在鼎中预放轩尼诗XO，再 将滚热海虎翅倾注，酒香焕发，让翅香蕴含错综复杂的妙处，提升味蕾 的享受，难以言喻。
公共营养师技能要求总大纲 .doc
各章节分值比重分配情况
章节
内容
第一章 膳食调查与评价
分值
四级（100）
三级（100）
25
15
第二章 人体营养状况测定与评价
25
20
第三章 膳食指导和评估
20
20
第四章 食品营养评价
20
15
第五章 社区营养管理和营养干预
10
10
第六章 营养咨询与教育，但也可能存在极少的分值未列于其中。
膳食调查的内容： ① 食物品种与数量； ② 烹调加工与方法；
③ 饮食制度与餐次分配；
④ 过去的膳食情况、饮食习惯。
膳食营养评价：是根据膳食调查的结果对人体营养素和能量的摄入量、 各营养素的来源比例以及膳食构成进行判断分析的过程。
二、膳食调查的重要用语释义
营养评价 一周饮食调查 (范文)
一周饮食调查一、一周饮食记录二、食物中各营养素的含量三、普通营养评价四、分析与营养学会RDA1.从上表中可以看出：1）.蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素E、钙、铁、锌，这七种在这一星期中没有一天摄入充足的，是最大的问题，急需解决。
2）.而热量和维生素B2这两种大部分时间也是不足的，各只有一天是满足需求的，可见应该是平时食量不足，导致营养缺乏，需要注意吃多些。
3）.维生素C有一次摄入过多和不足，可以知道平时这种营养素摄入是比较稳定的，只是略有起伏，所以这个问题可以忽略。
4）.星期六时脂肪能量占总能量百分比少是因为那天胃不舒服，不能吃油腻的食物导致其摄入量不足，算是特例，所以也没什么问题。
2.所缺营养素成年人每日膳食摄入推荐量（简称RDA）1）.维生素A:男性3000国际单位，女性2310国际单位2）.维生素B1:成年人RDA：男性1.2毫克，女性1.1毫克。
3）.维生素E::成年人RDA：男性15毫克，女性15毫克。
哺乳期19毫克。
4）.维生素B2:五、改进措施1.所缺乏营养素的主要食物来源1）.维生素A：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝2）.维生素B1:糙米、豆类、牛奶、家禽3）.维生素E：植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁4）.维生素B2：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜5）.铁：瘦肉、蛋类、动物肝脏、豆类、海带、木耳、香菇等食品含铁丰富、奶类含铁最低6）钙：在含钙量较高的食物中，每100克食物中钙的含量大于300毫克的食物有海带、紫菜、发菜、黑木耳、黑芝麻等黑色食物，有的钙含量甚至高达上千毫克7）锌：锌元素主要存在于海产品、动物内脏中,其它食物里含锌量很少，含有锌的蔬菜和水果也不是很多2.改进方案：1.）针对于第一个问题，平时应多吃些红萝卜，鸡蛋，大豆，瘦肉，木耳，海带这几种食物就能解决。
2）而第二个问题，则只要饭量加大些，吃多些饭，粗粮、绿叶蔬菜等适量多摄入一些就能很好解决了。
实验一 膳食调查与营养评价
实验一膳食调查与营养评价一、目的要求1．了解膳食调查的意义。
2．掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。
3．学会膳食评价及平衡膳食方法。
二、调查时间调查时间为一周，从本周一（4 月16 日）午餐开始至下周一（4月22 日）早餐结束。
三、调查内容和方法以大学生膳食为例，采用自己记录每日每餐膳食情况，计算一周膳食。
1．资料的收集记录调查时间内每日每餐所食食物的种类和数量。
2．计算每人每日各种营养素摄入量应用“食物成分表”计算各种食物的各种营养素含量，计算每人每日各种营养素摄入量。
3．评价每人每日各种营养素摄入量情况参照2000年中国营养学会“中国居民膳食中营养素参考摄入量Chinese DRI S”标准进行膳食评价。
查出与自己年龄、活动水平相符的供给量，计算摄入量占供给量的百分比，评价摄入量充足与否。
4．计算热量、蛋白质及铁的来源分布将各种食物分为动物类、豆类、一般植物类（不含豆类）三类。
分别计算来源于动物类、豆类、一般植物类热量、蛋白质和铁的摄入量并计算其占总量的百分比。
由此评价能量、蛋白质和铁的不同来源优劣。
5．计算一日三餐能量分配百分比将早、中、晚餐食物分别列出，计算其能量，并计算其占总能量的百分比。
6．计算膳食中热能来源分配计算食物中蛋白质、脂肪、糖类的摄入量并换算为能量，求出蛋白质、脂肪、糖类占总能量的百分比。
四、膳食评价与改进1．热能及各种营养素占供给量的百分比（表－2）：一般认为热能的摄入量应占供给标准的90%以上，正常范围为90%-110%；各种营养素的摄入量应占供给标准的80%以上，低于标准80%为供给不足，若低于60%认为是严重缺乏，对身体造成严重影响。
摄入超过100%的营养素，DRIs有UL值的摄入量应限制在其UL值以下。
2．蛋白质、铁来源百分比（表－3）建议应主要来源于优质蛋白质[动物类及大豆类制品（包括豆腐、豆浆和酱油等）其供给量应占到蛋白质供给总量的30%（1/3以上），如果总量不足则优质蛋白质所占的比例应更高。
膳食调查与营养评价
钙(mg)
铁mg
大米 面粉 大白菜 青菜 豆浆
346 13 10 30
7.4 1 1.4 3
0.8 1.5 0.1 0.3 1.6
77.9 73.6 2.9 2.4 1.2
0 0 2 309 0
0 0 0.02 0.01 0.02
0 0 8 64 0
29 14 29 117 5
1.5 0.6 0.3 1.3 0.4
二、食物成分表的使用
食物成分表中各种营养素的计算 一天所吃食物中营养素的计算
例1:
请利用食物成分表计算250克花蛤市品所 提供的能量和视黄醇当量。
1）查食物成分表，得出250克花蛤的食部为46%,每100
克食部提供能量为45 kcal
膳食 碳水 胡萝 食部 能量 水分 蛋白质 脂肪 灰分 纤维 化物 卜素 (％) (Kcal) (g) 57 40 88.4 46 45 87.2 35 47 88.5 (g) 7.3 7.7 7.0 (g) 0.3 0.6 1.4 (g) — — — (g) 2.1 2.2 1.7 (g) (μg) 1.9 — 2.3 — 1.4 — 视黄 醇当 量 (μg) 59 23 37
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（三）膳食调查方法
称量(重)法 记账法 24小时回顾法（询问法）
化学分析法
食物频率法(食物频数法)
1.称量(重)法
对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用
量进行称重，计算每人每日的营养素平均摄
入量。
称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标
准”，用以衡量其他方法的准确性
称重法步骤
年分别进行过四次全国营养调查。
纵向分析我国人群膳食结构变化趋势，为 政府制定营养改善策略和行动计划提供了 依据。
营养膳食的调查与评价
成及消耗情况。在实际工作中，常选用3天的24 h膳食回顾，即每天对调查对象进行 询问，回顾其24 h内的进餐情况，连续进行3天。此法可用于单独就餐的个体，常用 于门诊或住院患者的膳食调查，该法不适用于7岁以下的儿童或75岁以上的老年人。
5.4.2主观全面评定
主观全面评定（subjective global assessment，SGA）是一种以详细的病史与临 床检查为基础，省略体格测量和生化检查的综合营养评价方法。在中度营养不良时， SGA与人体组成评定方法有较好的相关性。SGA的主要内容及评定标准如下：
5.4.3营养评定指数
5.4营养状况的综合评价
利用单一指标评定人体的营养状况有很强的局限性，且误差大。为提高营养评价的灵敏 性和特异性，需采用综合营养评定方法。 5.4.1微型营养评定 微型营养评定（mini nutritional assessment,MNA）是评价老年人营养状况的简单 快速的方法，评价包括4部分、18项内容，即人体测量（身高、体重及体重下降）、整 体评定（生活类型、医疗及疾病状况）、膳食问卷（食欲、食物用量、餐次、营养素摄 入量、有否摄入障碍等）及主观评定（对健康及营养状况的自我检测等），依据上述各 项评分标准计分并相加做出评定。
1.血液 包括血清总蛋白与白蛋白、血清球蛋白的比值，血液营养素含量如血清维生素A含量、血中维生素 C含量、血清钙含量等，血中三酰甘油、胆固醇、脂蛋白含量等。 2.酶的活性 该项目包括血清碱性磷酸酶的活性、全血谷胱甘肽还原酶的活性等。 3.尿 该项目包括尿中维生素含量、尿负荷试验、尿肌酐等。 4.生理功能 该项目包括暗适应能力、凝血酶原时间和毛细血管脆性检查等。
膳食调查与营养分析和评价
（3）在计算时：
食物营养成份计算表
表三
类 食物 重量 能
别 名称
量
蛋白 脂 肪 糖 铁
质
（克） （克 mg
（克）
)
谷 大米 128 443 9.5 类
小米 3.0 10 0.3
1.02 98.8 2.9 0.1 2.2
钙 视黄 mg 醇当
量µ g
16.6 0
硫黄 素Ｖ Ｂ１ mg
0.14
核黄 素Ｖ Ｂ２ mg
二、调查内容
1、儿童每日各类食物进食量，各种营养 素的摄入量与标准供给量比较是否达到规定要 求。
2、食物中各主要营养素的来源是否符合营 养要求。
3、儿童膳食制度是否合理。
4、儿童膳食结构与内容，对儿童体格发 育及营养状况的影响
三、调查方法
托幼机构膳食调查方法有三种：
称重法 记帐法 询问法
四、基本要求
30-40克 40-45克
60克 300-400毫升
25克
早点10% 18-26克
午餐35% 63-91克 100-125克
午点10% 18-26克
备注 （合计55%）
建议主要放在午餐
75-150克
建议主要放在午点
15-20克
建议主要放在午餐
20-22.5克
建议主要放在午餐
膳食调查和营养评估
膳食调查和营养评估膳食调查和营养评估是研究和评价个体或群体膳食摄入以及相关营养状况的重要方法。
通过收集、统计和分析相关数据，可以了解人们的食物摄入情况、膳食结构以及各种营养素的摄入水平，从而为健康管理和营养干预提供科学依据。
一、膳食调查方法1. 食物频次法食物频次法是通过调查被试者一段时间内常食的食物种类和频率，可以快速了解不同食物在人群中的摄入情况。
该方法以问卷调查为主，被试者需要填写一份详细的食物频次问卷，记录自己常食食物的种类、频率、用量等信息。
2. 24小时记忆法24小时记忆法是通过被试者回忆、记录24小时内所摄食物的种类、用量，以及食物加工方式和配料等细节。
这种方法对被试者的记忆能力要求较高，但相比其他调查方法，可以更准确地了解一日三餐的膳食情况。
3. 重量法重量法是通过量化被试者所摄入食物的重量，来估算食物的能量和营养素摄入量。
这种方法需要使用专业的称重设备，并结合食物成分表来计算营养素含量。
重量法的优势在于能够准确地估算食物的营养素含量，但操作相对较为繁琐。
二、营养评估方法1. 营养素摄入评估营养素摄入评估是通过分析膳食调查数据，计算出人们的每日平均摄入量，并与推荐的营养素摄入标准进行比较。
常用的评估方法包括营养素密度法、平均每日摄入量法和评估营养素缺乏率等。
2. 膳食结构评估膳食结构评估是通过分析膳食调查数据，评估人们膳食的结构合理性。
包括评估各类食物的摄入比例，如谷物、蔬菜、水果、蛋白质食物和脂肪食物等。
对于特定人群，还可以评估特殊膳食结构的合理性，如素食者、婴幼儿等。
3. 营养状况评估营养状况评估是通过测量人们的体重、身高、生化指标以及相关临床指标，综合评价人们的营养状况。
常用的评估方法包括身体质量指数（BMI）、血液中的营养素浓度、血红蛋白水平、骨密度等。
三、膳食调查和营养评估的意义与应用1. 了解膳食结构通过膳食调查和营养评估，可以了解人们日常膳食的结构，判断各类食物的摄入情况，从而指导合理膳食的建议制定。
公共营养 营养调查与评价 膳食调查
（一）膳食调查
5. 食物频数法 要求是对过去一定时期内食物摄入的综合描 述，而并非指固定的某一天、某一周 可以测量个体的“经常摄入量”，在膳食与 健康关系的流行病学研究中应用日益广泛。 在评价营养与慢性病的关系时，较长时期的 经常摄入量比最近某几天或一周中的摄入更 有意义。
（一）膳食调查
3. 回顾法 通过访谈的形式收集膳食信息 询问被调查对象过去24小时实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算 和评价，是目前获得个人膳食量资料最常用的一种调查方法。 连续3天个人食物摄入量调查，记录消耗的所有食物，借此分析被调查对象 的膳食摄入量及其与营养状况的关系。
（一）膳食调查
主要内容
CONTENTS
营养调查的目的、内容和步骤 营养调查的方法 调查结果的分析与评价
二、营养调查方法
1. 称重法 2. 记账法 3. 回顾法 4. 化学分析法 5. 食物频数法
膳食调查
人体测量
营养调查
人体营养水平的生 化检验
营养相关疾病临床 体征及症状检查
（一）膳食调查
了解调查对象一定时间内 的食物摄入量
（一）膳食调查
2. 记账法 记录被调查对象（家庭、食堂）一定时期内的食物消耗量 （结存量＋购进量－废弃量－剩余量） 同时登记进餐人数，从而得到每人每日各种食物的消费量 可以调查较长时期的膳食，如1个月甚至1年 只能得到人均的膳食摄入状况
（一）膳食调查
2. 记账法 常和称重法一起应用 由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究 者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天 各种食物的平均摄入量。
营养膳食的调查与评价
营养膳食的调查与评价在现代快节奏的生活中，越来越多的人开始关注营养膳食的重要性。
一方面，营养膳食对人体的健康和发展至关重要；另一方面，由于生活水平的提高，人们有足够的经济能力去追求更加均衡和丰富的营养饮食。
因此，对营养膳食进行调查与评价，有助于了解人们的膳食习惯，掌握营养需求，并指导公众健康饮食。
首先，营养膳食的调查可以通过问卷调查、个人访谈、膳食记录等方式实施。
问卷调查是最常见的方法之一，可以通过编制问题，了解受访者的饮食习惯、喜好、摄入量等情况。
个人访谈则通过面对面的交流，更加深入地了解受访者的食物选择和生活方式等因素。
在一段时间内记录膳食情况，例如一周的膳食记录，可以提供更加客观的数据，直观地展现个体的饮食结构和营养摄入情况。
其次，营养膳食的评价可以借助膳食评估方法，如食物频率调查、膳食记录分析、营养素计算等。
食物频率调查可以根据问卷或访谈所得数据，评估人们对各种食物的摄入频率和每日平均摄入量，进而判断其膳食结构是否合理。
膳食记录分析则通过统计个人膳食记录的数据，计算各种营养素的摄入量，从而了解其中营养素的充足度。
营养素计算则是根据所摄食物的重量和组成，准确计算摄入的各种营养素的量，对比与建议值，以判断个人的膳食是否合理。
调查与评价之后，应根据具体情况提出合理的改善建议。
根据调查结果，可以有针对性地提醒公众合理安排每日膳食，均衡摄入各种营养素。
针对不同群体，例如儿童、青少年、孕妇、老年人等，可以提供特定的膳食建议，以满足其生长、发育或特殊需求。
对于一些营养失衡的问题，比如能量过剩、营养不足、某种营养素缺乏等，可以给予个体或群体指导，提供科学的膳食改善方案。
最后，为了促进营养膳食的普及和健康生活方式的养成，应当加强相关宣传和教育。
通过媒体渠道、社区活动、学校课程等途径，向公众普及膳食知识，提高对营养需求的认识。
同时，为了引导人们正确选择食物并养成良好的饮食习惯，应该推广健康饮食指南和菜谱，帮助人们做出明智的食物选择。
精选13篇膳食营养调查与评价文档
精选13篇膳食营养调查与评价文档膳食营养调查与评价是对人群膳食状况进行分析、评估的过程，旨在了解人群的营养状况，为制定和调整营养干预策略提供依据。
文档2：膳食营养调查方法与步骤标题：膳食营养调查方法与步骤正文：膳食营养调查通常包括问卷调查、膳食记录、实验室检测和体格测量等方法。
调查前应制定详细的调查方案，明确调查目的、对象和方法，确保调查结果的准确性和可靠性。
文档3：膳食营养评价标准与指标标题：膳食营养评价标准与指标正文：膳食营养评价通常采用营养学指标，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等摄入量进行评价。
评价标准应根据不同人群的营养需求和特点制定，以确保评价结果的准确性和针对性。
文档4：膳食营养调查结果分析标题：膳食营养调查结果分析正文：通过对膳食营养调查数据的分析，可以了解被调查人群的膳食结构和营养摄入情况，发现存在的问题和不足，为制定针对性的营养干预措施提供依据。
文档5：营养不良的预防与改善标题：营养不良的预防与改善正文：营养不良是影响人群健康的重要问题，通过膳食营养调查与评价可以发现存在营养不良的人群，进而采取针对性的营养干预措施，如增加食物摄入、调整饮食结构、增加营养补充等，以预防和改善营养不良问题。
文档6：特定人群的膳食营养调查与评价标题：特定人群的膳食营养调查与评价正文：特定人群如孕妇、婴幼儿、老年人等，存在特殊的营养需求和问题，需要进行针对性的膳食营养调查与评价，以制定和调整相应的营养干预策略。
文档7：学校食堂膳食营养调查与评价标题：学校食堂膳食营养调查与评价正文：学校食堂是学生重要的就餐场所，对其膳食营养进行调查与评价，可以了解食堂的膳食结构和学生的营养状况，为食堂管理和学生健康提供依据。
文档8：社区膳食营养调查与评价实践标题：社区膳食营养调查与评价实践正文：社区是人群生活的重要场所，对其开展膳食营养调查与评价，可以了解社区居民的膳食结构和营养状况，为制定和实施社区营养干预策略提供依据。
膳食营养调查与评价
膳食营养调查与评价一、调查目的与意义膳食营养调查是通过收集、分析和评价人们膳食结构和营养状况的一项重要工作，旨在了解人群膳食结构与营养摄入的现状，评估营养状况，为制定科学合理的膳食指导和政策提供依据。
本文将介绍膳食营养调查的方法与过程，并对膳食营养评价的重要性进行阐述。
二、膳食营养调查方法1. 目标人群选择在进行膳食营养调查时，首先需要明确研究的目标人群。
可以选择不同年龄段、性别、地域等不同特征的人群作为调查对象，以获取全面的膳食信息。
2. 数据采集工具和方法膳食营养调查的主要数据采集工具是膳食记录和食物频次问卷。
膳食记录要求被调查者详细记录每日所有食物及其摄入量，包括食物的附加物等。
食物频次问卷则是通过让被调查者回答一系列与食物摄入频率相关的问题，来获取膳食摄入情况。
3. 数据分析与统计采集到的膳食数据需要进行统计和分析，可以使用专业的膳食评价软件，如食物营养成分数据库进行计算。
通过计算得到的数据，可以得出被调查人群的能量、营养素摄入量以及膳食结构等信息。
三、膳食营养评价的指标与方法1. 营养素摄入评价营养素摄入量是评价膳食质量的重要指标之一。
通过与推荐摄入量（DRI）进行对比，可以评估人群的营养素缺乏或过剩状况。
常用的评价方法有平均摄入量和百分比分布。
2. 膳食结构评价膳食结构评价主要包括能量来源、主食摄入、蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例等指标。
合理的膳食结构对于身体的健康非常重要，通过评价膳食结构，可以发现不平衡的饮食习惯并提出改善建议。
3. 营养素供给评价营养素供给评价是通过分析膳食中特定营养素的素食及其摄入量，来评估人群是否满足营养需求。
常用的指标有平均供给量、中位数供给量和营养素供给不足率等。
四、膳食营养评价的重要性膳食营养评价可以为制定膳食指导和政策提供重要依据。
根据评价结果，可以针对人群的膳食结构和营养缺乏问题提出相应的改善建议，以保障人们的营养需求。
同时，膳食营养评价还可以为公共卫生领域的疾病预防工作提供支持，帮助人们预防慢性病和营养相关性疾病。
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膳食调查与评价
一、目的和意义
1、了解膳食调查的意义。
2、掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用
3、学会膳食评价及平衡膳食方法
4、制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构
二、调查方法
24小时个人膳食回顾法
三、膳食调查步骤
1.以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄
食资料，应含有早、中、晚餐，三餐以外的零食，也应计算在内。
2.膳食结构总体评价
2.1 一日 24 小时各类食物摄入量登记表
调查时间2015.5.10
餐次食物名称原料名称原料重量
(g)
早餐吐司面包小麦粉90
豆浆豆浆150
鸡蛋鸡蛋60 中餐米饭大米90
酸辣土豆丝土豆、青椒、花生油80、10、5
青椒肉片青椒、瘦猪肉、花生油80、40、7 晚餐米饭大米90
清炒西兰花西兰花、花生油90、 3
凉拌番茄西红柿、花生油90、 3
注：原料重量指可食部
2.2 计算各类食物摄入的总量
类别食物名称摄入量（ g）谷薯类小麦粉（标准粉）90
大米180
土豆90
合计360
鱼肉蛋类瘦猪肉40
鸡蛋60
合计100
蔬菜青椒90
西兰花90
西红柿90
合计270
奶类0
水果香蕉80
豆类豆浆150
油脂类花生油18
合计978
2.3 评价膳食结构
食物种类实际摄入品种评价
谷薯类小麦粉、大米、土豆较全
蔬菜、青椒、西兰花、西红柿较全
水果类香蕉较全
肉鱼蛋类瘦猪肉、鸡蛋较全豆类及其制品豆浆较全
奶类及其制品~~ 无油脂类花生油较全
2.3.2 因注重食物多样性，需摄入一定量的豆类及其制品；
2.3.3 结合自身的具体营养需要，选择个性化的膳食；
2.3.4 膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。
2.4 评价食物数量
类别实际摄入量宝塔推荐量（ g）谷薯类360 200~400
畜禽肉类40 50~75
鱼虾类0 50~100
蔬菜270 300~500
奶类0 300
水果80 200~400
豆类150 30~50
油脂类18 25~30
合计978
2.4.1 与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较，禽肉类、鱼虾类、奶类、水果类、豆类、油脂类的摄入均少于推荐摄入量，建
议适量增加水果和豆类的摄入量；
2.4.2 并非每天都需要按照膳食宝塔的食物品种和数量来，平均水平保持即可。
3.膳食营养素摄入量分析
3.1 将菜肴的原料组成及重量列出
食物名称吐司面包牛奶
鸡蛋
米饭
水果
酸辣土豆丝青椒肉片清炒西兰花番茄炒蛋
原料名称及重量小麦粉 90g
豆浆 150g
鸡蛋 60g
大米 180g
香蕉 80g
土豆 100g、
青椒 130g、
瘦猪肉 40g、
西兰花 120g、
西红柿 120、
花生油 18
3.2 根据食物成分表计算各原料的营养素含量
食物名摄入量可食部分能量水分蛋白质脂肪膳食纤
碳水化物
核黄素维(VB2)
面包0.9 1 280.8 24.66 7.47 4.59 0.45 52.29 0.054 大米 1.8 1 622.8 23.94 13.32 1.44 1.26 138.96 0.09
土豆0.8 0.94 60.8 60.0096 1.504 0.1504 0.5264 12.408 0.03008 瘦猪肉0.4 1 57.2 28.4 8.12 2.48 0 0.6 0.04
鸡蛋0.6 0.87 82.8 39.5676 6.6294 4.698 0 0.783 0.16182 青椒0.9 0.82 19.8 68.634 0.738 0.1476 1.0332 2.952 0.02214 西兰花0.9 0.83 29.7 67.4541 3.0627 0.4482 1.1952 2.0169 0.09711 西红柿0.9 0.97 17.1 82.4112 0.7857 0.1746 0.4365 3.0555 0.02619 豆浆 1.5 1 19.5 144.6 2.7 1.05 1.65 0 0.03
香蕉0.8 0.59 72.8 35.7776 0.6608 0.0944 0.5664 9.8176 0.01888 花生油0.18 1 161.82 0.018 0 17.982 0 0 0
尼克酸
抗坏血酸食物名摄入量可食部分(烟酸, 维生素 E 钠钙铁胆固醇
(VC)
VPP)
面包0.9 1 1.53 1.494 207.36 44.1 1.8 0 0
大米 1.8 1 3.42 0.828 6.84 23.4 4.14 0 0
土豆0.8 0.94 0.8272 0.25568 2.0304 6.016 0.6016 20.304 0
瘦猪肉0.4 1 2.12 0.136 23 2.4 1.2 0 32.4 鸡蛋0.6 0.87 0.1044 0.64206 49.4334 25.056 1.044 0 305.37 青椒0.9 0.82 0.6642 0.43542 2.4354 10.332 0.5904 53.136 0
西兰花0.9 0.83 0.6723 0.67977 14.0436 50.049 0.747 38.097 0
西红柿0.9 0.97 0.5238 0.49761 4.365 8.73 0.3492 16.587 0
豆浆 1.5 1 0.15 1.2 4.5 15 0.75 0 0
香蕉0.8 0.59 0.3304 0.11328 0.3776 3.304 0.1888 3.776 0
花生油0.18 1 0 7.5708 0.63 2.16 0.522 0 0
3.3 膳食评价表
尼克酸
各类营养核黄素
蛋白质脂肪膳食纤维碳水化物(烟酸, 钙铁素(VB2)
VPP)
摄入量44.99 33.255 7.118 222.88 0.57 10.34 190.5 11.93 推荐每日
70 64 30.2 350 1.2 13 800 20
供给量
摄入量 /
64.27 51.96 23.57 63.68 47.5 79.54 23.81 59.65 供给量
3.4 营养素食物来源分配
能量蛋白质铁
动物类食物 % 9.82 32.78 18.80
豆类食物 % 1.37 6.00 6.29
其他食物 % 88.81 61.22 74.91
3.5 一日三餐能量来源分配
早餐中餐晚餐间餐
能量 % 26.8837.9830.03 5.11
3.6 三大产能营养素供能比
类别摄入量 g 供能量 kj 占总能量的百分比
蛋白质44.99 179.96 12.62770854
脂肪33.255 299.295 21.00138936
4
碳水化合物222.88 891.52 62.55753901
合计301.125 1370.775 96.18663691
三、总体评价和建议
1食物摄入类别及摄入量评价
与膳食宝塔推荐的食物种类相比较，所含种类较全面，
因注重食物多样性，水果奶类摄入需增加；与膳食宝塔推荐
的食物摄入量相比较，油、奶类、水果类的摄入均少于推荐
摄入量。
并非每天都需要按照膳食宝塔的食物品种和数量
来，平均水平保持即可。
2膳食能量摄入评价
与推荐摄入量比较，相差在± 10％以内为正常。
3三大营养素供能比
我国成年人膳食碳水化合物提供的能量应占总能量的55%-65%，脂肪20%-30%，蛋白质 10%-12%。
比较得出，蛋白质的供能比高出正常范围，碳水化合物和脂肪的摄入量均在正常范围，因调整
供能比，控制蛋白质的的摄入量；
4 三餐能量分配比：按早：中：晚＝3： 4： 3 或 2： 4：4 的标准评价。
所得数据三餐定时、定量，生活规律，但早餐能
量摄入偏少，应适当调整饮食习惯。
5由营养素含量表结合膳食评价表，可知碳水化合物的摄入
量应适当调整。
6膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。
7维生素、矿物质、膳食纤维摄入评价：
8在计算评价食物成分表计算各原料的营养素含量时，由于部分食物的选择有主观的作用，就使得膳食评价的结果存在一定的误差。