膳食营养调查与评价.doc

膳食调查与评价

一、目的和意义

1、了解膳食调查的意义。

2、掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用

3、学会膳食评价及平衡膳食方法

4、制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构

二、调查方法

24小时个人膳食回顾法

三、膳食调查步骤

1.以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄

食资料，应含有早、中、晚餐，三餐以外的零食，也应计算在内。

2.膳食结构总体评价

2.1 一日 24 小时各类食物摄入量登记表

调查时间2015.5.10

餐次食物名称原料名称原料重量

(g)

早餐吐司面包小麦粉90

豆浆豆浆150

鸡蛋鸡蛋60 中餐米饭大米90

酸辣土豆丝土豆、青椒、花生油80、10、5

青椒肉片青椒、瘦猪肉、花生油80、40、7 晚餐米饭大米90

清炒西兰花西兰花、花生油90、 3

凉拌番茄西红柿、花生油90、 3

注：原料重量指可食部

2.2 计算各类食物摄入的总量

类别食物名称摄入量（ g）谷薯类小麦粉（标准粉）90

大米180

土豆90

合计360

鱼肉蛋类瘦猪肉40

鸡蛋60

合计100

蔬菜青椒90

西兰花90

西红柿90

合计270

奶类0

水果香蕉80

豆类豆浆150

油脂类花生油18

合计978

2.3 评价膳食结构

食物种类实际摄入品种评价

谷薯类小麦粉、大米、土豆较全

蔬菜、青椒、西兰花、西红柿较全

水果类香蕉较全

肉鱼蛋类瘦猪肉、鸡蛋较全豆类及其制品豆浆较全

奶类及其制品~~ 无油脂类花生油较全

2.3.2 因注重食物多样性，需摄入一定量的豆类及其制品；

2.3.3 结合自身的具体营养需要，选择个性化的膳食；

2.3.4 膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。

2.4 评价食物数量

类别实际摄入量宝塔推荐量（ g）谷薯类360 200~400

畜禽肉类40 50~75

鱼虾类0 50~100

蔬菜270 300~500

奶类0 300

水果80 200~400

豆类150 30~50

油脂类18 25~30

合计978

2.4.1 与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较，禽肉类、鱼虾类、奶类、水果类、豆类、油脂类的摄入均少于推荐摄入量，建

议适量增加水果和豆类的摄入量；

2.4.2 并非每天都需要按照膳食宝塔的食物品种和数量来，平均水平保持即可。

3.膳食营养素摄入量分析

3.1 将菜肴的原料组成及重量列出

食物名称吐司面包牛奶

鸡蛋

米饭

水果

酸辣土豆丝青椒肉片清炒西兰花番茄炒蛋

原料名称及重量小麦粉 90g

豆浆 150g

鸡蛋 60g

大米 180g

香蕉 80g

土豆 100g、

青椒 130g、

瘦猪肉 40g、

西兰花 120g、

西红柿 120、

花生油 18

3.2 根据食物成分表计算各原料的营养素含量

食物名摄入量可食部分能量水分蛋白质脂肪膳食纤

碳水化物

核黄素维(VB2)

面包0.9 1 280.8 24.66 7.47 4.59 0.45 52.29 0.054 大米 1.8 1 622.8 23.94 13.32 1.44 1.26 138.96 0.09

土豆0.8 0.94 60.8 60.0096 1.504 0.1504 0.5264 12.408 0.03008 瘦猪肉0.4 1 57.2 28.4 8.12 2.48 0 0.6 0.04

鸡蛋0.6 0.87 82.8 39.5676 6.6294 4.698 0 0.783 0.16182 青椒0.9 0.82 19.8 68.634 0.738 0.1476 1.0332 2.952 0.02214 西兰花0.9 0.83 29.7 67.4541 3.0627 0.4482 1.1952 2.0169 0.09711 西红柿0.9 0.97 17.1 82.4112 0.7857 0.1746 0.4365 3.0555 0.02619 豆浆 1.5 1 19.5 144.6 2.7 1.05 1.65 0 0.03

香蕉0.8 0.59 72.8 35.7776 0.6608 0.0944 0.5664 9.8176 0.01888 花生油0.18 1 161.82 0.018 0 17.982 0 0 0

尼克酸

抗坏血酸食物名摄入量可食部分(烟酸, 维生素 E 钠钙铁胆固醇

(VC)

VPP)

面包0.9 1 1.53 1.494 207.36 44.1 1.8 0 0

大米 1.8 1 3.42 0.828 6.84 23.4 4.14 0 0

土豆0.8 0.94 0.8272 0.25568 2.0304 6.016 0.6016 20.304 0

瘦猪肉0.4 1 2.12 0.136 23 2.4 1.2 0 32.4 鸡蛋0.6 0.87 0.1044 0.64206 49.4334 25.056 1.044 0 305.37 青椒0.9 0.82 0.6642 0.43542 2.4354 10.332 0.5904 53.136 0

西兰花0.9 0.83 0.6723 0.67977 14.0436 50.049 0.747 38.097 0

西红柿0.9 0.97 0.5238 0.49761 4.365 8.73 0.3492 16.587 0

豆浆 1.5 1 0.15 1.2 4.5 15 0.75 0 0

香蕉0.8 0.59 0.3304 0.11328 0.3776 3.304 0.1888 3.776 0

花生油0.18 1 0 7.5708 0.63 2.16 0.522 0 0

3.3 膳食评价表

尼克酸

各类营养核黄素

蛋白质脂肪膳食纤维碳水化物(烟酸, 钙铁素(VB2)

VPP)

摄入量44.99 33.255 7.118 222.88 0.57 10.34 190.5 11.93 推荐每日

70 64 30.2 350 1.2 13 800 20

供给量

摄入量 /

64.27 51.96 23.57 63.68 47.5 79.54 23.81 59.65 供给量

3.4 营养素食物来源分配

能量蛋白质铁

动物类食物 % 9.82 32.78 18.80

豆类食物 % 1.37 6.00 6.29

其他食物 % 88.81 61.22 74.91

3.5 一日三餐能量来源分配

早餐中餐晚餐间餐

能量 % 26.8837.9830.03 5.11

3.6 三大产能营养素供能比

类别摄入量 g 供能量 kj 占总能量的百分比

蛋白质44.99 179.96 12.62770854

脂肪33.255 299.295 21.00138936