中餐冷菜创新菜品10道
最新冷菜菜谱大全中国大厨招牌凉菜100款
最新冷菜菜谱大全中国大厨招牌凉菜100款冷菜作为中餐的重要组成部分，在夏季尤其受到人们的喜爱。
无论是家庭聚会、朋友聚餐还是正式宴会，凉菜都能为大家带来清爽怡人的口感和丰富多样的味道。
下面是中国大厨的招牌凉菜100款，保证让您大饱口福。
1. 麻辣凉皮麻辣凉皮是陕西地区的传统名菜，不仅美味还能开胃。
将凉皮切成丝状，加入麻酱、辣椒油、花生酱、醋等调料拌匀，再加入黄瓜丝、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可。
2. 涼拌黃瓜这是一道非常简单却又味道鲜美的凉菜。
将黄瓜切成薄片，加入盐、糖、醋、味精等调料拌匀，放入冰箱冷藏一段时间，即可食用。
清脆爽口的黄瓜片能够有效消暑解渴。
3. 干煸四季豆四季豆是夏季的时令蔬菜，而干煸四季豆则是一道非常受欢迎的凉菜。
将四季豆切成段状，用热油炒至表面微焦，再加入姜蒜末、辣椒粉、盐等调料翻炒均匀。
酥脆的四季豆口感独特，鲜香扑鼻。
4. 凉拌茄子茄子是夏季时令蔬菜中的佼佼者，而凉拌茄子则是一道非常适合夏季食用的凉菜。
将茄子切成丝状，加入盐、糖、醋、味精等调料拌匀，再放入蒜泥、花椒粉、香油等调料搅拌均匀即可。
茄子丝爽滑，酸甜可口。
5. 凉拌海带丝海带是一种非常有营养价值的食材，而凉拌海带丝则是一道美味又健康的凉菜。
将海带切成丝状，加入盐、糖、醋、味精等调料拌匀，再加入蒜泥、花椒粉、香油等调料搅拌均匀即可。
海带丝口感细腻，爽滑可口。
6. 凉拌豆腐皮豆腐皮是一种富含蛋白质和纤维素的食材，而凉拌豆腐皮则是一道清爽可口的凉菜。
将豆腐皮切成条状，加入蒜泥、花椒粉、香油、酱油等调料拌匀即可。
豆腐皮口感鲜嫩，回味无穷。
7. 凉拌海蜇头海蜇头是一种海鲜食材，具有丰富的胶原蛋白和低热量的特点。
将海蜇头切成丝状，加入盐、糖、醋、味精等调料拌匀，再加入蒜泥、花椒粉、香油等调料搅拌均匀即可。
海蜇头口感爽滑，清爽爽口。
8. 凉拌海参海参是一种高蛋白、低脂肪的海鲜食材，而凉拌海参则是一道美味又营养的凉菜。
将海参切成丝状，加入盐、糖、醋、味精等调料拌匀，再加入蒜泥、花椒粉、香油等调料搅拌均匀即可。
2023年中英文菜单冷菜类
2023年中英文菜单冷菜类随着全球交流的增多，中西方文化的融合已成为今天的趋势，而中式菜肴也成为了全球范围内的餐饮文化代表之一。
2023年的中英文菜单冷菜类恰恰体现了这种融合。
在这个菜单上，我们可以看到很多中式冷菜不仅被“汉语化”，也融入了许多西方菜肴的元素，味道更加地营养丰富，也更符合当代人的餐饮需求。
一、芝士鸡丝拌凉粉这道菜品看起来很普通，但其实非常有特色。
凉粉取自中国传统小吃，咸淡适度，透着凉爽，细腻柔软，口感极佳；而加入芝士后，入口口感更是丰富多样。
这道冷菜在摆盘时，搭配了美国花式烤鸡丝和意大利意面，为凉粉增添了新颖的口感和质感，中西结合——完美呈现。
二、烤鳟鱼配茶叶鸭肉鲑鱼是一种体型较大、味道鲜美，富有营养的鱼类，这道菜品将其烤制后，搭配了中国茶叶熏制的鸭肉，味道特别。
鱼肉鲜嫩，搭配茶叶鸭肉的独特油香味，慢慢地越烤越有味，是一道让人回味无穷的佳肴。
这道冷菜的发源地是湖南和四川等地，三、红油牛肉卷红油牛肉卷是一道川味小吃，以新鲜牛肉为主材料，以鲜辣口感而著名，这次将其融入到冷菜中，采用了薄切的牛肉，再经过烫煮和切细的处理后，搭配了橙色的胡萝卜和青瓜等淡味菜肴。
这种冷菜采用了中式的工艺，可做为开胃小菜或主菜食用，口感独特，让人垂涎欲滴。
四、沙拉龙虾作为冷菜中最豪华的佳肴之一，沙拉龙虾以其口感鲜美、色彩鲜丽，吸引了许多人的目光。
虾肉口感细腻，与沙拉酱料的搭配更是绝妙。
在这个菜品中，我们可以看到，西方的沙拉配料、调料与中国的龙虾融合，完美搭配。
栗子、茶叶、松子、芝麻等配料营养丰富，为人们提供了更健康、更美味的选择。
总而言之，这样的中英菜单餐饮文化一体化的代表，将中式菜肴和西方烹调手法相结合，更符合当代人对于饮食健康、口感质量的要求。
随着全球化的深入发展，我们相信，不断创新的中西厨师们还会带给我们更多这样的惊喜，推动全球餐饮文化的多元化前进。
13道春季创意凉菜
13道春季创意凉菜10道春季创意凉菜清香鱼鳔原料：发好的鱼鳔250克，红彩椒5克，西芹50克。
调料：葱油20克，芥末油5克，料酒5克，盐5克，味精5克，白糖5克。
制作：1、把鱼鳔洗净，切成拇指粗的条，汆水（水中加入料酒和盐2克，去腥入味）约十秒钟备用。
2、红椒切成末，西芹片成片用水浸泡备用。
3、把鱼鳔和西芹加上剩余调料拌匀，装入提前做好的鸭饼碗里，上面撒红椒粒点缀即可。
鸭饼碗的制作:锅入油中火烧至两成热，鸭饼放在锅中间（飘在油面上）。
用盛白醋的瓶子底部按住鸭饼往下压，浸炸6秒钟后，将成形的鸭饼碗捞出即可。
苦菊元贝裙其实元贝入冷菜早就有之，因为海鲜属凉性，所以一般不将其与性味甘苦的青菜一起烹制。
苦菊寒性较重，将其与海鲜拌制不太合适，但是其芯部鲜嫩处凉性较弱，与元贝裙边一起拌制，再加入花椒油和芝麻油，成菜口感新颖，营养也比较丰富。
原料：苦菊芯300克，出口元贝裙边100克。
调料：精盐、辣鲜露各5克，味粉、白糖各2克，白醋3克，花椒油、芝麻油各10克。
制作：1.把苦菊洗净，去外面绿色部分，留黄色的芯，放在水中浸泡一小时（外边绿色可做蘸酱菜使用或他用）。
2.出口元贝裙边改刀焯水，与苦菊芯混合，先加花椒油、芝麻油拌匀，再放入剩余调料调拌均匀，装盘即可。
关键：1.苦菊需使用芯，颜色鲜嫩，提升买点，外边绿色可以他用，不会浪费。
2.拌菜时先加油包裹住青菜，防止受盐份作用而渗出汤汁，保持造型和营养不受损失。
点评：此菜创意不错，元贝裙边属于中高档原料的边角（可以直接购得，价格比较实惠），苦菊芯又属于大众原料的精选部分，这种高档中低端与低档中高端相结合的方法很能实现客人对于原料成本的过高估价，在酒店试推，卖40元/份，客人都非常接受。
可算一款热卖高利菜。
银耳海参冻肉皮冻本来是民间的做法，后来各大酒店将其改良后用于酒店菜品。
将海参与银耳一起制作成肉皮冻，且保持肉皮冻的晶莹剔透，成菜卖相诱人，口味独特。
原料：发好辽参2根（约400克），发好银耳10克，猪皮500克。
餐饮创新菜品推荐
餐饮创新菜品推荐近年来，随着人们对美食的要求不断提高，餐饮行业也在不断追求创新，以满足消费者对新奇、独特口味的需求。
在这个快节奏的时代，快餐已经成为人们生活中不可或缺的一部分。
为了迎合快餐市场的需求，餐饮业也不断推陈出新，不断推出惊艳的创新菜品。
以下是几款独特的餐饮创新菜品推荐，让我们一起来探索这个精彩的美食世界。
1. 炭烧鸡蛋糕炭烧鸡蛋糕是近年来餐饮界的一大创新亮点。
传统的鸡蛋糕表面柔软中带有一层焦糖，而炭烧鸡蛋糕则是在烤制的过程中加入了木炭，给鸡蛋糕带来一种独特的香烤味道和外观。
它的口感绵密、香甜，吃起来别有一番风味。
将炭烧鸡蛋糕搭配上咖啡或者红茶，更是一大享受。
2. 山药披萨披萨作为西方传统美食，已经深入人心。
但是为了满足各种口味需求，也有了各种创新型披萨的涌现。
山药披萨就是其中之一。
传统的面饼被新鲜的山药取代，搭配奶酪和各种食材，呈现出了一种独特的口感和风味。
山药的豆香和披萨的酥脆相结合，为味蕾带来了不同寻常的体验。
3. 果鲜沙拉卷沙拉作为一种健康的饮食方式，备受人们喜爱。
为了让沙拉更方便食用，餐饮界推出了果鲜沙拉卷，将沙拉的各种配料和酱汁卷入薄饼中。
这种卷饼口感清新爽口，富含各种维生素和纤维，非常适合健康追求的人士。
不同的蔬菜和水果的搭配，使得每一口沙拉卷都充满了新鲜与美味。
4. 低温炙烤鱼低温炙烤鱼是近年来餐饮界的一项创新技术，凭借其独特的烹饪方式和口感在市场上引起了极大的轰动。
低温炙烤鱼以低温的烘烤方式，将鱼肉串烤至刚熟烂口，保留了鱼肉的原汁原味。
这种独特的烹饪技术，使得鱼肉更为鲜嫩多汁，吃起来别有一番风味。
5. 龙虾炒饭蛋包饭龙虾炒饭蛋包饭是一种结合了中西美食元素的创新菜品。
以炒饭为底，搭配鲜美的龙虾肉和各种蔬菜，然后用鸡蛋包裹成饭团，最后进行炒制煎煮而成。
这种菜品既有炒饭的香气和口感，又带有龙虾的鲜美味道，其独特的制作方式也给人带来了视觉和味觉上的双重享受。
餐饮创新菜品的推出，既满足了消费者对新鲜口味的需求，又为餐饮业注入了新的活力。
2023春节凉菜清单，比满桌鱼肉受欢迎，10道凉菜图解，开胃解腻，简单易学
2023春节凉菜清单，比满桌鱼肉受欢迎，10道凉菜图解，开胃解腻，简单易学2023年春节凉菜清单，比满桌鱼肉更早光盘，10道详细图解，简单易学。
大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
还有几天就春节了，家里老人开始准备新年菜单了，凉菜、热菜、汤菜、甜菜等，随着各地风俗习惯的不同，菜品也不同。
比如在我们东北凉菜里，卤肉菜肯定是量最大的，像卤猪蹄、卤牛肉、肘花、扒鸡等荤菜比较多，缺少的是爽口开胃解酒的凉菜。
由于春节大鱼大肉数量多，家里的爽口凉菜每次都最先光盘，比荤菜还受欢迎，下面琦哥分享10道清爽可口的拌菜，既爽口开胃还下酒，喜欢的朋友可以计划做一做，在家人面前露一手。
一、洋葱拌木耳主要食材：洋葱（紫皮）、干木耳、红尖椒、干辣椒、香菜调料：食盐、生抽、米醋、白糖、蚝油①干木耳洗净，用温水加少许食盐，迅速搅拌泡发开，这样大概十多分钟就可以泡发得又大又好。
洋葱洗净切丝、尖椒切丝、干红辣椒洗净晾干。
②锅内烧水，水开下入木耳焯烫2分钟捞出投凉沥水，朵大地撕成小朵备用。
③将适量的食盐、米醋、白糖、生抽、蚝油、2勺清水放入碗中，搅拌化开成碗汁备用。
④把洋葱丝、黑木耳、尖椒丝、香菜段放入盘中，碗汁浇在上面。
⑤把干辣椒下锅炸香，捞出干辣椒放在盘上，锅内油继续加热到6成热，浇在盘上即好。
二、拌大白菜心主要食材：大白菜心、尖椒、香菜、大蒜调料：食盐、生抽、米醋、白糖、鸡精、香油①挑选水嫩大白菜心清洗干净，放入清水中浸泡一会，捞出沥水，这样使大白菜口感更脆。
②尖椒、香菜、大蒜分别洗净切丝。
③把上述食材放入盆中，加入食盐、米醋、白糖、鸡精、香油，抓拌均匀入味，装盘即可。
这道菜还可以加入泡好的粉丝和炒好的肉丝，再加少许澥开的麻酱，口味更好哦。
三、陈醋菠菜花生米主要食材：嫩菠菜、生花生米、芝麻调料：陈醋、食盐、白糖、鸡精①先把花生米用厨房用纸擦去表面灰尘，下入锅中加少许油，小火翻炒3分钟左右，听到有“噼啪”的响声，花生颜色变红捞出，趁热撒上食盐拌匀备用。
100款餐厅凉菜，有荤有素，各具特色，值得大家参考和收藏
100款餐厅凉菜，有荤有素，各具特色，值得大家参考和收藏手撕小牛肉1.牛键肉用花椒盐、香料、白酒腌五小时，上笼蒸熟，然后切厚片。
2.锅内放糖、海鲜酱，烧汁、生抽各，味精、鸡精，胡椒粉少许，加水，再加入牛肉烧开后，浸泡两小时，然后放烤盘洒十三香、孜然粉烤30分钟即可。
芝麻鱼皮材料：草鱼皮、腐竹、葱丝、白芝麻。
调料：味极鲜，香麻油，盐焗鸡配料，鸡粉。
1.青鱼皮洗净，放入碱水浸泡后冲水，略烫，放入冰水中冰镇后切丝。
2.腐竹切细丝，飞水沥干，加入调料拌匀，撒上葱丝，白芝麻即可装盘。
怪味猪舌材料：猪舌、芝麻、川盐、复制红酱油、红油、花椒面、麻酱、白糖、醋、香油。
1.芝麻用清水洗净，放入烧热的净锅内翻炒出香味，出锅放入碗中备用；2.猪舌洗涤整理干净，放入盆中，加入料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀，腌渍15分钟，再用沸水略焯，捞入冷水中浸泡片刻，去舌苔老皮。
3.净锅置火上，加入白卤水烧至微沸，放入猪舌烧沸，再转小火卤煮至猪舌熟嫰，捞出抹上香油，改刀成薄片，码放在盘中。
4.将所有调料放入碗中，调匀成怪味味汁，淋在猪舌上，撒上炒香的芝麻即成。
凉面海参1.把水发海参放鲜汤锅里煨入味后，捞出放入加有冰块的凉开水中镇凉，取出片成大片，盛在垫有黄瓜片的盘里，盘的一边配上凉面条并造好型。
2.出菜时，将姜末、蒜末、葱花、芝麻酱、芥末膏、盐、白糖、生抽、香醋、味精和红油对成味汁，装在盛器里，与装好盘的海参片一起上桌，当着客人的面淋入味汁，拌匀即可。
剔骨肉两吃1.把猪剔骨肉入白卤水锅里卤熟后，捞出晾凉切成薄片。
另把罗汉笋片入沸水锅里汆水后投凉，捞出沥水待用。
2.取两个小碗，先把罗汉笋分别放在两个碗中垫底，再分别放上猪剔骨肉片，在一个碗里淋鲜椒酸辣味汁并撒香菜，另一个碗淋蒜泥红油味汁并撒葱花，即成。
烧椒鲍鱼材料：活鲍鱼、青杭椒、辣鲜露5克，美极鲜，白糖，东古一品鲜酱油1.青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。
中餐冷菜创新菜品10道
澳洲脆椒牛肉原料：澳洲牛腱120克，黄飞鸿脆椒10克。
调料：蔬菜2克，香料5克，橙皮2克，葱姜2克，生抽2克；牛肉粉2克，牛肉汁1.5克，冰糖2克，老抽1克。
做法：1、牛腱用葱、姜、花椒、盐腌制6小时，焯水后放蔬菜、生抽、干辣椒煮60分钟，改刀成2厘米见方的小块。
2、放进用牛肉粉、牛肉汁、干辣椒、橙皮、冰糖、老抽调好的料里喂30分钟，裹上辣椒即可。
百年卤汁羊排香原料：羊精排，百年卤王，孜然粉，白芝麻做法：1、适量水加百年卤王，八角，干辣椒，葱姜，桂皮等小料调味烧开；2、羊排出水下卤汁文火卤1小时左右关火浸泡；3、待羊排刚好时捞出控干卤汁，用网筛均匀撒上孜然粉和白芝麻；4、用烧烤钩挂住放在烤鸭炉内烤至表面微干，芝麻和孜然粉的香味出来即可。
碧绿口口脆主料：青皮黄瓜2条（约200克）辅料：马耳朵葱（葱白斜刀切片）30克调料：鲜柠檬汁10克、白糖10克盐6克、煳辣椒5克、煳辣油30克、味精4克。
制作：1、将青黄瓜整理切片，或用专用刀具修改为需要花式备用；2、用盐腌制1个小时。
用洁净纱布将黄瓜包好。
压干水分；3、将黄瓜片入冰箱冰镇后放入盘中；4、取洁净调味汁的手碗一只，将鲜柠檬汁10克、白糖10克盐6克、煳辣椒5克、煳辣油30克、味精4克等调匀；5、用马耳朵葱垫底，将黄瓜片码放之上；6、将调味试味准确的味汁。
均匀淋在上即可。
提示：1、黄瓜可以洗净后不用刀切或专用刀具制作花式，直接用手掰开用木棍拍破风味更佳；2、黄瓜片腌码后脱水的方法有条件可以采用专用高速脱水机，以保持花式切片后的美观效果。
避风塘藕片原料：藕片，青、红椒丝，自制避风塘料，生粉，吉士粉制法：将藕片用清水浸泡，捞出，沥干水分，拍生粉、吉士粉，入五成热油炸至稍微变色，沥油待用；另起锅，入避风塘料，下炸好的藕片快速翻炒，出锅，码盘，点缀青、红椒丝即可。
制作关键：选用白莲藕，质地脆爽；油温不宜过高，否则影响口感。
特色：鲜辣脆爽，蒜香浓郁，豉香十足，口感丰富。
鲁菜十大凉菜_鲁菜凉菜有哪些
鲁菜十大凉菜_鲁菜凉菜有哪些八大菜系中鲁菜代表了整个山东地区的饮食文化，其独到的风味也深深影响了中国饮食。
鲁菜文化也是历史最为悠久，技法难度大，菜品全面的一个菜系。
那么在鲁菜中凉菜的代他有哪些呢?现在就让店铺告诉你鲁菜十大凉菜有什么，欢迎阅读。
鲁菜十大凉菜1黄瓜拌虾片原料: 虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
2花生米拌萝卜干原料: 红萝卜干三两炒花生米一两葱五钱酱油五钱熟油辣椒一两白糖二钱精盐三钱醋二钱味精十粒花椒面一钱制法: 将红萝卜干洗净，控去水分，直刀切成三分见方的小块;花生米去衣，铡切成同萝卜干一样大小的颗粒;葱白也切成同样大的颗。
这时将红萝卜块、花生米、葱白放入盆里加盐拌匀，最后将所有调料一起拌入，入味可装盘。
特点: 五味调和，酥香脆辣。
3椿芽拌豆腐原料: 豆腐一斤椿芽一两香油五钱精盐五钱味精十粒制法: 椿芽拣净清洗，加精盐少许，放入调盆里，倒入开水冲一下，盖严，闷五分钟后捞出，直刀切末;把豆腐直刀切成三分方丁，与椿芽一同倒入盆内，加入精盐、味精、香油调拌均匀，装盘上桌。
特点: 色彩鲜明，气味芬芳。
4青椒拌干丝原料: 青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一钱精盐一钱味精十粒制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
5麻酱拌豆腐原料: 豆腐一斤芝麻酱一两酱油二钱精盐二钱姜末一钱蒜二瓣捣泥葱花一钱制法: 将豆腐直刀切成方丁块，用开水淋浇一至二次，控去水，把芝麻酱用凉开水调起，连同酱油、精盐、姜末、蒜泥、葱花一起与豆腐搅拌均匀即成。
18例创意冷菜，经典有风格，味道很赞
18例创意冷菜，经典有风格，味道很赞落酥口口脆花仁原料：红皮花生仁2500克白糖1000克麦芽糖1瓶十三香麻辣鲜、细辣椒面、黄豆粉、色拉油各适量制法：1. 取十三香麻辣鲜、细辣椒面、黄豆粉以1∶5∶5的比例拌好成干料。
2. 锅入色拉油，烧至五成热时，倒入油缸备用。
3. 净锅注适量清水，放入白糖熬化，倒入麦芽糖和花生仁翻匀，倒入提前预备好的油，小火炸至花生酥脆后捞出沥油。
4. 将炸花生仁放入干料中裹匀，摆入白巧克力盛器即成。
制作关键：熬化白糖后，需热油入锅，糖才不会脱浆，花生也不会脱皮。
说明：白巧克力盛器是将融化的白巧克力淋在模具上，冷却定型后出模即得。
酸辣盆盆鸡主料散养熟鸡肉200克辅料折耳根30克薄荷叶30克洋葱50克彩椒50克苦菊菜30克大香菜20克调味料浓缩鸡汁15克酸辣鲜露25克藤椒油10克烹饪步骤1. 将鸡肉煮熟冰镇好改刀备用；2. 将辅料制净改刀，青柠檬挤汁备用；3. 将主辅料加调料拌匀装盘即成。
蒜泥白肉拼冷面原料：黑猪二刀肉1块细水面100克小乳瓜1根葱、姜、花椒、干辣椒、菜籽油各适量A料：红小米椒5克红美人椒5克芹菜5克大蒜20克老姜5克小葱白5克B料：蚝油15克花椒面3克生抽5毫升一品鲜酱油5毫升山西陈醋20毫升香醋10毫升白糖30克鸡精2克鲜味宝3克鲜汤40毫升盐3克芝麻红油100毫升制法：1. 猪二刀肉冷水下锅，大火烧开，加入葱、姜、花椒、干辣椒煮至七分熟，关火闷30分钟至断生，捞出晾凉，改刀成4.5厘米宽、10厘米长的薄片备用。
小乳瓜切成薄片，与肉片如图摆在盘底。
2. 细水面煮熟后捞出沥水，拌匀菜籽油，用风扇迅速吹凉，卷成4卷，立在肉片和乳瓜片上。
3. 将A料放入料理机，加入纯净水100毫升打细，再加入B料调成酱汁，倒入盘中即成。
制作关键：花椒面和蚝油不易搅散，加入B 料时，需先放入花椒面和蚝油搅匀，再放入其他调料。
海派梁溪脆鳝主料鳝鱼100克辅料白芝麻1克小料葱段10克姜片10克调味料蒸鲜豉油15克家乐鲜露10克泰国甜辣鸡酱15克糖10克陈醋10克白胡椒粉1克生粉50克烹饪步骤1. 鳝鱼取鳝背为佳，洗净拍生粉待用；2. 六成油锅下入拍粉后的鳝背，炸制酥脆；3. 锅中炒香小料，下入调料熬制浓稠，放入炸好的鳝丝快速翻炒均匀，出锅装盘，用姜松点缀即可。
饭店经典凉菜100款
饭店经典凉菜100款（配方及制作）老虎菜材料：黄瓜、香菜、彩尖椒、盐、味精、酱油、白糖、香油、辣椒油。
1.将黄瓜、彩尖椒洗净，均切成丝，香菜摘洗干净切成段，备用。
2.在容器内调入盐、味精。
酱油、白糖、香油、辣椒油，调匀后倒入原料中，拌匀装盘即成。
凉拌三丝1.春笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。
2.春笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。
胡萝卜丝用少许盐腌制。
3.将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。
山西小拌菜材料：豆芽、水发海带、豆腐皮、胡萝卜、盐、味精、香油各适量。
1.豆芽洗净，水发海带、豆腐皮、胡萝卜分别洗干净，焯熟，切丝。
2.取一大盆，放入所有食材料，加入盐，味精拌匀，淋上香油即可。
三丝春卷材料：春卷皮、白萝卜、胡萝卜、莴笋（其他食材也可以搭配），盐、味精、生抽、辣椒油、甜面酱。
1.白萝卜、胡萝卜、莴笋分别去皮洗净，切成均匀的丝，调入少许盐腌渍杀一下水分，再用水冲洗一下，控干水分待用。
2.取一个料碗，加入辣椒油、味精、生抽调成辣椒油味碟。
3.面粉加水揉成团，搓条切剂子擀成饺子皮，再叠在一起擀成大片，放入蒸笼，大火蒸熟，出锅用手一张张地撕开，即为春卷皮，也可以买现成的春卷皮。
4.春卷皮包入三丝，装入大盘中，配上蘸料直接上桌即可。
韭香荞麦面1.把荞面投入开水锅浸泡3分钟至软，捞出来装盘中。
2.随后淋上用生抽、陈醋、小米椒末、蒜末、香油和红油调成的酸辣味汁，撒入韭菜节即可上桌。
凉拌金针菇材料：金针菇、黄瓜、红柿子椒、盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、葱丝。
1.金针菇洗净，焯水后捞出，沥干；黄瓜、红柿子椒分别洗净，切丝。
2.取一碗，放入盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、清水，调成味汁。
3.取一盆，放入金针菇、黄瓜丝、红柿子椒丝、葱丝，倒入味汁拌匀，成盘即可。
苦尽甘来1.先将苦瓜去两端，切成段，掏去内瓤后入沸水锅煮熟，捞出待用。
2.然后把香蕉切段酿入苦瓜，切成圆片装盘，上桌时配蜂蜜蘸碟即可。
创意家常冷菜--附带做法
创意家常冷菜--附带做法步骤：1.去皮的白萝卜半个2.先把萝卜切成薄片，能切多薄就切多薄。
然后再切成丝，能切多细就切多细。
3.先装碗里，浇上两勺白醋。
再加两勺白糖拌均淹5分钟4.装盘时撒上炒香的黑芝麻即可开胃凉瓜原料：苦瓜200 克。
调料：丘比草莓酱。
做法：1. 苦瓜洗净切小段、去籽。
焯水捞出沥干。
放进冰箱冰镇一下即可取出装盘。
2. 吃时配蘸丘比草莓酱即可。
坛香一口脆原料：白萝卜100 克。
调料：盐、生抽、美极鲜味汁、镇江香醋、白砂糖、麻油。
做法：1. 白萝卜（不去皮）洗净，斜入刀切片。
撒盐腌3 小时后流水冲净盐分，晾干。
2. 所有调料拌匀，放进萝卜片浸泡4 小时即可。
生拌娃娃菜原料：娃娃菜100 克、小黄瓜30 克、紫甘蓝20 克。
调料：生抽、万字酱油、美极鲜味汁、镇江香醋、芥末、麻油、冰糖、蒜泥、香菜。
做法：1. 娃娃菜、小黄瓜、紫甘蓝洗净晾干切细丝。
分层装盘。
旁边点缀香菜叶。
提点：如为装盘效果，各种菜丝用清水浸泡一下会更脆，但从营养角度考虑则不建议，因为浸水10 分钟即会让蔬菜中大量维生素被水溶解。
2. 将所有调料拌匀，吃时蘸或直接浇上去均可。
风情糟三样原料：草鱼肉250 克、河虾100 克、豌豆20 克。
调料：葱、姜、盐、香糟。
做法：1. 草鱼取肉剁蓉，葱、姜剁蓉。
三者倒入大碗，放盐搅打上劲后，做成小丸子。
2. 炒锅上火放油烧热，放河虾仁、豌豆炒熟。
再放进鱼丸、香糟，加少许水煮至鱼丸熟透，放盐调味装盘。
豉油海三鲜原料：海参1 根、墨鱼150 克、北极贝100 克、红椒10 克、青椒10 克。
调料：姜、豉油。
做法：1. 海参事先泡发好，切片。
墨鱼洗净切花刀。
北极贝洗净切片。
三种原料都入锅焯熟装盘。
2. 红椒、青椒、姜均洗净切丝，撒在海鲜上。
提点：红椒丝、青椒丝、姜丝清水浸泡一下会自然卷曲。
同样，从营养角度考虑则不建议。
3. 炒锅上火，倒入色拉油和豉油，烧热淋在菜上即可。
提点：此谓“淋明油”。
中餐凉菜菜谱中餐凉菜做法有哪些
中餐凉菜菜谱中餐凉菜做法有哪些中餐凉菜菜谱中餐凉菜做法有哪些凉菜是大家非常喜欢的一种烹调方式，其做法简单，口感清爽，可以刺激食欲，让我们胃口大开。
为此，下面店铺整理了中餐凉菜菜谱以供大家阅读。
中餐凉菜做法一、凉拌木耳凉拌木耳是最适合秋季食用的一道凉菜，需要准备的材料有泡发的木耳、胡萝卜、香菜和各种调味料等。
1.烧一锅开水，用于焯木耳用。
待水烧开之后，将泡发好的木耳放进锅中，等到水再次烧开之后捞出。
2.将捞出后的木耳放入清水中简单清洗，去除表面的灰尘和粘液。
3.胡萝卜切丝或切片(可长形也可以圆片)，将切好的胡萝卜同样放入开水中焯一下，捞出和木耳放在一起待用。
4.将香菜切碎，大蒜捣碎成泥，放入碗中，加入适量的盐、酱油(生抽)、醋、糖等调匀。
5.食用之前将调好的酱汁浇到木耳和胡萝卜上即可。
功效木耳的功效非常多，首先其中含有的胶质物，可以起到清洗胃肠道的作用。
能够吸附胃肠道中的灰尘、重金属、微生物和细菌，将这些毒素排出体外。
其次，木耳还具有补肾养血、润肤去燥的作用，秋季食用可以提高抵抗力减少呼吸道疾病的发生。
而且其还可以降低血小板在血管上的粘附，起到抗血栓的作用，非常适合三高人群食用。
再有，凉拌木耳中还加入了胡萝卜，一般在外就餐这道菜中的胡萝卜都是生的。
而我们在家制作一定记得将其焯熟，这样可以破坏胡萝卜的细胞，让胡萝卜素得以释放，这样我们吃了之后才能吸收维生素A。
另外，记得大蒜捣碎之后让其充分氧化，不仅仅可以降低大蒜的辛辣感，还可以提高大蒜素含量，具有抗癌作用。
中餐凉菜做法二、凉拌山药山药也可以作为一道凉菜，可能一般人吃的比较少，大多数人会清炒山药和利用山药煲汤。
其实凉拌山药非常简单，需要准备的材料有山药、胡萝卜(也可以是木耳)、彩椒、生菜、大蒜和调味料等。
1.将山药和胡萝卜均去皮洗净，山药皮中的皂角素和粘液中的植物碱会导致皮肤过敏，所以削皮时可以带上手套。
2.将山药和胡萝卜均切成菱形薄片，如果想凉拌山药丝，也可以切成条状。
中餐冷菜名
中餐冷菜名中餐 Chinese Food冷菜（Cold Dishes）白菜心拌蜇头Marinated Jellyfish and Chinese Cabbage in Vinaigrette 白灵菇扣鸭掌Mushrooms with Duck Feet拌豆腐丝Shredded Tofu with Sauce白切鸡Boiled Chicken with Sauce拌双耳Tossed Black and White Fungus冰梅凉瓜Bitter Melon in Plum Sauce冰镇芥兰Chinese Broccoli with Wasabi朝鲜辣白菜Korean Cabbage in Chili Sauce朝鲜泡菜Kimchi陈皮兔肉Rabbit Meat with Tangerine Flavor川北凉粉Clear Noodles in Chili Sauce刺身凉瓜Bitter Melon with Wasabi豆豉多春鱼Shisamo in Black Bean Sauce夫妻肺片Pork Lungs in Chili Sauce干拌牛舌Ox Tongue in Chili Sauce干拌顺风Pig Ear in Chili Sauce怪味牛腱Spiced Beef Shank红心鸭卷Sliced Duck Rolls with Egg Yolk姜汁皮蛋Preserved Eggs in Ginger Sauce酱香猪蹄Pig Feet Seasoned with Soy Sauce酱肘花Sliced Pork in Soy Sauce金豆芥兰Chinese Broccoli with Soy Beans韭黄螺片Sliced Sea Whelks with Hotbed Chives老北京豆酱Traditional Beijing Bean Paste老醋泡花生Peanuts Pickled in Aged Vinegar凉拌金针菇Golden Mushrooms and Mixed Vegetables凉拌西芹云耳Celery with White Fungus卤水大肠Marinated Pork Intestines卤水豆腐Marinated Tofu卤水鹅头Marinated Goose Heads卤水鹅翼Marinated Goose Wings卤水鹅掌Marinated Goose Feet卤水鹅胗Marinated Goose Gizzard卤水鸡蛋Marinated Eggs卤水金钱肚Marinated Pork Tripe卤水牛腱Marinated Beef Shank卤水牛舌Marinated Ox Tongue卤水拼盘Marinated Meat Combination卤水鸭肉Marinated Duck Meat萝卜干毛豆Dried Radish with Green Soybean麻辣肚丝Shredded Pig Tripe in Chili Sauce美味牛筋Beef Tendon蜜汁叉烧Honey-Stewed BBQ Pork明炉烧鸭Roast Duck泡菜什锦Assorted Pickles泡椒凤爪Chicken Feet with Pickled Peppers皮蛋豆腐Tofu with Preserved Eggs乳猪拼盘Roast Suckling Pig珊瑚笋尖Sweet and Sour Bamboo Shoots爽口西芹Crispy Celery四宝烤麸Marinated Bran Dough with Peanuts and Black Fungus 松仁香菇Black Mushrooms with Pine Nuts蒜茸海带丝Sliced Kelp in Garlic Sauce跳水木耳Black Fungus with Pickled Capsicum拌海螺Whelks and Cucumber五彩酱鹅肝Goose Liver with White Gourd五香牛肉Spicy Roast Beef五香熏干Spicy Smoked Dried Tofu五香熏鱼Spicy Smoked Fish五香云豆Spicy Kidney Beans腌三文鱼Marinated Salmon盐焗鸡Baked Chicken in Salt盐水虾肉Poached Salted Shrimps Without Shell糟香鹅掌Braised Goose Feet in Rice Wine Sauce酿黄瓜条Pickled Cucumber Strips米醋海蜇Jellyfish in Vinegar卤猪舌Marinated Pig Tongue三色中卷Squid Rolls Stuffed with Bean, Ham and Egg Yolk蛋衣河鳗Egg Rolls Stuffed with Eel盐水鹅肉Goose Slices in Salted Spicy Sauce冰心苦瓜Bitter Melon Salad五味九孔Fresh Abalone in Spicy Sauce明虾荔枝沙拉Shrimps and Litchi Salad五味牛腱Spicy Beef Shank拌八爪鱼Spicy Cuttlefish。
中国十大冷菜别说你不知道
中国十大冷菜别说你不知道展开全文生活中冷菜很常见，酸甜辣的味型和品种也很多，但是中国十大冷菜你知道吗！有些很常见，有些需要到某个地方才能吃到。
下面介绍十大冷菜夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。
通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。
再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。
其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。
这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。
夫妻肺片凉拌海蜇丝是一道菜品，制作原料主要有海蜇丝、米醋、蕃茄等。
将切好的香葱，姜蒜，香菜和泰椒末放入，拌匀就可以。
凉拌海蜇丝卤水拼盘是一道地方传统凉菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。
卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。
卤水拼盘桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕，是江南地区特色传统名点之一，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。
杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品，同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。
糯米藕拍黄瓜是一道家常凉菜，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成。
清凉爽口，适合夏季食用。
黄瓜属于凉性，夏季食用能够清热去火，排除体内毒素的效果，还具有美容的效果，并且味道鲜美的拍黄瓜夏季食用还能帮助消化。
拍黄瓜具有开胃的效果。
黄瓜除热量低，可除湿利水，清热解毒外，其所含膳食纤维有促进有毒物质排泄和降低胆固醇的作用。
中餐创新创意菜图文教程10道(二)
金汤碧绿豆腐原料：优质有机黄豆，菠菜，鸡蛋，虾仁。
调料：金汤，盐，淀粉。
制法：1、菠菜洗净汆水，榨成汁，加入鸡蛋液、黄豆一起打碎，过滤去渣。
2、绿色豆浆加盐调匀，入蒸箱蒸20分钟，取出，改刀成豆腐块，用金汤煨制10分钟，捞出装盘。
3、虾仁汆熟，放在豆腐上，淋入金汤即可。
制作关键：蒸豆腐的时间不能超过20分钟，时间太长，成品里面有蜂窝眼，影响外观和口感。
金银烩主料：精肉300g、鸡蛋4枚辅料：地瓜粉条100g、香菜15g、葱姜末各6g调料：味极鲜酱油8g、味达美清香米醋7g、精盐3g、胡椒粉3g做法：1、鸡蛋打碗内，煎成鸡蛋皮，精肉放淀粉4g上浆，粉条开水泡透；2、锅内放油4成热时滑味达美清香米醋，味达美味极鲜，高汤放入主料，辅料，盐，胡椒粉，淀粉勾米汤即可。
操作关键：精肉切5厘米长丝，鸡蛋皮切5厘米粗，切6厘米长。
京葱爆羊肉原料：白毛藏羊羊柳，青、红椒角，有机京葱片，葱油，蚝油，黑椒汁，料酒，香油。
制法：1、锅置火上，入油烧至120℃左右，下羊柳滑油至断生，捞出待用；2、将京葱片煎至两面金黄色待用；3、锅入葱油、黑椒汁、青红椒角、料酒煸香，放入羊柳、京葱片，加少许蚝油翻炒，勾芡，淋香油，出锅装盘即可。
点评：京葱爆羊肉是道经典菜肴，但由于选料不同，可烹饪出不同的风味。
在羊肉的选择上，藏羊肉质本就比一般羊肉鲜嫩，加上选择了最鲜美的羊柳部位，因此即使切大片也能保证爽嫩的口感。
另外，选用上好有机大葱用黑椒汁爆炒，让黑椒汁的香味与葱香渗入到羊肉之中，激发出羊肉的鲜味。
出锅略勾芡，可使整道菜晶莹剔透，是秋冬餐桌上非常养眼的一道菜。
九转大肠原料：猪大肠，香菜末，胡椒面，葱末，蒜末，姜末，绍酒，酱油，白糖，醋，高汤，盐，熟芝麻。
制法：1、将猪大肠反复清洗干净，加入胡椒面、料酒、葱姜末上锅蒸4小时备用；2、将猪大肠反复四次套在一起，切成小段；3、锅入油烧热，炒糖色，放入大肠，烹料酒，入葱姜蒜末炒出香味，入高汤、酱油、白糖、醋、盐烧制1.5小时，出锅前加炒好的熟芝麻即可。
宴会冷菜菜单有哪些
宴会冷菜菜单有哪些关于《宴会冷菜菜单有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
宴席通常全是有很重要的事儿，例如婚宴，生日宴会或者满月宴等，因而针对主人家而言，是十分关键的。
我们务必让顾客吃得好，喝得好，那样才可以给每一个人留有幸福的印像。
在宴席上凉菜一般会先弄，吃一点凉菜能够让大伙儿健脾开胃，那麼宴席上的冷菜菜谱有什么呢?下边就为大伙儿详细介绍一些清新爽口的凉拌菜。
一、凉拌木耳1、原材料干木耳多个，香莱5根，蒜头全头，尖椒一个半黄椒一个半，白米醋1汤勺，老陈醋1汤勺，盐大概3克，白砂糖大概5克，味精1克，油辣子1汤匙，芝麻油1/4汤匙。
2、作法：先用黑木耳用一些温小水泡一下，适当的放进一些木薯淀粉，那样能够让黑木耳洗得更干净，直到黑木耳变软之后，洗干净就可以了。
随后爱锅中倒进冷水放大蜡烛水焯到烧开，随后把黑木耳装进去，煮三分钟，随后把黑木耳捞出来，控干。
随后把黑木耳掰成一小块。
把香莱洗干净切割成2cm长的段，把尖椒和黄椒去籽洗干净，切割成4cm长的细条。
也要把蒜头削皮，剁碎蒜末。
把黑木耳，也有香莱段，也有尖椒黄椒丝，也有蒜末倒进一个海碗中，放进事前准备好的白米醋，盐，白砂糖，老陈醋，味精，也有油辣子和芝麻油，搅拌均匀就可以吃完。
二、口味炒土豆丝1、把削了皮的马铃薯切割成大概寸余的细条，切完后把木薯淀粉洗去，随后沥去水分，晾到风干。
2、在炒土豆丝里加小麦淀粉，随后翻拌。
3、放进锅中蒸10分钟后拿出来放凉，还可以用微波炉加热高火6到7分鐘。
4、随后用把手炒土豆丝撕掉，添加适量的色拉油，芝麻油，也有蒜泥，盐，味精等，搅拌均匀就可以啦。
三、凉拌三丝1、原材料粉絲大概40克，丝瓜3条，香肠4片，生鸡蛋一个，适当盐，也有沙拉油，也有西红柿，香莱等。
调味品是：大骨汤，醋各自4炒勺，生抽3炒勺，白砂糖，香油各1炒勺。
2、作法用开水把粉絲泡到展现全透明状，随后再用凉水侵泡，冷切以后，把水分控干，切完预留。
夏天来了冷菜更受欢迎 渠道网告诉您40道创新时尚冷菜的做法
冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多，形成冷菜独自的技法系统，它的造型美观，盘饰艺术精湛，同时冷菜烹调技法之多，不在于热菜之下，今天渠道网小编就带你一起看看那些冷菜艺术品吧!40道创新时尚冷菜的做法!!如故嫩味猪肝片1.jpg原料：新鲜猪肝，小葱，蒸鱼酱油120克，美极鲜15克，六月鲜50克，鸡精味精盐各适量，适量的水，制作方法：猪肝出水后切片，出水后切容易控制猪肝的厚度，调料要在锅里调好备用，猪肝加白酒葱姜煮熟，要嫩嫩的不要老了，煮熟的猪肝泡近调好的卤汁，浇葱花响油，泡四个小时，装盘即可!冷厨捞拌海鲜头道菜2.png原料：苦菊，大连鲍片(大连鲍带壳飞水)，副料：小葱段，熟花生米，青红杭椒圈，大蒜片 ;汁水比例：苹果醋1瓶，美极2两，蒸鱼豉油2两，白糖适量，芥末半支，鲜花椒姜葱蒜片干辣椒炸油倒入泡五小时捞出农家茄卷原料长茄子花生仁香菜末调料泰国鸡酱茄子蒸熟一切为四卷起上面原料即可深海蚌片。
主料，蚌片，做法1，野山椒4两野山椒水100克，鲜花椒100克，大蒜子，美人椒杭椒各3两，香菜5两，葱油1斤，鸡粉40克味精80克冰糖，60克，生抽220克，辣鲜露450克，鱼露325克，味达美220，，40道时尚冷菜的做法。
自制三色冻原料紫薯蓝梅椰奶. 调料蜂蜜鱼蛟冻冰糖水等等香辣风云蚕豆原料：冻蚕豆，500克干辣椒100克，椒盐50克，淮盐10克味精25克，白糖10克。
制作方法：冻蚕豆出水煮熟，捞出控水，下油锅炸酥，下调料办匀，装盘即可!简单的爱3.png做法、哈蜜爪去籽去皮切片卷起，放入冰箱冰镇，待用酱汁、浓缩橙汁加入炼乳、鲜奶调制淋上即可大厨五味干丝4.png主料，细干丝,1.干丝用开水烫两遍后，放减块发好，冲水。
2，调料汁，西芹，胡萝卜，姜，香菜，小葱，洋葱，大蒜子，锅里放油，素菜碎遍黄，放香料，八角，桂皮，香叶，小茴香，香毛草，草果，豆扣，白芷，火锅料，在遍抄下，放黄豆酱油，13包，水20斤，老抽2勺，白糖6.勺，盐，1勺多点味精1勺多点鸡精1勺多点，3上菜时干丝上放香菜牛肉姜丝，麻油。
16款创新冷菜菜品、抓紧收藏吧
16款创新冷菜菜品、抓紧收藏吧1嫩味鲜椒鸡主料：三黄鸡500克。
配料：野山椒水500克，白酱油100克，清汤150克，杭椒段50克，美女椒段50克，野山椒段50克，麻油150克，花椒油100克。
制作：三黄鸡杀好洗净，放入锅中烧熟捞出冲凉。
然后把以上调料调在一起即可。
将青红杭椒切小段放在调好的汁水里，然后放上麻油，花椒油，葱油即可！2能说会听主料：无根猪舌，无根猪耳。
卤汁：A料（卤味香膏配以水加三包盐鸡粉）白籽、白扣、南姜、葱姜片。
制作：將原料出水放入卤汁里??二小时即可，卤好之后用保鲜膜和棕叶将猪耳和猪舌包紧即可。
3温拌深海鳕鱼肠原料：鳕鱼肠150克，青瓜2根。
调料：红油、鸡精、味精、盐各少许，葱油10克。
制作：鱼肠改刀，沸水冰水冲凉，加入调料拌匀，装盘摆上青瓜丝即可。
4海鲜蛋酥卷原料：鸡旦5个，蟹肉蚌2根，银鱼5克，青笋丝30，胡萝卜10克。
调料：盐2克，味精1克，葱油2克，辣油少许。
制作：将鸡旦摊成皮备用，其它原料氽水冲凉，拌入以上原料调味卷成旦卷，开油锅放入旦卷炸至金黄色改刀装盘即可。
5农家手撕豆腐原料：老豆腐，美人椒，杭椒。
调料：东古酱油，六月鲜，生抽，糖，麻油。
制作：1、老豆付开水煮沸，待用。
2、辣椒用六月鲜、东古、生抽、糖、麻油腌好。
3、煮好豆付，手撕大块装盆，辣椒剪开，点缀放在豆付上面，淋上汁水即可。
6八宝茄丁主料：青茄子，香菇，笋，五花肉，青豆，松子。
辅料：葱、姜、蒜。
制作：主料全部切丁，把葱姜蒜下锅爆香，加半勺高汤、50克蚝油、糖、鸡精、味精、盐、老抽各少许，把主料下锅收汁，装盘时拌上油炸花生米即成。
7蓝贻口贝鲜中鲜原料：蓝怡口贝，草虾，花螺。
调料：宴会鲜味汁，白糖，寿司酱油，花雕酒，白酒，海鲜酱，南乳汁調色，味精，鸡精适量，葱姜蒜，香叶，八角，白蔻，菜椒，花椒，白芷，干辣椒放一起调好。
制作：将以上原料加葱、姜、黄酒沸水煮熟，泡在调制好的调料里泡入味即成。
此味型浓郁、咸鲜、味甜、醉香适口。
10道创新凉菜制作,颜值够高,味道更好!
10道创新凉菜制作，颜值够高，味道更好！菜品创新是厨师们年年月月都在谈的话题，为了吸引越来越嘴刁的食客，凉菜大厨们可谓是绞尽了脑汁。
不过天下那么大，有创意的师傅还是不少的。
下面，就请看看这些创意十足的凉菜吧。
金碧辉煌批量制作：1、鱿鱼筒10个约1千克，去内脏和黑膜，洗净，飞水后入冰水过凉，捞起控干水。
2、金华火腿300克，改刀成丁，与青豆瓣分别飞水。
3、咸蛋黄250克，改刀成小块。
4、方火腿600克，改刀成丁备用。
5、净锅内加水1千克、盐10克、味精20克、黄酒20克调匀烧热，加入鱼胶粉200克小火化开，下入金华火腿丁、方火腿丁、青豆瓣、咸蛋黄块调匀后离火，趁热分灌入10个飞好水的鱿鱼筒中，用牙签将口扎紧。
6、灌好的鱿鱼放入炖锅中，加水10斤没过，下入咖喱粉20克、生抽50克、老抽10克、盐10克、糖50克、香叶5片、八角4颗、桂皮10克调匀后大火烧开，转小火卤半小时至入味后捞起，自然晾凉备用。
走菜流程：走菜时取卤好的鱿鱼筒一个，改刀成片装入盘中，点缀后即可上桌。
鲍汁鲜菇逗蛏王批量制作：1、竹蛏洗净，入沸水烫至开口，捞起入冰水凉透后剥肉，竹蛏壳洗净留用，蛏肉入盛器，加盐、味精、蒜末拌匀，上笼旺火足气蒸20分钟后取出入冰水凉透备用。
2、盆内放蒜泥5斤、盐50克、味精30克拌匀，浇上烧至三成热的油1千克，将蒜泥和油充分搅拌均匀成油蒜泥。
走菜流程：1、杏鲍菇80克洗净切片，入五成热油炸约1分钟至熟后捞起控油；豇豆70克洗净，改刀成15厘米长的段备用。
2、锅入底油，下鲍汁150克烧热，下炸好的杏鲍菇小火炒约1分钟，至汤汁收浓后起锅盛入盘中。
3、豇豆飞水，加盐、味精、葱油拌匀，摆在盘中，上面铺上竹蛏壳，放上蒸好的蛏肉，浇上自制油蒜泥30克即可上桌。
紫薯枣泥糕制作：1、紫薯500克切片，去核红枣250克洗净切片，一起入粉碎机加水500克打成蓉状，过滤去枣皮留蓉备用。
2、清水250克烧沸，下入泡软的琼脂（取干琼脂50克入开水浸泡10分钟变软）烧沸熬化后，下入打成蓉的两种原料，加牛奶10克、炼乳100克、蜂蜜10克调味，关火倒入托盘中自然冷却，再入保鲜冰箱冷藏定型，取出切成块形上桌。
八道畅销创意冷菜，给你不一样的灵感（附做法）
八道畅销创意冷菜，给你不一样的灵感（附做法）每天更新一篇扩充你的知识库平静的湖面只有呆板的倒映，奔腾的激流才有美丽的浪花！幸福不是靠别人来布施，而是要自己去赢取！生命的意义在不断挑战自己，战胜自己！01花椒芽炝百叶原料：鲜花椒叶20克，卤熟的牛百叶180克。
制作：1.鲜花椒叶洗净控干水分，放入盘中备用。
2.熟牛百叶切丝，放入鲜花椒菜，加陈醋5克、生抽5克、香油2克拌匀即可。
02香菠马兰卷制作流程：1.马兰头入开水中烫一下捞出，香干入沸水煮3分钟，捞起沥干，分别切成细末，两种原料一同纳盆，加盐、白糖、香油、生抽拌匀成馅料。
2.菠菜汁1000克、生粉550克、糯米粉150克调成糊。
托盘底部刷一层油，倒入菠菜糊平铺盘底，厚度为0.1厘米，覆膜入蒸箱，大火蒸10分钟至熟，取出晾凉，在表面上刷一层香油存放，防止风干。
3.菠菜饼改刀成长15厘米、宽10厘米的片。
每片饼内填入馅料40克，裹成卷后按紧封口。
4.走菜时取11个卷装盘，带蒜泥麻酱汁1碗即可走菜。
蒜泥麻酱汁：芝麻酱500克加矿泉水700克调开，放镇江香醋80克，蒜泥70克，蚝油30克，李锦记生抽25克，幼滑虾酱20克，香油15克，糖、盐各10克搅匀即成。
03捞拌空心菜苗走菜流程：1.取空心菜苗100克纳盆，淋入酸甜味汁20克拌匀。
2.取一只钵状盛器，底部垫上3匹油炸馓子，上面覆盖空心菜苗，顶端撒少许搓碎的馓子，点缀樱桃萝卜丝，盘底装饰几颗火龙果球即可上桌。
制作图示：1.油炸馓子是提升此菜口感的绝妙配角。
2.拌好的菜苗放在馓子上。
酸甜味汁：白糖150克，康乐醋1瓶，白醋1瓶，冰糖250克（提前融化），冰花酸梅酱1瓶，九制话梅10克，柠檬片10片，美人椒（切段）10克，调拌均匀，冷藏备用。
04碧绿西湖制作流程：1.西葫芦1个冲洗干净，用刨皮刀从顶部往下刨出2厘米宽、1毫米厚的西葫芦薄片，重复上述流程直至刨下20片。
2.将所有刨好的西葫芦薄片迅速飞水后，立即投入冰水中冰镇30分钟。
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澳洲脆椒牛肉
原料：澳洲牛腱120克，黄飞鸿脆椒10克。
调料：蔬菜2克，香料5克，橙皮2克，葱姜2克，生抽2克；
牛肉粉2克，牛肉汁1.5克，冰糖2克，老抽1克。
做法：1、牛腱用葱、姜、花椒、盐腌制6小时，焯水后放蔬菜、生抽、干辣椒煮60分钟，改刀成2厘米见方的小块。
2、放进用牛肉粉、牛肉汁、干辣椒、橙皮、冰糖、老抽调好的料里喂30分钟，裹上辣椒即可。
百年卤汁羊排香
原料：羊精排，百年卤王，孜然粉，白芝麻
做法：1、适量水加百年卤王，八角，干辣椒，葱姜，桂皮等小料调味烧开；
2、羊排出水下卤汁文火卤1小时左右关火浸泡；
3、待羊排刚好时捞出控干卤汁，用网筛均匀撒上孜然粉和白芝麻；
4、用烧烤钩挂住放在烤鸭炉内烤至表面微干，芝麻和孜然粉的香味出来即可。
碧绿口口脆
主料：青皮黄瓜2条（约200克）
辅料：马耳朵葱（葱白斜刀切片）30克
调料：鲜柠檬汁10克、白糖10克盐6克、煳辣椒5克、煳辣油30克、味精4克。
制作：1、将青黄瓜整理切片，或用专用刀具修改为需要花式备用；
2、用盐腌制1个小时。
用洁净纱布将黄瓜包好。
压干水分；
3、将黄瓜片入冰箱冰镇后放入盘中；
4、取洁净调味汁的手碗一只，将鲜柠檬汁10克、白糖10克盐6克、煳辣椒5克、煳辣油30克、味精4克等调匀；
5、用马耳朵葱垫底，将黄瓜片码放之上；
6、将调味试味准确的味汁。
均匀淋在上即可。
提示：1、黄瓜可以洗净后不用刀切或专用刀具制作花式，直接用手掰开用木棍拍破风味更佳；
2、黄瓜片腌码后脱水的方法有条件可以采用专用高速脱水机，以保持花式切片后的美观效果。
避风塘藕片
原料：藕片，青、红椒丝，自制避风塘料，生粉，吉士粉
制法：将藕片用清水浸泡，捞出，沥干水分，拍生粉、吉士粉，入五成热油炸至稍微变色，沥油待用；
另起锅，入避风塘料，下炸好的藕片快速翻炒，出锅，码盘，点缀青、红椒丝即可。
制作关键：选用白莲藕，质地脆爽；油温不宜过高，否则影响口感。
特色：鲜辣脆爽，蒜香浓郁，豉香十足，口感丰富。
冰镇鲜天麻
主料：鲜天麻260g。
配料：青瓜50g，胡萝卜50g，小米椒10g。
调料：特制混合豉油25g，芥菜15g。
制作方法：
1.将鲜天麻刮皮切薄片，青瓜、胡萝卜切薄片用冰水浸泡待用。
2.将鲜天麻片淖水冲冷后入冰水中浸泡待用。
3.将天麻片插入刺身盆中的碎冰层中，青瓜片、胡萝卜片点缀其间。
4.取深味碟两个，调油辣味和芥辣豉油味两碟，同摆好的鲜天麻同上桌即可。
特点：此菜造型美观，口感清凉爽口、明目健脑，药用价值高。
小贴士：天麻淖水后要迅速入冻水浸泡以增加脆爽感。
茶树菇拌笋
主料：茶树菇20克，竹笋60克。
调料：橄榄油3克，盐1克，白醋2克，香油2克，红彩椒片2克。
制作：1、将茶树菇洗净，沥干水分，备用；竹笋洗净，改刀成长条，汆水，捞出，过凉，备用。
2、置净锅，倒入色拉油，烧至七成热，放入茶树菇炸至金黄色，捞出沥油，汆水，捞出，过凉，沥干水分，与茶树菇一起加橄榄油、白醋、盐、香油、红彩椒段混合拌匀，装盘即可。
口味：咸鲜。
技术关键：茶树菇一定要炸制之后再汆水，直接汆水会烂掉，影响菜品的口感及美观。
特色：此菜根据翡翠白玉菇改良而来。
由原先的白玉菇、春笋改为茶树菇、竹笋，营养搭配更加合理化，炸制后的茶树菇与春笋混合拌匀成菜，咸鲜适口，口味清晰，
茶香鲜辣猪手
原料：猪手300克，茶叶15克，长葱段两节。
调料：A料（姜片5克，葱段15克，八角、花椒各2克，浓酱油8克，绍酒6克）、小米椒末、蒜蓉各6克，野山椒丁30克，美极鲜辣汁35克，龙井茶汁10克，盐2克，鲜贝露12克，藤椒油8克，麻油5克。
制作：1、将猪手加A料煮熟，捞出，放入冰水中泡2小时，取出改成块，装入冰制盛器内。
2、以上调料调匀成鲜辣汁，倒进盛器内与猪手拌匀，用茶叶、长葱段点缀即可。
豉辣蜀香牛腱
主料：牛腱子肉。
辅料：鲜橙皮，大料。
调料：仟味麻辣伴侣，王家港香辣豆豉酱，美味鲜酱油，香花椒，味精，辣油，青芥末。
做法：1、牛肉隔夜从冷库取出，表面抹薄薄一层青芥末，放至自然解冻，切厚片，焯水。
2、取大砂锅放进焯好水的牛肉片加啤酒、鲜橙皮、大料、葱姜、低味，煨至八成熟，自然冷却。
3、挑出牛肉片切成条，加美味鲜酱油、王家港香辣豆豉酱、仟味麻辣伴侣，味精调味，码在油炸细面条围边的盘中，旁边放些水果粒、苦苣菜围边即可。
提示：1、牛肉抹芥末可最大包证牛肉的香味。
2、煮时加啤酒和鲜橙皮能使牛肉更快的酥烂、去除肉类的腥味。
费力罗鹅肝球
原料：进口鹅肝100克。
调料：核桃仁5克，巧克力10克，纯牛奶75克，姜片5克，纯净水100克；
干红葡萄酒50克，味淋50克，龟甲万酱油50克，利宾纳黑加仑饮料50克，莫力摩德纳和醋10克，丘比草莓17克，草莓酱17克。
做法：1、鹅肝解冻，用稀释的牛奶加姜片泡12小时。
2、进蒸笼蒸25分钟，用粉碎机打成鹅肝酱。
3、将打好的鹅肝酱用裱花袋剂到球形模具待成型后取出，泡在调好的料理6小时。
4、白色戴妃巧克力隔水熬化，将鹅肝球裹上一层巧克力后粘上核桃仁即可。
风味飘香牛腱冻
原料：牛腱子肉3千克，炒熟的白芝麻300克，青蒜末500克，小葱200克，生姜150克，鱼胶片40片。
调料：厨邦酱油500克，厨邦鸡粉150克，盐30克，胡椒粉50克，白糖200克，黄酒400克，八角10个，香叶15片，白豆蔻20个，罗汉果1个。
制作：1.将牛腱肉先用清水冲洗半小时，入锅煮熟，撕去表面的油膜。
2.高压锅加水至淹没牛腱肉，放入葱、姜和所有调料，上气压40分钟。
3.捞出牛腱肉晾凉，切成薄片，放入不锈钢托盘，撒上青蒜末。
4.卤汁过滤去渣，入锅烧开，放入鱼胶片融化，浇在牛腱肉上，然后撒上炒熟的白芝麻。
5.放在冰箱隔一夜，第二天即可改刀装盘上桌。
关键：1.牛腱肉上面的筋必须切除，肉片厚度要均匀。
2.喜欢吃辣的，可以在卤汁中加入200克蒜蓉辣酱。
3.卤汁烧开后再放入鱼胶片，然后离火慢慢搅化鱼胶片。
点评：在制作牛腱肉时加入青蒜末是个不错的创意。