我国儿童青少年零食消费指南讲义
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、高糖、高味精等特点，长期大量食用会 造成营养失衡和脂肪过剩。
因此，要少吃！
四、零食指南扇面图
零食指南扇面图
• 根据零食类别与是否有利于健康制作 了扇面图，分成十个小部分，代表10 类零食，并概括零食的营养价值与特 点。每一类零食各有三层，以绿色、 橙色和红色分别代表三个推荐级，即 “可经常食用”、“适当食用”、“ 限制食用”。
二、零食类别举例
6、富含膳食纤维： • 谷类及其制品：全麦面包和饼干、燕麦片等 • 蔬菜水果类 • 坚果类 • 豆类及豆制品 • 薯类
三、零食食品制作方式与评价
1、蒸煮： • 如：蒸煮饺子、煮玉米、蒸红薯、蒸
煮鸡蛋、煮花生米等 • 加工温度在100℃左右，不会产生有害
物质，最有益于人体健康
可经常食用！
• 为可经常食用零 食
对一些零食进行判断
• 加了油和糖的坚果
• 为适当食用零 食
对一些零食进行判断
• 原味杏仁和开心果 • 富含多种营养成分：维生
素E、锌、优质蛋白及健 康脂肪
• 为帮助儿童青少年培养健康的饮食习惯 ，保证生长发育，中疾控营养与食品安 全所编制了本指南，以正确引导零食消 费观念和行为。
一、中国儿童青少年零食消费 指南的内容
• 零食（snacks）的定义是：非正餐时间食用 的各种少量的食物和/或饮料（不包括水）。
• 从营养与健康的角度，本指南强调食物摄入 要以正餐为主，零食不可能代替正餐，如果 吃零食，请参照零食消费指南进行选择。
二、零食类别举例
2、富含维生素A： • 奶及奶制品 • 蛋类 • 黄绿色水果和蔬菜类 • 薯类：红心红薯
二、零食类别举例
3、富含维生素E： • 坚果类 • 豆类及豆制品
• 4、富含维生素C： • 水果类 • 蔬菜类
二、零食类别举例
5、富含钙： • 纯奶及纯奶制品：注意与含乳饮料区
别 • 蛋类 • 豆类及豆制品 • 坚果类
6-12岁儿童
• （1）零食应是合理膳食的Байду номын сангаас成部分，不要仅从 口味和喜好选择零食 （2）选择新鲜、天然、易消化的零食，多选奶 类、果蔬类、坚果类的食物 （3）学习、了解不同零食的营养特点，不要盲 目跟随广告选择零食：选择低油、低盐、低糖 的零食 （4）吃零食的时间不要距离正餐太近，每天吃 零食一般不超过3次：和正餐间隔1.5～2小时
因此，要少吃！
三、零食食品制作方式与评价
4、酱卤： • 如：卤牛肉、酱鸭脖、卤豆干等 • 含有较多的食用油、盐、糖、酱油、味精
等调味料，制作过程损失许多营养成分， 酱卤时加亚硝酸钠作为防腐剂和增色剂， 而亚硝酸钠是一种潜在致癌物质。
因此，要少吃！
三、零食食品制作方式与评价
5、熏制： • 如：烤肉串、烤鱿鱼串、烤香肠、火腿和
三、零食食品制作方式与评价
7、糖渍： • 如：桃脯、化梅、果丹、果酱等。 • 会损失食品中部分营养素，且此类产品含
糖量较高，加有较多食盐、甜味剂、防腐 剂和色素等，不利于儿童生长发育。
因此，要少吃！
三、零食食品制作方式与评 价
8、膨化： • 如：雪米饼、薯片、虾条、虾片、膨化爆
米花等。 • 油炸膨化食品具有高油脂、高能量、高盐
零食指南扇面图
• “可经常食用”的零食：
营养素含量丰富，可提供膳食纤维、钙、铁、 锌、维生素C、维生素E、维生素A等人体必 需的营养素，同时是低脂肪、低盐和低糖的 食品和/或饮料。 这些零食属于有益健康的零食。 如：蔬菜水果、不添加糖的果汁、豆
浆、原味的坚果等等。
零食指南扇面图
• “适当食用”的零食： 营养素含量相对丰富，但是却含有一 定的脂肪、添加糖或盐的食品和/或饮 料。 如：巧克力、奶酪、含盐或糖的坚果、 低糖水果干、牛肉干、豆腐干等。
我国儿童青少年零食消费 指南
• 想了解更多的营养知识么 回家后让爸爸妈妈爷爷奶奶一起参加
回答几个问题
• 1.每天吃零食最好不超过几次？ • 2.为预防肥胖，营养标签能量的NRV%
超过多少算过高？ • 3.营养标签中，哪些营养素的NRV%越
低越好？
前言
• 3-17岁是儿童青少年的重要生长发育时 期，是智力发展和行为方式形成的重要 阶段，合理膳食不仅可保障良好的生长 发育，还可以促进健康饮食习惯。
• 为限量食用零 食
对一些零食进行判断
• 全麦面包 • 低油、低糖、高膳
食纤维
• 为可经常食用 零食
对一些零食进行判断
• 牛肉干:富含蛋白质 • 能量较高，同时含
盐量也较高
• 为适当食用零 食
对一些零食进行判断
• 低糖豆浆及炒黄豆 • 富含优质蛋白、膳食
纤维、B族维生素、维 生素E、钙等多种营养 素
方腿等。 • 熏烤食物时，燃料的不完全燃烧产物中含
致癌物3，4-苯并比，且熏烤不熟透导致寄 生虫感染。
因此，要少吃！
三、零食食品制作方式与评价
6、肉干： • 如：牛肉干、猪肉干、猪肉脯、五香
牛肉粒、麻辣鸡肉粒等 • 往往含很多油、盐、糖、酱油、调味
料等（肉糜脯含量尤其高），长期食 用不利健康。
为适当食用零食！
零食指南扇面图
• “限制食用”的零食： 营养价值低而且主要成分为高脂肪、 高盐和高糖的食品和/或饮料，缺乏人 体需要的其他营养素。经常食用这样 的零食会增加超重与肥胖、高血压以 及其他慢性病的风险。 如：糖果、油炸食品、蜜饯、奶油蛋糕 等。
五、对一些零食进行判断
• 含糖高 • 不含有益于人体的
奶及果汁成分
6-12岁儿童
• （5）每次吃零食应适量，避免在玩耍 时吃零食 （6）少吃油炸、过甜、过咸的零食 （7）养成多喝白水的习惯，少喝含糖 饮料 （8）注意个人卫生及口腔清洁，少吃 街头食品
二、零食类别举例
1、高能量零食： • 糖果和巧克力、甜点 • 含糖饮料 • 油炸方便即食、膨化食品 • 肉及制品 • 油炸薯类 • 坚果类
三、零食食品制作方式与评价
2、烘炒： • 如：炒瓜子、炒花生、炒豆等 • 以坚果为主要原料，因油脂含量较高
，如果保存不当，易氧化变质，一次 食用不宜过多
可经常食用！
三、零食食品制作方式与评价
3、油炸： • 如：炸薯片、炸花生米、炸鸡、蜜麻花等 • 经此加工的食品一般高油脂、高能量、高
盐、高糖、高味精，长期摄入会导致肥胖 和相关疾病；高温油炸食品中丙烯酰胺、 杂环胺含量较高，可能有致癌作用。
因此，要少吃！
四、零食指南扇面图
零食指南扇面图
• 根据零食类别与是否有利于健康制作 了扇面图，分成十个小部分，代表10 类零食，并概括零食的营养价值与特 点。每一类零食各有三层，以绿色、 橙色和红色分别代表三个推荐级，即 “可经常食用”、“适当食用”、“ 限制食用”。
二、零食类别举例
6、富含膳食纤维： • 谷类及其制品：全麦面包和饼干、燕麦片等 • 蔬菜水果类 • 坚果类 • 豆类及豆制品 • 薯类
三、零食食品制作方式与评价
1、蒸煮： • 如：蒸煮饺子、煮玉米、蒸红薯、蒸
煮鸡蛋、煮花生米等 • 加工温度在100℃左右，不会产生有害
物质，最有益于人体健康
可经常食用！
• 为可经常食用零 食
对一些零食进行判断
• 加了油和糖的坚果
• 为适当食用零 食
对一些零食进行判断
• 原味杏仁和开心果 • 富含多种营养成分：维生
素E、锌、优质蛋白及健 康脂肪
• 为帮助儿童青少年培养健康的饮食习惯 ，保证生长发育，中疾控营养与食品安 全所编制了本指南，以正确引导零食消 费观念和行为。
一、中国儿童青少年零食消费 指南的内容
• 零食（snacks）的定义是：非正餐时间食用 的各种少量的食物和/或饮料（不包括水）。
• 从营养与健康的角度，本指南强调食物摄入 要以正餐为主，零食不可能代替正餐，如果 吃零食，请参照零食消费指南进行选择。
二、零食类别举例
2、富含维生素A： • 奶及奶制品 • 蛋类 • 黄绿色水果和蔬菜类 • 薯类：红心红薯
二、零食类别举例
3、富含维生素E： • 坚果类 • 豆类及豆制品
• 4、富含维生素C： • 水果类 • 蔬菜类
二、零食类别举例
5、富含钙： • 纯奶及纯奶制品：注意与含乳饮料区
别 • 蛋类 • 豆类及豆制品 • 坚果类
6-12岁儿童
• （1）零食应是合理膳食的Байду номын сангаас成部分，不要仅从 口味和喜好选择零食 （2）选择新鲜、天然、易消化的零食，多选奶 类、果蔬类、坚果类的食物 （3）学习、了解不同零食的营养特点，不要盲 目跟随广告选择零食：选择低油、低盐、低糖 的零食 （4）吃零食的时间不要距离正餐太近，每天吃 零食一般不超过3次：和正餐间隔1.5～2小时
因此，要少吃！
三、零食食品制作方式与评价
4、酱卤： • 如：卤牛肉、酱鸭脖、卤豆干等 • 含有较多的食用油、盐、糖、酱油、味精
等调味料，制作过程损失许多营养成分， 酱卤时加亚硝酸钠作为防腐剂和增色剂， 而亚硝酸钠是一种潜在致癌物质。
因此，要少吃！
三、零食食品制作方式与评价
5、熏制： • 如：烤肉串、烤鱿鱼串、烤香肠、火腿和
三、零食食品制作方式与评价
7、糖渍： • 如：桃脯、化梅、果丹、果酱等。 • 会损失食品中部分营养素，且此类产品含
糖量较高，加有较多食盐、甜味剂、防腐 剂和色素等，不利于儿童生长发育。
因此，要少吃！
三、零食食品制作方式与评 价
8、膨化： • 如：雪米饼、薯片、虾条、虾片、膨化爆
米花等。 • 油炸膨化食品具有高油脂、高能量、高盐
零食指南扇面图
• “可经常食用”的零食：
营养素含量丰富，可提供膳食纤维、钙、铁、 锌、维生素C、维生素E、维生素A等人体必 需的营养素，同时是低脂肪、低盐和低糖的 食品和/或饮料。 这些零食属于有益健康的零食。 如：蔬菜水果、不添加糖的果汁、豆
浆、原味的坚果等等。
零食指南扇面图
• “适当食用”的零食： 营养素含量相对丰富，但是却含有一 定的脂肪、添加糖或盐的食品和/或饮 料。 如：巧克力、奶酪、含盐或糖的坚果、 低糖水果干、牛肉干、豆腐干等。
我国儿童青少年零食消费 指南
• 想了解更多的营养知识么 回家后让爸爸妈妈爷爷奶奶一起参加
回答几个问题
• 1.每天吃零食最好不超过几次？ • 2.为预防肥胖，营养标签能量的NRV%
超过多少算过高？ • 3.营养标签中，哪些营养素的NRV%越
低越好？
前言
• 3-17岁是儿童青少年的重要生长发育时 期，是智力发展和行为方式形成的重要 阶段，合理膳食不仅可保障良好的生长 发育，还可以促进健康饮食习惯。
• 为限量食用零 食
对一些零食进行判断
• 全麦面包 • 低油、低糖、高膳
食纤维
• 为可经常食用 零食
对一些零食进行判断
• 牛肉干:富含蛋白质 • 能量较高，同时含
盐量也较高
• 为适当食用零 食
对一些零食进行判断
• 低糖豆浆及炒黄豆 • 富含优质蛋白、膳食
纤维、B族维生素、维 生素E、钙等多种营养 素
方腿等。 • 熏烤食物时，燃料的不完全燃烧产物中含
致癌物3，4-苯并比，且熏烤不熟透导致寄 生虫感染。
因此，要少吃！
三、零食食品制作方式与评价
6、肉干： • 如：牛肉干、猪肉干、猪肉脯、五香
牛肉粒、麻辣鸡肉粒等 • 往往含很多油、盐、糖、酱油、调味
料等（肉糜脯含量尤其高），长期食 用不利健康。
为适当食用零食！
零食指南扇面图
• “限制食用”的零食： 营养价值低而且主要成分为高脂肪、 高盐和高糖的食品和/或饮料，缺乏人 体需要的其他营养素。经常食用这样 的零食会增加超重与肥胖、高血压以 及其他慢性病的风险。 如：糖果、油炸食品、蜜饯、奶油蛋糕 等。
五、对一些零食进行判断
• 含糖高 • 不含有益于人体的
奶及果汁成分
6-12岁儿童
• （5）每次吃零食应适量，避免在玩耍 时吃零食 （6）少吃油炸、过甜、过咸的零食 （7）养成多喝白水的习惯，少喝含糖 饮料 （8）注意个人卫生及口腔清洁，少吃 街头食品
二、零食类别举例
1、高能量零食： • 糖果和巧克力、甜点 • 含糖饮料 • 油炸方便即食、膨化食品 • 肉及制品 • 油炸薯类 • 坚果类
三、零食食品制作方式与评价
2、烘炒： • 如：炒瓜子、炒花生、炒豆等 • 以坚果为主要原料，因油脂含量较高
，如果保存不当，易氧化变质，一次 食用不宜过多
可经常食用！
三、零食食品制作方式与评价
3、油炸： • 如：炸薯片、炸花生米、炸鸡、蜜麻花等 • 经此加工的食品一般高油脂、高能量、高
盐、高糖、高味精，长期摄入会导致肥胖 和相关疾病；高温油炸食品中丙烯酰胺、 杂环胺含量较高，可能有致癌作用。