莲花白泡菜的制作方法

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盐菜的三种腌制方法（包括莲花白和青菜叶）

盐菜的三种腌制方法（包括莲花白和青菜叶）莲花白干盐菜主料：莲花白数颗（也叫圆白菜或包菜）调辅料：盐适量、花椒粒适量、清水适量做法：1、买回的莲花白将整片的菜叶剥下后一片片悬挂在绳上晾晒在阳光下；2、不能悬挂的，用簸箕摊开同样晾晒在阳光下；3、水汽收干后取下；4、用盐腌制并用手大力揉搓至莲白吐水柔软；5、码放于锅内，加盖腌制一天；6、取出腌制后的莲白，用开水冲洗；7、再次一片片悬挂在绳上、簸箕摊开晾晒在阳光下；8、颜色逐渐呈金黄色，也收干了。

这个时间根据天气大约三天左右；9、晾晒好的盐菜可以入罐了，这个罐叫倒伏罐，和泡菜坛是相反的；10 、码放盐菜的时候隔层加一些花椒粒；11、装完后覆上芭蕉叶，再用篾条固定住；12、倒扣后，加水以隔绝空气。

三个月后就可以享用了。

四川盐菜的传统腌制方法制作盐菜通常选用叶用蔬菜或大头萝卜菜，取其嫩茎叶作为原料，除去筋膜和厚皮，用清水漂洗干净后挂在绳子上晾晒三到五天时间。

晾晒之前最好关注一下天气预报，看看最近一段时间是不是阳光强烈的大晴天，这样的天气最适合制作盐菜了。

等蔬菜晒到柔软发蔫后，取下来放入干净的大木盆中，加盐揉搓至蔬菜出汁，此时可以加入花椒面、八角面或桂皮粉等香料拌匀（也可不加香料，装入干净的麻袋里，扎上袋口，并用石磨或石板等重物压在上面。

就这样腌制七天后取出来晾晒一天，再放入蒸笼中蒸透，再晾干。

反复蒸晒两次以后，取数颗蔬菜缠成一把，装入一种口朝下底朝天的专用坛子里（四川人称这种坛子为入倒伏罐）。

装好坛子后再用干净的桐子树叶或芭蕉叶盖在蔬菜上面，再取适量干净的干稻草把坛子口塞紧。

接下来，就把坛子倒置于水盆中，加水没过坛子口，发酵半个以后即成盐菜，此时就可以取出来食用了。

盐菜的吃法多种多样，吃法不同，味道也不同。

但无论是直接吃、煮着吃、炒着吃还是蒸着吃，都有一种很特别而且很浓烈的香味。

如果我们把盐菜放在家里一段时间，整个屋子很久都会弥漫着这种盐菜的香味。

自制盐菜食材：青菜12斤、高度白酒2两、盐500-600g做法：1、买来的小青菜用水洗净，晾在通风处，吹干水分，切忌用太阳晒，会把叶子晒干、脆，腌的时候叶子就会碎掉。

莲花白泡菜的制作方法

莲花白泡菜的制作方法莲花白泡菜是日常生活中广受人们欢迎的一道小菜，不仅清爽可口，而且营养价值很高，它的腌制方法也有很多种，但是大同小异，只需要准备好所需要的食材和工具，再根据给出的步骤一步步完成，就可以轻松腌制完成，有想学的朋友们可以试一试自己动手制作。

★一、所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、莲花白白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、盐。

★二、具体制作方法如下：1、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。

水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两酒（大坛子可以适当多加）。

泡菜菌其实就是从酒麹来的，酒也是经常要添加的。

（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。

而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。

泡菜随着发酵，产生抗菌作用。

在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

2、绝对不能有生水。

青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

2、泡制先加入大料适量。

（1）加入泡菜原料：泡菜、子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。

泡菜制作方法

泡菜制作方法
泡菜是一种非常受欢迎的传统食品，不仅口感酸爽可口，而且
还富含益生菌，对人体有益。

下面，我将分享一下泡菜的制作方法，希望能够帮助大家在家中制作出美味的泡菜。

首先，准备食材。

泡菜的主要原料是白菜，此外还需要准备葱、姜、大蒜、辣椒粉、食盐等。

白菜要选择品质好、叶片脆嫩的，洗
净切块备用。

葱、姜、大蒜要切成末，辣椒粉要根据个人口味适量
添加。

其次，腌制白菜。

将切好的白菜放入大盆中，依次撒上食盐、
葱姜蒜末和辣椒粉，然后用手将这些调料均匀地抹在白菜叶片上，
使其充分入味。

腌制的时间视白菜的新鲜程度和温度而定，一般需
要腌制12-24小时。

接着，装瓶封存。

腌制好的白菜要放入干净的玻璃瓶中，用力
压实，以确保白菜的每一片都被均匀地腌制。

然后将瓶口封严，放
置在阴凉通风处，等待泡菜的发酵。

最后，等待发酵。

泡菜的发酵时间大约需要3-7天，具体时间
取决于温度和个人口味。

在发酵的过程中，建议每隔一段时间打开瓶盖，释放一下内部的气体，以防止瓶子爆炸。

当泡菜的酸味和香味达到理想状态时，即可食用。

总的来说，泡菜的制作并不复杂，但需要一定的耐心和细心。

制作好的泡菜不仅可以搭配饭菜食用，还可以作为小菜或下酒菜，口感酸爽开胃，非常美味。

希望大家都能尝试一下制作泡菜，享受这份美味和乐趣。

做泡菜的方法步骤

做泡菜的方法步骤泡菜，是一道酸甜可口的传统食品，不仅在韩国家喻户晓，也在世界各地受到喜爱。

它不仅可以作为一道美味的佐餐菜品，还具有促进消化、增强食欲、调节肠道菌群等益处。

下面，我将为大家介绍一下制作泡菜的方法步骤。

首先，我们需要准备食材。

泡菜的主要原料是白菜，而其他辅料包括胡萝卜、大葱、大蒜、生姜、辣椒粉、盐、糖等。

白菜要选择叶片肥厚、质地脆嫩的品种，洗净后切成适当大小的块状。

胡萝卜、大葱、大蒜和生姜要分别切成丝或末备用。

接下来，将切好的白菜放入大盆中，撒上适量的盐，轻轻拌匀，然后静置一段时间，让白菜出水变软。

这个过程大约需要1-2个小时，具体时间根据白菜的嫩硬程度而定。

在白菜出水的过程中，我们可以准备调味料。

将辣椒粉、糖、蒜末、姜末等调味料混合均匀，制成泡菜的辣椒酱。

辣椒酱的辣度和甜度可以根据个人口味进行调整，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒粉，喜欢吃甜的可以适当增加糖的用量。

当白菜出水变软后，将其捞出，沥干水分。

然后将调好的辣椒酱均匀地涂抹在每一片白菜叶上，确保每片白菜都能被辣椒酱充分裹住。

接下来，将涂抹了辣椒酱的白菜叶逐片码放入密封罐中，每放一层就撒上一些胡萝卜丝、大葱丝和姜末，然后再放一层白菜叶，重复这个过程，直至将所有的白菜叶都放入罐中。

最后，将密封罐放置在阴凉通风处，静置发酵。

发酵的时间根据气温和个人口味而定，一般需要3-7天。

在发酵的过程中，要定期打开罐子释放气体，以防止罐子爆炸。

待泡菜发酵完成后，就可以食用了。

总的来说，制作泡菜的方法并不复杂，但需要一定的耐心和细心。

希望通过这篇文档，大家能够掌握制作泡菜的方法步骤，享受到美味健康的泡菜。

莲花白泡菜的制作方法

莲花白泡菜的制作方法
- 嫩白莲花（300克）
- 盐（40克）
- 精制白糖（15克）
- 葱、姜（适量）
- 蒜头（10瓣）
- 辣椒粉（10克）
- 泡菜调料包（适量）
步骤：
1. 将嫩白莲花切成适当大小的块，放入一个大碗，加入盐和糖，拌匀，腌制1小时以上。

2. 在另一个小碗中，打入10个蒜头，加入适量姜末，撒入10克辣椒粉，再加入适量泡菜调料包。

3. 将腌制的莲花取出，用流水冲洗干净，抹干水分备用。

4. 在一个干净的容器中，铺上一层莲花，然后撒上一层调料碎料，再铺上一层莲花，反复如此直到莲花用完或容器装满。

5. 最后在容器表面铺上一层葱段，然后轻轻按压使莲花与调料紧密结合。

6. 放置1-2天即可食用，放置时间越长，口感会越好。

圆白菜的8种做法,花不了多少钱,变着花样做,吃一冬天也不腻

圆白菜的8种做法，花不了多少钱，变着花样做，吃一冬天也不腻圆白菜，有些地方叫包菜、莲花白、卷心菜。

价格实惠，通常买很大一个，也花不了多少钱。

算是冬日里比较实惠的蔬菜。

圆白菜容易保存，放在阴凉处，可以保存一周左右。

所以，我家每周大采购时，都会买两个，平时炒一下或者和主食搭配都非常脆嫩开胃，全家人都很喜欢。

平时，变着花样来做，吃一冬天也不会觉得腻。

以下，整理了圆白菜的8种做法，喜欢的亲们不妨收藏哦~第一道：包菜粉丝包菜和粉丝是很好的家常搭配，二者在口感上互补，吃起来开胃下饭，制作简单，很适合居家食用。

具体制作方法第一步：准备食材。

圆白菜半个、粗粉丝适量、红辣椒适量、蒜适量。

第二步：将粗粉丝提前用热水泡软。

第三步：包菜切丝、粉丝稍稍切短、蒜切末、红辣椒切段备用。

第四步：锅中加入适的水，水烧开后。

放入粉丝焯一分钟捞出备用。

第五步：锅中加适量的油，油热后倒入蒜末、红辣椒煸炒出香味。

第六步：将圆白菜倒入锅中，大火煸炒均匀。

第七步：将粉丝倒入锅中煸炒均匀。

第八步：往锅中加入少许盐、鸡精翻炒均匀。

出锅前再烹一点醋，一点香油搅拌均匀后即可出锅。

小提示1、做这道菜粗粉丝、细粉丝都可以。

如果用细粉丝来做，就不用焯水了。

2、这道菜一定要用大火来炒才好吃。

第二道：酸辣手撕包菜这道菜材料普通，做法普通，但味道一点也不普通，尤其是用来配米饭，酸辣开胃、脆嫩爽口，非常下饭。

在我家，每做这道菜的时候，就不用愁米饭吃不了，非常受欢迎。

具体制作方法第一步：准备食材。

圆白菜1个、五花肉150克、蒜适量、小红辣椒适量。

第二步：把圆白菜清洗干净，然后撕成块。

第三步：五花肉切成薄片，蒜切片，小红辣椒切段。

第四步：把五花肉放入锅中，再倒入适量的油，小火开始煸炒，炒至五花肉微微变黄。

第五步：往锅中放入半勺老抽，炒至五花肉上色。

然后把蒜片、小红辣椒段放入锅中煸炒出香味。

第六步：把圆白菜放入锅中，转大火快速翻炒均匀。

第七步：往锅中放入半勺白糖、2勺醋、少许白胡椒粉、少许盐、少许鸡精调味，然后快速翻炒均匀即可关火。

四川泡菜腌制完整版方法

• 食盐的防腐作用主要是利用高浓度食盐溶液的渗透压力，致使原料及微生物脱水，失去活性（力），而产生防腐作用。
• 微生物的发酵作用蔬菜在低浓度的食盐溶液中腌制，由菜体带入的有益微生物，如乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等能进行乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵等。
• 香辣调料的防腐作用一些香料和调味品，如大蒜、生姜、醋、酱、糖液等，在腌制品中起着调味作用，同时还具有不同程度的防腐能力。如大蒜组织中含有蒜氨酸，在细胞破碎时，蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下分解为具有强烈杀菌作用的挥发性物质，即蒜素。另外，醋可以降低环境的PH值，有利于杀菌。酱和高浓度糖液具有高渗透压的作用，都能抑制有害微生物的生长，以利保藏。
• 做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
素1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素 B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之间。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。
辣椒
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣
角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。
辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒素在经过PH值测试后为偏碱性，食用辣椒的优点，首先是可降低人身体中的酸含量。由于人类饮食多喜欢酸类食物，所以身体中的食酸含量较高，使身体中的毒素不能够有效的排出体外。为了使身体中的酸碱食物链达到平衡的状态，平时也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜，确保酸碱数值基本处于平衡的状态

腌制包菜的家常做法

腌制包菜的家常做法
腌制包菜是一道家常美食，简单易做。

下面分享一种方法，仅供参考：
首先，准备一颗新鲜的包菜。

将包菜叶子逐片剥离，并洗净备用。

接着，准备一个干净的密封容器，将洗净的包菜叶子放入其中。

注意，容器要干燥且无残留物。

然后，准备腌制液。

将一小碗盐放入碗中，加入适量开水搅拌溶解，然后再加入等量的冷水调和。

这样可以保证盐水的温度适中。

接下来，将盐水倒入容器中，使得包菜叶子全部浸泡其中，盐水的液面应超过包菜叶子。

然后，将容器密封好，放置在阴凉通风的地方进行腌制。

腌制的时间根据个人的口味决定，可以在2至3天左右取出尝试，如果觉得口感脆嫩且味道适宜，即可享用。

腌制完成后，可将包菜叶子捞出，沥干水分。

可以选择拌饭或者凉拌食用，也可以做成炒菜或者煮汤使用。

希望以上方法对您有所帮助，祝您制作出美味的腌制包菜！。

泡菜的制作方法和步骤

泡菜的制作方法和步骤泡菜是一种酸辣可口的传统食品，不仅在韩国、中国、日本等国家备受喜爱，也受到了全世界各地食客的青睐。

制作泡菜的过程虽然看似简单，但需要一定的技巧和耐心。

下面我将为大家详细介绍泡菜的制作方法和步骤。

首先，我们需要准备食材。

泡菜的主要原料是白菜，此外还需要辣椒粉、葱、姜、蒜、盐、糖等调味料。

将白菜洗净后切成块状，辣椒粉、葱、姜、蒜切成末备用。

接下来，将白菜块放入大碗中，撒上适量的盐，轻轻拌匀，然后静置一段时间，让白菜出水，去掉多余的水分。

这个步骤非常重要，可以让泡菜更加入味，口感也更加鲜美。

然后，将调味料和腌制好的白菜块一起放入大碗中，充分搅拌均匀，让调味料均匀裹在白菜块上。

这个过程中需要注意的是，可以根据个人口味适量增减辣椒粉的用量，如果喜欢更辣更香的口味，可以多放一些辣椒粉。

接着，将拌好的白菜块放入密封容器中，用力压实，确保白菜块之间没有空隙，然后盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，进行发酵。

一般情况下，泡菜的发酵时间在3-7天左右，具体时间可以根据自己的口感偏好来控制。

在发酵的过程中，需要每隔一段时间打开容器，用筷子将泡菜块翻动一下，让泡菜均匀地受到发酵。

同时，还要留意泡菜表面是否有气泡产生，如果有气泡，可以用筷子轻轻挑破，以防止泡菜发酵过程中容器爆炸。

最后，当泡菜呈现出酸辣可口的味道时，就可以将其取出，装入干净的密封瓶中，放入冰箱保存。

泡菜不仅可以作为下饭菜，还可以用来烹饪各种美味的料理，如泡菜炒饭、泡菜炖肉等，口感独特，让人回味无穷。

总的来说，制作泡菜虽然需要一定的时间和耐心，但是只要掌握了正确的方法和步骤，就可以在家中轻松制作出美味可口的泡菜。

希望大家可以尝试一下，享受自制泡菜的乐趣和美味！。

家常泡菜的制作方法

家常泡菜的制作方法家常泡菜是一道美味可口的传统食品，不仅口感酸辣爽口，而且富含多种维生素和纤维素，对身体健康有益。

下面，我将分享家常泡菜的制作方法，让您也能在家轻松制作出美味可口的泡菜。

首先，准备好泡菜所需的食材。

通常，泡菜的主要食材有白菜、胡萝卜、辣椒、葱姜蒜等。

白菜要选择叶片饱满、质地脆嫩的品种，胡萝卜要新鲜且口感爽脆，辣椒要选择口感较好的干辣椒或新鲜辣椒，葱姜蒜要选用新鲜的原料。

接下来，将白菜切成适合大小的块状，胡萝卜切成细丝，辣椒切成小段，葱姜蒜切成末。

然后，将这些食材放入大碗中，加入适量的盐和白糖，用手将食材搅拌均匀，腌制20分钟左右，使其出水变软。

腌制的同时，可以准备泡菜的调味料。

通常，泡菜的调味料有盐、白糖、酱油、醋、味精、辣椒粉等。

可以根据个人口味适量调整各种调味料的用量，使泡菜口感更符合自己的喜好。

腌制好的食材要用清水冲洗干净，将多余的水分沥干备用。

然后，在一个干净的容器中，将腌制好的食材和调味料充分混合均匀，用手将食材揉捏均匀，使调味料充分渗透到食材中。

最后，将混合好的食材放入密封容器中，放置在阴凉通风处发酵。

每隔一段时间，打开容器释放气体，以免泡菜发酵过程中产生过多气体。

大约2-3天后，泡菜就可以食用了。

如果想要更酸脆的口感，可以将泡菜放置更长的时间。

制作好的家常泡菜，口感酸爽、清脆可口，不仅可以作为下饭菜品，还可以搭配各种菜肴一起食用，增加食欲。

泡菜中富含的维生素和纤维素对身体有益，是一道健康美味的家常菜品。

总之，制作家常泡菜并不复杂，只要准备好食材和调味料，按照上述步骤进行制作，就可以在家中轻松享受到美味可口的泡菜了。

希望您也能尝试制作家常泡菜，享受美食的乐趣。

莲花白泡菜的制作方法

关于《莲花白泡菜的制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
莲花白酸菜是生活起居中恒受大家热烈欢迎的一道凉拌菜，不但清新爽口，并且营养成分很高，它的腌渍方式也是有很多种多样，可是如出一辙，只需要准备好所需要的食物和专用工具，再依据得出的流程一步步进行，就可以轻轻松松腌渍进行，有想学的小伙伴们能够试一试亲自动手制做。
（4）酸菜的原汁就是这样搞好了（酸菜菌塑造好啦）。酸菜菌归属于绿脓杆菌，留意坛口的密封性十分关键。酸菜伴随着发醇，造成抑菌功效。在发醇全过程中造成乳酸菌饮料，且在伴随着发醇的完善造成怪味，不但使酸菜更具有美味可口，还能抑止坛内的其他菌，避免异常的发醇。常见问题：1、腌菜坛子内腔务必洗干净，随后把凉水擦拭，或果断用热水烫一下也行。2、肯定不可以有凉水。辣椒洗之后，还要晾晒，肯定不可以带凉水。为什么不可以有凉水呢？大道理非常简单，饮用水（凉水）带有霉菌，并且里边的氢气会杀掉酸菜菌。2、泡浸先添加八角茴香适当。（1）添加酸菜原材料：酸菜、子姜（紫红色的的鲜姜）、朝天椒等。（2）莲花白洗干净后，用力掰成块状（不必很小），晾晒水份。（3）放进塑造好的酸菜原汁在坛内，莲花白务必彻底吞没在水里，随后密封性坛口。（4）每添加一次新的菜要添加相对的盐，要适当，做几回后会掌握好的。假如盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤非常容易霉变。
三、服用（1）酸菜洗一下可立即吃，吃粥时就酸菜，一会儿就能吃上几份粥。（2）也可切割成一小块随后爆锅一下，酸菜独有的口味更显突显。下锅数最多2分鐘。口感可依据自身的习惯性用辣椒干炝锅，加盐和糖。（3）能够拌着吃。由于酸菜较咸，能够将黄瓜丝与酸菜丝混拌后，腌一会儿排出水份，添加芝麻油、鸡精、香莱等，也是一份很非常好的凉菜。
一、所需原材料：泡菜坛子一个（上面有沿，能装水，腌菜坛子的上苟角是盛水的，且平时水不可以缺，才可以具有密封性的功效）、莲花白纯粮酒、麻椒、朝天椒、八角茴香（便是八角茴香，也叫八角茴香）、盐。二、实际做法以下：1、塑造酸菜发酵菌（1）最先在凉水里放进一些麻椒，适当的盐，随后把水烧开。水流量在腌菜坛子容积的10%-20%上下，不必过多。盐比平常烧菜时多放一点，觉得很咸为止。麻椒放大概20到30粒上下，尽可能多放些，那般能够泡起来很香的菜。（2）待水彻底制冷后，灌进腌菜坛子内，随后加一两酒（大腌菜坛子能够适度加多）。酸菜菌实际上就是以酒麹来的，酒也是常常要加上的。（3）放辣椒(是那类长的很牢固的墨绿色朝天椒，辣辣的，调料用的)、姜片可以多放些，提升菜的味儿。并且这二种菜要维持腌菜坛子内一直有，他们有提鲜的功效。2－3天之后可留意认真观察，看辣椒周边是不是有汽ห้องสมุดไป่ตู้产生，刚开始的情况下是一到2个十分细微的汽泡，不留意观查基本上看不到。如果有汽泡，就算是一个汽泡，就表明发醇一切正常，待辣椒彻底变黄后，再放2至3天，就变成!

泡菜腌制工艺(pickles process)

泡菜腌制工艺具体过程一、泡菜腌制工艺流程：采购原料→预处理→准备配料→入料→加水→开始腌制→成熟→起坛→调味→包装→杀菌二、具体步骤原料：新鲜莲花白，胡萝卜，青椒，豇豆，自来水器材：菜刀，案板，腌菜坛（3000ml水左右的规格）预处理：1、清洗原料。

莲花白去外层叶，胡萝卜刮去外层皮，青椒去籽，豇豆去末端，一并清洗干净备用。

2、整理原料。

莲花白切成瓣状，胡萝卜切成圆形或椭圆形片状，青椒按本身形状切长条状，豇豆每条切成两半。

分类放置，备用。

3、足量的自来水煮沸，放凉，备用。

配方：1、以该实验所用坛子为标准，以每坛为单位，总放菜量为2kg 左右。

例如，可放胡萝卜450g，豇豆350g，辣椒300g，莲花白950g，生姜100--110g。

有些菜可以适当减少，可以莲花白为主，也可以豇豆为主等。

2、准备配料（按其占水的质量分数）：以每坛为单位，八角5‰，桂皮3‰，草果2‰，小茴香6‰，豆蔻5‰，花椒5‰，干辣椒8‰，冰糖3%，腌菜盐5%，CaCl20.6‰。

其中八角、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、花椒称量后需放在一起分别用两块稀布包好，制成两个料包待用。

干辣椒、冰糖、腌菜盐，CaCl 2称量后分别放置。

3、准备腌制用水：将自来水煮沸后放置至室温，每坛需要3000ml 水，量取后加入每坛所需的盐和CaCl 2，使其充分溶解，备用。

入料顺序：底层先放一层生姜片和一个料包，然后放胡萝卜，豇豆，中间放莲花白和另一个料包，最上层放青椒。

冰糖与料包的放置方法相同，一部分放瓶底，一部分放中间。

最后加入盐水，上述工作都完成之后可加入5mL 左右的料酒。

盖上盖子，用浓盐水或者酒精水封。

腌制：从开始腌制到成熟期间，每天都要测泡菜汤汁的pH 值和泡菜的酸度值，当泡菜汤汁pH 值达到3.30左右，泡菜酸度值达到0.60%～0.70%时泡菜成熟。

夏天气温较高，一般腌制到第四天就可以起坛。

实际生产中可用pH 计测汤汁的pH 值，以其中一种菜的酸度值作为参考即可。

莲花白泡菜的腌制方法

莲花白泡菜的腌制方法莲花白泡菜的腌制方法一一、所需材料：泡菜坛子一个(上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、盐。

二、具体制作方法如下：1、培养泡菜发酵菌(1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。

水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两酒(大坛子可以适当多加)。

泡菜菌其实就是从酒麹来的，酒也是经常要添加的。

(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。

而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。

泡菜随着发酵，产生抗菌作用。

在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

2、绝对不能有生水。

青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

莲花白泡菜的腌制方法二材料：泡菜坛子一个，莲花白1个，老姜1块，干辣椒少许，大蒜几瓣，冰糖一小把，凉白开适量，白醋少许，盐少许，vc5片。

做法：1、莲花白洗净沥干切四块;老姜洗净切厚片;大蒜去皮;vc压成粉末。

2、泡菜坛子洗净，倒入凉白开，将上述材料统统一股脑放入泡菜坛子中，然后盖上盖子，坛口加水密封。

3、等待4-5天就可以取出食用。

凉拌、炒肉炒米饭随意。

莲花白泡菜的腌制注意事项1、泡菜坛子一定要洗净，不能有油，有油容易坏掉。

干莲花白的腌制方法

干莲花白的腌制方法
嘿，朋友们！今天咱来唠唠干莲花白的腌制方法呀！这可是个超有趣的事儿呢。

你想想，把那普通的干莲花白通过咱的小手一摆弄，就能变成美味可口的腌菜，多神奇呀！就好像灰姑娘摇身一变，成了美丽的公主。

咱先准备好干莲花白，要那种看起来就很精神的哟！然后呢，把它们洗得干干净净的，就像给它们洗了个舒舒服服的澡。

这时候你再看看这些干莲花白，是不是感觉它们都在冲你笑呢，好像在说：“快来把我变得更美味吧！”
接下来，咱得找个合适的容器，就像给它们安个家一样。

把洗好的干莲花白放进去，一层一层地铺好，可别马虎哟！然后呢，咱得给它们加点调料啦。

盐可不能少，就像给它们穿上一件咸咸的外衣。

还有其他的调料，你可以根据自己的口味来加呀，就像给自己搭配一身漂亮的衣服一样。

哎呀，你说这干莲花白被我们这么一折腾，最后会变成啥样呢？肯定是超级好吃的腌菜呀！等过一段时间，你打开那个容器，哇，那股香味扑鼻而来，你能忍住不流口水吗？我反正是不信。

你说这腌制干莲花白是不是很简单呀？就跟玩游戏似的，一步步来，最后就能得到惊喜。

你可别小瞧了这小小的腌菜，它能在你没胃口的时候给你带来食欲，能在你吃饭的时候增添一份美味。

咱中国人不就讲究个吃嘛，这腌制干莲花白也是咱饮食文化的一部分呀。

咱的老祖宗们不就是这么一代代传下来的嘛。

你说咱能不好好传承下去吗？
所以呀，朋友们，赶紧动手试试吧！让我们一起把这普通的干莲花白变成美味的魔法菜！相信我，等你吃到自己亲手腌制的干莲花白时，那种满足感，真的是没法形容！别再犹豫啦，赶紧行动起来吧！
原创不易，请尊重原创，谢谢!。

泡菜制作详细教程

本文由萝卜大叔整理编辑，全文分三部分第一部分介绍泡菜基本知识第二部分介绍泡菜制作的基本知识第三部分介绍具体的泡菜制作过程如果觉得自己对泡菜比较了解，可以直进略过第一、二部分，进入第三部分制作阶段，如果还有什么不明白的地方或者是泡制制作过程中遇到什么问题，可以拿到群里讨论：-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------第一部分泡菜基本知识首先，介绍下什么是咸菜，泡菜和酱腌菜：（在泡菜制作之前，请先明确你需要制作的是什么），蔬菜的腌制方法有三种，一是咸菜，而是泡菜，三是酱菜。

咸菜是用盐腌制的蔬菜，也指某些酱菜。

咸菜的腌制所需要的原料和辅料极其简单，这是咸菜与酱菜和泡菜的区别。

咸菜的含盐量比较高，咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。

咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。

所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

不是任何蔬菜都适于腌制咸菜，比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制。

有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。

因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。

泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜．一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。

腌包菜的腌制方法

腌包菜的腌制方法腌包菜是一道美味可口的传统风味菜品，它不仅口感酸爽可口，而且富含维生素和纤维素，对于促进消化、增强免疫力都有很好的作用。

下面我将为大家介绍一下腌包菜的腌制方法，希望能够帮助大家在家中制作出美味的腌包菜。

首先，我们需要准备好新鲜的包菜。

选择外皮绿色、叶片薄而嫩的包菜，这样腌制出来的包菜口感更佳。

将包菜洗净，控干水分后，切成小块备用。

接下来，我们需要准备腌制包菜的调料。

一般来说，腌包菜的调料主要有盐、白糖、生姜、大蒜、辣椒和花椒等。

可以根据个人口味适量调整各种调料的用量，但是一般来说，盐和白糖的比例为10:1，生姜、大蒜和辣椒的用量适量即可。

将切好的包菜放入一个干净的容器中，然后将准备好的调料均匀地撒在包菜上。

在撒料的过程中，可以用手轻轻地按压包菜，让调料更好地渗透进包菜中。

接着，将腌制好的包菜放置在通风干燥的地方，让包菜自然发酵。

一般来说，夏天的温度较高，包菜大约需要腌制2-3天；而在冬天，由于温度较低，可能需要腌制5-7天。

腌制的时间可以根据个人口味和当地的气候条件进行适当调整。

在腌制的过程中，需要每隔一段时间就将包菜翻动一次，以确保每一块包菜都能够受到均匀的腌制。

当包菜腌制好后，就可以食用了。

腌包菜可以直接食用，也可以用来烹饪其他菜肴，比如炒饭、炖肉等，都能为菜肴增添鲜美的口感。

总的来说，腌包菜的腌制方法并不复杂，只需要准备好新鲜的包菜和适量的调料，然后耐心等待发酵即可。

希望通过本文的介绍，大家能够在家中轻松制作出美味可口的腌包菜，享受到家常美食的乐趣。

呛莲白的做法及营养价值

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
呛莲白的做法及营养价值
导语：众所周知，莲花白又名包菜，是广受大众喜爱的一种菜品，价格便宜，口感清新。

并且有很高的营养价值。

提供营养，强身健体青菜为含维生素和
众所周知，莲花白又名包菜，是广受大众喜爱的一种菜品，价格便宜，口感清新。

并且有很高的营养价值。

提供营养，强身健体青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，你对莲白的了解有多少呢，下面我来为大家介绍一下莲白的做法大全及营养价值。

做法：
1.莲白一片一片掰下来，手撕成小块，在盐水里浸泡半个小时
2.把莲白捞起来，沥干水
3.蒜切末，干辣椒切小段儿备用。

4.锅里倒油，待油热，放入干辣椒，花椒和蒜末爆香。

5.在倒入莲白，放盐。

翻炒2分钟。

6.放点鸡精，就可以起锅啦！
营养价值：
1．提供营养，强身健体青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，
就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

2．保持血管弹性青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

3．润泽皮肤，延缓衰老青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

莲花白的家常做法

莲花白的家常做法莲花白是一种非常营养的青菜之一，几乎一年四季都可以吃到，所以学一两道莲花白的做法，很多时候都用得上，而且莲花白还有润肤美白，预防癌症的功效，平时作为小菜再合适不过了。

下面店铺给大家分享莲花白的做法，希望你喜欢。

莲花白的家常做法一：素炒莲花白材料准备主料：莲花白500g，胡萝卜90g，青椒80g。

辅料：油，盐，蚝油，胡椒粉，姜，蒜。

制作方法1、将莲花白洗净后切成细丝，胡萝卜洗净后切丝，青椒去籽后切成细条，姜蒜切末。

2、锅内放入适量油，姜蒜爆香后放入胡萝卜，大火快炒，炒至胡萝卜断生即可。

3、倒入莲花白，大火快速翻炒，最后放入青椒翻炒均匀，青椒炒软后，加入蚝油和胡椒粉，调入适量的盐，翻炒均匀即可。

莲花白的家常做法二：莲花白拌粉丝材料准备主料：莲花白半个，粉丝1把。

辅料：盐，鸡精，白糖少许，大蒜2瓣。

制作方法1、粉丝田勇冷水泡软，切成6-8cm的段，莲花白洗净后切丝，蒜切蓉。

2、锅里加水，水开后滴几滴油好和放少许盐，放入莲花白焯烫一下，捞出放凉水里过一下，控水，放入粉丝焯烫，焯烫至粉丝变软熟透为止，将焯烫好的莲花白和粉丝放入盆中，再放入蒜粒和辣椒。

3、起锅热油，油热后放入几粒花椒炸香，将热油浇到蒜粒的辣椒上，然后调入适量的盐、鸡精、糖，搅拌均匀，撒上黑芝麻即可。

莲花白的家常做法三：干锅金钩莲花白材料准备主料：金钩虾米150g，大头菜300g，粉丝100g 。

辅料：葱，油，盐，葱，姜，蒜，蚝油，酱油，香油，白糖，味精，花椒粉，清水。

制作方法1、将金钩虾米洗净后，在清水中浸泡20-30分钟，粉丝剪成适宜长度，浸泡半小时，莲花白洗净后切成长条，葱切段，姜切末，大蒜切蓉。

2、锅内放入适量油，油热后放入红葱头爆香，制成葱油，放入姜蒜蓉爆香，放入莲花白。

大火快速翻炒。

3、加入粉丝，拌炒，放入金钩虾米，倒入适量泡金钩虾米的水，放入蚝油，海鲜酱和白糖，搅拌均匀。

4、调入食盐，味精，花椒粉拌炒均匀，盖上锅盖小火焖20 分钟左右，最后大火收汁，淋上些许香油即可出锅。