海鲜池制作与海鲜做法PPT
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一、海鲜池制作 水泥池过滤装置
1、 过滤池结构：物理过滤池、生物过滤池、抽水池 2、 物理过滤池：上层过滤棉，下层珊瑚砂，总厚度50cm以上 3、 生物过滤池：上层10cm过滤棉，中间生化棉，下层珊瑚砂 4、 抽水池：放置水泵、活性炭 5、 物理过滤池和生物过滤池底部：铺空心砖 6、 各池中间：设夹层，一块挡板距池底20cm，另一块挡板挡水，水从夹板溢流入 下一池 7、 滤速：每小时10吨/平米水以上
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二、海鲜池开池
（一）、准备工作
1、水泵、筛盘、给排水、输气管、氧管 等完好。
2、海鲜入池前对池子、筛盘、网兜、抄 子等工具提前清洗、消毒。
3、确保暂养池、滤池完好，滤水清澈、 水流通畅、不漏水。
4、用水质检测剂测试水质是否符合要求 ，主要指标：重金属含量、余氯、盐度、ph 值、氨氮、亚硝酸盐、硫化氢。若不符合要求 则用人工方式调节。若水源及操作方法相同， 以后可不必检测。
５、海鲜员必须具备了解各种海鲜的产地、价格 和营养的知识。 ６、海鲜养殖员必须懂得每一种海鲜的做法和最 佳食用方法。 ７、如遇顾客在海鲜池观看，海鲜员必须主动问 询，具备销售意识。 ８、海鲜员必须保持个人的形象卫生，做到穿戴 整齐，整洁。
2、根据海鲜的品种、大小以及暂养时长 ，控制适当的暂养密度。
3、每天大换水1-2次，换水时进行底质排 污；其它时间保持微流水条件、实时进水排水 ，也可不换水，视水质而定。
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二、海鲜池开池
（二）、海鲜暂养 4、每天补加生态杀菌剂2ml/吨水，每3-4
天补加营养补充剂3克/吨水、多功能免疫增强 剂3克/吨水，连续3天每天补加底质改良剂1克 /吨水。
２、海鲜员随时检查、挑选死亡的海鲜，蟹、贝 、蛙、无鳞鱼等
后坚决不能使用，做好详细记录，交厨师长处理 ，每月报损。
３、 海鲜池的水质必须达到清澈透亮，严格按一 层棉、一层活性炭和珊湖礁、再加一层棉的顺序 清理过滤保持好周边的卫生清洁。
４、每一组循环过滤都必须配备温度计，按规定 温度控制。
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三、海鲜池养殖方法
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一、海鲜池制作
（一）设备器材部分： 6、选用国标∠６０镀锌机组支撑架八套。 7、选用国标“防城”纯铜电线。 8、选用优质海鲜水质专用过滤净化材料“活性 炭”“珊瑚石”。 9、选用优质过滤沙袋，过滤棉，防漏胶塞。 10、采用鱼池常用开缸消毒剂“草酸”“高锰酸 钾”“茶叶”进行消毒处理，“海洋”蓝宝液进行 水质处理。
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二、海鲜池开池
（二）、海鲜暂养
1、在海鲜入池前2小时至后30分钟的时 间内，添加水环境变化调节剂2克/吨水、净水 解毒剂2ml/吨水、水质稳定剂5ml/吨水、生态 杀菌剂8ml/吨水、藻类培养液1.5克/吨水、营 养补充剂3克/吨水、多功能免疫增强剂3克/吨 水、底质改良剂1克/吨水、病毒和细菌病防治 剂0.5克/吨水、硬壳剂2克/吨水。2小时内不换 水。用水将药液稀释，然后均匀泼洒。若暂养 密度大，特别是分层暂养的，海鲜保活用品事 先入池。
5、死亡海鲜及时挑出、捞出，以免败坏 水质。
6、勤巡视勤检测勤处理 7、每周重复1、4项操作。养殖期间有新 海鲜入池的，与产品的用法用量无关。
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三、海鲜Fra Baidu bibliotek养殖方法
度（ 、三 等） 标、 准海 。鲜
养 殖 分 类 和 盐 度 、 温
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三、海鲜池养殖方法
１、海鲜池海鲜保持一天的周转使用量，并做好 新旧使用循环。
（一）设备器材部分： 1、选用南宁成羿集团“海岛城”品牌海鲜养殖 专用智能恒温机组八台，全部采用原装2HP压 缩机。 2、鱼池观赏灯选用“FSL”LED照明系统一十 二套 3、选用“海岛城”YQB海鲜池专用防腐静音潜 水泵八台。 4、选用广东产“白浪滩”HG系列氧气泵二台。 5、选用“文静”电气电箱控制系统。
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一、海鲜池制作
（二）土建池体部分：： 1、红砖、沙、石仔、板材木方当地采购，不 指定品牌、规格。 2、水泥使用名优品牌，以高标号水泥为宜。 3、钢筋使用8---14厘国标螺纹钢 4、玻璃使用12厘的平板和热弯玻璃。 5、玻璃胶使用中外合资金牌“深深”鱼池专用 胶。
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一、海鲜池制作
（二）土建池体部分：： 6、给排水系统使用“联塑”UPVC管件，采用 优质加厚管道保温棉。 7、沟盖板、玻化砖、大理石等鱼池工程装饰 材料以甲方要求进行采购 。 8、鱼池架空防水采用“德高”牌防水材料进行 处理。 备注：鱼池预计15个千瓦，安全用电建议采用 三相五线,水电安装至海鲜池控制操作合理范 围内
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一、海鲜池制作
Ａ：酒店观赏性海鲜池设计
本设计方案以土建玻璃结构为主，内饰面 海兰马赛克，外饰面大理石和玻化砖，玻璃边 框以大理石圆边压条镶边。本海鲜池的总重量 约16吨。活鲜池“L”型分六组12个单循环寄养 池，贝类虾蟹池为两头椭圆长方型分两组单循 环，圆形龙虾池 一个。
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一、海鲜池制作
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一、海鲜池制作
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一、海鲜池制作 水泥池过滤装置
1、 过滤池结构：物理过滤池、生物过滤池、抽水池 2、 物理过滤池：上层过滤棉，下层珊瑚砂，总厚度50cm以上 3、 生物过滤池：上层10cm过滤棉，中间生化棉，下层珊瑚砂 4、 抽水池：放置水泵、活性炭 5、 物理过滤池和生物过滤池底部：铺空心砖 6、 各池中间：设夹层，一块挡板距池底20cm，另一块挡板挡水，水从夹板溢流入 下一池 7、 滤速：每小时10吨/平米水以上
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一、海鲜池制作
Ｂ：水泥池：
1、 形状：池体八角形、底部锅底形，锅形底 坡度5%、中心设圆形排水口，口径宜大(直径 16cm)。
2、 给排水：进水2个水管，切向池壁给水， 方向一致，以便形成漩涡水流。在中央排水口 处插管，管底部开凹槽和打孔，以便排水。
3、 水位控制。水经排水口流至池外，在池外 接溢流管，在溢流管上开纵向槽口，通过溢流 管控制水位。
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一、海鲜池制作
（一）设备器材部分： 6、选用国标∠６０镀锌机组支撑架八套。 7、选用国标“防城”纯铜电线。 8、选用优质海鲜水质专用过滤净化材料“活性 炭”“珊瑚石”。 9、选用优质过滤沙袋，过滤棉，防漏胶塞。 10、采用鱼池常用开缸消毒剂“草酸”“高锰酸 钾”“茶叶”进行消毒处理，“海洋”蓝宝液进行 水质处理。
一、海鲜池制作 水泥池过滤装置
1、 过滤池结构：物理过滤池、生物过滤池、抽水池 2、 物理过滤池：上层过滤棉，下层珊瑚砂，总厚度50cm以上 3、 生物过滤池：上层10cm过滤棉，中间生化棉，下层珊瑚砂 4、 抽水池：放置水泵、活性炭 5、 物理过滤池和生物过滤池底部：铺空心砖 6、 各池中间：设夹层，一块挡板距池底20cm，另一块挡板挡水，水从夹板溢流入 下一池 7、 滤速：每小时10吨/平米水以上
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二、海鲜池开池
（一）、准备工作
1、水泵、筛盘、给排水、输气管、氧管 等完好。
2、海鲜入池前对池子、筛盘、网兜、抄 子等工具提前清洗、消毒。
3、确保暂养池、滤池完好，滤水清澈、 水流通畅、不漏水。
4、用水质检测剂测试水质是否符合要求 ，主要指标：重金属含量、余氯、盐度、ph 值、氨氮、亚硝酸盐、硫化氢。若不符合要求 则用人工方式调节。若水源及操作方法相同， 以后可不必检测。
５、海鲜员必须具备了解各种海鲜的产地、价格 和营养的知识。 ６、海鲜养殖员必须懂得每一种海鲜的做法和最 佳食用方法。 ７、如遇顾客在海鲜池观看，海鲜员必须主动问 询，具备销售意识。 ８、海鲜员必须保持个人的形象卫生，做到穿戴 整齐，整洁。
2、根据海鲜的品种、大小以及暂养时长 ，控制适当的暂养密度。
3、每天大换水1-2次，换水时进行底质排 污；其它时间保持微流水条件、实时进水排水 ，也可不换水，视水质而定。
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二、海鲜池开池
（二）、海鲜暂养 4、每天补加生态杀菌剂2ml/吨水，每3-4
天补加营养补充剂3克/吨水、多功能免疫增强 剂3克/吨水，连续3天每天补加底质改良剂1克 /吨水。
２、海鲜员随时检查、挑选死亡的海鲜，蟹、贝 、蛙、无鳞鱼等
后坚决不能使用，做好详细记录，交厨师长处理 ，每月报损。
３、 海鲜池的水质必须达到清澈透亮，严格按一 层棉、一层活性炭和珊湖礁、再加一层棉的顺序 清理过滤保持好周边的卫生清洁。
４、每一组循环过滤都必须配备温度计，按规定 温度控制。
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三、海鲜池养殖方法
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一、海鲜池制作
（一）设备器材部分： 6、选用国标∠６０镀锌机组支撑架八套。 7、选用国标“防城”纯铜电线。 8、选用优质海鲜水质专用过滤净化材料“活性 炭”“珊瑚石”。 9、选用优质过滤沙袋，过滤棉，防漏胶塞。 10、采用鱼池常用开缸消毒剂“草酸”“高锰酸 钾”“茶叶”进行消毒处理，“海洋”蓝宝液进行 水质处理。
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二、海鲜池开池
（二）、海鲜暂养
1、在海鲜入池前2小时至后30分钟的时 间内，添加水环境变化调节剂2克/吨水、净水 解毒剂2ml/吨水、水质稳定剂5ml/吨水、生态 杀菌剂8ml/吨水、藻类培养液1.5克/吨水、营 养补充剂3克/吨水、多功能免疫增强剂3克/吨 水、底质改良剂1克/吨水、病毒和细菌病防治 剂0.5克/吨水、硬壳剂2克/吨水。2小时内不换 水。用水将药液稀释，然后均匀泼洒。若暂养 密度大，特别是分层暂养的，海鲜保活用品事 先入池。
5、死亡海鲜及时挑出、捞出，以免败坏 水质。
6、勤巡视勤检测勤处理 7、每周重复1、4项操作。养殖期间有新 海鲜入池的，与产品的用法用量无关。
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三、海鲜Fra Baidu bibliotek养殖方法
度（ 、三 等） 标、 准海 。鲜
养 殖 分 类 和 盐 度 、 温
15
三、海鲜池养殖方法
１、海鲜池海鲜保持一天的周转使用量，并做好 新旧使用循环。
（一）设备器材部分： 1、选用南宁成羿集团“海岛城”品牌海鲜养殖 专用智能恒温机组八台，全部采用原装2HP压 缩机。 2、鱼池观赏灯选用“FSL”LED照明系统一十 二套 3、选用“海岛城”YQB海鲜池专用防腐静音潜 水泵八台。 4、选用广东产“白浪滩”HG系列氧气泵二台。 5、选用“文静”电气电箱控制系统。
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一、海鲜池制作
（二）土建池体部分：： 1、红砖、沙、石仔、板材木方当地采购，不 指定品牌、规格。 2、水泥使用名优品牌，以高标号水泥为宜。 3、钢筋使用8---14厘国标螺纹钢 4、玻璃使用12厘的平板和热弯玻璃。 5、玻璃胶使用中外合资金牌“深深”鱼池专用 胶。
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一、海鲜池制作
（二）土建池体部分：： 6、给排水系统使用“联塑”UPVC管件，采用 优质加厚管道保温棉。 7、沟盖板、玻化砖、大理石等鱼池工程装饰 材料以甲方要求进行采购 。 8、鱼池架空防水采用“德高”牌防水材料进行 处理。 备注：鱼池预计15个千瓦，安全用电建议采用 三相五线,水电安装至海鲜池控制操作合理范 围内
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一、海鲜池制作
Ａ：酒店观赏性海鲜池设计
本设计方案以土建玻璃结构为主，内饰面 海兰马赛克，外饰面大理石和玻化砖，玻璃边 框以大理石圆边压条镶边。本海鲜池的总重量 约16吨。活鲜池“L”型分六组12个单循环寄养 池，贝类虾蟹池为两头椭圆长方型分两组单循 环，圆形龙虾池 一个。
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一、海鲜池制作
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一、海鲜池制作
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一、海鲜池制作 水泥池过滤装置
1、 过滤池结构：物理过滤池、生物过滤池、抽水池 2、 物理过滤池：上层过滤棉，下层珊瑚砂，总厚度50cm以上 3、 生物过滤池：上层10cm过滤棉，中间生化棉，下层珊瑚砂 4、 抽水池：放置水泵、活性炭 5、 物理过滤池和生物过滤池底部：铺空心砖 6、 各池中间：设夹层，一块挡板距池底20cm，另一块挡板挡水，水从夹板溢流入 下一池 7、 滤速：每小时10吨/平米水以上
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一、海鲜池制作
Ｂ：水泥池：
1、 形状：池体八角形、底部锅底形，锅形底 坡度5%、中心设圆形排水口，口径宜大(直径 16cm)。
2、 给排水：进水2个水管，切向池壁给水， 方向一致，以便形成漩涡水流。在中央排水口 处插管，管底部开凹槽和打孔，以便排水。
3、 水位控制。水经排水口流至池外，在池外 接溢流管，在溢流管上开纵向槽口，通过溢流 管控制水位。
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一、海鲜池制作
（一）设备器材部分： 6、选用国标∠６０镀锌机组支撑架八套。 7、选用国标“防城”纯铜电线。 8、选用优质海鲜水质专用过滤净化材料“活性 炭”“珊瑚石”。 9、选用优质过滤沙袋，过滤棉，防漏胶塞。 10、采用鱼池常用开缸消毒剂“草酸”“高锰酸 钾”“茶叶”进行消毒处理，“海洋”蓝宝液进行 水质处理。