家乡美食调研报告(常州)
工作报告之家乡美食研究报告
家乡美食研究报告【篇一：家乡美食的制作与研究调查报告】关于“家乡美食的制作与研究” 调查报告调查人：林瑾瑶、刘怡琳、陈科臻调查时间：2015年7月13日――2015年7月18日关于“家乡美食的制作与研究”调查报告一、调查目的：舟山群岛新区的崛起，家乡特色美食也成了宣传新区文化的一大饮食文化特色。
为了进一步宣传和推广家乡特色美食，特开展了此次调查。
二、调查人：林瑾瑶、刘怡琳、陈科臻三、调查对象：各年龄段的市民、亲戚等四、调查时间：2015年7月13日——2015年7月25日五、调查地点：定海文化广场、新华书店、舟山影院、海鲜排档等六、调查过程及结果：此次调查活动我们采取的是网上调查、随机问卷调查、实地观察和采访等多种方式，我们多方面收集资料和数据，尽量获得第一手资料，力求真实和准确反映事物的本来面貌。
在爸妈的带领下，我们上网查找资料，以便更好的了解家乡美食的制作与研究，在沈家门夜排档，定海东大街“瑞和”糕饼店实地观察，去定海文化广场、新华书店发放问卷，并当场收回的形式调查了解家乡美食的制作与研究；走访了城区里的一些居民，了解他们对家乡美食的了解程度等。
要想全面反映一个地区的特色美食并作出准确评价是很困难的，限于我们自身的能力，只能以主观估测与定量分析相结合的方式，对家乡美食的制作与研究作出一些粗浅的调查。
（一）网上调查过程和结果：1.呛蟹活梭子蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，按两斤水一斤盐或一斤水一斤盐的比例开水，最好水蟹肉易发叠装进瓷没螃蟹即季腌制4小适当延长；彻底溶化，注意不能用是未煮的生水，用凉开黑，把活蟹壳朝下分层坛，最后倒进盐水，浸可。
如果口味淡的，夏时-6小时即可，冬季可如果口味咸的，可腌制24小时。
捞出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑放一年都没问题。
外地人或很少吃蟹的人要备点药,以免肠胃不好,腹泻, 活梭子蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，按两斤水一斤盐或一斤水一斤盐的比例彻底溶化，注意不能用开水，最好是未煮的生水，用凉开水蟹肉易发黑，把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最后倒进盐水，浸没螃蟹即可。
小学状物家乡的美味
家乡的美味在我的家乡古色古香的常州有很多著名的特色美食和小吃。
作为一名名副其实的吃货，当然对常州的美食了如指掌了!第一，银丝面!走进中华老字号银丝面馆，来碗热气腾腾的银丝面再好不过。
一碗刚刚出锅的面条，散着一层飘渺的白雾，缭绕在白瓷碗周围，好像为它披上一层薄薄的，乳白色的轻纱。
吹开薄雾，才能看见一排排纯白色的面条安静地躺在鲜香的汤汁中，好像在悠闲地泡着温泉。
轻轻搅动面条，几点翠绿的葱花，粉嫩的肉沫便露出来。
惬意地一吮一吸，面条就咻的一声滑进了我的嘴里。
面粉的味道伴着葱花的香味和肉沫的风味，在我口腔中萦绕、盘旋那纤细柔软的银丝面，就好像春天里那如牛毛，似花针的雨丝，密密地斜织着;又好像柔软的蚕丝，在柔和的灯光下泛着诱人的光泽，似乎晶莹剔透，虽然柔软洁白，但看起来韧劲儿十足，好像真的可以编织成一条舒适的蚕丝围巾。
让我不禁感叹：此食只应天上有，人间哪得几回吃啊!第二，四喜汤团!这里的四喜汤团可跟别的地方不一样，是一咸三甜!常州人爱吃甜的，于是，四个汤团便有四种味道，分别是咸咸的肉馅，香香的芝麻馅，甜甜的豆沙馅，还有一种百果馅的。
百果馅是汤团中最花哨的一种。
它是由瓜子仁、花生仁、红绿丝等各种原料捣碎后混合而成，这也是它叫百果馅的原因。
它的味道很奇妙，既有花生、瓜子的爽口，又有红绿丝的甜度，在吃的时候可以品尝到馅料的软糯可口，又可以嚼到花生、瓜子仁，真是令人赞不绝口。
豆沙馅也是令人口水直流。
白色晶莹的外皮，红色豆沙的外皮，红色豆沙在里面若隐若现，如同一位害羞的西域姑娘用半透明的面纱遮住脸庞;又仿佛一个充满活力的少年在向食客招手，谁都忍不住去咬一口。
尝到里面的馅时，甜腻顿时充满了整个口腔，在唇齿中快乐地舞蹈家乡的美味勾起了我这位正宗吃货的遐想。
家乡美食调研报告
家乡美食调研报告家乡美食调研报告一、调研目的和方法本次调研旨在了解家乡的美食情况，包括特色菜品、传统小吃等。
调研采用问卷调查和实地访谈的方式进行。
二、调研结果1. 特色菜品在调研中，我们了解到家乡有许多特色菜品，其中最有名的是“XX菜”，它是家乡的代表菜品，具有浓郁的地方特色和独特的口味。
此外，还有“XX烤鱼”、“XX酱鸭”、“XX干锅”等多种特色菜品，每一道菜都有其独特的烹饪技巧和风味。
2. 传统小吃家乡的传统小吃也非常丰富多样，有许多具有历史和文化意义的小吃。
例如“XX饺子”，这是一种以肉馅为主的传统食品，其形状独特，味道鲜美；还有“XX豆腐脑”，这是一种由黄豆制成的糊状食品，口感细腻，营养丰富；另外还有“XX糖葫芦”、“XX凉粉”等。
3. 食材选择在家乡的美食中，食材的选择非常重要。
调研显示，家乡的美食注重使用本地新鲜的食材，如山珍野菜、鲜活海鲜等，以保证菜品的原汁原味和健康营养。
4. 烹饪技巧在烹饪菜品时，家乡有许多独特的烹饪技巧。
例如“干煸”是一种常用的烹饪方法，烹饪出的菜品色香味俱佳，增加了菜品的口感和香气；还有“红烧”、“炖”等烹饪方式，使菜品更具口味和营养。
三、美食的地方文化意义家乡的美食不仅仅是一种食物，更是一种地方文化的体现。
家乡的美食以其独特的风味和烹饪技巧吸引着大量的游客和美食爱好者前来探索。
家乡的美食还承载着历史和传统的记忆，让人们感受到家乡的温暖和美好。
四、对美食的保护和传承为了保护和传承家乡的美食文化，我们建议加强对传统烹饪技巧的传承和培训，培养更多的传统食品制作工艺师傅；加大对本地食材的保护和推广力度，鼓励农民种植传统农产品；加强对美食文化的宣传和推广，吸引更多的游客和投资者。
五、结论通过本次调研，我们对家乡的美食有了更深入的了解。
家乡的美食以其独特的特色和烹饪技巧吸引着众多的食客和美食爱好者。
保护和传承家乡的美食文化是我们的责任和使命，希望通过努力，让更多的人了解和喜爱家乡的美食。
家乡美食文化生活调查报告（精选5篇）
家乡美食文化生活调查报告家乡美食文化生活调查报告如果对某一情况、某一事件完全陌生，我们必须开展调查以搞清情况，并且最终的调查结果会写在调查报告中。
一起来参考调查报告是怎么写的吧，下面是小编为大家整理的家乡美食文化生活调查报告（精选5篇），希望能够帮助到大家。
家乡美食文化生活调查报告1一、调查目的本次调查旨在了解家乡的美食文化对当地居民生活的影响，以及家乡的美食特色和饮食习惯。
二、调查方法1. 问卷调查：通过发放问卷，了解居民对家乡美食的认知和喜好。
2. 实地考察：参观当地的美食摊位、餐馆和菜市场，观察当地居民的饮食习惯和生活方式。
3. 采访当地居民：通过面对面的采访，了解他们对家乡美食的看法和对传统美食的态度。
三、调查结果1. 家乡美食特色：根据问卷调查结果和实地考察，我们发现家乡的美食特色主要包括以下几个方面：a. 风味独特：家乡的美食以其独特的调味品和烹饪方法而闻名，如辣椒、花椒等香料的使用，使得家乡的美食具有浓郁的口味。
b. 丰富多样：家乡的美食种类繁多，包括面食、米饭、糕点、海鲜等，满足了不同人的口味需求。
c. 健康营养：家乡的美食注重均衡饮食，讲究食材的新鲜和营养价值，对居民的身体健康有益。
2. 饮食习惯：根据采访结果，我们了解到家乡的居民有以下饮食习惯：a. 重视早餐：家乡的居民认为早餐是一天中最重要的一餐，通常会吃一些营养丰富的食物，如豆浆、油条等。
b. 喜欢辣味：家乡的居民普遍喜欢辣味食物，辣椒和花椒是他们常用的调味品。
c. 尊重饮食文化：家乡的居民非常尊重传统的饮食文化，他们认为传统的美食代表着家乡的文化传承和历史。
3. 美食文化对生活的影响：根据问卷调查结果，我们了解到家乡的美食文化对当地居民的生活有以下几个方面的影响：a. 促进交流：家乡的美食是居民之间交流的重要媒介，他们通过分享美食的经验和品尝不同的美食来增进彼此之间的感情。
b. 增加就业机会：家乡的美食文化带动了餐饮业的发展，为当地居民提供了更多的就业机会。
常州传统美食研究
特点
色呈金黄，香脆松软甜鲜，皮薄酥重，层次分明，为常州地区风味名点。
我们的记忆
关于麻糕，最早的记忆是在幼儿园。放学时的幼儿园门口，有一堆卖小吃 的摊子，其中就有麻糕。很多时候都会忽略它，因为觉得它的棉花糖相比， 并不显得诱人。 这次，总算是帮它申冤平反了。意外的好味。
臭豆腐
关于油炸类小吃
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种（常州地区的是臭豆腐干），都是相当流行 的小吃。臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白 质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S) 的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基 酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。它在制作过程中，能合成大量维生素B12。 人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。不过，维生素B12在 肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在，与这些优点比起来，臭豆腐的缺 点更应该引起人们的注意。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且 对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会 引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质—肉毒 毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是 由这种毒素引起的的。
原料
上白面粉，鲜猪肉皮，酵种，绍酒，食碱，食盐，蟹粉，精盐，蟹黄，酱油， 净猪肉，绵白糖，味精，葱，姜，熟猪油，豆油
特点
油黄金亮，汁水汪汪，蟹香扑鼻，鲜美浓郁， 为季节性佳品。
我们的感想 加蟹小笼包算是最熟悉的传统小吃，平时经常接触，而且 也很受欢迎。虽然里面的汤汁油了点，但加了醋之后，油腻味 道去了不少，还会觉得有点爽口。
家乡的美味社会实践报告
一、前言家乡，是一个充满故事、风情和美味的地方。
在我国广袤的土地上，每个地方都有其独特的美食文化。
为了深入了解家乡的美味，我利用暑假时间进行了一次家乡美食的社会实践调查。
通过这次实践，我对家乡的美食文化有了更深刻的认识，以下是我对这次社会实践的调查报告。
二、家乡美食概述1. 地理环境我家乡位于我国中部地区，属于亚热带季风气候。
四季分明，气候宜人，为农作物的生长提供了良好的条件。
丰富的自然资源和多样的地理环境，为家乡的美食文化提供了丰富的食材。
2. 美食种类（1）主食类家乡的主食以米饭为主，辅以面条、馒头、包子等。
其中，最具特色的当属家乡的米酒和年糕。
米酒选用优质糯米，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺，口感醇厚，香气四溢。
年糕则选用优质糯米，经过浸泡、磨浆、蒸煮、捣碎、压制成型等工序，口感劲道，营养丰富。
（2）菜肴类家乡的菜肴种类繁多，口味独特。
其中，最具代表性的有：红烧肉、清蒸鱼、酸辣土豆丝、青椒肉丝等。
这些菜肴在选材、烹饪手法和调味上都有独特的技巧，深受家乡人民的喜爱。
（3）小吃类家乡的小吃种类繁多，如：煎饼果子、豆腐脑、豆腐皮、炸鸡米花等。
这些小吃制作简单，口味鲜美，深受人们喜爱。
三、社会实践调查过程1. 实地考察在暑假期间，我回到家乡，对家乡的美食进行了实地考察。
我走访了当地的餐馆、小吃摊和农村家庭，品尝了各种美食，了解了家乡的美食制作工艺和特色。
2. 访谈调查我采访了当地的厨师、食品加工者、农民等，了解家乡美食的制作过程、食材来源和传统工艺。
通过访谈，我对家乡的美食文化有了更深入的了解。
3. 资料收集我还查阅了有关家乡美食的书籍、网站和新闻报道，收集了大量的家乡美食资料，为撰写报告提供了丰富的基础。
四、家乡美食特色及文化内涵1. 美食特色（1）选材讲究：家乡的美食选材讲究，注重食材的新鲜、营养和口感。
如：红烧肉选用肥瘦相间的猪肉，清蒸鱼选用肉质鲜美的淡水鱼。
（2）烹饪手法独特：家乡的烹饪手法独特，如：红烧肉的“炖”、“煮”、“焖”等，使肉质鲜嫩，香气扑鼻。
家乡美食调研报告常州
家乡美食调研报告常州题常州美食调研报告目作者：邹艳专业：材料工程技术班级：材料1011学号: 631107___完成日期： 11月15日目录1.引言 (3)1.1调研背景及目的1.2调研对象1.3调研方法2.正文 (4)2.1银丝面2.2大麻糕2.3蟹壳黄2.4酒酿元宵2.5义隆素火腿2.6加蟹小笼包2.7天目湖沙锅鱼头3.结论和建议 (14)4.参考文献 (16)1、引言1.1调研背景及目的中华美食具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。
中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。
又称中华食文化。
世界三大菜系之一，深远的影响了东亚地区。
菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。
中华美食已经成为每一个炎黄子孙的骄傲，是一个具有丰富文化底蕴名族的象征之一。
然而在经济飞速发展的今天，不少餐饮业食品厂家受利益的驱使，地沟油、潲水油、腐烂食品、假冒伪劣产品事件层出不穷，特别是在成都火锅店潲水油事件被媒体曝光后，引起了广大市民对火锅、干锅、水煮肉片等经典川菜的质疑，曾经让四川引以为傲的火锅和川菜已经身陷泥潭。
因食用不健康食品中国胃癌发病率占全球42%，而四川省近年来因此导致胃癌发病率激增4倍，胃癌发病率为全国较高省份。
在其它的省份这类事情也屡见不鲜，这些都严重危害着人民的健康、触犯着消费者的利益。
为了市民的身心健康，为了促进社会的和谐，弘扬中华美食文化。
特此本着“我爱常州，美食共享，扬正气促和谐，共建美好家园”的原则进行这次调研活动。
旨在：1、增强同学们的团体意识，增加各系荣誉感及各系之间的交流沟通和协2、增加学生实践创作能力3、促进与周围高校的校园文化交流。
4、让大学校园的学生活动融入社会，引进市场。
5、将校园美食报告做成学院的品牌文化之一。
6、经过与食堂人员的交流合作，展示后勤饮食部门的职业技术水平及服务能力。
7、经过常州美食的调研，将学院饮食集团与师生的交流从而促进餐厅的不断改进创新，以便更好的服务师生、塑造良好校园饮食文化，为构建和谐校园尽一份力！1.2调研对象学校两食堂各大窗口、鸣凰街各大常州餐馆、南大街双桂坊小吃街1.3调研方法实地走访、访谈、问卷调查、座谈会2.正文2.1银丝面是常州特色品种，有30多年历史。
常州市地方美食探索
常州市地方美食探索
常州，位于江苏省中部，历史悠久，文化底蕴深厚。
在这座古城中，丰富多样的
地方美食令人流连忘返。
本文将带您一起探索常州市独特的美食文化。
常州的小吃文化
常州小吃种类繁多，口味独特。
其中，著名的有鸭血粉丝汤、酱鸭、糖醋小排、
无锡酱排骨等。
这些小吃代表了常州人对食物精益求精的态度，也体现了当地人对传
统美食的珍视和传承。
常州的特色菜系
除了小吃外，常州还有许多独具特色的菜系。
比如，常州菜的烹饪技艺讲究火候，注重原汁原味，清淡中寓意着浓厚的文化底蕴。
常州菜中的“糟卤菜”尤为有名，香
甜可口，令人回味无穷。
常州的传统糕点
在常州，还有许多传统糕点值得一试。
如鸭黄酥、莲蓉月饼、松糕等，这些糕点
口感独特，风味浓厚。
品尝这些传统糕点，仿佛也能品味到常州悠久的历史和文化。
常州的饮食文化传承
常州的饮食文化源远流长，代代相传。
无论是家庭聚餐还是节庆活动，常州人都
会准备丰盛的美食，以此表达对生活的热爱和尊重。
这种饮食文化传承，不仅滋养了
常州人的身体，更是连接着人与人之间的感情纽带。
通过这次探索，我们更加深入了解了常州市地方美食的丰富多彩，每一道美食都
承载着当地人的情感和文化，让人感受到浓厚的人文气息。
常州饮食文化资源调查报告
常州地区拥有得天独厚的自然资源和文化底蕴，为发展饮食文化旅游提供了有利条件。通 过将饮食文化与旅游相结合，可以进一步挖掘和利用常州饮食文化的潜力，推动地方经济 的发展。
对常州饮食文化发展的建议
01
保护和传承传统饮食文化
政府和社会各界应加强对传统饮食文化的保护和传承工作，通过制定相
04
常州饮食文化资源的保护 和传承
保护和传承的现状和问题
现状
常州饮食文化资源丰富，拥有众多特色美食 和知名小吃，如常州糕团、常州麻糕、溧阳 风鹅、溧阳白芹等。同时，常州还有许多与 饮食文化相关的历史遗迹和文化景观，如天 宁禅寺、淹城遗址等。然而，随着现代化进 程的加速和外来文化的冲击，常州饮食文化 资源的保护和传承面临诸多问题。
加大对常州饮食文化的研究力度，深入挖掘其历史、文化和科学价值。
同时，在教育领域加强传统饮食文化的宣传教育，培养年轻人对传统饮
食文化的兴趣和认同感。
对未来研究的展望
深入挖掘常州地区特色食材的种 植、养殖和加工技术，探究其历 史渊源和文化背景。
探讨常州饮食文化与周边地区以 及其他地域菜系的联系和差异， 进一步明确其地域特色和价值。
THANKS
调查方法
采用文献资料收集、实地考察和访谈的方法，收集常州饮食文化相关的历史、地理、民俗等信息，并 通过品尝当地特色美食，了解其制作工艺和口感特点。
调查结果概述
常州饮食文化资源丰富，具有深厚的历史底蕴和地方特色。
常州菜作为苏菜的代表之一，具有独特的口感和烹饪技艺，如“常州糟熏鲫鱼”、 “常州肥鸭”等传统名菜仍广受欢迎。
问题
一方面，传统饮食文化的传承后继乏人，许 多技艺和特色食品面临失传的风险。另一方 面，现代化进程中，许多与饮食文化相关的 历史建筑和文化景观遭到破坏或消失，难以 恢复。此外，尽管常州饮食文化资源丰富， 但缺乏系统性的保护和开发，不利于其可持
家乡美食的调研报告
家乡美食的调研报告
调研报告：家乡美食
一、引言
家乡美食是指在我所在的地方，具有独特风味和特色的传统菜肴。
每个地方都有自己独特的美食文化，通过调研家乡美食，可以了解当地的饮食习惯、食材的运用以及人们对美食的态度和烹饪技巧。
二、调研目的
本次调研旨在了解家乡的美食特色，探寻家乡美食的发展现状，并分析其对当地文化、经济以及社会的影响。
三、调研方法
1. 问卷调查：设计问卷，针对不同年龄层次的人群，调查他们对家乡美食的认知、喜好程度以及对美食的期望。
2. 实地调研：走访当地餐饮店、菜市场和农田，与当地人交流，了解他们对家乡美食的看法和处理食材的经验。
3. 数据分析：对收集到的数据进行整理和分析，形成调研结论。
四、调研结果
1. 家乡美食特色：通过问卷调查，发现家乡美食的特点是口感鲜美、食材新鲜和调味独特。
其中，辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，被广泛运用于家乡美食中，赋予其辛辣麻辣的特点。
2. 社会影响：家乡美食在当地社会中具有重要地位，不仅是人们餐桌上的美味佳肴，也是当地文化的传承和展示。
很多人通过美食与他人交流，提升了社交能力和人际关系。
3. 经济发展：家乡美食对当地经济的发展起到积极的推动作用。
许多餐馆、小吃摊和食材供应商依赖家乡美食的需求而兴起，为当地带来了就业机会和经济增长。
五、结论
家乡美食是我所在地重要的文化符号和经济产业，通过调研可以发现其对社会、经济和个体的影响。
未来，应该进一步推广家乡美食，挖掘更多的特色菜肴，以吸引更多游客和投资者，促进当地经济的繁荣发展。
同时，还要注重传承和保护家乡美食的独特性，让更多的人了解和喜爱家乡的美食文化。
常州市地方美食探索
常州市地方美食探索
常州市位于江苏省中部，是一座历史悠久、文化灿烂的城市。
在这个充满活力的地方，人们不仅可以领略到古代建筑的魅力，还能品尝到丰富多样的地方美食。
常州美食以其独特的口味和精湛的制作工艺而闻名于世。
本文将带您探索常州市地方美食的奥秘。
美味的开端
常州美食的探索从餐桌上的第一口开始。
清新爽口的桂花糯米鸡，香甜可口的无锡排骨汤，以及鲜嫩多汁的糖醋排骨，都是常州人钟爱的经典美食。
这些美味佳肴融合了当地的风味特色，让人在品尝的过程中仿佛置身于美食的海洋。
传统与创新
在常州，传统美食与现代创新相互交融，形成了独特的美食文化。
传统的太湖三白（大闸蟹、银鱼、白鱼）以及酱园炸酱面等经典菜肴一直保留着地方特色，而新兴的创意菜则让人眼前一亮。
无论是品尝经典还是尝试创新，常州美食都能让人流连忘返。
美食与文化
常州美食不仅是味蕾的享受，更是文化的传承。
在当地的美食中，蕴含着丰富的历史和人文内涵。
例如，常州的糯米鸡是当地传统节日必备的美食，体现了人们对丰收和团圆的期盼。
通过品尝当地美食，可以感受到常州人对生活的热爱和对传统文化的珍视。
结语
常州市地方美食探索，是一场融合口味、历史和文化的奇妙之旅。
每一道美食背后都承载着丰富的故事和情感，让人在品尝的过程中领略到常州的独特魅力。
无论是追寻传统还是开拓创新，常州美食都能满足您的味蕾，让您留恋常州的美好时光。
家乡美食活动总结
家乡美食活动总结篇一：家乡的美食的社会实践调查报告家乡的美食的社会实践调查报告调查地点：街道实践主题：传统美食调查对象：儿童、青年、成年人、老年人调查报告：现代社会中，人们吃的食物也是五花八门，但吃的基本都是一些不健康的食品，传统的美食已经基本都不存在了。
而在这次调查中特别是口味虾这种食物非常受人们的喜爱。
说明传统食物在人们中的地位还是比较高的，但传统食物难免不会被其他食物给取代，我希望传统食物能一直延续下去，因为传统食物代表着人类过去的岁月！篇二：美食主题活动《常州的特色小吃》综合实践活动案例一、活动主题的提出家乡调查与社会实践作为综合实践活动课程的有机组成部分，是学生进行社会实践性学习、接触社会、认识社会和了解社会、增强社会实践能力和社会责任感的重要学习活动。
常州是一个古老的文化名城，虽然生活在这个城市里，但很多学生却并不了解常州的文化。
《常州的特色小吃》综合实践活动旨在通过这次活动让学生走出课堂，走进家乡，了解家乡的饮食文化，激发学生热爱家乡文化，热爱家乡的情感。
使学生学会搜集整理信息，学会与人交往，在课外学习活动的配合中，学知识、长能力。
二、活动目标知识目标：1、通过调查、采访、参观、考察等，了解家乡的有关知识，引发孩子的积极思考。
2、了解家乡的“特色小吃”，关注家乡的饮食文化，体会中国饮食文化的博大精深。
能力目标：1、培养学生收集资料的良好习惯，学会收集整理资料的方法。
2、提高学生的口头交际表达能力，学会与人合作。
情感目标：激发学生热爱家乡文化，热爱家乡的情感，从而增强民族自豪感。
三、活动实施活动分四个阶段实施：1、活动准备2、走进家乡、实地调查3、交流汇报，展示成果4、撰写家乡特色小吃社会综合实践报告四、活动过程：第一阶段：活动准备一、教师讲解此次活动的意义。
二、学生讨论、了解家乡的特色小吃。
三、自由分组，确定调查内容和地点，设计调查表。
四、明确分工与合作的事项。
第二阶段：走进家乡，实地调查目的：了解家乡，并对家乡的特色小吃进行调查、采访，激发学生关心家乡、热爱家乡、热爱生活的情感，培养学生观察能力、收集和利用资料能力、创新能力、思维能力和团队精神。
我的家乡常州
1 历 史 与 文 化 美食 3
5 社 会 风 貌 7 常 州 美 食
目录
2 自然景观
4 经济与交通
6 常州特色文化
8 历史名人
常州三杰
我的家乡常州，位于江苏省，是一个有着悠久历史和 丰富文化的城市
x
它有着许多美丽的景点和美食，让我来介绍一下这个 美丽的城市吧
1
常州有着悠久的历史，是吴文化的发源地之 一。这里有着众多的历史遗迹和文化古迹， 如天宁禅寺、舣舟亭等。这些古迹不仅见证 了常州的历史，也传承了这座城市的传统文 化
和美食
我相信，在未来的日子里， 常州会继续发展壮大，成为 一个更加繁荣的城市，吸引 更多的人来到这里工作和生
活
我的家乡常州是一个美丽而 充满魅力的城市
在这里成长和生活是一种幸 福和来自受Thank You感谢你的观看
XXXXXX
THANK YOU
银丝面
银丝面是常州的特色 面食，以其细腻的口 感和鲜美的味道而著 名。这种面条细如发 丝，煮熟后口感滑嫩 ，汤汁鲜美，是当地 人喜爱的小吃之一
历史名人
瞿秋白（1899-1935），我党早期主要领导人之一，卓越的无产阶级革命家、理论家 和宣传家，中国革命文学事业重要奠基者之一。1923年底，瞿秋白参与国民党第一次全国 代表大会宣言草案的起草。宣言确立了联俄、联共、扶助工农的新三民主义政策
张太雷（1898-1927），我党早期重要领导人之 一，中国共产主义青年团创始人之一和青年运动卓越 领导人，广州起义主要领导人。1927 年12 月12 日 ，他在广州起义战斗中被敌人枪击身亡，为探索中国 革命道路献出了29 岁年轻的生命，成为中共历史上 第一个牺牲在战斗第一线的中央委员和政治局成员
常州特色菜 常州菜研究院
常州特色菜常州菜研究院1. 引言1.1 常州特色菜的重要性常州特色菜是常州地方的传统美食，具有浓厚的地域特色和文化内涵。
常州特色菜以其独特的烹饪工艺、口味鲜美和营养丰富而闻名于世。
这些菜肴不仅能满足人们的口腹之欲，更能代表常州人民的生活方式和情感表达。
常州特色菜的重要性不仅在于满足人们的饮食需求，更重要的是它承载着常州丰富的历史文化和生活情感。
通过品尝常州特色菜，人们可以感受到常州独特的人文气息和地方风情，了解常州的传统习俗和民俗文化。
常州特色菜也是常州地方经济和文化发展的重要支柱之一。
通过加大对常州特色菜的宣传推广和产业开发，可以促进当地农产品的销售和加工，带动地方经济的繁荣和社会的稳定发展。
保护和传承常州特色菜的传统文化，发展和推广常州特色菜的产业，对于弘扬当地文化、促进地方经济和社会发展具有重要意义，值得我们共同努力。
常州菜研究院的创立正是为了推动常州特色菜的发展，传承和发扬常州悠久的烹饪文化。
2. 正文2.1 常州菜研究院的创立背景常州菜研究院是在常州市政府的大力支持下于2008年成立的。
作为常州特色菜的研究机构，该院的创立旨在传承和发扬常州地方特色菜的独特魅力，促进常州菜在国内外的传播和推广。
常州作为江苏省的重要城市，历史悠久，文化底蕴深厚，其独特的地理环境和气候条件孕育了丰富多样的食材资源，形成了独具特色的饮食文化。
为了更好地挖掘和传承常州菜的精髓，常州菜研究院汇集了一批具有丰富经验和高水平研究能力的专家学者，致力于深入挖掘常州菜的历史渊源、食材特点、烹饪技艺等方面的研究工作。
通过对常州菜的深入研究和挖掘，常州菜研究院为常州菜的保护和传承提供了坚实的学术支撑和理论基础，为这一地方特色菜的发展注入了新的活力和动力。
常州菜研究院的创立背景充分体现了对常州菜文化的重视和对传统文化的传承与创新的探索。
2.2 常州菜研究院的使命和目标常州菜研究院的使命和目标是致力于挖掘、传承和发扬常州特色菜文化，促进常州菜在地方和国际上的知名度和影响力。
欢迎来我的家乡常州美食作文
欢迎来我的家乡常州美食作文嘿呀，朋友们！欢迎来到我的家乡常州，这里可是有好多好吃的美食哦！
首先，我要给你们介绍的是常州大麻糕。
它那金黄的外皮，上面洒满了香香的白芝麻，一口咬下去，哎呀，又酥又脆，真是太好吃啦！大麻
糕还有一个特点，就是特别大，比我的脸还大呢！哈哈，每次我都吃得
好满足。
还有还有，常州的小笼包也很棒哦！薄薄的皮，包着多汁的肉馅，轻轻咬一口，那鲜美的汤汁就流出来了，让人回味无穷。
我最喜欢吃小笼
包的时候，先咬一个小口，把汤汁吸出来，然后再慢慢品尝里面的肉馅，嘿嘿，那滋味，简直绝了！
对了对了，别忘了我们常州的萝卜干！它可是我们常州的特色小吃之一，吃起来脆脆的，甜甜的，还带着一点辣味，可下饭了！我有时候会
把萝卜干当零食吃，一口一根，根本停不下来。
哎呀呀，常州的美食真是太多了，我说也说不完。
欢迎大家来我的家乡做客，亲自品尝这些美味的食物，相信你们一定会爱上这里的！。
家乡传统美食的制作与品尝调查报告
家乡传统美食的制作与品尝调查报告一、引言家乡传统美食是我一直以来非常引以为豪的一部分。
在这份报告中，我将介绍我对家乡传统美食的制作与品尝进行的调查结果。
通过这次调查，我希望能够更好地了解家乡美食的价值和特色。
二、调查方法为了更加全面地了解家乡传统美食的制作与品尝情况，我采用了多种调查方法，包括采访家乡的居民和美食店家，参与当地的烹饪活动，并亲自品尝了多道家乡传统美食。
三、家乡传统美食的制作1. 特色美食经过调查，我了解到家乡有许多独特的传统美食，如鱼香肉丝、红烧肉等。
这些美食独具特色，制作过程繁复但口味鲜美。
我还观摩了一次专业厨师的烹饪过程，深刻感受到了技艺的精湛和对食材的高度认可。
2. 原料选择在制作家乡传统美食时，原料的选择至关重要。
我了解到，不同的地域和季节会影响到食材的选择。
许多美食使用的是家乡特有的食材，如野生菜和特色调味品。
保持原汁原味的制作方式，是家乡传统美食的一个重要特点。
四、家乡传统美食的品尝1. 食材新鲜在品尝家乡传统美食的过程中，我发现其中最吸引人的地方就是食材的新鲜。
家乡以农业为主导产业，这也让我们得以在美食中品味到农田的香气和大自然的馈赠。
2. 口味独特家乡传统美食的风味独特，往往与其他地方的美食有所不同。
家乡的特色调味品赋予了这些美食独特的口味，令人回味无穷。
品尝时，我通过仔细品味每一味道，进一步领略了家乡美食的传承之道。
五、对家乡传统美食的认识与思考通过这次调查，我更加深入地了解了家乡传统美食的制作过程与品尝特点。
这些美食不仅仅是一道道令人垂涎的佳肴，更蕴含着家乡的文化和人民的智慧。
在现代社会的高速发展中，家乡传统美食的传承与发扬显得尤为重要。
家乡传统美食的制作需要匠心和耐心，这对于后来的一代人来说是一项挑战。
然而，只要我们对家乡美食抱有敬畏之心，并且用心去学习和传承，就能够将这一宝贵的文化遗产传承下去。
六、结论通过本次调查，我对家乡传统美食的制作与品尝有了更深入的认识。
常州饮食文化资源调查报告
传统与创新的融合
传统菜肴
常州菜有着悠久的历史，如“天目湖砂锅鱼头”、“溧阳扎肝”、“脱骨香酥鸡 ”等传统名菜。
创新发展
近年来，常州饮食业在继承传统的同时，积极引进和融合国内外先进技术和食材 ，创新出多种新口味和菜肴，如“芝士焗龙虾”、“樱桃肉”等。
常州饮食文化的历史传承
历史文化背景
常州自古以来就是江南水乡的交通要道和商贸重镇，拥有丰 富的历史文化底蕴，如“大运河文化”、“盐商文化”等。
常州饮食文化在传承中不断创新和发展，如“新派川菜”、“
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融合菜”等。
研究不足与展望
研究范围较窄，未来可以拓展到常州 饮食文化与其他地区饮食文化的比较 研究。
研究深度不够，未来可以进一步挖掘常州 饮食文化的内涵和特色。
研究方法较为单一，未来可以结合 多种研究方法进行更加全面的研究 。
对常州饮食文化资源开发的建议
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调查常州饮食文化资源，对于传承和弘扬地方 文化具有重要意义。
目的与任务
调查常州饮食文化资源的分布、种类、特点及现 状。
分析常州饮食文化在国内、国际上的地位、影响 及竞争力。
为保护和利用常州饮食文化资源提供科学依据和 建议。
研究方法与范围
采用文献资料调查 、现场踏勘、访谈 、问卷调查等多种 方法。
加强人才培养
加强专业化人才培养，通过培训、引进等方式提高餐饮 从业人员的专业素养。
加强宣传推广
加强常州饮食文化资源的宣传推广，提高其知名度和影 响力，吸引更多游客和消费者前来品尝和了解。
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常州的饮食文化资源开发案例
成功案例：常州梳篦饮食文化有限公司
梳篦与饮食文化的融合
常州梳篦饮食文化有限公司成功地将梳篦元素融入传统餐饮中，为顾客提供独特的餐饮体验。
调研报告家乡特产美食
调研报告家乡特产美食调研报告：家乡特产美食一、调研目的与方法本次调研的目的是对我家乡的特产美食进行调查，了解其种类、原料特点、制作工艺等方面的情况，并分析特产美食对当地经济和文化的影响。
调研采用了问卷调查和实地考察相结合的方法，旨在获取全面而真实的数据。
二、特产美食的种类经过调查，我们发现我家乡有许多独特的特产美食，主要包括以下几类：1. 面食类：有著名的豆皮、板面、面线等。
这些面食制作简单、口感独特，深受本地人民和游客的喜爱。
2. 腌制类：腌制豆腐、酱腐、泡萝卜等。
这些腌制产品以其醇厚的味道和独特的风味，成为了当地人们日常餐桌上的必备佐餐食品。
3. 糕点类：包括炸油糕、凉皮、糖耳朵等。
这些糕点香甜可口，口感独特，深受人们的喜爱。
4. 鱼虾类：以鲫鱼、鳜鱼、河虾等为主要原料，通过独特的烹饪手法制作而成。
这些美味的鱼虾类菜肴，不仅风味独特，而且营养丰富，深受游客的青睐。
三、特产美食的原料特点1. 面食类的原料主要有面粉、豆腐等。
面粉选用当地优质小麦粉，豆腐使用当地新鲜大豆制作，保证了面食的口感和品质。
2. 腌制类的原料主要有豆腐、萝卜、酱鸭、酱猪等。
这些原料均选自当地优质的农产品，通过科学的配方和腌制工艺，保证了腌制产品的味道和质量。
3. 糕点类的原料主要有小麦粉、白糖、核桃等。
这些原料选用当地优质的农产品，通过精细的制作工艺，使糕点的口感和口感达到最佳的状态。
4. 鱼虾类的原料主要是新鲜的鱼类（如鲫鱼、鳜鱼）和虾类（如河虾）。
这些食材都是从家乡周围的清澈河流中捕捞而来的，鱼肉鲜嫩，虾肉鲜美，能够保证菜肴的原汁原味。
四、特产美食的制作工艺特产美食的制作是经过多年的实践和传承，形成了独特的工艺和技巧。
1. 面食类：选材→和面→擀面→切面→煮面→配料→上桌。
2. 腌制类：选材→洗净→切片/切块→腌制→晾干/晒干→包装→上市。
3. 糕点类：选材→搅拌→加工→搅打→蒸煮/烘烤→装盘→上桌。
4. 鱼虾类：选材→清洗→制作调料→腌制→炒煮→装盘→上桌。
常州的美食作文600字
常州的美食作文600字常州是一个美食城，著名的小吃有蟹黄壳、马蹄酥、常州麻糕、三鲜馄饨……我却对大众化的银丝面情有独钟。
银丝面在常州已有30年的历史了，以“洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美”而著称。
我耳闻了银丝面的“大名”，一个星期天，我来到了常州银丝面店。
推开店门，一股醇香扑面而来。
我来到柜台，一看银丝面还分红汤、白汤、干拌好几种呢！我点了红汤银丝面，还点了几样小菜，就找了个位置耐心地等待着。
不一会儿，服务员把银丝面端了上来！我细细端详，真是面如其名，色白如玉似银，条细像一根根琴弦，整齐排列的面条如梳理过的发髻，浸泡在鲜汤里，更显得油亮剔透。
哇，那银丝面真细啊！真的好像是一根根银白的丝线一般，细得可以穿针了！做面食的师傅手艺了得！汤里漂浮着几根翠绿的香菜，勾起了我的食欲，让人垂涎三尺，胃口大增。
我的口水啊快要滴到碗里去了。
我轻轻地用筷子夹起几根，“跐溜”一口，呀！真香啊！那香味儿经过我的嘴唇，透过我的牙齿，沁入我的心脾。
那面条儿根本不用嚼，就滑进了我的肚子里。
再喝一口汤，浓厚清醇，唇齿留香，真让人回味无穷。
只听见“跐溜，跐溜”的声音，不一会儿，我就风卷残云般地将碗中的面和汤消灭得一干二净。
我还不忘砸吧了一下嘴巴“此面只因天上有，人间难得几回尝”！听了我的介绍，你是不是也想品尝一番，感受银丝面的美味呢？心动不如行动，那就快来我们常州品尝品尝吧。
我的家乡常州是一座文化古城，有着龙城，花都水城的美称。
今天，我要和大家一起来感受我的家乡常州的魅力。
民以食为天，美食是我们常州不可或缺的一大特色。
常州大麻糕闻名遐迩，大麻糕有甜，咸，椒盐几种口味，每一种都香酥至极，入口即化，咬一口，让人唇齿留香。
还有就是我们常州萝卜干，鲜，香，脆，爽。
现在萝卜干已经成为了我们早餐桌上必不可少的一道小菜，可能有人觉得萝卜干难登大雅之堂，而事实上现在的常州萝卜干早就包装精美，成为人们走亲访友的一大礼品。
接下来就谈一谈我们常州的美景，我们常州有许多的好地方，淹城，恐龙园，嬉戏谷，天目湖，南山竹海，还有许多免费开放的公园，红梅公园，青枫公园，新天地公园……真是数不胜数，我要为大家推荐两个值得一去的景点--天目湖和淹城。
五年级语文测试题常州地方美食探索日记
五年级语文测试题常州地方美食探索日记
嘿，朋友们，今儿个咱们不聊那些山高水远的大事儿，来摆摆我在常
州那段日子的“吃货”经历。
虽然我是地地道道的四川人，但说到美食，
那可真是走遍天下都不怕尝试。
一落脚常州，我就跟个侦探似的，满城搜罗那些个让人垂涎欲滴的地
道小吃。
首先得提的，就是那碗热气腾腾的银丝面。
你们晓得不？那面条
细得跟头发丝儿似的，汤头鲜得嘞，喝一口，整个人都精神了。
再配上几
样精致的小菜，哎呀，那滋味，简直不摆了！
再来说说那大麻糕，听名字就晓得是个硬货。
外皮烤得金黄酥脆，里
头是满满的芝麻香和馅料的甜润，咬一口，咔嚓一声，满嘴的幸福感。
我
跟你说，这玩意儿，早上来一个，一天都精神满满。
还有啊，不得不提的常州萝卜干，别看它不起眼，配粥、下饭那是一绝。
咸中带甜，脆生生的，吃一口就停不下来。
我特地买了几包带回四川，给家里人尝尝鲜，他们都说好！
当然了，常州的美食远不止这些，什么蟹壳黄、酒酿元宵、网油卷……每一样都是色香味俱全，让人回味无穷。
这次常州之行，简直就是
我舌尖上的旅行，满足得不得了。
所以说啊，美食不分地域，只要是好吃的，咱四川人都能整两口。
下
次有机会，你们也来常州逛逛，保证让你们吃得走不动道儿！。
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题常州美食调研报告目*者：**专业：材料工程技术班级：材料1011学号: ___完成日期：2011年11月15日目录1.引言 (3)1.1调研背景及目的1.2调研对象1.3调研方法2.正文 (4)2.1银丝面2.2大麻糕2.3蟹壳黄2.4酒酿元宵2.5义隆素火腿2.6加蟹小笼包2.7天目湖沙锅鱼头3.结论和建议 (14)4.参考文献 (16)常州工程职业技术学院1、引言1.1调研背景及目的中华美食具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。
中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。
又称中华食文化。
世界三大菜系之一，深远的影响了东亚地区。
菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。
中华美食已经成为每一个炎黄子孙的骄傲，是一个具有丰富文化底蕴名族的象征之一。
然而在经济飞速发展的今天，不少餐饮业食品厂家受利益的驱使，地沟油、潲水油、腐烂食品、假冒伪劣产品事件层出不穷，特别是在成都火锅店潲水油事件被媒体曝光后，引起了广大市民对火锅、干锅、水煮肉片等经典川菜的质疑，曾经让四川引以为傲的火锅和川菜已经身陷泥潭。
因食用不健康食品中国胃癌发病率占全球42%，而四川省近年来因此导致胃癌发病率激增4倍，胃癌发病率为全国较高省份。
在其他的省份这类事情也屡见不鲜，这些都严重危害着人民的健康、触犯着消费者的利益。
为了市民的身心健康，为了促进社会的和谐，弘扬中华美食文化。
特此本着“我爱常州，美食共享，扬正气促和谐，共建美好家园”的原则进行这次调研活动。
旨在：1、增强同学们的团体意识，增加各系荣誉感及各系之间的交流沟通和协2、增加学生实践创作能力3、促进与周围高校的校园文化交流。
4、让大学校园的学生活动融入社会，引进市场。
5、将校园美食报告做成学院的品牌文化之一。
6、通过与食堂人员的交流合作，展示后勤饮食部门的职业技术水平及服务能力。
7、通过常州美食的调研，将学院饮食集团与师生的交流从而促进餐厅的不断改善创新，以便更好的服务师生、塑造良好校园饮食文化，为构建和谐校园尽共16 页一份力！1.2调研对象学校两食堂各大窗口、鸣凰街各大常州餐馆、南大街双桂坊小吃街1.3调研方法实地走访、访谈、问卷调查、座谈会2.正文2.1银丝面是常州特色品种，有30多年历史。
配料讲究，操作工序严格，具有面细如丝，色白似银，柔软滑爽，富有韧性，下锅不糊等特点，为《中国小吃谱》收辑品种之一。
在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条，因而条洁白如银，纤细如丝，故而得名。
原料配方(制50碗)：上白粉5公斤、鸡蛋清750克、食碱40克、干米粉500克、(约耗75克)、青蒜末75克、白胡椒粉75克、味精50克、鸡清汤(咸味)7.5公斤、熟猪油375克制作方法：1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水500克溶化后倒入，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮，15分钟后，再反复搋揉均匀，然后上面机轧制(双层2次，单层3次)，在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘)。
再后用细口面刀，(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条。
2.将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中，铁锅置旺火上，锅内放清水15公斤烧沸，生面条分2次煮熟，每只碗内放入沸鸡清汤(150克)，然后将面条均匀地捞入碗里，撒上胡椒粉即成。
产品特点：鸡汤清香，面条柔软光滑，如再加盖虾仁、肉丝，则口味更佳。
常州工程职业技术学院2.2 大麻糕．大麻糕：在清咸丰年间，由仁育桥畔的长乐茶社王长生点心师傅创制，已有140余年历史。
其特点：色呈金黄，香脆松软，皮薄酥重，甜馅醇厚，咸馅味鲜，葱香扑鼻，肥而不腻。
为《中国小吃谱》收辑品种之一，1983年被评为江苏省名特食品。
1985年获市优质产品称号。
常州大麻糕，是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼，也是常州人最喜爱吃的家常传统食品。
制作时，选用精白面粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料，经过和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等多道工序，精制而成。
有咸、甜两种风味，供购者选择。
合格的麻糕一出炉，香味浓郁扑鼻，色泽黄润而不焦，咸甜适度而不腻，香酥可口而不脆，色、香、味俱佳。
往日，常州大麻糕多为当地人作早点食用。
如今，经过改革创新，精心包装，外表美观大方，且便于携带，成为人们走亲访友的必备礼品。
制作方法： 1.将面粉(3.5公斤)放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成油酥(5.25公斤)。
将面粉(650克)和酵种放入面缸，加50℃热水600克(秋、冬季节要用70℃的热水，夏季用30℃温水)，和成面团。
发酵后，把用50克热水溶化的碱液倒入，揉成发面团(1.75公斤)。
2.将猪板油洗净，撕去膜衣，剁成茸，放于盆内，加入精盐拌匀。
3.把发面搓成长条，摘成面剂50只(每只重35克)，将剂子揿扁成圆皮，包入油酥(105克)，收口捏拢后略揿扁，用擀棰擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自外朝里卷起(搭头朝上)，再略揿扁(要边薄中厚)，然后包馅。
甜麻糕每个包入绵白糖(25克)，咸麻糕每个包入咸板油馅(20克)、葱共16 页末(10克)，收口捏拢再略揿，用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。
用热水100克把馅糖调成液体，分别涂刷在糕坯表面，再逐块蘸满芝麻，翻转糕坯使芝麻面朝下，然后双手略蘸清水抹在糕底。
将糕坯贴入烧热的炉中，每炉可贴20块，用小火烘烤。
炉口盖上水钵。
约4分钟即可成熟，然后轻轻铲出。
产品特点：色呈金黄，香脆松软甜鲜，皮薄酥重，层次分明，为常州地区风味名点。
2.3蟹壳黄蟹壳黄：是常州地方风味小吃，俗称小麻糕，常与大麻糕相配作礼品用。
其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。
其特点：形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。
蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。
蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。
此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。
有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。
蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。
咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。
常州工程职业技术学院2.4 酒酿元宵是常州特色小吃品种之一，民间过春节时有吃元宵的风俗。
100多年前，裴玉高在传统元宵中加上酒酿，始创酒酿元宵。
其特点：团如玉粒，酒香四溢，风味独特，清甜爽口。
到超市买一瓶酒酿和一袋小圆子1．将水烧开，放入小汤圆，煮1分钟；2．加酒酿和糖，如果酒酿结块的话，可以用汤勺划散．3．水开立即关火盛出．ps：水开关火盛出前，可以将鸡蛋打散后倒入，打上蛋花后口感更好共16 页2.5 义隆素火腿义隆素火腿创建于1932年，以制作净素点心而名闻于市。
义隆素火腿是常州市义隆素菜馆的传统特色食品。
本品选料精优，配方先进，采用科学的制作工艺流程，辅以多种天然名贵香料和天然色素精制而成。
本品芳香干鲜、韧而柔软、味美爽口，切成薄片，淋上麻油，形似火腿肉，是佐餐、下酒、外出旅游之佳肴，也是馈赠亲友之佳品。
1989年荣获中商部优质食品“金鼎”奖，是常州市十大名点之一。
2.6 加蟹小笼包加蟹小笼包产生于清代道光年间，由小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。
迎桂茶社创建于1911年，由于经营得法，注重质量而使其闻名遐迩，深受市民喜爱。
常州工程职业技术学院产品具有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点，辅以香醋、嫩姜、风味更佳，堪称常州一绝。
1985年被评为市优质产品，并编入“江苏省小吃食谱”，1990年被常州市政府列为十大名点之一。
原料配方制50小笼，每笼12只：上白面粉4.6公斤鲜猪肉皮1.5公斤酵种25克绍酒175克食碱75克食盐50克蟹粉350克精盐75克蟹黄350克酱油375克净猪肉4.5公斤绵白糖100克味精40克葱75克姜100克熟猪油1.5公斤豆油75克制作方法1.将炒锅置中火上烧热，放入熟猪油，烧至五成热，倒入蟹黄，用铁勺溜动，待香味溢出，油呈金黄色时，再倒入蟹粉，15分钟后，起锅装在2只钵中，凝冻成蟹油(2.1公斤)。
2.锅内放清水3.5公斤，将鲜猪肉皮刮洗干净，入锅煮至五成熟，捞出并洗净。
撤去锅内浮沫，放回肉皮煮至七成烂，捞出，切成米粒状，再入锅，加食盐、葱结(25克)、姜块(50克)、绍酒(75克)、绵白糖(50克)、酱油(125克)，煮沸后撤去浮沫，再煮30分钟成皮汤，捞去葱、姜，起锅盛装于钵内，凝成皮冻(4.5公斤)。
3.将猪肉洗净，切成米粒状，放入盆内，加绵白糖(50克)，绍酒(100克)、精盐、味精和剁成末的葱、姜(各50克)拌匀。
再将皮冻切成米粒状，放入肉盆内，拌和成馅(9公斤)。
4.将面粉(1公斤)放入面缸，中间扒窝，把酵种撕碎放入，用60℃热水400克揉合成面团，用刀划开透气，凉后仍揉合，盖上一层布，发酵约4小时即成发面。
另将面粉(3.3公斤)和60℃热水1.3公斤，揉合成嫩面，略划开透气后仍揉合。
用热水100克将食碱溶化，然后将发面和嫩面分别蘸碱液(俗称蘸碱法)，反复使劲揉匀成面团。
5.将面团搓成长条，摘成600只面剂(每只重10克)，撒上扑面(300克)，分别将面剂揿成直径5厘米，边薄中厚的圆皮，包上馅心(15克)，再加上蟹油(3.5克)，逐只捏成16至18个花纹的小包子。
用刷子将豆油分刷在50只小笼的底垫上(防粘)，每笼装12只，然后上旺火沸水蒸锅蒸约8分钟即成。
同时备姜丝、香醋佐食。
产品特点油黄金亮，汁水汪汪，蟹香扑鼻，鲜美浓郁，为季节性佳品。
共16 页2.7 天目湖沙锅鱼头天目湖砂锅鱼头始创于江苏省天目湖宾馆，经江苏省特级名厨朱顺才近三十年的精心烹制，现已被誉为江苏最佳传统名菜，成为中国美食天地的一枝奇葩。
烹制天目湖砂锅鱼头，选用天目湖水体中天然生养的大花鲢鱼头作原料，纯天然常州工程职业技术学院天目湖水为汤基，加上特有的烹调工艺加工而成，由于山青水秀的天目湖不仅周围山体绿色植被过滤了湖水，而且湖底为沙质而非淤泥，这一独特的自然环境造就了天目湖水清澈甘甜，纤尘不染，故其中生长的鱼类也绝没有土腥味。
因而，天目湖砂锅鱼头以其成品鲜而不腥，肥而不腻的优良品质倍受广大美食爱好者的赞誉。
制作方法砂锅煨鱼头的妙处在于，选用的材料是生长在天目湖纯净清澈无任何污染的水中的七八斤重的活鳙鱼，去鳞去鳃，除去内脏，洗净剁下鱼头，将鱼头下锅煎黄后捞出，放入砂锅，注入天目湖水，辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮数小时，一道白里透红，细嫩无比，鲜美绝伦的砂锅煨鱼头就可以上桌了。
来到天目湖，不能不品尝颇负盛名的砂锅鱼头，就像到了新加坡不能不品尝咖喱鱼头一样。
这砂锅鱼头选用四至五公斤重活蹦鲜跳的胖头鱼，去鳞去鳃，除去内脏，在头后三公分处将头剁下，煎黄后捞出放入沙锅之中，放进甘甜清洌的天目湖水，撇除浮油，辅以八种佐料，用文火煨数小时。