厨房设备设施管理制度
厨具及厨房设备管理制度
第一章总则第一条为加强厨具及厨房设备的管理，确保厨房设备的正常运行，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有厨房及厨具设备的管理和使用。
第三条厨房设备管理应遵循安全、卫生、高效、节约的原则。
第二章设备分类与编号第四条厨房设备分为以下几类：1. 耐热设备：炉灶、烤箱、蒸柜等；2. 冷藏设备：冷藏柜、冷冻柜、冰柜等；3. 洗涤设备：洗碗机、洗菜机、消毒柜等；4. 精密设备：榨汁机、搅拌机、切片机等；5. 通用设备：刀具、砧板、锅具等。
第五条每台设备应进行编号，编号格式为：“类别编号+序号”，如“冷001”。
第三章设备采购与验收第六条设备采购应遵循以下原则：1. 符合国家相关标准和规定；2. 质量可靠，性能稳定；3. 节能环保，符合节能减排要求；4. 价格合理，性价比高。
第七条设备采购前，应进行市场调研和比价，选择合适的产品。
第八条设备采购后，应组织验收。
验收内容包括：1. 设备外观、功能、性能应符合合同要求；2. 设备配件齐全，无明显损坏；3. 设备说明书、保修卡等资料齐全。
第四章设备使用与维护第九条设备使用人员应经过培训，了解设备性能、操作规程和安全注意事项。
第十条设备使用过程中，应遵守以下规定：1. 按照设备操作规程进行操作，不得擅自改动设备；2. 定期检查设备，发现异常情况及时报告；3. 保持设备清洁，定期进行清洁保养；4. 严禁使用非规定物品进行清洁，以免损坏设备。
第十一条设备维护保养应遵循以下要求：1. 设备使用后，应立即进行清洁；2. 定期进行设备保养，包括润滑、紧固等；3. 对易损件进行检查，及时更换；4. 设备维修应由专业人员进行，不得私自拆卸。
第五章设备维修与更换第十二条设备出现故障，应立即停止使用，并向设备管理部门报告。
第十三条设备维修分为以下几种情况：1. 小型维修：由设备使用人员自行处理；2. 中型维修：由设备管理部门安排维修人员处理；3. 大型维修：由专业维修人员或厂家进行。
厨房设备管理制度规章制度
厨房设备管理制度规章制度1. 引言厨房设备是餐饮企业中必不可少的重要资源，合理管理和维护厨房设备，对于保证食品安全、提高生产效率具有重要意义。
为了有效管理厨房设备，提高设备的使用寿命和效能，制定本《厨房设备管理制度规章制度》。
2. 设备管理责任2.1 设备管理部门设备管理部门负责全面管理和维护厨房设备，该部门应包括设备管理人员和维护人员，并督促餐饮企业各部门遵守厨房设备的使用规定。
2.2 设备管理人员设备管理人员负责设备的日常维护、保养和故障处理，确保设备的正常运行和安全使用。
设备管理人员还应定期检查设备，并及时记录设备使用情况。
2.3 使用部门的责任使用部门负责对设备进行正确使用和保养，遵守设备使用规程和操作要求。
如果设备出现故障或异常情况，使用部门应及时报告设备管理部门。
3. 设备的购置与验收3.1 设备的购置设备的购置应遵循餐饮企业的需求和实际情况，设备管理部门应对设备进行调研和比较，并制定设备采购计划。
在购买设备时，应注重设备的品质、性能和售后服务，确保设备的合理预算和质量。
3.2 设备的验收设备管理部门应对新购设备进行验收，确保设备符合规定的技术和质量标准，并与供应商进行确认。
验收合格的设备方可投入使用。
4. 设备的保养与维护4.1 日常保养设备管理人员应根据设备的具体情况，制定设备的保养计划。
日常保养包括设备清洁、润滑、调整等工作，以确保设备的正常运行。
4.2 定期维护设备管理部门应制定设备的定期维护计划，并进行维护记录。
定期维护包括设备的检查、保养、零部件更换和维修等工作，以延长设备的使用寿命和维护设备性能。
4.3 设备故障的处理设备管理人员应及时处理设备故障，减少设备停工时间。
对于无法自行修复的故障，应及时报告并寻求专业维修服务。
5. 设备的报废与更新5.1 设备报废的条件设备管理部门应根据设备的使用寿命、技术状况和安全状况，制定设备报废的条件和标准。
设备达到报废条件时，应及时停止使用，并进行相应的报废程序。
厨房设备安全管理制度及流程
一、目的为确保厨房生产安全，防止意外事故发生，保障员工的生命财产安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有厨房设备及操作人员。
三、管理制度1.设备管理（1）厨房设备由专人负责管理，确保设备完好、运行正常。
（2）定期对厨房设备进行保养、维修，确保设备安全运行。
（3）设备操作人员需经过培训，熟练掌握设备操作规程。
2.操作规程（1）设备开启前，需检查设备是否正常，确认无误后方可操作。
（2）操作过程中，严格遵守操作规程，不得擅自改变操作程序。
（3）设备运行过程中，操作人员不得离开现场，确保设备安全运行。
（4）设备出现故障时，立即停止操作，并报告上级领导。
3.安全防护（1）操作人员需穿戴符合规定的防护用品，如安全帽、工作服、手套等。
（2）操作过程中，注意观察设备运行情况，发现异常立即停止操作。
（3）操作人员不得将身体任何部位伸入设备运行区域。
（4）设备周围禁止堆放易燃、易爆物品。
4.用电安全（1）操作人员需遵守用电安全规定，不得私自乱拉乱接电源。
（2）禁止用湿手触摸电源插头、插座。
（3）设备使用完毕后，关闭电源开关，确保设备断电。
四、操作流程1.设备检查（1）操作人员每天上班前，对设备进行检查，确保设备正常。
（2）设备出现故障，及时报告上级领导，并做好记录。
2.设备操作（1）操作人员根据操作规程进行设备操作。
（2）操作过程中，注意观察设备运行情况，发现异常立即停止操作。
3.设备维护（1）定期对设备进行保养、维修，确保设备安全运行。
（2）设备出现故障，及时报告上级领导，并做好记录。
4.安全检查（1）定期对厨房进行安全检查，发现安全隐患及时整改。
（2）操作人员需严格遵守安全操作规程，确保自身及他人安全。
五、奖惩措施1.对严格遵守本制度，确保厨房设备安全运行的员工，给予表彰和奖励。
2.对违反本制度，造成安全事故的员工，依法依规进行处罚。
六、附则本制度自发布之日起实施，由公司安全管理部门负责解释和修订。
厨房设备管理制度
厨房设备管理制度第一章总则第一条为加强厨房设备管理，提高设备利用率，避免设备损坏和浪费，制定本厨房设备管理制度。
第二条本制度适用于所有使用厨房设备的人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。
第三条厨房设备管理应遵循“安全、节约、规范、科学”的原则，确保设备的正常使用和保养。
第四条厨房设备管理人员应具备相关的技术知识和管理能力，做到精细管理，保障设备的正常使用。
第五条设备管理人员应严格按照本制度进行管理，对违反规定的人员进行追究责任。
第二章设备的使用第六条使用厨房设备的人员应按照规定进行操作，严禁擅自调整设备的使用方式和参数。
第七条人员在使用设备时应严格按照操作规程进行操作，确保操作的安全和稳定。
第八条使用完毕后，应对设备进行清洁和维护，并定期进行保养和检查。
第九条对于需要使用专业技术的设备，必须由具备相应资质的人员进行操作，不得擅自操作。
第十条对于设备的异常情况应及时上报并采取相应措施，确保设备的正常使用。
第三章设备的保养第十一条厨房设备管理人员应制定设备的保养计划，并按照计划进行定期保养和检查。
第十二条设备保养时应进行全面检查，对设备进行润滑、清洗、紧固和更换磨损部件等。
第十三条对于设备的故障和损坏，应立即上报并进行维修，禁止使用故障设备。
第十四条设备的保养记录应做到真实、完整，必须有保养人员签字确认。
第十五条设备保养时如需更换部件，应使用原厂配件或合格品牌的配件，避免使用劣质配件。
第四章设备的管理第十六条厨房设备管理人员应建立设备档案，做好设备的登记、核对和检验记录。
第十七条对于需要进行定期检测的设备，应按规定时间进行检测，并对检测结果进行记录。
第十八条设备出借、调拨或报废时，应经过相关审批程序，并建立相应档案。
第十九条对于设备的财产和安全，设备管理人员应负有保管责任，确保设备的安全和完整。
第二十条对于设备的大修和改造，应经过相关审批程序，并由专业技术人员进行操作。
第五章设备的安全第二十一条对于使用电器的设备，必须按照相关安全规定进行使用，确保用电的安全。
厨房设备管理制度规范
一、总则为了确保厨房设备的安全、卫生、高效运行，提高厨房工作效率，保障员工和顾客的生命财产安全，特制定本制度规范。
二、适用范围本制度规范适用于我公司所有厨房设备的使用、维护、保养和管理。
三、厨房设备分类1. 烹饪设备：炉灶、蒸箱、烤箱、炸锅、炒锅等。
2. 调理设备：绞肉机、切片机、搅拌机、榨汁机等。
3. 冷藏设备：冷藏柜、冷冻柜、冰箱等。
4. 洗涤设备：洗碗机、消毒柜、清洗槽等。
5. 其他设备：通风设备、排烟设备、垃圾处理设备等。
四、厨房设备使用规定1. 使用前检查：员工在使用厨房设备前，应仔细检查设备是否完好，如有损坏应及时报修。
2. 操作规范：员工应按照设备操作手册进行操作，不得随意更改设备设置。
3. 人员培训：新员工在上岗前必须接受厨房设备操作培训，熟练掌握设备使用方法。
4. 严禁违规操作：严禁在设备运行过程中进行清洗、擦拭等操作，严禁在设备周围堆放杂物。
5. 设备清洁：使用后应及时清洁设备，保持设备清洁卫生。
五、厨房设备维护保养1. 定期检查：厨房设备应定期进行检查，发现问题及时维修。
2. 清洁保养：设备使用后应及时清洁，保持设备表面无油污、无污垢。
3. 零部件更换：设备零部件达到使用年限或损坏时，应及时更换。
4. 通风设备保养：定期清理通风管道，确保通风设备正常运行。
六、厨房设备安全管理1. 安全操作：员工在使用厨房设备时，必须严格遵守安全操作规程，防止意外事故发生。
2. 设备安全：设备运行过程中，严禁人员靠近高温、高压等危险区域。
3. 电气安全：设备电气部分必须由专业人员进行维修，严禁非专业人员私自操作。
4. 防火安全：厨房设备使用过程中，严禁使用明火，严禁在设备周围堆放易燃物品。
5. 应急处理：发生设备故障或安全事故时，应立即采取措施，确保人员安全，并按规定上报。
七、厨房设备管理制度执行1. 落实责任：厨房设备管理责任落实到人，明确各岗位职责。
2. 检查监督：定期对厨房设备进行检查，发现问题及时整改。
厨房设备管理制度
厨房设备管理制度1. 引言厨房是餐饮企业的核心工作区域，良好的厨房设备管理是保证餐饮企业卫生安全和高效运营的重要环节。
为了规范厨房设备的使用、维护和管理，制定本厨房设备管理制度，以确保厨房设备的安全运行和延长使用寿命。
2. 设备分类根据功能和用途，厨房设备可分为以下几类： 1. 灶具类设备：包括炉灶、燃气灶、电磁炉等。
2. 电器设备：包括微波炉、电饭煲、豆浆机等。
3. 冷冻设备：包括冷藏柜、制冰机等。
4. 清洗设备：包括洗碗机、洗衣机等。
5. 切割设备：包括切菜机、切肉机等。
6. 其他设备：包括蒸箱、烤箱等。
3. 设备采购与验收1.需要采购新设备时，厨房管理员应编制设备采购计划，并报送经理审批。
2.采购设备应提供正规合法的购买渠道，确保设备质量和售后服务。
3.设备采购完毕后，由厨房管理员负责设备的验收工作。
4.设备验收包括对设备品质、性能和规格进行检查，确保设备无缺陷，并与采购清单进行对比。
4. 设备保养与维修1.厨房设备的保养工作由厨房管理员负责，并制定保养计划。
2.设备保养包括设备的定期清洁、润滑和维护。
3.设备保养中发现的异常问题应及时记录，并向维修部门报修。
4.设备维修由专业的维修人员负责，维修费用由维修部门承担，若设备在保修期内出现故障，则由供应商承担维修费用。
5. 设备使用注意事项1.员工在使用设备之前，应熟悉设备的操作手册，并按照操作程序进行操作。
2.使用设备时，应保持设备周围的工作区域整洁有序。
3.使用电器设备时，应确保设备与供电电源的匹配，并按照安全操作规范使用。
4.使用厨房设备时，禁止擅自改动设备参数或随意调整设备设置。
5.使用设备结束后，应及时清理设备表面和周围的杂物，并保持设备的良好状态。
6. 设备报废与更新1.设备达到使用寿命或出现严重故障时，应及时报废，并填写报废申请。
2.报废的设备应送往指定的回收站点进行处理，销毁或回收。
3.设备更新需要编制更新计划，并报送经理审批。
规范厨房设备管理制度
规范厨房设备管理制度第一章总则第一条为加强厨房设备的管理，提高设备利用率，保证食品安全生产，制定本制度。
第二条本制度适用于厨房设备的管理工作。
第三条厨房设备管理应坚持“维修保养、安全使用、资源节约、环境保护、科学管理”的原则。
第四条厨房设备管理的具体内容包括设备清单的编制、设备的维护与保养、设备的使用与管理、设备的购置与报废等。
第五条设备管理员应当定期对设备进行检查，做好设备的日常维护保养工作，并做好设备的使用和管理。
第二章设备管理第六条厨房设备管理应当建立设备清单，包括设备名称、型号、数量、购置时间、使用地点等信息。
第七条根据设备的实际情况，制定设备的维护保养计划，并严格执行。
第八条严禁私自拆卸、维修设备，对于设备的故障应立即向设备管理员或上级领导报告。
第九条设备管理员应做好设备的日常维护保养工作，如清洁、润滑、调试等工作，并定期对设备进行检查。
第十条设备管理员应做好设备的使用和管理工作，做到规范使用、节约能源、确保安全。
第十一条对于设备的报废，应当按照相关规定进行程序处理，严禁私自处理设备。
第十二条定期对设备进行检查，制定设备的大修、更新计划，并向上级领导报告。
第三章设备购置与报废第十三条对于新设备的购置，应当根据实际需要和预算情况，提出采购计划，并由上级审批后实施。
第十四条设备报废应当根据设备的使用情况和技术状况来决定，严格按照相关规定进行程序处理。
第十五条设备报废时，应当按照相关程序处理设备，并做好相关记录。
第四章设备安全管理第十六条设备管理员应当保证设备的安全和可靠性，做到设备无故障运行。
第十七条严格执行设备操作规程，确保设备的安全使用。
第十八条对于设备故障应当做到及时报修，及时处理。
第十九条设备管理员应当定期对设备进行安全检查，发现安全隐患及时处理。
第五章设备维修与保养第二十条设备管理员应当建立设备的维修档案，记录设备的维修情况。
第二十一条设备维修应当根据设备的实际情况，制定维修计划，并严格执行。
单位厨房设备管理制度
一、总则为加强单位厨房设备的管理，确保厨房设备的安全、高效、卫生运行，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于单位内部所有厨房设备的采购、安装、使用、维护、保养和报废等工作。
三、厨房设备管理职责1. 采购部门：负责厨房设备的采购工作，确保设备质量符合国家标准，满足厨房生产需求。
2. 设备管理部门：负责厨房设备的安装、调试、验收、维修、保养和报废等工作。
3. 使用部门：负责厨房设备的日常使用、维护和保养，确保设备正常运行。
4. 安全管理部门：负责厨房设备的安全检查和事故处理。
四、厨房设备采购管理1. 设备采购前，需进行市场调研，了解同类设备的性能、价格、售后服务等信息。
2. 设备采购需符合国家相关法律法规，选用符合国家标准的产品。
3. 设备采购需经相关部门审核批准，确保采购程序合法合规。
4. 设备采购合同需明确设备规格、数量、质量、价格、交货时间、售后服务等内容。
五、厨房设备安装与验收1. 设备安装前，需对安装场地进行清理，确保安装环境符合要求。
2. 设备安装应由专业人员进行，确保设备安装质量。
3. 设备安装完成后，需进行调试和验收，确保设备运行正常。
4. 验收合格后，由使用部门和使用人员共同签字确认。
六、厨房设备使用与维护1. 使用人员需熟悉设备操作规程，确保正确使用设备。
2. 使用过程中，注意观察设备运行状态，发现异常情况及时报告。
3. 使用人员应保持设备清洁，定期进行擦拭和消毒。
4. 设备维护保养工作由设备管理部门负责，定期对设备进行检查、保养和维修。
七、厨房设备保养与维修1. 设备保养分为日常保养和定期保养，日常保养由使用人员负责，定期保养由设备管理部门负责。
2. 保养内容包括：检查设备运行状态、润滑、紧固、清洁、调整等。
3. 设备维修分为日常维修和定期维修，日常维修由使用人员负责，定期维修由设备管理部门负责。
4. 设备维修需选用符合国家标准、厂家的配件，确保维修质量。
门店厨房设备管理制度
第一章总则第一条为加强门店厨房设备的管理，确保设备正常运行，提高工作效率，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于门店厨房所有设备的管理和维护。
第三条门店厨房设备管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 使用与维护并重；3. 节能降耗，环保经营；4. 责任到人，奖罚分明。
第二章设备分类及职责第四条门店厨房设备分为以下几类：1. 厨房用具：如刀、砧板、锅、碗、瓢、盆等；2. 厨房电器：如冰箱、烤箱、微波炉、洗碗机等；3. 厨房设施：如炉灶、蒸柜、消毒柜等；4. 厨房工具：如刀具、砧板、炒锅、锅铲等；5. 其他设备：如水槽、燃气表、烟道等。
第五条各类设备的管理职责如下：1. 厨房用具：由厨房用具管理员负责，负责用具的采购、清洗、消毒和保养；2. 厨房电器：由厨房电器管理员负责，负责电器的采购、安装、调试、维修和保养；3. 厨房设施：由厨房设施管理员负责，负责设施的安装、维护和保养；4. 厨房工具：由厨房工具管理员负责，负责工具的采购、保养和维修；5. 其他设备：由设备管理员负责，负责设备的采购、安装、维护和保养。
第三章设备使用与维护第六条设备使用规定：1. 严格按照设备说明书操作，不得随意改变设备设置；2. 使用设备前，应检查设备是否正常，如有异常应立即停止使用；3. 使用过程中，不得随意拆卸设备，如需拆卸应先关闭电源，并由专业人员操作；4. 使用完毕后，应及时关闭电源，清理设备，保持设备清洁；5. 使用过程中，如发现设备异常，应立即报告上级，并及时停机维修。
第七条设备维护规定：1. 定期对设备进行清洁、保养，确保设备正常运行；2. 按照设备保养周期进行保养，保养内容包括润滑、紧固、更换易损件等；3. 发现设备故障，应及时报修，不得擅自修理；4. 设备维护保养记录应完整、准确，便于查阅。
第四章设备检修与更换第八条设备检修：1. 设备出现故障时，应立即停机，并由专业人员进行检查、维修；2. 设备检修应严格按照维修规程进行，确保维修质量；3. 检修完成后，应进行试机，确保设备恢复正常运行。
厨房设备设施管理制度
厨房设备设施管理制度一、目的和适用范围本规章制度旨在规范企业厨房设备设施的管理，保障员工健康与安全，确保厨房设备设施的正常运行和维护，适用于本企业所有厨房设备设施的管理。
二、管理标准2.1 设备设施登记管理1.所有厨房设备设施必须进行登记管理，包括设备名称、型号、规格、数量、购置日期、购置单位、存放地点等。
2.设备设施登记表需要定期更新，确保信息准确完整，并存档备查。
2.2 设备设施使用和维护管理1.厨房设备设施必须按照使用说明及相关安全操作规程正确使用，遵守维护保养要求。
2.设备使用人员必须经过培训合格，并有相关证书或执照方可使用设备。
3.设备使用过程中，不得擅自拆卸、改装或移位设备，如有需要须报告上级审批。
4.维护人员负责设备的日常维护保养，并定期进行检查、维修，确保设备设施的正常工作状态。
5.定期制定维护计划，并跟进维护记录，及时修复设备故障和损坏。
2.3 设备设施清洁卫生管理1.厨房设备设施的清洁卫生由专人负责，定期进行清洗、消毒、除油及保养等工作。
2.清洁人员必须定期接受培训，了解清洁用品的正确使用方法，并做好相关记录。
3.设备设施使用后应及时清理，不得留有残渣、污垢或油脂，确保厨房环境卫生。
2.4 设备设施安全管理1.设备设施使用人员必须严格遵守操作规程，注意安全操作注意事项，如防护用具佩戴、危险源关断等。
2.设备设施使用过程中，如发现设备异常、故障、异响等安全隐患，应立即报告相关人员进行处理。
3.紧急情况下，必须立即切断电源或燃气，确保安全，然后报告上级领导。
4.对于安全事故发生时未经允许、未经培训的人员使用设备设施，负有一定的责任，应追究责任并进行教育。
三、考核标准3.1 设备设施使用情况考核1.设备设施使用人员应按照规定正确使用设备，并记录使用情况，不得擅自改变使用方式或私自使用他人设备。
2.设备设施使用人员应按时提交使用记录，并及时针对设备故障或损坏的情况进行报告。
3.录入信息准确、及时提交的员工将被列入优秀员工名单，评定参与年度绩效考核。
厨房设备及用具管理制度
厨房设备及用具管理制度一、目的和适用范围本制度旨在规范和管理企业内厨房设备及用具的使用和管理，确保厨房设备及用具的正常运行和使用安全。
适用于我司所有员工和管理层。
二、管理标准2.1 设备维护和保养1.所有厨房设备和用具应当按照生产商或供应商的要求进行维护和保养，保持设备的正常运行和使用寿命。
2.定期对厨房设备进行检查和维修，发现设备故障应及时报修，并配合维修人员进行维修。
3.禁止私自擅自拆卸或改变厨房设备的结构，如需改动应向上级主管提出申请并经批准后方可进行。
2.2 用具清洁与消毒1.每日结束工作时，厨房用具应当进行彻底清洗，确保卫生和食品安全。
2.用具清洗应使用洗涤剂和清洁工具，彻底清除食物残渣和油污，并进行充分冲洗。
3.每周对厨房用具进行一次彻底消毒，使用专用消毒剂并按照产品说明进行操作。
2.3 用具存放和摆放1.各类用具应当分类存放，确保不同用具间不互相污染。
2.厨房用具应放置在干燥、通风的地方，避免受潮和发霉。
3.对易碎和尖锐的用具应进行特殊处理，如采用专用垫子或容器进行存放。
2.4 安全使用1.使用厨房设备时，操作人员应熟悉设备使用说明书，并按照要求正确操作。
2.使用厨房设备时，应注意人身安全，禁止将手或身体部位靠近设备活动部件。
3.使用厨房设备时，应注意用电安全，确保设备接地良好，避免发生触电事故。
三、考核标准3.1 设备维护和保养考核1.每季度对所有厨房设备进行检查和评估，评估内容包括设备的完好程度、维护记录和维护操作是否规范等。
2.若发现设备存在问题或未按要求进行维护，责任人应及时整改，并报告上级主管。
3.对维护和保养情况优秀的员工和责任人给予相应的表彰和奖励。
3.2 用具清洁与消毒考核1.每周由专门派发人员对厨房用具进行抽查，检查其清洁和消毒情况。
2.若发现用具未清洗或未消毒、存在卫生问题，责任人应立即处理，并报告上级主管。
3.对用具清洁和消毒情况良好的员工和责任人给予相应的表彰和奖励。
厨房设备管理制度【7篇】
厨房设备管理制度【7篇】（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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中央厨房设备管理制度
第一章总则第一条为加强中央厨房设备的管理，确保设备安全、高效、稳定运行，提高厨房生产效率，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于中央厨房所有设备的管理和维护工作。
第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、安全第一、责任到人”的原则。
第二章设备分类与职责第四条中央厨房设备分为以下几类：1. 厨房加工设备：包括烹饪设备、烘焙设备、制冷设备、冷藏设备等。
2. 辅助设备：包括洗涤设备、通风设备、排水设备、照明设备等。
3. 电气设备：包括配电箱、开关、插座、灯具等。
4. 仪器仪表：包括温度计、压力计、流量计等。
第五条设备管理职责：1. 设备管理部门负责设备的采购、安装、调试、验收、维修、保养和报废等工作。
2. 使用部门负责设备的日常使用、维护和保养，确保设备正常运行。
3. 设备操作人员负责按照操作规程使用设备，发现设备异常及时报告。
第三章设备采购与验收第六条设备采购：1. 设备采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择具有资质的生产厂家或供应商。
2. 设备采购前应进行市场调研，了解同类设备的技术性能、价格、售后服务等信息。
3. 设备采购合同应明确设备的技术参数、质量标准、交货期限、售后服务等内容。
第七条设备验收：1. 设备到货后，由设备管理部门组织验收，验收人员应具备相应的专业知识和技能。
2. 验收内容包括设备的外观、技术参数、功能、性能、附件等。
3. 验收合格后，由设备管理部门填写验收报告，并将设备交付使用部门。
第四章设备使用与维护第八条设备使用：1. 使用部门应根据设备操作规程进行操作，确保设备安全、高效运行。
2. 操作人员应经过培训，熟悉设备性能和操作方法。
3. 严禁违规操作设备，如设备出现故障，应立即停止使用并报告。
第九条设备维护：1. 设备管理部门应制定设备维护计划，定期对设备进行检查、保养和维修。
2. 维护内容包括设备的清洁、润滑、紧固、调整等。
3. 设备维护应记录在案，便于追踪和查询。
第五章设备维修与保养第十条设备维修：1. 设备出现故障时，由设备管理部门组织维修，维修人员应具备相应的专业技能。
厨房设备管理制度规章制度
厨房设备管理制度规章制度厨房设备管理制度规章制度一、设备管理的原则1.合理使用厨房设备，延长使用寿命，保护环境。
2.加强设备保养，确保设备正常运转，保障安全生产。
二、设备管理的职责1.设备管理员具有设备的管理权和安全管理的权益。
2.设备用户按照规定的服务流程使用设备，使用设备时应按照设备使用说明书操作。
三、设备管理的具体规定1.设备备品的管理设备备品管理流程：设备备品使用人员向设备管理员提出申请–设备管理员核实申请–申请通过后向设备备品仓库领料–设备备品使用人员带领料进入设备使用现场。
使用完毕，将未使用完的备品归还至设备备品仓库，如有损坏或丢失，应及时汇报设备管理员。
2.设备保养设备管理员应当按照要求制定设备保养的计划，并制定保养清单，保养清单包括保养人员、保养时间、保养方式、保养内容等。
3.设备维修设备管理员要及时发现和报告设备的故障和缺陷，及时提取维修人员对设备进行修理，维修时应按照厂家要求进行维修，维修人员应真实记录设备、零部件更换等维修内容，并在维修完毕后通知设备管理员。
四、设备管理的安全管理1.设备安装、改造和调整应由经过考核合格的工程技术人员，并符合国家安全标准。
2.设备状态监测，设备管理员应加强设备运作及周围环境的观测，发现设备间存在的燃气、火源、危险性品质、人员等危险因素，及时上报或处理。
3.设备使用人员应遵守相关安全规定，禁止私自改变设备结构或设备部件，禁止使用不符合标准的零部件或设备备品。
5.设备的电气部分必须按规定接地保护，操作时必须注意操作规程，并防止设备接触带电体。
总之，良好的设备管理，对确保餐厅正常经营非常重要。
以上就是我们餐厅的设备管理制度，希望能够得到大家的遵守。
厨房设备管理制度
千里之行，始于足下。
厨房设备管理制度厨房设备是餐饮机构中不可或缺的一部分，它们的使用和管理直接关系到餐饮业务的顺利进行和食品安全的保障。
为了科学、规范地管理厨房设备，制定一套完善的厨房设备管理制度是必要的。
下面，我将就厨房设备管理制度的内容进行详细介绍。
一、设备清单制定厨房设备管理制度的第一步是建立设备清单。
设备清单需要详细记录厨房内的各种设备，包括名称、型号、规格、品牌、数量、购买日期、保修期限等信息，并确保信息的及时更新和准确性。
二、设备验收和投入使用新购进的厨房设备需要进行验收。
验收内容包括检查设备是否符合规格、是否有损坏或缺陷、是否存在操作上的问题等。
对于不合格的设备，要及时与供应商沟通并要求更换或修理。
同时，还要制定设备投入使用的标准和程序，包括设备的安装、调试和操作培训等。
三、设备维护设备维护是保障设备正常运行的重要环节。
首先，要建立设备维护计划，并按计划进行定期检查和维护。
计划内容包括设备的清洁、润滑、灰尘清除、线路检查、零部件更换等。
其次，要建立设备故障报修和处理机制，确保设备故障及时发现、及时报修和及时处理。
四、设备保养设备保养是延长设备使用寿命的重要手段。
保养内容包括设备的定期清洁、消毒和保养，并制定相应的保养记录和检查表。
对于易损件和易受污染的设备，要定期更换和清洗。
第1页/共2页锲而不舍，金石可镂。
五、设备报废设备报废是由设备的老化或无法修复等原因导致设备无法再利用时，对设备进行处理的程序。
设备报废需要进行评估和审批，并按照相关的规定进行处理，包括设备的拆卸、销毁、处置和记录。
六、设备安全设备安全是保障员工和消费者安全的重要措施。
首先，要建立设备安全使用的规范和操作流程，并进行培训和操作指引。
其次，要定期检查设备的安全状况，包括设备的接地和漏电保护、电源线的绝缘情况、设备的稳定性和平衡性等。
对于安全问题，要及时采取措施予以处理。
七、设备更新设备更新是指根据餐饮业务需要和设备的使用情况，适时更新和升级设备，以满足餐饮业务的发展需求和提升工作效率。
厨房设施设备管理规章制度
厨房设施设备管理规章制度
《厨房设施设备管理规章制度》
一、设备管理责任
1. 厨房设施设备的管理责任应明确，负责设备使用和维护的人员需有明确职责和责任。
二、设备维护保养
1. 设备使用人员必须按照设备说明书进行正确操作，并定期进行设备清洁和保养。
2. 发现设备故障或损坏，应立即上报，并按时进行维修。
三、设备使用
1. 设备使用人员需经过专业培训，并持证上岗。
2. 严格按照设备使用规范进行操作，禁止私自改动设备结构或参数。
四、设备安全
1. 设备使用人员需遵守设备安全操作规范，做好安全防护工作，保障工作人员和设备安全。
2. 对于老化或严重损坏的设备，应及时进行更换或修复。
五、设备存储
1. 设备存放区域应干燥通风，禁止存放腐蚀性或易燃物品。
2. 对于少量使用的设备，应进行包装存放，避免灰尘和腐蚀。
六、设备清洁
1. 设备使用后应及时进行清洁和消毒，保持设备清洁卫生。
2. 对于易污染的设备，应定期进行深度清洁并记录清洁情况。
七、设备审核
1. 定期对设备进行审核，检查设备是否存在故障和损坏。
2. 对于不再使用的设备，应及时报废或处理，避免影响正常工作。
八、设备管理记录
1. 对于设备的清洁、维护和审核情况，需进行详细记录并保存。
2. 对于设备的维修和更换情况，需进行记录并留存相关文件。
以上制度内容为厨房设施设备的管理规章制度，有效执行此制度能够保障设备的正常使用和延长设备的使用寿命。
厨房厨具管理制度
厨房厨具管理制度厨房厨具管理制度（精选6篇） 在现在社会，各种制度频频出现，制度是在⼀定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
制度到底怎么拟定才合适呢？下⾯是⼩编帮⼤家整理的厨房厨具管理制度（精选6篇），希望能够帮助到⼤家。
厨房厨具管理制度1 ⼀、各位员⼯必须认清安全⽣产与⾃⾝利益的重要性 厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇定、严禁在⼯作场所内打闹。
使⽤机械设备时要检查是否运作正常 外观 B.声⾳ C.试机 机器只能由⼀⼈操作，严禁多⼈同时操作; 机器只能安全停⽌后，才能进⾏下⼀步⼯作。
清洁机器时应断掉电源 机器有安全罩的应保持在正确位置，机器要善于保养 厨房的利器⼯具每位员⼯必须⼩⼼使⽤和保管，做到顶点存放专⼈负责使⽤后放回原处，⼑具要保持清洁锐利以免打滑伤⼈，带⼑⾏⾛时，⼑尖必须向下，⽤布擦⼑⼝时必须向外。
使⽤厨具时特别是玻璃餐具每位员⼯都必须⼩⼼使⽤，注意碰撞，或其他原因损坏。
正确使⽤电器。
严禁违规操作。
出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做显⽰提醒他⼈。
保持地⾯整洁及时清理油污和积⽔以免滑倒他⼈。
严禁单⼈搬动重物。
地⾯不得随意堆放杂物。
过热液体严禁存放于⾼处。
严禁尚油温升⾼时溅⼊⽔分。
严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发⽣意外。
严禁⾝份不明⼈员进⼊厨房，以免发⽣意外事故。
严禁使⽤包装有破损的⾷品，以免客⼈误⾷。
统⼀杀⾍时要注意⾷品的保护，以免发⽣意外事故。
⼆、厨房⽣产安全 使⽤⽓炉前必须先检查⽓门开关，然后再开始点⽕开⽓以确保安全。
使⽤炉灶时必须做到不离⼈。
每天使⽤⽓炉要做记录，做到谁先开⽓谁签名、确认，谁最后关⽓谁签名、确认提⾼责任⼼。
各种机电设备和电器要做到先熟悉使⽤⽅法后才能使⽤，既确保⽤具使⽤寿命，⼜确保⼈⾝安全。
冷动、雪柜使⽤时每个相关⼈员都必须在收⼯前仔细检查雪柜的温度及其它情况是否正常、预防停电或故障造成⾷物变质。
三、消防安全 1.所有⽤于消防的通道严禁摆放任何障碍物 2.严禁在厨房抽烟 3.随时清理炉具上的油污和积垢 4.严禁⽤⽕时⼈员离岗 5.严禁在煮液体时盛装过量 6.严禁强⾏使⽤未修复的炉具。
餐饮厨房设施设备安全管理制度
一、总则为保障餐饮厨房设施设备的安全运行，预防和减少安全事故的发生，确保员工及顾客的生命财产安全，特制定本制度。
二、设施设备管理1. 设施设备分类厨房设施设备分为主要设备、辅助设备、工具及用品三类。
2. 设施设备使用（1）主要设备：如炉灶、冰箱、蒸饭车、压面机等，由专人负责操作，并严格按照操作规程进行使用。
（2）辅助设备：如水池、垃圾桶、操作台等，由各岗位员工共同维护，保持设备清洁、完好。
（3）工具及用品：如菜刀、菜板、菜盘等，由各岗位员工负责管理，确保工具及用品的卫生及完好。
3. 设施设备维护保养（1）定期对设施设备进行清洁、保养，确保设备正常运行。
（2）发现设备故障或安全隐患，应及时上报，并采取相应措施进行处理。
（3）设施设备维修、更换应由专业人员负责，非专业人员不得擅自拆卸、维修。
4. 设施设备检查（1）班前、班后进行设备检查，确保设备运行正常。
（2）厨师长定期对厨房设施设备进行全面检查，发现问题及时整改。
三、工具及出品用具管理1. 工具及用品分类工具及用品分为切菜工具、烹饪工具、服务工具三类。
2. 工具及用品使用（1）切菜工具：如菜刀、菜板、菜砧等，由切菜员负责管理，确保工具锋利、卫生。
（2）烹饪工具：如炒锅、蒸锅、煮锅等，由各岗位厨师负责管理，确保工具清洁、完好。
（3）服务工具：如餐具、茶具、饮料具等，由服务员负责管理，确保工具清洁、完好。
3. 工具及用品维护保养（1）定期对工具及用品进行清洁、保养，确保工具及用品的卫生及完好。
（2）发现工具及用品损坏，应及时更换或维修。
4. 工具及用品检查（1）班前、班后进行工具及用品检查，确保工具及用品的卫生及完好。
（2）厨师长定期对工具及用品进行全面检查，发现问题及时整改。
四、安全教育与培训1. 对新入职员工进行安全教育培训，使其了解厨房设施设备的安全操作规程。
2. 定期组织员工进行安全知识培训，提高员工的安全意识和操作技能。
五、奖惩措施1. 对遵守本制度、表现突出的员工给予表彰和奖励。
厨房设备管理制度
厨房设备管理制度--规章制度厨房设备管理制度一一.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等)1)确保安全，必须责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。
2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。
3)随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告餐厅经理。
4)保持设备清洁，保证食品卫生。
二.加工类设备（和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等）1)责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。
2)操作人员，一律不准戴手套，女同志必须将长发盘进工作帽内，机器没停稳前不得将手伸入机内。
3)开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。
4)按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。
3.冷冻类设备（冰箱，冰柜等）1)冰箱不得存放私人物品。
2)冰箱由专人负责，他人不得使用。
3)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱，要严格做到生熟食品分开存放；食物要码放整齐，不要重叠避免冷冻不透；要做到先进先出，要经常检查，防止食物变质。
4)注意清洁卫生，定期清理、除霜，保证冰库（箱）内无腥臭味。
5)每天上午对冰库（箱）检查一次，查看控制温度，若发现异常情况应及时报修，如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。
附：13种厨房设备的操作规范一、在使用机械设备、电器设备前，必须检查其是否完好，并严格按照机械设备、电器使用说明书或操作规程、规范操作。
当出现问题时，首先要切断电源，所有人员离开危险的环境，请专业的维修人员检查并处理。
二、机械设备、电器必须确定专人使用与保养，使用人员必须熟知正确使用方法，做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位，使用后，必须在切断电源的状态下，由指定专人负责机械的卫生和保养工作。
三、每天工作结束收尾后，值班人员同有关负责人必须逐一对机械、水、电、气等的开关阀门，以及各个门、窗、通道进行检查，消除各种不安全因素，并作详细的记录。
1.馒头机安全操作规范1)馒头机必须由领导指定的熟悉本机器性能的人员操作。
医院厨房设备管理制度
一、目的为了确保医院厨房设备的安全、高效、合理使用，提高医院厨房设备的管理水平，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于医院内所有厨房设备的管理和使用。
三、职责1.厨房管理员：负责厨房设备的采购、验收、保管、维修和报废工作。
2.厨房工作人员：负责厨房设备的操作、保养和清洁工作。
3.设备管理部门：负责厨房设备的维护、保养和更新工作。
四、管理要求1.设备采购与验收（1）厨房设备采购前，需经厨房管理员提出采购申请，经设备管理部门审核后，报院领导审批。
（2）采购的厨房设备必须符合国家相关标准，具有合格证明。
（3）设备到货后，由厨房管理员组织验收，确保设备质量符合要求。
2.设备保管（1）厨房设备应放置在干燥、通风、防尘、防潮、防火的地方。
（2）设备入库前，需进行清洁、消毒处理。
（3）设备入库后，由厨房管理员负责登记、编号、分类存放。
3.设备使用（1）厨房工作人员需经过培训，掌握设备操作方法。
（2）操作设备时，应严格遵守操作规程，确保设备安全运行。
（3）不得擅自改动设备结构或更换设备部件。
4.设备保养（1）厨房工作人员应定期对设备进行清洁、保养。
（2）设备保养内容：检查设备外观、功能，紧固松动部位，润滑运动部件，更换易损件等。
（3）设备保养周期根据设备使用情况和保养要求确定。
5.设备维修（1）设备出现故障时，应及时报修。
（2）设备维修由设备管理部门负责，维修人员需具备相应的维修技能。
（3）维修过程中，确保设备安全，避免损坏设备。
6.设备报废（1）设备达到报废条件时，由厨房管理员提出报废申请。
（2）设备报废需经设备管理部门审核，报院领导审批。
（3）报废设备需进行拆除、清理、处理，确保场地整洁。
五、奖惩1.对遵守本制度，设备管理良好的单位和个人给予表扬和奖励。
2.对违反本制度，造成设备损坏、安全事故的个人，将依法依规进行处理。
六、附则本制度自发布之日起施行，由医院设备管理部门负责解释。
如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
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厨房设备设施管理制度
一、设施设备管理：
1、厨房员工必须进行机器设备安全使用知识的培训。
2、厨房设备设施建立档案，专人使用维护。
3、各部门掌握自己所用设备的正确使用方法。
4、其它部门员工不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备。
5、定期对使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；
因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，按规定进行赔偿。
5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；
6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时通知工程部门进行检修。
二、工具及出品用具管理：
1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；
2、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
3、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，
借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
4、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
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5、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
6、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法。
7、定期对厨房工具、用具进行盘点检查。
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