餐饮厨房设备规范化操作管理制度
食堂厨房设备管理制度操作规范
食堂厨房设备管理制度操作规范一、设备使用前的准备工作1.每天工作前，厨房管理员应对设备进行检查，确保设备完好无损，如发现有故障或损坏的设备应及时上报维修或更换。
2.检查设备使用的周边环境，确保设备周围没有堆放杂物或易燃物品，保持通风畅通。
3.对涉及到使用电源的设备，检查插座是否正常，电线是否老化或破损，确保安全使用。
4.检查设备的供水管道和燃气管道是否正常，如发现漏水、漏气等问题应立即维修。
二、设备使用操作规范1.使用设备前，操作人员应熟悉设备的使用说明书，了解设备的使用方法和安全注意事项。
2.操作人员应正确使用设备，不得私自拆卸或修改设备的结构和功能。
3.使用过程中，应注意设备的运转状况，如发现异常声音、异味等问题应立即停止使用，并上报维修。
4.使用涉及到刀具、切割机械等设备时，操作人员应戴好防护手套，并注意安全操作。
5.使用涉及到高温的设备时，操作人员应佩戴防热手套、防护眼镜等个人防护用具。
6.使用涉及到电源的设备，操作人员应保持手部干燥，不得带湿手触摸电源开关。
7.使用涉及到燃气的设备时，操作人员应确保室内通风良好，避免燃气泄漏引发事故。
8.使用涉及到液体的设备时，操作人员应注意防止溅洒，避免烫伤或滑倒等意外情况。
三、设备维护和保养1.每天使用后，操作人员应及时清洁设备，保持设备的卫生和整洁。
2.定期对设备进行维护保养，如更换润滑油、清洗过滤器等，确保设备的正常运转和寿命。
3.对于易损部件，如刀片、电线等，应定期检查并更换，以保证设备的安全和使用效果。
4.对于长时间不使用的设备，应进行封存处理，确保设备的保存和下次使用的正常运转。
四、设备故障处理1.在设备故障发生时，操作人员应立即停止使用，并上报维修部门进行处理。
2.在等待维修期间，应将故障设备进行隔离，以免影响其他设备的正常使用。
3.维修部门应及时处理故障设备，并在解决故障后进行测试和检验，确保设备的正常使用。
五、设备报废处理1.当设备无法修复或达到报废标准时，应及时上报相关部门，并按照规定的程序进行报废处理。
厨房设备操作规程管理制度
厨房设备操作规程管理制度第一章总则第一条为规范厨房设备的使用和操作，保障生产安全，提高生产效率，制定本制度。
第二条本制度适用于厨房设备的使用和操作。
第三条所有使用和操作厨房设备的员工必须严格遵守本制度。
第四条本制度的内容包括设备使用规定、操作规程、维护保养和安全管理等方面。
第五条对于违反本制度的行为，将视情节轻重给予相应的处罚。
第二章设备使用规定第六条设备使用前必须进行检查，确保设备正常运转。
第七条设备的使用必须符合生产计划，杜绝超负荷使用。
第八条设备使用过程中必须遵守安全操作规程，切勿违反使用规定。
第九条使用设备时必须穿着工作服和防护用具，严禁赤膊上阵。
第十条使用设备时必须注意节约能源，杜绝浪费行为。
第三章操作规程第十一条操作设备前必须进行培训，获得操作资格证书。
第十二条操作设备时需要注意设备的使用说明书，严格按照操作规程进行操作。
第十三条操作设备时需注意周围环境，确保操作安全。
第十四条设备操作过程中，遇到故障必须立即停止操作，并向主管报告。
第十五条操作设备时不得擅自改动设备设置，必须经过主管批准后方可进行操作。
第四章维护保养第十六条设备使用完毕后需进行清洁和保养，确保设备干净卫生。
第十七条定期对设备进行检查和维护，确保设备良好的使用状态。
第十八条发现设备故障必须立即停止使用，并通知维修人员进行检修。
第十九条设备维护和保养需由专人负责，确保设备的长期稳定运行。
第五章安全管理第二十条使用和操作设备时需严格遵守安全操作规程，确保无任何安全事故。
第二十一条使用设备时必须穿戴防护用具，确保自身安全。
第二十二条设备操作人员需具备一定的专业知识，操作时需严格遵守规程。
第二十三条设备使用过程中注意卫生，确保生产区域干净卫生。
第六章管理制度第二十四条设备使用和操作人员需接受相关培训，掌握设备知识和操作规程。
第二十五条设备的使用和操作必须按照制度执行，不能擅自操作或者违反规程。
第二十六条定期对制度进行检查和整改，确保制度的完善和严格执行。
规范厨房用具管理制度范本
第一章总则第一条为加强厨房用具的管理，确保厨房用具的使用安全、卫生、高效，提高厨房工作效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐厅所有厨房用具的管理。
第三条厨房用具管理应遵循“预防为主、防治结合、责任到人”的原则。
第二章厨房用具的分类与保管第四条厨房用具分为以下几类：1. 烹饪用具：锅、铲、勺、刀等；2. 装卸用具：砧板、菜刀、菜板、围裙等；3. 清洁用具：洗洁精、清洁布、刷子等；4. 储存用具：食品柜、保鲜膜、保鲜盒等；5. 辅助用具：计时器、温度计、称重器等。
第五条厨房用具的保管：1. 每类厨房用具应指定专人负责保管，并建立台账，记录购置、使用、维护等情况；2. 厨房用具应放置在通风、干燥、清洁的地方，避免潮湿、高温、腐蚀等因素影响；3. 定期检查厨房用具的完好情况，发现损坏、缺失应及时报修或补充。
第三章厨房用具的使用与维护第六条厨房用具的使用：1. 使用前应检查厨房用具的完好性，确保安全；2. 使用过程中应按照规范操作，避免人为损坏；3. 使用后应及时清洗、消毒，保持厨房用具的清洁卫生。
第七条厨房用具的维护：1. 定期对厨房用具进行保养，如涂抹油蜡、清洁表面等；2. 对于易损耗的厨房用具，应定期更换，确保厨房用具的正常使用；3. 对于特殊用途的厨房用具，应严格按照操作规程使用，避免误操作。
第四章厨房用具的报废与更新第八条厨房用具的报废：1. 厨房用具使用年限达到规定标准或因损坏无法修复的，应予以报废；2. 报废的厨房用具应及时清理，避免占用空间和影响厨房环境。
第九条厨房用具的更新：1. 更新厨房用具应充分考虑其性能、价格、使用寿命等因素；2. 更新计划应报经上级部门审批后实施。
第五章奖惩与监督第十条对遵守本制度、表现突出的个人和部门给予表彰和奖励；第十一条对违反本制度、造成不良影响的个人和部门予以批评教育，情节严重的，依法依规追究责任；第十二条厨房用具管理人员应定期对厨房用具的管理情况进行检查，发现问题及时整改。
食堂厨房设备管理规章制度及操作规范
千里之行，始于足下。
食堂厨房设备管理规章制度及操作规范食堂厨房设备管理规章制度及操作规范一、设备管理规章制度1. 设备保养和维修(1) 设备保洁：每日结束工作后，清洁人员负责对厨房设备进行彻底清洁，包括表面擦拭和内部清理，确保设备干净卫生。
(2) 设备维护：定期检查设备的运行状况，如有故障及时通知维修人员进行修理，保证设备的正常运转。
(3) 设备保养：根据设备的使用手册和相关规定要求，对设备进行定期保养，包括润滑、更换部件等，确保设备的可靠性和持久性。
2. 设备使用注意事项(1) 设备安全：使用设备前，要进行必要的安全检查，确保设备的可用性和安全性，如电路是否正常、开关是否牢固等。
(2) 设备操作：使用设备时，要按照操作手册的要求进行操作，严禁超负荷操作、乱拆乱调、强行启停，以免损坏设备。
(3) 设备清洁：使用完毕后，要彻底清洁设备，包括内外表面、各个角落，保持设备的干净卫生，避免食物残渣或油脂堆积导致设备故障。
3. 设备存放和使用(1) 设备存放：设备要妥善存放，避免受潮、受热或受日光直射等不利因素影响，防止设备的金属部件生锈或塑料部件老化。
(2) 设备使用：使用设备前，要对设备进行检查，确保设备的完好无损，避免在使用过程中出现意外事故。
第1页/共3页锲而不舍，金石可镂。
4. 设备清单和报废(1) 设备清单：定期编制设备清单，记录和管理食堂厨房的设备，包括设备名称、品牌型号、购置日期、使用状态等信息。
(2) 设备报废：对于无法修复的设备，根据食堂管理部门的要求，及时进行报废处理，防止废弃设备占据储物空间。
二、操作规范1. 设备操作(1) 设备启动前，应先检查电源和开关的正常情况，确保设备处于正常工作状态。
(2) 使用电器设备时，要注意用电安全，避免使用线路过载或连接不当导致火灾等事故。
(3) 使用煤气设备时，要注意煤气的开关操作和使用注意事项，防止煤气泄漏引发火灾或中毒。
2. 设备清洁(1) 设备清洁要在工作结束后进行，先用湿布擦拭设备表面，再用洗涤剂和清洁刷对设备内部进行彻底清洁。
厨房设备管理制度规范
一、总则为了确保厨房设备的安全、卫生、高效运行，提高厨房工作效率，保障员工和顾客的生命财产安全，特制定本制度规范。
二、适用范围本制度规范适用于我公司所有厨房设备的使用、维护、保养和管理。
三、厨房设备分类1. 烹饪设备：炉灶、蒸箱、烤箱、炸锅、炒锅等。
2. 调理设备：绞肉机、切片机、搅拌机、榨汁机等。
3. 冷藏设备：冷藏柜、冷冻柜、冰箱等。
4. 洗涤设备：洗碗机、消毒柜、清洗槽等。
5. 其他设备：通风设备、排烟设备、垃圾处理设备等。
四、厨房设备使用规定1. 使用前检查：员工在使用厨房设备前，应仔细检查设备是否完好，如有损坏应及时报修。
2. 操作规范：员工应按照设备操作手册进行操作，不得随意更改设备设置。
3. 人员培训：新员工在上岗前必须接受厨房设备操作培训，熟练掌握设备使用方法。
4. 严禁违规操作：严禁在设备运行过程中进行清洗、擦拭等操作，严禁在设备周围堆放杂物。
5. 设备清洁：使用后应及时清洁设备，保持设备清洁卫生。
五、厨房设备维护保养1. 定期检查：厨房设备应定期进行检查，发现问题及时维修。
2. 清洁保养：设备使用后应及时清洁，保持设备表面无油污、无污垢。
3. 零部件更换：设备零部件达到使用年限或损坏时，应及时更换。
4. 通风设备保养：定期清理通风管道，确保通风设备正常运行。
六、厨房设备安全管理1. 安全操作：员工在使用厨房设备时，必须严格遵守安全操作规程，防止意外事故发生。
2. 设备安全：设备运行过程中，严禁人员靠近高温、高压等危险区域。
3. 电气安全：设备电气部分必须由专业人员进行维修，严禁非专业人员私自操作。
4. 防火安全：厨房设备使用过程中，严禁使用明火，严禁在设备周围堆放易燃物品。
5. 应急处理：发生设备故障或安全事故时，应立即采取措施，确保人员安全，并按规定上报。
七、厨房设备管理制度执行1. 落实责任：厨房设备管理责任落实到人，明确各岗位职责。
2. 检查监督：定期对厨房设备进行检查，发现问题及时整改。
餐饮连锁店厨房设备管理规范
餐饮连锁店厨房设备管理规范第一章厨房设备管理总则 (3)1.1 管理目标与原则 (3)1.1.1 管理目标 (3)1.1.2 管理原则 (3)1.1.3 管理职责 (4)1.1.4 分工与职责 (4)第二章设备采购与验收 (4)1.1.5 采购计划 (4)1.1 厨房设备采购计划应根据餐饮连锁店的实际业务需求，由厨房管理部门提出。
(4)1.2 采购计划应包括设备名称、规格型号、数量、预算价格、采购时间等要素。
(4)1.2.1 采购标准 (4)2.1 设备质量标准：采购的厨房设备应满足国家相关质量标准，具备良好的功能和稳定性。
(4)2.2 设备安全标准：设备应具备必要的安全防护措施，保证在使用过程中不会对员工和顾客造成伤害。
(4)2.3 设备环保标准：设备应满足国家环保要求，减少对环境的影响。
(5)2.4 设备品牌与供应商选择：优先选择品牌知名度高、口碑良好的设备供应商，保证设备质量和售后服务。
(5)2.4.1 采购流程 (5)3.1 申报采购：厨房管理部门根据实际需求，向采购部门申报设备采购计划。
(5)3.2 采购部门审核：采购部门对申报的采购计划进行审核，保证设备采购的合理性和合规性。
(5)3.3 招标或询价：采购部门根据审核通过的采购计划，进行招标或询价，选择合适的供应商。
(5)3.4 签订合同：采购部门与供应商签订采购合同，明确设备名称、规格型号、数量、价格、交货时间等条款。
(5)3.5 支付货款：财务部门根据合同约定，支付设备采购货款。
(5)3.5.1 验收程序 (5)1.1 设备到货后，厨房管理部门应组织验收人员进行验收。
(5)1.2 验收人员应对设备进行外观检查，确认设备名称、规格型号、数量等是否符合采购合同要求。
(5)1.3 验收人员应检查设备功能，保证设备正常运行，满足使用需求。
(5)1.4 验收人员应检查设备安全防护措施，保证设备使用过程中安全可靠。
规范厨房设备管理制度
规范厨房设备管理制度第一章总则第一条为加强厨房设备的管理，提高设备利用率，保证食品安全生产，制定本制度。
第二条本制度适用于厨房设备的管理工作。
第三条厨房设备管理应坚持“维修保养、安全使用、资源节约、环境保护、科学管理”的原则。
第四条厨房设备管理的具体内容包括设备清单的编制、设备的维护与保养、设备的使用与管理、设备的购置与报废等。
第五条设备管理员应当定期对设备进行检查，做好设备的日常维护保养工作，并做好设备的使用和管理。
第二章设备管理第六条厨房设备管理应当建立设备清单，包括设备名称、型号、数量、购置时间、使用地点等信息。
第七条根据设备的实际情况，制定设备的维护保养计划，并严格执行。
第八条严禁私自拆卸、维修设备，对于设备的故障应立即向设备管理员或上级领导报告。
第九条设备管理员应做好设备的日常维护保养工作，如清洁、润滑、调试等工作，并定期对设备进行检查。
第十条设备管理员应做好设备的使用和管理工作，做到规范使用、节约能源、确保安全。
第十一条对于设备的报废，应当按照相关规定进行程序处理，严禁私自处理设备。
第十二条定期对设备进行检查，制定设备的大修、更新计划，并向上级领导报告。
第三章设备购置与报废第十三条对于新设备的购置，应当根据实际需要和预算情况，提出采购计划，并由上级审批后实施。
第十四条设备报废应当根据设备的使用情况和技术状况来决定，严格按照相关规定进行程序处理。
第十五条设备报废时，应当按照相关程序处理设备，并做好相关记录。
第四章设备安全管理第十六条设备管理员应当保证设备的安全和可靠性，做到设备无故障运行。
第十七条严格执行设备操作规程，确保设备的安全使用。
第十八条对于设备故障应当做到及时报修，及时处理。
第十九条设备管理员应当定期对设备进行安全检查，发现安全隐患及时处理。
第五章设备维修与保养第二十条设备管理员应当建立设备的维修档案，记录设备的维修情况。
第二十一条设备维修应当根据设备的实际情况，制定维修计划，并严格执行。
厨房设备操作规章制度细则
厨房设备操作规章制度细则一、设备使用前的准备工作厨房设备是餐饮业中必不可少的重要工具，为了保证设备安全运行，提高工作效率，以下是设备使用前的准备工作。
1. 检查设备完整性：在使用设备前，需要检查设备是否完整，包括电源线、开关、插头等是否正常，设备外观是否损坏，如有任何问题应及时报修或更换设备。
2. 清洁设备表面：使用厨房设备前应确保设备的表面清洁，可以使用适当的清洁剂和布料擦拭，确保设备干净整洁。
3. 设备接地：确保设备接地良好，以防止触电事故的发生，对于未接地的设备，应及时联系专业人员进行处理。
二、厨房设备使用规定为了保障操作者的人身安全和设备的正常运行，有必要对厨房设备使用规定进行明确。
1. 使用人员应经过专业培训，熟悉设备的使用方法和操作流程，并且具备相应的操作证书。
2. 严禁无关人员擅自操作厨房设备，以免引发危险事故。
只有经过培训并持有有效证书的人员才能进行设备操作，并要求限制其它人员在设备操作区域内的闲逛。
3. 使用设备时，应正确操作每个按钮和开关，不得乱拔乱插电源线，保持设备的操作界面整洁无菌。
4. 定期进行设备巡检和维护，避免设备出现故障。
对于有质量问题或者性能不达标的设备，应及时更换或修理，以免影响正常工作。
三、设备操作注意事项为了提高设备的使用寿命和运行效率，以下是一些设备操作的注意事项。
1. 温度控制：对于需要控制温度的设备，操作人员应严格按照设备说明书上的要求进行设定，避免过高或过低的温度对设备造成损害。
2. 防滑措施：厨房设备使用的是水和食材，地面容易变得湿滑，为了防止滑倒事故的发生，厨房内部应进行防滑处理，如铺设防滑垫或使用防滑胶水。
3. 油烟排放：厨房设备在操作过程中会产生大量的油烟，为了保证员工健康和良好的工作环境，应保证良好的排烟系统，并经常清理油烟管道和过滤网。
4. 不得私自拆卸设备：设备有问题时，应及时联系专业维修人员进行处理，不得私自拆卸设备，以免造成二次损坏。
厨房设备管理制度【7篇】
厨房设备管理制度【7篇】（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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中餐厨房设备及用具管理制度
中餐厨房设备及用具管理制度一、前言中餐厨房设备及用具的管理是中餐行业的重要环节，它关系到餐饮企业的正常经营和食品安全问题。
本文旨在建立一套完善的中餐厨房设备及用具管理制度，确保中餐企业的设备及用具得到有效的管理和利用。
二、概述中餐厨房设备及用具是中餐企业的重要资产之一。
中餐厨房设备包括燃气灶、蒸炉、油炸锅、烤炉等。
中餐用具包括菜刀、菜板、餐具、碗筷等。
这些设备及用具的日常维护和管理，直接关系到餐饮卫生和产品质量。
三、中餐厨房设备及用具管理制度1. 设备及用具台账管理制度中餐企业应设立设备及用具台账，按照设备及用具的类别，品牌、型号等列出台账，实现设备及用具的全程管理。
对每一项设备及用具进行严格的登记，包括购买、使用、检查、维修等情况。
2. 设备及用具保养管理制度中餐企业应制定设备及用具的保养保管制度，定期对设备及用具进行维修和保养，确保设备及用具的正常使用和使用寿命。
3. 设备及用具检查管理制度中餐企业应建立设备及用具检查制度，按照每天、每周、每月等周期进行检查，及时发现设备及用具的故障及时维修避免出现安全事故。
4. 设备及用具卫生管理制度中餐企业应制定设备及用具的卫生管理制度，设备及用具每日使用完毕后进行清洗和消毒，确保使用的设备及用具卫生合格。
5. 设备及用具存放管理制度中餐企业应制定设备及用具存放管理制度，将设备及用具存放在密闭、干燥、通风、防火、避光且易于取放的地方，避免受潮、铁鏽、变形等现象。
6. 设备及用具使用管理制度中餐企业应制定设备及用具的使用管理制度，确保设备及用具的正常使用和操作流程的规范化。
7. 设备及用具闲置管理制度中餐企业应建立设备及用具闲置管理制度，及时清理不用的设备及用具，避免占用场地、浪费资源。
四、总结中餐厨房设备及用具的管理是中餐企业的重要环节，确保设备及用具的安全、卫生、有效使用对整个餐饮企业的经营至关重要。
通过制定中餐厨房设备及用具管理制度，餐饮企业可以规范经营，提高管理水平，确保食品安全和产品质量。
食堂厨房设备管理规定及操作规范
食堂厨房设备管理规定及操作规范Ting Bao was revised on January 6, 20021餐厅厨房设备管理制度及操作规范餐厅炊厨设备的管理，关系到员工的人身安全和乘务员的正常进餐，公司特此制定了相应的餐厅设备管理制度，主要包括蒸气类、加工类、冷冻类设备的使用和管理。
1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等)1)确保安全，必须责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。
2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。
3)随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告工班长。
4)保持设备清洁，保证食品卫生。
2.加工类设备（和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等）1)责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。
2)操作人员，一律不准戴手套，女同志必须将长发盘进工作帽内，机器没停稳前不得将手伸入机内。
3)开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。
4)按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。
3.冷冻类设备（冰箱，冰柜等）1)冰箱不得存放私人物品。
2)冰箱由专人负责，他人不得使用。
3)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱，要严格做到生熟食品分开存放；食物要码放整齐，不要重叠避免冷冻不透；要做到先进先出，要经常检查，防止食物变质。
4)注意清洁卫生，定期清理、除霜，保证冰库（箱）内无腥臭味。
5)每天上午对冰库（箱）检查一次，查看控制温度，若发现异常情况应及时报修，如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。
附：13种厨房设备的操作规范一、在使用机械设备、电器设备前，必须检查其是否完好，并严格按照机械设备、电器使用说明书或操作规程、规范操作。
当出现问题时，首先要切断电源，所有人员离开危险的环境，请专业的维修人员检查并处理。
二、机械设备、电器必须确定专人使用与保养，使用人员必须熟知正确使用方法，做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位，使用后，必须在切断电源的状态下，由指定专人负责机械的卫生和保养工作。
餐饮厨房设施设备安全管理制度
一、总则为保障餐饮厨房设施设备的安全运行，预防和减少安全事故的发生，确保员工及顾客的生命财产安全，特制定本制度。
二、设施设备管理1. 设施设备分类厨房设施设备分为主要设备、辅助设备、工具及用品三类。
2. 设施设备使用（1）主要设备：如炉灶、冰箱、蒸饭车、压面机等，由专人负责操作，并严格按照操作规程进行使用。
（2）辅助设备：如水池、垃圾桶、操作台等，由各岗位员工共同维护，保持设备清洁、完好。
（3）工具及用品：如菜刀、菜板、菜盘等，由各岗位员工负责管理，确保工具及用品的卫生及完好。
3. 设施设备维护保养（1）定期对设施设备进行清洁、保养，确保设备正常运行。
（2）发现设备故障或安全隐患，应及时上报，并采取相应措施进行处理。
（3）设施设备维修、更换应由专业人员负责，非专业人员不得擅自拆卸、维修。
4. 设施设备检查（1）班前、班后进行设备检查，确保设备运行正常。
（2）厨师长定期对厨房设施设备进行全面检查，发现问题及时整改。
三、工具及出品用具管理1. 工具及用品分类工具及用品分为切菜工具、烹饪工具、服务工具三类。
2. 工具及用品使用（1）切菜工具：如菜刀、菜板、菜砧等，由切菜员负责管理，确保工具锋利、卫生。
（2）烹饪工具：如炒锅、蒸锅、煮锅等，由各岗位厨师负责管理，确保工具清洁、完好。
（3）服务工具：如餐具、茶具、饮料具等，由服务员负责管理，确保工具清洁、完好。
3. 工具及用品维护保养（1）定期对工具及用品进行清洁、保养，确保工具及用品的卫生及完好。
（2）发现工具及用品损坏，应及时更换或维修。
4. 工具及用品检查（1）班前、班后进行工具及用品检查，确保工具及用品的卫生及完好。
（2）厨师长定期对工具及用品进行全面检查，发现问题及时整改。
四、安全教育与培训1. 对新入职员工进行安全教育培训，使其了解厨房设施设备的安全操作规程。
2. 定期组织员工进行安全知识培训，提高员工的安全意识和操作技能。
五、奖惩措施1. 对遵守本制度、表现突出的员工给予表彰和奖励。
厨房设备使用管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为确保厨房设备的安全、高效、合理使用，保障食品安全，预防事故发生，提高厨房工作效率，特制定本规定。
第二条本规定适用于本餐厅所有厨房设备的使用和管理。
第三条厨房设备使用管理应遵循安全第一、预防为主、规范操作、节约能源的原则。
第四条本规定由餐厅厨房管理部门负责解释和实施。
第二章设备分类与维护第五条厨房设备分为以下几类：（一）烹饪设备：包括炉灶、蒸箱、烤箱、炒锅等；（二）冷藏设备：包括冷藏柜、冷冻柜、冰箱等；（三）洗涤设备：包括洗碗机、洗菜机、消毒柜等；（四）加工设备：包括切割机、搅拌机、粉碎机等；（五）其他设备：包括电饭煲、微波炉、咖啡机等。
第六条厨房设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。
（一）烹饪设备：每月至少清洁一次炉灶、烤箱、炒锅等，检查燃烧器、排烟管道等是否畅通；（二）冷藏设备：每周检查一次冷藏柜、冷冻柜的密封性，检查制冷系统是否正常；（三）洗涤设备：每日清洁洗碗机、洗菜机等，定期检查消毒柜的消毒效果；（四）加工设备：每月检查一次切割机、搅拌机等，确保刀具、搅拌叶片等锋利；（五）其他设备：每日清洁电饭煲、微波炉等，定期检查咖啡机等设备的功能。
第七条厨房设备维护保养记录应详细记录设备名称、维护保养日期、维护保养人员等信息，并妥善保存。
第三章使用规范第八条厨房设备操作人员应经过专业培训，取得相应资格证书后方可上岗。
第九条操作人员应熟悉设备操作规程，严格按照操作流程进行操作。
第十条操作人员应穿着整洁的工作服，佩戴必要的防护用品。
第十一条操作过程中，应遵守以下规定：（一）烹饪设备：开启炉灶前，检查燃气管道是否畅通，确保燃气阀门关闭；操作时，注意火焰大小，避免过大火力；使用完毕后，关闭燃气阀门，清理灶台；（二）冷藏设备：不得将热食直接放入冷藏柜、冷冻柜，以免损坏设备；使用时，注意保持冷藏柜、冷冻柜的密封性，避免冷气泄露；（三）洗涤设备：洗涤餐具时，注意使用正确的方法，避免损坏设备；使用消毒柜时，确保消毒效果；（四）加工设备：操作前，检查设备是否正常，确保刀具、搅拌叶片等锋利；操作过程中，注意安全，避免刀具、搅拌叶片等伤害；（五）其他设备：使用前，检查设备是否正常，确保功能完好；使用完毕后，清理设备，保持清洁。
大型餐饮公司厨房用具管理制度
第一章总则第一条为加强厨房用具的管理，确保厨房用具的使用安全、高效、卫生，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有厨房用具的管理，包括厨房设备、工具、餐具、调料等。
第三条厨房用具的管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人”的原则。
第二章厨房用具的采购与验收第四条厨房用具的采购由采购部门负责，根据厨房需求、品质要求及预算进行采购。
第五条采购的厨房用具必须符合国家相关标准和要求，并具备合法的生产许可证。
第六条采购的厨房用具在到货后，由厨房部门负责人组织验收，验收合格后方可投入使用。
第三章厨房用具的存放与保养第七条厨房用具应按照分类、规格、用途等要求，整齐地存放在指定的区域。
第八条厨房用具的存放应保持干燥、通风、防潮、防尘、防鼠、防虫。
第九条厨房用具的保养分为日常保养和定期保养：（一）日常保养：使用后应及时清洁，保持表面干净，无油污、食物残渣等。
（二）定期保养：根据厨房用具的材质和使用频率，定期进行深度清洁、消毒、润滑等保养工作。
第十条保养人员应定期对厨房用具进行检查，发现问题及时上报，确保厨房用具处于良好状态。
第四章厨房用具的使用与维护第十一条厨房用具的使用应遵循以下规定：（一）按照操作规程使用厨房用具，确保操作安全。
（二）不得将厨房用具用于非规定用途。
（三）不得将厨房用具借给非厨房人员使用。
（四）不得将厨房用具用于存放有毒、有害物品。
第十二条厨房用具的维护：（一）厨房用具的维修由维修部门负责，维修人员应具备相关技能和资质。
（二）维修人员应及时对损坏的厨房用具进行维修，确保其正常使用。
（三）厨房用具的维修记录应详细记录，便于追踪和管理。
第五章厨房用具的报废与更新第十三条厨房用具达到使用寿命或因损坏无法修复时，应予以报废。
第十四条报废的厨房用具应由相关部门进行审批，并按规定程序进行处理。
第十五条新的厨房用具更新应根据实际需求、品质要求及预算进行采购。
第六章奖惩与监督第十六条对在厨房用具管理工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励。
餐厅器具设备管理制度
厨房设备餐具管理一、厨房设备管理（一）厨房设备，如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用。
把握自己所用设备的正确使用编制。
（二）不经由厨师长的赞成，不得私自使用厨房设备。
（三）按期对自己使用的设备进行维护、调养，确保设备的正常使用。
（四）厨师长每天要分配专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可封闭厨房，并锁好厨房门锁。
（五）发现故障隐患，要及时向厨师长陈述请示，及时排除。
二、厨房工具及出品器具管理（一）厨房中西及出品器具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、器具都要定人治理，保证所有工具、器具有人负责，做到物物有人管，人人有物管。
（二）无论何时都必需确保工具、器具的卫生及无缺。
（三）所有人员都要把握厨房中西及出品器具的正常使用编制。
（四）按期对厨房主西、器具进行盘店搜检，出现缺口或损坏的工具器具，后厨人员要平摊抵偿，或由负责人抵偿。
三、厨房设备、餐具卫生管理（一）厨房设备,餐具用后要进行洗涤,并进行消毒措置。
（二）对于厨房制作与加工用的设备，厨具的消毒应加倍当真详尽。
（三）餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应该由专人负责。
（四）保证厨房的清洁卫生,清洁消毒设备，确保被洗涤餐具的洁净。
（五）要经常进行消毒，清理设备。
（六）拟定设备卫生筹算和各类设备洗涤规程，随时做好员工的卫生常识培训工作。
（七）厨房所有工作人员要讲究自我的清洁卫生，要养成良好的卫生习惯。
四、破损餐具管理（一）厨房管理人员要正确记实餐具的破损情况。
（二）将破损的餐具集中放在专用的包装盒里。
（三）呈现较严重的损坏现象时，应实时传递厨师长。
（四）厨房管理人员要每月做一份厨房餐具破损陈述，并上交厨师长。
（五）厨房管理人员每月集中对破损餐具进行措置,并将措置功能报厨师长审核。
五、设备的保养（六）使用设备的厨师应根据其设备的功能自我保护设备。
（七）厨师在使用设备时，要与修理人员经常取得联系，反映设备的使用情况。
如实反映设备具体有何毛病和问题。
餐饮店厨具设备管理制度
第一章总则第一条为了规范餐饮店厨具设备的管理，确保食品安全和卫生，提高餐饮服务质量和效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮店所有厨具设备的管理。
第三条餐饮店厨具设备的管理应遵循安全、卫生、高效、节约的原则。
第二章厨具设备的管理职责第四条餐饮店经理负责厨具设备的全面管理工作，对厨具设备的安全、卫生、使用、维护等方面负总责。
第五条设备管理员负责厨具设备的日常管理，包括设备购置、验收、安装、使用、维护、保养、报废等工作。
第六条各部门负责人对本部门使用的厨具设备负直接管理责任，确保设备的安全、卫生、正常使用。
第三章厨具设备的购置与验收第七条厨具设备的购置应遵循以下原则：1. 符合国家相关法律法规和标准；2. 适合本餐饮店的生产经营需要；3. 性能稳定，质量可靠；4. 节能环保，便于维护。
第八条设备管理员根据餐饮店生产经营需要，提出厨具设备购置计划，经经理审批后组织实施。
第九条设备购置后，由设备管理员组织验收，确保设备符合要求。
验收内容包括：1. 设备型号、规格、数量是否符合要求；2. 设备外观、性能、功能是否符合要求；3. 设备配件、说明书等是否齐全。
第十条验收合格后，设备管理员填写《厨具设备验收单》，并将设备移交使用部门。
第四章厨具设备的使用与维护第十一条餐饮店员工应按照设备操作规程使用厨具设备，确保设备安全、卫生、高效运行。
第十二条使用厨具设备时，应遵循以下要求：1. 使用前检查设备是否完好，如有异常情况，应及时报告设备管理员；2. 按照操作规程操作设备，不得擅自更改设备结构；3. 使用过程中注意观察设备运行情况，发现异常情况及时停机并报告；4. 使用完毕后，将设备清洁干净，放置在指定位置。
第十三条设备管理员负责厨具设备的维护保养工作，包括：1. 定期检查设备运行状况，发现故障及时排除；2. 定期对设备进行清洁、润滑、紧固等保养工作；3. 对易损件进行更换，确保设备正常运行；4. 记录设备维护保养情况，定期上报。
餐饮厨房用具管理制度范本
餐饮厨房用具管理制度范本第一章总则第一条为了规范餐饮厨房用具的管理，保障食品安全与食品卫生，制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮企业的厨房用具管理工作。
第三条厨房用具管理工作应当遵循“安全、卫生、便捷、科学”的原则。
第四条厨房用具包括但不限于锅具、刀具、炊具、碗碟、勺箸等，以及其他与烹饪生产相关的器具。
第五条餐饮企业应当建立用具管理制度，确定用具的种类、数量、规格，并加强用具的保养与清洁工作。
第二章用具采购管理第六条餐饮企业应当根据用具的需求量和种类编制用具采购计划，并交由专人负责采购工作。
第七条用具采购应当依法进行，选用优质产品，确保用具的质量与安全。
第八条用具采购应当保留购买发票和产品合格证明，确保用具来源的合法性。
第九条用具采购的相关记录应当及时登记并归档保存，以备核查。
第十条用具采购人员应当定期检查用具的库存状况，及时了解用具的使用情况与损耗情况。
第三章用具存储管理第十一条用具库房应当保持整洁、干燥、通风，用具应当分类储放。
第十二条用具库房应当设置标识牌，标明用具的种类、规格、数量，并采取有效措施防止用具混乱堆放。
第十三条用具库房应当设置专人负责用具的存储、借用和清点工作，确保用具的完好无损。
第十四条用具库房应当进行定期检查和清理，发现有损坏、丢失的用具应当及时报告并做好记录。
第十五条用具库房的门窗、水电设施等设备设施应当经常检查，发现问题及时修理。
第四章用具清洁保养第十六条用具清洁工作应当严格按照相关标准操作，避免交叉污染和传播疾病。
第十七条用具清洁应当选择合适的清洁剂和消毒剂，使用清洁消毒设备，避免使用不合格的清洁剂和消毒剂。
第十八条每次用具清洁结束后，应当及时擦干，并放置在干净、通风的地方晾晒。
第十九条用具保养工作应当包括但不限于定期检查、修理和替换，确保用具的正常使用。
第二十条用具使用过程中发现有损坏、缺失的应当及时报告并做好记录，若不能修复应当立即报废。
第五章用具使用管理第二十一条用具的使用应当符合操作规程，严禁恶意损坏用具和私自带离食堂。
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餐饮厨房设备规范化操作管理制度
1（一）蒸锅（淘锅）第一条操作程序1．开：打开位于输气管中的阀门（由左向右旋转）一放人大米后，盖好木板盖。
2．关：关掉位于输气管中的阀门（由右向左旋转）。
第二条保养与检查1．平时保养：见《现场卫生操作管理规范》。
2．定期保养与检查：见《动力部设备巡回检查记录表》。
第三条注意要点注意防止被蒸汽烫伤。
（二）两用锅第一条操作程序1．开：插上插头一打开电源分开关和总开关一打开位于两用锅前右侧下方的开关，把开关的尖端部分扭向“升”字。
2．关：把开关的尖端部分扭向“降温”一关掉电源分开关和总开关。
第二条保养与检查1．平时保养：见《现场卫生操作管理规范》。
2．定期保养与检查：见《动力部设备巡回检查记录表》。
第三条注意要点1．注意防止被油、热水烫伤。
2．若在使用过程中要使温度恒定，可将炉子开关的尖端部分朝向“恒温”；用完后，要将炉子开关及电源分开关、总开关关掉。
（三）压面机第一条操作程序1．开：插上插头一打开电源分开关和总开关，将位于机器左上角的开关间断部分向左按向“开”字。
2．关：将位于机器左上角的开关间断部分向右按向“关”字一关掉电源分开关和总开关。
第二条保养与检查1．平时保养：见《现场卫生操作管理规范》。
2．定期保养与检查：见《动力部设备巡回检查记录表》。
第三条注意要点机器运转时不要将手伸进转轴中。
（四）和面机第一条操作程序1．开：插上插头一打开电源分开关和总开关一打开位于和面机左上方的红色按钮，向前（“开”字）按。
2．关：关掉位于和面机左上方的红色按钮，向后（“关”字）按一关掉电源分开关和总开关。
第二条保养与检查1．平时保养：见《现场卫生操作管理规范》。
2．定期保养与检查：见《动力部设备巡回检查记录表》。
第三条注意要点机器运转的过程中，严禁将手伸入面缸中。
（五）传送带第一条操作程序按绿色按钮为开机，按红色按钮为关机。
第二条保养与检查1．平时保养：见《现场卫生操作管理规范》。
2．定期保养与检查：见《动力部设备巡回检查记录表》。
（六）洗碗机第一条操作程序1．打开电源总开关和分开关。
2．将五个按钮（分别是链条转动按钮，第一、
二、三、四水箱按钮）依次从左向右按下，此时，位于按钮下方的指示灯变为红色。
3．将
按钮分别按下后，关掉电源分开关和总开关即可。
（七）电烤炉第一条操作程序1．开：插上插头一打开电源分开关和总开关一将位于电烤炉前右部中间的绿色按钮往里按。
2．关：将位于电烤炉前右部左边第一个红色按钮往里按一关掉电源分开关和总开关。
第二条保养与检查1．平时保养：平时保养见《现场卫生操作管理规范》。
2．定期保养与检查：见《动力部设备巡回检查记录表》。
第三条注意要点1．注意防止被油、热水烫伤。
2．使用过程中若要将温度恒定，可将炉子前右部右边第一个黄色按钮往里按。
3．炉子用完后，注意要将炉子开关及电源分开关、总开关关掉。
（八）绞切机第一条操作程序1．开：插上插头一打开电源分开关和总开关一把位于机器右上方的电源指示灯往里按，使指示灯变为红色一将位于机器右上方的控杆朝后（“合”字）拉（朝“离”字拉为停止运行）。
2．关：将控杆朝“离”
字拉，使机器停止运行一把位于机器右上方的电源指示灯往里按，使指示灯灭掉一关掉电源分开关和总开关。
第二条保养与检查1．平时保养：见《现场卫生操作管理规范》。
2．定期保养与检查：见《动力部设备巡回检查记录表》。
第三条注意要点在机器运转时，手指不要伸进机器中。
（九）（红外线）消毒柜第一条操作程序1．插上插头，将消毒餐具放入消毒柜后，打开电源分开关和总开关。
2．将位于消毒柜右上角的红色按钮往里按，此时，消毒柜中的灯管和位于红色按钮旁边的红色指示灯亮起来。
3．消毒结束后，红色指示灯灭，旁边的绿色指示灯亮。
4．取出餐具后将位于红色指示灯右侧绿色按钮往里按，然后将电源分开关和总开关关掉。
第
二条保养与检查1．平时保养见《现场卫生操作管理规范》。
2．定期保养与检查：见《动力部设备巡回检查记录表》。
（十）（蒸汽）消毒柜第一条操作程序1．将消毒餐具放入消毒柜中后，关上消毒柜门，并将门把上的阀门由左向右扭牢。
2．打开位于输气管中的阀门（从右向左扭）。
3．消毒完毕后，将输气管上的阀门由左向右拧牢，然后将门把上的阀门由右向左扭开，再打开消毒柜门。
第二条保养与检查1．平时保养：见《现场卫生操作管理规范》。
2．定期保养与检查：见《动力部设备巡回检查记录表》。
第三条注意要点蒸气消毒完毕后，注意在打开消毒柜门时，避免被蒸汽烫伤。