餐馆厨房设备及用具管理制度
厨具及厨房设备管理制度
第一章总则第一条为加强厨具及厨房设备的管理，确保厨房设备的正常运行，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有厨房及厨具设备的管理和使用。
第三条厨房设备管理应遵循安全、卫生、高效、节约的原则。
第二章设备分类与编号第四条厨房设备分为以下几类：1. 耐热设备：炉灶、烤箱、蒸柜等；2. 冷藏设备：冷藏柜、冷冻柜、冰柜等；3. 洗涤设备：洗碗机、洗菜机、消毒柜等；4. 精密设备：榨汁机、搅拌机、切片机等；5. 通用设备：刀具、砧板、锅具等。
第五条每台设备应进行编号，编号格式为：“类别编号+序号”，如“冷001”。
第三章设备采购与验收第六条设备采购应遵循以下原则：1. 符合国家相关标准和规定；2. 质量可靠，性能稳定；3. 节能环保，符合节能减排要求；4. 价格合理，性价比高。
第七条设备采购前，应进行市场调研和比价，选择合适的产品。
第八条设备采购后，应组织验收。
验收内容包括：1. 设备外观、功能、性能应符合合同要求；2. 设备配件齐全，无明显损坏；3. 设备说明书、保修卡等资料齐全。
第四章设备使用与维护第九条设备使用人员应经过培训，了解设备性能、操作规程和安全注意事项。
第十条设备使用过程中，应遵守以下规定：1. 按照设备操作规程进行操作，不得擅自改动设备；2. 定期检查设备，发现异常情况及时报告；3. 保持设备清洁，定期进行清洁保养；4. 严禁使用非规定物品进行清洁，以免损坏设备。
第十一条设备维护保养应遵循以下要求：1. 设备使用后，应立即进行清洁；2. 定期进行设备保养，包括润滑、紧固等；3. 对易损件进行检查，及时更换；4. 设备维修应由专业人员进行，不得私自拆卸。
第五章设备维修与更换第十二条设备出现故障，应立即停止使用，并向设备管理部门报告。
第十三条设备维修分为以下几种情况：1. 小型维修：由设备使用人员自行处理；2. 中型维修：由设备管理部门安排维修人员处理；3. 大型维修：由专业维修人员或厂家进行。
厨房设备及用具管理制度
厨房设备及用具管理制度为了保障厨房设备及用具的安全、卫生和顺利使用，提高工作效率和服务质量，制定如下厨房设备及用具管理制度：一、设备及用具的购置1.厨房设备及用具的购置需要提前申请，并由相关负责人审核后进行采购。
2.采购的设备及用具需符合国家相关标准，并有相应的质量认证证明。
3.购置的设备及用具需要按照厂商要求进行安装，并进行验收和入库登记。
二、设备及用具的保养和维修1.设备及用具使用完毕后，需要进行清洁和消毒，并及时进行维修保养。
2.设备及用具维修保养需要由专业人员进行，严禁非专业人员私自拆解或修理设备及用具。
3.设备及用具的维修需及时反馈给相关负责人，并登记在册。
若设备无法维修，则需及时报废处理。
三、设备及用具的登记管理1.对于所有的厨房设备及用具需要编制详细清单，包括名称、型号、数量、购置日期、购置价格等信息，并统一编号。
2.设备及用具的领取和归还需要填写相应的登记表，包括借用人、借用日期、归还日期等信息。
3.设备及用具的使用内容、使用时间等需要进行记录和备份，以备查证。
四、设备及用具的存放和使用1.设备及用具应放置在指定的存放区域，要求整齐、干净、通风、干燥，避免接触地面和墙壁。
2.设备及用具不得作为其他用途，严禁将设备及用具用于非正常工作范围。
3.设备及用具使用完毕后，应及时清洁并归还到指定位置。
五、设备及用具的检查和巡视1.设备及用具的检查由专门负责人进行，定期对设备及用具进行检查、保养和维修，确保其处于正常工作状态。
2.巡视时发现设备及用具的损坏、缺陷或不合格，需及时通知相关负责人进行维修或更换。
3.对于经常使用的设备及用具，可进行日常的巡视，发现问题及时处理。
六、设备及用具的报废处理1.设备及用具因超过使用寿命或发生严重故障，无法维修时，应及时向相关负责人报废处理。
2.设备及用具报废前需要进行清理、消毒，并进行登记记录，包括报废原因、报废日期、报废处理方式等信息。
3.报废的设备及用具需要进行分类处理，有害垃圾、可回收垃圾和其他垃圾进行分别处理。
规范厨房用具管理制度范本
第一章总则第一条为加强厨房用具的管理，确保厨房用具的使用安全、卫生、高效，提高厨房工作效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐厅所有厨房用具的管理。
第三条厨房用具管理应遵循“预防为主、防治结合、责任到人”的原则。
第二章厨房用具的分类与保管第四条厨房用具分为以下几类：1. 烹饪用具：锅、铲、勺、刀等；2. 装卸用具：砧板、菜刀、菜板、围裙等；3. 清洁用具：洗洁精、清洁布、刷子等；4. 储存用具：食品柜、保鲜膜、保鲜盒等；5. 辅助用具：计时器、温度计、称重器等。
第五条厨房用具的保管：1. 每类厨房用具应指定专人负责保管，并建立台账，记录购置、使用、维护等情况；2. 厨房用具应放置在通风、干燥、清洁的地方，避免潮湿、高温、腐蚀等因素影响；3. 定期检查厨房用具的完好情况，发现损坏、缺失应及时报修或补充。
第三章厨房用具的使用与维护第六条厨房用具的使用：1. 使用前应检查厨房用具的完好性，确保安全；2. 使用过程中应按照规范操作，避免人为损坏；3. 使用后应及时清洗、消毒，保持厨房用具的清洁卫生。
第七条厨房用具的维护：1. 定期对厨房用具进行保养，如涂抹油蜡、清洁表面等；2. 对于易损耗的厨房用具，应定期更换，确保厨房用具的正常使用；3. 对于特殊用途的厨房用具，应严格按照操作规程使用，避免误操作。
第四章厨房用具的报废与更新第八条厨房用具的报废：1. 厨房用具使用年限达到规定标准或因损坏无法修复的，应予以报废；2. 报废的厨房用具应及时清理，避免占用空间和影响厨房环境。
第九条厨房用具的更新：1. 更新厨房用具应充分考虑其性能、价格、使用寿命等因素；2. 更新计划应报经上级部门审批后实施。
第五章奖惩与监督第十条对遵守本制度、表现突出的个人和部门给予表彰和奖励；第十一条对违反本制度、造成不良影响的个人和部门予以批评教育，情节严重的，依法依规追究责任；第十二条厨房用具管理人员应定期对厨房用具的管理情况进行检查，发现问题及时整改。
餐饮厨房用具管理制度大全
餐饮厨房用具管理制度大全一、前言餐饮厨房作为餐饮企业的核心部门，对食品安全和健康卫生具有至关重要的影响。
在日常运营中，厨房用具管理是保障食品卫生安全的重要环节。
为了规范餐饮厨房用具管理，确保食品安全，制定和完善用具管理制度对餐饮企业的发展至关重要。
本文旨在阐述餐饮厨房用具管理制度的内容和操作规范，以期为餐饮企业提供一套完善的用具管理制度，减少卫生隐患，保障食品安全。
二、用具分类管理（一）厨房用具分类管理规定1.针对食品加工和烹饪所用的器具和设备，分门别类，建立台账。
2. 按照食品类型和用途，对用具进行分类，如分割类、加工类、烹饪类、储存类等。
3. 每类用具都要有特定的存放位置，并做好标识和记录。
（二）用具的使用规范1. 用具应当按照规定的分类，专用于指定的食品加工，不得混用。
2. 用具的使用必须符合卫生标准，必须经过清洗和消毒，确保无油脂残留和异味。
3. 用具必须定期保养，确保正常使用，如有损坏必须及时修理或淘汰。
（三）用具清洁和消毒规范1. 对不同种类的用具，根据其使用频率和使用环境，制定清洁和消毒的标准流程。
2. 用具的清洁和消毒必须严格按照规定的步骤和方法进行，确保杀灭细菌和病毒。
3. 清洁和消毒的记录必须详细，并保存一定的时限，以备查验。
（四）用具的保养和维护规范1. 厨房用具的保养和维护必须由专人负责，定期进行检查和维修。
2. 用具的保养和维护记录必须详细，对于损坏或者报废的用具必须及时处理。
三、食品加工设备管理（一）设备的分类管理规定1. 针对厨房所使用的设备和机械设备，分门别类，建立台账。
2. 按照加工和烹饪的用途，对设备进行分类，如切割机、搅拌机、烤箱、蒸炉等。
3. 每种设备都要有特定的使用规范，和维护流程。
（二）设备的使用规范1. 设备的使用必须按照规定的用途，并做好相应的安全措施。
2. 设备的使用必须经过专业培训，确保操作人员熟练掌握操作步骤和方法。
3. 设备的使用必须符合卫生标准，使用过程中对设备进行定期清洁和消毒。
厨房设备管理制度【7篇】
厨房设备管理制度【7篇】（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨房设备及用具管理制度
厨房设备及用具管理制度一、引言厨房是餐饮企业中的核心区域，是食品加工和制作的场所。
为了确保食品安全，提高工作效率，维护设备和用具的良好状态，制定并执行厨房设备及用具管理制度至关重要。
本文档旨在规范厨房设备及用具的使用、维护和管理流程，以提高食品加工过程的卫生标准和工作效率。
二、设备管理1. 设备清单为了更好地管理厨房设备，需要建立设备清单。
设备清单应包括设备名称、型号、数量、购买日期和购买渠道等信息。
设备清单应定期更新并备份。
2. 设备购置及验收所有厨房设备的购置必须符合食品卫生标准，并在验收时进行检查。
验收过程包括确认设备型号、数量与购置清单相符，检查设备外观是否完好，确保设备正常运行，并进行必要的试运行。
3. 设备使用与操作在使用设备时，员工必须严格按照操作手册和安全规范进行操作。
操作手册应包括设备正确使用方法和常见故障处理方法。
员工也应接受相关设备使用培训，确保掌握设备的正确使用方法和注意事项。
4. 设备保养与维修设备保养与维修是保证设备正常运行和延长寿命的关键环节。
根据设备的使用频率和特性，制定相应的保养计划。
保养计划包括定期清洁、润滑、紧固螺丝等工作。
在设备使用中如发现故障或异常情况，应立即停止使用并报修。
5. 设备报废与更新设备在使用一定年限后可能出现性能下降、故障频发等问题，需要考虑报废和更新。
在决定设备报废前，应进行全面检查和评估。
报废设备应进行安全处理，并在清单中注明。
更新设备时，应考虑设备性能、能耗、维修成本等因素。
三、用具管理1. 用具清单除设备外，厨房用具也需要建立清单。
用具清单包括用具名称、数量、购买日期和购买渠道等信息。
用具清单的建立有助于统计和管理用具的使用情况。
2. 用具购置与验收厨房用具的购置应符合食品卫生标准。
购买用具前，需要对供应商进行认证并检查用具的质量和材料。
在验收时，需要检查用具外观是否完好，确保用具无损坏或缺陷。
3. 用具使用与清洁在使用和清洁用具时，员工必须严格遵守操作规范。
餐饮酒店厨具管理制度
一、总则为了加强餐饮酒店厨具管理，确保厨具安全、卫生、完好，提高厨房工作效率，特制定本制度。
二、厨具管理职责1. 厨房经理负责厨具管理的全面工作，组织实施本制度的执行。
2. 厨房主管负责所辖区域厨具的日常管理，确保厨具完好、卫生。
3. 厨师负责个人使用的厨具的清洁、保养，确保厨具卫生。
4. 采购员负责厨具的采购、验收、入库、出库工作。
三、厨具分类及使用1. 厨具分类：厨具分为不锈钢厨具、玻璃厨具、陶瓷厨具、木制厨具等。
2. 使用规定：（1）厨房员工应按指定位置存放厨具，不得随意乱放。
（2）厨具使用前应检查是否完好，如有损坏，应及时报修或更换。
（3）厨具使用后应立即清洗、消毒，保持厨具卫生。
（4）严禁将厨具用于非厨房用途。
四、厨具保养与维护1. 厨具保养：（1）不锈钢厨具：使用后用软布擦拭，防止生锈。
（2）玻璃厨具：使用后用温水清洗，避免用硬物刮擦。
（3）陶瓷厨具：使用后用温水清洗，避免高温。
（4）木制厨具：使用后用软布擦拭，定期涂抹木油。
2. 厨具维护：（1）定期检查厨具，发现问题及时报修。
（2）对损坏的厨具，应及时更换。
（3）厨房主管每月对厨具进行检查，确保厨具完好、卫生。
五、厨具采购与验收1. 采购员应根据厨房需求，合理采购厨具。
2. 采购的厨具应符合国家相关标准，确保质量。
3. 采购的厨具到货后，由采购员、厨房主管、厨师共同验收，确认无误后入库。
六、奖惩1. 对认真执行本制度，保持厨具完好、卫生的员工，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成厨具损坏、卫生不达标的员工，给予批评教育，并视情节轻重给予处罚。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由厨房经理负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由厨房经理负责修订。
中餐厨房设备及用具管理制度
中餐厨房设备及用具管理制度一、前言中餐厨房设备及用具的管理是中餐行业的重要环节，它关系到餐饮企业的正常经营和食品安全问题。
本文旨在建立一套完善的中餐厨房设备及用具管理制度，确保中餐企业的设备及用具得到有效的管理和利用。
二、概述中餐厨房设备及用具是中餐企业的重要资产之一。
中餐厨房设备包括燃气灶、蒸炉、油炸锅、烤炉等。
中餐用具包括菜刀、菜板、餐具、碗筷等。
这些设备及用具的日常维护和管理，直接关系到餐饮卫生和产品质量。
三、中餐厨房设备及用具管理制度1. 设备及用具台账管理制度中餐企业应设立设备及用具台账，按照设备及用具的类别，品牌、型号等列出台账，实现设备及用具的全程管理。
对每一项设备及用具进行严格的登记，包括购买、使用、检查、维修等情况。
2. 设备及用具保养管理制度中餐企业应制定设备及用具的保养保管制度，定期对设备及用具进行维修和保养，确保设备及用具的正常使用和使用寿命。
3. 设备及用具检查管理制度中餐企业应建立设备及用具检查制度，按照每天、每周、每月等周期进行检查，及时发现设备及用具的故障及时维修避免出现安全事故。
4. 设备及用具卫生管理制度中餐企业应制定设备及用具的卫生管理制度，设备及用具每日使用完毕后进行清洗和消毒，确保使用的设备及用具卫生合格。
5. 设备及用具存放管理制度中餐企业应制定设备及用具存放管理制度，将设备及用具存放在密闭、干燥、通风、防火、避光且易于取放的地方，避免受潮、铁鏽、变形等现象。
6. 设备及用具使用管理制度中餐企业应制定设备及用具的使用管理制度，确保设备及用具的正常使用和操作流程的规范化。
7. 设备及用具闲置管理制度中餐企业应建立设备及用具闲置管理制度，及时清理不用的设备及用具，避免占用场地、浪费资源。
四、总结中餐厨房设备及用具的管理是中餐企业的重要环节，确保设备及用具的安全、卫生、有效使用对整个餐饮企业的经营至关重要。
通过制定中餐厨房设备及用具管理制度，餐饮企业可以规范经营，提高管理水平，确保食品安全和产品质量。
餐饮厨房设施设备安全管理制度
一、总则为保障餐饮厨房设施设备的安全运行，预防和减少安全事故的发生，确保员工及顾客的生命财产安全，特制定本制度。
二、设施设备管理1. 设施设备分类厨房设施设备分为主要设备、辅助设备、工具及用品三类。
2. 设施设备使用（1）主要设备：如炉灶、冰箱、蒸饭车、压面机等，由专人负责操作，并严格按照操作规程进行使用。
（2）辅助设备：如水池、垃圾桶、操作台等，由各岗位员工共同维护，保持设备清洁、完好。
（3）工具及用品：如菜刀、菜板、菜盘等，由各岗位员工负责管理，确保工具及用品的卫生及完好。
3. 设施设备维护保养（1）定期对设施设备进行清洁、保养，确保设备正常运行。
（2）发现设备故障或安全隐患，应及时上报，并采取相应措施进行处理。
（3）设施设备维修、更换应由专业人员负责，非专业人员不得擅自拆卸、维修。
4. 设施设备检查（1）班前、班后进行设备检查，确保设备运行正常。
（2）厨师长定期对厨房设施设备进行全面检查，发现问题及时整改。
三、工具及出品用具管理1. 工具及用品分类工具及用品分为切菜工具、烹饪工具、服务工具三类。
2. 工具及用品使用（1）切菜工具：如菜刀、菜板、菜砧等，由切菜员负责管理，确保工具锋利、卫生。
（2）烹饪工具：如炒锅、蒸锅、煮锅等，由各岗位厨师负责管理，确保工具清洁、完好。
（3）服务工具：如餐具、茶具、饮料具等，由服务员负责管理，确保工具清洁、完好。
3. 工具及用品维护保养（1）定期对工具及用品进行清洁、保养，确保工具及用品的卫生及完好。
（2）发现工具及用品损坏，应及时更换或维修。
4. 工具及用品检查（1）班前、班后进行工具及用品检查，确保工具及用品的卫生及完好。
（2）厨师长定期对工具及用品进行全面检查，发现问题及时整改。
四、安全教育与培训1. 对新入职员工进行安全教育培训，使其了解厨房设施设备的安全操作规程。
2. 定期组织员工进行安全知识培训，提高员工的安全意识和操作技能。
五、奖惩措施1. 对遵守本制度、表现突出的员工给予表彰和奖励。
厨房设备使用管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为确保厨房设备的安全、高效、合理使用，保障食品安全，预防事故发生，提高厨房工作效率，特制定本规定。
第二条本规定适用于本餐厅所有厨房设备的使用和管理。
第三条厨房设备使用管理应遵循安全第一、预防为主、规范操作、节约能源的原则。
第四条本规定由餐厅厨房管理部门负责解释和实施。
第二章设备分类与维护第五条厨房设备分为以下几类：（一）烹饪设备：包括炉灶、蒸箱、烤箱、炒锅等；（二）冷藏设备：包括冷藏柜、冷冻柜、冰箱等；（三）洗涤设备：包括洗碗机、洗菜机、消毒柜等；（四）加工设备：包括切割机、搅拌机、粉碎机等；（五）其他设备：包括电饭煲、微波炉、咖啡机等。
第六条厨房设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。
（一）烹饪设备：每月至少清洁一次炉灶、烤箱、炒锅等，检查燃烧器、排烟管道等是否畅通；（二）冷藏设备：每周检查一次冷藏柜、冷冻柜的密封性，检查制冷系统是否正常；（三）洗涤设备：每日清洁洗碗机、洗菜机等，定期检查消毒柜的消毒效果；（四）加工设备：每月检查一次切割机、搅拌机等，确保刀具、搅拌叶片等锋利；（五）其他设备：每日清洁电饭煲、微波炉等，定期检查咖啡机等设备的功能。
第七条厨房设备维护保养记录应详细记录设备名称、维护保养日期、维护保养人员等信息，并妥善保存。
第三章使用规范第八条厨房设备操作人员应经过专业培训，取得相应资格证书后方可上岗。
第九条操作人员应熟悉设备操作规程，严格按照操作流程进行操作。
第十条操作人员应穿着整洁的工作服，佩戴必要的防护用品。
第十一条操作过程中，应遵守以下规定：（一）烹饪设备：开启炉灶前，检查燃气管道是否畅通，确保燃气阀门关闭；操作时，注意火焰大小，避免过大火力；使用完毕后，关闭燃气阀门，清理灶台；（二）冷藏设备：不得将热食直接放入冷藏柜、冷冻柜，以免损坏设备；使用时，注意保持冷藏柜、冷冻柜的密封性，避免冷气泄露；（三）洗涤设备：洗涤餐具时，注意使用正确的方法，避免损坏设备；使用消毒柜时，确保消毒效果；（四）加工设备：操作前，检查设备是否正常，确保刀具、搅拌叶片等锋利；操作过程中，注意安全，避免刀具、搅拌叶片等伤害；（五）其他设备：使用前，检查设备是否正常，确保功能完好；使用完毕后，清理设备，保持清洁。
餐厅经营管理厨房器具管理制度
餐厅经营管理厨房器具管理制度一、总则第一条为了加强餐厅厨房器具的管理，提高厨房工作效率，保证食品安全卫生，根据国家相关法律法规和餐饮业管理规定，制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅厨房内各类厨房器具的采购、验收、使用、维护、保养、报废等环节。
第三条餐厅厨房器具管理应遵循科学、规范、节约、安全的原则，确保厨房器具的正常运行，提高餐饮服务质量。
第四条餐厅厨房器具管理责任人为餐厅负责人，具体管理职责由厨师长负责。
二、采购与验收第五条餐厅厨房器具的采购应根据餐厅经营需求和实际条件，制定合理的采购计划，确保器具的质量和性能。
第六条采购厨房器具时，应选择具有合法经营资质的供应商，并签订采购合同，明确器具的规格、型号、质量、价格、售后服务等事项。
第七条厨房器具到货后，应及时进行验收，验收内容包括：器具的数量、规格、型号、外观质量、性能等，确保与采购合同相符。
第八条验收合格的厨房器具应按照分类、分区、分用途的原则进行合理存放，确保安全、卫生、便于使用。
三、使用与维护第九条厨房器具使用前，应由专门人员进行安装、调试，确保器具性能良好。
第十条使用厨房器具的人员应经过专业培训，熟悉器具的性能、操作方法和安全注意事项。
第十一条厨房器具使用过程中，应严格按照操作规程进行，防止误操作、超负荷使用等现象。
第十二条厨房器具使用完毕后，应立即进行清洁、保养，确保器具的卫生和延长使用寿命。
第十三条厨房器具的维护保养应制定详细的保养计划，明确保养内容、周期、责任人。
第十四条定期对厨房器具进行检修，发现问题及时处理，确保器具的正常运行。
四、报废与更新第十五条厨房器具达到使用寿命或者存在安全隐患时，应予以报废。
第十六条报废的厨房器具应进行妥善处理，防止对环境造成污染。
第十七条餐厅应根据经营发展和技术更新需要，定期对厨房器具进行更新，提高厨房工作效率和餐饮服务质量。
五、管理制度与监督第十八条餐厅应建立健全厨房器具管理制度，明确器具管理的责任人和管理职责。
大型餐饮公司厨房用具管理制度
第一章总则第一条为加强厨房用具的管理，确保厨房用具的使用安全、高效、卫生，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有厨房用具的管理，包括厨房设备、工具、餐具、调料等。
第三条厨房用具的管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人”的原则。
第二章厨房用具的采购与验收第四条厨房用具的采购由采购部门负责，根据厨房需求、品质要求及预算进行采购。
第五条采购的厨房用具必须符合国家相关标准和要求，并具备合法的生产许可证。
第六条采购的厨房用具在到货后，由厨房部门负责人组织验收，验收合格后方可投入使用。
第三章厨房用具的存放与保养第七条厨房用具应按照分类、规格、用途等要求，整齐地存放在指定的区域。
第八条厨房用具的存放应保持干燥、通风、防潮、防尘、防鼠、防虫。
第九条厨房用具的保养分为日常保养和定期保养：（一）日常保养：使用后应及时清洁，保持表面干净，无油污、食物残渣等。
（二）定期保养：根据厨房用具的材质和使用频率，定期进行深度清洁、消毒、润滑等保养工作。
第十条保养人员应定期对厨房用具进行检查，发现问题及时上报，确保厨房用具处于良好状态。
第四章厨房用具的使用与维护第十一条厨房用具的使用应遵循以下规定：（一）按照操作规程使用厨房用具，确保操作安全。
（二）不得将厨房用具用于非规定用途。
（三）不得将厨房用具借给非厨房人员使用。
（四）不得将厨房用具用于存放有毒、有害物品。
第十二条厨房用具的维护：（一）厨房用具的维修由维修部门负责，维修人员应具备相关技能和资质。
（二）维修人员应及时对损坏的厨房用具进行维修，确保其正常使用。
（三）厨房用具的维修记录应详细记录，便于追踪和管理。
第五章厨房用具的报废与更新第十三条厨房用具达到使用寿命或因损坏无法修复时，应予以报废。
第十四条报废的厨房用具应由相关部门进行审批，并按规定程序进行处理。
第十五条新的厨房用具更新应根据实际需求、品质要求及预算进行采购。
第六章奖惩与监督第十六条对在厨房用具管理工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励。
餐饮部厨房设备及工具使用安全制度
餐饮部厨房设备及工具使用安全制度一、前言餐饮部厨房是一处非常重要的工作场所，不仅关乎到食品卫生问题，还关乎到厨房工作人员的健康安全。
因此，制定一份严格、规范的餐饮部厨房设备及工具使用安全制度是非常必要的。
下面，我将对该制度进行详细的介绍。
二、设备及工具的安全操作1、材料的选用在选择设备和工具时，要求使用优质的材料，比如金属、玻璃等，以确保其性能的稳定性和强度。
2、设备及工具的摆放设备和工具的放置应该严格按照其分类进行处理，以确保方便使用，并保持整洁的环境。
3、设备及工具使用前的检查在使用设备或工具之前，必须认真检查其各项部件、配件是否齐全，是否存在异常现象，必要时进行修理并经过检验合格方能使用。
4、器具的使用方式（1）在使用带电设备之前，工作人员必须了解其使用方法和安全性能，例如使用烤箱和电饭煲等电器，禁止用金属刀具刮拌，避免器具短路，也不可将工具带入烤箱中。
（2）使用设备时要注意先测试，跑空一段时间后再进行试用。
（3）禁止在设备内部生火。
（4）避免在带电设备旁边使用喷火器，避免引燃器材导致火灾。
5、设备的保养和维修（1）周期性维护和检查。
设备的保养和维修一定要定期进行。
（2）对于出现故障的设备，应当及时修理，从根本上消除安全隐患。
6、设备及工具使用结束后的处理在使用完设备或工具之后，必须认真进行清洗和消毒，尤其是在和食品接触过的设备和工具上，以杀死细菌，确保下次使用时卫生安全。
三、进一步做好设备及工具的安全管理1、人员培训进行全员培训，要求每个工作人员必须熟练掌握使用设备和工具的安全注意事项。
2、安全检查进行定期检查，注意发现并排除使用中存在的安全隐患。
3、设备使用记录建立完善的记录机制，记录设备使用情况，以便研究分析问题原因，并及时采取预防措施。
四、总结餐饮部厨房设备及工具使用安全制度是确保餐饮部厨房卫生、安全的基础，具有重要的现实意义和社会价值。
在实际操作中，要不断总结和完善，不断提高其安全性、可靠性和适用性，才能最大限度地发挥其作用，并保证厨房正常运行。
餐饮店厨具设备管理制度
第一章总则第一条为了规范餐饮店厨具设备的管理，确保食品安全和卫生，提高餐饮服务质量和效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮店所有厨具设备的管理。
第三条餐饮店厨具设备的管理应遵循安全、卫生、高效、节约的原则。
第二章厨具设备的管理职责第四条餐饮店经理负责厨具设备的全面管理工作，对厨具设备的安全、卫生、使用、维护等方面负总责。
第五条设备管理员负责厨具设备的日常管理，包括设备购置、验收、安装、使用、维护、保养、报废等工作。
第六条各部门负责人对本部门使用的厨具设备负直接管理责任，确保设备的安全、卫生、正常使用。
第三章厨具设备的购置与验收第七条厨具设备的购置应遵循以下原则：1. 符合国家相关法律法规和标准；2. 适合本餐饮店的生产经营需要；3. 性能稳定，质量可靠；4. 节能环保，便于维护。
第八条设备管理员根据餐饮店生产经营需要，提出厨具设备购置计划，经经理审批后组织实施。
第九条设备购置后，由设备管理员组织验收，确保设备符合要求。
验收内容包括：1. 设备型号、规格、数量是否符合要求；2. 设备外观、性能、功能是否符合要求；3. 设备配件、说明书等是否齐全。
第十条验收合格后，设备管理员填写《厨具设备验收单》，并将设备移交使用部门。
第四章厨具设备的使用与维护第十一条餐饮店员工应按照设备操作规程使用厨具设备，确保设备安全、卫生、高效运行。
第十二条使用厨具设备时，应遵循以下要求：1. 使用前检查设备是否完好，如有异常情况，应及时报告设备管理员；2. 按照操作规程操作设备，不得擅自更改设备结构；3. 使用过程中注意观察设备运行情况，发现异常情况及时停机并报告；4. 使用完毕后，将设备清洁干净，放置在指定位置。
第十三条设备管理员负责厨具设备的维护保养工作，包括：1. 定期检查设备运行状况，发现故障及时排除；2. 定期对设备进行清洁、润滑、紧固等保养工作；3. 对易损件进行更换，确保设备正常运行；4. 记录设备维护保养情况，定期上报。
餐饮连锁店厨房设备管理规范
餐饮连锁店厨房设备管理规范第一章厨房设备管理总则 (3)1.1 管理目标与原则 (3)1.1.1 管理目标 (3)1.1.2 管理原则 (3)1.1.3 管理职责 (4)1.1.4 分工与职责 (4)第二章设备采购与验收 (4)1.1.5 采购计划 (4)1.1 厨房设备采购计划应根据餐饮连锁店的实际业务需求，由厨房管理部门提出。
(4)1.2 采购计划应包括设备名称、规格型号、数量、预算价格、采购时间等要素。
(4)1.2.1 采购标准 (4)2.1 设备质量标准：采购的厨房设备应满足国家相关质量标准，具备良好的功能和稳定性。
(4)2.2 设备安全标准：设备应具备必要的安全防护措施，保证在使用过程中不会对员工和顾客造成伤害。
(4)2.3 设备环保标准：设备应满足国家环保要求，减少对环境的影响。
(5)2.4 设备品牌与供应商选择：优先选择品牌知名度高、口碑良好的设备供应商，保证设备质量和售后服务。
(5)2.4.1 采购流程 (5)3.1 申报采购：厨房管理部门根据实际需求，向采购部门申报设备采购计划。
(5)3.2 采购部门审核：采购部门对申报的采购计划进行审核，保证设备采购的合理性和合规性。
(5)3.3 招标或询价：采购部门根据审核通过的采购计划，进行招标或询价，选择合适的供应商。
(5)3.4 签订合同：采购部门与供应商签订采购合同，明确设备名称、规格型号、数量、价格、交货时间等条款。
(5)3.5 支付货款：财务部门根据合同约定，支付设备采购货款。
(5)3.5.1 验收程序 (5)1.1 设备到货后，厨房管理部门应组织验收人员进行验收。
(5)1.2 验收人员应对设备进行外观检查，确认设备名称、规格型号、数量等是否符合采购合同要求。
(5)1.3 验收人员应检查设备功能，保证设备正常运行，满足使用需求。
(5)1.4 验收人员应检查设备安全防护措施，保证设备使用过程中安全可靠。
餐馆厨师用具管理制度范本
一、总则为了规范本餐馆厨师用具的使用、维护和保养，提高工作效率，确保食品安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐馆所有厨师及厨房工作人员使用的各类厨师用具。
三、厨师用具的分类及管理1. 厨师用具分为以下几类：（1）厨房设备：冰箱、冷藏柜、炉灶、烤箱、蒸柜等；（2）烹饪工具：锅、铲、勺、刀、砧板等；（3）调料器具：调料瓶、调料盒、调料碗等；（4）其他用具：手套、围裙、口罩、帽子等。
2. 厨师用具的管理：（1）厨房设备：由厨房主管负责，定期检查设备运行状况，确保设备安全可靠；（2）烹饪工具：由各岗位厨师负责，使用前检查工具是否完好，使用后及时清洗、消毒；（3）调料器具：由调料主管负责，定期检查调料是否过期、变质，确保调料质量；（4）其他用具：由厨房主管负责，定期检查并补充。
四、厨师用具的使用与保养1. 使用规定：（1）厨师在操作前必须穿戴好个人防护用品，如手套、围裙、口罩、帽子等；（2）烹饪工具应按照规定使用，不得混用；（3）调料器具应保持清洁，不得混放调料；（4）厨房设备应按照操作规程使用，不得私自拆卸、改装。
2. 保养规定：（1）烹饪工具使用后应及时清洗、消毒，保持清洁；（2）调料器具使用后应及时清洗，保持干燥；（3）厨房设备应定期保养，确保正常运行；（4）其他用具使用后应及时清洗、晾干，避免霉变。
五、厨师用具的报废与更新1. 报废规定：（1）厨房设备：出现严重故障、无法修复或影响食品安全时，应及时报废；（2）烹饪工具：出现严重磨损、变形或无法正常使用时，应及时报废；（3）调料器具：出现严重损坏、无法正常使用或影响调料质量时，应及时报废；（4）其他用具：出现严重损坏、无法正常使用时，应及时报废。
2. 更新规定：（1）厨房设备：根据实际需求，定期更新换代；（2）烹饪工具：根据实际需求，定期更新换代；（3）调料器具：根据实际需求，定期更新换代；（4）其他用具：根据实际需求，定期更新换代。
六、附则1. 本制度由厨房主管负责解释；2. 本制度自发布之日起执行。
2024年食堂餐用具管理制度(3篇)
食堂餐用具管理制度（3篇）食堂餐用具管理制度（精选3篇）食堂餐用具管理制度篇11、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣→碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲工序。
3、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密封保存、备用。
5、盛放消毒餐具的`保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。
7、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
8、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。
食堂餐用具管理制度篇2工作职责:1.审核食堂蔬菜、肉类等原料采购计划并控制价格。
2.安排、协调来访人员及站内职工就餐服务。
3.负责对下属员工的指导、监督工作。
4.监督食堂环境卫生、食品质量。
5.建立、完善采购统计台帐并定期上报领导。
工作要求:1.随时掌握蔬菜、肉类等原料市场价格。
2.确保为职工及来访人员及时提供卫生、科学的伙食。
3.确保食堂环境、食物达到相关卫生标准,杜绝浪费。
食堂餐用具管理制度篇3一、留样由专人负责，建立食物留样记录。
二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
三、配备专用留样冷藏柜。
温度设置为0～10℃。
四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
门店厨房设备管理制度
第一章总则第一条为加强门店厨房设备的管理，确保设备正常运行，提高工作效率，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于门店厨房所有设备的管理和维护。
第三条门店厨房设备管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 使用与维护并重；3. 节能降耗，环保经营；4. 责任到人，奖罚分明。
第二章设备分类及职责第四条门店厨房设备分为以下几类：1. 厨房用具：如刀、砧板、锅、碗、瓢、盆等；2. 厨房电器：如冰箱、烤箱、微波炉、洗碗机等；3. 厨房设施：如炉灶、蒸柜、消毒柜等；4. 厨房工具：如刀具、砧板、炒锅、锅铲等；5. 其他设备：如水槽、燃气表、烟道等。
第五条各类设备的管理职责如下：1. 厨房用具：由厨房用具管理员负责，负责用具的采购、清洗、消毒和保养；2. 厨房电器：由厨房电器管理员负责，负责电器的采购、安装、调试、维修和保养；3. 厨房设施：由厨房设施管理员负责，负责设施的安装、维护和保养；4. 厨房工具：由厨房工具管理员负责，负责工具的采购、保养和维修；5. 其他设备：由设备管理员负责，负责设备的采购、安装、维护和保养。
第三章设备使用与维护第六条设备使用规定：1. 严格按照设备说明书操作，不得随意改变设备设置；2. 使用设备前，应检查设备是否正常，如有异常应立即停止使用；3. 使用过程中，不得随意拆卸设备，如需拆卸应先关闭电源，并由专业人员操作；4. 使用完毕后，应及时关闭电源，清理设备，保持设备清洁；5. 使用过程中，如发现设备异常，应立即报告上级，并及时停机维修。
第七条设备维护规定：1. 定期对设备进行清洁、保养，确保设备正常运行；2. 按照设备保养周期进行保养，保养内容包括润滑、紧固、更换易损件等；3. 发现设备故障，应及时报修，不得擅自修理；4. 设备维护保养记录应完整、准确，便于查阅。
第四章设备检修与更换第八条设备检修：1. 设备出现故障时，应立即停机，并由专业人员进行检查、维修；2. 设备检修应严格按照维修规程进行，确保维修质量；3. 检修完成后，应进行试机，确保设备恢复正常运行。
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厨房设备及用具管理制度
1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
2、对厨房所有设备制定的保养维护措施，人人遵守。
3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管、使用及维护。
4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，使用时做记录，归还时要点数和检查质量。
6、厨房内用具以旧换新，以总厨签字仓库发放为原则。
7、厨房内一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
8、厨房内一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
9、厨房内用具、餐具，使用人有责任对其进行保养、维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具、损坏、丢失的，照价赔偿。
10、定期检查、维修设备设施。
凡设备损坏后，经维修人员检查，能修则修，不能修复需更换者，应向总经理报告审查批准。
厨房考勤制度
1、厨务部工作人员上、下班时，必须打考勤卡，严禁代人或委托人代打考勤卡。
2、穿好工作服后，应向厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不准做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋、打私人电话、玩手机、不得带亲朋好友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经总厨批准后方可生效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可加班或计时销假处理。
8、婚假、产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适合厨务部的所有员工。
厨房值班制度
1、值班人员按表值班，不得无故调换人员及岗位，值班时间不得无故脱岗，值班时间视为上班时间，应严格按照厨房规章制度严格执行。
2、值班人员在值班时间内负责厨房后期出品的质量，保障厨部设备的安全运用，及时关闭没有用的电器开关以及水、电、气阀门，注意节约，避免浪费，保持厨部内环境卫生。
3、值班时间为下午14:00—16:30，晚上21:00至客人全部买单，此期间应坚守岗位，如检查发现不在岗，按
章予以处罚。
4、值班实行签名制度，在值班时间内由值班负责人实行不定时签名制度，并负责在值班记录值班时情况（如：零点定单情况，半成品加工情况，环境卫生情况，安全运行情况及不值班人员的注明），晚间值班与保安部交接方可下班。
以上制度望大家严格执行。
厨务部
厨房部着装制度
1、上班时需穿戴工作服、帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证，服装要干净、整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净、整洁，不得用其它饰物代
替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、工作服由各人凭总厨签字，仓库凭单发放，个人保管损坏遗失照价赔偿。
以上规定望全体厨部员工严格遵守，违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
厨务部厨部日常工作质量检查制度
1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期、不定点、不定项的抽查，厨师长、组长、厨房员工。
2、检查内容包括：店规、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用及维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度，原材料节约及综合利用，安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每月一次，包括食品的卫生、日常卫生、计划卫生。
纪律检查：每月一次，包括厨房纪律、考勤制度、店规、店纪。
设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护、安全工作。
出品检查：每周一次, 包括储藏、职责、出品制度、质量及速度。
每日例查：每月一次, 包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任，属于部门、班组的差错，则追究其责任人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事，每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
厨房卫生制度
一、个人卫生
1、厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。
2、必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。
3、进入厨房必须做到工装鞋衣帽整洁。
4、严禁上岗时佩戴首饰、涂指甲指，工作场所严禁吸烟。
5、女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。
6、不允许留长指甲，有皮肤传染病者严禁上岗。
二、环境卫生
1、保持地面无油腻，无卫生死角，无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁柜等清理干净。
4、冰箱、保持柜、门等必须在下班时上锁。
5、厨房炉灶、冰箱及各种设备损坏应及时报修。
6、发现“四害”马上灭虫。
三、冰箱卫生
1、冰箱应定人定岗，实行专人保管。
2、保持冰箱内外清洁，定期擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，鱼类、肉类、蔬菜类相对分开，减少串味，必要时用保鲜膜上封存放。
四、食品卫生
1、上班后，由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂，如卫生不合格，要退回粗加工清理洗净。
2、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，
不得散放、落地。
3、保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮透，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后出售。
4、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
五、餐具卫生
1、切配餐具器皿要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
2、熟食、热菜装盆、餐具不得缺口、破边、必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹方能装盘出品。
3、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具应退回清洗间重洗。
4、要消毒的餐具在规定时间内消毒存放。
六、切配卫生
1、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
2、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
3、不锈钢腰斗内外必须保持清洁、光亮。
七、炉灶卫生
1、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，营业结束后清洗干净。
2、锅具必须清洁，排放整齐，不用的锅具应挂放整齐。
3、炉灶清洁明亮，无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。
4、各种调料罐，缸必须清洁卫生并加盖。
5、手布保持洁净无油腻，摆放整齐。
八、冷菜间卫生
1、非冷菜间工作人员不得无故入内。
2、冷菜间操作人员，必须做到两次更衣、戴帽子、口罩。
3、操作前，必须新配二盆水，消毒水及洗洁去污水、消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。
4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工，方可出品。
5、冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。
6、冰箱如损坏要及时报修。
7、冷菜间严禁存放私人物品及杂物，包括茶杯等。
8、冷菜间餐具不得混用,由管事部做好标记后发放,专间使用。
9、罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内存放。
厨房清洁标准。