食品工程原理总复习

食品工程原理总复习

第0章引论

1．什么是单元操作？

2．食品工程原理是以哪三大传递为理论基础的？简述三大传递基本原理。3．物料衡算所依据的基本定律是什么？解质量衡算问题采取的方法步骤。4．能量衡算所依据的基本定律是什么？要会进行物料、能量衡算。

第一章流体流动

1．流体的密度和压力定义。气体密度的标准状态表示方法？

2．气体混合物和液体混合物的平均密度如何确定？

3．绝对压力Pab、表压Pg和真空度Pvm的定义。

4．液体静力学的基本方程，其适用条件是什么？

5．什么是静压能，静压头？位压能和位压头？

6．压力测量过程中使用的U型管压差计和微差压差计的原理。

7．食品工厂中如何利用流体静力学基本方程检测贮罐中液体存量和确定液封高度？

8．流体的流量和流速的定义。如何估算管道内径？

9．什么是稳定流动和不稳定流动？流体流动的连续性方程及其含义。10．柏努利方程及其含义。位能、静压能和动能的表示方式。

11．实际流体的柏努利方程，以及有效功率和实际功率的定义。

12．计算管道中流体的流量以及输送设备的功率。

13．什么是牛顿粘性定律？动力黏度和运动黏度的定义。

14．什么是牛顿流体？非牛顿流体？举例说明在食品工业中的牛顿流体和非牛顿流体。

15．雷诺实验和雷诺数是表示流体的何种现象？

16．流体在圆管内层流流动时的速度分布及平均速度表述，泊稷叶方程。17．湍流的速度分布的近似表达式。

18．计算直管阻力的公式—范宁公式。

19．层流和湍流时的摩擦因数如何确定？

20．管路系统中局部阻力的计算方法有哪两种？具体如何计算？

21．管路计算问题（重点是简单管路，复杂管路）

22．流体的流量测定的流量计有哪些？简述其原理。

第二章流体输送

1．简述离心泵的工作原理。什么是“气缚”现象？

2．离心泵主要部件有哪些？有何特点？

3．离心泵的主要性能参数有哪些？

4．离心泵的特性曲线是指那三条关系曲线？

5．影响离心泵特性曲线的因素有哪些？

6．离心泵在安装时应考虑那些因素？什么是“气蚀”现象？

7．如何确定离心泵的工作点？结合工作点试述流量调节方法。

8．简述离心泵选用的方法步骤。

第三章粉碎与混合

1.固体颗粒粒度表示方法（名义粒度。

2.什么是颗粒的球形度、形状因素？

3.如何计算平均粒度？

4.解释名词：粉碎比、粉碎力、粉碎能耗

5.根据粉碎理论如何粉碎能耗？

6.试分析双辊破碎机能够钳住物料的条件？

7.试分析球磨机中磨介钢球的运动，确定有效的工作转速。

8.什么是筛分、什么是筛析？国际上应用最广的标准筛是什么筛？

9.什么是筛面利用因素？试比较正方形排列和正三角形排列时的筛面利用系

数。

10.解释筛份效率、筛分速率的定义。

11.试分析物料在转筒筛和平面回转筛上的受力确定产生筛分作用筛最大转速

和最小转速。

12.什么是分离尺度、分离强度？

13.物料混合的机理有哪三种？并分析混合机理。

14.搅拌器为什么设计成不同的形式？简述搅拌产生的三种基本流型。

15.什么是乳化、均质？分析胶体磨和均质机的工作原理及差异。

第四章沉降与过滤

1．如何确定球型颗粒的沉降速度？影响沉降速度的因素有哪些？

2．什么是过滤？试述两种过滤方式原理。

3．过滤操作时对过滤介质的材料有何要求？

4．什么是离心分离因素？

第六章蒸发

1．食品物料蒸发的目的是什么？

2．食品物料蒸发浓缩的特点有哪些？

3．溶液的沸点升高是如何定义的？

4．多效蒸发操作流程分哪三种？简述其基本过程。

第八章

1．按作用原理分物料去湿方法有哪几种？干燥方法有哪几种？

2．什么是湿基含水量和干基含水量？

3．水分活度的定义，食品水分含量与水分活度的区别与关系。

4．食品干燥过程的解吸和吸湿曲线为何不重合？

5．食品干燥曲线分为几个阶段，分别由何种因素控制？

6．干燥静力学和干燥动力学分别研究那些内容？

7．干燥方法有几种以及相应的干燥机有那些？

8．简述干燥机理，干燥过程中的传热和传质，表面汽化控制和内部扩散控制机理。

9．喷雾干燥的特点及其在食品工业中的应用。

第十二章膜分离

1．什么是膜分离？膜分离具有何优点？

2．什么是渗透和反渗透？其基本原理是什么？

3．什么是浓度极化现象？

4．简述超滤和反渗透在食品工业中的应用。

5．什么是渗析和电渗析？简述电渗析的原理。