福州传统美食清明粿制作流程ppt课件

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大 米：750g 萝卜丝：250g
糯米：3250g 虾米：50g
菠菠草：100g
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一、清洗菠菠草及大米
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二、将菠菠草切碎与大米混合
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三、磨米浆
将昨晚浸泡好的大米跟菠菠草，一起碾磨成浆。
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四、挤干米浆中的水分
将磨好的米浆，用 布袋装好、扎紧，然后 用石块将米浆中的水分 压干。
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五、揉青皮
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源自文库 清洗果叶
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六、包馅、打磨
将制作好的馅，用先前揉好的青皮包裹好，然后放到专门的清 明粿印上面进行打模，使其造型更加的精致美观。
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七、蒸熟
将制作好的清明粿，放到预 先准备好的蒸笼中经行蒸制，蒸 制时间为xxxx
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米浆经过石块的压 挤，水分被充分滤干， 然后取出已滤干的米浆， 揉成软硬合适的青面团。
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五、备“馅 ”
清明粿的馅分为甜和咸两种，甜馅的制作材料分别为：萝卜丝、红 白糖；咸馅的制作材料为：糯米、虾米、葱、肉丝；
两种馅都是需要通过用锅进行翻炒，让各种原料的香味充分融合， 使其更加美味。
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蒸米做陷细节要求：在蒸制的时候要用汤勺大大米拌匀，同时留 出气孔，便于蒸制时热气散出，有利于蒸熟大米。
清明节的起源，据传始于古代帝王将相“墓 祭”之礼，后来民间亦相仿效，于此日祭祖扫 墓，历代沿袭而成为中华民族一种固定的风俗 。
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“清明果”顾名思义与“清明节”紧密相关。它是把艾叶捣烂后连同汁液 与糯米粉、早米粉按一定比例揉搓成粉团，然后加工成面皮，再根据个人 口味填加馅料，最后把面皮捏合成型。从前以为清明果只有赣东北有，后 来知道与赣东北相邻的浙江、福建地区都有吃清明果的习惯，这可能与艾 在这些地区生长的普遍性有关。
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晋文公重耳为表达对贤臣介子推的万分歉 疚及怀念之情，命人以青菜汁和粉做成团果作 为清明节时祭奠的供奉。大概因为清明果的味 道独特，人们在祭拜祖先之余不忘把清明果当 做一道点心来享用，于是食清明果渐渐成了某 些地区的饮食风俗并流传到了今天；站在我们 这儿的街头巷口处，你一年四季都能嗅到清明 果的菜香气。
生活体验俱乐部美食课堂
清明粿制作
主讲老师：李妈妈
清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。 借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。
清明节是农历二十四节气之一，在仲春与 暮春之交，也就是冬至后的108天。中国汉族 传统的清明节大约始于周代，距今已有二千五 百多年的历史。清明一到，气温升高，正是春 耕春种的大好时节，故有“清明前后，种瓜点 豆”之说。