服务员培训资料
服务员培训资料
服务员培训资料一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八订餐服务规范九迎宾服务规范十送客服务规范十一中餐零点服务规范十二中餐宴会服务规范十三西餐早餐服务规范十四西餐午晚餐服务规范十五退菜服务规范十六传菜生工作规范十七吧台工作规范十八布草房服务规范十九洗刷、消毒工作规范二十餐厅卫生工作规范二十一餐厅部交接班制度二十二餐厅一日工作规范二十三餐厅服务不合格分类二十四餐厅疑难问题处理二十五顾客投诉处理办法一、1. 服务员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；装扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切与善、端庄大方。
2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后只是领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲，涂指甲油与浓妆艳抹，要淡妆上岗；2.4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装：3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；4、个人卫生：4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆与梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时能够提供服务的姿态。
男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部下列。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或者前扶他物。
会务服务培训资料
会务服务培训资料第一章：会务服务基本礼仪一、服饰仪容礼仪1、服饰的类别和要求在工作期间，服务员应穿着统一的工作服，颜色要淡雅一些，不要选择过于严肃的颜色。
工作服应该合体不紧身，不松垮，并且要定期清洗和熨烫，保持干净、平整、清新无异味。
鞋子也应该与工作性质相符，一般会议鞋都是软底黑布鞋，不会发出“哒哒”的响声。
2、穿着要大方得体，不得穿低领装、肚脐装等奇装异服。
工作期间应正确佩戴胸卡，不得佩戴戒指、手链、手镯、夸张的耳环，不得留长指甲，不涂指甲油。
不得涂抹过于浓重刺鼻的香水，不得吃刺激性食物，保持口腔气味清新。
3、发型的选择服务员的发型应该保持自然色，不得披发，不烫怪异发型。
统一发式、佩戴统一头花。
不得留过长的刘海，一般要求不留刘海，以免低身倒水时刘海会滑落参会人员脸上，甚至发生头发掉落杯中的事情。
不得喷浓重的发胶、发乳等刺鼻的美发用品。
三）面容的化妆选择适当的化妆品和与自己气质、脸型、年龄等特点相符的化妆方法。
工作时间精神饱满，面带微笑，给人一种亲近的感觉。
不得浓妆艳抹，每天需化淡妆，妆容自然、大方。
二、言谈举止礼仪一）、礼貌用语在接听会议电话时，服务员应使用文明礼貌用语，声音要轻柔、语速不能过快、生硬。
例如：“您好，这里是会议服务，请问您有什么需要…”、“请问您贵姓？”、“请问您的联系方式……”等等。
在会议服务过程中，服务员经常会遇见业主有临时的服务要求，注意观察业主一个眼神、一个举动，服务人员上前要略欠身体轻声问道：“您好，请问您有什么事情…”（如要求换杯清水、空调温度调低点、喝浓茶、传递手表等）。
对于业主在会议期间提出的一些要求，能办到的不能推委拒绝，尽力去完成；不能完成的要如实、合理的给业主解释。
二）文明举止服务员在会场外遇到特殊事情需要内领导处理时，一般都是通过小纸条传递。
传递完以后，服务员一定要及时给予双方回复。
在电梯间遇见主要领导时，服务员要主动打招呼，微笑点头问好“XXX，您好…”、“XXX，您好…”，主动按电梯间按钮，尽量不要和高级领导乘坐一台电梯。
酒店服务员培训资料
酒店服务员培训资料作为酒店服务员，在日常工作中需要具备良好的服务态度、专业的服务技能，为客人提供更加优质的服务体验。
以下是酒店服务员的培训资料，希望对大家有所帮助。
一、服务态度篇1. 服务态度定义服务态度是指服务员在工作中表现出来的态度和素质，是评价服务员服务质量的重要标准之一。
2. 服务态度的重要性良好的服务态度可以提高客人的满意度，增强客人的忠诚度，提高酒店的口碑和业绩。
3. 如何塑造良好的服务态度（1）热情礼貌：服务员应该以微笑和礼貌的态度接待客人，积极主动地为客人提供服务。
（2）主动沟通：服务员应该善于主动与客人沟通，了解客人的需求和意见，并及时给予解答和反馈。
（3）关注别人：服务员应该关注客人的需要，细心倾听客人的疑问和不满，并采取有效措施满足客人需求。
（4）亲近态度：服务员应该以亲近的态度与客人打交道，增强客人对酒店的信任和认可。
二、服务技能篇1. 招待客人在招待客人时，服务员应该具备以下技能：（1）引导客人到位：服务员应该随时留意客人的到来，并主动迎接客人，引导客人到位。
（2）解释菜品：服务员应该了解菜品的原料和烹饪方式，并向客人介绍菜品的特色和口感。
（3）推销菜品：服务员应该了解客人的口味和喜好，并推荐适合客人口味的菜品。
2. 协调服务在协调服务时，服务员应该具备以下技能：（1）协调厨房：服务员应该了解餐厅用餐人数和订单，与厨房协调菜品的制作时间和菜品的口味调整。
（2）协调服务员：服务员应该与其他服务员协调服务，合理安排客人的就餐位置和服务顺序。
（3）协调客人：服务员应该耐心解答客人的问题，及时满足客人的需求，协调客人与其它客人的用餐时间。
3. 管理服务在管理服务时，服务员应该具备以下技能：（1）管理工作量：服务员应该计算餐厅用餐人数和订单，适时调整服务员数量和服务流程。
（2）管理服务时长：服务员应该监控客人的用餐时长和餐厅的负荷情况，合理控制用餐时间和服务质量。
（3）管理服务效果：服务员应该了解服务效果和客人的满意度，及时采取促进服务品质的措施。
服务员培训内容
服务员培训内容一、礼貌的概念1礼貌---在待人接物中表现出的人与人之间相互友好，敬重的行为规范。
2它与服务质量是相互相成的，要提供热情`周到的服务，也要提高礼貌服务，是服务质量的外在表现，做到诚恳`友善`把握分寸。
3掌握工作中一般礼节知识。
①对男宾客可以称“先生”，知道姓氏的将氏加在“先生”前。
②对已婚女性称“太太”，知道其丈夫姓氏则在“太太”前加上夫姓。
③未婚女性称“小姐”，对不知婚否的可称“女士”。
④讲话时不能称“他”或“她”，应称“先生”`小姐”。
⑤对有职位可加上其职务，“X经理”·“X主任”。
4 说话的礼节①和客人说话，要实事求是，不随便答复自己不知道的事，不轻易许诺对方提出的自己没把握办到的事情。
②同客交谈时，要态度诚恳，和蔼可亲，不用过于夸张的手势，不能乱喊。
③和客人交谈时，一般不得查询客人履历，经济收入，婚姻状况等。
④和客人交谈时，注意倾听对方的发言，双眼平时对方，不左顾右盼，不昂头说话，不随便打断对方的谈话，如不清楚可多问一次。
⑤客人与本公司管理人员谈话时，不可在旁偷听。
⑥如遇客人查询时要礼貌，耐心的给予解释。
⑦到外宾，在语言不通的情况下，则应点头微笑致意。
5 次序的礼节①与客人同行，应在客人左边，让客人先行。
②如带领客人，应在客人右前二，三步外。
③如与客人前后行，应略后客人一步。
④在上`下楼梯遇客时，应在距离三，四停留靠边，并客人问好，待客人过后再走。
⑤握手礼节：除非客人先伸手，否则不得与客人握手，同时不准有拉住客人的手，抱住客人的腰等不雅动作。
6语言的礼貌要求①迎客时，“欢迎光临”“晚上好”领客入座，重复欢迎词，“祝各位今晚玩得开心”②无论人客人手上接过任何物品都要讲“谢谢”。
③客人讲“谢谢”时要说“不用谢”，不得毫无反应。
④听客人吩咐后便说“好的”“明白了”等礼貌用语。
⑤不能立即接时，应说“请稍等，马上就来”。
⑥对等待的客人应说“不好意思，让您久等了”不得一言不发就开始服务。
酒店服务员培训资料大全
酒店服务员培训资料大全
第一部分：酒店服务员的基本素质要求
1.1 礼仪仪态培训
在酒店服务行业中，良好的仪态可以给客人留下深刻的好印象。
服务员需要学
会如何站姿端正、面带微笑、言谈得体等。
1.2 沟通能力培训
服务员需要具备良好的沟通能力，包括倾听能力、语言表达能力等，这样才能
更好地与客人进行交流。
第二部分：酒店服务员的工作技能培训
2.1 客房清洁技能
服务员需要学会如何高效地清洁客房，包括床铺整理、卫生间清洁等技巧。
2.2 餐厅服务技能
服务员需要了解餐厅的服务流程，包括点菜、上菜、结账等环节，同时要学会
如何面对各种客人的需求。
第三部分：应急处理及问题解决培训
3.1 应急处理培训
当客人遇到问题或投诉时，服务员需要学会如何快速应对，保持镇定并找出解
决方案。
3.2 问题解决能力培训
服务员需要学会分析问题的原因，并主动寻找解决方案，以确保客人的满意度。
第四部分：个人形象及职业道德培训
4.1 个人形象打造
服务员需要注意个人形象的打扮，包括穿着整洁、言行举止得体等，以展现专
业形象。
4.2 职业道德培训
服务员需要具备良好的职业操守和道德标准，遵守酒店的规章制度，维护酒店的声誉。
总结
以上是关于酒店服务员培训资料的全面介绍，只有具备了丰富的知识和技能，服务员才能更好地为客人提供优质的服务。
愿每一位受过培训的服务员都能在工作中取得出色表现，成为酒店服务行业的中流砥柱。
服务员培训资料
服务员培训资料一、“服务”的基础知识1、服务：是指为他人做事，并使他人从中受益，这种劳动所提供的特殊使用价值；2、服务行业的六大原则：①把别人放在眼里，向他人求教，别人有所指点一定要表示感谢；②要以公司利益为出发点，要为新入职员工指定工作；③要敬业乐业，干一行爱一行专一行，爱岗敬业，以本职工作为荣，并能不断从工作中找到乐趣;④培养自信心，对任何困难和陌生事件都要抱可能的心理；⑤常做自我批评，在错误中吸取教训，总结经验；⑥要做公司替身，随时随地为其担当一切。
3、服务员应具备的条件①服从上级指令，上班时精神饱满；②工作时严禁闲谈和接见亲友或打私人电话；③与同事之间不可发生金钱或物品上的瓜葛；④上班守时讲信用，有共同协作精神。
4、做一个合格员工的条件①要有上进心，遵守公司条例，做好本职工作；②努力提高业务水平，向公司提有建设性的意见；③团结友爱，互相帮助。
5、服务员员的个人卫生标准：①服务人员在整洁方面除了穿着整洁之外，要做到“五勤”“三要”“五不”五勤：勤洗面、理发、刮须、刷牙、修指甲；三要：大小便后要洗手，工作前要漱口五不：不掏耳、不剔牙、不抓头发、不打哈欠、不挖鼻子；②操作卫生规程A：当班时间不抽烟，嚼口香糖或吃东西；B：不用手捡拾掉在地上的食品；C：不接角杯具及茶具的入口边缘。
6、服务员的职业道德：①热爱祖国、遵纪守法；②尊敬上司、团结同事、关心下属、虚心好爱、勤奋上进、提高素质；③忠诚老实、办事认真、提高效率；④爱护公物，讲究公德、勤俭节约、以馆为家、维护良好秩序；⑤热爱本职工作、维护企业形象，提高企业声誉，尽职尽责，努力工作；二、服务员的礼貌修养和具体要求及注意事项1、礼貌：就是人与人之间在接触交往中，相互表示尊敬和友好的行为，体现时代的风尚与人们的道德品质，体现了人们文化层次和文明程度；2、仪容仪表：是礼貌修养的主要标志之一⑴服务员的仪容要求：①女：发型：干净、不怪、不长化妆：化淡妆不浓妆艳抹，不作有色指甲油；饰物：除结婚戒指外其他都不可佩戴。
服务员培训内容
服务员培训内容以下是 9 条服务员培训内容：1. 微笑服务那可是超级重要的呀！你想想看，当顾客一进门，就看到你如阳光般灿烂的笑容，那得多开心呀！就像人家说的，伸手不打笑脸人嘛，你对顾客笑，顾客心情也好，消费意愿不也更高啦？例子：有一次一个顾客一脸疲惫地走进来，我马上送上大大的微笑，顾客马上就回我一个微笑，之后点餐消费都爽快多了嘞！2. 说话语气一定要亲切哟！别冷冰冰地像个机器人似的。
要像跟朋友聊天一样，让人觉得温暖呀！比如顾客询问菜品，你得热情地介绍，这不是理所当然的嘛！例子：有个顾客问那份牛排怎么样，我就很亲切地说：“哎呀，那份牛排可棒啦，肉嫩多汁，好多顾客都点呢！”，那顾客立马就点了一份。
3. 顾客的需求要牢记在心呐！这就像你记你喜欢的明星的喜好一样重要呀！别一会儿就忘了顾客要啥，那可不行！例子：上次有位顾客说不要葱，我就牢牢记住，上菜的时候专门提醒厨房没放葱，顾客可满意了。
4. 效率一定得高哇！不能让顾客等得心焦呀！快速上菜、快速响应，这多重要呀！好比一场和时间的赛跑，咱可不能输。
比如顾客叫加水，你得火速过去。
例子：那次好几个顾客同时叫服务，我迅速地一个一个处理好，他们都夸我效率高呢！5. 服务细节千万别马虎呀！就像给一个精美的蛋糕做最后的装饰一样，得精细。
顾客杯子里的水少了，主动添上呀，这多贴心！例子：看到有顾客手机快没电了，我主动拿了个充电宝过去，顾客那个惊喜呀！6. 遇到问题别慌张，要冷静处理呀！这就像是海上遇到风浪，咱得稳稳把住舵呀！千万不能慌了手脚。
例子：有回顾客对菜品味道不满意，我就很冷静地给他换了一份，他也没再计较了。
7. 要主动为顾客提供帮助呀，别等人家来求你。
这不就像朋友之间主动帮忙一样嘛！看到顾客拿很多东西，主动去帮忙呀！例子：有个顾客抱着孩子还拿着很多购物袋，我赶紧过去帮忙提袋子，顾客直说谢谢呢！8. 与同事的配合要默契呀！你们可不是一个人在战斗哟！这就像球队里的队员一样，互相配合好才能赢呀！例子：和同事一起服务一个大桌客人，我们分工合作，那场面可和谐了。
ktv服务员培训资料大全
KTV服务员培训资料大全第一章：KTV服务员的基本素质与技能要求1.1 服务员的形象与仪容要求•穿着整洁、干净，注意服装的风格与场所的相匹配。
•仪容仪表要端正，保持良好的仪态。
•做到面带微笑，给顾客以友好的感受。
1.2 服务员的沟通与应对技巧•善于倾听顾客的需求，并积极主动地提供相关服务。
•学会使用礼貌用语，如请问、谢谢等。
•学会应对突发事件，保持冷静并及时地解决问题。
1.3 服务员的产品知识与推销技巧•了解所在KTV的歌曲、饮品、食物等产品信息。
•掌握产品的特点与优势，并能够巧妙地给顾客推荐。
•学会利用销售技巧提升产品的销售量。
第二章：KTV服务员的工作流程与操作技巧2.1 会馆设备与设施的熟悉程度•掌握KTV会馆的布局与设备的位置。
•熟悉歌曲点歌系统的操作方法。
•了解KTV设施的基本维护要点。
2.2 歌曲点歌与服务流程•学会引导顾客正确使用歌曲点歌系统。
•掌握歌曲分类与点歌流程。
•熟悉配合系统的歌曲切换操作。
2.3 饮品与食物的服务流程•掌握各类饮品与食物的基本制作方法。
•学会根据不同顾客的需求进行推荐。
•熟悉快速送餐的操作流程。
2.4 客户服务过程中的卫生管理技巧•注意场所的清洁卫生，并及时清理桌面、地面等。
•学会正确使用清洁工具，如拖把、垃圾袋等。
•关注餐具的消毒与更换。
第三章：KTV服务员的处理客户投诉与矛盾管理3.1 学会倾听与理解客户的抱怨与不满•采用积极的姿态听取顾客的投诉与不满。
•对于投诉的问题做到澄清明白、客观真实。
•学会应对顾客情绪，保持冷静，并主动提供解决方案。
3.2 疏导与化解矛盾的技巧•采取主动沟通的方式，了解矛盾的缘由。
•学会使用合适的方法与态度，化解矛盾。
•通过积极的沟通与服务，重建顾客的信任。
3.3 处理复杂矛盾与投诉的能力•学会从细节入手，挖掘问题的根源并提出解决方案。
•灵活运用各种沟通技巧，化解复杂的矛盾与纠纷。
•在客户投诉处理过程中，注重保持沟通记录与信息的留存。
酒店服务员培训详细教程材料
酒店服务员培训详细教程材料第一部分：酒店服务员的基本礼仪在成为一名优秀的酒店服务员之前，首先要学习和掌握基本的礼仪。
下面是一些酒店服务员基本礼仪的培训内容：1.穿着整洁干净：酒店服务员的着装要整洁干净，衣服要熨烫平整，鞋子要干净整洁。
2.微笑服务：酒店服务员要时刻保持微笑，展现出亲切友好的态度，让客人感受到酒店的温暖和关怀。
3.言谈举止：酒店服务员说话要得体得体，语速要适中，不要过于急躁或拖沓，要用礼貌的用语和客人交流。
4.注意细节：酒店服务员要注重细节，如主动为客人打开门、帮助客人搬运行李等，体现出服务的细致和周到。
第二部分：酒店服务员的专业知识培训除了基本礼仪外，酒店服务员还需要掌握一定的专业知识，这样才能更好地为客人提供服务。
以下是一些酒店服务员专业知识的培训内容：1.餐厅服务技巧：酒店服务员需要掌握餐厅服务的常见礼仪和流程，如上菜顺序、摆盘技巧等，提高客人用餐体验。
2.客房服务技能：酒店服务员需要了解客房清洁、整理、布置等技能，确保客人入住时房间整洁舒适。
3.应急处置能力：酒店服务员需要接受应急培训，如火警、突发疾病等情况的处理技巧，保障客人的安全。
4.产品知识：酒店服务员应掌握酒店各项服务和设施的基本情况，为客人的问题提供准确答复和帮助。
结语通过以上的培训内容，酒店服务员可以更好地为客人提供优质的服务，提升酒店的服务质量和客户满意度。
酒店服务员培训虽然需要时间和精力，但是这些专业知识和技能对于一个优秀的酒店服务员来说至关重要。
希望酒店服务员们能不断学习，提升自身素质，成为酒店服务行业的精英！。
服务员培训资料
服务员培训资料一、仪容仪表仪容、仪表是指人的外表和容貌。
讲究仪容、仪表体现了对他人、对社会的尊重,表现出了一个人的精神状态和文明程度，也表现了服务人员对工作的热爱和对客人的热情。
1．精神面貌—-表情自然，面带微笑，亲切和蔼,端庄稳重，大方得体，不卑不亢,给人以温馨可信赖的感觉2．头发——不得留造型怪异的发式，梳理整齐,保持干净。
男服务员头发不可过长，以齐发际限。
要求前发不遮额，侧发不遮耳，后发不扫衣领，不可留长鬓角.女服务员头发不宜过长，最长齐肩胛骨，需盘起或使用发卡。
3．面部——女服务员面部应化淡妆，口红淡薄，不宜浓妆艳抹，保持朴素优雅的外表，给人以自然美感。
男服务员不得留胡须,要求每日必刮。
4．手和指甲-—指甲不宜过长,要常修理、清洁，女服务员可涂无色指甲油，不宜再使用其他装饰品.5．装饰品--不佩戴不方便工作（如耳饰、手链等)的饰物，不佩戴戒指等容易藏污纳垢、不利卫生的饰物，结婚戒指除外.为使客人得到精神上的满足，因此在饰物的佩戴上不宜超过客人。
７．服装-—冬装、夏装各两套，勤洗勤换。
上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。
不要让汗水、油渍、污渍出现在衣服上,必须扣好衣扣，不许敞开。
８．个人卫生-—保持整体清洁，包括头发、皮肤、牙齿、手指等处。
口腔清新无异味(不吃洋葱、大蒜、榴莲等气味浓重的食品)，经常漱口。
勤理发、洗头、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。
二、仪态礼仪1.站立要求站立服务是服务员的基本功之一。
“站如松”是说人的站立姿势要像青松一般端庄挺拔。
站姿的基本要求是:站正，自然亲切，稳重.其具体要领:上身正直，头正目平,面带微笑,微收下颌，肩平胸挺，直腰收腹，两臂自然下垂,两腿相靠直立，肌肉略有收缩感。
站立时，切忌东倒西歪，耸肩勾背，懒洋洋地倚靠，这不仅给人以缺乏自信感，而且有失仪表的端重。
2。
走姿要求要求是“行如风”。
即走起路来要轻而稳，像春风一样轻盈，从容稳健。
走姿的基本要求是：挺起胸，抬起头，两眼平视，步度和步位要合乎标准.走路不要低头，后仰，切忌里八字或外八字。
(完整版)服务员培训资料
服务员培训资料1.男员工站立时，怎么办？答：两眼正视前方，头正肩平，下颌微收，挺身收腹；两手自然交叉于背后；双脚分开，与肩同宽或比肩略宽。
2、女员工站立时，怎么办？答：两眼正视前方，头正肩平，下颌微收，挺身收腹；两手交叉于腹前或前后，右手搭于左手上，虎口靠拢，指尖微曲；双脚并拢或呈丁字步。
3、站立与客人交谈时，怎么办？答：目光停留在客人鼻眼三角区；与客人相距于60到100厘米之间；跟客人距离太近，一则侵犯客人的隐私权，二则使客人产生压力感；跟客人距离太远，一则需大声说话，二则显得疏远。
4、为客人指示方向时，怎么办？答：拇指弯曲，紧贴食指，另四指并拢伸直，指尖朝所指方向，男员工出手有力，女员工出手优雅。
不可用一个手指为客人指示方向。
5、行走时，怎么办？答：随时问候客人、上司和同事，不可左顾右盼，摇晃肩膀或低头看地；男员工足迹在前方一线两侧，女员工足迹在前方一条直线上；略用脚尖力量点地，落地重心在脚拇指和食指之间的关节上，使人觉得富有韵味和弹性。
6、迎面遇见客人，为其让路时怎么办？答：靠右边行，右脚向右前方迈出半步，身体向左边转；30度鞠躬或点头礼，问候客人。
7、客人从背后过来，为其让路时，怎么办？答：停步，身体向左边转向客人，向旁边稍退半步，并点头礼，问候客人。
8、送走客人时，怎么办？答：走在客人前侧或后侧，距离60到100公分左右，向前方伸手指引客人门口的方向，微笑着跟客人礼貌道别。
礼节规范篇9、称呼客人时，怎么办？答：男士一般称先生，未婚妇女称小姐，已婚妇女称太太；对于无法确认是否已婚的西方妇女，不管其年纪多大，只能称小姐；不知道客人的姓氏时，可称“这位先生/ 这位小姐”；称呼第三者不可用“他/她”，而要称“那位先生/那位小姐”；只有少数社会名流才能称“夫人”；已知客人姓名，尽量称呼客人姓氏，如“刘先生 /林太太”。
10、为客人作介绍时，怎么办？答：把年轻的介绍给年老的；把职位低的介绍给职位高的；把男士介绍给女士；把未婚的介绍给已婚的；把个人介绍给团体。
火锅店餐厅服务员培训资料-基本技能培训
开酒
开酒瓶时动作要轻，减少瓶体摆动，动作要准确、敏捷、果断。对于 软木塞，万一软木塞有断裂危险，可将酒瓶倒置，用内部酒液的压力 顶住木塞，然后再旋转酒钻。
放杯
合白酒的无破损、干净的酒杯，将 酒杯摆放在方便斟酒的位置，一般
应将杯子放在客人餐位右上侧；
1
顺序
2
时应从客人右侧开始斟倒，先为一桌长者斟酒，对于一夫妇， 就为女士先斟。正式场合，斟酒时就从第一主宾开始，先斟女
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餐厅服务员培训资料-基本技能培训 特邀讲师：吴继伟
第一节
托盘
托盘的分类
轻托——托送比较轻的物品或用于上菜、斟 酒操作，一般重量在5斤左右；
：用于托载较重的菜品、盘 碟的方法。重
住盘底，掌握重心后，用右 手协助左手
身体呈半蹲姿势，右手扶住 盘的前内角，
快，肩不倾斜，身不摇晃， 遇障碍物让
○ 斟，斟时一手握瓶， 一手将酒杯捧在手 中，站在宾
○ 客人右侧斟，然后 将斟好的酒放在宾 客右手处；
斟酒（白酒、红酒）操作细则
01
示酒、介绍：
02
务员站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右 手托瓶颈，酒标朝向客人，并说：“对不起， 打扰一下，这是您们点的**酒水，**香型， **元钱一支，请问现在可以开启吗？”并将 酒放在点酒客人的右侧，酒标朝向客人；
2、 按照旋钮所对应的火力大小指示，朝下旋转旋钮，即 可获得所需的火力，注意不能出现一闪一闪的或红火 的、黄火、离焰等现象。
3、 关火时，先将气瓶（角阀）关闭，确认火熄后将打火 开关旋钮转到关的位置。
下气瓶
在下气瓶前，检查气瓶角阀开关、打火旋钮 开关必须处于关闭位置，下气瓶时，左手托 住减压阀，使减压阀正面朝上，右手向内侧 转动手轮；
服务员培训资料
服务员培训资料第一部分：服务技巧1.微笑和问候- 服务员需要时刻保持微笑并主动向客人问好，展示出热情友好的态度。
- 能主动向客人问好，例如：“欢迎光临”，“您好，需要我帮您什么吗？”等。
2.礼貌待客- 在与客人交流时，要使用尊称，如“先生”，“女士”，“亲爱的客人”等，以显示尊重。
- 避免使用污言秽语或粗俗的语言，保持言谈举止的文雅和礼貌。
3.善于倾听和理解客人需求- 服务员应倾听客人的要求和需求，并尽力满足客人的需要。
- 当客人有疑问或问题时，要耐心地听取并以尽可能简洁明了的方式作出回答。
4.为客人提供个性化服务- 了解每位客人的需求和喜好，并以此为基础提供个性化的服务。
- 对于常客或其他特殊需求的客人，要记住他们的喜好及服务偏好，以此提供更加满意的服务。
5.快速反应和高效服务- 服务员应快速反应并及时处理客人的需求。
- 熟悉菜单和相关服务流程，以提供高效的服务并节省客人的等待时间。
第二部分：产品知识1.菜单- 熟悉餐厅的菜单以及每道菜品的原材料、口味和特点。
- 理解菜单上的描述，以便向客人提供详细的菜品介绍。
2.饮品和酒水- 了解餐厅提供的饮品和酒水的种类，以及它们的特点和适宜搭配的菜品。
- 能为客人提供专业的饮品和酒水推荐，并了解基本的饮品调配技巧。
3.卫生和安全知识- 掌握食品安全和卫生的相关知识，包括食品储存、处理和加工的基本原则。
- 了解常见的食品过敏原和可能引起食物中毒的食材或做法，以便向客人提供安全的餐饮建议。
第三部分：沟通技巧1.语言表达能力- 服务员应使用清晰、准确的语言进行与客人的沟通。
- 避免使用难以理解的行业术语和生僻词汇，以便让客人更好地理解。
2.良好的身体语言- 使用肢体语言和面部表情来表达友好和热情，如接待时用手表示欢迎或表示感谢。
- 保持直立的姿势，显得专业和自信，同时确保目光交流，以让客人感受到尊重和关注。
3.化解投诉和纠纷- 在面对客人的投诉或纠纷时，要保持冷静和耐心。
酒店客房服务员初级技能培训(完美版)
客房服务人员形象要求：着装 整洁、发型规范、淡妆上岗、
精神饱满。
客房服务语言规范：使用礼貌 用语，避免使用禁忌语，掌握 不同语言的客人沟通技巧。
客房服务行为规范：遵守酒店 规章制度，保持微笑服务，主
动帮助客人解决问题。
有效沟通技巧在客房服求和意见， 理解客人的意图，避免误解和
如何提高团队协作和高效执行力
加强员工培训
01
通过培训提高员工的团队协作意识和高效执行力，增强员工的
综合素质。
建立激励机制
02
通过奖励机制激发员工的积极性和主动性，促进团队协作和高
效执行力的提升。
加强团队建设
03
通过团队建设活动增进员工之间的了解和信任，提高团队协作
效果。
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量。
火灾、地震等突发事件应对措施培训
火灾应对
培训与演练
掌握火灾的预防、报警、灭火和疏散 逃生的方法，定期进行演练。
定期组织培训和演练，提高员工应对 突发事件的能力。
地震应对
了解地震的危害和应对方法，如保持 冷静、寻找避难所等。
个人防护装备使用方法及注意事项
防护装备种类
了解并掌握各种个人防护装备的用途 和使用方法，如消防器材、急救包等 。
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CHAPTER 05
安全意识培养与应急处理能 力提升
安全意识在客房服务中的重要性
预防事故发生
安全意识强的服务员能够预见并 避免潜在的安全隐患，确保客房
及客人安全。
遵守法律法规
遵守国家和酒店的相关安全法规 ，确保酒店运营符合法规要求。
提高服务质量
安全稳定的客房环境能够提高客 人满意度，进而提升酒店服务质
餐厅服务员培训资料
餐厅服务员培训资料一、引言作为餐厅的核心一环，餐厅服务员在保证食品质量和提供优质服务方面起着至关重要的作用。
餐厅服务员不仅需要掌握相关的专业知识和技能，还需要具备良好的沟通能力和服务意识。
本文档将介绍一些关键的培训资料，帮助餐厅服务员提升他们的技能和职业素养。
二、基本礼仪1. 穿着合适的服装对于餐厅服务员来说非常重要。
服务员应该穿着整洁、干净的制服，并注意穿戴整齐。
换洗制服的频率也需要注意，以保持整洁的形象。
2. 气质和仪容餐厅服务员需要保持良好的气质和仪容，以给顾客留下良好的印象。
这包括面部表情的和谐、微笑以及优雅的举止。
服务员还需要注意自己的姿势和行为是否得体。
三、顾客服务技巧1. 热情友好服务员应该始终保持热情友好的态度，向顾客致以问候和微笑。
当顾客提出问题或有需求时，耐心倾听并提供相关的帮助和建议。
2. 充分了解菜单和食品餐厅服务员应该对餐厅的菜单和食品有充分的了解。
这包括菜品的成分、特点、推荐以及菜品间的搭配建议等。
只有这样，服务员才能在顾客提问时提供准确和详细的回答。
3. 灵活应对退换菜品的情况有时候，顾客可能对所点菜品不满意或有意见。
餐厅服务员需要学会灵活应对这种情况。
他们应该耐心倾听顾客的意见，并及时采取适当的行动来解决问题，例如更换厨师或退换菜品。
四、沟通技巧1. 善于倾听餐厅服务员需要善于倾听顾客的需求和要求。
只有通过充分听取顾客的意见，服务员才能更好地满足顾客的需求，并提供更好的服务。
2. 清晰表达餐厅服务员需要用清晰、简洁的语言与顾客进行沟通。
避免使用过于专业或难懂的术语，确保顾客能够准确理解服务员的意思。
3. 多语言能力在多元文化的社会中，餐厅服务员掌握多种语言能力将极大地提高他们的服务质量。
特别是在国际餐厅中，掌握一种或几种常用的外语将是一个巨大的优势。
五、应急处理1. 处理投诉饭店服务员在工作中可能会遇到一些投诉情况。
他们应该学会冷静地处理这些情况，并向上级寻求支持和指导。
餐饮服务六大技能培训资料
餐饮服务六大技能培训资料餐饮服务是指餐馆、酒店等场所为顾客提供专业的就餐和服务。
要成为一名优秀的餐饮服务员，需要具备一定的技能和培训。
本文将介绍餐饮服务的六大技能培训资料，帮助餐饮服务员提升自己的职业素质。
一、沟通技巧沟通是餐饮服务员与顾客进行互动和交流的重要手段，良好的沟通技巧能够提高服务的质量和顾客的满意度。
在培训中，可以进行以下方面的培训：1. 语言表达能力：培养服务员清晰准确的语言表达能力，使其能够向顾客提供准确的信息和建议。
2. 倾听能力：培养服务员认真倾听顾客需求的能力，了解顾客的要求和偏好，提供更加贴心的服务。
3. 礼貌用语：培养服务员使用礼貌用语的习惯，例如“您好”、“谢谢”等，增加与顾客的亲和力和融洽度。
4. 非语言沟通：培养服务员的肢体语言和面部表情，通过微笑、姿态等方式与顾客进行良好的非语言交流。
二、产品知识餐饮服务员需要了解所提供菜品的特点、成分、制作工艺等相关知识，以便向顾客提供准确的服务和建议。
在培训中，可以进行以下方面的培训：1. 菜单知识：详细了解菜单中每道菜的成分、口味和特点，以便向顾客介绍和推荐。
2. 饮品知识：了解各类酒水和饮品的酿造、品质和搭配，给顾客提供专业的建议。
3. 食材知识：掌握常见食材的特点、营养价值和烹饪方法，能够根据顾客的需求提供定制化菜肴。
三、服务技能优质的服务能够增加顾客的满意度和忠诚度，提高餐馆的美誉度。
在培训中，可以进行以下方面的培训：1. 顾客导引：培养服务员引导顾客入座和适应环境的能力，使顾客感到舒适和愉悦。
2. 专业服务：培养服务员专业的倒酒和插餐技巧，以及对菜品的专业介绍和推荐。
3. 格调服务：培养服务员高雅、细致的服务风格，例如专业倒茶、烹制咖啡等。
4. 抱怨处理：培养服务员合理应对顾客抱怨和纠纷的能力，及时解决问题，保持顾客满意度。
四、卫生与安全餐饮服务行业需要严格遵守卫生和安全规范，保证食品的质量和顾客的安全。
在培训中，可以进行以下方面的培训：1. 食品安全知识：培养服务员对食品安全管理的了解和掌握，例如食物储存、加工、消毒等。
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服务员培训资料服务仪态一 .保持微笑和蔼可亲但要自然; . ;不要卖弄或过分殷勤不做作 .工作出于情愿而每位员工都,应随时保持良好的情绪和最佳精神状态在工作中表现出对顾客的耐心不是被动对本职工周到关.,,心细心..作认真负责;称呼礼节二.并随时在服务中称呼其姓氏,员工应努力记住客人的相貌和姓名应诚恳跟坐着的顾客说话时..尊重以示亲切随时保持与客人,.平视欠身以求拉平视线;引领客人三.并避免让客人走在中间米左,,右应走在客人右侧引领客人,1时背部挡住客人视线迎领客人四.并密切注视客人到来之前客人动向顾客抵达时要应保持,站姿,要感即人到微笑到礼貌用语,到客人离开时实行三到服务快,;速出迎并邀请客人再次光临并欢迎, ,谢客人的光临超前服务五.及时地解决客人遇到的问题当顾客竭力预策客人的下一步,需求妥善服务,服务员应立即出现,的需求出现时补位服务.六任何部位的员工必须具有强烈的服务意识当一名员工服务有疏另一名员工要马上补位满足客人的,或没有意识到客人的需求时,漏一个差错都决不暴露在客人面前,任何一点问题,要求服务一致对外,内部问题下来再解决,满足客人,一旦出现情况发现者要抢先补位准确服务.七不可凭个人的,当客人询问时对客人服务必须树立准确的观念,不清楚的应向同事,想象地回答客人上级操作时要以标准,情绪性工作,确认以后再准却回答客人禁止随意性有针对性地服务,为基础快速服务.八决不浪费客人的每一分宝贵时间收银处,工作操作必须讲究时效,是容易引起客人等待的岗位要特别注意决不能让客人等待而不耐烦它都不管客人的要求有多大差异，九、服务的程序化对每一项服务，服务的程序化就是按前后都有一定的顺序连接。
有内在的逻辑关系，把每一项服务的每一个步骤的相互衔接，照各项服务的内在逻辑关系，并依此对服务人员详细地规定出来，每一个步骤的具体细节及要求，进行训练，形成相应的服务模式。
每一项服务工作，无论是直接服务服务质量就能得到基本的保如果都按规定的程序进行，或间接服务，点茶的程迎宾的服务程序。
②证。
茶楼的服务程序主要包括：①单据传递程序；台面服务的程序，茶艺表演的程序。
④序。
③特殊事件的处理程序，如顾客投诉、突发事件送宾的程序。
⑥⑤的处理等。
服务的标准化服务的标准化是指茶楼系统地建立服务质量标十、十、并用标准来规范服务人员的行为。
准，也就是通过对服务的方法和技即能满足绝大多数顾客找出一套比较好的办法，巧进行概括和总结，服务人员在服务过程中以此为准则为顾客服务，需求的办法作为标准，茶楼的服务标准主要包括：避免差错和事故的发生。
以提高服务质量，仪容仪表、言谈举茶艺表演的动作标准，迎宾的动作标准。
②①有关的时间标准，如点茶、泡茶、结账的止、礼仪礼节的标准。
③茶艺员的茶叶、茶具、茶点等的质量控制标准。
⑤时间要求。
④考核标准。
、服务的个性化3但在实际服务过强调整体和统一，尽管我们强调服务的标准和规范，程中，满足顾客的需求才是我们的目的。
因此，针对不同的顾客在服务时就要有所变通。
服务的个性化主要是指茶楼的服务人员针对不同这就要求服务人员针对顾客的的顾客或不同的需要提供不同的服务：善于对服务内容和服务手段重新进行组表现出高度的灵活性，要求，合，以灵活、优质、高效的个性化服务赢得客人的满意。
十一、服务的技巧化利用服务技巧来服务的技巧化是指培养和增强服务人员的服务技巧，茶艺服务归根结底充分发挥技巧在服务中的作用。
吸引和满足顾客，要表现出其他行业难以替代的服务技巧生存和发展的。
是靠自身的、高超的技艺，就要求茶艺服务人员要具有丰富的茶叶、茶艺、茶文化知识和社会知识，娴熟的茶艺技能，长期的服务经验，一定的处理人际关系的能力等。
茶楼可以通过培训、交流、内部考核、竞赛活动等十二、服务的关系化提高员工的服务技能和技巧。
表现在它具有明显的亲和性的特点，茶艺服务与其他服务的明显不同，在服务过相对来讲，这是由于茶叶的特性及茶文化的本质所决定的。
．程中，顾客与茶艺服务人员之间的交流较多，也较为深人。
因此，茶即在服务过程中强调关采取关系化策略，楼可以利用其有利的一面，系营销、人际沟通、服务人员的交际能力、与顾客接触“真实瞬间”提高顾客对服务品牌的忠诚增强顾客对茶艺馆的好感，的服务质量，这就要求服务员要善于引导顾客进人角形成相对稳定的顾客群。
度，色，并从细微处关心和体贴顾客，使服务升华到一个更高的层次，使顾客真正产生“宾至如归”的感觉。
十三、服务质量管理并不是一朝一夕能够做到要使茶馆的服务质量让顾客放心和信任，，企业信誉的建立与每一个人都有着密切“取信十年，失信一日”的。
为了从总体上提高服务质量，也需要茶艺馆坚持不懈的努力。
的联系，各环节的职能组织起来，就需要运用系统的方法把质量管理的各阶段、．形成一个职责明确、互相协调、互相促进的有机整体，保证服务质量明确企业①这就需要茶楼做好以下几个方面的工作：目标的实现。
形成全员参与③制订提高服务质量的计划。
②质量管理的目标。
加强服务⑤增强所有员工的质量意识。
④的服务质量管理体系。
及时搜集、整理、分析茶楼服务质培训，提高员工的整体素质。
⑥加强服务质量并采取措施加以解决。
⑦量的信息，善于发现问题，及时、⑧以增强员工提高服务质量的主动性。
检查和评价，的监督、把影响控制在最小的避免问题的扩大化，妥善处理纠纷和服务事故，范围。
迎宾：十四、茶楼服务程序仪容仪表，着装、2 分钟时间核对预订；2准时到岗，用、1符合茶楼规范；3、打开厅部分的灯具；当班迎宾员应随时关注茶楼门口车辆往来，当发现有车向茶楼、4门口驶来时，应立即走至门外的台阶上，当车速减慢时，应小跑上前替客人打开车门，其标准为：左手打开车门，右手扶住车顶，并微笑!着向客人大声问好：您好米处，将客1欢迎光临，走在客人左前方“小二，看座，三位客馆人引领到门厅，并大声转告其他同事，如：”待应答后，将客人引领到适当的餐桌前，拉椅、让座、微笑向!到，再后“祝各位在此度过一段愉快的时光”度鞠躬礼并说：30客人行以上、5 退三步转身离开，回到原岗，准备接待下一批客人。
亲切地注视客眼鼻三角区；、A 过程的执行要求有：如客人携带物品，应替其接过手中物品；、B在服务守程中，应始终保持亲切、热情的态度C、和迫切为客人服就坐：尽可能地用姓氏或职务称呼客人。
、D 务的意原；点将椅前移至客人舒适为止。
请客人入座，退后小半步，抓椅背，单：“各位客鞠躬礼，并说：30、服务员迅速来到客人桌边，向来宾行1，很荣幸能为你服务，现在可以为XX茶楼服务员XX官晚上好，我是日期，服务员姓名、人数、秒钟时间将台号，20？利用你点单了吗”各项清楚地写在点单上；、2点单时，应站在客人右后方半步处，侧身面对客人，并适当弯推销时，应根据客人来、3为宜45CM腰，与客人间的距离保持在向其推销；)回头客(，及相关的客户档案向，口味特点（熟客）XX指(根据客人的需求，向其推销茶品，在推销时有特色的茶、4茶楼的各种招牌茶时应做重点和相对详细的)介绍请客人挑选；普通话标准，吐词清楚，语音语适中，面部表情轻松自然，关、5注客人的反映，及时加以调整。
替客人做好参谋，适时推荐，不要代客做主，尽量选择疑问、6句；根据客人点的茶向其推销相应的茶点，并简单介绍茶点与茶的、7搭配知识；所有客人在点完以后，应复述一遍客人所点的、8茶或茶点，包括数量、口味及特殊要求，征得客人同意后，到收银处买单：盖章下单；、注意不要拿错单子，以免买错单，并再次核对人数是否相符。
再1次检查物品、器皿有无破损。
、折扣券、面值券首先确认是否过期，并熟悉掌握其用法，谨记：2同桌客人不能同时享受两种优惠措施。
，同时要当场辨、买单必须拿收银夹，收钱时必须做到“唱收唱还”3别现金的真伪。
送客？如客人有TAXA礼貌询问未带车的客人：请问您是否需要一辆、1需要，礼貌地请客人稍等，并迅速走到路边为客人要一辆车；替客人拉开车门，最后一位客人上车后，将车门关上，注意加、2、3 度适中；“您慢走，感谢您尽量用姓氏、职务向客人道别：步，目送客人离开。
3，并后退的惠顾，期待您的再次光临”在整个送客过程中，应始终保持亲切、热情、自然的态度，让、4客人感受到方便。
所有客人离开后，关闭部分灯具，做好收市的各项卫生工作，收市听领班的其他安排。
、服从茶楼主管工作安排110提前、2、4 检查仪容仪表、3 换衣服化妆、分钟到岗打卡签到、参加开班前例会、根据当天主管安排，营业时间前和当班人员5一起打扫责任区域卫、迎客：有客人到大厅或雅间时，面带微笑问候每一位客人和6 生酒店领导（您好欢迎光临、早上好、中午好、晚上好、圣诞、元旦、请问喝什么茶？小姐您好！/先生询问：、7周末好等）新年、、8、道别：请稍等！马上就好9 记录好客人点茶的杯数和茶品饮料，请慢用！有什么/这是您的茶、10! 希望您休息愉快!需要请随时招呼我们（走动或目光）在大厅不停巡视巡视：、11茶水是否是否需要换烟缸、客人是否有示意和营业大厅的卫生情况、需要续水、窗帘、家具的摆放是否合理并及时处理和调整、12大厅客人离开座位时要引领客结账：人结账、13客人离开后马上去收回茶具和打扫卫生并将杯具及时清洗和消毒遇到客人大批从雅间和浴离开客人：、14足房出来，要礼貌询问：请问您们是否已结账小/礼貌征询客人意见或建议（先生、15我们将及时改正，请问我们的服务还满意吗？请把意见留给我们，姐：，在客人意见本上记录下客人希望您下次来时我们会让你更加满意）16 意见并及时反馈给部门领导提醒客、人：小心地滑，小心台阶，、17送客：客人离开时，恭送客人：再见请慢走/欢迎下次光临/请走好/、18和当班人员一起如果出现跑单现象，承担赔偿责任（若有现上班时不允许无故脱岗串岗、19象依照员工手册处罚条例进行处罚）在夜班客人离开后和早班接待卫生：、20客人前对整个营业场所按标准彻底做清洁卫生主管检查后方可下班、21、22 积极完成好部门领导安排的其他工作职责描述总管家（一）总管家或者总汇报：负责茶馆服务管理本部门的各项工作任务：职责范围：管理：茶馆全体员工部制定茶馆年、月度营业计划。
分析、报告月度经营情况。
领导、1本部门员工积极完成各项经营指标。
推广品茶销售，根据市场情况和季节变化制定促销计划。
如推、2出有特色的茶点、茶食、和饮品，或举办有特色的品茶会、茶艺表演宣传。
控制茶叶下茶量、泡茶温度，茶艺表演节奏、茶艺表演过程当、3正确控制毛利率泡茶的时间和要求，中的礼仪和茶文化知识的介绍、．4 和成本。
加强茶叶管理，降低成本，增加盈利。
制定服务、检查管理人员的工作情况和茶馆的服务规范及各项标准和操作规范，规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。
巡视茶馆厨房的工作情况，检查服务员的操作程序。
在品茶高、5要亲临现场遇有重要客人品茶时，峰时间检查茶馆服务和泡茶质量，指导工作。