食品经营许可现场核查表--实用及核查结果判定标准.docx
食品经营许可现场核查表
第一类食品经营许可现场核查表（适用于食品销售经营者）单位名称：地址：外设仓库：核查日期：主体类别：□实体门店经营者（）（注明具体业态类别）；□食品贸易商；□食品自动售货销售商；□网络食品销售商；（□网络经营）经营项目：□预包装食品销售（□含冷藏冷冻食品）；□散装食品销售（□含冷藏冷冻食品、□含散装熟食、□含散装酒）；□特殊食品销售（□保健食品、□特殊医学用途配方食品、□婴幼儿配方乳粉、□其他婴幼儿配方食品）；□其他类食品销售（注明具体品种）第二类食品经营许可现场核查表（适用于餐馆，单位食堂）单位名称：地址：核查日期：主体类别：餐馆（□大型；□中型；□小型）（□网络经营）；□食堂经营项目：□热食类食品制售；□冷食类食品制售；□生食类食品制售；□自制饮品制售（□含自酿酒）；□糕点类食品制售（□含裱花类糕点）注：1．本表共48项，其中关键项15项，重点项22项，一般项11项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项；2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合；3．关键项允许不符合数为0项，重点项和一般项不符合总数≤10项，其中重点项不符合数≤4项。
第三类食品经营许可现场核查表（适用于中央厨房、集体用餐配送单位）单位名称：地址：核查日期：主体类别：□中央厨房；□集体用餐配送单位（□网络经营）；经营项目：□热食类食品制售；□半成品制售；□冷食类食品（半成品）制售；□生食类食品（半成品）制售；□糕点类食品制售（不含裱花类糕点）；□盒饭制售注：1．本表共60项，其中关键项23项，重点项26项，一般项11项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项；2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合；3. 关键项允许不符合数为0项，重点项和一般项不符合总数≤12项，其中重点项不符合数≤5项。
第四类食品经营许可现场核查表（适用于糕点店、饮品店）单位名称：地址：核查日期：主体类别：□糕点店；□饮品店；（□网络经营）经营项目：□糕点类食品制售（□含裱花类糕点）；□自制饮品制售（□含自酿酒）□热食类食品制售；□冷食类食品制售；□生食类食品制售注：1．本表共33项，其中关键项12项，重点项14项，一般项7项。
食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准
食品经营许可准入标准
（本核查表适用于微型餐饮服务经营者，建筑工地食堂、其它食堂）经营者称：
注：1.本表共43项，其中关键项17项，重点项18项，一般项8项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
2.现场核查结果判定准则：关键项允许不符合数为0项，重点项和一般项不符合总数≤8项，其中重点项不符合数≤3项的，可判定为现场核查基本符合.
核查情况汇总：
1.主体业态：□餐饮服务经营者(□特大型□大型□中型□小型□微型)
□单位食堂(□学校（含托幼机构）食堂□养老机构食堂□建筑工地食堂
□机关企事业单位食堂□其他食堂)
(□通过互联网经营□内设中央厨房□从事集体用餐配送)
2.现场核查项目：□5.热食类食品制售，□6.冷食类食品制售，□7.生食类食品制售，□8.糕点
类食品制售（□不含裱花糕点□含裱花糕点），□9.自制饮品制售（不含
生鲜乳饮品、不含自酿白酒），□10.其他类食品制售（按品种填
写）
3.核查结果：□符合规定：□5、□6、□7、□8、□9、□10
□不符合规定：□5、□6、□7、□8、□9、□10
（□通过互联网经营□内设中央厨房□从事集体用餐配送）
核查人签名：申请人阅后签名：
日期：年月日日期：年月日。
《食品经营许可现场核查表》(流通类)(DOC)
附件1食品经营许可现场核查表
分值标注的是一般项；
2.本表所称的“分区”是指各类食品区域之间具有一定的空间距离；
3.本表所称的“物理隔离”是指使用符合食品安全的物质材料隔断阻断；
4.“扣分说明”栏不足以记载扣分理由或原因的, 可以再备注栏中注明。
附件2 食品经营许可现场核查表
分值标注的是一般项目；
2.本表所称的“分区”是指各类食品区域之间具有一定的空间距离；
3.本表所称的“物理隔离”是指使用符合食品安全的物质材料隔断阻断；
4.“扣分说明”栏不足以记载扣分理由或原因的, 可以再备注栏中注明。
附件3食品经营许可现场核查表
分值标注的是一般项目；
2.本表所称的“分区”是指各类食品区域之间具有一定的空间距离；
3.本表所称的“物理隔离”是指使用符合食品安全的物质材料隔断阻断；
4.“扣分说明”栏不足以记载扣分理由或原因的, 可以再备注栏中注明。
附件4 食品经营许可现场核查表
分值标注的是一般项；
2.本表所称的“分区”是指各类食品区域之间具有一定的空间距离；
3.本表所称的“物理隔离”是指使用符合食品安全的物质材料隔断阻断；
4.“扣分说明”栏不足以记载扣分理由或原因的, 可以再备注栏中注明。
核查标准1
附件1.6重庆市食品经营许可现场核查表（适用于中央厨房和集体用餐配送经营者的核查）经营者名称：经营场所地址：法定代表人（负责人）：核查人员：核查日期：年月日重庆市食品药品监督管理局长寿区分局１使用说明1.本表用于新办、变更、延续食品经营许可证的现场核查，核查内容共19类、核查项目55项，其中关键项（***）12项，重点项（**）23项，一般项（*）20项。
2.核查应客观、真实、公平、公正。
3.根据经营者申请的经营项目和现场实际，核查项目允许有合理缺项。
4.每一个核查项目的评价意见有“符合”、“不符合”、“合理缺项”三种情况，核查时在评价意见栏中选定对应栏画√。
5.核查项目中如部分内容不符合，则判该项目不符合。
6.核查结束后，应现场汇总核查项目的评价意见，制作食品经营许可核查结果评价判定记录，并根据对应的评价判定标准作出核查结论。
7.核查时应同时核定申请者的主体业态、经营类别和经营项目；对符合要求，予以核定的主体业态、经营类别和经营项目，在对应的“□”内画√；对不符合要求，不予以核定的主体业态、经营类别和经营项目，在对应的“□”内画“×”。
8.核查人员初次核查时，可以针对不符合的核查项目提出整改要求，待申请者整改后进行复核。
9.中央厨房经营者不得申请制作配送生食类成品、冷食类成品（酱腌菜、复合调味料除外）、裱花类糕点、鲜榨饮料、生鲜乳饮品。
集体用餐配送经营者不得申请制作配送生食类海产品、冷食类食品（植物性冷食、复合调味料除外）、裱花类糕点、鲜榨饮料、生鲜乳饮品。
２３４５６７当事人意见及签名：核查人员签名：８重庆市食品经营许可核查结果评价判定记录（适用于中央厨房和集体用餐配送经营者）（）第号申请人：核查地点：核查时间：1.核定事项⑴主体业态及经营类别□餐饮服务经营者：□中央厨房经营者□集体用餐配送经营者□单位食堂：□中央厨房经营者□集体用餐配送经营者□食品销售经营者：□中央厨房经营者⑵经营项目□热食类食品制售□冷食类半成品制售：□含肉类冷食半成品□不含肉类冷食半成品□生食类半成品制售：□含生食海产品半成品□不含生食海产品半成品□糕点类食品制售：□含裱花糕点半成品□裱花糕点半成品□其他类食品制售（按品种填写）：⑶其他事项□网络经营□送餐服务□外设仓库，地址：2.核查结果评价判定标准关键项应全部符合要求。
食品各场所经营许可现场核查表及核查结果判定标准
食品各场所经营许可现场核查表及核查结果判定标准食品是人们日常生活必需的物品之一，食品安全问题直接关系到人们的身体健康。
为了保障食品的安全性，各地政府及相关部门对食品经营场所进行监管，开展现场核查工作。
下面给出一份食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准，以便市场监管部门能够对食品经营场所进行全面的检查和判定。
一、食品经营许可现场核查表1. 基本信息(1) 商户名称：(2) 餐饮许可证号：(3) 负责人姓名：(4) 联系电话：2. 环境卫生(1) 食品经营场所是否进行了彻底的清洁消毒？(2) 餐具是否洗净并存放整齐？(3) 店内是否存在垃圾或污水堆积？(4) 是否按规范设置了专用垃圾箱，并有定期处理垃圾的措施？3. 原料采购(1) 是否从正规渠道采购原料？(2) 原料是否标注生产企业、生产日期、保质期等基本信息？(3) 是否建立原料进货台账？4. 食品加工(1) 是否按照规范进行食品加工？(2) 是否建立了食品加工工艺流程及操作规程？(3) 是否设置了防止食品污染的措施？5. 食品储存(1) 是否分区存放不同种类的食品？(2) 是否按规范设置了冷藏、冷冻设备？(3) 是否定期检查食品存放区的温度及卫生状况？6. 食品销售(1) 是否对销售的食品进行标签标识，标明生产企业、生产日期、保质期等基本信息？(2) 是否建立食品销售记录，保留销售凭证？二、核查结果判定标准1. 优秀：90分及以上，证明该食品经营场所经营管理规范，符合相关食品卫生安全要求。
2. 良好：70分-89分，证明该食品经营场所存在一些管理不规范的问题，但问题较小，不会对食品安全造成较大威胁。
3. 合格：60分-69分，证明该食品经营场所存在一些较为严重的管理不规范问题，需要整改。
4. 不合格：60分以下，证明该食品经营场所存在严重的管理不规范问题，食品安全存在较大威胁，需要立即停业整顿，并进行严格的监督检查。
针对不合格的食品经营场所，市场监管部门应当对其下发整改通知书，并限定整改期限。
4(6页)小餐饮登记现场核查
小餐饮食品经营登记现场核查表及核查结果判定标准
（本核查表适用于小餐饮）
名称：
经营场所：
经营者：
核查日期：年月日
经营项目：□热食类食品制售□冷食类食品制售□糕点类食品（不含裱花蛋糕）制售□自制饮品制售有效期：□3年□6个月
注：1.本表共32项，其中关键项（***）15项，重点项（**）14项，一般项（*）3项。
2.关键项全部符合，重点项和一般项不符合总数≤6项、其中重点项不符合数≤3项，判定为基本合格需整改。
其他情况则判定为不合格。
项目中的内容如部分不符合，应作为不合格。
3.根据经营食品项目不同，允许有合理缺项。
食品经营许可食品销售现场核查表
.附件1食品经营许可(食品销售)现场核查表名称：法定代表人(负责人)：经营场所：贮存场所：省食品药品监视管理局监制食品经营许可(食品销售)现场核查围(一) 食品销售经营者类别□食品批发商、□商场超市(□大型、□中型、□便利店)、□食杂店、□食品自动售货销售商、□网络食品销售商(二)食品经营工程1. □预包装食品销售〔□不含冷藏冷冻食品、□含冷藏冷冻食品〕2. □散装食品销售〔□不含冷藏冷冻食品、□含冷藏冷冻食品〕3. □特殊食品销售〔□保健食品、□特殊医学用途配方食品、□婴幼儿配方乳粉、□其他婴幼儿配方食品〕. >4. □其他类食品销售5、□食品制售〔□热食类食品、□冷食类食品、□生食类食品、□含裱花蛋糕糕点类、□不含裱花蛋糕糕点类、□不含压力容器制作的自制饮品〕(三) 食品贮存场所□在本经营场所、□在本经营场所外- 2 -.. >- 4 -.. >- 6 -.2、现场核查工程按其对食品平安的影响程度，共分为55项，其中关键项37项、重点项14项和一般项4项(关键项是对食品平安有重大影响的工程，重点项是对食品平安有较大影响的工程，其余工程为一般项)。
〔***表示关键项，**为重点项，*为一般项〕。
"合理缺项〞为不涉及该类核查工程。
现场核查时，关键项必须全部符合〔合理缺项除外〕，重点项不符合的不得超过3项，一般项为引导和鼓励项。
现场核查结果实行综合判定。
对重点项不符合要求的，在现场核查工作完毕后15个工作日完成整改。
. >- 8 -。
福建省食品经营许可现场核查表
福建省食品经营许可现场核查表（适用：小型餐馆、饮品店、茶座、酒吧、咖啡厅）单位名称：法定代表人（负责人）：联系电话：地址：核查日期：主体类别：；□小型餐馆；经营项目：□热食类食品制售；□冷食类食品制售（□含烧卤熟肉）； 生食类食品制售；□自制饮品制售；□糕点类食品制售；注： 1．本表共项，其中关键项项，重点项项，一般项项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项；2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合；3.关键项允许不符合数为0项，重点项和一般项不符合总数≤5项，其中重点项不符合数≤2项福建省食品经营许可现场核查表（适用特大型、大型、中型餐馆）单位名称：法定代表人（负责人）：联系电话：地址：核查日期：主体类别：□特大型餐馆；□大型餐馆；□中型餐馆；经营项目：□热食类食品制售；□冷食类食品制售（□含烧卤熟肉）；□生食类食品制售；□自制饮品制售（□含自酿酒））；□糕点类食品制售（□含裱花类糕点）；注：1．本表共87项，其中关键项30项，重点项29项，一般项28项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项；2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合；3．关键项允许不符合数为0项，重点项和一般项不符合总数≤10项，其中重点项不符合数≤4项福建省食品经营许可现场核查表（适用：单位食堂）单位名称：法定代表人（负责人）：联系电话：地址：核查日期：主体类别：□学校食堂；□机关食堂；□托幼机构食堂；□工地食堂；□其他经营项目：□热食类食品制售；□冷食类食品制售（□含烧卤熟肉）；□自制饮品制售（不含自酿酒）；□糕点类食品制售注： 1.本表共项，其中关键项项，重点项项，一般项项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项；2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
福建省食品经营许可现场核查表（食品销售）单位名称：法定代表人（负责人）：联系电话：经营场所：仓储地址：核查日期：主体类别：□批发□零售□批发兼零售食品经营项目：□预包装食品（含冷藏冷冻食品）销售、□预包装食品（不含冷藏冷冻食品）销售；□散装食品（含冷藏冷冻食品）销售、□散装食品（不含冷藏冷冻食品）销售；□特殊食品销售（□保健食品销售、□特殊医学用途配方食品销售、□婴幼儿配方乳粉销售、□其他婴幼儿配方食品销售）注：1．本表共16项，其中关键项(***表示)11项，重点项(**表示)3项，一般项(*表示)2项。
食品经营许可现场核查表完整版
食品经营许可现场核查表HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】食品经营许可现场核查表（暂行）食品销售经营者名称：经营场所：仓库地址：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日业态类别：□商场超市□实体门店食品销售者□无实体门店食品销售者□食品批发商□集中交易市场食品销售者□其他类销售者经营项目：□预包装食品销售（□含冷藏冷冻食品、□不含冷藏冷冻食品）□散装食品销售（□含冷藏冷冻食品、□不含冷藏冷冻食品、□散装熟食）□特殊食品销售（□婴幼儿配方乳粉、□其他婴幼儿配方食品）□其他类食品销售经营方式：□批发□零售□网络经营使用说明1.本核查表适用于对《食品经营许可证》的食品销售经营者进行现场核查平价2.本表核查内容含有关键项和一般项，*表示关键项，其他为一般项；3.本表核查内容中1-4项为通用要求，申请所有类别的经营项目均应符合通用要求；4.关键项必须全部符合（合理缺项除外），一般项“符合”的比列应超过总数（合理缺项除外）的70%以上；5.核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求，整改应在10个工作日内完成。
6.核查人员应如实填写本核查表中的内容，并将其扫描件上传至食品经营许可管理信息系统。
7.各地可根据本地实际进一步细化现场核查标准。
食品经营许可现场核查记录第（）号申请人:申请经营项目:核查地点:核查时间:核查记录：核查结论：□符合规定□限期整改□不符合规定□整改后符合规定□整改后不符合规定当事人签名：核查人签名：年月日年月日备注:本记录一式两联，第一联留存卷宗备查，第二联交当事人。
15食品经营许可现场核查表.doc
*
不得缺项
洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。
22
*
不得缺项
7.餐用具清洗消毒场所
配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。
23
***
不得缺项
餐用具消毒宜采用热力消毒（因材质等原因无法采用的除外）。
24
**
不得缺项
采用化学消毒的，设有3个专用水池。采用热力等物理消毒方式的，可适当调整水池数量。各类水池以明显标识标明其用途。
50
***
不得
缺项
15.厕所
厕所不得设在食品处理区。
51
***
不得
缺项
厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手、消毒、烘干设施。
52
*
不得
缺项
16.运输设备
配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输车辆及设备，车辆配备控温设备，内部结构平整，易清洗。
17
**
不得缺项
清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。
18
*
不得缺项
水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。
19
**
不得缺项
6.洗手消毒设施
食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。
20
**
不得缺项
洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。
3
**
不得缺项
用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。
食品经营许可(餐饮服务类)现场核查表及核查结果判定标准(通用
食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定标准（通用----7c853cdc-6ebe-11ec-9a47-7cb59b590d7d食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定标准公司名称：地址：核查日期：年月日核查项目：□ 热菜□ 冷食□ 生食□ 糕点(□ 不包括装饰性糕点□ （包括装饰性糕点）□自制饮品类□中央厨房□集体用餐配送单位□单位食堂验证结果：□符合规定□不符合规定一现场核查表及判定标准（通用要求）本项目食品经营场所应位于地形干燥、给排水条件和供电条件较好的区域，不得位于易受污染的区域；距离化粪池、污水池、裸露垃圾场（站）、厕所等污染源25米以上，与灰尘、有害气体、放射性物质等扩散污染源保持一定距离。
设置与食品供应方式和品种相适应的加工操作条件，如粗加工、切割搭配、烹饪、糕点制作、餐具清洗消毒、备餐，以及食品仓库、更衣室、清洗工具存放处等，并有相应的通风、防腐、，防尘、防蝇、防鼠、防虫、清洗等设施设备。
禁止在加工经营场所设置圈养、屠宰活禽、活牲畜的区域。
加工经营场所面积为60m~150m（不含60m，含150m）的，食品加工区面积与2222个餐饮场所面积之比不得小于1u5。
150m~500m（不含150m及500m）食品加工区2222面积与餐厅面积之比不小于1u6。
500m~3000m（不含500m，含3000m）2个食品加工区与就餐区的比例不小于1u7。
食品加工区面积与餐厅面积之比不得小于1u8。
如果商店只有一个简单的加工过程（如开箱、摆菜、调味等），食品加工区面积与餐厅面积之比不得小于1u8。
切割和烹饪区域≥ 食品加工区面积的50%（如果商店只有一个简单的加工过程（如开箱、摆菜、调味等），可以适当减少）。
各加工作业场所应按原料进厂、原料处理、加工生产和成品供应的顺序合理布置，并能防止食品在储存和操作过程中的交叉污染。
用于存放原材料、半成品和成品的容器，以及使用的各种水池、工具和器具，应有明显的标识，并单独设置存放区。
食品经营许可现场核查表
食品经营许可现场核查表（食品销售）1 / 16（食品销售）2 / 16（食品销售）3 / 16（食品销售）说明：.核查事项符合要求在“核查结果”栏内画“√”，不符合要求画“×”，合理缺项画“○”。
.本表共项，其中关键项项，一般项项（***表示关键项，**为重点项，*为一般项）。
判断原则：关键项不符合数，则判定现场核查符合要求；否则结论为不合格。
4 / 16食品经营许可现场核查表（餐饮服务）5 / 16（餐饮服务）6 / 16（餐饮服务）7 / 16（餐饮服务）8 / 16（餐饮服务）9 / 16（餐饮服务）说明：.核查事项符合要求在“核查结果”栏内画“√”，不符合要求画“×”，合理缺项画“○”。
.本表共项，其中关键项项，重点项项，一般项项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
判定原则：关键项不符合数，重点项和一般项不符合数之和≤，则判定为现场核查符合要求，否则结论为不合格。
食品经营许可现场核查表（单位食堂）10 / 16（单位食堂）11 / 16（单位食堂）12 / 16（单位食堂）13 / 16（单位食堂）14 / 16（单位食堂）15 / 16（单位食堂）说明：.核查事项符合要求在“核查结果”栏内画“√”，不符合要求画“×”，合理缺项画“○”。
.本表共项，其中关键项项，重点项项，一般项项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
判定原则：关键项不符合数，重点项和一般项不符合数之和≤，则判定为现场核查符合要求，否则结论为不合格。
16 / 16。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮服务食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准单位名称：地址：核查日期：核查项目：□热食类□冷食类□生食类□糕点类(□不含裱花糕点□含裱花糕点）□自制饮品类□中央厨房□集体用餐配送单位□单位食堂核查结果：□符合规定□不符合规定现场核查表及判定标准（通用要求）核查项结果判定项目内容编号目的重不适用（合要性符合不符合理缺项）选址选择有给排水条件的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴1**露垃圾场（站）、旱厕等污染源25 米以上。
设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清2**洗消毒、备餐等加工操作条件以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
场所设置、布局、分隔和面积有相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等设施设备。
3**加工经营场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。
4***食品处理区地面与排水2222经营场所使用面积在 60m~150m（不含60m，含 150m）的，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于22221︰ 5。
150m~500m（不含150m，含 500m）的，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于2221︰6。
500m~3000m（不含500m，含21︰ 7。
5** 3000m）的，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于21︰ 8。
3000m 以上的，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于如门店仅有简单处理过程的 ( 如拆封、摆盘、调制调味等 ) ，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于 1︰ 8。
切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（如门店仅有简单处理过程的( 如拆封、摆盘、调制调味等 ) ，可适当减少）。
6各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，**并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
7用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的各类水池、工具、用具，应当有明***显的区分标识，存放区域分开设置。
8食品处理区地面应当采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料。
地面应当防*滑、易清洁。
9排水沟有排水坡度，易于排水和清洁。
10*排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
11**地漏带水封。
12**食品处理区墙壁、门窗食品处理区天花板洗手消毒设施食品原料清洗水池直接接触食品的设备、工具等要求墙壁采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料。
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所墙壁应当有以上的墙裙，墙裙光滑、不吸水、易清洗。
食品处理区采用易清洗、不吸水的材料制作，能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。
天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。
食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。
( 吊顶间缝隙应严密封闭 )水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。
食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品。
员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。
根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池。
由食品生产者、中央厨房等配送食品的门店，如门店仅有简单处理过程的 ( 如拆封、摆盘、调制调味等 ) ，可不设置食品原料清洗水池。
直接接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应当具有产品合格证明，应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于13*14**15*16**17*18*19**20*21***22**清洁和保养。
配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。
23 ***餐用具清洗消毒保采用化学消毒的，设有3 个专用水池。
采用热力的物理方式消毒的，可适当调整24**洁设施水池数量。
各类水池以明显标识标明其用途。
专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。
25 **排风、调温烹调场所应当配置排风和调温装置。
26*中央厨房、用餐配送单位、单位食堂以及一次性聚餐人数可达100 人以上的餐饮***留样服务经营者，应当配备留样专用容器、冷藏设施以及留样管理人员。
27照明安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。
冷冻（藏）库房使用防爆灯。
加28**工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。
废弃物回收装置食品处理区应当设存放废弃物的带盖容器。
29*食品和非食品 ( 不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外) 库房**应当分开设置。
30食品存放冷冻 ( 藏 ) 库设有正确指示内部温度的温度计。
31 *冷藏、冷冻柜 ( 库 ) 数量和结构应当能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区***分标识。
32更衣更衣场所与加工经营场所应当处于同一建筑内，有与经营项目和经营规模相适应33*的空间、更衣设施和照明。
厕所餐饮服务场所内设置厕所的，厕所应当采用水冲式，其出口附近应当设置洗手、34**消毒、烘干设施，食品处理区内不得设置厕所。
核查结果汇总经现场核查，此通用要求关键项不合格数为________；重点项不合格数为_______；一般项不合格数为________；该通用要求判定为：______________ （符合规定或不符合规定）核查结果判定标准关键项允许不符合数 0 项，重点项和一般项允许不符合数总数≤7 项，其中重点项不符合数≤ 3 项。
核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：现场核查表及判定标准（生食类（特指生食水产品）、冷食类专项要求）结果判定核查项目的项目内容编号重要性符合不符合不适用（合理缺项）申请现场制售冷食类食品、生食类食品的应当设立相应的制作专间或1***在同一专间内分区设置。
专间内无明沟、地漏带水封。
2***食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。
3**专间专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。
4**专间墙裙铺设到顶。
5*专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施6**专间设专用冷藏设施。
7***专间内设有与专间面积相适应的空气消毒设施。
( 紫外线灯 )8**专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。
9*专间入口处设置独立的洗手、消毒、更衣设施。
10*面积应与实际经营规模相适应且不小于 5 ㎡。
11*核查结果汇经现场核查，此专项要求关键项不合格数为________；重点项不合格数为________；一般项不合格数为________；该专项要求判定为：总______________ （符合规定或不符合规定）核查结果判关键项允许不符合数0 项，重点项和一般项允许不符合数总数≤ 3 项，其中重点项不符合数≤ 2 项。
定标准核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：现场核查表及判定标准（糕点类专项要求）结果判定核查项目的项目内容编号重要性符合不符合不适用（合理缺项）专间专间内无明沟、地漏带水封。
1***食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。
2**专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。
3**专间墙裙铺设到顶。
4**专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施5**裱花专间设专用冷藏设施。
6***专间内设有与专间面积相适应的空气消毒设施。
7**专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。
8**专间入口处设置独立的洗手、消毒、更衣设施。
9**面积应与实际经营规模相适应且不小于 5 ㎡。
10*设置与其他场所的物理隔断。
11场所内无明沟，地漏带水封。
12**专用操作场所设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。
13**入口处设置洗手、消毒设施。
14*面积不小于 5 平方米。
15*经现场核查，此专项要求关键项不合格数为________；重点项不合格数为________；一般项不合格数为________；该专项要求判定核查结果汇总为： ______________（符合规定或不符合规定）1. 设专间的，关键项允许不符合数0 项，重点项和一般项允许不符合数总数≤ 4 项，其中重点项不符合数≤ 3 项。
2.核查结果判定标准0 项，重点项和一般项允许不符合数总数≤ 1 项。
不设专间的，关键项允许不符合数核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：现场核查表及判定标准（自制饮品类专项要求）项目专用操作场所合格报告内容设置与其他场所的物理隔断。
场所内无明沟，地漏带水封。
设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。
入口处设置洗手、消毒设施。
面积应与实际经营规模相适应且不小于 5 ㎡。
在餐饮服务中提供自酿酒的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检核查项目结果判定编号的重要性符合不符合不适用（合理缺项）12**3**4*5*6***验合格报告。
在餐饮服务中自酿酒不得使用压力容器。
7** 要求自制酒只限于在本门店销售，不得在本门店外销售。
8**核查结果汇总经现场核查，此专项要求关键项不合格数为________；重点项不合格数为 ________；一般项不合格数为 ________；该专项要求判定为： ______________（符合规定或不符合规定）核查结果判定标准 关键项允许不符合数 0 项，重点项和一般项允许不符合数总数≤2 项，其中重点项不符合数≤ 1 项。
核查人签名：申请人阅后签名：日 期：日 期：现场核查表及判定标准（中央厨房专项要求）核查项目的结果判定项目内容编号重要性符合不符合不适用（合理缺项）中央厨房加工配送配制冷食类和生食类食品、食品冷却、 包装应按***规定设立分装专间。
1分装专间专间内无明沟、地漏带水封。
2 ***面积地面与排水食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。
3**专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。
4**专间墙裙铺设到顶。
5**专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施6**专间内设有与专间面积相适应的空气消毒设施。
7**专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。
8**专间设专用冷藏设施。
9***专间入口处设置独立的洗手、消毒、更衣设施。
10**食品处理区原则上不小于300 平方米，应当与加工食品的品种和数11**量相适应。
切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%；12*清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。
13*各分装专间面积均不小于10 平方米。
14*加工经营场所地面应采用便于清洗的硬质材料铺设。
15**用水运输设备检验室核查结果汇总核查结果判定标准墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。
16*有良好的排水系统。
17*需要直接接触成品的用水，应经过加装水净化设施处理。
18***配备封闭式专用运输冷藏车辆，19***车辆内部结构平整，易清洗。
20**运输设备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应。
21**设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。
22**检验室应配备微生物检验等实验室基本设备23***具有对法律法规和标准规定的食品的品种、感观、标签、菌落总数、大肠菌群等和接触直接入口食品的餐用具的大肠菌群等项目进行24***检验的能力。