酒店管理岗位规范

管理岗位规范

酒店总经理岗位规范

一、职责范围

1、全面负责酒店的经营管理工作，向上对公司总经理负责，直接下属为副总、各部门经理。

2、认真组织市场考察，精心进行经营设计和广告宣传策划，准确进行市场定位。

3、主持制定酒店经营销售计划，采取日看（看报表）、周分析（分析财务状况）、月调整的定期分析调控方法，确保经营计划目标的实现。

4、加强产品质量管理，定期抽查饭菜和服务质量，不断提高服务水平和产品质量。

5、主持制定市场开拓计划。定期分析经营管理状况和市场发展趋势，深入研究竞争对手，不断改进竞争策略，准确把握市场脉搏。

6、定期分析财务状况，严格控制生产销售成本，挖潜改造，增收节支。

7、主持审定员工招聘和培训计划并组织实施。

8、主持制定工资、奖金和其他福利标准和计划并组织实施。

9、主持制定酒店管理制度和操作规程，建立正规化的管理秩序，把《餐饮四个阶段服务规范》落到实处。

10、主持制定原料、物资采购计划，深入考察原材料市场，严格控制进货渠道，准确把握价位和质量。

11、定期检查后勤工程动力保障情况和仓储管理情况，督促检查管理制度和保障措施的落实。

12、主持制定防火、防盗、防诈骗、防食物中毒等安全措施，建立完善安全规章制度并督促落实。

二、工作程序

（一）班前讲评阶段

讲评前

1、处理店内、外日常事务；

2、主持召开管理人员碰头会，内容如下：

（1）分析产品生产、销售质量，检查客户投诉落实情况，确定班前讲评的方式和重点。

（2）传达上级指示，总结归纳各部门的工作情况，表扬好人好事，批评缺点错误。

（3）协调解决各部门提出的重要事项。

（4）布置临时性任务。

讲评中

1、有计划的参加各单位的班前讲评会，深入了解讲评质量。

2、帮助解决各单位存在的重要问题。

3、必要时做技术动作示范，纠正解决主要技术问题。

（二）餐前准备阶段

1、巡视准备现场，检查各单位的准备情况和负责人的工作程序和方法，注意现场纠正问题，协调解决各单位提出的重要事项。

2、查阅订餐登记薄，注意VIP的订餐情况，审定VIP菜单，交待接待注意事项。

3、准备结束前抽查准备质量（VIP宴会厅、卫生间、食品原料，大堂副理、引领员、吧台人员的仪容仪表，必须检查）。

4、检查服务人员恭候客人列队秩序和礼节礼貌。

5、巡视大厅，作好迎接VIP的准备。

三、就餐实施阶段

1、迎接VIP入座，呈递菜单征求意见，必要时进行变更。

2、巡视厨房，检查生产秩序，抽查饭菜质量，对VIP的饭菜重点把关。

3、巡视大厅，观察宾客就餐情况和饭菜消耗情况。有重点的征求宾客意见，处理宾客投诉。

4、注意观察各岗位工作人员的工作程序和质量，协调各单位关系。

5、巡视公共场所，记录存在的问题，责成有关负责人尽快解决。

6、为重要客人加菜、敬酒。

7、检查吧台结帐程序、礼节礼貌，必要时，为客人签单。

8、检查送客程序，礼节礼貌，必要时亲自送客人上车。

四、餐后清理阶段

1、检查宴会厅饭菜剩余情况，了解客人对质量的反馈意见和投诉情况。

2、收集各单位工作情况，饭菜质量，后勤保障质量。

3、了解上座率和营业收入。

4、检查餐后清理质量。

5、填写《经理工作日志》。

办公室主任岗位职责规范

一、职责范围

1、领导主持总经理办公室的全面工作，向上对酒店总经理负责，直接下级为办公室文书、秘书。

2、负责酒店日常行政管理工作，主持制定酒店行政管理规章制度，并组织落实。

3、负责酒店的内外关系协调，建立内外联系网络。对内负责纵向和横向各部门的信息沟通、工作协调，对外代表酒店处理公共关系，覆行酒店对外应当覆行的权力、责任和义务。

4、负责酒店的人事管理工作。编制组织、结构网络、建立人事管理档案。负责酒店的招聘、培训和生活管理；负责各部门管理人员的政绩考勤工作。

5、负责酒店店史资料的收集、编撰和整理工作。

6、负责酒店文字材料的组织撰写和整理工作。

7、负责酒店文件接转、下达、传递和档案、印章管理工作。

8、负责酒店的固定资产管理工作，建立公用设施设备管理档案，定期组织检查维修。

9、负责酒店的会议组织管理和行政接待工作。

10、负责酒店的安全保卫工作。

11、负责酒店的后勤保障和工程动力维修人员的管理工作。

12、负责酒店原料、物资的采购管理工作。

13、完成总经理交办的其它工作任务。

二、工作程序

（一）班前讲评阶段

1、组织总经理召集的“碰头会”，会后组织协调落实会议精神，检查整改效果，并及时向总经理反馈整改信息。

2、排列酒店一日重要行政工作的安排和总经理以及各部门经理必须参加的重要会议和重要工作，报送总经理，并通知各部门执行，检查落实反馈意见。

3、审阅批转来往的文件和资料，并交文书传递。

4、审阅批办各部门递交的需要协调、办理的文件和工作事项，排列当日工作协调和后勤保障工作顺序，并通知有关部门和人员负责落实、督办。

（二）班前准备阶段

1、向工程动力维修人员下达维修工作任务。

2、巡查各部门的准备工作，现场协调有关事项。

3、处理酒店的内外行政公务和职责范围内所规定的有关事项。

4、准备结束前，检查维修工作进度和质量情况，检查保安人员准备质量。

5、查阅前台订餐登记薄，检查VIP和酒店公务招待的准备情况，协助前台作好接客准备。

（三）就餐实施阶段