学校食堂操作流程图
食堂规范操作流程图
⾷堂规范操作流程图xx学校⾷堂规范操作流程图原料验收规范流程清理场地器具卫⽣↓检查⾷品原料包装及标识↓检查⽣产⽇期、保质期↓清点数量↓做好验收记录↓定位码放↓⾁类切洗规范流程洗⼿消毒↓检查⼑、台、盆的卫⽣↓化冻清洗↓切配↓定位码放↓清理⼑、台、盆、地⾯卫⽣蔬菜切洗规范流程洗⼿消毒↓半成品搬运↓择选→切配→侵泡→粗洗→精洗↓净菜装框（盆）↓定位码放清理场地器具卫⽣配菜⼯序规范流程洗⼿消毒↓检查⼯具器具卫⽣↓按照⾷谱配菜↓盛装于清洁的容器↓定位码放菜肴烹饪规范流程检查设备安全↓洗⼿消毒↓器具准备↓烹调加⼯（⾷物中⼼温度70℃）↓盛装容器↓留样并记录↓清理场地器具卫⽣主⾷加⼯规范流程检查设备安全↓物料码放↓洗⼿消毒↓器具准备↓制馅、和⾯、淘⽶成型、装盘加⼯↓清理场地器具卫⽣餐具清洗规范流程⽔池漂洗（⽔温30℃以上加洗涤剂）↓清⽔淘洗↓检查碗盘有⽆破损↓放⼊消毒柜进⾏消毒↓清理场地器具卫⽣注意事项1.严禁加⼯制作冷荤凉菜、⾖浆、四季⾖等⾼风险⾷品。
2.严禁采购、贮存、使⽤亚硝酸盐。
3.严禁将剩菜剩饭给学⽣重复⾷⽤。
4.严禁进⾏现⾦交易。
5.严禁⾷堂存放有毒、有害物品及个⼈⽣活物品。
、。
学校食堂操作流程图
精品文档
清洗消毒操作流程
生活老师将餐具送至指定地点，给营养员清洗消毒
收集餐具， 将泔脚到尽， 按班级清理， 送至清洗消毒间
将餐具上残留物刮净（一刮） 开水调和洗洁精，逐个清洗，由里向外，清洗干净（二洗）
用流动水冲洗餐具（三过）
将清洗好的餐具放在已清洗未消毒的架子上，待消毒
放入消毒柜消毒烘干 ,备用 进入熟食间待用
消毒液擦拭台面、传递窗、拖地面， 20 分钟后蒸汽毛巾擦拭
用流动水、肥皂洗手
二次更衣 更换熟食间专用的工作服、口罩、帽子
洗手、用快速手消毒液消毒
消毒后餐具、盛具准备
烹饪后菜肴经传递窗传入
根据当天幼儿人数分发饭菜
窗口就位，分发饭菜给生活老师 清洗整理传递窗、 台面、 橱柜
抹布清洗 收尾检查
.
清洗墙面、地面
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学校食堂操作流程图
清洗消毒操作台 根据当天菜谱对照所需原料
粗加工切配操作流程
验收核对 按要求分类进行清洗加工
不合格原料退回 清理台面
蔬菜
肉类
水产
清洗工具盛器
不合格重新处理
大厨检查验收 待烹饪货架
抹布清洗
清理垃圾
.
清洗墙面、地面、地沟 收尾检查
工具盛器归位 整理货架
清洗加工机械 清洗水池
验收切配加工后原料 盛入盛具
清洗水池、墙面、地面 抹布清洗
收尾检查
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烹饪加工操作流程
确认核对菜单
厨师尝味
烹饪制作
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仓库内 2 熟食间
不合格重新处理
清洗锅、铲、勺等
不合格重新处理
大厨检查验收
抹布清洗 清理垃圾
.
清洗墙面、地面、地沟 收尾检查
食堂操作流程图
食堂操作流程图食堂操作流程图下面是一份典型食堂操作流程图，以便更好地组织和管理食堂的日常工作。
1. 早晨准备阶段：- 5:30am –订购食材和物品：食堂经理查看库存并根据食堂菜单订购食材和物品。
- 6:00am –食材配送：食材配送员将所订购的食材和物品送到食堂。
- 6:30am –食材分类：食堂工作人员将食材分类并放入冷藏和储存设备中。
- 7:00am –准备食堂：食堂工作人员清洁餐桌、椅子和地面，并摆放必要的餐具和调料。
2. 早餐服务阶段：- 7:30am –开始烹饪：厨师们开始准备早餐食物，根据食堂菜单进行烹饪。
- 8:00am –早餐供应：食堂工作人员将烹饪好的食物摆放在餐台上，并开始早餐供应。
- 8:30am –清理空餐桌：食堂工作人员及时清理空餐桌，以便其他顾客使用。
- 9:00am –早餐结束：早餐服务结束后，食堂工作人员清理餐桌、收拾用过的餐具并进行基础清洁工作。
3. 中午准备阶段：- 10:30am –准备食材：厨师们开始准备午餐所需的食材，如洗净蔬菜、切割肉类等。
- 11:00am –烹饪午餐：厨师们根据食堂菜单进行菜品烹饪，并确保菜品的质量和味道。
- 11:30am –准备自助餐：食堂工作人员摆放自助餐所需的餐具、餐盘和自助餐饮料。
- 11:45am –摆放菜品：厨师们将烹饪好的菜品放置在自助餐区，确保每一道菜品均匀分布。
- 12:00pm –午餐开始：食堂工作人员开始午餐供应，并确保自助餐区的餐品供应充足。
- 12:30pm –餐桌清理：食堂工作人员定期巡视餐桌，及时清理空餐桌，以节约用餐空间。
4. 下午准备阶段：- 1:30pm –准备晚餐：厨师们开始准备晚餐所需的食材，如蔬菜、肉类等。
- 2:00pm –准备烹饪器具：食堂工作人员清洗和准备烹饪器具，以确保烹饪环境干净和卫生。
- 2:30pm –烹饪晚餐：厨师们根据食堂菜单进行晚餐的烹饪工作，并确保菜品质量和口感。
- 4:30pm –食堂清洁：食堂工作人员进行食堂的全面清洁工作，包括餐台、地面和厨房清洁。
学校食堂规范操作流程图
海浪学校食堂规范操作流程图原料验收规范流程清理场地器具卫生↓检查食品原料包装及标识↓检查生产日期、保质期↓清点数量↓做好验收记录↓定位码放↓将采购信息上传电子追溯平台肉类切洗规范流程洗手消毒↓检查刀、台、盆的卫生↓化冻清洗↓切配↓定位码放↓清理刀、台、盆、地面卫生蔬菜切洗规范流程洗手消毒↓半成品搬运↓择选→切配→侵泡→粗洗→精洗↓净菜装框（盆）↓定位码放↓清理场地器具卫生配菜工序规范流程洗手消毒↓检查工具器具卫生↓按照食谱配菜↓盛装于清洁的容器↓定位码放菜肴烹饪规范流程检查设备安全↓洗手消毒↓器具准备↓烹调加工（食物中心温度70℃）↓盛装容器↓留样并记录↓清理场地器具卫生主食加工规范流程检查设备安全↓物料码放↓洗手消毒↓器具准备↓制馅、和面、淘米↓成型、装盘加工↓清理场地器具卫生餐具清洗规范流程水池漂洗（水温30℃以上加洗涤剂）↓清水淘洗↓检查碗盘有无破损↓放入消毒柜进行消毒↓清理场地器具卫生注意事项1.严禁加工制作冷荤凉菜、豆浆、四季豆等高风险食品。
2.严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。
3.严禁将剩菜剩饭给学生重复食用。
4.严禁进行现金交易。
5.严禁食堂存放有毒、有害物品及个人生活物品。
食堂规范操作流程图
食堂规范操作流程图
食堂规范操作流程图
验收进厂规范流程
检查场地器具卫生
肉类水产类切洗规范流程蔬菜切洗规范流程烹饪加工规范流程洗手检查设备安全散装原料作感观性状检查
定型包装食品检查、包装、标记、标识
过程清点数量
入场定位码放
填写验收记录
清理场地、器具
主食加工规范流程
检查原料质量
检查砧板、刀、台、盆的卫生
半成品搬运洗手消毒
择选、切配、浸泡、粗洗、精洗器具准备
物料码放
洗手
器具准备
制馅、和面、淘米
切、配
定位存放
净菜装框
定位码放
清理场地器具
烹调加工（食物中心温度70C）盛装容器
清理清洗砧板、刀、台、地面卫生餐盘碗勺清洗消毒规范流程
备餐运送
留样记录
清理场地、器具
水池清洗
（水温30C以上标准比例清洗液）消毒归放
成型、装盘
蒸、煮
清理场地、器具。
学校食堂厨房流程图及就餐餐厅流程图
学校食堂厨房流程图及就餐餐厅流程图（一）学校食堂餐品操作流程图领料→整理→清洗→浸泡→存放→加工→成品（二）学校食堂就餐流程图学校食堂教职工、学生和临时来客→礼貌问候→确定菜品标准对客服务→餐中如学校食堂教职工、学生和临时来客需要及时跟上调料品→学校食堂教职工、学生和临时来客用餐完毕，收餐送回厨房→清洁后放置消毒柜进行消毒→摆台、打扫售菜台面卫生→与厨部沟通学校食堂教职工、学生和临时来客意见。
（三）食堂厨房规范化操作程序1、准备工作（1）确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作人员的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作过程中的责任心。
（2）炉灶操作前安全检查：主要对气路与气量，电器开关与线路，消防器材的位置了解，熟悉操作过程中出现隐患及时排除，熟悉炉灶维修。
（3）操作前的用具，用品检查，主要是对炉灶操作用具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放到现场。
对切配质量的要求检查与监督，厨工切配质量的好坏直接厨师烹调质量。
2、操作要求（1）厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作过程中要按确定的标准投放，并合理分派好三餐与夜宵的用量。
（2）菜式烹调方法的确定，每日菜谱确定后厨师要认真研究探讨菜式味型，菜试搭配，需用的配料品种，烹调方法。
（3）勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要去操作，节约为主，确保剩菜量最少。
3、出品保障1、首先要检查菜式是否按规定的要求操作。
2、每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味，菜肴口味首先要达到自己满意程度。
3、供餐前主管要参与菜品的品尝，及时向厨师提出自己的看法，便于厨师及时调整。
4、供餐过程中，厨师要亲自到餐厅问询就餐者，对菜式的意见，并做好记录后加以分析，总结，在下次的操作中加以改善。
5、在操作过程中按照大多数人的意见进行改善，满足大部份人的要求。
（四）善后操作（剩余菜类的妥善处理）1、用于下餐炒熟的肉类及时风冷便于提早放入冰柜冷藏，来确保肉类新鲜度的延长。
学校食堂操作流程图
学校食堂操作流程图清洗消毒操作台根据当天菜谱对照所需原料蔬菜不合格重新处理抹布清洗学校食堂操作流程图粗加工切配操作流程验收核对按要求分类进行清洗加工肉类水产大厨检查验收待烹饪货架清洗墙面、地面、地沟不合格原料退回清理台面清洗工具盛器工具盛器归位整理货架清洗加工机械清洗水池清理垃圾收尾检查烹饪加工操作流程验收切配加工后原料确认核对菜单盛入盛具厨师尝味烹饪制作留样经传递窗送至熟食间不合格重新处理不合格重新处理大厨检查验收抹布清洗清洗墙面、地面、地沟仓库内 2 人拿取调料准备炊具清洗锅、铲、勺等清理灶台清洗整理调味台整理货架清洗水池清理垃圾收尾检查熟食间操作流程每天使用前紫外线消毒30 分钟消毒液擦拭台面、传递窗、拖地面，20 分钟后蒸汽毛巾擦拭用流动水、肥皂洗手二次更衣更换熟食间专用的工作服、口罩、帽子洗手、用快速手消毒液消毒消毒后餐具、盛具准备烹饪后菜肴经传递窗传入根据当天幼儿人数分发饭菜窗口就位，分发饭菜给生活老师清洗整理传递窗、台面、橱柜抹布清洗清洗墙面、地面收尾检查清洗消毒操作流程生活老师将餐具送至指定地点，给营养员清洗消毒收集餐具，将泔脚到尽，按班级清理，送至清洗消毒间将餐具上残留物刮净（一刮）开水调和洗洁精，逐个清洗，由里向外，清洗干净（二洗）用流动水冲洗餐具（三过）将清洗好的餐具放在已清洗未消毒的架子上，待消毒放入消毒柜消毒烘干,备用清洗水池、墙面、地面进入熟食间待用抹布清洗收尾检查。
学生食堂操作流程图
学生食堂操作流程图（根据季节变换和学生及家长的反映情况编制食谱，并进行资金预算）（索票索证，如实登记）（一观、二闻、三称，如实登记，分类、分架、隔墙隔地存放）（一选、二择、三洗、四浸、五切、六烹调）（营养办值班人员试餐后留样，专人管理，双人双锁，数量100g,时间48小时）（适时调整数量，保证分菜均匀）（按秩序排队以班级为单位在餐厅领餐到教室座位就餐，烹调后至学生就餐不超过2小时）（一洗、二清、三消毒、四保洁，专人管理）（每餐一清理，每天一清洗，每次一消毒）（一天一公示，一周一核算）食堂剩饭剩菜处理协议书甲方：中学乙方：（住址：: 联系电话：）甲方为方便食堂卫生管理，对学校食堂剩饭剩菜进行集中处理，2013年8月，经过志愿报名，对比服务程序后，甲方确定乙方为学校食堂剩饭剩菜处理人，经过双方协商达成如下协议：一、凡甲方食堂供餐期间，每天早中晚三餐，剩饭剩菜乙方都要按时派人到现场负责管理清理和外运，并搞好器具及附近地面清洁卫生，不能污染经过路面，不能用学校食堂的器具外运剩饭剩菜，运送车在学校管理辖区内行驶时必须保持低速、慢速。
二、剩饭剩菜回收使用，只能牲畜养殖使用，出现牲畜病变与甲方无关，甲方无需负任何责任，同时乙方必须向甲方保证所回收的剩饭剩菜中废油、残渣、剩菜等不能出卖给不法食品加工单位，一经查实，乙方自行承担责任。
三、回收剩饭剩菜时，发现剩饭剩菜桶内有筷子、盘碗时主动整理出交付甲方。
四、甲方不单独收取乙方剩饭剩菜处理费，附加条件为：义务及免费承担器具及附近地面清洁卫生，保持清洁干净。
五、本协议自签订之日起生效，对不按协议规定执行的，甲方按有关规定处理。
凡因乙方造成的意外情况，甲方不承担责任。
解释权在甲方。
六、协议有效期为2013年9月1日至2014年1月31日。
本协议一式两份，双方各持一份。
甲方（盖章）法人(签字):乙方（签字或盖章）：2013年 8月31日。
学校食堂的食品加工流程图(共7张PPT)
品的留密样 闭、专检用验容结器果内及，球投在和诉冷面情藏色况条、件是处下否理特黄；是否有发烧、
监管部门报告。
原材料采购验收、加工操作过程关键 项目、食品安全检查情况、人员健康
状况及晨检记录、教育培训情况、食
品留样、检验结果及投诉情况、处理 意见、发现问题后采取的措施等均应
予以记录。各项记录应有执行人员和
检查人员的签名。
餐 设具专使人用 管后 理应 ，及 做咳时 到洗 日嗽净 产、并日消 清咯毒 ，， 最血定 长；位 暂是否有双手化脓性 食烹剪品调短的 后 ，加至个工食人工用卫具前生或及需是渗容要否器较符出应长合性分要开求皮使。肤用，病；是否有痢疾和其 品时原间料 （在超使过用2小前他时应）有洗存净碍放，的食分食类品品分，卫池应生及时的疾病；是否戴戒
学校食堂的食品加工流程图
加工前认真检查待加工食品，发现 有腐败变质迹象不得加工使用。食 品原料在使用前应洗净，分类分池
清洗，切配好的半成品根据性质分 类存放，在规定时间内加工。生熟
食品的加工工具及容器应分开使用，
并有明显标志。
烹调前应认真检查待加工食品，发现有
腐败变质不得进行烹调加工。不得将回
收后的食品经烹调加工后再次供应。食
的存密时闭 间专不用超容过器12内小，时指在。冷项藏链条等件下违规饰品，指甲是否
剪短，个人卫生是否符合要求。
学校厨房应做到每餐一清理，每天一 清洗，每次一消毒。餐厨废弃物应该
学生食堂操作流程图
骔岭镇落冲小学食堂操作流程图
根据季节变换和学生及家长的反映情况编制食谱，并进行资金预算
↓
索票索证，如实登记
一观、二闻、三称，专人管理，如实登记，分类上架、隔墙隔地存放。
一选、二择、三洗、四浸、五切、六烹调。
试餐后留样，专人管理，双人双锁，数量100g,时间48小时。
↓
适时调整数量，保证分菜均匀
以班级按秩序分窗口排队，依次在餐厅窗口领餐到教室座位就餐，烹调后至学生就餐不超过2小时。
一洗、二清、三消毒、四保洁，专人管理。
每餐一清理，每天一清洗，每次一消毒。
一天一公示，一周一核算。
骔岭镇落冲小学
2017年2月28日。