五星级酒店厨房设计及设备配置要求

五星级酒店厨房设计及设备配置要求

目录 (2)

一、酒店厨房设计要求 (2)

二、酒店厨房设备要求 (2)

（一）西饼房 (3)

（二）西厨房 (3)

（三）员工厨房 (6)

（四）中厨房 (7)

（五）宴会厨房 (10)

（六）粗加工间 (12)

三、隔油池要求 (13)

四、酒店厨房机电功率估算值 (13)

五、餐厅和厨房的强电、弱电点位设置要求 (14)

五星级酒店厨房设计及设备配置要求

一、酒店厨房设计要求

设计范围包括：

1．西餐厅厨房：包括西饼房，开放式厨房

2．中餐厅厨房

3．特色餐厅厨房

4．大堂吧

5．西饼店

6．粗加工和高低温冻库

7．垃圾房

8．员工厨房

9．合同规定的其它功能区域：如各楼层服务间厨用设备（制冰机等）。

厨房设备应在规划的区域内进行布置。厨房承包商按给定的厨房区域和餐饮面积进行配置设计，要求通道设置合理，流线顺畅，根据配备的设备提出相应的用电负荷，燃气压力及流量，热水压力及流量，冷水压力及流量。

西厨的开放式厨房及酒吧的吧台设备需结合内装饰进行。

厨房（西厨，垃圾房等）排水应采用表面排水系统，厨房的排水必须经过隔油池后才能排入主管排水系统。

厨房烟罩应配置“Ansul”烟罩灭火系统。厨房应配置独立的燃气报警系统，其报报警主机应安装在消控中心。

厨房设计完成后由豪生进行审核。

二、酒店厨房设备要求

本五星级酒店厨房设备是根据酒店餐饮定位要求确定，针对不同国家及地区对餐饮的禁忌，特定菜系制作的方式及程序，厨房设备的可获得性而调整，所有的调整需通过酒店运营方的评估以确保不影响酒店的经营业绩。厨房设计的流线，工作的程序，选

用设备的材料，工作区域的空气环境及温度等必须满足最为严格的当地卫生法规，同时，必须符合酒店及当地最为严格的消防规范。酒店对厨房设备有以下通用要求：

（一）西饼房

提供酒店各类西式糕点包括制作烘焙，裱花等设备。

1．制作烘焙包括：

1.1．酥皮机（Dough Sheeter）；

1.2．高身饼架车(Gastronomy Trolley)；

1.3．座台式电力双头炉（2 Burner Electric Range）；

1.4．发酵柜(Roll-in Proofer)；

1.5．三层电锔炉(Baking Oven)；

1.6．抽气罩（Exhaust Hood）；

1.7．木面案板台(Wood Top Work Table)；

1.8．面粉车(Mobile Flour Bin)；

1.9．星盆工作台（Sink Table）；

1.10．搓圆机（Dough Divider Rounder）；

1.11．和面机（Spiral Mixer）；

1.12．搅拌机（Planetary Mixer）；

1.13．高温冷库（Walk-in Cooler）；

1.14．低温冷库（Walk-in Freezer）；

1.15．烟罩灭火系统（Ansul）。

2．裱花间包括：

2.1．预进间洗手星盆（Hand Wash Sink）；

2.2．星盆台（Sink Table）；

2.3．高温平台雪柜（Work Top Refrigerator）；

2.4．巧克力暖炉（Chocolate Warmer）；

2.5．搅拌机（Planetary Mixer）；

2.6．大理石面平台雪柜（Marble Top Refrigerator）；

2.7．工作台（Work Table）；

2.8．其它：包括灭蝇灯，挂墙吊柜或层板，星盆下隔油池等。

（二）西厨房

提供传统欧陆式早餐及部分亚洲食品，包括热厨，凉菜间，开放式厨房，备餐区，