做凉拌菜放点姜蒜 - 360文档中心

鱼腥草凉拌菜的做法

鱼腥草凉拌菜的做法
食材：鱼腥草生抽醋蒜生姜辣椒香菜辣椒油盐
做法：1、鱼腥草拿回来放盐水里浸泡20分钟，捞出来清洗干净沥一下水分
鱼腥草摘掉细碎的根须，摘成一寸长的小段，也可以用刀切成小段
蒜米拍扁去皮切成蒜末，生姜去皮切成姜末，小米椒切段，香菜去根切成小段放一边备用
小碗里放入生抽、香醋、盐和自制辣椒油混合均匀调成凉拌酱汁，不建议放陈醋，太酸了口感不好
鱼腥草放到大碗里，放上蒜末、姜末和一半辣椒段，淋上凉拌酱汁，撒上香菜叶子
鱼腥草和所有的酱汁翻拌均匀，腌制5分钟更入味。

上桌的时候换个盘子，放上另外一半辣椒段装饰一下
这菜闻着腥吃着香，清热去火赛凉茶，懂吃的并人不多。

鲜族拌菜大全

鲜族拌菜大全关于《鲜族拌菜大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

鲜族凉拌菜是十分知名的，味儿味酸，吃起來十分的美味可口，鲜族凉拌菜往往那样美味，是由于它有与众不同的秘方。

鲜族凉拌菜的主要成分有大白菜、盐、姜、蒜头等，这种食物也很好提前准备。

鲜族拌菜的做法学起來也不是难以，假如我们自身学好做这家常小菜，在家里做既经济发展又性价比高。

如今把鲜族拌菜的做法共享给大伙儿，（一）1朝鲜辣白菜原材料秘方：白菜50Kg盐250克姜片50克蒜头1Kg白梨500克辣椒粉250克香菜籽白砂糖鸡精适当做法：1、选棵大、芯实的白菜，去老帮，削掉青叶，去根，用冷水洗三遍，随后齐整地放进坛中。

2.烧盐开水，放凉倒进装大白菜的坛中（把大白菜吞没才行）。

腌3～4天，将大白菜取下，再用冷水洗二遍，控干水。

3.先把姜片、蒜头剁碎泥，随后与盐、香菜籽、辣椒粉一起拌成泥，取下，放小量水和鸡精一起再搅拌均匀。

梨去皮，横切面成大面积，预留。

4.把调味品匀称地抹在每一片白菜叶上，齐整地码在腌酸菜坛内，每放多层，铺一层白梨片。

5.将剩下的调味品和适当的水，放进少量盐，味调淡些，3天以后倒进坛中，把水的高宽比为20公分上下。

放地窑里，20天上下就可以服用。

（二）朝鲜泡菜原材料秘方：白菜5000克苹果250克梨250克萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克蒜头250克食盐150克辣椒粉150克鸡精50克做法：1、将大白菜去根除和老帮后，用冷水清洗，控干水份，用刀割成4瓣，放进盆中，撒上盐腌4～5钟头；箩卜去根、须、皮，切割成片状，用盐腌一下；苹果削皮，切一片；葱剁碎，蒜倒成泥。

2.将腌制好的大白菜、箩卜沥去腌水，装进坛内，再把苹果、梨、羊肉汤等全部调味品混在一起淋在大白菜上，卤料要吞没大白菜，上边用一干净吊物卡紧，使菜下移。

時间可依据时节而定，夏天一般1～2天；冬季一般为3～4天就可以取下服用。

商品特性颜色艳丽，香辣脆爽，清新爽口，具备深厚的地方文化。

厨师长教你：夏日开胃小菜“凉拌莴笋丝”的家常做法,简单易学赶紧收藏吧

厨师长教你：夏日开胃小菜“凉拌莴笋丝”的家常做法，简单易学赶紧收藏吧原材料：莴笋（2根）、大蒜（2颗）、二荆条（2个）、小米辣（10克）调味料：食用盐、白糖、味精、白醋1、准备莴笋2根（约1000克），去掉莴笋皮之后切成小段，放入盆中清洗干净2、清洗干净之后将莴笋切成细丝，可以适当切粗一点，可以增加莴笋丝的脆感3、将莴笋丝刹水，盆中加入食用盐一勺（约3克）搅拌均匀之后腌制10分钟4、10分钟之后我们将多余的水份倒出，然后加入适量的凉开水或者纯净水，将刹好水的莴笋丝清洗干净，然后把莴笋丝倒出沥干水份。

5.腌制：大蒜（2颗）拍散剁碎之后放入盆中，二荆条（2个）拍散切碎备用，小米辣（10克）切碎备用6、调味：盆中加入食用盐（2克）、白糖（少许）、味精（1克）、白醋（3克）搅拌均匀之后倒出即可食用7、一道夏季开胃之凉拌莴笋丝就制作完成辽宁11选5 凉拌竹笋怎么做好吃？这样搭配保证鲜掉你的舌头！苏东坡曾说：“无肉使人瘦，无竹使人俗”。

竹笋清香、脆嫩、爽口，既好吃又营养丰富，是吃货们不能错过的一味食材。

“笋”是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。

笋是很有春天味道的鲜口菜、百搭菜，拌、炒、烧、煮、煨、炖，怎么做怎么好吃。

竹笋味道鲜美，营养价值更是不容忽视，笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C；含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素；更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。

今天笋小妹儿就教您一种“不俗又不瘦”、既有颜值又有口感的凉拌麻竹笋丝，包您吃到鲜甜的笋之味！食材配料：麻竹笋丝200g盐鸡精辣椒油小米椒蒜粒、陈醋生抽香菜其他调料做法步骤1、首先将竹笋拿出来洗干净然后切成丝备用，蒜头剁蓉，香葱切末，香菜切段。

2、锅里加适量清水烧开后倒入竹笋丝，加3克食盐，把竹笋煮至完全熟透。

竹笋煮熟后过凉白开。

3、竹笋泡凉后沥干水，把剩下的2克食盐和所有的调味料倒入拌均。

厨房三宝——葱姜蒜

“厨房三宝”——葱姜蒜南京大学医学院附属鼓楼医院临床营养科医师陈晓甜葱、姜、蒜可以说是我们中国人厨房中必不可少的三种调味菜，被誉为“厨房三宝”，不仅能调味，让菜肴解腥去邪，增香提味，而且营养丰富，对人体健康有裨益。

对于这些家庭常见的调味菜，如何保存？如果姜、蒜发芽了，能不能食用？都说葱姜蒜属于发物，哪些人不适合吃呢?在家常菜的制作中每道菜放多少合适呢？究竟如何使用这些调味菜，才能既美味又营养？一、首先，介绍一下葱姜蒜的保存方法。

蔬菜的储存，主要需控制储存环境的温度、湿度、氧气，葱姜蒜的保存也不例外。

葱主要是干藏，一般市场上出售的葱，在收获后已经进行过晾晒，买回家后先剔除老叶、病叶、病株，根据干湿程度决定是否还需继续晾晒，约7成干时，单层放在干燥通风处，储存期间要注意防热、防潮。

姜分老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处或沙土里，嫩姜应使用保险膜包起来放在冰箱中冷藏保存。

大蒜可放在网袋中，悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中保存。

当然也有人提出用锡纸包裹葱姜蒜进行保存，也不失为很好的方法，锡纸可以隔绝外部的潮湿和氧气，也可防止蔬菜本身的水分蒸发，可保证葱姜蒜不发霉、不发芽、不变干，但要注意千万不要在包裹锡纸前清洗葱姜蒜，而且要包裹严密。

二、很多人都知道，发芽的马铃薯芽子是有毒的，那姜蒜发芽了到底能不能吃呢？生姜、大蒜在在发芽过程中，只是消耗掉姜和蒜瓣中的营养物质，导致姜、蒜瓣萎缩、干瘪，食用价值大大降低，但不会像土豆在发芽过程中会产生有毒物质，所以发芽的生姜、大蒜仍然可吃，只是因其营养消耗，食用价值会大打折扣。

值得注意的是，姜和蒜发芽后如保存不当，出现腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻。

尤其是烂姜中含有黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此这时候绝对不能食用。

三、在中医理论中，葱姜蒜属发物，对于面目红赤、发热口渴、失眠心烦、痔疮下血等热症，忌食葱姜蒜这类热性食物；而对于面色苍白、手足冰冷、外感风寒等寒症时，可适量多食葱姜蒜。

美味好吃的凉拌菜调料汁做法

美味好吃的凉拌菜调料汁做法凉拌菜调料汁是做好一道凉菜地关所在。

一道凉菜的实际味道便是由凉拌菜调料汁所直接决定的。

凉拌菜调料汁具有促进人体食欲帮助增加一道菜的颜值等功能。

当然要制作一份凉拌菜调料汁是很简单的，但是要想又做得好吃又做得好看的凉拌菜调料汁，还是需要一些技巧的。

凉拌菜调料汁做法一
主料
大蒜1头
辅料：
辣椒油6克、一品鲜特级酱油3勺、米醋25克、绵白糖40克、精盐2克
1.大蒜剥去皮洗净
2.用捣蒜器挤碎
3.放入两小勺白糖
4.放入米醋
5.放入少许一品鲜酱油
6.放入盐
7.放入辣椒油
8.拌匀，倒入要拌的凉菜里即可
凉拌菜调料汁做法二
用料
生抽三汤勺
蚝油一汤勺
醋（香醋、陈醋、米醋都可以）一汤勺
白糖一茶匙
盐少许
老干妈或自制辣椒油少许（根据自己嗜辣程度放）
花椒油一茶匙
剁辣椒一汤勺
葱姜蒜末少许
香菜少许（可无）
1、所有材料混合在一起，搅拌均匀，让白糖融化。

万能凉菜酱汁的做法步骤1
2、浇在你想要拌的菜上。

黄瓜、木耳、胡萝卜、金针菇……你喜欢就好??
万能凉菜酱汁的做法步骤2
小贴士
上面给的是一个大概的比例，根据自己需要调节哦，喜欢吃酸就多加点醋，喜欢吃甜就多加点糖以此类推，总之一边尝一边调，乖～
剁椒不太辣，喜欢吃辣的换成小米椒。

凉拌洋姜的做法

凉拌洋姜的做法
材料:
- 洋姜
- 大蒜
- 醋
- 酱油
- 盐
- 糖
步骤:
1. 洋姜刮去外皮，用刀切成薄片。

2. 大蒜切碎备用。

3. 锅中加入适量的水，煮沸后放入洋姜片，焯水30秒至1分钟，捞出沥干水分。

4. 将焯水的洋姜片放入碗中，加入切碎的大蒜。

5. 倒入适量的醋，酱油，加入少许盐和糖，可以根据个人口味来调整。

6. 用筷子搅拌均匀，确保洋姜片充分裹上调料。

7. 放置15分钟至30分钟，让洋姜片充分入味。

8. 凉拌洋姜即可享用。

温馨提示:
1. 可以根据个人喜好增加或减少调料的用量。

2. 如果喜欢更辣的口味，可以加入适量的辣椒粉或辣椒油。

3. 所用的洋姜应该选择纤维细腻、没有斑点的新鲜洋姜，口感更好。

4. 洋姜可以提前泡一段时间，这样口感更鲜嫩。

5. 凉拌洋姜可作为开胃菜或者配菜食用，也可以作为凉拌面、凉拌豆腐等主食的调料。

过年聚餐少不了凉拌菜，这20个有荤有素的家常凉菜，赶紧收藏！

过年聚餐少不了凉拌菜，这20个有荤有素的家常凉菜，赶紧收藏！过年聚餐少不了凉拌菜，这20个有荤有素的家常凉菜，赶紧收藏！每年过年我们家很少去外⾯饭店吃，⽗亲⽐较保守，认为在外⾯吃没有家⾥吃得舒服，特别是团年饭和年夜饭，在家吃得热热闹闹才有年味，因⽽过年时团年饭往往也是提前好久就要计划和准备。

其实过年聚餐⼈多的话，可以准备⼀些凉菜，然后再炖上两个汤，蒸上两个菜，红烧两个菜，⼀⼤桌菜也轻松搞定。

过年⼤鱼⼤⾁的吃得多，做上⼏个开胃的凉拌⼩菜也是很不错的下饭菜。

还有过年亲朋好友也要喝点⼩酒，做⼏个凉拌的下酒菜，也是必须的。

快过年了，家⾥要聚餐，还在为做菜发愁的，这个20个有荤有素的家常凉菜，赶紧收藏，过年也好在亲朋好友⾯前露⼀⼿，下⾯分享给⼤家，希望⼤家喜欢。

⼀、凉拌卤⾁拼盘（⽜⾁，鸡⽖、鸡翅、鸡⼼、猪肚、猪⽿朵等）过年卤上⼀⼤锅，做个卤⾁拼盘，⼀次可以多卤⼀些，放冰箱保存，要吃时蒸热，切成⽚拌上调料，装盘即可，要卤的⾷材很多，如猪蹄、猪肚、⽜⾁、猪⾆、鸡⽖、鸡、鸭、猪头⾁、猪⽿朵，⽑肚、猪尾巴等。

1、提前把要卤的⾷材洗⼲净，焯去⾎⽔，再清洗⼲净。

备调料：料酒、⽼抽、冰糖、姜、葱段、⼲辣椒、花椒、⾃家卤⾁调料包（有专门卤⽜⾁和鸡⽖的卤料，最好分开）。

也可以⾃已配：⽢草、⼋⾓、桂⽪、⾹叶、茴⾹、桔⽪、五⾹粉等等。

2、炒糖⾊：锅中加⼊⽔⼀⼩碗，放100克⽩糖，⼩⽕熬⾄起⼤泡后，⼩⽕炒成⾦黄⾊后加⽔，倒⼊卤⾁锅中。

加料酒、葱段、姜⽚、辣椒、花椒、⽼抽、盐和卤⾁调料包，⼤⽕烧开，熬⾄卤⽔浓稠时，放⼊要卤的⾷材，再转⼩⽕卤⾄熟，再泡⼀泡让其⼊味，捞出放凉切成薄⽚拼盘即可。

3、凉拌卤⾁万能调料汁：姜蒜汁、盐、⽣抽2勺、醋1勺、鸡精（味精）、⽩糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝⿇油、⼩葱末。

⼆、卤味烤烧鸡烤烧鸡⼀般⽤童⼦鸡，⾁质细嫩，童⼦鸡先卤好后或者码⼊味后蒸熟，放烤箱烤酥或者油炸，外⽪酥脆，⾁很⾹。

1、童⼦鸡⼀只，去⾁脏，清洗⼲净，焯去⾎⽔后，再放清⽔中清洗两三次。

天热吃什么家常菜

天热吃什么家常菜天气比较热的时候，人们的食欲会下降，这时候会想吃一些清淡的食物，这样能够提高食欲，最常见的就是一些凉拌菜，做起来不但简单而且吃起来开胃清爽，这方面的凉拌菜是比较多的，比如说酸辣黑凉粉儿，香辣凉拌魔芋等等，另外还有凉拌土豆丝等等，都是比较常见的凉拌菜。

天气热了吃什么菜下饭【香辣凉拌魔芋】【食材】：魔芋、小米椒、大蒜、葱花、姜、凉拌酱油、苹果醋、油辣椒、盐、芝麻油。

【做法】：第一步：魔芋放入清水中清洗干净后，切成块。

小米椒洗净切圈，大蒜去皮切碎，姜切末。

第二步：将切好的魔芋放入滚锅中焯煮3~5分钟后捞出，过2~3次凉白开后捞出装盘。

第三步：调凉拌汁：拿出一个小碗，放入姜末、蒜末，冲入白开水浸泡5分钟。

加入小米椒、凉拌酱油、苹果醋、油辣椒、盐搅拌匀。

第四步：将调好的凉拌汁倒入魔芋表面，淋入芝麻油，搅拌均匀，撒上葱花就可以了。

【酸辣黑凉粉】【食材】：黑凉粉、小柠檬、柠檬醋、小米椒、大蒜、凉拌酱油、白糖、油辣椒、熟花生、盐。

【做法】：第一步：黑凉粉放入凉白开中清洗干净捞出，切成长条。

第二步：柠檬清洗干净后切片，小米椒洗净切圈，大蒜去皮切末。

第三步：将黑凉粉条放入大碗中，放入小米椒圈、大蒜末、柠檬片，加入凉拌酱油、柠檬醋、白糖、油辣椒、熟花生米、盐，用木勺子搅拌均匀。

第四步：装盘后，放入冰箱中冷藏1~2小时再食用口感最佳。

【爽口萝卜秧】【食材】：萝卜秧、小米椒、葱白、姜、大蒜、细辣椒粉、生抽、苹果醋、白糖、盐、油。

【做法】：第一步：萝卜秧清洗干净后，放入盐水中浸泡10分钟后捞出，放入滚锅中焯煮2分钟左右捞出装盘。

第二步：浸泡萝卜秧的时候，将葱白、小米椒洗净切末，姜切末，大蒜去皮切末。

第三步：另取锅，放入油烧热，放入姜蒜末、葱白末爆出香味，放入小米椒、油辣椒、生抽、白糖、盐炒匀。

第四步：将炒好的酱汁浇淋于萝卜秧表面，淋入少许苹果醋就可以开吃了。

拌凉菜需要的调料有哪些

调凉菜需要的调料有醋、姜蒜、芝麻酱、食盐、糖等。

醋：是拌菜必不可少的调味料。

醋不但能带来令人愉悦的酸味，能提味增鲜、祛腥增香。

姜蒜：也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。

芝麻酱：不但香味浓郁，而且营养丰富。

芝麻酱含钙很高，同时还含有油酸、亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。

调凉菜需要的调料有醋、姜和蒜、芝麻酱、食盐、糖等。

1、醋：是拌菜必不可少的调味料。

醋不但能带来令人愉悦的酸味，能提味增鲜、祛腥增香。

不过，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色，因此在上桌时调入较好。

2、姜蒜：也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。

3、芝麻酱：不但香味浓郁，而且营养丰富。

芝麻酱含钙很高，同时还含有油酸、亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。

4、食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

5、糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。

用以腌泡菜还能加速发酵。

厨房美食菜谱：姜蒜拌茴香的做法

厨房美食菜谱：姜蒜拌茴香的做法
这几天太热了，我家的餐桌上就以凉拌菜为主打。

不过夏天虽然炎热，吃多了寒凉的东西也会伤脾胃，这道茴香菜正好弥补了凉拌的特性，茴香性温散寒，能驱除夏日体内的寒气哦。

食材
主料：
茴香菜200g
油适量
盐适量
姜适量
蒜适量
步骤
1.茴香一把，洗净备用。

2.蒜切末，姜切丝。

3.锅中放水，开后放入茴香菜焯烫三分钟。

4.准备一盆凉水，将焯熟的茴香菜放在水中过凉。

5.起油锅，放入姜蒜炒香。

6.炸好的姜蒜油放在碗中备用。

7.冷却的茴香菜捞出攥干水分，切成小段，放在盘中。

8.撒上少许盐。

9.浇上姜蒜油。

10.拌匀即可。

小贴士：1：茴香本身气味浓烈，只放一点盐就好，更能凸显茴香自然的味道。

21种凉拌菜做法

21种凉拌菜做法1，甘蓝拌青椒丝制作工艺:拌口味：清香味主料：青椒500克孢子甘蓝150克配料：虾皮5克调料：大蒜5克大葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；2. 大葱去根洗净切成丝；3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。

2，粉丝拌蛋皮丝制作工艺:拌口味：咸鲜味主料：鸡蛋260克粉丝150克配料：菠菜200克调料：香油10克醋10克虾米10克盐3克味精2克大蒜5克1. 将粉丝、海米别离用水泡发好，备用；2. 大蒜去皮剁成末待用；3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入滚水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；4. 水发粉丝切成8厘米长的段；5. 鸡蛋打入碗内，加少量精盐搅匀；6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，掏出放案板上切成丝；7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一路放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。

3，糖醋萝卜丝制作工艺:拌口味：糖醋味主料：白萝卜800克配料：葱白30克调料：白砂糖20克醋20克盐5克香油5克味精2克1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少量盐码在盘里待用；葱白也切成丝。

2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一路倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。

4，红油腐竹制作工艺:拌口味：微辣主料：腐竹200克配料：辣椒(青、尖)50克调料：辣椒油10克味精1克盐3克白砂糖5克1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。

5，花生拌黄瓜制作工艺:拌口味：清香味主料：黄瓜1000克花生仁（生）100克配料：胡萝卜200克调料：白砂糖10克醋10克盐5克黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一路拌匀即可。

珍藏凉拌菜菜谱

四川人都愛吃的涼拌菜，尤其在炎熱的夏天，拌上一款涼拌菜想到就。

不僅美味可口，而且爭對減肥的MM們，更是不錯的選擇哦，凉拌金針菇：原料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；4、上桌前滴几滴香油即可。

贴心提示：1、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；4、最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；5、如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；6、嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。

涼拌芝麻菠菜：原料：原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法：1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

贴心提示：1、菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量；2、调味料可以根据自家口味自行调节，酌情增减用料；3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上，可以有效减少辛辣、刺激的味道；4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，随用随取，方便快捷；5、凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜。

啤酒鸭凉拌鸡

首先，原材料：土鸭子（我今天只买了半只，2斤左右）、干海椒、干花椒、青海椒、芹菜、八角、姜、葱、蒜、豆瓣、酱油、菜籽油、白糖、盐、啤酒一瓶。

1、第一步，先把鸭子切成块。

锅里乘上清水，放鸭块、然后放拍松的姜一大块、葱段、料酒提腥。

好了，开火！等水沸后，把血泡子打了。

鸭子一定要煮到8分熟才关火。

煮鸭子期间先把这几样调料准备好。

姜、蒜切成片，葱切成小节。

干海椒切成小节，和花椒一起放到碗里。

对，一定要放在碗里，下步解释。

准备好酱油和一勺豆瓣。

（没照片）啤酒开盖。

鸭子淖好后，乘出沥干水备用。

2、好了，把锅烧热后倒入菜籽油，注意油不要放少了。

不少新手看菜谱学菜，学到了什么热锅冷油、油7成热时等等，如果你这样操作，第一步就丢分了。

看我的：把油到锅里，完全烧熟后，关火。

等温度降到6、7成热时放调料。

等油温降到6、7成热时，放干海椒和花椒。

看到没有，我的干海角和花椒煸了一阵后都还不糊，知道怎么做的吗？本来想用一个更复杂的工艺，但嫌麻烦，就用这道简单得多的工艺，但效果已经很不错了。

（谜底最后揭晓）干海椒、花椒怎么没煸糊？把温开水到进放了干海椒和花椒的碗里，然后捞出沥干。

3、香辣味完全煸出来后，加姜葱蒜继续煸。

4、然后，把鸭子到进锅里煸炒，吐油后放一勺豆瓣，加酱油继续煸炒。

5、炒香鸭子后，把啤酒倒入，刚好盖过鸭子为好。

（我啤酒差一点，补了点凉水）。

然后放八角两个、独蒜几个、白糖（一定要放，不要少也不要多，我放了吃饭那种勺一勺半）、盐（边尝边放，注意不要放咸了）鸭子要烧几十分钟，休息去了。

等一阵后，啤酒已经挥发了一些。

把青海椒切成小节，芹菜切成节备用。

用筷子夹一些海角、花椒、姜片出来，让鸭子干净。

6、小火烧了40分钟后，汤已经不多了，这时大火开始收汁，同时倒入青海椒翻炒。

7、倒入青海椒翻炒一阵后，汤更少了，这时倒入芹菜继续翻炒，直到完全收汁凉拌鸡1、大锅里放进可以淹没两只鸡的凉水，放入小葱一把，拍过的姜块4个，点火。

一位同事看了看，又朝里面放了一些花椒和干红海椒，这个步骤只有好处没有坏处。

凉拌野菜

凉拌野菜春天春花烂漫，春意盎然。

最近几天天气回暖，各种野菜开始生长，成为吃野菜的好季节。

野菜是自然生长，无污染的天然蔬菜，日益成为人们追求的饮食时尚，也成为人们餐桌上的宠儿，今天就向大家推荐几种好吃的野菜凉拌菜。

凉拌马齿苋原料：马齿苋、盐、醋、鸡精、蒜、香油做法：1.将马齿苋在水中浸泡，摘去大根的茎，锅内烧水，将马齿笕倒入水中，焯水，捞出，投凉，控干水分，挤干。

2，蒜臼内放入盐、鸡精，放入蒜瓣，敲成蒜泥，加入凉拌醋，搅拌均匀。

3，将搅拌好的蒜泥，倒入挤干水分的马齿笕中，搅拌均匀，即可。

蛋丝蒲公英原料：鸡蛋3个、蒲公英叶、油、盐、生抽、白芝麻、陈醋、辣椒油1勺、白糖做法：1.蒲公英洗净；蛋黄与蛋清分开打散，蛋清倒入不粘锅内煎蛋清饼，蛋黄也同样煎蛋，将蛋黄和蛋清饼卷起切成条状。

2.盆中放入蒲公英和鸡蛋条，倒入少许生抽、陈醋、盐、1勺辣椒油、白芝麻、少许绵白糖，搅拌均匀即可。

蒜蓉拌蕨菜原料：蕨菜、盐、醋、味精、蒜、生抽、白糖做法：1.蕨菜摘洗干净，入开水中焯一下，捞出冲凉水，浸泡半天（加点食用碱），中间换水；捞出沥干水分，切成寸段。

2.用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上。

3.把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄，蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可。

荠菜拌豆腐原料：豆腐1块、荠菜1把、盐、香油、白糖做法：1.豆腐切小块；锅内加水，水里面少加点盐，把豆腐块放在水里煮至微微浮起，捞出沥干水分。

2.荠菜摘洗干净，入开水中焯一下，捞出过凉，攥干水分，切碎。

3.荠菜和豆腐混合，用盐、糖（少量）、香油添加凉开水兑成调味料，浇在豆腐和荠菜上，兜匀即可。

凉拌苦菜原料：苦菜、盐、醋、蒜适、生抽、香油做法：1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟，迅速捞出用凉水浸泡冷却，控水。

2.切段，放入盆中待用。

3.将蒜泥、盐、生抽、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。

马兰头拌香干牛肉原料：牛肉200g、生抽15ml、香醋10ml、麻油、盐、白糖2g做法：1.马兰头洗净沥干水分，焯烫，沥干水分切碎，马兰头、熟牛肉、香干、蒜瓣全部切碎放入碗中，加入盐、糖、生抽、香醋、辣油、香油，全部拌均匀即可食用。

湖南凉拌菜的做法及配方

湖南凉拌菜的做法及配方
湖南凉拌菜是一种清爽可口的菜品，通常以蔬菜为主要原料，加上酱料和调料制作而成。

下面是一份简单易学的湖南凉拌菜的做法及配方：
材料：
1. 黄瓜，胡萝卜，豆芽，青椒等蔬菜适量；
2. 葱姜蒜末，辣椒油，醋，酱油，白糖，盐等调料适量。

做法：
1. 将黄瓜、胡萝卜、豆芽、青椒等蔬菜洗净、切丝备用；
2. 将调料中的葱姜蒜末、辣椒油、醋、酱油、白糖、盐混合搅拌均匀；
3. 将蔬菜放入调料中，搅拌均匀即可。

小贴士：
1. 可根据个人口味调整酱料的比例；
2. 为了保持蔬菜的鲜嫩口感，建议辣椒油和醋的用量不要过多；
3. 切丝的大小应均匀，以保证口感一致。

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厨房美食菜谱：凉拌黄瓜片的做法_0

厨房美食菜谱：凉拌黄瓜片的做法
家里做凉拌菜几乎不用酱油，因为现如今的酱油的味道不好。

据说欣和酱油还不错，那就用它来试试凉拌黄瓜，尝尝味道怎幺样。

食材
主料：
黄瓜1根
醋适量
姜适量
蒜适量
白砂糖少许
芝麻油适量
辣椒油适量
步骤
1.主要用料
2.黄瓜洗净去两头
3.放在多功能切菜器上削薄片
4.全部削好
5.姜蒜切碎末
6.将削好的黄瓜片放入盘中
7.加入姜蒜末，欣和酱油，醋，白砂糖，芝麻油，浇上辣椒油，拌匀即可
小贴士：辣椒油可以根据自己的口味增减用量
黄瓜切薄片可以快速入味，现做现吃可保持口感脆爽。

不喜欢吃黄瓜皮的，可以将皮削去后再切片。