果品营养保健与品评结课论文

果品营养保健与品评结课论文北京林业大学水土保持学院环规11-1班徐乃千学号：*********指导老师：***2013年5月封丘树莓——第三代水果中的“佼佼者”摘要：树莓被预测为第三代水果。

目前全国各地均有小规模的种植，但还远远不足以弥补市场需求。

本文以河南省新乡市封丘县青堆树莓专业合作社生产的树莓为切入点，从树莓的植物特点特性、历史流程及主要产区、果品价值及发展趋势四个方面来介绍。

关键词：树莓；封丘；利用价值；地理分布；发展树莓属(Rubus L.)，又名悬钩子属，属于蔷薇科(R osaceae)落叶稀常绿灌木、半灌木或多年生匍匐草本植物。

果实可食的用于园艺栽培生产的树莓属植物常简称为树莓或可食悬钩子。

树莓具有丰富的营养和独特的保健功能，是一类重要的小浆果类果树。

欧美许多国家很重视树莓育种，育成品种有数百个。

目前世界上有30多个国家栽培树莓，多集中在欧洲和北美洲。

(1)1封丘县基本概况1.1地理概况封丘县处于北纬34°53′~35°14′、东经114°14′~114°46′之间。

黄河从县境南部自西向东，在东南部成近120°的夹角，流向东北，形成大面积的河滩地。

县境北和滑县相接，东北与长垣县毗邻，西和西南与延津县、原阳县接壤，南界、东界黄河环绕，与开封市、开封县、兰考县隔河相望。

县城与邻县界最近直线距离，北至黄德镇蒋村北滑县界20.3公里，东北至赵岗镇翟庄东长垣县界20.4公里，东至尹岗乡苏庄东黄河主河道中心29.3公里，南至黄河主河道中心15公里，西南至孙庄乡于店西原阳县界18公里，西至獐鹿市乡西陡门西原阳县界15公里，西北至陈固乡三里村西延津县界18公里。

县城西北距新乡市62公里，东北距长垣县城30公里，东南距开封黄河大桥23公里，北距滑县城60公里，南距开封市30公里。

省道赵原线、西曹线、冢沁线横穿东西，吴黄线、永定线纵贯南北，新菏铁路在县境北端黄德镇蒋村设车站。

县城有公路至省会郑州市100公里，至开封市49.5公里，至新乡市62公里，至濮阳市140公里。

天然渠由原阳县入境流经县境南部，文岩渠由延津县入境流经县境北部。

天然渠、文岩渠出县境于长垣县汇合，称天然文岩渠，东流至濮阳县境内注入黄河。

根据第六次人口普查数据，全县总人口76万人，其中乡村人口68.3万人，城区人口4.5万人，除汉族外，有回、满、朝鲜、蒙古、苗族等，其中回族人口占总人口的2%。

封丘县是国家级贫困开发重点县、省定农业综合开发重点县。

1.2地势气候地质构造地处黄河的故道，地貌复杂，沙岗、平原、洼地兼有，黄河大堤以南滩地较高，其余地势低洼。

地势由西南向东北倾斜。

海拔65-72.5米。

黄河从县南和县东流过，境内流长56公里。

最枯水位与堤背地面高低达3米左右，引黄灌溉非常便利。

过境渠有天然渠、文岩渠，两渠水资源每年平均1.13亿立方米。

属暖温带大陆性季风气候。

1月平均气温-1.0℃。

7月份平均气温27.2℃。

年平均气温13.9℃。

年平均降水量615.1毫米。

无霜期214天。

地质构造古老而复杂，长期以来地壳的不断运动和变化，形成了境内地下矿藏资源。

二十世纪六十年代以来，根据地质勘测，封丘县北和东部大部分地下是中原油田一部分，石油储量比较丰富，正待有计划进行地开发。

2树莓基本概况2.1悬钩子属植物概况(2)悬钩子是蔷薇科(Rosaceae)悬钩子属CRubus L.)植物的总称，通常果实可食的称为树莓或可食悬钩子，因其果形、果色与草莓相似，但长在树上，故名树莓(陈曦等，2006)。

悬钩子的聚合果营养成分丰富，尤其是维生素E和SOD(超氧化物歧化酶)含量为水果之最，被称为“第三代果树”，树莓果实味道甜美，可加工性强，具有良好的经济价值，市场前景十分广阔。

本属现知约750多种，分布于全世界，主要产地在北半球温带山区，少数分布到热带和南半球，亚洲有220多种，尤以东亚最多。

1984年出版的《中国植物志》第37卷蔷薇科植物中记载了悬钩子属植物194种，连同近几年又陆续报道的悬钩子属植物共计有204种104变种，其中特有种138种，在27个省、白治区均有分布，野生资源十分丰富，但以西南和东北地区最为集中(董丽萍，2009)。

1991年出版的《河南树木志》中记载河南省有野生悬钩子属植物28种5变种，分布在太行山、伏牛山、桐柏山和大别山等地，覆盖南阳、信阳、三门峡、洛阳、焦作、济源等地，集中分布于西南部伏牛山区和南部大别山区，大部分野生资源均尚未得到有效开发利用。

2.2悬钩子属植物的生物学特性(2)悬钩子属(Rubus L.)隶属蔷薇科，中国植物志对悬钩子属植物的描述为：落叶稀常绿灌木、半灌木或多年生匍匐草本；茎直立、攀援、平铺、拱曲或匍匐，具皮刺、针刺或刺毛及腺毛，稀无刺。

叶互生，单叶、掌状复叶或羽状复叶，边缘常具锯齿或裂片，有叶柄；托叶与叶柄合生，常较狭窄，线形、钻形或披针形，不分裂，宿存，或着生于叶柄基部及茎上，离生，较宽大，常分裂，宿存或脱落。

花两性，稀单性而雌雄异株，组成聚伞状圆锥花序、总状花序、伞房花序或数朵簇生及单生;花萼5裂，稀3-7裂;萼片直立或反折，果时宿存;花瓣5，稀缺直立或开展，白色或红色;雄蕊多数，直立或开展，着生在花萼上部;心皮多数，有时仅数枚，分离，着生于球形或圆锥行花托上，花柱近顶生，子房1室，每室2胚珠。

果实为由小核果集生于花托上而成聚合果，或与花托连合成一体而实心，或与花托分离而空心，多浆或干燥，红色、黄色或黑色，无毛或被毛;种子下垂，种皮膜质，子叶平凸。

本属的模式种:欧州木莓Rubus caesius L.悬钩子属植物由于本身生物特性所决定，更新快、萌蘗力强、生长旺盛，生物量(枝、叶)高。

据测定二年生茅莓(R.parvifolius L.)单丛鲜重57.7~386.6g，干重27.8~292.9g，折合鲜重1.70~4.02t/hm2 。

悬钩子属植物生长快、结果早，一般栽后第2年开花结果，3-4年进入盛果期，4-5年可长成大丛架，经济寿命20年左右(李清平，2008)。

根据相关文献所描述，结合封丘县当地树莓外形特征可判断，本合作社生产的树莓品种属于插田泡(R.ceoreanus Miq.)。

插田泡(R.ceoreanus Miq.)又名黑猛子刺(商城、信阳)、高丽悬钩子。

落叶灌木，高约3m；枝条粗壮，具棱，红褐色，被白粉，有钩状的扁平皮刺，茎直立或弯曲成拱形。

一年生枝条不结果，奇数羽状复叶，小叶5、稀3～7个，卵形、椭圆形或菱状卵形，先端急尖，基部宽楔形或近圆形，边缘有不整齐锥状锐锯齿，下面灰绿色，沿叶脉有柔毛或绒毛，顶生小叶具柄，较侧生小叶大，先端常三裂，侧生小叶无柄；叶柄长2~4cm，和叶轴散生小皮刺；托叶条形，全缘。

伞房花序顶生或腋生；总花梗和花梗有柔毛；花粉红色，直径8~10mm；萼裂片卵状披针形，外面有毛。

聚合果卵形，红色或紫黑色，径约8mm。

花期5～6月，果期7～8月。

(2)3树莓利用价值3.1营养食用价值悬钩子在国外称为树莓，果实芳香浓郁，甜酸适中，口味极佳，营养丰富。

含糖量4.48%-10.67%，含酸量0.62 % -2.17%，还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、氨基酸、矿质元素、有机酸和维E等，除含丰富的人体必需的营养素外，还含人量的SOD和类SOD生物活性物质。

悬钩子叶片含有多种人体必需的营养素和多种抗氧化剂SOD，可以推广制成茶剂(董丽萍，2009)。

树莓果实为聚合果，近球形，果径0.5-3cm，果色有红、黄、黑3种，以红色居多(桂明珠等，2002)。

花期5-6月，果期7-9月，平均单果重4.8g，最大果重16g(陆玲娣，1983)。

树莓浆果甜而芳香，为中国北方有名的“三莓”(草莓、树莓、紫莓)之一，加工品主要有果酒、果汁、果酱、蜜饯等。

果实营养成分丰富，含有各种氨基酸、蛋白质、有机酸、维生素C和钙、铁、磷等矿质元素。

据我们对茅莓和栽培水果的营养成分分析结果表明，茅莓果实的蛋白质及有机酸含量远远高于栽培水果，维生素C及矿质元素含量也明显的高于栽培水果，其果实的糖酸比与栽培水果相似。

果实鲜食品质不但酸甜适中，芳香浓郁，而且风味独特。

最显著的特点是氨基酸的含量高于栽培水果10-30倍，是苹果的12.2倍，是梨的28.6倍，是柑桔的29.2倍，是一种值得开发的第3代野生水果(张清华，2007)。

顾姻(2000)等研究发现，黄果悬钩子(R.xahthocarpus)果实中蛋白质的含量几乎是栽培水果的2倍，蛋白质中氨基酸的配比较栽培水果更接近于联合国粮农组织和美国白宫联合规定的蛋白质中各氨基酸组分的含量标准，开发利用这一野果资源，对改善目前人类食用蛋白结构，使其朝着植物蛋白方向转移具有重要意义。

左经会(2008)等在研究贵州悬钩子属植物时测定出，高粱泡mbertiahus Ser.)鲜果含维生素B20.29μg/g、烟酸4.74μg/g、维生素E26.97μg/g，还含有微量元素锌20.3596μg/g、铁36.6657μg/g、硒0.659μg/g，还含矿质元素(干基)钾2.4134%、钙0.7069%、镁0.4334%。

粗叶悬钩子(R.alceaefolius Poi.)鲜果含总糖3.77%、总酸2.03%、维生素C 106.50 μg/g、维生素B10.69μg/g、维生素B20.95μg/g，维生素E74.76 μg/g，微量元素锌27.5952μg/g、铁49.6190 μg/g、硒0.0408μg/g，此外还含有矿质元素钾 2.1667%、钙0.7398%、镁0.4895%。

山莓（R，corchorifolius Linn f.)鲜果含总酸1.89%，维生素C 49.1μg/g，维生素B10.26μg/g、维生素B20.55 μg/g、烟酸0.50 μg/g，维生素E17.84μg/g、维生素A0.31μg/g，SOD255.30μg/g。

红泡刺藤（R，hiveus Thunb.)鲜果含总酸0.7%、总糖10.4%、维生素C181.0μg/g，微量元素铁28.5μg/g。

锰2.8μg/g、锌2.8μg/g、铜1.9μg/g，矿质元素钾207.2μg/g、镁390.0μg/g、钙108.88μg/g。

(2)3.2医疗保健价值中国对悬钩子属药物资源的利用至少可追溯到1800-2000年前，药用覆盆子为传统中药，有滋补壮阳之功效(陈曦，2006)。

在民间，悬钩子植物被广泛作为药物使用，具有消炎、止血和促进凝血、抗氧自由基、抗突变、抗癌、抗真菌、降血糖等作用(许潘健，2003)。

许多悬钩子种类的果实、种子、根或叶可供药用，果实味酸、微甘，性平，能醒酒止渴、化痰解毒、收涩，主治醉酒、痛风、丹毒、烫火伤、遗精、遗尿；根味苦、涩，性平，有活血散癖、止血、清热利湿、解毒敛疮的作用，主治咯血、崩漏、痔疮出血、痢疾、泄泻、经闭、痛经、跌打损伤、毒蛇咬伤、疮疡肿毒、湿疹;叶味苦、涩，性平，有清热利咽、解毒敛疮之效，主治咽喉肿痛、乳腺炎、湿疹、黄水疮等。