鸡粉可以用什么代替

鸡粉可以用什么代替

鸡粉是很多朋友在做菜的时候会使用的调味品，鸡粉是一种复合鲜味剂，提鲜的作用是非常好的。如果家中的鸡粉突然用完的话，也是可以利用鸡汁来代替的，并且味道上也是没有多大的区别。

鸡精

区别

鸡精属于复合鲜味剂，标准规定，总氮含量低于3%,谷氨酸钠含量少于35%的调味料不能称为"鸡精",氮是鸡精里显示鸡肉含量的重要指标，谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠是衡量鸡精鲜度的指标，在一定范围内，三者含量越大，鸡精的品质就越好。

鸡精、鸡粉是主妇们爱用的调味品，但知道其区别的人并不多。

至于鸡粉，它的产品定义为：食用盐、味精、鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。而没有鸡成分的"鸡粉"不能叫鸡粉，只能称作"鸡味调味品".

通俗点讲，就是鸡精的味精含量比鸡粉高，而鸡粉的"其他氮"含量比鸡精高。从功能和作用上讲，鸡精主要用于增加香味，对谷氨酸钠成分要求更高(鸡精此标准为35%,而鸡粉为10%),多用于炒菜;而鸡粉主要用于增加鲜味，风味成分多一些(鸡粉此标准主

要体现在"其他氮"上，为0.4%,高于鸡精0.2%的标准).

至于鸡汁，就是以鸡肉和鸡骨或其浓缩提取物为原料的汁状复合调味料。粤菜资深厨师黄振华表示，它的口感相当于厨师用老鸡熬出的高汤。

鸡粉营养价值

鸡粉具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。