冷库制冷工艺
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①绝热层导热系数和吸湿性小， 完整连续； ②设置好隔汽防潮层。
⑵．防止热湿交换引起的各种破坏作用。 ①要隔绝或尽量减少冷藏库门处库内外空气的热湿交换；
冻融循环—进入冷库结构体的水分冻结、膨胀，遇开门的热气后融化，关门降温，水 再次冻结、膨胀，不断循环。
防止措施：用防水性好的建材；设风幕、空冷器、常温穿堂等。 ②要防止“冷桥”。
如食品冻结隧道等，可根据制造厂提供的数据确定。
⒋制冰间生产能力
式mm中bb ：———制冰结冰块冰m池质时b的量间每，(k2g日（1)40，制hm0）按冰0b，国nt生1可b标产按《能下人力式造，确(冰t()t定)》；：(G(B34-36N)0b0—) 冰和桶《数制量冰；桶》(GB4601)确定；
t1
有导热系数大的物体贯穿冷藏库的围护结构，这种情况称之为“冷桥”。 防止措施：按标准大样图设计、施工。 ⑶．防止地下土壤冻结引起的破坏作用。 防止措施：加热防冻。 ⑷．防止存在降温后难以补救的隐患。 防止关键：隔汽层和绝热层设计、施工， 必须严格遵守设计规范和施工操作规程。 二、冷藏库建筑的组成 由冷加工及冷藏部分、冷加工辅助部分、 交通运输部分、管理及生活部分和机房制冰间组成。
通过w冷库围1 护2结构3的热流量m 为：n
Ft / R0 KF(w/mt 2)
(2-2)
上面两式中：
Qq—围护结构t 传热量 （w）；
qF——围围护护结结R构构0 热传流热量面积
（w/m2）； （m2）；
tw—围护结构外侧的计算温度 （℃）; tn —围护结构内侧的计算温度 （℃）;
—围护结构外侧的放热系数 （w/㎡·℃）;
生产性冷库—建在食品产地，食品加工冷藏后外调其他地区。一般制冷量较大，冻结 能力较大，冷加工车间较多；
分配性冷库—建在大中城市。冻结能力较小，冷藏能力较大。
肉类生产性冷藏库平面图
1-冻结间；2-冻结物冷藏间；3-贮冰间；4-制冰间；5-机房；6-常温脱盘、脱钩间； 常温穿堂；8-电梯；9-贮藏室； 10-值班室；11-工人休息室；12-回钩廊；13-公路 站台；14-铁路站台；15-联系廊。
1, 2 , 3 m—按“规范条文说明”中的表11，表12查取。
§3 库房耗冷量计算
库房耗冷量由以下五部分组成： ①围护结构热流量(w)；②货物热流量(w)；③通风换气热流量(w)；④电动机运转热
流(w)；⑤操作热流量(w)。下面分别介绍。 一、冷藏库制冷工艺基础资料和各库房生产能力、库容量计算
w
n —围护结构内侧放热系数 (w/㎡·℃); d1,d2,d3…dm—围护结构各层材料厚度 (m)
Rw—围护结构外侧放热热阻 (㎡·℃/w);
1, 2 , 3 m —各层材料导热系数(w/m·℃)
Rn—围护结构内侧放热热阻 (㎡·℃/w);
R1,R2,R3…Rm—各层材料热阻 (㎡·℃/w)
⒈冷藏库制冷工艺基础资料 《冷库制冷设计手册》商业部设计院编著（以下简称《手册》）。
⒉冷却间、冻结间生产能力 ⑴设有吊轨的冷却间和冻结间
(t)
(3-1)
式中：
———设吊吊有轨轨m吊有单d轨效位的总长冷长度1l0m却度净0d间，载0(、货m 冻质2)；t4结量吊间，轨(每k轨g日/距m冷及)；加轨肉工面类能高：力度猪，可胴(t按)体；《，规人范工》推表动62.20.03~选26用5。kg/m，
—货物冷加工时间，(h)，参考教材表3-1。
t
Fra Baidu bibliotek
⑵设有搁架式冻结设备的冻结间
式中：
mg
Nmg 1000
24 t
(t) (3-2)
mg
N
—搁架式冻结间每日冷加工能力 (t)； —搁架式冻结设备设计摆放冻结食品容器的件数；
mg
t
—每件食品的净重量 (kg)； —货物冷加工时间 (h)。
⒊成套设备的冷加工能力
(h) (3-4)
电m动d 175~250 kg/m；牛胴体，人工推动1/2吊挂195~400 kg/m，人工推动1/4吊挂
30l~265 kg/m；羊胴体，人工推动170~240 kg/m。
鱼虾m类 类d ：：用用冻冻鱼鱼车车盘盘装装，，220kgkg盘盘，，241686kgk/gm/m。；15kg盘，405 kg/m。
R0—围护结构的总热阻 (㎡·℃/w);
K—围护结构的传热系数 (w/㎡·℃)
R0＝Rw ＋R1＋R2＋R3＋…＋Rm＋Rn
K=1/ R0
以上很多数据可《冷库设计规范》（GB50072-2001）（以下简称“规范”）中查取，
如： tw—按“规范”3.0.6条，采用夏季空气调节日平均温度；
tn—w ，按（“n 或规R范w”，附Rn录）A—选按取“，规也范可”查4《.4.冷6条库中制的冷表设4计.4手.6册查》取（；商业部设计院编）；
冷库制冷工艺
§1 冷藏库建筑的特点和组成
食品生产—加工—运输—贮藏—销售—用户等一系列环节中的冷冻、冷藏工艺和手 段组成了食品冷藏链。 一、冷藏库建筑的特点 １．特点： ①“冷”，一年四季库内温度都稳定在一个低的温度下； ②冷藏库“内冷外热”，库内外经常有严重的热湿交换； ③冷库地坪下的土壤要有足够的 热量补充。 ２．冷藏库建筑设计的特殊问题 ⑴．保冷 绝热层设计要求：
§2 冷库围护结构的隔热于防潮
冷库围护结构耗冷量可达总耗冷量的30～35％。隔热材料受潮其绝热性能大大下降， 甚至失效，危及冷库使用寿命。 一、围护结构的热工计算 1. 围护结构传热量Q
冷库围护结构的热工计算是按稳定传热来考虑。
Q
F(tw tn )
F(tw tn )
1 ( d1 d2 d（3 w） dm ) 1 （R2w-1）R1 R2 R3 Rm Rn
1.冷加工及冷藏部分 冷加工及冷藏部分用房统称“冷间”。分为：
冷却间—0～4℃，作为冻结间前预冷用，排除食品过多水汽； 冻结间（急结间）—－23～－30℃，无生命食品快速冻结； 冻结物冷藏间—－12～－25℃，贮存冻结食品（低温库）； 冷却物冷藏间—0℃左右，贮存有生命的食品（高温库）； 贮冰间—－4～－10℃，贮存人造水冰。 2. 冷加工辅助用房部分 3.交通运输设施部分 4.管理及生活用房部分 5.机房、制冰间部分 冷藏库按使用性质可分为：
⑵．防止热湿交换引起的各种破坏作用。 ①要隔绝或尽量减少冷藏库门处库内外空气的热湿交换；
冻融循环—进入冷库结构体的水分冻结、膨胀，遇开门的热气后融化，关门降温，水 再次冻结、膨胀，不断循环。
防止措施：用防水性好的建材；设风幕、空冷器、常温穿堂等。 ②要防止“冷桥”。
如食品冻结隧道等，可根据制造厂提供的数据确定。
⒋制冰间生产能力
式mm中bb ：———制冰结冰块冰m池质时b的量间每，(k2g日（1)40，制hm0）按冰0b，国nt生1可b标产按《能下人力式造，确(冰t()t定)》；：(G(B34-36N)0b0—) 冰和桶《数制量冰；桶》(GB4601)确定；
t1
有导热系数大的物体贯穿冷藏库的围护结构，这种情况称之为“冷桥”。 防止措施：按标准大样图设计、施工。 ⑶．防止地下土壤冻结引起的破坏作用。 防止措施：加热防冻。 ⑷．防止存在降温后难以补救的隐患。 防止关键：隔汽层和绝热层设计、施工， 必须严格遵守设计规范和施工操作规程。 二、冷藏库建筑的组成 由冷加工及冷藏部分、冷加工辅助部分、 交通运输部分、管理及生活部分和机房制冰间组成。
通过w冷库围1 护2结构3的热流量m 为：n
Ft / R0 KF(w/mt 2)
(2-2)
上面两式中：
Qq—围护结构t 传热量 （w）；
qF——围围护护结结R构构0 热传流热量面积
（w/m2）； （m2）；
tw—围护结构外侧的计算温度 （℃）; tn —围护结构内侧的计算温度 （℃）;
—围护结构外侧的放热系数 （w/㎡·℃）;
生产性冷库—建在食品产地，食品加工冷藏后外调其他地区。一般制冷量较大，冻结 能力较大，冷加工车间较多；
分配性冷库—建在大中城市。冻结能力较小，冷藏能力较大。
肉类生产性冷藏库平面图
1-冻结间；2-冻结物冷藏间；3-贮冰间；4-制冰间；5-机房；6-常温脱盘、脱钩间； 常温穿堂；8-电梯；9-贮藏室； 10-值班室；11-工人休息室；12-回钩廊；13-公路 站台；14-铁路站台；15-联系廊。
1, 2 , 3 m—按“规范条文说明”中的表11，表12查取。
§3 库房耗冷量计算
库房耗冷量由以下五部分组成： ①围护结构热流量(w)；②货物热流量(w)；③通风换气热流量(w)；④电动机运转热
流(w)；⑤操作热流量(w)。下面分别介绍。 一、冷藏库制冷工艺基础资料和各库房生产能力、库容量计算
w
n —围护结构内侧放热系数 (w/㎡·℃); d1,d2,d3…dm—围护结构各层材料厚度 (m)
Rw—围护结构外侧放热热阻 (㎡·℃/w);
1, 2 , 3 m —各层材料导热系数(w/m·℃)
Rn—围护结构内侧放热热阻 (㎡·℃/w);
R1,R2,R3…Rm—各层材料热阻 (㎡·℃/w)
⒈冷藏库制冷工艺基础资料 《冷库制冷设计手册》商业部设计院编著（以下简称《手册》）。
⒉冷却间、冻结间生产能力 ⑴设有吊轨的冷却间和冻结间
(t)
(3-1)
式中：
———设吊吊有轨轨m吊有单d轨效位的总长冷长度1l0m却度净0d间，载0(、货m 冻质2)；t4结量吊间，轨(每k轨g日/距m冷及)；加轨肉工面类能高：力度猪，可胴(t按)体；《，规人范工》推表动62.20.03~选26用5。kg/m，
—货物冷加工时间，(h)，参考教材表3-1。
t
Fra Baidu bibliotek
⑵设有搁架式冻结设备的冻结间
式中：
mg
Nmg 1000
24 t
(t) (3-2)
mg
N
—搁架式冻结间每日冷加工能力 (t)； —搁架式冻结设备设计摆放冻结食品容器的件数；
mg
t
—每件食品的净重量 (kg)； —货物冷加工时间 (h)。
⒊成套设备的冷加工能力
(h) (3-4)
电m动d 175~250 kg/m；牛胴体，人工推动1/2吊挂195~400 kg/m，人工推动1/4吊挂
30l~265 kg/m；羊胴体，人工推动170~240 kg/m。
鱼虾m类 类d ：：用用冻冻鱼鱼车车盘盘装装，，220kgkg盘盘，，241686kgk/gm/m。；15kg盘，405 kg/m。
R0—围护结构的总热阻 (㎡·℃/w);
K—围护结构的传热系数 (w/㎡·℃)
R0＝Rw ＋R1＋R2＋R3＋…＋Rm＋Rn
K=1/ R0
以上很多数据可《冷库设计规范》（GB50072-2001）（以下简称“规范”）中查取，
如： tw—按“规范”3.0.6条，采用夏季空气调节日平均温度；
tn—w ，按（“n 或规R范w”，附Rn录）A—选按取“，规也范可”查4《.4.冷6条库中制的冷表设4计.4手.6册查》取（；商业部设计院编）；
冷库制冷工艺
§1 冷藏库建筑的特点和组成
食品生产—加工—运输—贮藏—销售—用户等一系列环节中的冷冻、冷藏工艺和手 段组成了食品冷藏链。 一、冷藏库建筑的特点 １．特点： ①“冷”，一年四季库内温度都稳定在一个低的温度下； ②冷藏库“内冷外热”，库内外经常有严重的热湿交换； ③冷库地坪下的土壤要有足够的 热量补充。 ２．冷藏库建筑设计的特殊问题 ⑴．保冷 绝热层设计要求：
§2 冷库围护结构的隔热于防潮
冷库围护结构耗冷量可达总耗冷量的30～35％。隔热材料受潮其绝热性能大大下降， 甚至失效，危及冷库使用寿命。 一、围护结构的热工计算 1. 围护结构传热量Q
冷库围护结构的热工计算是按稳定传热来考虑。
Q
F(tw tn )
F(tw tn )
1 ( d1 d2 d（3 w） dm ) 1 （R2w-1）R1 R2 R3 Rm Rn
1.冷加工及冷藏部分 冷加工及冷藏部分用房统称“冷间”。分为：
冷却间—0～4℃，作为冻结间前预冷用，排除食品过多水汽； 冻结间（急结间）—－23～－30℃，无生命食品快速冻结； 冻结物冷藏间—－12～－25℃，贮存冻结食品（低温库）； 冷却物冷藏间—0℃左右，贮存有生命的食品（高温库）； 贮冰间—－4～－10℃，贮存人造水冰。 2. 冷加工辅助用房部分 3.交通运输设施部分 4.管理及生活用房部分 5.机房、制冰间部分 冷藏库按使用性质可分为：