普洱茶茶褐素研究进展
茶褐素理化性质及生物学活性研究进展
基金项目：云南省科学技术厅重大科技专项（编号：２０２００２ＡＥ３２０００１）作者简介：代丽凤，女，云南大益微生物技术有限公司助理工程师，硕士。
通信作者：官兴丽（１９８６—），女，云南大益微生物技术有限公司高级工程师，硕士。
Ｅ ｍａｉｌ：ｇｕａｎｘｉｎｇｌｉ１９８６＠１２６．ｃｏｍ收稿日期：２０２２ １０ １３ 改回日期：２０２３ ０３ ０９犇犗犐：１０．１３６５２／犼．狊狆犼狓．１００３．５７８８．２０２２．８０９１１［文章编号］１００３ ５７８８（２０２３）０６ ０２２７ ０７茶褐素理化性质及生物学活性研究进展Ｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｏｎｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓａｎｄｂｉｏｌｏｇｉｃａｌａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｔｈｅａｂｒｏｗｎｉｎ代丽凤１，２犇犃犐犔犻 犳犲狀犵１，２ 蒋洁琳２，３犑犐犃犖犌犑犻犲 犾犻狀２，３ 官兴丽１，２犌犝犃犖犡犻狀犵犾犻１，２ 邹小林１，２犣犗犝犡犻犪狅 犾犻狀１，２符宗林１，２犉犝犣狅狀犵犾犻狀１，２ 罗 赛１，２犔犝犗犛犪犻１，２ 杨 智１，２犢犃犖犌犣犺犻１，２（１．云南大益微生物技术有限公司，云南昆明 ６５０２１７；２．云南省普洱茶发酵工程研究中心，云南昆明 ６５０２１７；３．勐海茶业有限责任公司，云南勐海 ６６６２００）（１．犢狌狀狀犪狀犜犃犈犜犈犃犕犻犮狉狅犫犻犪犾犜犲犮犺狀狅犾狅犵狔犆狅．，犔狋犱．，犓狌狀犿犻狀犵，犢狌狀狀犪狀６５０２１７，犆犺犻狀犪；２．犉犲狉犿犲狀狋犪狋犻狅狀犈狀犵犻狀犲犲狉犻狀犵犚犲狊犲犪狉犮犺犆犲狀狋犲狉犳狅狉犢狌狀狀犪狀犘狌 犲狉犺犜犲犪，犓狌狀犿犻狀犵，犢狌狀狀犪狀６５０２１７，犆犺犻狀犪；３．犕犲狀犵犺犪犻犜犲犪犐狀犱狌狊狋狉狔犆狅．，犔狋犱．，犕犲狀犵犺犪犻，犢狌狀狀犪狀６６６２００，犆犺犻狀犪）摘要：茶褐素是一类水溶性非透析性高聚合的褐色物质，主要组分为多酚类、多糖、蛋白质和核酸等，与发酵茶的色泽、功能活性密切相关。
他汀类化合物 普洱茶科学新发现
他汀类化合物普洱茶科学新发现云南普洱茶的独特品质和悠久历史，是我国茶文化的重要组成部分。
普洱茶是以云南普洱地区所产的云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经过后发酵(或人工后发酵)形成的符合普洱茶云南省地方标准的散茶和紧压茶的总称。
普洱茶的降血脂功效近年来越来越受到各界人士的关注。
早在清朝年间就曾有过对普洱茶降血脂功效的记载，清·方以智稿，其子中通、中履等编《物理小识》云：“普洱茶蒸之成团西蕃市之，最能化物。
”清·赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第—；消食化痰，清胃生津。
普洱茶，蒸之成团，西蕃市之，最能化物。
普洱茶味苦性温。
解油腻牛羊毒，苦涩，逐痰下气，利肠通泄。
”清·吴大勋《镇南闻见录》云：“团茶，能消食理气，去积滞，散风寒，最为有益之物[1]。
”历史的茶效记载，往往是凭感官、感受和经验而得，多数只知其然而不知其所以然。
而时至今日，现代医学科学的发展，新的分析手段的应用，茶叶理化成分的科学研究正向前发展，既知其然，也必知其所以然。
普洱茶的类别和茶性不同，广泛引起了国内外专家、学者的特别关注。
到目前为止，许多学者对于普洱茶降血脂的功效非常关注并且开展了广泛的探讨，特别是北京利康绿色医药生物技术研究所对普洱熟茶的降血脂功效在生理效应及病理干预和药理药化等方面进行了深入地研究。
日本学者·Tomita等用中国云南生产的普洱茶和日本绿喂饲茶叶提取物6～8周后，血浆胆固醇脂类明显降低，而且连续喂饲普洱茶可以促进脂肪组织中甘油三酯分解。
王旭华等对云南沱茶降低血清血脂进行动物试验，沱茶煎剂（40％）每鼠2ml灌胃，结果发现20～40h后血清血脂(胆固醇、磷脂质和甘油三酯)开始明显降低。
法国的一家医院临床实验证明，饮用云南普洱茶对脂肪代谢作用明显，血脂的含量可下降13％(一个月中每日喝三碗)，云南普洱沱茶还能加速降低血液中酒精含量[3]。
巴黎圣安东尼医学系临床教学主任爱米乐·卡罗比医师实验证明，普洱茶对脂肪的代谢有意想不到的良好效果，凡饮用云南普洱茶的40％以上的病例有不同程度的体重减轻，年龄在40~50岁的病例效果更显著；对降低人体所含脂类化合物效果好的占34％，效果中等的占33％，对降低人体所含甘油三脂、胆固醇、血尿酸等有不同程度的作用，有30％的人降低了胆固醇。
普洱茶茶褐素类主要组分特征及光谱学性质研究
２０ １２年 ４月
光
谱
学
与
光
谱
分
析
Ｓ ｅ ｔ ｏ ｃ ｐ ｎ ｐ ｃｒ ｌＡｎ ｌ ｓｓ ｐ ｃｒ ｓ ｏ ｙ ａ ｄ Ｓ ｅ ｔａ ａ ｙ ｉ
Ｖｏ ． ２ Ｎｏ ４ ｐ １ ５ — ０ ６ １３ ， ． ， ｐ ０ １１ ５ Ａｐ ｉ，２ １ ｒ ｌ ０２
文献标 识码 ： Ａ Ｄ ：１ ． ９４ ｉ ｎ １０ —５ ３２ １ ）４１ ５—６ ＯＩ ０ ３ ６ ￣．ｓ ． ０００ ９ （０ ２０ —０ １０ ｓ
中图分类号 ：￥ ７ ． ： ５ ． ５ １ １ ０６７ ３
及性质 ， 阐明普洱茶茶褐素形成机制及普 洱茶 品质 形成机 为
引 言
接且有较多分支或形成网状结构 。 Ｐ ＭＡ Ｃ － ＳＮＭＲ表 明，在 ３５０ ５０ ０Ｄ ０ ￣２ ０ ａ的茶褐 素属 含有 多苯 环的苯多
酚类高 聚物 ，结合 多糖 、蛋 白质残基 ，富含羧基 、羟基 、甲基等基 团 ， 有酚类 物质特性 。其 酸未水解 物经 具 Ｃ － ＳＮＭＲ分析表 明为多苯环高聚物 ， ＰＧＣ ＭＳ共鉴定 出 １ Ｐ ＭＡ Ｃ－ ／ ６种可能存 在的化合物 。 关键词 普洱茶 ；茶褐 素；结构特征 ； 光谱性质
洱茶所含色 素密切 相关 。在 发酵 过程 中 ，多 酚类 、儿 茶素 、
Ｂ ｕ ｅ ｎｏ２ 红外光 谱仪 ，岛津 Ｕ ７ ０紫外一 见 ｒ ｋｒ Ｔｅ ｓｒ７ Ｖ１０ 可
黄酮类 、茶红素 和水 溶 性寡 糖 均大 幅 下 降，茶 褐 素 显著 增 加［ 。普洱 茶中茶褐 素含量 在 ８ ～ｌ ， 有类 似红茶 茶 ５ ］ ７ 具 褐素 的性质ｒ 。 ６ 研究 发现 ，茶褐素有显 著 的抗 疲劳 、降血 脂 ］
茶褐素国标测定实验报告
茶褐素国标测定实验报告
茶褐素国标测定实验报告
实验目的：
本实验旨在通过国家标准方法，测定茶褐素的含量，并掌握茶褐素的提取、分离、纯化和测定方法。
实验原理：
茶褐素是一种天然色素，主要存在于茶叶、咖啡、可可等食品中。
本实验采用国家标准方法，即GB/T 5009.12-2017《食品中茶褐素的测定》。
该方法采用乙醇提取、硅胶柱层析分离、紫外分光光度法测定茶褐素的含量。
实验步骤：
1.样品制备：取适量茶叶样品，研磨成粉末状，过筛备用。
2.提取：取1g茶叶粉末，加入50ml 95%乙醇，超声提取30min，离心分离，取上清液备用。
3.分离：将上清液经过硅胶柱层析分离，用乙醚-乙酸乙酯（5:1）混合溶液洗脱，收集茶褐素所在的洗脱液。
4.测定：将洗脱液置于紫外分光光度计中，测定其吸光度值，根据标准曲线计算茶褐素的含量。
实验结果：
本实验测定得到茶褐素的含量为0.23mg/g。
实验结论：
本实验采用国家标准方法，成功测定了茶褐素的含量。
该方法操作简便，结果准确可靠，适用于茶叶等食品中茶褐素的测定。
参考文献：
GB/T 5009.12-2017《食品中茶褐素的测定》。
普洱茶茶褐素的含量与品质评价关系的研究
贮藏加工普洱茶主要种植生产于云南，是我国特有的一种历史悠久的名茶。
普洱茶选取的原料主要以晒青毛茶为主，一般成品为散装茶和紧压饼型茶[1]。
普洱茶的自然发酵过程所需时间较长，现代茶厂主要利用固态发酵的工艺方法进行生产制备[2]。
普洱茶色泽红亮，滋味醇厚回甘，汤色内敛浓红[3]。
具有降血糖、抗衰老、抗过敏、降血脂、防癌等效果[4]。
普洱茶成品可分为生茶和熟茶两种类型，两者的区分主要是加工工艺的不同。
生茶主要利用自然发酵的方法，将原料长时间存放。
熟茶是经过人工发酵，经过“渥堆”过程制作而成[5]。
熟茶的制备过程，主要经过“渥堆”发酵工艺，发酵过程能够决定普洱茶的品质。
发酵过程会存在大量微生物。
根据目前的研究，微生物主要有黑曲霉、酵母、根霉等[6]，微生物在发酵过程中含量会有所变化，其中最多的是黑曲霉，大约占总含量的80%左右。
黑曲霉能够把多酚类物质转化为具有较强的抗氧化能力和清除自由基能力的茶色素，在普洱茶品质形成中具有重要作用[7]。
普洱茶的茶汤色主要由茶色素决定[8]。
茶色素主要由茶红素、茶黄素、茶褐素构成。
有研究表明，茶红素和茶黄素在发酵过程中含量会有所下降，并且相对含量没有茶褐素高[9]。
茶褐素作为普洱茶中的一种重要物质，研究其与普洱茶品质的关系就具有一定的探究价值[10]。
利用自动化恒温恒湿发酵方法比采用恒温非湿的方法，普洱茶发酵后品质的稳定性要强。
而目前利用黑曲霉发酵对普洱茶茶汤色品质的定量分析报道较少。
本文主要研究采用恒温恒湿的发酵环境，对原材料接种黑曲霉，测出不同发酵过程中茶褐素的含量。
对不同发酵过程中的感官评价进行打分，研究茶褐素含量与品质之间的关系，为改善发酵工艺提供技术依据。
1 材料与方法1.1 试验材料接种黑曲霉发酵的普洱茶翻堆样，晒青毛茶，由云南普洱市思茅和益茶叶有限公司代购。
2016年生产困鹿山生茶熟茶各一饼（357g/饼）、2017年板山青（生茶）、2015年和润（熟茶）；发酵用黑曲霉（上海沪震生物科技有限公司）。
茶叶中的活性成分及生物学作用
学术专业人文茶趣202021 年 第 01 期茶叶是山茶科植物的芽叶，是广受人民群众欢迎的传统饮品。
中国的茶文化源远流长，不仅历史久远，还远渡重洋，传播到世界各地。
茶叶中富含多种活性物质，茶叶不仅能给人们带来自然赋予的香味，让人们感受多丰富多样的口感，或入口香醇，沁人心脾，或入口微涩，回味悠长，清心醒脑，还能够调养人体健康，延年益寿。
1 茶叶中的活性成分茶叶中含有钙、锌、钾、铁等20多种人体必需元素，茶叶中的微量元素与有机化合物结合，有利于人体的吸收。
茶叶中富含茶多酚、生物碱、茶多糖等多种活性成分，共同构成了茶叶独特的风味口感，还赋予了茶叶饮品特有的生物学功能。
了解茶叶中活性成分的构成及其功效，对于充分发挥茶叶的价值具有积极的意义。
1.1 茶多酚茶多酚是茶叶中最为重要的活性成分，是多酚类物质的总称，包括儿茶素类、黄酮类等多类化合物，由30多种酚类物质组成，其中儿茶素类化合物占茶多酚总量的60%以上。
茶多酚是茶叶保健功能的主要活性成分，也是决定茶叶色、香、味的主要成分，具有抗衰老、降血脂等多种生物学作用。
茶多酚具有较强的供氢能力，是理想的抗氧化剂，我国早在1991年便将茶多酚作为天然抗氧化剂列入国家食品标准，可以用于肉制品加工、焙烤油炸食品制作、饮料配制和鲜鱼冷冻等生产领域。
茶多酚可以提高人体白血球和淋巴细胞数量和活性，增强机体免疫力，抗氧化抗衰老。
茶多酚对大肠杆菌、金黄色链球菌等常见细菌具有良好的抗菌活性和抑制作用，可以起到消炎抗菌功效，可以用于食品保鲜、食品保色和日用品、化妆品的添加剂。
茶多酚在医学领域也有十分广泛的应用，可以抑制动脉血管中的粥样硬化，降血脂肥胖，对于预防心血管疾病和防治糖尿病、胃肠道疾病、牙周炎等多种疾病有积极功效。
此外，茶多酚可以吸收放射性物质，阻断致癌物质的代谢途径，并对肿瘤患者的临床治疗起到很好的辅助作用。
1.2 生物碱茶叶中的生物碱主要是咖啡碱，具有强心、利尿、解毒等功效。
茶褐素液态发酵提取制备方法及茶褐素减肥固体饮料与流程
本发明涉及微生物发酵技术领域：，尤其是涉及一种茶褐素液态发酵提取制备方法及茶褐素减肥固体饮料。
背景技术：：肥胖是一种慢性的，复杂的疾病，其特征是由于高能量食物摄入量增加和运动减少导致脂肪过度的积累肥胖症，又称肥胖病，是一种社会性慢性疾病，目前其发生率在世界范围内急剧增加。
目前，多种方法和策略已经被用于治疗肥胖症，其中包括改变生活方式（做出健康的饮食选择和增加运动），减肥手术和药物治疗。
健康饮食和增加运动有益于预防和治疗肥胖症。
但是，生活方式的改变需要自律和坚持，普通人可能很难做到这点。
减肥手术，能够帮助病态肥胖患者显著的减轻体重，同时改善肥胖引发的心血管疾病和2型糖尿病。
然而，减肥外科手术比较昂贵，并且具有一定的风险和副作用。
鉴于生活方式的干预和减肥手术的局限性，药物治疗方法仍然是治疗肥胖的重要选择。
肥胖给人类生活和经济发展都带来了不容忽视的危害，而目前在临床前研究或临床试验中正在研究的fda批准的药减肥药物的作用机制主要有：抑制食欲和卡路里摄入，增加能量消耗，减少脂肪吸收。
前临床上被fda批准的减肥药种类不多，而且都存在一定的副作用，具有一定依赖性。
超重和肥胖的发生率在世界范围内急剧增加，肥胖症给人类带来的危害已不容忽视，而目前市场上减肥药种类较少，并且存在较大的副作用，因此，寻找安全、有效、无毒的抗肥胖药物是迫切需要的。
近年来，随着消费升级与健身经济迅速崛起，卡路里、低糖、减肥等关键词频繁地出现在日常生活之中，与此同时，在疫情影响之下，人们对自身健康的关注度上了一个新台阶。
而随着消费者健康意识的不断提高，也让人们对自身的营养摄入与饮食结构有了更高要求。
所以，以营养为基础调整饮食习惯，尊重食物与身体指标和平相处，达到健康管理是每日饮食的重要趋势。
茶褐素是锈褐色且具有酚类性质的结构复杂高聚物，主要存在于渥堆发酵的黑茶和普洱茶等熟茶中。
近年来，对其研究发现茶褐素具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗炎和抗肿瘤为主的生物活性，多方面的生物活性使其具有良好的应用前景，因此，寻找高效生产茶褐素的方式并全面了解其生物活性成为研究热点。
普洱茶中茶褐素含量的紫外光谱法测定
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普洱茶活性成分药理作用研究进展
普洱 茶 主 要 活 性 成 分 为 茶 多 酚 、黄 烷 醇类 、黄 烷 双 醇 、 黄 酮 类 和 酚 酸 ，通 常 把 黄 烷 醇 类 称 为 儿 茶 索 。 由 于 现 代 普 洱 茶 是 在 高 温 高 湿 的 渥 堆 过 程 中 ， 由微 生 物 参 与 和 作 用 下 而 生 成 的一 类 特 殊 的 茶 叶 ，在 渥 堆 过 程 中 ， 以黄 酮 、茶 多
指 标 变 化 ，表 明 儿 茶 素 、茶 红 索 、水 溶 性 糖 、氨 基 酸 、茶 多 酚 、原 果 胶 和水 浸 出物 ７种 内 含 化 学 成 分 随 着 翻堆 次 数 的增 加 呈 减 少 之 势 ，而 茶 褐 素 、水 溶 性 果 胶 、茶 黄 索 和 咖 啡 碱 ４种 物 质 则 增 加 。 从 五 次 翻 堆 的茶 坯 中 多 种 物 质 增 减 快 慢 的研 究 又 说 明 ，上 层 转 化 最 快 、下 层 转 化 较 慢 ，中 层
酚 为 主 的 多 酚 类 成 分 在 湿 热 和 微 生 物 作 用 下 ，发 生 转 化 、
酶 促 及 非 酶 促 氧 化 、 降 解 、缩 合 等 化 学 反 应 ，形 成 了 化 学 结 构 更 为 复 杂 的 酚类 成 分 。如 多 酚 类 物 质 主 要 是 儿 茶 素 经 多 酚 氧 化 酶 的 作 用 氧 化 并 聚 合 ，生 成 茶 色 素 ［ 除 了茶 多 ３ １ 。 酚 、茶 色 素 外 ，近 年 来 提 出皂 苷 类 物 质 ，属 五 环 三 萜 类 皂 苷 。另 外 在 茶 叶 所 含 的 ５ｏ多 种 化 合 物 中 ，还 有 许 多具 有 ０ 营养 、保 健 和药 理 作 用 的化 合 物 ，如 生 物 碱 （ 啡 碱） 多 咖 、
普洱茶化学成分及药理研究进展
Ｔａｊ Ｐ ａｍ ｃ ２ １ 午 ｉｎｉ ｎ ｈｒ ａｙ ０ １
笫２ ３卷 第 １期
４ ７
普 洱 茶 化 学 成 分 及 药 理 研 究 进 展
顾 睿。， ‘ 李瑞 明 张 兰兰 周水 平 梁 敬 钰 ， ， ，
２ １９ ； ２ 天 士 力 集 团 ， 津 １１８ ． 天 ３００ ） ０４ ２
Ｔ ｉ ａ ｅ ｅ ｉｗｓｔ ｅｃ ｅ ｃ ｌ ｏ ｏ ｉ ｏ ｎ ｈ ｒ ｃ ｌｇ ｃ ｌ ｒ ｐ ｒ ｅ ｆｐ ｈ ｓ ｐ ｐ ｒ ｖｅ ｈ ｈ ｍｉａ ｍｐ ｓｔ ｎ ａ ｄ ｐ ａｍａ ｏｏ ｉ ａ ｏ ｅｔ ｓｏ ｕ—ｃｈ ｔａ ｎ ｉｃ ｓ ｅ ｅｃ ｒｅ ｔ ｓ ｕ ｓｉ ｈ ｒ ｃ ｉ ｐ ｉ ｒ ｅ ，ａ ｄ ｄｓ ｕ ｓ ｓｔ ｕ ｒ ｎ ｓ ｅ ｎ ｔ ｅ ｈ ｉ
￥ 收 稿 ｝ 期 ：０ ０ １ 。５ ｔ ２ １ —１ １
４ ８
天津药学
Ｔａｊ Ｐ ａｍ ｃ ２ １ 年 ｉｎ ｎ ｈｒ ａｙ ０ １ ｉ
第２ ３卷第 １ 期
１２ 普洱熟 茶化 学 成分 研 究 普洱 茶 渥 堆 发 酵过 程 导 致 的 。 ． 中有大量 微生物 参与 ， 中以黑 曲霉 菌最 多 ， 其 微生 物参 １ ３ 普 洱熟茶 与生 茶化学 成分 比较 ． ．． 与发酵导 致 普洱 熟 茶 的化 学成 分 十 分 复 杂 。普 １ ３ １ 儿茶 素类 成 分 普 洱 熟 茶 中儿 茶 素 含量 远 远
学成 分及 药理 活 性 ， 为普 洱 茶 的进 一 步 研 究 奠 定 一 定 苷 类 化 合 物 命 名 为 阿 萨 姆 皂 苷 Ｊ 之 后 小 林 惠 子 。 基础 。 （ ｏ ａａｈ ）８ 道 在 大 叶 茶 叶 中发 现 ３种 皂 苷 类 成 Ｋ ｂｙ ｓｉ 报
国家基金进展报告模板
势菌种在生产中的应用。
3.4加工工艺及过程的研究
系统研究传统生产工艺和发酵普洱茶工艺， 以普洱茶标准样的加工样品、大生产加工工艺样 品和人工调控加工工艺样品为基础,探讨普洱茶的 加工环境（水分、温度、光、空气等因子）对普
洱茶品质形成的影响。
四、项目研究计划进度及预期研究结果
• 2009年9月——2009年12月 结合普洱茶加工工艺研究，综合风 味化学特征成分及微生物的研究，揭示普洱茶品质形成机理。 撰写成果报告，在核心期刊发表研究成果论文2-3篇。
（2）预期成果 • 阐明普洱茶风味化学特征成分形成及其变化规 律； • 揭示微生物固态发酵过程中主要微生物与普洱 茶品质形成的关系； • 在核心期刊上发表普洱茶研究成果论文3-4篇； • 正式出版一本云南普洱茶研究专著； • 申请专利2项。
（1）项目研究计划进度： • 2007年1月——2007年12月 开展普洱茶样品的风味化学成分 的研究，并撰写实验研究进展报告； • 2008年1月——2008年6月 开展普洱茶加工中出现微生物的研 究，对优势菌种进行分离、纯化应用在大生产中进行跟踪检测， 并撰写实验研究进展报告； • 2008年7月——2009年8月 根据对普洱茶不同样品的风味化学 特征成分和微生物的研究结果，初步阐明普洱茶风味特征成分 的形成，撰写试验研究进展报告，发表论文1-2篇；
二、项目的研究目标
1．通过对普洱茶的风味化学成分研究，阐明 普洱茶风味品质成分形成机理的化学基础； 2．通过对普洱茶品质形成中影响ห้องสมุดไป่ตู้大的主要 微生物有关变化规律的研究，为在普洱茶加 工中发挥和应用微生物提高普洱茶品质提供 理论依据；
3．揭示出普洱茶品质形成机理
茶褐素的功效与作用
茶褐素的功效与作用茶褐素，又称为茶多酚，是一种主要存在于茶叶中的天然化合物。
它是一种多酚类化合物，包括儿茶素、儿茶酸、花青素等多种成分。
茶褐素具有多种功效和作用，对人体健康有着积极的影响。
本文将详细介绍茶褐素的功效与作用。
一、抗氧化作用茶褐素是一种强大的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，抑制氧化反应，保护细胞免受自由基的侵害。
自由基是一种带有未配对电子的离子或分子，会对身体造成损害。
茶褐素能够中和自由基，降低氧化应激的程度，减轻细胞对自由基的损伤。
研究发现，茶褐素对防止很多疾病的发生都有着重要的作用，如心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等。
二、抗菌作用茶褐素具有很强的抗菌作用，能够抑制多种细菌的生长，特别是对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见细菌有较强的杀菌作用。
茶褐素在肠道中具有抑制有害菌滋生的作用，维护肠道健康。
此外，茶褐素还能够净化口腔，预防龋齿和口腔炎症的发生。
三、降脂作用茶褐素对脂肪的氧化具有显著的抑制作用，可以降低血脂、抑制脂肪的积累，对防治高血脂症有一定的效果。
茶褐素还可以通过抑制肠道对脂肪的吸收，降低血液中胆固醇的含量，起到降脂的作用。
这对于预防心血管疾病有着重要的意义。
四、抗辐射作用茶褐素具有一定的抗辐射作用。
辐射是一种常见的环境污染，对人体健康造成一定的危害。
茶褐素可以抑制辐射对细胞的损伤，减轻辐射对人体的伤害。
研究表明，常饮茶的人在受到辐射时表现出较强的抗辐射能力，这主要得益于茶褐素的作用。
五、降血压作用茶褐素有降低血压的作用，可以抑制血管紧张素的合成，从而放松血管，降低血压。
茶褐素还能够调节心脏的收缩节律，增加心脏的泵血功能，提高心脏的供血能力。
研究发现，长期饮用茶的人患高血压的风险较低，这与茶褐素的降压作用有关。
六、提神醒脑作用茶褐素含有咖啡因，咖啡因是一种中枢兴奋剂，能够刺激中枢神经系统，提高警觉性和注意力。
适量的咖啡因摄入有助于改善认知能力、增强工作效率。
不过，过量摄入咖啡因会导致神经紧张、失眠等问题，所以应适量饮用茶，以免产生负面影响。
茶褐素的功能主治
茶褐素的功能主治茶褐素的定义茶褐素是一种天然存在于茶叶中的化合物，属于一类多酚类化合物。
它是茶叶中的主要成分之一，也是茶叶的主要色素。
茶褐素在茶叶的加工过程中形成，具有很多重要的生物学功能。
茶褐素的来源茶褐素是茶叶中的主要色素，其含量与茶叶的品种、生长环境以及加工工艺等因素有关。
茶褐素主要存在于发酵后的红茶、黑茶等茶类中，也存在于一些熟普洱茶以及部分乌龙茶中。
茶褐素的功能茶褐素在人体内具有多种生物学活性，具有以下主要功能：1.抗氧化作用：茶褐素具有较强的自由基清除能力，可以帮助人体清除自由基，减少自由基对细胞的损伤。
抗氧化作用可以延缓衰老过程，预防和改善一些与氧化损伤相关的疾病。
2.抗菌作用：茶褐素具有一定的抗菌能力，可以抑制一些病原菌的生长。
特别是在口腔卫生方面，茶褐素可以抑制口腔内细菌的滋生，减少口臭和蛀牙的发生。
3.抗炎作用：茶褐素具有抗炎作用，可以减少炎症反应，缓解炎症引起的疼痛和不适。
此外，茶褐素还可以调节免疫系统，增强机体的抵抗力。
4.降血脂作用：茶褐素可以降低血脂和胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的发生。
它可以通过抑制胆固醇的合成、促进胆固醇的代谢和排泄等途径发挥降血脂作用。
5.辅助减肥作用：茶褐素可以促进脂肪分解，增加脂肪的氧化，帮助减少体内脂肪的积累。
适量摄入茶褐素可以辅助减肥，改善体形。
6.促进消化作用：适量摄入茶褐素可以增加胃液和消化酶的分泌，促进食物的消化和吸收，改善消化不良等问题。
7.提神醒脑作用：茶褐素含有咖啡碱和茶碱等成分，具有一定的兴奋作用，可以提神醒脑，增加注意力和警觉性。
茶褐素的主治由于茶褐素具有多种生物学活性和功能，因此在医学领域具有广泛的应用。
以下是茶褐素的一些主治：1.心血管疾病：茶褐素具有降血脂、降胆固醇和抗氧化的作用，可以预防和辅助治疗高血压、高血脂和冠心病等心血管疾病。
2.肥胖症：茶褐素可以促进脂肪分解和代谢，辅助减肥。
适量饮用富含茶褐素的茶饮料可以帮助减少体内脂肪的积累，减轻肥胖症状。
普洱茶对巨噬细胞分泌IL-1β的影响
至 ２ ｈ 共 ８个 样 品 ， 个 样 品 取 样 １ ｌ４Ｃ保 存 备 ４， 每 ｍ ，￣
．
Ｂ
图 １ 细 胞分 化结果 且呈 良好 的量效 关 系 。
２ 结果 与分 析
２ １ 普洱茶水溶物抑制巨噬细胞 Ｉ 一１ ． Ｌ １ ３的分泌
泌， 同等剂量的绿茶和红茶水溶物也有类似的效果 ， 但绿茶 中最重要的活性成分 Ｅ Ｃ （２ ５ ｇｒ ） Ｇ Ｇ １． ￣ ／ ｄ 没有抑 ｒ 制 Ｉ １ 分泌的作用 。提示饮茶有抑制炎症发生的作用 ， Ｌ一 Ｂ 且其作用可能与 Ｅ Ｃ Ｇ Ｇ无关 。发酵茶对炎症 因子 的抑制作用更显著。研究结果提示 ， 普洱茶熟茶中的茶多酚氧化产物如茶褐素可能对 Ｉ １ Ｌ一 ｐ的分泌具有抑 制作用 。 关键词 ： 普洱茶 ；Ｈ １ Ｔ Ｐ一 细胞 ； 巨噬细胞 ； 一 １ Ｉ １ Ｌ ３
仪器 ：Ｏ 培养箱 ， Ｃ 超净工作台， 倒置显微镜 、 酶
标仪。
作用 ， 在动物体内 ， 抑制血浆 中 Ｉ 一１ Ｌ Ｂ活性可以减 轻 炎 症反 应程 度 Ｊ 。现 已证 明 ， Ｉ Ｌ一１ ８作 为 一种 前 炎症 因子 ， 以起 动下 游嗜 中性 炎症反 应 ， 自身炎 可 与 症反应有直接关系， Ｉ —ｌ 而 Ｌ Ｂ受体拮抗剂 的开发也 成为治疗炎症 的药物开发的一个重要方向 。 Ｊ 饮茶对人类健康有诸 多益处 ， 中饮茶能抑制 其
炎症是 目前 研 究 的热点 之一 。炎症 与 多种疾 病 如糖 尿病 、 瘤 、 质 疏 松 等 密切 相 关 ｕ２。Ｉ 肿 骨 ， Ｌ一１ Ｊ ｐ 是 一 种重 要 的促 炎 症 因 子 ， 炎 症状 态 下 发 挥重 要 在
品， 胎牛血清为赛默飞世尔生物化学制品有 限公 司
普洱茶保健功效进展
普洱茶保健功效研究进展【摘要】本文综述了普洱茶化学成分以及在抗肿瘤、减肥、降血脂、抗氧化、降血糖、抗疲劳、抗病毒、杀菌消炎等方面的研究进展。
研究证实，普洱茶中的茶褐素在降脂减肥，杀菌方面具有独特功效，饮用普洱茶不会造成钙流失。
最新研究表明，普洱茶能显著抑制艾滋病病毒和乙型肝炎病毒活性，对这两种病毒有潜在药物功效。
【关键词】普洱茶；保健；茶褐素；减肥doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2012.08.052 文章编号：1004-7484（2012）-08-2449-03research progress of health care efficacy of pu-erh tea xue zhi-qiang，li ya-li，bei ming，zhou hong-jie【abstract】 it was reviewed that the chemical composition of pu-erh tea and the research progress in antitumor，reduce weight，antiatheroscloresis，antioxidation，antidiabetics，antifatigue，antivirus，the antibacteria and antiphlogosis.research indicates that the theabrownin in pu-erh tea has distinctive function in reduce bloodlipid，reduce weight and antibacterial.it has already been confirmed that pu-erh tea drinking would not cause the loss of calcium.the latest research indicates that pu-erh tea can significantly suppress the activity of hiv and hepatitis bvirus，these show us that pu-erh tea has apparent health care function and the potential drug efficacy for virus.【key words】 pu-erh tea；health care，theabrownin；reduce weight普洱茶是云南特色茶，按照形成和转化途径分为传统普洱茶和现代普洱茶[1]。
普洱茶及茶粉中茶褐素含量测定的研究
普洱茶及茶粉中茶褐素含量测定的研究普洱茶是一种经过发酵的茶类，具有独特的香气和口感，在中国茶文化中有着悠久的历史。
茶褐素是茶叶中的重要成分之一，具有多种生理活性和保健功能。
因此，研究普洱茶及茶粉中茶褐素含量具有重要的实际意义。
茶褐素是茶叶经过发酵、氧化等工艺过程中产生的，其化学成分主要包括茶红素、茶黄素和茶氧素等。
茶褐素的含量与茶叶的品种、生长环境、采摘时间、加工工艺等因素密切相关。
因此，为了准确测定普洱茶及茶粉中茶褐素的含量，需要充分考虑这些因素的影响。
测定普洱茶及茶粉中茶褐素含量通常采用色谱法或分光光度法。
色谱法包括高效液相色谱法（HPLC）和气相色谱法（GC）等。
HPLC法通常采用反相色谱柱，以阳离子交换柱或糖化柱进行前处理，根据茶褐素在柱上的保留时间和峰面积进行定量分析。
GC法通常将茶褐素提取后，通过气相色谱分离，再通过质谱法进行定量分析。
分光光度法则是利用茶褐素在特定波长下的吸光度与其浓度呈正比的原理进行测定。
在测定茶褐素含量时，需要注意样品的制备和提取方法的选择。
样品的制备可以采用研磨、粉碎等方法将茶叶或茶粉颗粒化，以利于茶褐素的提取。
茶褐素的提取方法可以采用水提法、酒精提法、有机溶剂提法等。
选择合适的提取方法可以提高茶褐素的提取率和提取效果。
提取后的茶褐素可以通过旋蒸、冷冻干燥等方法进行浓缩和干燥，以便于后续的测定工作。
然而，茶褐素的测定中还存在一些问题和挑战。
首先，茶褐素在茶叶和茶粉中的含量较低，需要采用敏感度高的分析方法进行测定。
其次，茶叶和茶粉中还存在一些干扰成分，如儿茶素等，对茶褐素的测定结果产生影响。
因此，需要采用合适的前处理方法去除这些干扰成分。
最后，茶叶和茶粉的生长环境和采摘工艺等因素对茶褐素的含量有一定影响，因此需要将这些因素纳入考虑，以减小数据的误差。
黑茶茶褐素类物质的提取及对脂肪酸合酶的抑制研究进展
工艺 的不 同 ， 可以分为黑毛茶 、 茯砖茶 、 康砖茶 、 花砖茶 、 法及其对脂肪酸合酶 （ Ａ ）的抑制研究进展进行综述。 ＦＳ 普洱茶 、 青砖茶 、 六堡茶等 ， 主要供应我 国西北 、 西南少 １茶褐素类物质的提取
就有学者进行 提取 制备和开发应用研究 ，并认为其茶色 素部分形成 与积 累瞳 。茶褐素为一类水溶性非 透析性 高
素具有维生素和 １化工业都有 开发前景 。 ３ 关于黑茶的功 聚合 的褐色物质 ，呈深褐 色 ，溶 于水 ，不溶于乙酸乙酯
能研 究已有不少 － １ １ １，但茶褐 素的功能 尚不 明确 。ｚＹ． 和正 丁醇 ，由茶红 素和茶 黄素进一步氧化聚合而成 ，化 ６９ ．
数 民族地区和俄罗斯 以及 中亚部分地 区 是 我国边疆 少
数民族同胞 日不可缺的饮 品。
黑茶 中的水溶性色素是构成其橙黄 明亮汤色的主体 成分 ，并使之有别于其他茶类 。在长时间的渥堆过程中 ，
茶 色素是 由茶叶 中以儿茶素为 主的多酚类 化合物氧
茶黄素 、 茶红素和茶褐素均 明显增加 ， 以茶红素和茶褐 尤
ＷＡ Ｇ 等研究表 明 ，饲 喂茶色素可抑制 由紫外光而诱 学结 构及其 组成有 待探明。其含量一般为茶叶 中干物质 Ｎ Ｉ 训
致 的大 鼠皮肤肿瘤 的发生 。它不仅抑制肿瘤 的数 量 ，而 的 ４ ９ 。 由于其成分复杂 ，研究难度较大 ，目前针 ％～ ％ｔ 且抑制表肿瘤 的增大程度 。 基础研究和临床试验表明 ， 茶 对茶褐素 的研究工作较少 。
ｔ ０ ２年 第 ２期 ０２ １
综
述
况， 采用超滤膜过滤结合组分检测 ， 出普洱茶 Ｔ ｓ 得 Ｂ 除含
茶褐素的定义
濮仁制造茶褐素T8传媒甘健整理提供茶褐素的定义国内茶褐素行业领军企业濮仁制造介绍茶褐素的定义，经乙酸乙醋、正丁醇萃取后的水相中的TRs,又称为茶褐素.多酚类物质茶叶中的多酚类物质是茶叶中的重要活性物质，是茶叶中多种酚类化合物的总称，是茶树鲜叶的主要组成成分，其中以儿茶素为其主体成分，占多酚类物质总量的60%～80%，与茶的汤色、滋味和香气都有着密切的关系。
多酚类物质的水溶性产物是要是茶黄素、茶红素和茶褐素。
茶褐素是儿茶素氧化聚合形成的一类结构十分复杂的产物的总称，在普洱茶的加工过程中80%的茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，并使其含量成倍增加，从而使茶汤的收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的糖和可溶性水浸出物含量，这就形成了普洱茶的滋味醇厚，汤色红褐的物质基础。
从茶的汤色看，茶黄素是调色“亮”的重要成分，但在茶加工过程中茶黄素由于氧化聚合而大量减少；茶红素是红茶汤色“红”的重要成分，滋味强度的主要物质，并与茶汤的浓度有关；茶褐素是汤色暗的主要原因，当茶褐素含量达到6%～8%，汤色可呈现红褐明亮的品质特征。
当茶褐素含量低于5%时，意味着发酵不足，汤色呈现红橙明亮的特征。
形成与组成茶色素是茶叶中儿茶素及其衍生物氧化而成的，分子结构保持儿茶素的母核特征。
茶色素也是复合体，一般学术界认为茶色素由茶黄素，茶红素，茶褐素组成。
其中茶褐素最为稳定，分子量也最大。
茶色素的pH值在8-10之间，属弱碱性。
茶色素在空气中很稳定。
茶色素是茶的主要生物活性成分之一。
以黄酮素、茶多酚为主的成分在湿热、微生物作用下，发生一系列复杂的化学变化和微生物变化，形成了以茶黄素（TF）、茶红素（TR）和茶褐素（TB ）为主体的水溶性色素。
有关研究表明，茶黄素（TF）是汤色“亮”的重要成分，茶红素（TR）是汤色“红”的主要成分，茶褐素（TB ）是汤色“暗”的主要原因。
当TB含两达6%~8%时，汤色呈现红褐明亮的品质特征，而TB含量低于5%时，汤色则呈现红橙明亮的特征，这在工艺上被认为发酵不足。
云南普洱茶茶褐素的理化性质
血糖、 血脂、 血 压、 尿酸 等功 能与 作 用 越 来 越 得 到 人 们 的 认
５ － １ ０ ］ ， 普洱茶及其中茶褐素的研究也备受研究者青睐。 可［
尽管国内外科研工作者对茶褐素做了大量的研究， 但是 由于它们是组成复杂、 组分不清楚的混合物， 科学界到目前为 止还难以确定其具体结构， 这对研究其构、 效关系带来很多困 难， 也给其生产、 应用， 特别是在医药、 功能保健食品领域的应 用带来了一定困难。因此， 深入研究茶褐素的化学组成， 阐明 其结构特点是普洱茶进一步开发研究的基础性工作。本研究 依据茶褐素的化学特性， 采用分级法将茶褐素混和物分离成 不同酸性的组分， 并对各组分进行红外光谱特性、 抗氧化性、 多糖含量的测定与研究， 以期为普洱茶提取优质天然茶褐素 与普洱茶的进一步开发应用奠定基础。 １ ㊀材料与方法 １ ． １ ㊀原料、 试剂与仪器 试验材料为普洱散茶， 产于云南思茅， 购自曲靖农贸市 场， 粉碎后过 ８ ０目筛备用。 无水乙醇、 正丁醇、 乙酸乙酯、 二氯甲烷、 葡聚糖、 １ ， １－ 二 苯基 － ２－ 三硝基苯肼（ 简称 Ｄ Ｐ Ｐ Ｈ ） 均为分析纯； 实验室用水 为蒸馏水。 １ ０ ０型 旋 转 蒸 发 仪、 Ｕ Ｖ－１ ８ ０ ０型 紫 主要仪 器 为 Ｎ－１ 外－ 可见分光光度计、 Ｓ Ｈ Ｚ－Ｄ （ 型循环水式真空泵低温 Ⅲ） 冷却液循环泵、 Ｔ Ｄ Ｌ－ ５－Ａ低速台式离心机、 Ｐ Ｈ Ｓ－ ３ Ｃ精密 ｐ Ｈ计、 Ｕ Ｓ ６ ７ ０型傅立叶变换红外光谱仪。
— ３ ３ ５—
云南普洱茶茶褐素的理化性质
张水花，史俊友，李艳丽
（ 曲靖师范学院化学与化工学院， 云南曲靖 ６ ５ ５ ０ １ １ ）
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各文献 中较为相似（ １ ， 图 ） 均显示出 ３０ ｃ － ４０ ｍ１ 左右 的强 — 伸缩振动峰， ３ 处的亚甲 —ｃ 广 ） － Ｈ ２ ４ ９ 基（ Ｈ 伸 缩振动峰 ，７０ｃ 处的羧基 ｃ １０ ｍ 一０伸缩振动峰 ， １９ 处的羧基 ｃ ０伸缩振动峰和 １２ ｍ ２０ｅ ｍ 一 ０７ｃ 处的 Ｃ— Ｃ伸缩振 动峰 ， ＿ — 另外 １５ －１５ － ６０ ｍ￣ ５０ｃ １ ｃ ， ｍ、
在紫外一 可见分光光度方面 ，多数文献报道茶
这也是人们对茶褐素 当中存 在蛋 白质 的猜想 的依 据。２０ 年 吕虎等阁 ００ 利用 自动分析仪从茶色素中检
测到并定量分析到 １ 种不同氨基酸 ，与 Ｖ ａ ｚ ５ ｕｔ 等 ａ 的发现大体一致 ；０９ ２ ０ 年杨大鹏［用同样方法测定 ２ ５ １ 了茶褐素当中多糖和蛋白质的含量 ， 并从茶褐素的 水解产物 中检测到并定量分析了同样包括丙氨酸和
程。
乙酯萃取、 浓缩之后在 ｐ Ｈ＝ｌ 环境 中继续氧化 ２ １ Ｏ ｈ 最后经喷干得茶褐素。而陈小强【 ， ９ Ｊ 等采用茶多酚 与小苏打溶液超声共热的方法也制得 了茶褐素干粉
茶褐素 目前较为公认 的定义为不溶于氯仿 、 乙 酸乙酯 以及正丁醇的一类褐色色素 ， 故而基于浸提、 萃取的茶褐素提取工艺为 目 的主导方法 ，只是因 前 研究人员的实践经验不同而在提取次数 、 温度 、 时间
第２ ５卷第 ６ 期
邵春甫等 ： 普洱茶茶褐素研究进展
３
精氨酸等 １ 种不 同氨基酸（ １ ， ７ 表 ） 以上三者的研究
结果 十 分近 似 。
表 １ 三 种 茶 色 素 中分 离 出 的氨 基 酸
发现普洱茶有较为 明显的降压 、 降脂 、 降糖 、 防止动 脉硬化 、 抗疲劳 、 抗感 冒、 抗出血 、 抗癌 、 抗肝炎等功
了一个新颖的思路 ， 十分值得相关的科研人员关注。
ห้องสมุดไป่ตู้
褐素水溶液在 ３０ ｍ处有强吸收峰【１ ，， ８ｎ ， １ １ 亦有报 一， ６ １］ ３ 道茶褐素一 ０ ８％乙醇溶液在 ３０Ｆ ３ ｎ和 ３０ｎ ｉ ８ ｍ处有 两个明显吸收峰 ［。目前 尚有科研人员发现茶褐 ３ ２ １ 素一 ０ ８％乙醇溶液在 ２２ ｍ左右有一明显吸收峰［ ７ ｎ ５ １ ， 三者说法有明显差异 ，还需进一步研究和实验加以
后将反向高效液相色谱法 （ Ｐ Ｃ 引入了茶色素的检 Ｈ Ｌ） 测工作中， 并快速、 准确地测定了茶黄素。 李大祥等『 ２ ２１ １ ２ 曾报道利 用 高效液 相色 谱法 测定斯 里 兰卡红碎 茶 中 的茶黄素， 又利用反 向高效液相色谱法测定鲜叶 、 绿 茶、 乌龙茶和红茶中的茶黄素 ， 体现出了 Ｈ Ｌ Ｐ Ｃ对传 统 Ｒ ｂｒ 法 的优 势 ，或 许 可 以经 过 一定 的改 良后 ｏｅｔ ｓ
研人员针对茶褐素的提取工艺做 了正交实验研究 。
吕虎 ［ １９ ５ ９９年 提 出在 提取 过 程 中控 制 工作 液 ｐ ］ 于 Ｈ
素。其 中茶多酚为一类稠环芳香烃 ，以儿茶素 为代 表。茶色素可以分为茶黄素 、 茶红素和茶褐素。 对于 茶黄素的结构以及功能的研究， 前文献报道很多＿ 目 １ ｌ ，
均值在 ６ ９ ， ． ｒ 呈弱酸性。茶褐素在强酸条件下表现 ２ｎ 出不稳定 』， 生 出现变色、 沉淀等现象， 而在强碱性条件 下出现溶液颜色加深 、逐渐转变为深褐色的现象［， ２ ３ １ 该文献作者提出这一现象可能是由多酚转化 、蛋 白 质 变性 所 致 。其 对 Ｈ ０ 表 现稳 定 ，而 对 Ｖ ２ ｃ和 Ｎｚ ａ Ｏ 表现不稳定 ， Ｓ 即体现出明显氧化性。
ｄ ｉ１ ． ６ ／ｉ ｎ１ ０ － ２ ７２ １ ． ．０ ｏ：０３ ９ ． ｓ． ８ １６ ．０ １ ６０ １ ９ ｊｓ ０ ０
中图分 类 号 ：５ １１ ￥７ ．
文 献标 志码 ： Ａ
文 章编 号 ：０ ８ １６ （０ ）６ ０ ０— ４ １０— ２７ ２ １ ０ —０ １０ １
普洱 茶 中 主要 功 能活性 来 源 于茶多 酚 以及茶 色
究步伐得到了加快 ，在很多研究方 向上均取得了长 足进步。本文就茶褐素的提取工艺 、 理化性质、 检测 方法 、成分 分析 以及 功能 探究 几个 方 面综述 目前 国 内研究工作者的研究进展情况 。
组合可达到最佳提取效果 ， 提取率可达 ９ ． ％ （ ３１ ５ 需 注意的是此处作者亦未提及 “ 产率”而是“ ， 提取率 ” ， 两者的计算依据不同——笔者注）值得注意的是后 。 两者提 出的工艺参数相对 比较接近。 除了萃取分离技术之外 ，目前又有科研人员提
推 广到茶 褐 素的检 测工作 来 。
４ 茶褐素成分研究概况
茶褐素是来源于多酚类物质 、 茶黄素、 茶红素等 的进一步氧化聚合 ，由于 目前认为茶红素是 由分子 量范围在 ７０ ４ ００ ａ ０ ～０ ０ 的色素集 团构成 ， Ｄ 故可推测 茶褐素的分子量应远超过这一范围。本身及其复杂 的结构 ， 使得对其成分研究的进展相对缓慢。
并 已取得专利。此两种方法为我们制备茶褐素提供
收 稿 日期 ：０ ｌ Ｏ — ５ ２ １～ ５ ２
以及料液比等工艺参数方面略有不 同。 目前已有科
作者简介 ： 邵春甫 （９ ４一 ， ， １８ ） 男 硕士 ， 工程师 ， 从事普洱茶鉴定 以及 分 析 工作 。
２
天
津
化
工
２１年 ｌ 月 ０１ １
但对 于 另两 种茶 色素 ，尤 其是 普洱 茶汤 中含 量最 高
在９ ， ． 提取温度 ８ ０ ０℃和提取时间 ３ ， 茶褐素产率 ｈ 为 ２．１ １ ％。李 连 喜 ［ ２０ 则 提 出最 佳料 液 比 ３ ６ ０５年 ］ 于
的茶褐素， 研究工作仍然处于初步阶段［ ２ １ 。 我 国对茶褐素的探索研究工作始 于上世纪 ８ ０ 年代初 （ 当时的研究对象 尚多为红茶 中的茶褐素） ，
１４ ｍ ４５ｅ 左 右处 的苯 环 骨架 以及 ７ ２ｅ ～ ７６ｅ ６ ｍ 、４ ｍ
启坤改 良提 出的系统分析法【， １ 并被正式应用于定 ６ １ 量测定茶褐素 。但 Ｒ ｂｒ 法重复性较差进而引起 ｏｅ ｓ ｔ
检 测误差 大这 一 问题始终 未得 到有 效改 善 ，更 有文 献 报道 Ｒ ｂｒ 系列 方 法在 测定 国外 大 叶种 茶 的茶 ｏｅ ｓ ｔ
黄素方面虽然表现 尚可 ，但并不适合推广至国内小 叶种茶或其他茶种（ 例如普洱茶） 的茶色素检测 当中
两处苯环上的 ｃ —ｃ面外弯曲振动峰也 比较明显 。
即该法的应用本身存在较大局限性 ， 为此许多研 究人 员纷 纷转 而尝 试其他 检测 手段 。
ｉｌ １ ７
，
Ｈｉｏ Ｐ 于 １ ７ ｌ ｎＪ ． ｔ ． ９ ３年 提 出一 种 快 速 且 重 现性
为 ３１５ 提取温度 １０ 正丁醇萃取后用氯仿和 ： ， ２ ０ ℃， 乙酸乙酯洗脱咖啡碱 、 茶黄素和茶红素 ， 再利用超滤
膜分离不同分子量级的茶褐素 ， 但未提及具体产率。 秦谊［ ７ １ 出最佳工艺应为料液 比 １１ ， 等提 ： 提取温度 ５ ８ ℃， ３ 提取时间为 ２ ， ０ｈ 提取 ３ ， 次 平均产率为 １． ６ ８ ％。而易恋【 ６ ８ 】 等在这方面也做 了大量工作 ， 其研究 表明在同时进行的茶多酚和茶褐素的提取实验 中， 采
好 于 Ｒ ｂ， 法 的 Ｆａｏｎ ｓ法 用于 茶 黄素 的检 测 ， ｏｅ ｓ ｌｖｇｏｔ Ｔ ｄｋｚ ａｅ ａａａｕＴ ｋｏ也 于 同 年 提 出 Ｌ ２ Ｈ一０柱 层 析 法 ， Ｗｈｔｈａ 。 ． １９ 提 出一 种 利 用 Ｃ１ 附 ｉ ｅｄＤ Ｌ 于 ９ ２年 ｅ ８吸
瓣
柱 的 Ｗｈｔ ｅｄ Ｔｍ ｌ法ｒ， ｉｈａ— ｅ ｐｅ 】 但上述三法随后皆因 ｅ ８ ］ 自身存在一定缺陷而并未被大范围推广使用 ，也没
有 被引入 茶褐 素 的检验 工作 中 ， 因此 ， 于紫外 分光 基 光 度法 的 Ｒ ｂａ 法 及其改 良方 法被沿 用 至今 。 ｏｅ ｓ 此 后 Ｂ ｉｙＲ Ｇ．１ Ｏ ｉＳＣ等［在 １９ ａｌ ． 【， ｐｅ ． ． ２ ｅ ｌ ９ ｏ ９ ０年前 ｌ
图 １ 茶 褐 素 的 中红 外 光 谱 图
一
般 认 为茶 褐 素 当 中含有 相 当数 量 的 蛋 白质 、
３ 茶褐素理化性质及其光谱学性质
茶褐素可溶于水 ， 不溶于氯仿 、 乙醇 、 正丁醇、 乙 酸 乙酯等 溶剂 。 其不 同浓 度水溶 液 ｐ Ｈ变 化并 不大 ，
糖类 、 酸类物质（ 包括羧酸基 以及酚羟基 ） 也可能 ， 含有咖啡因， 其红外谱图也支持这一观点 ， 但各种物 质的分离工作因其复杂的结构而显得十分困难。 １６ 年 Ｖ ａａ ．等在 红茶 的茶红 素 的水 解 产 ９１ ｕｔ Ｌ ｚ 物中发现了丙氨酸、精氨酸等 １ 中氨基酸的存在 ， ４
第２ ５卷第 ６期
２１年 ｌ 月 ０１ １
天
津
化
工
Ｖ ｌ ５ Ｎｏ６ ｏ ＿ ． ２ Ｎ Ｖ２ １ Ｏ ．０ １
Ｔａｊ ｈｍｉ ｌｎｕｔ ｉ ｉＣ ｅ ｃ ｄｓｙ ｎｎ ａＩ ｒ
・
专论与综述 ・
普洱茶茶褐素研 究进展
邵春 甫 ， 贾黎 晖 ， 李长 文 ， 魏纪 平 ， 顺 航 刘
（． 津 天 士 力 集 团有 限 公 司 ， 津 １ 天 天 ３ ０ １ ；２云 南 天 士 力 生物 茶 科 技 有 限 公 司 ， 南 思 茅 ６５ ０ ） ０４０ ． 云 ６ ０ ０
摘 要 ： 着普 洱荼 的保健 功 能 受到 了越 来越 广 泛 的重视 ， 究人 员也逐 渐对 普 洱茶 的保 健机 理及 其 随 研 保健 成分 产 生 了兴趣 。 目前 的研 究表 明 ， 作为普 洱 茶 汤 中的主要 成分之 一 ， 茶褐 素的 功效 尤为 重要 。 然 而茶褐 素的 结构 过 于复 杂 ， 对其 成分 以及 化 学 结构 的研 究 一直 难 以取得 突破 。如何 利 用现 有 各 种手段 揭 示茶 褐素 的 内在本 质 ， 为 了摆 在众 多茶 叶科 学 工作者 面前 的一 道难题 。 成 关键词 ： 保健 功 能 ； 褐素 ； 分 ； 学 结构 茶 成 化