怎样炸排骨外酥里嫩
炸排骨的做法外酥里嫩
炸排骨的做法外酥里嫩关于《炸排骨的做法外酥里嫩》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
猪的身上的猪排骨实际上能够制成很多种多样菜肴，有的情况下大家会喜爱将猪排骨放到压力锅里炖一段時间，那样做出去的排骨血较为烂，吃起來口味非常好，可是除开炖骨头以外，猪排骨还能够用于炸，炸排骨就需要注重一定的方式，假如炸的方式不对，炸出去的猪排骨当然也就沒有味儿，下边来学习一学应当怎样将猪排骨炸得焦黄内嫩呢？作法一食物：主要材料：猪大骨(大排)5000克辅材：木薯淀粉(扁豆)700克,全麦面粉1250克,生鸡蛋500克调味品：白糖50克,盐100克,生抽150克,小葱100克,姜400克,鸡精10克,五香粉10克作法：1.选新鮮的猪肋条猪排骨和软骨(每公斤骨上带2Kg肉)。
2.剁块及腌渍:将猪排骨剁碎3公分厚为的一小块，用冷水清洗，捞起来沥尽水。
将葱、姜切割成碎屑，连在别的调料倒进器皿内混和匀称，再将猪排骨倒进搅拌均匀，腌渍30分钟。
3.上糊、煎炸:用冷水500克，把木薯淀粉、小麦面粉、生鸡蛋搅拌成干粘稠。
将腌渍过的猪排骨连在调料一起倒进糊内，用木棍搅拌。
把油加温到180℃，倒进猪排骨，留意炸匀，约10分钟后，猪排骨表层呈深咖啡色捞起来，即是制成品。
作法二食物：猪大骨(大排)5000克、木薯淀粉(扁豆)700克,、全麦面粉1250克、生鸡蛋500克、白糖50、盐100克、生抽150克、小葱100克、姜400克、鸡精10克、五香粉10克作法：1、腩排清洗抹干，加调味品腌30分钟，倒去调味酱，抹干猪排骨，加水淀粉2汤匙翻拌。
2、给油入耐热器皿中，以能泡过香菇面主导，无需盖上，放进炉内，用高火加热约10分钟。
3加温后，将腩排污入滚油中，盖上（勿用保鲜纸），用高火炸约30秒至熟，取下猪排骨，沥除油，排污碟上，周围能加橙片及黄瓜装点，以增胃口。
炸排骨怎么腌制更加入味呢？
炸排骨怎么腌制更加入味呢？
炸排骨相信很多人都比较喜欢吃，但是我们都知道，想要享受这些美味的食物，那么就需要注意正确的腌制方法以及各种步骤的进行，这样我们自己在家，也可以轻松的享受这些美味食物。
一、材料
大里肌排600公克，油炸粉：3大匙，酱油100cc，米酒150cc，砂糖1大匙，五香粉1大匙，蒜末1大匙，姜末少许
做法
1.肉片洗净，切成约1公分厚片，用肉鎚或刀背稍微拍松，让肉片伸展且容易入味又快熟。
2.将所有的腌料混合均匀，放入肉片腌至入味。
3.将腌汁倒干，洒入地瓜粉，用双手翻拌，使肉片薄而均匀的沾裹溼粉。
4.将炸油烧热至约180℃，将肉片取出整平，入锅炸1分半钟至肉片浮起，捞起沥干即可。
二、材料
排骨300g，A.鸡粉2g，苏打粉1g，香蒜粉3g，蛋粉5g，黑楜椒粉2g，太白粉23g，嫩精1g，盐2g，糖3g，米酒3㏄，水5㏄，B.胡椒盐少许
做法
1.排骨剁成长条形，洗净沥干备用。
2.调味料A调匀后，将作法1.的排骨放入腌约30分钟至入味。
3.热锅，加入400㏄沙拉油烧热至150℃时，放入作法2的排骨以小火炸约12分钟，捞起沥干油脂，食用前洒上少许胡椒盐即可。
空气炸锅炸排骨操作方法
空气炸锅炸排骨操作方法
1. 准备材料：排骨、淀粉、盐、黑胡椒粉、蒜粉、料酒、酱油。
2. 把排骨放入一个大碗中，倒入适量盐、黑胡椒粉、蒜粉、料酒和酱油进行腌制，腌制时间最好在20-30分钟。
3. 在排骨中撒入一些淀粉，混合均匀。
4. 把排骨均匀地放入空气炸锅里，选择180的温度，炸15-20分钟，期间还要翻一翻。
5. 取出排骨，放到厨房纸上，让多余油脂被吸收。
6. 把炸好的排骨放到盘子里，即可享用。
注意事项：
1. 选择排骨要注意挑选新鲜的。
2. 排骨腌制的时间要根据自己口味适量调整。
3. 炸排骨的时候尽量不要让排骨之间粘在一起，这样才能更好地煮熟。
4. 炸好的排骨需要适量吸收油脂，可以先放在厨房纸上脱油。
5. 炸的时间也要根据空气炸锅的不同品牌和型号来调整。
山东烤排的做法和配料
山东烤排的做法和配料山东烤排，嘿，说到这道菜，简直让人垂涎欲滴。
你想啊，外面烤得香喷喷，里面肉质鲜嫩，吃上一口，简直就是人间美味！这可不是一般的排骨，得讲究点。
你得选好排骨，最好是猪肋排，肉厚骨多，口感才会更好。
哎呀，挑的时候可得多看看，选那些色泽红润的，咱们可不想吃到那些没什么肉的排骨，对吧？再来就是调料，得准备好。
酱油、料酒、糖、蒜末、姜末，少不了的还有一些香料，比如八角和花椒，嘿，都是必不可少的，能让这道菜更上一层楼。
咱们就开始腌制了。
把排骨洗干净，放在一个大碗里，倒入酱油，撒点糖，料酒也得来一勺，再加上蒜末和姜末，最后来点花椒和八角，搅拌均匀，让每根排骨都能被调料包裹住，像是在做一个温暖的拥抱。
腌个两个小时，或者放一晚上，效果更好。
想象一下，肉吸收了所有的调料精华，真是期待啊！等到这时候，家里也飘起了诱人的香味，真是让人肚子咕咕叫。
好了，腌制好后，咱们就得开始烤了。
可以用烤箱，也可以用炭火，如果你有那个烤炉，那就更完美了。
先把烤架刷上一层油，避免粘连。
然后把排骨一块块整齐地排好，哎呀，这个摆盘可得讲究，得让人看着就有食欲！烤的时候，记得定时翻面，别让一面烧焦了。
刷上点腌料，保持肉质的多汁，嘿，想想那香味，真是忍不住要舔手指头了。
大概烤个四十分钟到一小时，具体得看你的火候。
烤到表面微微焦黄，外皮酥脆，里面却依旧多汁，那就完美了。
切开一块，哇，肉质鲜嫩，流出肉汁，那一瞬间，真是幸福感满满啊！再搭配点小菜，比如凉拌黄瓜，清爽开胃，绝对让这顿饭更上一层楼。
吃的时候，别忘了再撒点香葱和辣椒粉，嘿，那味道绝对能让你口水直流。
山东烤排，简直就是家人聚餐的最佳选择，来一盘，大家围着，啃得开心，聊得热闹，真是其乐融融。
每一口都带着笑声，每一次咀嚼都像是在庆祝生活的美好。
吃完后，可能会有点腻，别担心，来杯冰镇饮料，爽口又解腻。
对了，千万别忘了洗碗，虽然有点麻烦，但想想吃到的美味，真是值得。
烤排骨的香味飘散在空气中，家里的气氛也变得格外温暖。
糖醋排骨的做法
糖醋排骨的做法∙ 1 小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
∙ 2 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
∙∙ 3 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
∙ 4 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。
半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
∙∙ 5 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
∙ 6 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
∙小贴士∙1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。
如果用生排骨直接炸，容易老∙2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味∙3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
红烧排骨红烧排骨的做法∙ 1 1、把排骨洗净切好∙ 2 2、锅里放油，热后放入糖（白糖，冰糖都可）一勺（可多放点），炒到糊为止（俗称焦糖。
这时候锅里应该在冒烟，别怕）。
排骨是先在开水里焯2分钟捞出来，去腥臊味的∙∙ 3 3、倒入切好的排骨和调料（厚片的姜、蒜、葱），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色。
∙ 4 4、加入盐适量、老抽一勺、糖半勺、冷水至淹没排骨，大火煮沸（开始冒香味了）。
∙∙ 5 5、小火闷半小时左右吧，此时汤应很少且呈粘稠状，然后尝一下咸淡，少量生粉勾芡。
再装扮一下就行了小贴士∙糖色有慢慢煮哦排骨莲藕汤∙菜系: 粤菜∙口味: 家常∙难度: 高级∙烹调时间: 60-90分钟∙人数: 1人份∙排骨500g∙莲藕500g∙大葱4段∙姜片4大片∙料酒10ml∙盐10g∙胡椒粉10g∙鲜香菜适量排骨莲藕汤的做法∙ 1 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
∙ 2 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。
腐乳炸排骨的家常做法
腐乳炸排骨的家常做法
用豆腐乳先把排骨腌渍进味，随后在锅中选用超低温慢炸再高溫逼油，那样做出去腐乳炸排内十分的进味美味，即使冷了后还能吃到酥麻麻口味，一次多炸些腐乳排内，吃剩冷藏储存，用于烧菜或单吃都超棒的喔。
食物清单：
排骨800g、水淀粉2汤勺
腌制料：
大蒜6瓣、豆腐乳2.5块、洒酿2汤勺、白砂糖2茶匙、盐2 茶匙、五香粉少量、口胡椒粉少量
腐乳炸排骨的作法：
2、排骨清洗后控干水份，豆腐乳一江，所必须腌制料提早备好；
2、把大蘇碾成蒜末倒进排骨中，随后把白砂糖2茶匙、盐1茶匙、五香粉少量、白胡椒粉少量都添加排骨中，拌和一下。
3、把豆腐乳损坏与洒酿一起拌匀称；
4、随后倒进装排骨的碗中混和匀称，随后，用保鲜袋包起來，放进冷藏室2钟头；
5、两小时后，起油锅，溫度无需高;取下排骨，舀入水淀粉混全后搅拌均匀；
6、水温大7成热是放进排骨时，排骨边上会起大泡沫就可以，中文火慢炸；
7、炸得排着色，汽泡变多时才去滚动;不断炸个&十分钟后；
8、开走红逼油，色调变深时立刻出锅沥油，那样腐乳炸排骨就搞好了，能够开吃完。
XX：。
炸排骨的做法外酥里嫩
炸排骨的做法外酥里嫩猪身上的排骨其实可以做成很多种菜品，有的时候人们会喜欢将排骨放在高压锅里炖一段时间，这样做出来的排骨肉比较烂，吃起来口感很好，但是除了炖排骨之外，排骨还可以用来炸，炸排骨就需要讲究一定的方法，如果炸的方法不对，炸出来的排骨自然也就没有味道，下面来学一学应该怎样将排骨炸得外焦里嫩呢？做法一食材：主料：猪排骨(大排)5000克辅料：淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克调料：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克做法：1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。
2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。
将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。
3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。
将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。
把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。
做法二食材：猪排骨(大排)5000克、淀粉(豌豆)700克,、小麦面粉1250克、鸡蛋500克、白砂糖50、盐100克、酱油150克、大葱100克、姜400克、味精10克、五香粉10克做法：1、腩排洗净抹干，加调味料腌30分钟，倒去调味汁，抹干排骨，加生粉2茶匙拌匀。
2、加油入耐高温盛器中，以能浸过排骨面为主，不用加盖，放入炉内，用高火加热约10分钟。
3加热后，将腩排放入滚油中，加盖（勿用保鲜纸），用高火炸约半分钟至熟，取出排骨，沥去油，排放碟上，旁边可加橙片及青瓜点缀，以增食欲。
最简单的家常酥炸排骨
最简单的家常酥炸排骨酥炸排骨是一道色泽金黄、外焦内嫩的美味佳肴。
做出来后再上面撒上自己喜爱的调味料，比如椒盐、辣椒粉、番茄酱，或炒个酸甜糖醋汁裹上排骨，那口感别提多诱人了。
我们在家中自己制作酥炸排骨时，还可以在面糊中放入一些啤酒，这样一来，不仅能达到去腥的目的，而且还可令排骨更加鲜美。
一、做法一食材：面包糠50g、食盐适量、蒜适量、生抽适量、调和油适量、白糖适量。
步骤：1.将买回来的肉排清洗干净之后用保鲜膜盖上然后用松肉锤敲打。
2.将敲松好的肉派顺着骨条切下一条条。
3.准备所有的调料。
4.将调料各取适量调成腌料。
(按自己的口味进行取料)5.将调好的腌料放入猪排拌均匀腌制。
6.将腌制好的猪排粘上面包糠。
7.平底不粘锅热油，然后将粘有面包糠的猪排炸两面金黄即可。
二、做法二食材：地瓜粉1碗、油1.5杯、厚切里肌肉2~3块、酱油3匙、米酒2匙、糖1匙、蒜末2~3粒、胡椒少许、葱2根。
步骤：1.用刀背轻拍里肌肉，加入醃料后用手帮肉按摩10~20下，放进冰箱醃制1小时2.准备一个口径稍小但有深度的耐热锅子(可以用比较少的油，半煎炸的方式)，热油锅3.将醃好的猪排肉裹上地瓜粉，入锅半煎炸熟，洒上胡椒粉即可上桌囉三、做法三食材：排骨500g、油适量、盐适量、料酒适量、啤酒适量、生姜适量、香葱适量、花椒适量、小麦面粉适量、生粉适量、鸡蛋适量。
步骤：1.原料备用。
花椒用小火炒香。
2.然后用擀面棒压碎。
排骨洗净，加入花椒粉、生姜、葱、生抽、盐、啤酒。
3.搅拌均匀，腌入味。
腌好的排骨，加入面粉，生粉，鸡蛋。
4.搅拌均匀，使每一块排骨都均匀的挂上面糊。
用筷子挑起，可以缓慢流动。
锅烧热到6-7分热。
5.下入排骨。
为了使不粘连，可以一块一块的放。
定型后，可以翻动一下，把粘连的拨开。
炸到金黄，捞出沥干油。
6.然后大火加热油锅，再复炸一遍。
炸好的排骨趁热食用。
(多余的下次吃的时候，可以入锅蒸。
)。
厨房美食菜谱：软炸排骨的做法
厨房美食菜谱：软炸排骨的做法
排骨人人都喜欢吃。
无论和哪种菜搭配都是美味。
吃惯了红焖或者炖的排骨，今天换点花样，炸。
外酥里嫩，还不油腻，美味，来看看我的做法吧。
食材
主料：
排骨
油适量
盐适量
姜适量
八角2个
香叶2片
花椒粒10粒
面粉适量
鸡蛋1个
芝麻适量
步骤
1.排骨泡去血水，焯水洗干净。
2.发到高压锅，加入，八角，香叶，花椒粒，适量盐，
水和排骨一平即可。
盖锅水开后压5分钟。
3.时间到，将高压锅放弃拿出排骨。
4.撒上适量面粉，打入一个鸡蛋清，拌匀。
5.炒锅烧油，油八分热一块块下入排骨炸。
6.两面翻个，炸到金黄即可捞出。
7.成盘撒上芝麻即可。
小贴士：用高压锅压过排骨，就已经8分熟。
排骨汤可以放冰箱里留用。
一个鸡蛋清即可，鸡蛋黄留用。
如果将整个鸡蛋打入也可以。
排骨在高压锅里已经加过盐，后期炸的时候就不用放盐，如若口轻，沾些椒盐吃即可。
炸猪排骨的做法大全是什么？
炸猪排骨的做法大全是什么？排骨是最美味的肉食之一，平时喜欢吃的人对于排骨十分钟爱，如果隔几天不吃就会感觉浑身难受。
而且排骨的吃法非常多，大部分情况下都是直接炖着吃，加入一些豆角或者土豆，味道非常不错。
其实猪排骨相对牛排与羊排来说，更有滋味，而且也可以炸着吃。
那么，炸猪排骨的做法是什么呢?炸排骨是一道四川省的地方名菜，属于川菜系。
外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。
选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。
.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。
将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。
上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。
将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。
把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。
做法菜系私家菜功效低温环境作业人群食谱滋阴食谱工艺干炸炸排骨制作材料主料：猪排骨(大排)5000克辅料：淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克炸排骨其他系列调料：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克炸排骨的特色外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。
炸排骨的做法1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。
2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。
将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。
3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。
将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。
把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。
食物相克与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
温州特色私房菜炸排骨
温州特色私房菜炸排骨温州特色私房菜炸排骨是一道具有浓厚地方特色的美食佳肴。
作为温州地区私房菜的代表之一，炸排骨融合了温州人独特的调味技巧和烹饪手法，带来了独特的口感和风味。
下面，就让我们进一步了解温州特色私房菜炸排骨。
一、原料准备制作炸排骨的首要步骤是准备好优质的食材。
温州特色私房菜炸排骨所需的排骨宜选择精瘦鲜嫩的肉质，最好选用带有适当肥瘦比的猪肋骨。
此外，还需准备面粉、淀粉、盐、糖、鸡精、料酒、生姜和大葱等辅料。
二、制作步骤1. 排骨处理：将猪肋骨洗净后斩成小块，用刀背拍松排骨表面，以便入味。
2. 腌制处理：将准备好的排骨放入盆中，加入适量盐、糖和料酒进行腌制，使其入味。
3. 调制面粉：取适量的面粉和淀粉，加入盐、鸡精和适量水搅拌均匀，制成糊状的面糊备用。
4. 炸制排骨：将腌制好的排骨均匀裹上调制好的面糊，并放入锅中炸至表面金黄酥脆。
三、独特风味温州特色私房菜炸排骨以其独特的风味而受到人们的喜爱。
其口感酥脆，外酥里嫩，肉质鲜嫩多汁，香味诱人。
炸制过程中，面糊的清爽口感和排骨的鲜美汁水相融，形成了独特的风味。
精心腌制的排骨吸收了各种调味料的味道，使口感更加丰富。
这道菜肴不仅适合作为正餐的一道美食，还可作为开胃菜和下酒菜，受到了众多美食爱好者的追捧。
四、文化传承温州特色私房菜炸排骨代表着温州美食文化的传承和创新。
温州人以其讲究食材质量、独特调味和烹饪工艺而闻名。
炸排骨也是温州私房菜的代表之一，是温州人对美食烹饪的一种创新和传承。
温州私房菜以其独特的风味和精致的制作工艺，传递着温州人对美食的热爱和追求。
总结：温州特色私房菜炸排骨是一道香酥美味的佳肴，以其鲜嫩口感和独特风味受到了人们的喜爱。
制作这道菜肴并不复杂，只需要准备好优质的食材，按照适当的步骤进行烹饪，即可品尝到香气扑鼻、酥脆可口的排骨。
它代表着温州美食文化的传承和创新，展现了温州人对美食的独特追求。
无论是作为正餐美食还是下酒佳肴，炸排骨都能为人们带来愉悦的味蕾享受。
厨房美食菜谱：干炸排骨的做法
厨房美食菜谱：干炸排骨的做法
明明知道油炸食物有问题，总是为了一欲之欢忘记那些健康饮食标准。
有时为了控制油炸食物，常常给自己下规定，油炸锅里的一次油炸食物油，如果不吃完，绝不进行第二次油炸食物，就这样，还是阻挡不了，自己家不做了，回到外面吃糖糕、菜角、油条、麻花之类的油炸食品，而且是乐此不彼，后来想想，算了，自家炸的再不健康，总比外面天长日久的炸油健康一点点吧？
食物没有好坏之分，人为给冠上了罪名，其实，最该罚的应该是人，那就罚我吃吧。
食材
主料：
排骨
油适量
盐适量
洋葱适量
蒜适量
生抽适量
淀粉适量
鸡蛋适量
面包糠适量
白糖适量
蚝油适量
味精适量
步骤
1.准备食材。
2.洋葱和蒜切末。
3.将整理好的排骨放入盆中，加入洋葱和蒜末，放入白糖、食盐、生抽和蚝油，可以酌情放入鸡精或者味精。
4.拌匀腌制起来，时间越久越入味。
5.腌制过程结束后，放入鸡蛋液和淀粉，将排骨裹上一层糊。
6.均匀沾上面包糠。
7.入油锅炸至成熟酥脆，即可沥油出锅。
8.装盘，撒入孜然粉调味食用。
小贴士：油炸油温170度，下入肉块，然后保持温度，火不要太大，以免外焦里生。
巧用炸排骨粉炸出酥脆好味道
巧用炸排骨粉炸出酥脆好味道关于《巧用炸排骨粉炸出酥脆好味道》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
猪排骨的营养成分很高，里边带有维他命、蛋白和人体脂肪，更关键的是带有骨黏蛋白和骨胶原蛋白及其碳酸钙，针对少年儿童和中老年人而言是补钙补锌上品，针对排骨的做法有很多，比如红烧排骨、糖醋排骨、骨头汤和清蒸排骨等，这儿介绍一下炸排骨的做法，炸排骨假如把握好方法，松脆可口吃起來十分美味可口。
1、炸松脆猪排骨的关键原材料猪大骨、小麦面粉、木薯淀粉、鸡蛋清、葱蒜、白胡椒粉、辣椒面、花椒面、五香粉、芝麻油、味精、白砂糖、盐2、炸松脆猪排骨的做法（1）猪排骨泡去鲜血后，控干水份，切割成三厘米长的一小块。
蒜两半，姜一小块，葱二根，都切末。
（2）切割成一小块的猪排骨放进一个盘里，在盘内放一点油下来预浸一下猪排骨。
（3）用一个器皿装好猪排骨，将葱蒜末装进去，撒上白胡椒粉（半汤匙），花椒面（一茶匙），辣椒面，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），味精（半汤匙），白砂糖（一茶匙），盐适量，搅拌腌渍三十分钟到一小时（時间尽可能长一点，更有利于进味）。
（4）腌渍好后，放进小麦面粉（能彻底裹匀全部猪排骨的量）和木薯淀粉，占比为2:1，一个鸡蛋清，四五滴芝麻油或植物油（避免面浆起疙瘩，使面浆更滑嫩）。
（5）用筷子将猪排骨和添加的各种各样原材料搅拌均匀。
（6）锅中滚油，油的量要多，火灾，待油十分热，放进裹上面浆的猪排骨。
（7）锅中的猪排骨先不翻，等究竟表层炸好时再翻，翻过去炸一会儿后调为低火，渐渐地炸，炸透了，也就是彻底熟透，再改火灾，双面炸一分钟就可以起锅了。
（8）炸好的猪排骨盛入盘里。
那样，表层松脆、肉质地细嫩的油炸排骨就完成了。
3、小提示（1）小麦面粉不必放的过多，可以把猪排骨裹匀了就可以，太多了，炸出去，表层会较为干。
（2）炸的情况下，先火灾，随后中文火，再改火灾，那样能让猪排骨外酥里嫩。
（3）辣椒面的量依据辣度和爱好放，花椒面也依据爱好放，五香粉一茶匙可以了，多了就把其他的香气都遮住了，不好吃。
油炸排骨怎样才能外酥里嫩
油炸排骨怎样才能外酥里嫩外酥里嫩的炸排骨首先得选肥肉多瘦肉少的肋排，其次是腌掉，具体做法如下油炸排骨怎么做才香酥：用料：肋排2根，鸡蛋1个，食盐、生抽、白糖适量，小粉适量，调料：蒜末、干辣椒碎、花椒粒食用油(植物调和油)做法及步骤：1、将排骨切成小块，洗净，放入适量的食盐、生抽拌匀，腌制排骨约20分钟；2、排骨已腌制入味后，再次添入1个鸡蛋、适量的白糖和生粉，搅拌均匀；3.搅拌均匀后的效果图:使排骨微微糊。
4.干锅里加大量食用油，放一把花椒粒在油里。
5、中火，将调制好的排骨一一油炸至两面金黄后捞出备用；6、盛出排骨备用；7、锅内留少量的油，小火；8.立即加入炒好的排骨，快速翻炒均匀，使排骨更入味。
9、出锅装盘。
很高兴的回答你这个问题，炸排骨是一道硬菜，不管在饭店还是家里都非常受欢迎的，那么下面我就给你分享一些制作方法!第一步:首先准备食材，排骨1到2斤左右，去买排骨的时候，要看到排骨有瘦肉多才要，有瘦肉炸出来才香。
第二步:准备各种香料，生抽、料酒、生姜、蚝油、大料一朵、生姜、葱、盐巴、鸡精、鸡蛋一个、生粉、椒盐。
第三步:开始制作，把买来的排骨剁成段，排骨剁好之后，装在盆子加入清水，泡30分钟，泡出血水之后，我们再把它冼干净，装盆待用。
第四:开始腌制排骨，排骨里面加入生抽料酒、葱、生姜、蚝油、大料，鸡精、用手抓匀，腌制一小时让它入味。
第五步:排骨腌制一小时后，把排骨捡出来装在盆里，加入一个鸡蛋精，用筷子搅拌均匀，再加入少量生粉搅拌均匀即可。
第六步:把锅放在煤气灶上面或者电子炉都可以，倒下两斤食用油，待油温烧六成热，用快子挟排骨一块一块的放下去炸，一定要开中火慢慢的炸，炸倒排骨金黄熟透，漂上来就把它挟出来，待油温烧开，再把排骨回锅再一遍，酥脆捞出撒上椒盐美即成。
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炸小排骨的做法有哪些呢-
炸小排骨的做法有哪些呢?
吃排骨是不少地方非常流行的美食享受，因为排骨的味道非常的美，可以给人们的口腔和牙齿带来较为刺激的过瘾感觉，因此，排骨在饮食生活中的地位非常高，有无数种烹饪排骨的方法，其中，炸小排骨是比较受欢迎的一种，下面就来看看炸小排骨的做法有哪些呢?希望大家能够了解一下。
炸小排骨的做法一：
1、先用水煮20分钟左右，水里放姜丝去腥气。
2、然后放油，下锅翻炒。
3、倒一点料酒3勺左右。
4、再放六月鲜适量即可。
5、再放2勺老抽。
6、这样上色就完成了，再翻炒下。
7、加盐，鸡精。
8、加一小碗水，焖一会。
9、收的差不多时候，再放醋。
10、最后放淀粉勾芡。
11、出锅，撒上葱花，就完成。
炸小排骨的做法二：
1、肋排请商家给处理成5厘米长的段，洗净用水泡30分钟去血污，捞出控净水。
2、大蒜去皮放少许水用搅拌器打成泥状(没有搅拌器可切成
细末加少许水捣成泥)。
3、将蒜泥和其它腌料拌入排骨中腌至少2小时。
4、锅烧热倒入植物油，烧到3成热。
5、放入排骨中小火炸3分钟，慢慢浸熟，捞出。
6、大火再将油烧至8成热，放排骨炸半分钟。
7、颜色成柿红色时捞出控油，摆盘。
第一遍炸时，一定要先浸熟，这样排骨水分不会流失太多，可以保持鲜嫩的口感，第一遍炸完，可用漏勺捞去油中的浮末和渣滓再炸第二遍，以保证排骨的颜色漂亮。
以上就是对于炸小排骨的做法讲解了，有兴趣的或者喜欢吃排骨的人士可以学习一下具体的制作诀窍，闲暇十分为家人制作一道美味的排骨佳肴。
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怎样炸排骨外酥里嫩
排骨是日常生活中比较常见的美食，制作办法有很多，比如说冬瓜排骨汤、红烧排骨等等。
而炸排骨则很讲究技术，要想炸出外酥里嫩的排骨除了掌握好火候、准备相应的调料之外，还需要很多技巧。
下文就为大家介绍几种炸排骨的办法，大家在自己家里也可以尝试制作下哦。
一、口味：炸烧味
工艺：软炸排骨
主料：猪排骨(大排)500克调料：鸡蛋150克,小麦面粉10克,酱油10克,盐2克,料酒5克,白砂糖5克,花生油50克软炸排骨的
特色：外焦里嫩。
1.将排骨斩成3厘米长的小段，放入酱油、料酒、盐、糖的混合汁内，腌半小时；将鸡蛋与面粉调匀，加少许凉开水，搅拌成稠糊状，再将排骨放入浆内。
2.将花生油烧至八成热，将上浆的排骨逐块放入油锅内炸10分钟，用漏勺捞出控一会儿，再放回油锅内，炸至金黄色时即成。
软炸排骨的制作要诀：
1.因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右；
2.炸两次的目的是使外焦里嫩，避免排骨糊而产生夹生；
3.也可用菜籽油炸。
二、口味：炸烧味
工艺：油爆
芋头炸排骨
主料：芋头460克,猪排骨(大排)230克调料：麻花10克,豆豉5克,大葱10克,植物油60克,盐5克,味精1克,淀粉(豌豆)5克
1、芋头去皮，洗净切件；
2.大蒜去皮，洗净剁成蒜茸；
3.葱洗净，切碎；
4.下油炸排骨和麻花，下芋头又爆片刻，加入豆豉、蒜茸爆香；
5.下水及盐、味精调味，用生粉水埋芡，下葱兜匀上碟。
芋头炸排骨的制作要诀：
1.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右；
2.
本菜中的芋头也可用荔莆芋或芋仔代替。
小帖士-食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
三、口味：咸鲜味
工艺：脆炸
油炸排骨
主料：猪排骨(大排)300克辅料：鸡蛋65克,小麦面粉75克,淀粉(豌豆)50克调料：五香粉2克,鲜味王2克,黄酒15克,白砂糖15克,白酱油60克,植物油40克
油炸排骨的特色：外层酥脆，肉质鲜嫩，炸好即吃尤佳。
1.上浆:白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、
鲜味王、清水50克左右，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄将。
静置半30分钟备用。
2.初炸:炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出。
3.复炸:稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。
油炸排骨的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。