酒店标准菜谱表格(doc 1页)
旅馆餐厅一周菜单
旅馆餐厅一周菜单以下是我们旅馆餐厅一周的菜单安排：
星期一
- 早餐：燕麦粥，配水果沙拉和煎鸡蛋
- 午餐：牛肉汤面，配生菜沙拉
- 晚餐：烤鸡胸肉，配烤蔬菜和土豆泥
星期二
- 早餐：香蕉面包，配牛奶和鲜榨果汁
- 午餐：海鲜披萨，配凉拌海带丝
- 晚餐：糖醋鲤鱼，配青椒炒肉丝和米饭
星期三
- 早餐：杂粮粥，配酸豆角蛋炒饭和豆浆
- 午餐：红烧狮子头，配小炒肉和白米饭
- 晚餐：烤鳕鱼，配奶油焗土豆和酱汁沙拉星期四
- 早餐：蛋饼卷，配豆浆和水果拼盘
- 午餐：香辣鸡翅，配凉拌黄瓜和米饭- 晚餐：糖醋排骨，配炒时蔬和蛋炒饭
星期五
- 早餐：法式吐司，配香蕉和蜂蜜
- 午餐：咖喱鸡肉饭，配凉拌海带丝
- 晚餐：烤牛肉，配烤蔬菜和炒面
星期六
- 早餐：葱油饼，配豆浆和酸奶
- 午餐：宫保鸡丁，配小炒尖椒和白米饭- 晚餐：海鲜炒饭，配虾饺和春卷
星期日
- 早餐：三明治，配牛奶和鲜榨果汁
- 午餐：咖喱虾仁，配凉拌海带丝和米饭- 晚餐：红烧猪蹄，配青椒炒肉丝和米饭
请注意，以上菜单可能会有些许变动，具体以当天提供的菜单为准。
感谢您选择我们旅馆餐厅，祝您用餐愉快！。
酒店宴会厅菜单
汇报人：xxxx
日期：20XX
酒店宴会厅菜单
目录
前菜 主菜
PART.1
前菜
1. 海鲜沙拉
用料 鲜虾：10只
紫甘蓝：适量
柠檬汁：适量
前菜
鱼子酱：适量 胡萝卜：适量 橄榄油：适量
生菜：适量 黄瓜：适量 盐和胡椒粉：适量
前菜
制作方法
将鲜虾剥壳：去肠泥，用盐和胡椒粉腌 制片刻 用沸水煮熟虾：捞出备用 将生菜、紫甘蓝、胡萝卜和黄瓜切丝： 混合在一起 在蔬菜丝中加入适量的柠檬汁、橄榄油 ：拌匀 将煮熟的虾和鱼子酱放在蔬菜丝上：轻 轻拌匀 装饰盘：上桌即可
主菜
盖上锅盖：焖煮一段时间，直到鸡肉熟透 将鸡取出：放在烤盘上，将黑松露放在鸡身上 将烤盘放入预热好的烤箱中：以200度烤制10
分钟 取出烤好的鸡：切成适当大小的块状 装盘：配上自己喜欢的配菜，即可享用
2. 香煎海鲈鱼
用料
海鲈鱼：1条 橄榄油：适量 盐和胡椒粉：适 量 柠檬汁：适量
欧芹：适量
主菜
2. 牛油果虾饼
用料
牛油果：1个 鲜虾：10只 鸡蛋：2个 面粉：适量 面包糠：适量 盐和胡椒粉：适量 食用油：适量
前菜
前菜
制作方法 将牛油果切开：取出果肉，压成泥
将鲜虾去壳：去肠泥，切成小粒
将鸡蛋打散：加入适量的面粉和盐 、胡椒粉，搅拌均匀
将混合物分成小份：搓成饼状
在平底锅中加热适量的食用油：将 饼放入锅中，煎至两面金黄
将虾粒和牛油果泥混合在一起：搅 拌均匀
将饼先裹上一层面粉：再裹上鸡蛋 液，最后裹上面包糠
上桌时配上自己喜欢的酱料即可
PART.2
主菜
1. 黑松露烤鸡
用料 鸡：1只
标准菜谱控制采购出品和成本
标准菜谱控制采购、出品和成本菜品制作标准菜谱（表一）编制人：赖建全编制日期：2004年8月7日名称：白玉萝卜丸类别：清蒸成本：元/例重量：760克/例售价：18元/例盛器：10寸双耳鲍鱼盘毛利率：约71%质量标准：色泽洁白，入口爽滑，细腻鲜香。
初审核：复审核：订单预制：自制酱料标准菜谱（表二）编制人：赖建全编制时间：2004年8月1日名称：成品豉油总成本：元份量：5000克每份用量：100克盛器：不锈钢桶每份成本：约元色泽：金黄质量标准：入口咸鲜、微有回甜，甜中带咸，色泽金黄初审核：复审核：订单预制：前面的表格只是我们酒店厨房中应用的数百个标准菜谱的冰山一角，之所以把它们介绍给大家，是因为它们在我管理过程中发挥了不少作用，而且在实际的厨房生产中运作得相当成功。
现在，我把制定标准菜谱的程序、改进之处、实施方法、管理优势给各位介绍一下：制定程序：初稿+多人试验=完成很多厨师认为按照标准菜谱上标注的信息做出统一标准的菜肴很难，其实，只要标准菜谱制定的科学、准确、实用，再加上一套完善的运行手段，按照标准菜谱制作菜肴，并不失为一个控制菜品统一和节约人工成本的好办法。
以下是标准菜谱的制定程序：首先，在菜肴的试制过程中我要确定这道菜品能够受到客人的推崇，如果做到了这一点，那就画好表格，然后再准备好一台秤，把正常制作这道菜的原调料用量称好并登记在表格中，而后再把原调料的单价、用量金额、产地、包装、规格、品牌全部记录在表格里，并一同标注所用容器、售价、特点、烹调类别。
其次，待上述记录登记完后，我就按照正常的烹调方法烹调此菜，并把菜品的详细制作方法登记在表格中；之后把所用的原料总量、总价格、成本计算出来写在表格里，最后把菜品的实际重量称一下并登记下来，这样一个标准菜谱的初稿就完成了。
最后，我要做的事就是找三个或者是更多的厨师,让他们按照提供的菜谱购买原料并制作菜品。
如果做出的菜品口味、质感、特点都一致,就证明这个标准菜谱是准确的；如果按照菜谱制作的效果不一样，就要再仔细核对一下是否有遗漏之处，找到并解决它，直至任何一位厨师都能按照我提供的信息制作出同一个规格的菜品为止，标准菜谱就可以正式使用了。
飞天大酒店点菜单
飞天大酒店点菜单1. 前言飞天大酒店是一家位于城市中心的豪华五星级酒店。
作为城市的地标，我们为各类客人提供高品质的住宿和餐饮服务。
本文档将为您介绍我们的点菜单，供客人选择和点餐。
2. 早餐菜单2.1. 健康早餐•燕麦粥•草莓酸奶•水果沙拉2.2. 中式早餐•粥火腿粥豆浆粥•小笼包•煎饺2.3. 西式早餐•煎鸡蛋•培根•菠萝汁3.1. 温馨午餐•蔬菜沙拉•意大利面番茄酱意面白酱意面•烤鸡排3.2. 中式午餐•三杯鸡•鱼香肉丝•宫保鸡丁•清蒸鲈鱼•牛排碳烤牛排草地牛排•香煎三文鱼•烤鸡胸肉4. 晚餐菜单4.1. 精致晚餐•酸辣汤•芝士沙拉•黄焖鱼•樱桃鸭胸•葱爆牛肉•宫保虾球•东北家常菜松子肉片标菜4.3. 西式晚餐•扒鸡胸•煎牛排•黄金脆皮炸鸡•香烤三文鱼5. 小食菜单5.1. 咖啡和茶•美式咖啡•卡布奇诺•英式红茶•绿茶5.2. 甜点•奶油蛋糕•巧克力酥•芒果布丁•提拉米苏5.3. 小吃•炸鸡翅•炸薯条•芝士棒•牛肉卷6. 综合饮品和酒水菜单6.1. 饮品•果汁橙汁西瓜汁苹果汁•冰淇淋奶昔巧克力味香草味抹茶味6.2. 酒水•啤酒生啤瓶装啤酒黑啤•红酒波尔多赤霞珠黑皮诺7. 结语飞天大酒店提供多样化的菜单供客人选择和点餐，无论是早餐、午餐还是晚餐，我们都将为客人提供丰富多样的美食享受。
无论您是喜欢中式菜还是西式菜，还是追求健康的健康餐，我们都能满足您的需求。
欢迎您的光临！。
酒店标准菜谱
出品质量手册凉菜制作手册1、糖醋萝卜苗：口味：酸甜，萝卜苗辛辣爽口制作类型：直接拌制成菜色泽：翠绿，盘底有汤汁主料：萝卜苗1盒（约180 克）凉开水主料产地：本地蔬菜温室培育调料：白醋100克白糖60克制作：1、将萝卜苗外包装拆开，取出，用凉开水冲洗，控净水分2、萝卜苗放拌菜盆内，加入调料，使用拌菜勺或佩戴一次性手套拌匀装盘即可注意：1、必须使用凉开水清洗萝卜苗2、拌制时轻搅或轻抓萝卜苗，以防影响萝卜苗的新鲜度。
3、萝卜苗如盘装，应在近根处切割，避免浪费。
2、拌凉粉：口味：酸辣、爽滑制作类型：自制加工制作成菜色泽：汤汁红润，凉粉透明主料：海石花凉粉400克主料产地：本地辅料：咸菜末、香菜末各少许，虾皮10克调料：陈醋20克、蒜泥15克、香油10克、味精2克、味达美15克制作：1、凉粉切成4**0.5cm细条2、咸菜末、香菜末切成*大小均匀末状，咸菜末、虾皮用凉开水冲洗一遍，和香菜末一起均匀的撒在凉粉上3、取碗将调味料调匀，浇淋凉粉上即成注意：1、凉粉切配时要求均匀、一致2、虾皮挑拣杂物与咸菜末用凉开水略泡冲洗，以去其盐分凉粉熬制：水100斤、冻菜3斤、醋2瓶，熬制50分钟，取细纱布、细漏勺过滤，装盒凉透，出凉粉65—70斤3、家拌木耳：口味：酸甜爽口，老醋味浓制作类型：熬汁拌制成菜色泽：红润、油亮主料：涨发木耳300克主料产地：大兴安岭小朵木耳辅料：黄瓜、圆葱各50克调料：陈醋汁100克，味精、生抽、香油、辣椒油制作：1、取木耳入冷水中涨发呈饱满状态，摘去根，将粘连部分拆成单片，入凉开水中清洗控水，放入拌菜盆内待用。
2、将黄瓜切成象眼片，圆葱切成宽0.6cm的条，放入木耳盆内3、将调料加入，用料勺充分拌匀装盘，擦净盘边，带夹子上菜注意：1、木耳涨发应用凉水，切忌使用热水。
掌握涨发时间，坚实饱满，一般每斤可涨发8-10斤2、木耳涨发好后不宜长时间继续浸泡，防止糜烂，可采取经常换水方式，清洗放入保鲜柜中陈醋汁熬制：陈醋2.2升、白糖2斤、蜂蜜1/2瓶，慢火90分钟。
商务套餐菜谱
商务套餐菜谱 Prepared on 22 November 2020凉菜热菜道口烧鸡干烧鲤鱼碳烧熏鱼农家小炒肉农家蒸菜乡巴佬烩羊肉爽口苦菊生嗜油麦菜咸蛋黄焗南瓜干锅丝瓜主食：手撕饼素汤面汤：鱼茸豆腐羹米酒蛋花汤6~8人400元标准凉菜热菜江雪小排干烧鲤鱼道口烧鸡茄花虾长寿菠菜松泼辣鲜菇肥牛健齿田七石锅娃娃菜咸蛋黄焗南瓜炝炒油麦菜主食：广式葱油饼素汤面汤：太湖银鱼羹绿茶小汤圆凉菜热菜特色烤鸭川味跳水鲈鱼道口烧鸡小炒肉五彩酿鲜尤布袋羊肉米酒酿木瓜泼辣鲜菇肥牛美极葫芦丝生嗜油麦菜健齿田七养生南瓜小炒野木耳清凉小炒主食：蛋黄酥手撕饼素汤面汤：三丝烩鱼肚水果米酒露8~10人600元标准凉菜热菜北京烤鸭清蒸中华鲟道口烧鸡蒜香雪花牛肉酱香牛腱块芥兰炒鸡件酸奶时蔬茄花虾长寿菠菜松布袋羊肉爽口苦菊上汤时蔬石锅娃娃菜铁板金砖蔬菜豆腐主食：马拉盏手撕饼素汤面汤：酸辣乌鱼蛋汤米酒小汤圆10~12人600元标准凉菜热菜北京烤鸭清蒸中华鲟菜心拌蛰花茶树菇炒蛏子五彩酿鲜尤茄花虾道口烧鸡乡巴佬烩羊肉农家蒸菜养生南瓜美极葫芦丝小炒野木耳米酒酿木瓜生嗜油麦菜爽口苦菊铁板金砖蔬菜豆腐主食：马拉盏高炉烧饼醒酒面叶汤：老鸡菌皇汤银耳炖木瓜10~12人800元标准凉菜热菜特色烤鸭清蒸中华鲟温拌蝴蝶贝富贵烩鱼肚炭烧熏鱼毛血旺道口烧鸡乡巴佬烩羊肉农家蒸菜红粉鳝丝蓝莓山药白勺金针芥菜巧拌什锦石锅娃娃菜健齿田七铁板金砖蔬菜豆腐主食：开封灌汤包马拉盏茄汁面汤：酸辣乌鱼蛋汤银耳莲子羹10~12人1000元标准A凉菜热菜北京烤鸭清蒸中华鲟金钱如意乡巴佬烩羊肉卤水双拼金沙焗明虾老醋蛰头红粉鳝丝旋风耳片芥兰炒鸡件苦菊拌桃仁仔姜炒牛蛙美极葫芦丝石锅凉粉长寿菠菜松咸蛋黄焗南瓜私房酱萝卜清凉小炒芹香大拌菜白灼广东菜心主食：农家菜窝窝开封灌汤包高炉烧饼羊肉糊汤面/位汤：三丝烩鱼翅木瓜炖银耳12~14人1000元标准B凉菜热菜特色烤鸭清蒸中华鲟秘制猪手椒盐虾道口烧鸡酸辣炒广肚菜心拌蛰头茶树菇炒肥肠旋风耳片天府毛血旺健齿田七苗锅仔鲜菇肥牛东北野木耳西芹百合炒莲角三叶香拌虫草花石锅娃娃菜农家蒸菜板烧香蕉美极葫芦丝铁板金砖蔬菜豆腐小炒野木耳虾酱油麦菜主食：开封灌汤包三沙烙酸汤百叶农家菜窝窝汤：太湖银鱼羹绿茶小汤圆1200元商务套餐A（12~16位）凉菜热菜北京烤鸭清蒸桂花鱼干椒蒜泡北极贝乡巴佬烩羊肉卤水四拼金沙焗明虾冰藻拌蛰花富贵烩鱼肚腊八蒜泡鸭掌毛血旺三叶香虫草花一品银锡鳝米酒酿木瓜板烧香蕉美极葫芦丝蒜蓉粉丝娃娃菜苦菊桃仁翡翠木瓜长寿菠菜松生炝广东菜心主食：薄皮素包风味酸菜盒农家菜窝窝羊肉糊汤面/位汤：三丝烩鱼翅/位南瓜米酒羹1200元商务套餐B（14~18位）凉菜热菜特色烤鸭清蒸中华鲟酱香牛腱块云天第一排金钱如意茄花虾香辣手撕兔丝瓜蒸虾仁老醋蛰头熬炒柴鸡旋风耳片红粉鳝丝健齿田七苗石锅娃娃菜粉蒸时蔬白勺广东菜心鸡丝荞麦面养生南瓜鱼翅三叶香煎酿虎皮辣椒芹香大拌菜小炒野木耳四菱豆拌桃仁板烧香蕉主食：葱油薄饼三沙烙农家菜窝窝醒酒面叶/位汤：三丝烩鱼肚绿茶小汤圆1500元商务套餐A（14~18位）凉菜热菜北京烤鸭清蒸多宝鱼刺身三文鱼串烧虾江雪小排富贵烩鱼肚酱香牛腱块云天第一排腊八蒜泡鹅掌干锅牛三宝巧拌什锦一品银锡鳝东北野木耳铁板金砖蔬菜豆腐美极葫芦丝海味干捞粉丝煲三叶香虫草花白烧广东菜心私房酱胡萝卜清凉小炒主食：马拉盏开封灌汤包农家菜窝窝茄汁面/位汤：云天一品羹绿茶小汤圆1500元商务套餐B（16~20位）凉菜热菜特色烤鸭清蒸左口鱼卤水猪手百花鱼肚小米虾五彩酿鲜尤乡巴佬烩羊肉酱香牛腱块云天第一排干椒蒜泡北极贝毛血旺青瓜蛰头茶树菇炒肥肠苦菊拌桃仁煎酿虎皮辣椒木香丝瓜尖板烧香蕉健齿田七苗白勺广东菜心粉蒸时蔬咸蛋黄焗南瓜巧拌什锦西芹百合炒莲角美极葫芦丝铁板金砖蔬菜豆腐主食：风味酸菜盒葱油薄饼开封灌汤包羊肉糊面汤/位汤：鱼茸烩翅羹银耳炖木瓜2000元商务套餐（18~26位）A 凉菜热菜北京烤鸭清蒸多宝鱼刺身三文鱼京葱黄玉参金钱如意木瓜虾仁船酱香牛腱锅仔珍菌龙虾球酱拌蝴蝶贝煎焗鱼嘴酱香猪手乡巴佬烩羊肉道口烧鸡红粉鳝丝蒜香杏鲍菇茄花虾三叶香虫草花小炒野木耳健齿田七苗虾酱油麦菜美极葫芦丝板烧香蕉东北野木耳咸蛋黄焗南瓜巧拌什锦干锅丝瓜西芹拌桃仁白勺广东菜心主食：农家菜窝窝我椰香盒风味酸菜盒茄汁面/位汤：云天一品羹西米奶露2000元商务套餐（18~26位）A 凉菜热菜特色烤鸭清蒸鲟龙鱼道口烧鸡（整只）京葱烧辽参秘制猪手茄花虾话梅小排云天第一排卤水鹅翅沸腾鸡片过江肥牛熬炒柴鸡秘制十三香富贵烩鱼肚炭烧熏鱼锅仔鲜菇肥牛农家蒸菜仔姜炒牛蛙鸡丝荞面西芹百合炒莲角大拌菜板烧香蕉黄桃芦荟蒜蓉油麦菜爽口丝瓜尖干锅丝瓜美极葫芦丝白勺广东菜心醋泡花生小炒野木耳咸蛋黄焗南瓜主食：开封灌汤包/双份农家菜窝窝/双份葱油薄饼/双份茄汁面/位汤：鲍参翅肚羹银耳炖木瓜。
各酒店菜单
各酒店菜单5.16云锦城：菜品：A套：凉菜：平遥牛肉平遥碗秃热菜：红烧鲤鱼酱油豆腐鱼香茄子土鸡蛋抄小米糖醋丸子铁板焗鸡蒲棒长山药飞天通菜烹汁栲栳栳汤：冬茸海鲜羹主食：面食1种米饭1古点心1道5.17 B套凉菜：曹家熏肘香辣莜面热菜：酱油醋焖草鱼金牌扣肉苔顶飘香富贵茄龙飘香脆凤凰一品长山药飞天通菜炒拨烂子素合菜面筋炒牛柳汤：发财三丝羹主食：面食1种米饭1古点心1道5.12黄河壶口饭店：菜品：鲤鱼香鸡大排土豆炖牛肉红烧肉蒜蓉茼蒿葱炒土鸡蛋豆豉清油麦菜红烧茄子主食：米饭馒头面条西湖牛肉羹饮料：果盘杯饮5.14芮城酒店：菜品：黄河鲶鱼汤蒜炝牛柳圣天湖河虾芝麻土鸡五谷丰登清炒西兰花上汤芦笋晋南小炒银耳莲子羹主食：烤地软包子米饭酸汤面饮料：水果盘一桶可乐两瓶啤酒5.22金叶酒店：菜品：晶叶一品鸡秘制烤鲈鱼广式烤兔晶叶小炒羊肉红烧牛肉粉丝娃娃菜香菇油菜西湖牛肉羹两素主食：炒米饭面包子饮料：啤酒2瓶可乐或雪碧1瓶果盘1份5.22绿园饭店：菜品：椒盐南美虾石锅鸡蒙古煎羊排老厨师炖牛腩农家小炒肉长山药炒木耳清炒油麦菜松仁玉米主食：刀削面一古米饭一盘馒头一例四季开胃羹饮料:含杯饮含果盘5.21大同尚府国品：肉类：独门肉魔2盘精品肥牛2盘草原羔羊4盘北极甜虾1盘午餐肉1盘自制羊肉丸1盘菌类：金针菇1盘野生木耳1盘素菜类：菠菜1盘白菜1盘油麦菜1盘红薯片1盘土豆片1盘手擀粉1盘鲜豆腐1盘冬瓜片1盘主食：牛肉包子1份面片1份米饭饮料：鲜榨果汁每人一杯大果盘1份5.12桥山滨湖：菜品：干烧鲤鱼炖土鸡香辣虾红烧排骨茶树炒牛柳蒜片辣子炝炒小青菜黄陵煎豆腐大豆芽炒细粉小白菜熬洋芋主食：米饭馒头臊子面高山菌汤饮料：果盘不含杯饮5.13南国风光：菜品：香辣虾红烧鲤鱼锅仔萝卜炖牛腩脆皮鸡糯香排骨白灼青菜蒜蓉粉丝娃娃菜松仁玉米（素四）主食：花卷米饭三鲜鱿鱼汤饮料：5.13金鑫酒店：菜品：香酥鸡清蒸鲤鱼红烧肉铁板牛柳椒盐虾清炒时蔬干煸豆角香菇油菜主食：米饭酸汤面拌面菜饮料：含暖饮果盘5.14晋城晓光：菜品：红烧鲤鱼蒜香鸡椒盐虾梅菜扣肉荚馍铁板牛柳长豆角炒茄子大葱烧木耳清炒茼蒿白灼芥蓝主食：肉包子葱花烙饼花菜饸捞面醪糟沙棘羹饮料：含果盘不含杯饮5.15相府国品：菜品：开屏武昌鱼招财香酥鸡窝头小牛肉相符什锦铜火锅生态野菜炖土鸡陈公小酥肉山药野木耳麦香焗南瓜香芹茶树菇地皮菜炒土鸡蛋五味石烹茄土豆丝炒小米煎饼主食：相爷糊汤面槐花香蒸饺千层手撕饼油菜炒（）糁四宝如意羹饮料：生态果拼一例不含杯5.15世界风酒店：菜品：清蒸美国红清炖农家土鸡菜团梅菜扣肉三晋小酥肉椒盐虾竹笼粉丝娃娃菜豆角烩西葫芦榄菜炒豆角青椒丝木耳丝炒芽菜主食：米饭枣馍刀削汤面蔬菜汤饮料;果盘含杯饮5.16洪洞东方假日：菜品：清蒸鲤鱼羊解烧鸡菜心炒牛柳过桥爽口肉脆炸小河虾腊蒜鲍菇炒牛柳丰收农家乐木耳炒山药桃仁蒜蓉西兰花清炒莲菜丝主食：刀削面米饭田园青菜钵汤饮料; 含杯饮5.18乔家宾馆：菜品：清蒸鲈鱼纯牛肉台蘑炖小鸡酱梅肉整鸭上汤菠菜长山药炒木耳酱豆腐清炒时蔬主食：大米汤面莜面考姥姥青菜钵汤饮料：含杯果盘5.19政协宾馆：菜品：平定酱醋鱼金牌蒜香鸡政协香酥鸭金元肘子脆皮乳鸽青椒炒荷包蛋白灼生菜清炒时蔬菜心钵主食：白米面食蛋花汤饮料：赠果盘含杯饮5.21老爷庙：菜品：红烧鲈鱼潮洲贵妃鸡香酥鸭风味烤羊串毛家红烧肉桃仁木耳炒芥兰香爆茶树菇耗油生菜香菇烧油菜风味山药小白菜特色凉菜：浑源凉粉主食：米饭玉米黄蔬菜饼沙棘玉米羹饮料：含酒水5.18全晋会馆：菜品：8冷8热主食：米饭1古刀削面1古李家姥姥青菜钵汤饮料：不含杯赠果盘5.19五峰宾馆：第一份：菜品：苔蘑黑肉锅土豆焖排骨香辣鸡软骨扣肉夹馍宫保鸡丁红烧豆腐白灼生菜燕岭豆角南瓜清菜一道主食：大米馒头饼子油糕山西刀削面团团圆圆饮料：含杯按桌结第二份：菜品：扣肉夹馍山西过油肉苔蘑仔鸡锅尖椒土豆丝白灼菜心香菇油菜红烧茄子杏鲍菇牛柳烂糊白菜主食：莜面窝窝刀削面大米饼子馒头饮料：含杯按桌结5.17昌颐丰：菜品：红烧牛肉香菠咕咾肉清炖土鸡古城炖菠肉红烧活鲤鱼干炸土豆片木耳长山药蒜蓉菠菜拔丝地瓜主食：大米南瓜饼牛肉缸丝面饮料：水果盘含杯饮。
酒店早餐标准菜单
酒店早餐标准菜单酒店早餐标准菜单是酒店提供给客人的早餐选择列表，旨在满足客人的多样化口味需求，并确保提供高品质、卫生安全的食品。
下面是一份典型的酒店早餐标准菜单，旨在为您展示丰富多样的早餐选择。
1. 汉堡早餐套餐：- 汉堡包：面包片，牛肉饼，生菜叶，奶酪片- 煎蛋：太阳蛋或荷包蛋- 便携式饮料：果汁，牛奶或酸奶- 碳酸饮料：可乐、雪碧或橙汁2. 简易热饮：- 咖啡：拿铁咖啡、卡布奇诺或美式咖啡- 茶：红茶、绿茶或花茶- 牛奶：热牛奶或巧克力牛奶- 热巧克力：浓郁巧克力味道的热饮3. 冷凉饮品：- 水果沙拉：新鲜水果切片，如西瓜、葡萄、香蕉等- 水果酸奶杯：新鲜水果配上酸奶- 汉堡包三明治：蔬菜、火腿、鸡蛋和奶酪的多层次风味- 酸奶蛋糕：含有软绵绵、口感舒适的酸奶蛋糕4. 温热食品：- 煎蛋卷：蛋液煎制后裹上香肠或火腿- 泡面：传统的快速面食品，提供多种口味选择- 蛋和煎饼：煎制的蛋和享有口感的饼干- 热狗面包：热狗香肠配上面包，简单而美味注：以上菜单仅供参考，实际菜单内容可能因酒店的政策和客人需求而有所调整。
客人可根据个人口味选取合适的食物。
酒店早餐标准菜单的设计应具备以下要点：1. 多样化选择：早餐菜单应提供多种食物选择，包括主食、配菜、饮品等，以满足客人不同的喜好和需求。
2. 健康安全：菜单选项应包括新鲜、健康的食物，避免使用过多的加工食品，并充分考虑客人的特殊饮食需求，如素食、无麸质食品等。
3. 材料质量：使用新鲜、高质量的食材，确保食物口感和口味的绝佳体验。
4. 规范化服务：酒店应确保所有菜单选项在制作过程中符合卫生标准，并严格控制食品储存、加工和出餐流程，以确保客人的健康安全。
5. 服务态度：酒店员工应友好热情地向客人解释菜单内容，提供帮助和建议，以确保客人满意度和舒适度。
总结：酒店早餐标准菜单是为了满足客人的多样化需求而设计的，旨在提供高品质、卫生安全的早餐选择。
合理设计的菜单可以提升客人的满意度，增加酒店的竞争力。
五星级酒店菜谱精选范本
本店特色菜大江鲶[红烧咸菜烧] 28元/斤牛气冲天[ 牛头] 228元/份浓汤桂鱼[ 浓汤，酸菜，茶树菇，桂鱼] 98元/斤+20元浓汤古法烧老鹅[ 老鹅，乌冬面，小米椒] 138元/份秘制甲鱼[ 甲鱼，山药] 128元/份蒜子烤南瓜[南瓜] 28元/份十八鲜鱼头[ 千岛湖鱼头，鸡爪，野山菌，河虾，蛤蜊] 108元/份铁板小香菇[ 鲜香菇，肉末，洋葱] 29元/份猪颈碳烧肉[ 猪颈肉] 39元/份胴骨千张煲[胴骨厚千张秘制调料] 59元/份竹林土鸡煲[ 竹林老母鸡] [现杀.现烧50分钟] 48元/斤燕鲍翅参鸿运当头[ 8头鲍] 688元/位极品干鲍[ 10头鲍] 588元/位南非干鲍[ 12头鲍] 488元/位金钩翅[ 30克] 298元/位海虎翅[ 30克] 298元/位大排翅[ 20克] 198元/位牙拣翅[ 20克] 128元/位鱼翅捞饭[ 15克] 68元/位鲍汁鹅掌[ 鹅掌1只，花菇] 32元/位海参扣鹅掌[ 鹅掌1只，海参1只] 68元/位木瓜炖雪蛤[ 木瓜，雪蛤20克] 58元/位极品辽参98元/位山药煲鹅掌[ 山药150克，鹅掌250克] 88元/例鲍汁白灵菇[ 白灵菇20克，西兰花150克] 58元/例宫廷玉牙菜[ 玉牙菜250克，瑶柱10克，鱼翅10克] 68元/例鲍参翅肚羹[ 鱼翅10克，海参20克，鱼肚10克，蟹柳20克] 138元/例18元/位海皇聚烩翅[ 鱼翅20克，海参20克，瑶柱10克，鲍贝10克，鸡丝10克，白合10克] 388元/例鲍汁炒饭78元/例海鲜水产澳州龙虾[ 赤生，浓汤，黄油焗] 480元/斤基围虾[ 白灼，椒盐] 188元/斤花蛤[ 姜葱，辣炒] 26元/份富贵虾[ 白勺，椒盐，炒年糕] 78元/斤小鲍鱼[ 豆鼓，葱油] 22元/只小鲍鱼[ 浓汤] 28元/位扇贝[ 蒜茸粉丝蒸，葱油] 9元/只桂鱼[ 广式蒸，清蒸，红烧] 98元/斤江白条[ 清蒸，红烧] 59元/斤多宝鱼[ 广式蒸，红烧] 98元/斤珍宝蟹[ 姜葱，蛋黄局，炒年糕，浓汤] 188元/斤文蛤[ 蒸蛋，姜葱，辣炒] 28元/份中华鲟[ 广式，红烧] 68元/斤甲鱼[ 红烧，清蒸，密制红汤] 88元/斤昂刺鱼[ 家烧，雪菜蒸，川汤] 68元/斤大黄鱼[ 雪菜川汤，红烧，清蒸] 98元/斤江鳗[ 豆鼓蒸，红烧，咸肉蒸] 98元/斤鲈鱼[ 广式蒸，红烧] 48元/斤河虾[ 盐水，油爆，椒盐] 108元/斤野生大甲鱼[红烧，清炖] 188元/斤冷菜沾酱黄瓜[ 黄瓜] 12元/份老醋泡海蛰[ 海蛰，黄瓜] 28元/份酱烤尖椒[ 尖椒] 16元/份红油素几[ 素几] 12元/份泡椒凤爪[ 鸡爪] 26元/份香干时疏墩[ 白香干，万年青] 12元/份农家白切土鸡[ 土鸡] 36元/份时尚大拌菜[ 苦菊，球生菜，紫包菜，红黄彩椒. 水果黄瓜] 18元/份招牌野木耳[ 干野木耳] 16元/份芸豆红枣[ 红枣，芸豆] 16元/份醉鱼干[ 醉鱼干] 20元/份鹿城酱鸭舌[ 酱鸭舌] 29元/份金桔马蹄[ 马蹄，金桔] 16元/份诱惑牛肉[ 牛腱子，黄瓜] 29元/份蓝莓山药[ 山药] 22元/份香菜醉花生[ 花生米，香菜] 12元/份榨菜拌鸭肫[ 榨菜，鸭肫] 26元/份武林酱鸭[ 杭州酱鸭] 28元/份夫妻肺片[ 牛心，牛舌，金钱肚] 28元/份美味酱萝卜[ 白萝卜] 16 元/份黄桃芦荟[ 芦荟，黄桃] 16元/份本帮熏鱼[ 草鱼] 25元/份冷菜西湖醉虾[ 河虾] 108元/斤状元豆腐[ 内酯豆腐，皮蛋] 12元/份蜜露南瓜[ 日本小金瓜] 16元/份甜蜜四宝[ 芸豆，红枣，板栗，桂圆] 18元/份西湖酥藕[ 藕，糯米] 23元/份韩国泡菜[ 娃娃菜] 19元/份美味鱼冻[ 草鱼] 22元/份蚝油小香菇[ 小香菇] 18元/份炝拌白菜心[ 娃娃菜，海蜇] 19元/份酸辣蕨根粉[ 蕨根粉丝] 19元/份脆椒豆瓣[ 鲜豆瓣，黄飞鸿脆椒，花生米] 18元/份巧拌三叶香[ 三叶香] 19元/份糖醋小排32元/份养颜木瓜冻26元/份三丝素叠18元/份盐水鸭[ 鸭子] 38元/份黄金脆尖[ 鸡蛋，黄瓜，肉松，色拉] 22元/份川北凉粉[ 凉皮] 9元/份冰凉夏日[ 苦瓜，百合] 19元/份毛脚女婿[ 猪手] 28元/份绝代双椒[海蛰鱼皮] 36元/份麻酱缸豆16元/份刺身类赤贝刺身[ 赤贝] 19元/只迷你刺身拼盘[ 金枪鱼，三文鱼，北极贝，赤贝] 128元/份三文鱼刺身[ 三文鱼] 20元/两卤水类潮州卤水大拼[鹅翅，鹅掌，金钱肚，鸡蛋] 78元/份潮州卤水小拼[ 鹅翅，鹅掌，金钱肚，鸡蛋] 58元/份卤水素拼[ 鸡蛋，老豆腐] 28元/份卤水豆腐[ 老豆腐] 19元/份卤水鸡蛋[ 鸡蛋] 16元/份卤水鹅掌[ 鹅掌] 38元/份卤水鹅翅[ 鹅翅] 38元/份卤水豆腐拼金钱肚36元/份片皮烤鸭68元/份杭帮菜铜盆河虾[ 河虾] 59元/份私房萝卜[ 白萝卜] 19元/份蟹粉豆腐[ 蟹粉，内酯豆腐，青豆，虾仁] 39元/份浓汤小鲍鱼[ 小鲍鱼，竹荪，虫草花，白灵菇] 28元/位山药炒木耳[ 山药，木耳] 26元/份咸肉蒸野笋干[ 咸肉，野笋干] 35元/份金牌窝窝头[ 窝窝头，咸菜，肉末] 26元/份五谷丰登[ 玉米，花生，毛芋艿，紫薯，怀山药] 36元/份鸿运当头[ 咸猪脸] 58元/份一品娃娃菜[ 娃娃菜，咸肉，虾干] 29元/份干菜烧肉[ 五花肉，梅干菜] 38元/份干锅千叶豆腐[ 千叶豆腐，咸肉，洋葱，青大蒜] 29元/份龙井虾仁[ 大河虾仁，龙井茶] 108元/份干锅有机花菜[ 有机花菜，五花肉，青大蒜] 26元/份泡豇豆煎带鱼[ 咸豇豆，带鱼] 49元/份板栗猪尾[ 猪尾巴，板栗] 48元/份特色炒粉丝[ 五花肉丝，笋干，韭黄] 28元/份脆皮咸蹄[ 德国咸蹄膀] 58元/份京葱爆肥牛[ 肥牛，京葱] 39元/份双椒鱼头[ 胖鱼头，剁椒] 59元/份杭帮菜港式杏鲍菇[ 杏鲍菇] 39元/份烤羊排[ 羊排] 98元/份抱腌江白条[ 江白条] 59元/份天府小炒[ 蒜苗，白玉菇，肉片] 32元/份青菜钵[ 广东菜心，肉丁] 23元/份茄子焖缸豆[ 茄子，缸豆] 19元/份雪菜炒豆瓣[ 鲜豆瓣，雪菜] 25元/份咸肉蒸时笋[ 咸肉，时笋] 38元/份干锅茶树菇[ 茶树菇] 38元/份酸菜鲜目鱼[ 鱼酸菜，鲜目鱼] 88元/份干锅带皮牛肉[ 带皮黄牛肉，麻花，红椒] 58元/份江鲜一品面疙瘩[ 河虾，蛤蜊，毛蟹，丝瓜，水晶面疙瘩] 38元/份凤鹅炖双笋[ 凤鹅，时笋，莴笋] 58元/份腊味合蒸[ 咸肉，咸鱼，香肠，白香干] 48元/份黑椒牛仔骨[ 牛仔骨，洋葱] 88元/份肉末铁板茄[ 茄子，洋葱，肉末] 28元/份夏日菠萝盅[ 菠萝，虾仁，芦笋] 58元/份。
酒店早餐标准菜单
热菜 凉菜 酱菜 主食 粥类 蛋类
糕点
酒店早餐标准菜单
数量
参考菜品
荤素菜各两种 三种以上，至少一个荤菜
花菜炒腊肉、早餐肠、炒鸡蛋、炒时蔬；青红椒木耳炒肉、酸 角豆炒肉末、培根、热狗
凉拌菜、炸花生米、红肠片、方腿片、折耳根腌黄瓜、米粉拌 鸭皮蛋、梅菜笋丝、风味榨菜
三种以上
豆腐乳、咸菜毛豆、酱瓜、萝卜干、泡菜、盐蛋
饮料
三种以上
牛奶、豆浆、咖啡、橙汁、茶
水果
三种以上
圣女果、香蕉、西瓜、季节性水果
其它
两种以上
白糖、果酱（必备），黄油
备注:定制菜单套餐暂定五种米线/面条类、糕点类两种、包子粥鸡蛋类、热菜类系列2种、本地特色类如下
本地：喜洲粑粑、丽江粑粑、耙肉饵丝、乳扇、乳饼、碗（土八碗是指红曲肉、粉蒸鱼、千张肉、木耳豆腐、酥肉垫竹笋、水粉丝、金丝坛豆、百合合肉
五种以上
水饺、扬州炒饭、蛋炒饭、炒河粉、炒粉丝、炒年糕、炒面、 窝窝头、包子、小馒头、刀切馒头片、煮玉米、煮红薯、芋奶
二种以上
白粥、皮蛋瘦肉粥、小米粥、绿豆粥、玉米粥、紫糯米粥
二种以上
煎蛋、水煮蛋、茶叶蛋、卤蛋
四种以上
面包、糕团、油条、蛋糕、松饼、土司、黄金糕、虾饺、水晶 包
油炸小吃类
三种以上
春卷、绿茶佛饼、饼干、南瓜饼、醪糟汤圆
圆子八道菜肴）
五星级酒店菜谱
五星级酒店菜谱公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-本店特色菜大江鲶[红烧咸菜烧]28元/斤牛气冲天[牛头]228元/份浓汤桂鱼[浓汤，酸菜，茶树菇，桂鱼]98元/斤+20元浓汤古法烧老鹅[老鹅，乌冬面，小米椒]138元/份秘制甲鱼[甲鱼，山药]128元/份蒜子烤南瓜[南瓜]28元/份十八鲜鱼头[千岛湖鱼头，鸡爪，野山菌，河虾，蛤蜊]108元/份铁板小香菇[鲜香菇，肉末，洋葱]29元/份猪颈碳烧肉[猪颈肉]39元/份胴骨千张煲[胴骨厚千张秘制调料]59元/份竹林土鸡煲[竹林老母鸡][现杀.现烧50分钟]48元/斤燕鲍翅参鸿运当头[8头鲍]688元/位极品干鲍[10头鲍]588元/位南非干鲍[12头鲍]488元/位金钩翅[30克]298元/位海虎翅[30克]298元/位大排翅[20克]198元/位牙拣翅[20克]128元/位鱼翅捞饭[15克]68元/位鲍汁鹅掌[鹅掌1只，花菇]32元/位海参扣鹅掌[鹅掌1只，海参1只]68元/位木瓜炖雪蛤[木瓜，雪蛤20克]58元/位极品辽参98元/位山药煲鹅掌[山药150克，鹅掌250克]88元/例鲍汁白灵菇[白灵菇20克，西兰花150克]58元/例宫廷玉牙菜[玉牙菜250克，瑶柱10克，鱼翅10克]68元/例鲍参翅肚羹[鱼翅10克，海参20克，鱼肚10克，蟹柳20克]138元/例18元/位海皇聚烩翅[鱼翅20克，海参20克，瑶柱10克，鲍贝10克，鸡丝10克，白合10克]388元/例鲍汁炒饭78元/例海鲜水产澳州龙虾[赤生，浓汤，黄油焗]480元/斤基围虾[白灼，椒盐]188元/斤花蛤[姜葱，辣炒]26元/份富贵虾[白勺，椒盐，炒年糕]78元/斤小鲍鱼[豆鼓，葱油]22元/只小鲍鱼[浓汤]28元/位扇贝[蒜茸粉丝蒸，葱油]9元/只桂鱼[广式蒸，清蒸，红烧]98元/斤江白条[清蒸，红烧]59元/斤多宝鱼[广式蒸，红烧]98元/斤珍宝蟹[姜葱，蛋黄局，炒年糕，浓汤]188元/斤文蛤[蒸蛋，姜葱，辣炒]28元/份中华鲟[广式，红烧]68元/斤甲鱼[红烧，清蒸，密制红汤]88元/斤昂刺鱼[家烧，雪菜蒸，川汤]68元/斤大黄鱼[雪菜川汤，红烧，清蒸]98元/斤江鳗[豆鼓蒸，红烧，咸肉蒸]98元/斤鲈鱼[广式蒸，红烧]48元/斤河虾[盐水，油爆，椒盐]108元/斤野生大甲鱼[红烧，清炖]188元/斤冷菜沾酱黄瓜[黄瓜]12元/份老醋泡海蛰[海蛰，黄瓜]28元/份酱烤尖椒[尖椒]16元/份红油素几[素几]12元/份泡椒凤爪[鸡爪]26元/份香干时疏墩[白香干，万年青]12元/份农家白切土鸡[土鸡]36元/份时尚大拌菜[苦菊，球生菜，紫包菜，红黄彩椒.水果黄瓜]18元/份招牌野木耳[干野木耳]16元/份芸豆红枣[红枣，芸豆]16元/份醉鱼干[醉鱼干]20元/份鹿城酱鸭舌[酱鸭舌]29元/份金桔马蹄[马蹄，金桔]16元/份诱惑牛肉[牛腱子，黄瓜]29元/份蓝莓山药[山药]22元/份香菜醉花生[花生米，香菜]12元/份榨菜拌鸭肫[榨菜，鸭肫]26元/份武林酱鸭[杭州酱鸭]28元/份夫妻肺片[牛心，牛舌，金钱肚]28元/份美味酱萝卜[白萝卜]16元/份黄桃芦荟[芦荟，黄桃]16元/份本帮熏鱼[草鱼]25元/份冷菜西湖醉虾[河虾]108元/斤状元豆腐[内酯豆腐，皮蛋]12元/份蜜露南瓜[日本小金瓜]16元/份甜蜜四宝[芸豆，红枣，板栗，桂圆]18元/份西湖酥藕[藕，糯米]23元/份韩国泡菜[娃娃菜]19元/份美味鱼冻[草鱼]22元/份蚝油小香菇[小香菇]18元/份炝拌白菜心[娃娃菜，海蜇]19元/份酸辣蕨根粉[蕨根粉丝]19元/份脆椒豆瓣[鲜豆瓣，黄飞鸿脆椒，花生米]18元/份巧拌三叶香[三叶香]19元/份糖醋小排32元/份养颜木瓜冻26元/份三丝素叠18元/份盐水鸭[鸭子]38元/份黄金脆尖[鸡蛋，黄瓜，肉松，色拉]22元/份川北凉粉[凉皮]9元/份冰凉夏日[苦瓜，百合]19元/份毛脚女婿[猪手]28元/份绝代双椒[海蛰鱼皮]36元/份麻酱缸豆16元/份刺身类赤贝刺身[赤贝]19元/只迷你刺身拼盘[金枪鱼，三文鱼，北极贝，赤贝]128元/份三文鱼刺身[三文鱼]20元/两卤水类潮州卤水大拼[鹅翅，鹅掌，金钱肚，鸡蛋]78元/份潮州卤水小拼[鹅翅，鹅掌，金钱肚，鸡蛋]58元/份卤水素拼[鸡蛋，老豆腐]28元/份卤水豆腐[老豆腐]19元/份卤水鸡蛋[鸡蛋]16元/份卤水鹅掌[鹅掌]38元/份卤水鹅翅[鹅翅]38元/份卤水豆腐拼金钱肚36元/份片皮烤鸭68元/份杭帮菜铜盆河虾[河虾]59元/份私房萝卜[白萝卜]19元/份蟹粉豆腐[蟹粉，内酯豆腐，青豆，虾仁]39元/份浓汤小鲍鱼[小鲍鱼，竹荪，虫草花，白灵菇]28元/位山药炒木耳[山药，木耳]26元/份咸肉蒸野笋干[咸肉，野笋干]35元/份金牌窝窝头[窝窝头，咸菜，肉末]26元/份五谷丰登[玉米，花生，毛芋艿，紫薯，怀山药]36元/份鸿运当头[咸猪脸]58元/份一品娃娃菜[娃娃菜，咸肉，虾干]29元/份干菜烧肉[五花肉，梅干菜]38元/份干锅千叶豆腐[千叶豆腐，咸肉，洋葱，青大蒜]29元/份龙井虾仁[大河虾仁，龙井茶]108元/份干锅有机花菜[有机花菜，五花肉，青大蒜]26元/份泡豇豆煎带鱼[咸豇豆，带鱼]49元/份板栗猪尾[猪尾巴，板栗]48元/份特色炒粉丝[五花肉丝，笋干，韭黄]28元/份脆皮咸蹄[德国咸蹄膀]58元/份京葱爆肥牛[肥牛，京葱]39元/份双椒鱼头[胖鱼头，剁椒]59元/份杭帮菜港式杏鲍菇[杏鲍菇]39元/份烤羊排[羊排]98元/份抱腌江白条[江白条]59元/份天府小炒[蒜苗，白玉菇，肉片]32元/份青菜钵[广东菜心，肉丁]23元/份茄子焖缸豆[茄子，缸豆]19元/份雪菜炒豆瓣[鲜豆瓣，雪菜]25元/份咸肉蒸时笋[咸肉，时笋]38元/份干锅茶树菇[茶树菇]38元/份酸菜鲜目鱼[鱼酸菜，鲜目鱼]88元/份干锅带皮牛肉[带皮黄牛肉，麻花，红椒]58元/份江鲜一品面疙瘩[河虾，蛤蜊，毛蟹，丝瓜，水晶面疙瘩]38元/份凤鹅炖双笋[凤鹅，时笋，莴笋]58元/份腊味合蒸[咸肉，咸鱼，香肠，白香干]48元/份黑椒牛仔骨[牛仔骨，洋葱]88元/份肉末铁板茄[茄子，洋葱，肉末]28元/份夏日菠萝盅[菠萝，虾仁，芦笋]58元/份印象牛肉[牛腱子，香芹，小葱]58元/份芙蓉四宝[鸡蛋，芦笋，玉米粒]38元/份干锅小杂鱼38元/份杭帮菜松仁小炒[韭菜花，松仁，虾皮]32元/份浓汤芦笋[竹笋，芦笋]38元/份土匪猪肝[猪肝，蒜苗，干辣椒]29元/份野菜鱼丸盅[野菜，鱼肉]8元/位宁式鳝糊[韭菜，笋丝，小黄鳝]48元/份家烧蛋饺[鸡蛋，肉末，小木耳，茶树菇]36元/份榄菜四季豆[橄榄菜，肉末，四季豆]28元/份糖醋里几[里几肉]28元/份鲍汁芋艿[毛芋艿]29元/份如意鲜鱿蒸[金针菇，鲜鱿鱼]58元/份杭三鲜[虾丸，肉丸，河虾，方腿，鸡块，发皮]38元/份异香掌中宝[掌中宝，薯条]48元/份黑椒牛仔粒[牛仔骨，年糕粒，彩椒]68元/份乾隆鱼头皇[胖头鱼，鸡爪]68元/份泥鳅烧芋艿[泥鳅，毛芋艿，咸肉]39元/份韭菜咸肉炒春笋[春笋，咸肉，韭菜]29元/份铜盆四鲜[咸肉，蛏子，蛤蜊，河虾，花蛤]48元/份干锅飘香鸡[三黄鸡，莴笋，笋块，青红椒]48元/份蒸三鲜[肉圆木耳河虾毛豆米]38元/份杭帮菜山珍烩蛋饼[土鸡蛋，野山菌，黑木耳]28元/份肉丝虫草花[虫草花肉丝]29元/份红烧野兔[野兔]138元/份腊肉马蹄[广东腊肉，马蹄]26元/份骨香神仙鸡[瞳骨，草鸡]88元/份酱椒鱼鳍[回鱼鳍，酱椒]38元/份香煎蚕豆[蚕豆]26元/份蜜汁红薯[红薯]25元/份八戒人参果[猪手，虎皮蛋，香干]48元/份宋嫂鱼羹[鱼肉丝，香菇丝，笋丝，火腿丝]29元/份西施豆腐[内酯豆腐，鸡杂，香菇丁，笋丁]19元/份酸辣羹[内酯豆腐，香菇丝，笋丝]19元/份海鲜鱼肚羹[鱼肚，笋片]38元/份碧绿豆瓣羹[豆瓣]22元/份仔排野山菌汤[鲜仔排，野山菌]48元/份榨菜肉丝汤[榨菜丝，肉丝]22元/份西红柿蛋汤[西红柿，鸡蛋]19元/份农家玉米糊[玉米粉，笋末，肉末，鸡蛋，青菜丝]28元/份川菜毛血旺[牛百叶，黄喉，方腿，黄豆芽]38元/份干锅八爪鱼[八爪鱼，蒜苗，美人椒，韭菜]39元/份酸汤肥牛[肥牛，金针菇，莴笋丝，水晶粉丝]39元/份干烧鲈鱼[鲈鱼]58元/份干菜猪手[猪手，梅干菜，青豆]36元/份香辣大虾[沙虾，年糕，，洋葱，青大蒜]49元/份招牌黄牛肉[牛肉，韭菜，美人椒，香菜]32元/份川式焗花蛤[花蛤]26元/份酸辣鳝鱼煲[黄豆芽，水晶粉丝，鳝丝]58元/份本地菜火锅牛肉59元/份酒糟烧小鱼48元/份红烧老公鸡98元/份炒杂酱32元/份黄山臭桂鱼89元/份韭菜白米虾煎土鸡蛋[土鸡蛋，韭菜，白米虾]32元/份韭菜螺蛳头[韭菜，螺蛳肉，红椒丝]28元/份肉碎尖椒[春椒，蒜子，肉末，肉丁]28元/份臭咸菜卤蒸豆腐[老豆腐，臭咸菜卤]22元/份咸肉河蚌锅仔[咸肉，河蚌，笋干，猪肚]38元/份火腿臭干蛋汤[火腿，臭豆干，鸡蛋]22元/份臭干煲[厚臭干，大肠，香菇，肉末]36元/份三鲜火锅[发皮，鹌鹑蛋，肉圆，黑木耳，鸡块，河虾，大白菜]58元/份泥鳅铺蛋花[泥鳅鸡蛋]48元/份素菜苦瓜[清炒，干菜，蒜泥]19元/份芥兰[白勺，葱油]22元/份山药[清炒]22元/份娃娃菜[上汤，醋椒，清炒]22元/份西芹[腊味，百合]22元/份土豆[酸辣，清炒]16元/份丝瓜[清炒，笋干]19元/份西兰花[蒜泥，上汤，清炒]22元/份油麦菜[豆鼓，清炒，蒜泥]19元/份生菜[耗油，蒜泥，清炒]19元/份香芹苗[清炒，蒜泥]22元/份广东菜心[广式，清炒]19元/份香蒿[蒜泥，清炒]19元/份荷兰豆[腊味，清炒，蒜泥]28元/份红苋菜[蒜泥，粉丝烧]18元/份空心菜[蒜泥，辣炒]22元/份小白菜[蒜泥清炒香菇]18元/份芦笋[三鲜广式蒜泥]28元/份本芹菜[香干炒肉丝炒]26元/份点心飘香榴莲酥25元/半打6只金牌叉烧酥25元/半打6只夏威夷木瓜酥25元/半打6只水蜜桃蛋挞25元/半打6只雪媚娘48元/份水晶绿茶糕26元/份上海生煎包28元/份广式煎饺26元/份红糖麻糍29元/份扬州小笼包26元/份酒酿圆子羹19元/份奶油金瓜卷26元/份蟹黄小笼汤包38元/份片儿川22元/份阳春面19元/份面疙瘩22元/份菜泡饭19元/份。
酒店宴会餐标菜单
888元百年好合宴凉菜：美味六味碟赠送：大拌粉盘热菜：椒盐基围虾红烧黄河大鲤鱼酱汁肉夹馍家常炖羊肉锡包牛腩香酥整鸡干煸鱿鱼须香菇油菜水晶八宝粥团团圆圆（烧肉丸子）汤羹：吉庆冬瓜宴主食：喜宴炸油糕扬州炒饭花卷988元富贵福禄宴凉菜：美味六围碟赠送：大拌粉盘腰点：双味争辉热菜：白灼基围虾油浸鲈鱼眉州东坡肘北京果木烤鸭红焖羊肉古唐焖牛排山西过油肉广东菜心水晶八宝饭圆圆满满汤羹：发财海鲜羹主食：吉庆炸油糕扬州炒饭花卷1288元万寿无疆宴凉菜：精美六围碟赠送：大拌粉盘腰点：双味争辉热菜：白灼基围虾豆豉蒸中华鲟老北京烤鸭大汗烤羊排豪门扒肘子锡包肪膳牛肉杭椒虾爆鳝腰果西芹百合沙棘水晶八宝饭香菇荷兰豆汤羹：西湖牛肉羹主食：豆沙炸油糕海鲜炒饭花卷1688元喜庆吉祥宴凉菜：精美六味碟赠送：水果拼盘1例腰点：双味争辉热菜：西吃基围虾（油焖大虾）川味香辣蟹油浸多宝鱼大汗烤羊腿金尊牛排豪气红扒肘蒜蓉粉丝娃娃菜广式肉夹馍沙棘八宝饭蒜仔菜心汤羹：美味花生糊主食：油炸双馅糕黄金大饼扬州炒饭2688元花开富贵宴凉菜：精品八围碟赠送：富贵水果拼盘腰点：蒸蒸日上点心热菜：翡绿银杏大虾球油浸多宝鱼香辣蟹粽香小黄牛豪气红方肉烤羊腿大漠风沙鸡广式菜心香酥地瓜丸子蒜蓉粉丝娃娃菜汤羹：重庆老鸭汤（富贵长寿粥）主食：烤枣馍海鲜炒饭油炸糕788元吉祥如意宴凉菜：美味六围碟赠送：大拌粉盘热菜：椒盐基围虾香酥鸡双红炖羊肉芋头烧牛肉红烧鲤鱼干煸鱿鱼须水晶八宝饭团团圆圆汤羹：西湖牛肉羹主食：喜庆油炸糕扬州炒饭花卷688元万事顺意宴凉菜：美味六味碟赠送：大拌粉盘热菜：香酥鸡双红炖羊肉红烧鲤鱼土豆烧牛肉水晶八宝饭宫保鸡丁油淋时蔬团团圆圆汤羹：紫菜蛋花汤主食：花卷扬州炒饭油炸糕。
酒店菜单
in Broth
主料 芥兰200克、瘦猪肉100克、皮蛋1个洋葱四分 之一个、红辣椒1个、葱姜蒜少许。 配料 花生油、黄酒、料酒、绍酒、香油、老抽、鸡 精、精盐、淀粉等。 价格：28元/份
煲类
白果煲老鸭
：Duck Soup with
Gingko en Casserole
【原料】光老鸭1只(约1000克)， 白果250克，陈皮30 克，姜片30克，葱结30克，料酒3茶匙，精盐1茶匙， 味精1／2茶匙，胡椒粉1／3茶匙，二汤1250克。 【特点】汤清味浓，鸭肉酥烂。 价格：48元/份
味型：酱香型 价格：48元/份
红烧狮子头(Stewed
Pork Ballin Brown Sauce)
原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、 嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个 辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵 调味料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙 （另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐 和味精适量 味型：酱香型 价格：35元/份
松仁玉米
Sautéed Sweet Corn with Pine Nuts
主料：松子仁
50g 玉米粒 300g 配料：广味香肠 50g 其它调味料： 盐 3g 鸡精 5g 葱花 5g 淀粉 2g 价格：28元/份
西芹百合
Sautéed Lily Bulbs and
Celery
鲍汁豆腐
Braised Tofu in Abalone Sauce
原料：豆腐100克,
花椰菜20克, 红辣椒20克, 生姜10克, 酱油10克, 镇江醋10克, 糖10克, 胡 椒粉5 酸辣型 价格：88元/份
红烧鸡丝翅
Braised Shark’s Fin with Shredded Chicken
酒店标准菜谱
出品质量手册凉菜制作手册1、糖醋萝卜苗：口味：酸甜，萝卜苗辛辣爽口制作类型：直接拌制成菜色泽：翠绿，盘底有汤汁主料：萝卜苗1盒（约180 克）凉开水主料产地：本地蔬菜温室培育调料：白醋100克白糖60克制作：1、将萝卜苗外包装拆开，取出，用凉开水冲洗，控净水分2、萝卜苗放拌菜盆内，加入调料，使用拌菜勺或佩戴一次性手套拌匀装盘即可注意：1、必须使用凉开水清洗萝卜苗2、拌制时轻搅或轻抓萝卜苗，以防影响萝卜苗的新鲜度。
3、萝卜苗如盘装，应在近根处切割，避免浪费。
2、拌凉粉：口味：酸辣、爽滑制作类型：自制加工制作成菜色泽：汤汁红润，凉粉透明主料：海石花凉粉400克主料产地：本地辅料：咸菜末、香菜末各少许，虾皮10克调料：陈醋20克、蒜泥15克、香油10克、味精2克、味达美15克制作：1、凉粉切成4*0.5*0.5cm细条2、咸菜末、香菜末切成0.3*0.3大小均匀末状，咸菜末、虾皮用凉开水冲洗一遍，和香菜末一起均匀的撒在凉粉上3、取碗将调味料调匀，浇淋凉粉上即成注意：1、凉粉切配时要求均匀、一致2、虾皮挑拣杂物与咸菜末用凉开水略泡冲洗，以去其盐分凉粉熬制：水100斤、冻菜3斤、醋2瓶，熬制50分钟，取细纱布、细漏勺过滤，装盒凉透，出凉粉65—70斤3、家拌木耳：口味：酸甜爽口，老醋味浓制作类型：熬汁拌制成菜色泽：红润、油亮主料：涨发木耳300克主料产地：大兴安岭小朵木耳辅料：黄瓜、圆葱各50克调料：陈醋汁100克，味精、生抽、香油、辣椒油制作：1、取木耳入冷水中涨发呈饱满状态，摘去根，将粘连部分拆成单片，入凉开水中清洗控水，放入拌菜盆内待用。
2、将黄瓜切成象眼片，圆葱切成宽0.6cm的条，放入木耳盆内3、将调料加入，用料勺充分拌匀装盘，擦净盘边，带夹子上菜注意：1、木耳涨发应用凉水，切忌使用热水。
掌握涨发时间，坚实饱满，一般每斤可涨发8-10斤2、木耳涨发好后不宜长时间继续浸泡，防止糜烂，可采取经常换水方式，清洗放入保鲜柜中陈醋汁熬制：陈醋2.2升、白糖2斤、蜂蜜1/2瓶，慢火90分钟。
酒店标准菜谱
出品质量手册凉菜制作手册1、糖醋萝卜苗：口味：酸甜，萝卜苗辛辣爽口制作类型：直接拌制成菜色泽：翠绿，盘底有汤汁主料：萝卜苗1盒（约180 克）凉开水主料产地：本地蔬菜温室培育调料：白醋100克白糖60克制作：1、将萝卜苗外包装拆开，取出，用凉开水冲洗，控净水分2、萝卜苗放拌菜盆内，加入调料，使用拌菜勺或佩戴一次性手套拌匀装盘即可注意：1、必须使用凉开水清洗萝卜苗2、拌制时轻搅或轻抓萝卜苗，以防影响萝卜苗的新鲜度。
3、萝卜苗如盘装，应在近根处切割，避免浪费。
2、拌凉粉：口味：酸辣、爽滑制作类型：自制加工制作成菜色泽：汤汁红润，凉粉透明主料：海石花凉粉400克主料产地：本地辅料：咸菜末、香菜末各少许，虾皮10克调料：陈醋20克、蒜泥15克、香油10克、味精2克、味达美15克制作：1、凉粉切成4*0.5*0.5cm细条2、咸菜末、香菜末切成0.3*0.3大小均匀末状，咸菜末、虾皮用凉开水冲洗一遍，和香菜末一起均匀的撒在凉粉上3、取碗将调味料调匀，浇淋凉粉上即成注意：1、凉粉切配时要求均匀、一致2、虾皮挑拣杂物与咸菜末用凉开水略泡冲洗，以去其盐分凉粉熬制：水100斤、冻菜3斤、醋2瓶，熬制50分钟，取细纱布、细漏勺过滤，装盒凉透，出凉粉65—70斤3、家拌木耳：口味：酸甜爽口，老醋味浓制作类型：熬汁拌制成菜色泽：红润、油亮主料：涨发木耳300克主料产地：大兴安岭小朵木耳辅料：黄瓜、圆葱各50克调料：陈醋汁100克，味精、生抽、香油、辣椒油制作：1、取木耳入冷水中涨发呈饱满状态，摘去根，将粘连部分拆成单片，入凉开水中清洗控水，放入拌菜盆内待用。
2、将黄瓜切成象眼片，圆葱切成宽0.6cm的条，放入木耳盆内3、将调料加入，用料勺充分拌匀装盘，擦净盘边，带夹子上菜注意：1、木耳涨发应用凉水，切忌使用热水。
掌握涨发时间，坚实饱满，一般每斤可涨发8-10斤2、木耳涨发好后不宜长时间继续浸泡，防止糜烂，可采取经常换水方式，清洗放入保鲜柜中陈醋汁熬制：陈醋2.2升、白糖2斤、蜂蜜1/2瓶，慢火90分钟。