花椒籽中的化学成分及应用研究进展
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治病中有很大作用 ３ 花椒 籽在工业 。药用 ．食用价值 （ １】花椒籽油在食 品上 的应用 ． 花椒 籽资源丰富 ，价值 低廉 ， 据测 定其中的油脂含量 为２— １ ７ ３ ％，出油率２ ％一 ０ ０ ３ ％，是极具开发 的 油料资源 ，其中富含 Ｏ一 ｔ 亚麻酸可直接开发为 踺食片 油 ｊ （ 花椒籽油中 ｎ一 ２） 麻酸在药 上 价值 ． ．花椒籽里的ａ 麻酸 一
上． 以上结果表明 ，不忙的提取方法对于花椒籽 油的提取效果 不 ． 町 但 由于超临 界Ｃ ２ Ｏ 萃取 工艺 没备价格 昂贵且操 作复 杂不利于 经济效 益 ，而溶剂提取法则能克服这个缺点 ，所以工业生产一般用溶 剂法 ： ， 黄文捷又对花椒籽油的成分采用了气相色谱分析 ，采片了快速 甲酯化 ｛
烈 妊 熬 １ ２ 由 ＾ １ ＿ 年 期
学 术 研 讨
花椒 籽 中的化 学 成 分 及 应 用研 究 进 展
李 盈 王 茹 赖 普 辉
（ 西理 工 学 院 化 学 与 环 境 科 学 学 院 ） 陕 摘 要 综述 了近年 来花椒（ ｌ ｘｉ ｔ ｇ ａ ｎ ｘ１籽 的化学戍分及生理功能等方面研究 ，结果表明 ：花椒籽 中的油脂、 “一 ｚ 】 ｙ ｍ ｂ Ｃｎ １ Ｉ ） 【 Ｊ ｕ ｍ Ｊ ｌ １ 亚麻酸 、蛋 白质 、微量元素等有明显 的生理活性 ，同时介绍了花椒籽提取 物在食 用、工业 、药用方面的应用 关 键 词 花 椒 籽 化 学成 分 生理 活性 应 用 花 椒 （ ｍ ｏｙｕ ｕｇ ａ ａ ｉ ） 芸 香科 多 年生 灌 木或 小乔 ｚ ｈ ｘ ｌ ｂｎ ｅｎ ｘ 属 ａ ｍ ｍ ｍ 木 ，可孤｝ 又可作防护刺篱 ， 种繁 多，主要分布在喜 马拉雅 山脉附 直 近 、东南亚半岛 及东亚 我 是花椒的第一 生产 幽，已有三千 多年的 一 栽培历 史，其产地主要分布在陕西 、河北 、四川 、山西等地 ，其栽培 Ｉ 面积 及达ｉ 万公顷 ，品种较为齐全 ，花椒籽是花椒的主要剐产物 ，占 其总质 量的ｒＪ ’％左右 … ，丁粒重 １ － ２ Ｉ ２５ ２ ． ，花椒籽是一种 含油量 丰富的油料 和蛋 白质资 源 ，但 却 长期 未得到合 理利 用而 焚烧 …目 ， 前 ，全国花椒面积大量增长 ，花椒籽的大量废弃造 成了彳 大的资源浪 ｝ ｛ 费 ， 估 汁每年约有２ ０ 掘 ０ 万顿 的花椒籽需要 Ｊ工 利用 近年来科学工 Ｊ ｕ 作 者对花椒 中的化学 成分及生理 活性 的研 亢 ，已经 应用在工 业 、药 片 、食用等 渚多领域 ．对 花椒籽的开发利片 有很大的参考价值 ｊ ｊ
促进胰岛素生成 及分泌的作用 ，可 以促进生长发育 ，促进创伤愈合 ，
（ ） １ 花椒籽油的研究 ．花椒籽富含植 物油脂 ， 刘雄 和胡 小弘 ” ． 深 入研 究 了超临 Ｃ ， 取花椒 籽 油工 艺 ，压 力２ＭＰ ，萃取 温度 Ｏ萃 ５ ａ ３ｌ ，萃取时 １Ｏ ｎ ｌ ℃ ２ ｍｉ，之后黄 文捷 “ 利 用不Ｉ ’ 溶剂法提 取花椒籽 油时发现 ，利 用不同溶齐 提取时产率大不相Ｉ ，而从综合方面来看 ， Ｕ 一 】 石油醚 为最佳提取溶 剂，其正交实验结果是 ：提取温度棚Ｊ ℃以下，提 取２ 小时 ． 取２ ，在此 工艺 条件下 ，在花椒 籽的提 取率在 ９ ％以 提 次 ０
还能刺激胸腺增加细胞的免疫功能 ” （ 花椒 籽 中矿质元素 的生理 功能 花椒 耔 中还有丰 富的Ｆ ， ３） ｅ Ｍｎ ｎ ｕ ，ｚ ，Ｃ ，其中铁存在于血红 蛋白与肌红蛋 白中，在它们执 行载 氧 与储氧的过 程中扮 演了十分 重要的 角色 ，锰在 成人体 内的含量 为 １— ０ ｇ ２ ２ ｒ ，缺乏 时可 出现糖 耐量下 降 ，脑功能 下降等症 状 ，ｚ 有抗 ａ ｎ 菌 ，机病毒作用 ，而且同近百种酶的活性有关 ，这些元素都是人体生 命活动 中所必须的元素 ，在人体的生 命活动 中有至关重要的作用 ，Ｉ — Ｊ 时也是合成 多种酶的原料 ，能够增强免疫 力，提高抵能 力，在防病 、
１ 花椒 籽化学成分的研究 （ 花椒籽油中的 Ｏ一 １） ｔ 亚麻酸的生 功能 花极籽油ｑ 不饱和脂 Ｊ 肪 酸的 含量很 高 ，特 别是 “一 亚麻酸 ，油酸 ，亚油酸 ，其 含量高 达 ５ ．％－ ７Ｑ ７５ ８ ．％，ｆ一 ｘ 麻酸（ Ａ） ＡＬ 和亚油酸（ＡＩ Ｌ 是人体必 需的脂肪 酸 ，
．
能 促 进 大脑 和视 Ｉ 的发 育 ，能促 进 大 脑 和视 州膜 的 发 育 卅膜
，
ｚ ｈｒ Ｙ ｎ ” ｏａ ａｉ ａ ｖ 实验 发现 ，富含ｎ ３ 一 不饱和脂肪酸能降低小 鼠体 内血清
胆崮醇 ，同时 ，Ａ Ａ Ｌ 对乳腺癌 ，结肠癌 ，肺癌及 胃癌等有一定的抑制 作用 ’ “ ．自二十世纪 以来九十年 代以来 ，西方发达国家都 已经立 法规 定在 制定的视频中添 『 ａ 亚麻酸进 行销售 ，我国营养学家也 大 Ｊ 一 ｕ
力倡导 食片 一 ｛ 亚麻酸 、
（ 花 椒籽中蛋 白质 ，氦 基酸的生理功 能 花椒籽 中的 蛋白质 ２） 含 量丰富 ，各蛋 白质相对分子量较小 ，有利于人体对蛋白质的吸 收
蛋白质 中所含的人体必需氨基酸有很高的营养价值 ，其中谷氦酸有健 脑作用 ，能促进脑细胞呼吸 。有利于脑细胞中氦的排除 ，精氨酸具有
法 ” 结合 内标 法对其成分进 行分析 ，其 中溶 剂提取的脂 肪酸 甲酯 主 ’ 要有棕删酸 甲酯 ，棕树油酸 甲酯 ．油酸甲脂 ，亚 油酸 甲脂等 庄世红 采用气相色 潜发现 ，其 中还含有０ ３ 一 ． ％ｆ十七碳烯酸 ．马养 ．％ ０７ ｌ ２ ３ ｒ Ｊ ． ． 民 。 等采用气相色谱口质谱联 用法（ ｃ ） Ｇ ＭＳ分析花椒籽 汕脂肪酸组分 ，
上． 以上结果表明 ，不忙的提取方法对于花椒籽 油的提取效果 不 ． 町 但 由于超临 界Ｃ ２ Ｏ 萃取 工艺 没备价格 昂贵且操 作复 杂不利于 经济效 益 ，而溶剂提取法则能克服这个缺点 ，所以工业生产一般用溶 剂法 ： ， 黄文捷又对花椒籽油的成分采用了气相色谱分析 ，采片了快速 甲酯化 ｛
烈 妊 熬 １ ２ 由 ＾ １ ＿ 年 期
学 术 研 讨
花椒 籽 中的化 学 成 分 及 应 用研 究 进 展
李 盈 王 茹 赖 普 辉
（ 西理 工 学 院 化 学 与 环 境 科 学 学 院 ） 陕 摘 要 综述 了近年 来花椒（ ｌ ｘｉ ｔ ｇ ａ ｎ ｘ１籽 的化学戍分及生理功能等方面研究 ，结果表明 ：花椒籽 中的油脂、 “一 ｚ 】 ｙ ｍ ｂ Ｃｎ １ Ｉ ） 【 Ｊ ｕ ｍ Ｊ ｌ １ 亚麻酸 、蛋 白质 、微量元素等有明显 的生理活性 ，同时介绍了花椒籽提取 物在食 用、工业 、药用方面的应用 关 键 词 花 椒 籽 化 学成 分 生理 活性 应 用 花 椒 （ ｍ ｏｙｕ ｕｇ ａ ａ ｉ ） 芸 香科 多 年生 灌 木或 小乔 ｚ ｈ ｘ ｌ ｂｎ ｅｎ ｘ 属 ａ ｍ ｍ ｍ 木 ，可孤｝ 又可作防护刺篱 ， 种繁 多，主要分布在喜 马拉雅 山脉附 直 近 、东南亚半岛 及东亚 我 是花椒的第一 生产 幽，已有三千 多年的 一 栽培历 史，其产地主要分布在陕西 、河北 、四川 、山西等地 ，其栽培 Ｉ 面积 及达ｉ 万公顷 ，品种较为齐全 ，花椒籽是花椒的主要剐产物 ，占 其总质 量的ｒＪ ’％左右 … ，丁粒重 １ － ２ Ｉ ２５ ２ ． ，花椒籽是一种 含油量 丰富的油料 和蛋 白质资 源 ，但 却 长期 未得到合 理利 用而 焚烧 …目 ， 前 ，全国花椒面积大量增长 ，花椒籽的大量废弃造 成了彳 大的资源浪 ｝ ｛ 费 ， 估 汁每年约有２ ０ 掘 ０ 万顿 的花椒籽需要 Ｊ工 利用 近年来科学工 Ｊ ｕ 作 者对花椒 中的化学 成分及生理 活性 的研 亢 ，已经 应用在工 业 、药 片 、食用等 渚多领域 ．对 花椒籽的开发利片 有很大的参考价值 ｊ ｊ
促进胰岛素生成 及分泌的作用 ，可 以促进生长发育 ，促进创伤愈合 ，
（ ） １ 花椒籽油的研究 ．花椒籽富含植 物油脂 ， 刘雄 和胡 小弘 ” ． 深 入研 究 了超临 Ｃ ， 取花椒 籽 油工 艺 ，压 力２ＭＰ ，萃取 温度 Ｏ萃 ５ ａ ３ｌ ，萃取时 １Ｏ ｎ ｌ ℃ ２ ｍｉ，之后黄 文捷 “ 利 用不Ｉ ’ 溶剂法提 取花椒籽 油时发现 ，利 用不同溶齐 提取时产率大不相Ｉ ，而从综合方面来看 ， Ｕ 一 】 石油醚 为最佳提取溶 剂，其正交实验结果是 ：提取温度棚Ｊ ℃以下，提 取２ 小时 ． 取２ ，在此 工艺 条件下 ，在花椒 籽的提 取率在 ９ ％以 提 次 ０
还能刺激胸腺增加细胞的免疫功能 ” （ 花椒 籽 中矿质元素 的生理 功能 花椒 耔 中还有丰 富的Ｆ ， ３） ｅ Ｍｎ ｎ ｕ ，ｚ ，Ｃ ，其中铁存在于血红 蛋白与肌红蛋 白中，在它们执 行载 氧 与储氧的过 程中扮 演了十分 重要的 角色 ，锰在 成人体 内的含量 为 １— ０ ｇ ２ ２ ｒ ，缺乏 时可 出现糖 耐量下 降 ，脑功能 下降等症 状 ，ｚ 有抗 ａ ｎ 菌 ，机病毒作用 ，而且同近百种酶的活性有关 ，这些元素都是人体生 命活动 中所必须的元素 ，在人体的生 命活动 中有至关重要的作用 ，Ｉ — Ｊ 时也是合成 多种酶的原料 ，能够增强免疫 力，提高抵能 力，在防病 、
１ 花椒 籽化学成分的研究 （ 花椒籽油中的 Ｏ一 １） ｔ 亚麻酸的生 功能 花极籽油ｑ 不饱和脂 Ｊ 肪 酸的 含量很 高 ，特 别是 “一 亚麻酸 ，油酸 ，亚油酸 ，其 含量高 达 ５ ．％－ ７Ｑ ７５ ８ ．％，ｆ一 ｘ 麻酸（ Ａ） ＡＬ 和亚油酸（ＡＩ Ｌ 是人体必 需的脂肪 酸 ，
．
能 促 进 大脑 和视 Ｉ 的发 育 ，能促 进 大 脑 和视 州膜 的 发 育 卅膜
，
ｚ ｈｒ Ｙ ｎ ” ｏａ ａｉ ａ ｖ 实验 发现 ，富含ｎ ３ 一 不饱和脂肪酸能降低小 鼠体 内血清
胆崮醇 ，同时 ，Ａ Ａ Ｌ 对乳腺癌 ，结肠癌 ，肺癌及 胃癌等有一定的抑制 作用 ’ “ ．自二十世纪 以来九十年 代以来 ，西方发达国家都 已经立 法规 定在 制定的视频中添 『 ａ 亚麻酸进 行销售 ，我国营养学家也 大 Ｊ 一 ｕ
力倡导 食片 一 ｛ 亚麻酸 、
（ 花 椒籽中蛋 白质 ，氦 基酸的生理功 能 花椒籽 中的 蛋白质 ２） 含 量丰富 ，各蛋 白质相对分子量较小 ，有利于人体对蛋白质的吸 收
蛋白质 中所含的人体必需氨基酸有很高的营养价值 ，其中谷氦酸有健 脑作用 ，能促进脑细胞呼吸 。有利于脑细胞中氦的排除 ，精氨酸具有
法 ” 结合 内标 法对其成分进 行分析 ，其 中溶 剂提取的脂 肪酸 甲酯 主 ’ 要有棕删酸 甲酯 ，棕树油酸 甲酯 ．油酸甲脂 ，亚 油酸 甲脂等 庄世红 采用气相色 潜发现 ，其 中还含有０ ３ 一 ． ％ｆ十七碳烯酸 ．马养 ．％ ０７ ｌ ２ ３ ｒ Ｊ ． ． 民 。 等采用气相色谱口质谱联 用法（ ｃ ） Ｇ ＭＳ分析花椒籽 汕脂肪酸组分 ，