公共营养师三级试卷
公共营养师 级理论试题及答案
基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17% 26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限 B．建议摄入C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。
公共营养师(三级)试卷及答案
公共营养师(三级)试卷及答案公共营养师（三级）注意事项1、考试时间：闭卷120分2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。
答案选错或者未选者不得分。
每小题0.5分，共25分。
）1.下面不属于产能营养素的是。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维2.人们所称半EAA是指。
A. XXX和metB、met和PheC、Phe和CysD、Cys和TyrA.上课听讲B.爬山4小时C.打30分钟的篮球D.散步1小时4.生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于。
A．B>0正氮平衡，B. B<0负氮平衡，C. B=0氮平衡，D.非平衡状态5．婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”，妇女骨质疏松症都会由缺乏引起。
A.VDB、VAC、VED、VK6.成人碘缺乏时会导致。
A.地克病B.克山病C.异食症D.地甲肿7.畜禽肉中的铁是属于。
A.贮存铁B.功能铁C.血红素铁D.非血红素铁8.缺乏维生素A不会引起。
A．暗适应能力下降B.夜盲症C．癞皮病D.皮肤干燥症9.缺乏维生素C主要会引起。
A．血液凝固慢B.血流不止C．坏血病D.白血病10.以下哪些营养素在加工中最容易损失？A．维生素A和胡萝卜素B.维生素C和胡萝卜素C．维生素C和维生素B1D.钙和铁11、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
（A）被消化吸收程度（B）卵白质种类（C）氨基酸分类（D）卵白质的生物价12、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。
（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法13、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%14、卵白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅尝试方法简便，且对人是有一定平安性，这种消化率称为（）。
公共营养师三级技能操作考试试卷及参考答案
公共营养师三级技能操作考试试卷及参考答案一、案例选择题案例：一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。
公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。
1、在本案中，最适合的膳食调查方法是( )(A)称重法(B)记账法(C)24小时回顾法(D) 24小时回顾法和膳食史结合法(E)3天回顾法2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为（）(A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg3、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是（）(A)能量(B)蛋白质+碘(C)脂肪+维生素E (D)碳水化合物(E)能量+蛋白质4、公共营养师应给出的膳食指导建议是（）(A)增加能量摄入(B)增加肉类摄入(C)提高脂肪摄入(D)提高谷类摄入(E)增加能量和蛋白质和补充碘。
5、确定该男孩一天应该摄入的能量为（）(A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ二、计算题（一）根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。
根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表：2005向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况6、计算2005年向阳街道老年人性别构成比。
7、计算甲、乙、丙三个小区分别的缺铁性贫血的发病率和患病率。
（二）有4种食品：马铃薯、松子仁、奶油、牛奶，请根据食物成分表和成年男性（轻体力劳动者）每日膳食营养师需要量进行相关计算。
8、计算上述四种食品的各自的能量密度。
9、计算上述四种食品的钙营养素密度和钙营养质量指数（INQ）。
10、根据钙营养素密度，从钙的营养价值由高到低给4种食物排序。
三、案例分析题2004年新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或者用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。
2024年公共营养师之三级营养师真题精选附答案
2024年公共营养师之三级营养师真题精选附答案单选题（共45题）1、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 B2、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。
A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B3、（）中胆固醇含量最高。
A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 C4、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 B5、痛风病人需严格限制的食物是（）。
A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 D6、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D7、机体缺乏维生素K可引起（）。
A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 B8、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A9、维生素B1以辅酶的形式参与（）。
A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 D10、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。
A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 A11、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。
A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 C12、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 A13、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。
A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 A14、（）中胆固醇含量最高。
2023年公共营养师之三级营养师题库练习试卷A卷附答案
2023年公共营养师之三级营养师题库练习试卷A卷附答案单选题（共30题）1、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。
A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 B2、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 C3、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。
A.维生素A—视黄醇B.维生素E—生育酚C.维生素D—生物素D.维生素C—抗坏血酸【答案】 C4、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 D5、维生素D缺乏可导致（）。
A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 C6、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。
A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 D7、母乳中含量最低的营养素（）。
A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 D8、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。
A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B9、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。
A.15%—20%B.20%—25%C.30%—35%D.25%—30%【答案】 A10、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A11、衡量食不过量的最好的指标为（）。
A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 B12、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。
2024年公共营养师之三级营养师题库附答案(典型题)
2024年公共营养师之三级营养师题库附答案（典型题）单选题（共45题）1、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。
A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 D2、实际体重在理想体重±10%内为（）。
A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 A3、下列油脂中（）含亚油酸最高。
A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 B4、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗【答案】 C5、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
A.＜10%、10%和10%B.＞10%、10%和10%C.10%、＜10%和10%D.10%、10和＜10%【答案】 A6、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B7、关于道德的说法中，正确的是（）。
A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 B8、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。
A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 B9、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C10、氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比11、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。
A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 C12、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。
2023年公共营养师之三级营养师真题练习试卷A卷附答案
2023年公共营养师之三级营养师真题练习试卷A卷附答案单选题（共30题）1、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。
A.维生素A—视黄醇B.维生素E—生育酚C.维生素D—生物素D.维生素C—抗坏血酸【答案】 C2、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 C3、下列关于铁的叙述不正确的是（）。
A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 B4、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。
A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】 B5、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。
A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 C6、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D7、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。
A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 D8、蛋白质的互补作用是指（）。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 C9、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。
A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 B10、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。
A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B11、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。
公共营养师三级试题及答案
公共营养师三级试题及答案第一部分：选择题（共80题，每题2分，共计160分）1. 下列哪种食物富含维生素C？a) 牛奶b) 橙子c) 鸡蛋d) 鱼肉答案：b) 橙子2. 膳食纤维对身体有哪些益处？a) 促进消化b) 降低血糖c) 降低胆固醇d) 增强免疫力答案：a) 促进消化；c) 降低胆固醇3. 下列哪种食物属于高脂肪食物？a) 橙子b) 面包c) 火腿d) 蔬菜答案：c) 火腿4. 肉类是人体所需的主要蛋白质来源之一。
下列哪种肉类属于瘦肉？a) 猪肉b) 羊肉c) 牛肉d) 鸭肉答案：c) 牛肉5. 下列哪种食物富含钙？a) 鸡蛋b) 泡面c) 牛奶d) 巧克力答案：c) 牛奶...第四部分：应用题（共10题，每题20分，共计200分）根据以下案例回答问题：案例：小明是一名10岁的儿童，他的体重为40kg，身高为150cm。
请根据小明的情况回答以下问题。
1. 小明的BMI是多少？请计算并注明计算公式。
2. 根据小明的情况，他属于以下哪个BMI指数范围？a) 低体重b) 正常体重c) 超重d) 完全肥胖答案：1. 小明的BMI计算公式为：BMI = 体重（kg）/ 身高（m）的平方。
代入小明的数据：BMI = 40 / (1.5 * 1.5) = 17.78。
2. 根据小明的BMI结果，他属于正常体重范围。
...第五部分：论述题（共2题，每题300分，共计600分）1. 请简要论述婴幼儿膳食需求及饮食指导。
答案：婴幼儿阶段是生长发育最迅速的阶段，对膳食的需求非常重要。
婴幼儿的膳食需求包括适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
饮食指导包括母乳喂养或配方奶粉喂养、逐渐引入辅食、遵循适龄食谱等。
母乳是婴儿最佳的食物，提供了丰富的营养和抗体。
辅食的引入要根据婴儿的发育情况和医生的建议，逐渐添加磨碎的谷类、蔬菜和水果。
婴幼儿的饮食要遵循多样化和均衡的原则，避免添加盐和糖。
2. 请论述维生素D在人体中的作用及补充方法。
公共营养师三级技能真题(含答案)
公共营养师三级技能真题（含答案）一、填空题(第1-3题，每空1分，共15分)1、体内缺铁可分为三个阶段：(1)铁的( )，无临床症状;(2)( )缺铁期，体内( )下降，处于亚临床阶段;(3)缺铁性( )，( )下降，红细胞色泽暗淡，呈干瘪状。
2、某女士，48岁，教师，身高156cm，体重64kg。
不吃早餐，喜食甜食和油炸食品，有晚餐后边看电视边吃大量零食的饮食习惯，平时运动量少，经常便秘。
近期性情急燥，常发脾气，食欲时好时坏，现月经紊乱，经量较前减少。
体检发现，血压145mmHg/85mmHg，血清胆固醇6.82mmol/1，正常值为( )mmol/L：血清甘油三酯2.08mmol/L，正常值为( )mmol/L;血糖9.9mmol/L，正常值为( )mmol/L;从实验室检验结果该女士可能患有( )症和( )病，需去医院进一步检查，诊断，治疗。
3、某小学四年级学生，午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为126kcal，210kcal，504kcal，午餐中蛋白质的供给量是( )g，脂肪的供给量是( )g，碳水化合物的供给量是( )g?儿童食物选择应注意提高膳食中钙的水平，同时应每周安排一次( )食物以补充碘，安排一次( )以补充维生素A和铁。
二、计算题(第4-6题，共35分)4、试用AAS对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。
具体参数见表。
已知100g 大米(粳米)含蛋白质7.2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸2 12mg，色氨酸129mg。
请计算大米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg/g)并进行蛋白质营养评价。
(10分)表：参考蛋白质中相应氨基酸量5、某大学生食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18-25岁。
能量的RNI值：男性为2700kcal/日，女性为2300kcal/日。
(1)以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。
(供给比例：蛋白质占12%，脂肪占25%，碳水化合物占63%)(4分)(2)女性2300kcal为基准，计算出男生折合女生的系数，该食堂总人日数。
公共营养师之三级营养师训练试卷提供答案解析
公共营养师之三级营养师训练试卷提供答案解析单选题（共20题）1. 食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。
A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 C2. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。
A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 B3. 下列说法错误的是（）。
A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 B4. 已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。
A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 C5. 以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。
A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 D6. 10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。
A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 B7. 以下哪种食物胆固醇含量最高（）。
A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 A8. 目前确定的必需脂肪酸是（）。
A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 B9. 人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。
A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 D10. 乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。
A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 D11. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。
A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 D12. 人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 B13. 谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。
公共营养师高级(三级)理论试题
公共营养师高级（三级)职业技能鉴定统一考试理论知识试卷注意事项1、首先请按要求在试卷的标封处填写您的姓名，考号和所在单位名称。
2、仔细阅读各题，在答题纸的相应位置填写答案，不要在试卷上做任何记号。
3、请选取本试卷提供的数据进行计算。
4、满分为100分，考试时向为90分钟。
一、单项选择题（第1—80题，用铅笔将答题卡上对应题目的唯一正确答案涂黑，每题1分,满分80分）1、下列选项中属于职业道德范畴的是（D）(A）企业经营业绩（B)企业发展战略(C）员工的技术水平(D)人们的内心信念2、职业道德通过（A），起着增强企业凝聚力的作用。
（A)协调员工之间的关系（B)增加职工福利（C）为员工创造发展空间(D）协调企业与社会的关系3、对待职业和岗位，（D）并不是爱岗敬业所要求的.（A）树立职业理想(B）干一行爱一行专一行(C)遵守企业的规章制度(D)一职定终身，不改行4、下列关于勤劳节约的论述中，不正确的选项是（B )。
(A）勤劳节约是促进经济和社会发展的最终动力(B）勤劳是现代市场经济需要的,而节俭则不宜提倡（C)勤劳和节俭符合可持续发展的要求（D）节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关5、下列不是甘草的主要功效的选项是（D）（A)补脾益气（B)解毒(C）祛痰止咳（D）利水消肿6、川芎嗪不适用于下列哪一项（ A）(A)止血（B)跌打肿痛(C)月经不调（D)清除自由基7、关于肌肉运动的论述不正确的选项是（A )(A）肌肉运动力量的大小与解剖横断面有关（B）肌肉收缩的直接能源是ATP(C)肌肉活动能量供应系统也包括乳酸能系统（D）膳食类型对运动时糖和脂肪的利用有重要影响8、影响人体能量消耗描述不包括( C）。
(A）活动强度越大，能量消耗越多(B)活动持续时间越长，能量消耗越多(C）工作程度越熟练，能量消耗越多(D）心情越紧张，能量消耗越多9、基础代谢能量测定是指（ B)。
(A)活动后4小时测得机体所需要的维持生命活动最低能量需要量(B)机体在清醒、空腹、安静的状态下维持体温和生命活动所需要的最低能量（C）机体在清醒、饭后2小时、活动2小时后测得所需维持生命活动的最低能量(D）机体维持生命活动最基本的能量10、下列有关氨基酸模式的描述不正确的选项是：（C）（A）食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高（B）食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高（C）食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多,营养价值越高(D）食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高11、测得某食物中氨基酸含量最低位丝氨酸，其次是赖氨酸,再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物( C）(A）第一限制氨基酸为丝氨酸（B)第二限制氨基酸为赖氨酸（C)第一限制氨基酸为赖氨酸(D)第三限制氨基酸为苏氨酸12、脂类的主要分成包括（ C）.（A）脂肪和甘油三脂(B)甘油三脂和类脂(C）脂肪和类脂(D）磷脂和固醇脂13、糖具有的功能有（C )(A）供应足够的碳水化合物，可增加酮症发生(B)促进脂肪分解,减少酮症发生(C）保证脂肪充分氧化,减少酮症发生(D)调节内分泌14、关于钾的生理功能描述错误的选项是（C）(A）参加碳水化合物及蛋白质的合成代谢(B）维持细胞内正常渗透压(C）增强神经肌肉的兴奋性(D）维持细胞内外的酸碱平衡15、关于甲状腺激素生理功能的描述错误的是（B ）（A)促进生物氧化（B)促进食欲(C）调节蛋白质合成和分解（D）促进糖和脂肪代谢16、符合孕早期合理膳食原则的选项是（ D）（A)饮食以易消化为宜（B）避免油腻食物(C)多选优质蛋白质的食物（D）以上选项都正确17、描述母乳与牛乳营养素说法正确的选项是( C ）(A)母乳脂肪含量高于牛乳(B)母乳蛋白质含量高于牛乳(C)母乳乳糖含量高于牛乳（D）母乳维生素含量低于牛乳18、开始人工喂养新生儿时应（B ）(A）1份鲜牛乳加1份水稀释(B) 2份鲜牛乳加1份水稀释(C)3份鲜牛乳加1份水稀释（D） 1份鲜牛乳加2份水稀释19、描述谷类食物营养特点不正确的选项是( B ）(A)谷皮不含淀粉（B）糊粉层含丰富淀粉(C）胚乳含大量淀粉合一定量的蛋白质（D)胚芽含一定量的脂溶性维生素20、描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（D）(A)蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收(B）B族维生素在高温制作过程中损失较多(C)炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大(D)生鱼片味道鲜美,宜生吃有营养21、有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（C）(A)乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量(B）酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块,易于消化吸收（C）乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶(D)发酵酸奶营养价值优于牛乳22、腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比，对营养素影响的最大区别是（A）(A）烟熏加工工艺容易产生苯并芘等致癌物质(B)不会造成维生素的损失（C）脂肪变为风味物质（D)蛋白质容易分解成氨基酸23、描述常见牛奶加工技术错误的选项是（B）(A）酸奶是以牛乳为主要原料,加入乳酸菌经发酵而制得的产品（B）超高温瞬时灭菌奶指在60—80℃、数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌值得的产品(C)乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺取得的粉末状产品(D)以上选项均错误24、关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是（A）(A）通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面（B）通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面（C)烹调无法提高营养素的利用程度（D）烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值25、关于烹调时给肉料裹上浆、粉的原理不正确的是（A ）(A)大大增加B族维生素(B)减少营养素与空气接触被氧化(C）是原料不直接与高温油接触,避免破坏蛋白质和维生素(D）原料外形美观26、蔬菜和水果的主要卫生问题包括微生物和寄生虫卵污染,工业废水和生活污水污染,腐败变质和亚硝酸盐以及( B）(A）核辐射污染（B）农药残留（C）黄曲霉污染（D）航菌素污染27、最常见的食品生物性污染是（ B）(A）病毒性污染(B)细菌和细菌毒素性污染（C)真菌性污染(D)真菌毒素污染28、发生食物中毒后,公共营养师要采取的行动包括:（B）（A）赶快处理现场，清理和销毁各种物证（B）及时向当地卫生部门报告（C)隐藏中毒病人（D）隐瞒不报《中国食物与营养发展纲要》提出2001~2010年10年优先解决三个重点人群包括（ D）.29、(A）少年儿童（B)妇幼（C）老年人群体(D)以上选项均正确30、我国第一部《食品卫生法》开始于（B ）(A)1990年(B)1995年(C）2000年（D)2005年31、关于人体缺乏营养的原因不包括（A）(A）可能是食物供给过量造成(B）可能是食品搭配不均衡造成(C）可能是营养度吸收利用障碍(D）可能是营养素丢失增加造成32、广东省居民存在的膳食问题是（D）（A)营养不良是主要问题（B）基本解决学龄前儿童低体重问题（C)食糖消费量偏高（D)食盐消费量偏高33、减肥训练者宜采用中低运动强度、持续时间(C）的有氧运动(A)较短（B）较长（C)中等（D）很短34、使用人参时应注意下面哪一选项（A）(A）无虚体实,实证热证者不用(B)保健补虚，抗衰老,一般每日5～10g（C)保健补虚时应该坚持每天连服（D）人参服用剂量不受季节限制35、24小时回顾法膳食调查的优点是（ B )(A）准确(B）应答率高（C）反应长期的膳食模式(D）适用于大样本36、某幼儿园膳食调查前库存大米30kg，调查30天,期间多次零星购买大米240kg,调查结束时剩余大米60kg，调查期间该幼儿园平均每天消耗大米（B）kg。
202205公共营养师三级理论及答案(已校对)
2022年5月浙江省职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）1. (√)青少年配餐应保证营养平衡。
2. (×)身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。
三级P1673. (√)“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。
三级P1114. (√)尿液可用于测定人体蛋白质需求量。
三级P865. (×)中国居民平衡膳食宝塔的最高（底）层是谷类。
基础知识P2126. (×)加盐可以提高蛋白质凝固的温度。
7. (√)如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。
8. (√)防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。
基础知识P3839. (×)适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。
三级P161戒烟限酒10. ( )硫酸钙不常作钙强化剂。
11. (√)营养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告。
12. (×)炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。
基础知识P361不含鸡、鸭，猪一般患局部炭疽。
13. (√)高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。
基础知识P31414. (×)老年人膳食脂肪的构成比S:M:P=1.5:1。
1:1.5:115. (√)成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。
基础知识P1616. ( )教育可以维持道德规范。
17. (√)职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。
基础知识P218. (√)当人体缺乏四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。
基础知识P13019. (√)在各食物中，豆类含有丰富的维生素B6。
基础知识P12620. (×)早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E 13mg/kg。
公共营养师三级考试题目及其答案
公共营养师三级考试题目及其答案一、选择题1. 人体所需能量的主要来源是（A）。
A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素答案：A2. 下列哪种食物富含优质蛋白质（B）。
A. 米饭B. 鸡蛋C. 蔬菜D. 水果答案：B3. 下列哪种营养素可以在人体内储存（C）。
A. 维生素B. 矿物质C. 脂肪D. 水分答案：C4. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量为（D）。
A. 20-30克B. 30-40克C. 40-50克D. 25-35克答案：D5. 下列哪种食物属于低脂肪食物（A）。
A. 鸡肉B. 猪肉C. 羊肉D. 油炸食品答案：A二、判断题1. 碳水化合物是人体必需的营养素，摄入过多会导致肥胖。
（√ ）2. 维生素C具有抗氧化作用，可以预防感冒。
（ ×）3. 成人每日所需热量按照每公斤体重30千卡计算。
（√ ）4. 膳食纤维可以降低血脂、预防心血管疾病。
（√ ）5. 营养师三级考试合格证书全国范围内有效。
（√ ）答案：1. √2. ×3. √4. √5. √三、简答题1. 请简述公共营养师三级考试的考试内容。
公共营养师三级考试内容包括：基础知识、专业知识、实践技能和综合素质。
其中，基础知识主要包括营养学基础、卫生学基础、心理学基础等；专业知识主要包括食物营养、人群营养、疾病营养、营养与健康等；实践技能主要包括营养评估、营养干预、营养教育等；综合素质主要包括职业道德、沟通协调、团队协作等。
2. 请简述公共营养师在实际工作中应具备的能力。
公共营养师在实际工作中应具备以下能力：（1）营养评估能力：对个人或群体的营养状况进行评估，包括营养需求、摄入量和营养状况等。
（2）营养干预能力：根据营养评估结果，制定合理的营养干预方案，包括饮食调整、营养补充等。
（3）营养教育能力：对个人或群体进行营养知识教育和指导，提高他们的营养素养和自我管理能力。
（4）沟通协调能力：与客户、同事、上级和其他专业人士有效沟通，共同推进营养工作。
公共营养师之三级营养师模拟考试试卷附答案详解
公共营养师之三级营养师模拟考试试卷附答案详解单选题（共20题）1. 新生儿的胃容量是（）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】 C2. 关于配餐下列说法不正确的是（）。
A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 C3. 体内维生素E营养状况的常用指标是（）。
A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】 A4. 关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。
A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C5. 谷类蛋白质含量一般为（）。
A.＜1%B.7%～12%C.10%～20%D.20%～36%【答案】 B6. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。
A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 B7. 人体维生素D的来源有（）。
A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 A8. 营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。
A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 A9. 按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。
A.100B.150C.200D.250【答案】 D10. 母乳不含哪一项（）。
A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 C11. 影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。
A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D12. 青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。
A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 C13. 大脑主要能量来源是（）。
A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 B14. 非血红素铁吸收率为（）。
A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 D15. 水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。
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科目代码：130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷注意事项1、考试时间：90分钟2、请按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）1、( )社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。
2、（）消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。
3、( )加工食品的配料是指在制造或加工食品时使用的、并存在于产品中的所有物质，包括食品添加剂。
4、（）青少年配餐应保证营养平衡。
5、( )只要是吃了食物后出现呕吐、腹泻就属于食物中毒。
6、( )缺乏接收日光照射的婴幼儿易患佝偻病。
7、( )干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60%。
8、( )记账法常和称重法一起应用。
9、( )缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。
10、( )使用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。
11、( )健康生活方式是健康的基石，如适量运动、戒烟限酒等。
12、( )营养强化剂的吸收与补充剂量有关。
13、( )腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。
14、( )老年人蛋白质、维生素的供给量应低于成人。
15、( )人体缺乏维生素B12时，易出现巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症。
16、( )氟缺乏时，牙釉质虽然合成较多的氟磷灰石，但因质量差不能保护牙齿。
17、( )人类所需的碘主要来源于饮水和食盐。
18、( )老年人的廋体重（去脂组织）比例增加。
19、( )红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。
20、( )职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
）21.（）属于计数资料。
A．身高B.体重C.某人群营养缺乏病人数D.血压22.社区营养资料信息不包括（）。
A.人口调查资料B.膳食营养调查资料C.个人生活资料D.经济状况23.下列叙述正确的是（）。
A.调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料B．市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件，不得增减C. 市场调查报告的标题必须直接点明调查观点D.概述是市场调查分析报告的主体部分24.（含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答／50g葡萄糖的餐后血糖应答）×100称之为（）。
A.GIB.食物的营养价值C.能量密度D.INQ25.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（）。
A.≤80kJ／100gB. ≤150kJ／100gC. ≤170kJ／100gD. ≤200kJ／100g26.数字“350000”写成3位有效数字的方式，应为（）。
A.35×10④B.3.5×10⑤C.350×10③D.3500×10②27.营养素真实损失因子与（）有关。
A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量28.进行食谱营养评价时，应参照（）核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。
A.DRIsB.食物成分表C.RDAsD.中国居民膳食指南29.知信行”理论模式中。
最终的目标是（）。
A.只是的学习B.正确的信念C.积极的态度D.行为的改变30.与人体运动时能量消耗无直接关系的因素是（）。
A.运动的强度B.运动的时间C.运动的频率D.运动的场地31.人体缺乏维生素C比较突出的表现是（）。
A.呕吐B.皮肤瘀点C.腹泻D.体重降低32.维生素B2又被称为（）。
A.硫胺素B.核黄素C.视黄醇D.生育酚33.营养代谢试验用的粪便的收集至少需要收集（）以上的粪便。
A.2天B.3天C.5天D.10天34.皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示（），可间接评价人体肥胖与否。
A.皮下脂肪厚度B.皮下脂肪重量C.皮下脂肪质量D.皮下脂肪性质35.产能营养素是指（）。
A.维生素、脂肪蛋白质B.碳水化合物、肪和水C.碳水化合物、肪和蛋白质D.碳水化合物、和蛋白质36.标准系数中标准人的体重是（）。
A.70kgB.50kgC.60kgD.55kg37.食品添加剂不具有（）的功能。
A.改变食品属性B.改变食品的香味C.防止食物腐败D。
改善食品的品质38.不是上浆作用的是（）。
A.保护营养素B.协调原料“体内”水份，使菜肴鲜嫩，色泽美观。
C.防止串味D.增香去异味39.下列表述正确的有（）。
A.淀粉的老化俗称“淀粉的返生”B.淀粉老化俗称“淀粉糊化”C.支链淀粉比直链淀粉易老化D.淀粉老化后变得半透明40.脂肪在（）以上的高温下，聚合作用急速增加。
A.200℃B.300℃C.400℃D.500℃41.细菌性食物中毒（）。
A.全年皆可发生B.只有在夏季发生C.只有在春季发生D.只有在秋季发生42.营养教育不仅能传播营养知识，还应该能（）。
A.为教育对象治疗常见疾病B.为教育对象发现常见疾病C.为教育对象制作符合营养的饮食D.为教育对象改善饮食行为提供必需的营养知识、操作技能和服务能力43.不能用作强化铁的载体是（）。
A.玉米面B.蛋黄酱C.米粉D.糖44.新鲜的酸奶（）。
A.允许有气泡B.不允许有气泡C.只允许有少量气泡D.以上均不正确45.面制品中禁止掺入（）。
A.小苏打B.吊白粉C.使用碱水D.发酵粉46.DDT属于（）。
A.氨基甲酸酯类农药B.有机磷农药C.有机氯农药D.拟除虫菊脂类农药47.高血脂症采用饮食治疗时，以下哪组食物不可以选用（）。
A.米，蛋黄，海带B.标准粉，豆浆，胡萝卜C.青菜，黄瓜，猪肉D.牛肉，标准粉，竹笋48.乳母能量的供给是在非孕育龄妇女的基础上增加（）。
A.300kcal／dB.400 kcal／dC.500 kcal／dD.600 kcal／d49.孕妇缺乏何种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形（）。
A.叶酸B.钴胺酸C.核黄素D.硫胺素50.关于维生素E抗氧化作用的说法，下列不正确的是（）。
A.防止维生素A氧化B.防止维生素C氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止饱和脂肪酸氧化51.（）不是锌的良好食物来源。
A.贝壳类B.红色肉C.面粉D.动物内脏52.“克山病”的主要原因是缺乏（）。
A.锌B.碘C.硒D.钼53.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。
A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D54.关于“水肿型营养不良”，下列描述正确的是（）。
A.能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B.能量与蛋白质都严重缺乏C.蛋白质满足，但能量缺乏D.能量过多引起水肿55.健康、组织紧密、平滑，不干有不油腻，触手稚嫩，富有弹性，厚薄适中，这样的皮肤可归属（）。
A.中性皮肤B.干性皮肤C.油性皮肤D.混合性皮肤56.某成年男性身高170cm，体重88kg，则可判定他属于（）。
A.正常体重B.超重C.肥胖D.消瘦57.一个4月龄婴儿，他的出生体重是3.4kg，则他的理想体重是（）公斤。
A.5B.5.4C.5.8D.6.258.正常成年男子的血细胞比容为（）。
A20%~30%B.30%~40%C.40%~50%D.50%~60%59.关于诚实与守信关系说法正确的是（）。
A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现60.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（）。
A.没有职业道德的人不会获得成功B.要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C.事业成功的人往往不需要较高的职业道德D.职业道德是人获得事业成功的重要条件三、多项选择题（第61—100题。
每题有两个或两个以上的答案正确。
错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上江所有答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
）61.属于健康资料中临床资料类的有（）。
A.现病史B.过去史C.家族史D.饮食习惯E.体重、血压、血型62.社区营养干预的方法有（）。
A.营养强化B.营养教育C.营养政策的制定D.膳食行为的引导E.营养缺乏症的诊断与治疗63.健康信息表格的设计原则有（）。
A.真实可靠原则B.不断更新原则C.发现问题及时处理原则D.保密原则E.模糊原则64.社区人群营养与健康信息调查的常用方法有（）。
A.搜集现有的统计资料B.访谈C.专题讨论D.调查问卷E.入户动员65.目标客户群体可以细分为（）。
A.首要关注对象B.目标购买群体C.次要目标人群D.消费群体E.辐射人群66.下列关于能量密度的正确描述有（）。
A.不同的食物能量密度相差很大B.油料种子、干果的能量密度大于蔬菜C.肉类的能量密度小于水果D.能量密度可直观表示食品所提供的能量多少E.能量密度和营养素密度是一个概念67.面粉所含蛋白质的氨基酸中（）。
A.赖氨酸较低B.赖氨酸较高C.蛋氨酸较高D.蛋氨酸较低E.蛋氨酸和赖氨酸都较低68.为了给学龄前儿童补充钙，儿童膳食中可选择（）。
A.连壳吃的小虾B.小鱼C.奶类D.一些坚果类E.饼干69.有氧运动为有节奏的动力运动，又称耐力运动，如（）。
A.快跑B.步行C.骑车D.举重E.游泳70.膳食结构划分最重要的依据是（）在膳食构成中的比例。
A.动物性食物B.蛋白质C.脂肪D.能量E.植物性食物71.儿童缺锌的主要表现为（）。
A.食欲不振B.厌食C.免疫力低下D.生长发育不良E.性成熟推迟72.缺铁性贫血一般表现为（）。
A.皮肤粘膜逐渐苍白B.疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安或者萎靡不振C.食欲减退，常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，有的还会出现食癖D.医生检查时会发现患者肝脾肿大，心率增快E.全身浮肿73.常见尿液样品有（）。
A.任意尿B.晨尿C.24h尿D.负荷尿E.餐后尿74.使用卧式标准床测量婴儿的身长应该（）。
A.脱去帽子B.脱去袜子C.穿单衣D.脱去鞋子E.空腹75.下列对膳食结构评价描述正确的是（）。
A.膳食结构评价依据是动态不定的B.膳食结构评价的依据是膳食调查、C.膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔D.膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计实务的摄入总量E.膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度76.记账法的优点是（）。
A.适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学或部队的调查B.可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长，时间长短根据研究项目的需求而定C.不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查D.可以分析个体膳食摄入情况E.在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果77.《保健食品注册管理办法》中规定所称保健食品具备的特点有（）。