对地方特色小吃产业化问题的研究
由广安盐皮蛋产业浅析地方特产产业化
由广安盐皮蛋产业浅析地方特产产业化随着收入增加、生活水平提高，人们对美好生活的需要日益增长，地方特产越来越受到人们追捧，市场潜力巨大。
然而，近年来许多地方特产市场混乱，假冒伪劣产品泛滥，劣币驱逐良币现象严重。
我的家乡在四川广安，现试以广安盐皮蛋产业化为例，浅析地域特色产品产业化过程中各方应注意的问题。
鹽皮蛋是极具广安特色的一种传统特色食品。
又名碱盐蛋，是鸭蛋由小茴香、肉蔻、八角、茶叶等十几种香料配制的汤料腌制，然后蒸煮而成。
历史记载，盐皮蛋制作工艺，明末清初起源于四川广安牌坊村，其制作工艺延续至今已超过三百年。
近年来，随着经济开放发展和旅游产业兴盛，广安盐皮蛋成为礼品走俏市场，嗅到商机的企业纷至沓来，“广安盐皮蛋”也成功注册为国家地理标志集体商标。
“邓家”广安盐皮蛋被四川省文化品牌促进会评为“城市（美食）文化”名片。
产业的兴旺也加剧市场的竞争，尤其是食品行业必将面临更加严苛的准入制度，广安盐皮蛋和其他地方名特产品一样，在产业化进程中都必须正视产品质量提升、规模经营、品牌营销等工作。
一、企业应积极挖掘地方特色，探索产业化新思路全国大多数地方，地方特产主要以作坊式生产为主，缺乏龙头企业带动。
过去，广安盐皮蛋作为一种街边小吃，生产分散、市场规模小、生产质量良莠不齐，产值较小。
2006年佛手山食品有限公司结合小平故里优势赋予其历史内涵，打造“邓家盐皮蛋”品牌，积极参加川渝地区特产展销会，提升产品知名度，并率先对盐皮蛋进行规模化生产。
规模化生产和品牌重塑后，盐皮蛋市场扩大，吸引多家企业投资生产盐皮蛋，使之成为广安最知名特色农产品，年产值过亿。
从盐皮蛋的产业化过程可推知，企业必须注重地方特产的品牌建设与维护，采用媒体、展会、互联网等手段加大特产宣传，激发市场潜力。
企业还需找寻规模化生产道路，提升产量的同时保障产品质量稳定。
要注重抓住产业整合的机遇，推进优胜劣汰，突破企业小而散的障碍，使产业布局趋于合理。
提升本地原料的占有率，既减少商品成本，也丰富新的产业链条。
沙县小吃发展调研报告
沙县小吃发展调研报告前言沙县，古名沙阳，简称虬。
隶属福建省三明市，位于福建省中部偏北，闽江支流沙溪下游，位于南平和三明市之间，自古即为闽西北重要商品集散地。
是历史上中原南迁移民的著名客家历史文化之乡。
沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。
一、调研的基本情况1、调研的目的通过调研沙县小吃的发展情况，了解其发展的背景和现状，借鉴其发展的成功经验。
分析其发展中存在的问题，提出建议对策。
2、调研的时间2015年2月26日－2月28日3、调研的地点及单位沙县小吃文化城沙县小吃培训中心沙县小吃同业公会沙县小吃业发展服务中心数家大中小不同规模的沙县小吃店二、调研的主要内容1、沙县小吃的经营品种、区域、特色及优势；沙县小吃传承了古代中原华夏民族汉族的食文化，以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，按时节分沙县小吃品种大致可分为节令小吃、地域小吃和常规普通小吃，按制作食材分类可分为米类、面点类、豆类、其它类。
共有162个品种，常年上市的有47多种，如扁肉、芋饺、米冻、豆腐丸、香芋饼、青草冻等等。
“沙县小吃”中的翡翠饺、水果塔、菊花酥、双色马蹄糕等63个品种被认定为“福建名小吃”，而扁肉、烧麦、芋包、包心豆腐丸等39个品种被认定为“中华名小吃”。
2003年，沙县被中国饭店协会授予“中国小吃之乡”称号。
2006年11月14日，中国烹饪协会认定沙县为“中国小吃文化名城”。
沙县小吃已形成产业规模，小吃从业人员不断壮大。
沙县小吃产业发展项目在沙县甜烧麦中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下，得到迅速发展。
据统计，群众外出经营“沙县小吃”约2万户，近6万人，约占沙县农村人口总数的23% 和农村劳动力的60%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近6亿元。
街区小吃产业发展趋势
街区小吃产业发展趋势街区小吃产业发展的趋势近年来，随着人们生活水平的提高和消费需求的变化，街区小吃产业正迅速崛起。
街区小吃作为一种方便、实惠、口味独特的美食，受到了广大消费者的欢迎。
本文将从市场需求、技术创新、产业发展模式、政策支持等方面探讨街区小吃产业的发展趋势。
一、市场需求市场需求是街区小吃产业发展的驱动力之一。
随着城市化进程的加快和人口结构的变化，消费者对快餐、美食、小吃的需求不断增加。
尤其是年轻一代消费者，他们注重多样化的口味选择，更加注重产品的品质和健康价值。
因此，街区小吃产业应该根据市场需求不断创新，推出更多符合消费者口味的新产品。
二、技术创新技术创新是街区小吃产业发展的重要驱动力之一。
传统的小吃制作方式已经无法满足现代消费者对品质、卫生、健康的要求。
科技的发展为街区小吃产业提供了更多可能性，比如智能餐饮设备、无人配送、智能点餐系统等。
创新技术的应用将提高小吃产业的生产效率和管理水平，提供更好的消费体验。
三、产业发展模式街区小吃产业的发展模式也在不断创新和演变。
传统的街头摊位已经开始向专业化、品牌化、连锁化方向发展。
一方面，这样可以提高产品的标准化和品牌形象，增加消费者对产品的信任感；另一方面，也能够更好地抓住经济规模效应，提高盈利能力。
同时，互联网技术的发展也为街区小吃产业提供了新的发展模式，比如线上订购、外卖配送、共享厨房等。
四、政策支持政策支持对街区小吃产业的发展起到了重要的推动作用。
各级政府应制定相关政策，鼓励和支持街区小吃产业的创新发展。
比如，提供创业贷款、税收减免、场地租金优惠等各种优惠政策，帮助小吃摊主和新兴创业者降低创业成本。
同时，政府还应加强对小吃产业的监管，加强对产品质量和卫生安全的监督，保障消费者的合法权益。
总结起来，街区小吃产业发展的趋势包括市场需求、技术创新、产业发展模式和政策支持。
未来，街区小吃产业将继续快速发展，创新技术的应用和专业化经营将成为主流。
同时，政府应加强政策支持，提供更多的创业机会和优惠政策，促进街区小吃产业的健康发展。
关于沙县小吃现状发展调研报告
关于沙县小吃现状发展调研报告摘要沙县小吃遍布全国各地，誉满大江南北，是中华小吃文化中重要的一环，随着沙县小吃上市的流言以及小吃的爆炸式的发展，让我们越来越不能忽视这股力量，当然发展总会带来经验和教训，调研其现状发展将是一件很有意义的事情。
我们小组利用实地问卷，网络资料，图书资料，小吃从业者，普通小吃消费者等多种调研方式和资源对沙县小吃现状发展做了一个深入调研，并将我们的调研结果做了一个分析和报告总结。
问题的提出：随着沙县小吃的飞速发展，小吃已形成产业规模，据统计，截至目前，群众外出经营“沙县小吃”已达1.3万余户，近5万人，约占沙县农村人口总数的29%和农村劳动力的55%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近5亿元。
对于这么一个有活力的中华小吃，它的现状和发展当然对我们大学生是有很大吸引力，我们平时的生活多了沙县小吃的元素，对沙县小吃是好奇的，而且在生活中也发现了沙县小吃存在的一些问题，带着问题和疑惑我们利用课余时间，对沙县小吃的现状发展做了一次调研，希望能够对沙县小吃的现状和经营有个了解。
问卷的情况：实地问卷本次问卷共收回有效问卷103份，发放对象广泛，有在校大学生，在外工作人员，外地人，本地居民等吃个沙县小吃的顾客。
数据统计分析为了报告的精确性本小组把相关数据和我们的分析结论一起写成。
1.您去沙县小吃店铺消费的频率（）选项小计比例A每周4次以上11 10.68%B每周1到3次19 18.45%C每月1到2次37 35.92%D半年1次或更少36 34.95%小队分析：第一问是为了了解受调查者对沙县小吃的认知情况，可以发现有七成受调查者对沙县小吃并不陌生，受调查的对象对沙县小吃的看法不尽相同，也有助于我们了解沙县小吃在普通民众心中的定位，可以看出有3成受调查者对沙县小吃还是表示欢迎的。
2.您每次去沙县小吃店的平均消费金额（）选项小计比例7元以下28 27.18%8到14元54 52.43%15到20元14 13.59%20元以上7 6.80%本题有效填写人数103小队分析：由此可以发现在沙县小吃消费一次一人，普遍消费在20元以下，可见沙县小吃有较大的价格优势，随着成本上涨等因素，沙县小吃还是能牢守价格上的优势，5成多的受调查者消费在8到14元，可以反应出1个进沙县小吃消费的顾客，平均每人消费在8到10元，从消费的结构来看（7元以下和15到20元的总和有将近4成），沙县小吃很有适应性，早餐，正餐，夜宵，小吃，各种形式的消费都适应，这也算是其能够获得广大客源的一个原因。
试探陕西小吃产业化发展之路
试探陕西小吃产业化发展之路摘要：陕西是一个有着深厚历史文化的西部大省，这里有着迥异而又经过千百年交融积淀的丰富文化。
陕西的宣传与发展很大程度上也正依赖于文化。
本文以陕西饮食文化中陕西小吃的产业化发展现状及其发展趋势为探索目标，分析现有饮食连锁产业发展模式，为宣传和发扬陕西小吃，推动陕西小吃产业化发展略作贡献。
关键词：陕西小吃；产业化；现状；发展陕西是小吃的王国。
“锅贴凉粉酸菜炒米春卷醪糟，三原熏鸡酸汤饺子灌汤包子。
油泼面夹一口香的发抖，菠菜面营养多绝对很牛，裤带面粗得很挑战喉咙……”，正如歌词里所写的，一个个独具特色的陕西风味小吃，可能早已传遍大江南北。
陕西小吃品种繁多、风味各异。
据省商务厅初步统计，目前陕西小吃有700多种。
这些小吃历史悠久，其形成，变迁，制作工艺都有着丰厚的文化积淀。
陕西小吃的产业化发展，是推进陕西饮食文化及经济发展的重要部分。
一、陕西小吃经营现状到陕西吃小吃，已成为国内外游客的一个普遍心愿。
在陕西西安，大街小巷几乎都能找到小吃生意。
但要说把各种小吃让游客都尝尝，想找个做法地道、卫生条件好、环境好的地方却并不是件容易的事。
卖小吃的主要是小摊小店，卫生环境差、食品单一、食品质量和味道把握参差不齐：有小摊贩卖的让行人当零食或是早点吃的油塔、豆腐脑；也有家庭式的小面馆、凉皮店、泡馍馆；还有就是以某县城饮食特色为主打的餐馆。
当然，陕西小吃经历了千余年发展，成为陕菜的一个重要组成部分，陕西的大餐馆里，偶尔也会见到几道陕西的小吃。
但大酒店里偶有的小吃，有的品种太少，有的缺少小吃文化的宣传，且哪家酒店有哪些小吃也真是很不方便了解。
所以，陕西小吃经营普遍存在如下问题：（一）产品质量不高。
1.小吃店规模和水平参差不齐，且多各自为政，导致“就餐卫生及环境没有保证、同样产品不同口味”的现象；2.存在个别商家只注重眼前利益，掺杂掺假、偷工减料、违背小吃的选材、制作工艺以及盛装器皿等问题；3.小吃店一般只经营几道小吃，而小吃本身营养单一，不能兼顾营养全面、健康绿色，缺乏对消费群体长期的吸引力。
关于兰州牛肉面产业化经营调研
调研报告题目：关于兰州牛肉面产业化经营调研指导教师：杜森研究对象：兰州牛肉面专业类型：土木工程姓名：柳杨学号：201402449摘要一、调研目的及意义：1、了解兰州牛肉面的产业价值。
兰州牛肉面的产业价值可以带动地方经济和相关产业的发展。
发展兰州牛肉面产业，不仅可以提高人民生活水平，改善生活质量，扩大内需，同时也对当地的经济发展起到不可估量的作用，了解其产业价值也可以更好的让其他传统饮食文化有所借鉴，从而发展自己的产业化道路，给地区经济带来更大的促进作用。
2、帮助传统文化内涵和民俗特色传播。
兰州牛肉面发展至今已成为外界了解甘肃地域文化和西部社会风情的一张名片，承载着文化媒介的对外传输功能，体现甘肃人的人格象征和精神图腾。
3、了解兰州牛肉面今后的发展方向。
了解兰州牛肉面的发展方向可以让我们更了解其产业发展的新趋势，为其他传统美食提供一些宝贵的发展建议。
二、调研方法：1、计划设定：制作一份较全面的问卷调查报告，随机抽取一些从面馆刚走出的顾客来做这次问卷调查。
2、资料收集：查阅资料文献，根据一些统计结果来阐述兰州牛肉面近几年的发展方式与发展速度。
3、数据整理：把已有的统计数据进行整理分析，得出一些发展规律和发展现状。
4、走访拍照，调研现在牛肉面馆内的卫生及餐饮情况。
三、调研过程：1、首先对顾客进行问卷调查，一下是我们的问卷问题：您的性别是？A、男B、女您的年龄是？请问在兰州拉面你更倾向于？A、面食B、饭食C、特色菜请问你觉得兰州拉面的口味如何？A、不错B、不太好吃C、很糟糕请问您觉得兰州拉面是否卫生？A、卫生B、一般C、不卫生您认为一碗兰州拉面的合理定价是？A、五元一下B、五元到十元C、十元以上你为什么选择兰州拉面？A、口感好吃B、经济实惠C、方便快捷您觉得兰州拉面的选址应该是？A、学校旁B、汽车站旁C、居民区向出来的顾客分发调查问卷。
2、查阅文献资料查询兰州牛肉面发展现状：根据实地调查和查阅兰州统计年鉴发现，全市目前有兰州牛肉面经营馆(店)1，099家，遍布全市所辖的三县五区，从业人员达l万余人，年营业额突破10亿元，每天大约有70万人享用牛肉面。
街区小吃产业发展趋势分析
街区小吃产业发展趋势分析街区小吃产业发展趋势分析一、引言街区小吃业是指在街区或社区内以制作、销售小吃为主要经营形式的餐饮业态。
它具有灵活、便捷、经济的特点，广受消费者的喜爱。
随着城市化进程的不断推进，人们生活节奏加快，对于便捷美食的需求也日益增加，街区小吃业得到了快速发展。
本文主要从消费者需求、技术创新、市场竞争、政策支持等多个方面进行分析，探讨街区小吃业的发展趋势。
二、消费者需求的变化1. 品质化需求增加随着人们生活水平的提高，消费者对食物的品质要求也越来越高。
他们更加注重食材的新鲜、口感的好坏、营养价值等方面。
因此，街区小吃业需要不断提高产品质量，加强与供应商的合作，保证供应链的食材质量。
2. 科技化需求增加随着科技的发展，消费者对于科技的运用也越来越期望。
街区小吃业可以通过引入智能设备、自动化生产线等方式提高生产效率，提供更快捷、高效的服务。
例如，可以使用APP进行点餐、支付，提供个性化的推荐服务等。
3. 多元化需求增加随着国内外文化交流的增加，消费者对于多元化的美食需求也在不断增加。
街区小吃业可以根据消费者需求，引进各国特色小吃，提供更加多样化的选择。
另外，还可以结合本土特色，创新出具有地方特色的小吃，吸引更多消费者。
三、技术创新的推动1. 智能化设备的应用智能化设备的应用有助于提高生产线效率。
例如，可以使用智能化机器人进行食材的切割、炒制等工作，减少人工操作的负担，提高生产效率。
另外，还可以使用智能化设备进行产品质量的监控，确保出品的一致性和稳定性。
2. 数据化运营通过大数据分析，餐饮企业可以对消费者的需求进行深入了解，从而调整产品和服务，提高用户体验。
例如，可以分析消费者的点餐习惯、喜好，进行个性化推荐。
另外，还可以通过数据分析，对产品进行优化，提高产品的品质。
3. 利用新材料开发新产品新材料的应用可以带来全新的产品体验。
例如，利用3D打印技术制作美食，可以实现个性化定制。
另外，还可以利用食物科技研发新品种，提供更加丰富多样的产品选择。
地方特色食品调研报告
地方特色食品调研报告一、调研目的地方特色食品是各地民俗文化的重要组成部分，也是传承和发展地域特色的重要载体。
本次调研旨在了解各地特色食品的历史渊源、制作工艺、原料选用、口味特点以及市场表现，为促进地方特色食品产业发展提供参考。
二、调研范围本次调研选取了国内十个具有地方特色的城市，包括北京、上海、广州、成都、杭州、厦门、西安、重庆、南京和青岛，覆盖了北方、南方、东方和西方不同地域的食品特色。
三、调研方法1. 文献研究：通过查阅相关资料，了解各地特色食品的传统背景、历史沿革和文化内涵。
2. 实地调研：前往各地特色食品产地、传统餐饮店、老字号等实地考察，与当地人交流，亲身体验并品尝当地特色食品。
3. 网络调研：收集各地特色食品的在线平台、论坛和社交媒体上的用户评价和口碑信息，了解市场表现。
四、调研结果1. 北京：烤鸭是北京的代表性特色食品，以其独特的制作工艺和酥脆的外皮、鲜嫩的肉质而闻名于世。
在市场上表现优秀，成为了国际友人对北京的印象之一。
2. 上海：小吃文化是上海饮食的重要组成部分，包括小笼包、生煎包、蟹黄汤包等，以独特的外形和鲜美的味道受到广泛赞誉。
网络调研显示，上海小吃在年轻人中具有较高的人气。
3. 广州：广州的特色食品以粤菜为主导，如叉烧、白切鸡、炖品等，以清淡鲜香的口味和精致的制作工艺而闻名。
实地调研发现，广州特色食品涵盖了大小食摊、传统酒楼等各个层级。
4. 成都：川菜作为成都的代表性特色，以麻辣味和丰富的调味品闻名。
在实地调研中发现，成都有许多具有传统特色的川菜小吃店，如火锅、串串香等，受到当地人和游客的喜爱。
5. 杭州：杭州以其独特的水乡风情和优美的风景而著称，特点食品有西湖醋鱼和龙井虾仁等，受到许多游客的喜爱和推崇。
网络调研显示，杭州特色食品在网上享有较高的声誉，被评价为"可代表杭州的美味佳肴"。
6. 厦门：厦门的特色美食以海鲜为主导，如海鲜粥、沙茶面等。
实地调研显示，厦门的特色食品市场表现较好，并且许多餐厅将地方特色与海洋文化相结合，为游客提供丰富的美食选择。
云南小吃发展现状分析
云南小吃发展现状分析云南小吃是云南省传统的地方特色美食，以其丰富的品种和独特的口味在中国乃至世界范围内享有盛誉。
作为它发展现状分析，可以从以下几个方面进行探讨。
首先，云南小吃的品种丰富多样。
云南地处中国的西南边陲，拥有丰富的自然资源和多样的民族文化。
云南小吃融合了云南本土的传统风味和多个民族的独特特色，涵盖了饺子、米线、火锅、烤鱼等多个品类。
这些小吃以其鲜美的口感和丰富的调料而闻名，吸引了众多食客的关注和追捧。
其次，云南小吃在国内外市场上的影响力逐渐提升。
随着旅游业的发展和人们对美食的追求，云南小吃作为地方特色美食逐渐走向全国乃至国际舞台。
在中国境内，云南小吃的知名度越来越高，成为了很多人到云南旅游必尝的美食之一。
同时，云南小吃还通过餐饮连锁店的拓展，逐渐进入到其他省市，影响力不断扩大。
而在国际市场上，云南小吃也受到了不少外国游客的喜爱，一些餐厅和饮食文化交流活动也开始引入云南小吃，使其在国际上获得一定的知名度。
再次，云南小吃产业的发展面临一些挑战。
尽管云南小吃在品种和口感上有着独特的优势，但是在产业化、品牌化方面仍有一些不足之处。
一是整体规模相对较小，很多云南小吃仍停留在传统家庭作坊的水平，没有形成规模化生产和销售的模式。
二是品牌建设不够，缺乏知名度较高的云南小吃品牌，导致市场竞争力相对较弱。
此外，一些云南小吃因为制作工艺独特，对于技术传承和人才培养也存在一定的困难。
综上所述，云南小吃作为云南省的地方特色美食，在品种丰富和影响力提升方面取得了一定的发展。
然而，云南小吃产业仍面临一些挑战，需要加强规模化生产、品牌建设和人才培养，以进一步推动云南小吃产业的发展。
武汉精武鸭产品产业化运作探讨
中图分类号 ：２ Ｆ７
文 献标 识码 ： Ａ
文章编 号 ：０ ９ ２ ７ （０ ８０ — ０ ４ ０ １０ — ２ ７ ２ ０ ）４ ０ ４ — ４
人士初 略测算 ， 目前武 汉精武 鸭制 品年销 售收入 超 过５ 亿元 ，全 国打着精武 鸭脖 招牌卖 出去 的产 品销
售收入 每年在 ｌ 亿 元 以上 。 ０
将配方用在 卤鸭脖子上 ， 并针对武汉人的口味爱好 ， 对配方不断完善 ，终于生产出卤制出了人人喜好的
“ 九九精 武鸭脖 ” 。
用 ， 原始 权利 人 的商标 知名度 被弱 化 。而 今 ， 派 使 川 鸭脖 已经 进军 武汉 ， 与精 武鸭脖 展开 激烈竞 争 。 由于 二 者 同源 ， 道相 近 ， 鸭 不仅 站稳 了脚 跟 ， 味 川 市场 份 额不 断扩 大 。 在武 汉各 大商业 繁华 地段 ， 本上 都能 基 武 鸭产 品 ３％的原料 是经 营者基 地生 产 和 “ 司 ＋ ０ 公 农户” 模式 提 供 ，０ ７％来 自山东 的冻 鸭 ， 仅 严 重影 不 响 鸭产 品 的鲜度 、 口感 和风 味 ， 且价 格 受 制 于人 ， 而 加 大 了经 营成本 。山东企 业把销 售权 分 给各省 代理
二、 武汉精武鸭产 品发展 中的尴尬与存在的问题
精武鸭脖发展近 ２ 载 ， Ｏ 鼎盛时期 ， 精武路上每 天卖出的鸭脖在万根以上 ，但随着精武鸭脖的名气
随着生意的火爆 ， 精武路迅速成为“ 精武鸭脖” 与 日 俱增 ， 精武路上鸭脖销售却 Ｅ渐平淡 ， ｌ 销售量锐 爱好者 、 从业者的圣地 ； 作为“ 精武鸭脖” 的发源地 ， 减到 ３０ 根以下。经营户也由高峰期近 ４ ００ ０家减少 精武路迅速成为大家关注的焦点 ！现已成为鸭产品 到 现在的 ｌ 家 。 上海 ， ８ 在 北京 ， 广州 等地 ， 九 、、 九 ｒ 莱
关于发展小吃经济的建议-概述说明以及解释
关于发展小吃经济的建议-概述说明以及解释1.引言1.1 概述小吃经济是指以小吃为核心的一种经济模式，它在我国具有广泛的基础和发展潜力。
小吃经济以其灵活多变、成本低廉、消费便利的特点，成为了我国经济发展中一个重要的组成部分。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，小吃经济也逐渐受到了更多人的关注和青睐。
小吃经济的发展在我国有着丰富的历史和文化积淀。
作为我国饮食文化的重要组成部分，小吃凝聚了千百年来的人们智慧和创造力。
每个地区都有着独具特色的小吃，这些小吃不仅满足了人们的味蕾需求，更传递了地方文化和人文情怀。
因此，发展小吃经济不仅可以促进地方经济的发展，还可以增强人们的文化认同感和自豪感。
然而，当前小吃经济也面临着一些问题和挑战。
一方面，小吃经济的发展还不够成熟和规范，存在一些卫生安全隐患和消费者投诉问题。
另一方面，随着快餐和外来饮食品牌的涌入，传统小吃面临竞争压力，市场份额逐渐被侵蚀。
为了解决这些问题并推动小吃经济的健康可持续发展，我们需要制定一系列相应的政策和措施。
在接下来的文章中，我将首先对小吃经济的现状进行深入分析，了解其存在的问题和发展空间。
然后，我将重点探讨小吃经济的优势，包括其便捷性、个性化和文化价值等方面。
最后，我将总结小吃经济的发展潜力，并提出一些建议，旨在促进小吃经济的快速发展和提升。
通过这些措施，我们可以更好地发挥小吃经济的优势，创造更多的就业机会，提高人民的生活品质，同时保护和传承我们丰富多样的小吃文化。
1.2文章结构1.2 文章结构本文将从小吃经济的现状和优势两个方面来分析其发展潜力，并据此提出相应的建议。
首先，我将概述小吃经济的概念以及其在社会和经济发展中的重要性。
接着，文章将分为两个主要部分进行探讨。
第一部分将重点介绍小吃经济的现状。
我们将探讨小吃经济目前的状况，包括其规模、发展趋势以及相关的政策和法规。
通过对小吃经济的现状进行分析，我们可以了解其目前面临的挑战和机遇，为提出建议做好准备。
“一带一路”背景下四川传统特色小吃的产业化发展策略研究——以
“一带一路”背景下四川传统特色小吃的产业化发展策略研究——以成都为例徐培，吕燕（四川旅游学院，成都610100）摘要：“一带一路”倡议是“丝绸之路经济带”和“21世纪海上丝绸之路”的简称，也是我国参与全球开放合作、促进全球共同发展繁荣的中国方案。
四川是“一带一路”沿线的重要区域，其传统特色小吃有着悠久的历史和独特的风味。
本文通过分析“一带一路”带来的各类机遇，以这一背景下成都传统特色小吃产业的发展为例，总结出符合这一时代特色的相关发展策略，在促进成都特色小吃产业发展的同时，推动整个四川传统特色小吃产业的良性发展。
关键词：“一带一路”；四川传统特色小吃；产业发展中图分类号：F719.3文献标志码：A文章标号：1672-2094（2019）04-0057-06Strategies to Develop Sichuan Traditional Special Snack IndustrializationThrough the Belt and Road Initiative——Taking Chengdu as an ExampleXU Pei,LU Yan(Sichuan Tourism College,Chengdu 610100,China)Abstract ：The One Belt and One Road initiative is short for the silk road economic belt and the 21st cen-tury maritime silk road.It is also a plan to participate in global opening-up and to promote the global corporate development and prosperity.Sichuan is an important region along the Belt and Road.Its traditional special snacks have long histories and unique flavors.By analyzing opportunities given by the Belt and Road Initiative and taking the development of Chengdu traditional special snack industry as an example,this paper summarizes the strategies of improving the industrial development,which can promote the development of Chengdu charac-teristic snack industry,and also promote the healthy development of the whole Sichuan traditional characteristic snack industry.Key words ：the Belt and Road Initiative,Sichuan traditional special snacks,industrial development四川职业技术学院学报2019年08月Journal of Sichuan Vocational and Technical College第29卷第4期vol.29No.4Aug.2019收稿日期：2019-05-06基金项目：四川省教育厅一般项目“四川传统特色小吃的产业化发展路径及策略研究”（16SB0208）的阶段性成果：川菜发展研究中心一般项目“挖掘四川方言文化中的特色饮食以提升四川饮食文化旅游发展研究”（CC17W16）的阶段性成果。
小吃产业发展趋势
小吃产业发展趋势小吃产业是指以小食品为主要产品的行业，包括各种小吃摊、小吃店、小吃品牌等。
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，小吃产业也迎来了新的发展机遇和挑战。
本文将从市场需求、品牌建设、技术创新、消费升级等角度分析小吃产业的发展趋势。
一、市场需求的多元化随着人们生活水平的提升，对饮食品质和口味的要求也越来越高。
传统的小吃品种已经不能满足人们的需求，消费者对于小吃的要求也更加多元化。
各种新式小吃、特色小吃、地方小吃等开始受到人们的关注和追捧。
同时，小吃的消费者群体也在不断扩大，从儿童、青少年到中老年，都可以成为小吃的潜在消费者。
因此，小吃产业需要根据市场需求的多元化进行产业结构调整，不断推出新的产品和服务。
二、品牌建设的重要性品牌是小吃产业发展的核心竞争力。
在激烈竞争的市场环境中，品牌可以提供消费者信任和认可的保证，帮助企业建立长期稳定的市场地位。
因此，小吃企业需要加强品牌建设，提高产品质量和口碑，树立良好的企业形象。
同时，品牌建设还需要注重差异化竞争，通过独特的产品、服务或消费体验，吸引消费者的注意力，形成品牌竞争优势。
三、技术创新的重要性技术创新是小吃产业发展的重要推动力。
随着科技的不断进步，各种新的技术在小吃产业中得到应用。
比如，智能制作设备可以提高生产效率和产品质量；无人店铺和移动支付可以提供更加便利的消费体验；大数据分析可以帮助企业了解市场需求，调整产品结构。
因此，小吃企业需要关注技术创新的趋势，及时引入和应用新技术，提高企业的竞争力和市场占有率。
四、消费升级的趋势随着人们生活水平的提高，消费升级成为当前的发展趋势。
消费者对于小吃的要求不仅在于味道好和价格便宜，更注重健康、营养、安全。
因此，小吃企业需要关注食品安全和营养健康的问题，提高产品的质量和安全标准，为消费者提供更健康、绿色、安全的小吃产品。
此外，个性化定制也是消费升级的表现，小吃企业可以根据消费者的需求，提供个性化的产品和服务，增加消费者的满意度和忠诚度。
扬州的特色小吃如何走向全国乃至全球
扬州的特色小吃如何走向全国乃至全球扬州，这座拥有着悠久历史和丰富文化底蕴的城市，以其独特的美食文化吸引着众多游客。
扬州的特色小吃，如扬州炒饭、狮子头、富春包子等，早已声名远扬。
然而，要让这些特色小吃真正走向全国乃至全球，还需要多方面的努力和策略。
一、保持品质与传统扬州特色小吃之所以独具魅力，关键在于其独特的制作工艺和传统风味。
在走向全国乃至全球的过程中，必须坚守品质底线，严格遵循传统配方和制作流程。
例如，扬州炒饭的米粒要粒粒分明，配料要新鲜丰富；狮子头要肉嫩多汁，口感软糯。
只有保持原汁原味，才能赢得消费者的认可和喜爱。
同时，要注重原材料的选择。
扬州的特色小吃往往依赖于当地的优质食材，如扬州本地的大米、猪肉等。
在拓展市场的过程中，要建立稳定的原材料供应渠道，确保食材的品质和新鲜度。
二、品牌建设与推广一个响亮的品牌是小吃走向全国乃至全球的重要敲门砖。
扬州可以整合当地的特色小吃资源，打造统一的品牌形象。
比如，设计具有扬州特色的品牌标识、包装和宣传口号，让消费者一看到就能联想到扬州的美食文化。
利用现代媒体进行广泛宣传也是必不可少的。
可以通过社交媒体、美食节目、网络直播等形式，展示扬州特色小吃的制作过程、独特风味和文化内涵。
邀请知名美食博主、网红进行试吃和推荐，能够迅速提升小吃的知名度和影响力。
此外，积极参加国内外的美食展览和交流活动，也是推广品牌的有效途径。
在这些活动中，设置专门的展位，让更多的人品尝到扬州特色小吃，了解其魅力。
三、创新与适应市场需求在保持传统的基础上，也要进行适度的创新，以适应不同地区消费者的口味和需求。
比如，针对一些消费者对健康饮食的追求，可以开发低糖、低盐、低脂肪的特色小吃；或者结合当地的食材和口味特点，推出具有地方特色的改良版小吃。
在产品形式上也可以创新，开发方便携带、易于储存和食用的包装形式，如真空包装的小吃、速食版的扬州炒饭等，满足现代人快节奏生活的需求。
四、标准化与规模化生产要实现全国乃至全球的推广，标准化和规模化生产是关键。
民间名小吃标准化产业化发展思考
ｌ 民 间名 小吃 概 念 界 定
民间名小 吃 ， 又 称 民 间 特 色 小 吃 。关 于 民间
小吃 的范 围界 定 ， 业 内有 不 同的看 法 。狭义 上 ， 民
平原 ， 黄河 、 沂河 、 潍 河、 徒 骇河等 ， 南 四湖 、 东 平 湖、 麻 大湖 、 大 明湖等 湖河 纵横交 错 ， 物产 丰 富 ， 有 时令性 的果 蔬粮 谷 和 山珍 海昧 。这 些物 产为 多样
盖饭 等 ， 多为 民 间百 姓 以五 谷 杂 粮 或 时令 性 蔬 菜 为原 料加 工制 作 的面食 品种 。广 义上 的 民间名 小
吃是 指起 源 于 民 问或 基层 小 吃店 ， 经 过 长 期 的实 践探 索 ， 为广 大百姓 所接 受 和喜爱 的时令性 、 即食 性、 快速方 便 性 特 色食 品 ， 包括各式面食 、 糕 点 和
中 国地 域广 阔 民族 众 多 ， 每 个 民族 或 地 区 都
有 自己独有 的物 产 和 特 色名 小 吃 ， 成 为 当 地 民俗
口， 是 否符 合 营养 、 卫生标准 ， 业 已成 为 吸 引 顾 客 与否 的重 要 因素之 一 ， 同时 ， 也是 决定 地方 特色 小
吃经 营者 经 营 效益 高 低 的重 要 因 素 。因 此 ， 地 方
名小 吃标 准化 、 产业 化 生产成 为众 望所 归 。
饮 食文 化 的一 大 看 点 。《 舌 尖 上 的 中 国》 将 中 国
的一些 名 小吃 展 现 得 淋漓 尽 致 ， 但 未 被 发 现 的 民
间名小 吃仍 有很 多 ， 以 山东为 例 ， 山东古 为齐 鲁 之 邦， 历 史悠 久 ， 拥 有 丰 富而 深 厚 的饮 食 文 化 ， 孑 Ｌ 子 在《 论语 ・乡党 篇 》 对 食 品卫 生 、 食品安全 、 饮 食 礼仪 、 进食 习俗 等等都 有 详细 的论述 ， 为 山东 饮食 文 化 奠定 了理 论基 础 。 山东 境 内含 山 、 拥海 、 有
兰州牛肉面产业化经营调查分析
兰州牛肉面产业化经营调查分析兰州牛肉面产业化经营调查分析兰州牛肉面经过近百年的创新发展,不仅成为兰州地方特色餐饮的代表,更是兰州的一张城市名片.先后荣获全国名小吃"金鼎奖","清真名牌食品"和"中华小吃奖",被誉为"中华第一面".为进一步了解兰州牛肉面经营模式以及在经营中存在的问题,课题组成员走访兰州牛肉面馆,进行面对面式的调查.一,兰州牛肉面经营现状根据实地调查和查阅兰州统计年鉴发现,全市目前有兰州牛肉面经营馆(店)1,099家,遍布全市所辖的三县五区,从业人员达l万余人,年营业额突破10亿元,每天大约有70万人享用牛肉面.全国各地兰州牛肉面馆有5万多家,从业人员56万余人,年营业额近166亿元.兰州牛肉面行业已逐步进入了升级换代的新的发展阶段,先后涌现出金鼎,金强,占国,马记,马子禄,牛家兄弟,牛肉面大王等被广大市民普遍认可的品牌.牛肉面的发展在带动周边产业(如牛肉面碗清洗消毒公司,纸巾制造公司,蔬菜调料市场)发展的同时,也增加了就业机会,提高了就业率.目前,甘肃省共有15家消毒碗公司,3O多条生产线,每天处理消毒碗2O万只左右,每年大约创造近1,000万元的收入. 在外地,真正的兰州人经营的牛肉面馆相对较少.比如,在上海市,70%的店却是由青海人经营,20%由河南人经营.而且由青海人经营的面馆还呈与日俱增的态势.相比之下,兰州人经营的兰州牛肉面大部分仍停留在甘肃省内甚至是兰州市内.(一)就经营方式来看,以个体经营为主.个体经营是指生产资料归个人所有, 以个人劳动为基础,劳动所得归劳动者个人所有的一种经营形式.调查资料显示, 囝口文/柳佳目前市场上存在诸多品种的牛肉面店,主要包括金鼎,金大碗,伊真,马子禄,厚梁等.少数是连锁式或合伙制经营,绝大多数以个体经营为主,占据了89.4%(其中包括加盟店).(表1)(二)就经营者动机和目的来看,以保守经营为主.半数以上经营者出于养家糊口的目的创建牛肉面馆,仅有少数面馆的经营者旨在做大做强,做出自己的品牌, 但同时面临诸多挑战阻碍了其生产经营规模的扩大,如牛肉面行业激烈竞争,投资风险,自身能力有限等.(表2,表3) (三)就经营规模来看,小规模经营为主.调查的数据显示,在选择面馆的规模中,63.15%的店占地面积在100平方米左右,过小的面积会容易造成吃饭高峰期的拥挤,而过大的面积则会增加成本;另一方面,小规模经营在一定程度上制约了卫生条件和就餐环境的改善,使得拉面馆整体水平和档次普遍偏低.(表4)(四)就员工素质来看,普遍偏低.经营者自身的基本素质参差不齐,大多数均为农村进城的流动人口,具有较强的流动性.有65.63%的经营者反映其内部管理体系很不完善,亟须改进;56.25%的经营者反映在服务能力方面亟待提升. (五)就声誉来看,知名度高,但美誉度不够.兰州牛肉面的知名度可谓家喻户晓于国内,名声大噪于国际,但是无论是兰州当地人还是到此的观光旅游者,或是外地消费者对其当地的牛肉面的评价都不是很高,更是对牌子上的"正宗"二字感到怀疑.甚至有些面馆成了"脏,乱,差"的代称.二,兰州牛肉面产业化经营比较优表1经营方式经营方式面店数量所占比重个体经营2489.4%合伙经营1l0.6%代理经营OO其他经营00表2经营牛肉面的动机养家糊口他人建议干一番事业祖传面店63%2%24%l2%表3是否考虑过扩大规模【考虑过从未考虑过考虑过,但不现实}21%32%47%势产业化经营指随着市场经济的发展,中小企业趋向于集约化经营.虽然分散的中小企业难以形成规模化生产,但集约起来,则可上质量,上规模,出品牌,形成产业化经营,带动一方经济.在所调查的25家样本店面中,个体经营者占据了绝大部分:而且经营人员素质参差不齐,经营管理理念落后;知名度高,美誉度不够;作为餐饮品种已经成熟,但作为产业却很幼稚,处于成长初级阶段;行业门槛低,导致经营者竞争异常激烈;安于兰州经营的多,愿意走出去的少;在全国尚未形成统一的技术质量标准,不符合市场化的要求.可见,个体经营的方式和经营者的素质并由此产生的一系列问题是制约兰州牛肉产业化经营的主要原因.(一)兰州牛肉面的营销环境分析1,社会文化环境.陇上名吃兰州牛肉拉面是一种别具特色的风味小吃,史书上表4经营规模拥有管理人员数拥有拉面师傅人数拥有服务员数1-3人22家18家5家4-6人3家4家15家7人以上0家3家5家《合作经济与科技》2011年8月号下(总第423期) 最早的记载是在清光绪年间由一位叫马保子的回民创出的品牌.兰州牛肉拉面己成为甘肃叫响全国,走出国门的三大名片之一.1999年12月同北京烤鸭,天津狗不理一起被国家国内贸易局确定为中式快餐三大试点推广品种,被誉为"中华第一面",是餐饮业的一朵奇葩.2007年兰州市政府已将牛肉面的制作正式列入了市政府第一批非物质文化遗产保护名录.2,政治法律环境.党的十七大明确提出"加快发展现代服务业,提高服务业的比重和水平".为兰州牛肉面产业加快发展提供了良好的政策基础,带来了难得机遇.2010年孓月,国务院颁布了《关于进一步支持甘肃省经济社会发展的若干意见》,47条意见涉及甘肃省和兰州经济社会发展的方方面面,这是甘肃经济发展的一个新的契机,必将促进兰州牛肉面产业化经济的发展.3,市场需求环境.首先,兰州每天有七八十万人次以牛肉面为早餐或午餐,其中有超过80%的人以早餐为主.正是有了牛肉面的消费,在很大程度上带动了兰州东部黄土高原的养牛产业和西部河西走廊的面粉加工业:其次,城镇居民外出和外来旅游者就餐消费呈稳定增长态势,对快餐食品的需求不断增加.在快节奏的现代生活背景下,快餐食品的需求变得越来越大,兰州牛肉面势必会从快餐业的迅猛发展中分得一杯羹.再加上当地人的饮食习惯,兰州牛肉面的产业化发展指日可待.(二)兰州牛肉面产业化发展的比较优势1,新时期的国家政策促进了牛肉面的产业化经营发展.国家加快服务业发展战略和宏观政策利好,为兰州牛肉拉面产业发展注入新的活力,为兰州牛肉面产业加快发展提供了良好的政策基础,带来了难得机遇.党的十七大明确提出:"加快发展现代服务业,提高服务业的比重和水平".2010年5月,国务院颁布了《关于进一步支持甘肃省经济社会发展的若干意,47条意见涉及甘肃省和兰州经济社会发展的方方面面,这是甘肃经济发展的一个新的契机,必将促进兰州牛肉面产业化经济的发展.2,历史文化沉积和品牌声誉为产业经营奠定了基础.近百年来,兰州牛肉面"一清,二白,三红,四绿,五黄"的特色及经济实惠的优势吸引了众多消费者.据统计资料显示,兰州牛肉面馆仅在国内的销售数量已远远超过了肯德基和麦当劳连锁店在全球的总和.兰州市有关部门甚至将兰州牛肉面技术和牛肉拉面师作为境外劳务输出的一个重要项目.从1979年至今,甘肃民间已累计向韩国,日本,美国等国输出了5,000多名牛肉拉面师.3,连锁店的出现及发展规模的壮大. 1997年马兰拉面开创了牛肉面的连锁先河.紧接着"金鼎","牛家兄弟","马子禄" 分别利用自己在当地的影响力和各自的特点兴起了兰州牛肉面的品牌连锁"革命''扩张之路.连锁店的优势至少包括三方面:一是在规模效益上,原材料的集中采购与配送形成了成本上的集约.二是在品牌优势上,享受品牌的知名度和整体广告宣传带来的经营效应;提供统一的店铺管理模式,经营思想,服务规范,产品技术,更容易取得消费者的信赖.三是在科研力量上,产品的后续发展有了足够的市场,为行业竞争提供了保证.兰州牛肉面连锁店的出现并相继的壮大,使得兰州牛肉面在餐饮业中有了真正品牌化的经营运作,为实现产业化经营跨出了重要的一步.4,"兰州牛肉拉面"商标注册成功将促进产业化发展.随着"金字招牌"的商标注册成功,在兰州乃至全国市场亮出了兰州牛肉拉面的形象标识,对整个产业的健康,可持续发展将起到积极的推动作用. 兰州市政府制定了以规模化,标准化经营为重点,以"政府引导,市场主导,社会参与,企业实施"为原则的牛肉面发展新模式来整顿兰州乃至全国的拉面行业体系, 建立起了集科研开发,技术培训,生产加工,物流配送,连锁经营为一体的覆盖全国的牛肉拉面产业体系,积极发展加工, 配送,销售,标识,管理,服务等"六统一"的连锁经营店,进一步促进兰州拉面产业化发展.三,兰州牛肉面产业化经营制约因素态謦勰f舀I键_稻f(一)兰州牛肉面的先天不足.主要表现在两个方面:一是因为拉面行业是竞争市场,该市场中有许多厂商,生产和销售有差别的同种产品,兰州拉面准入门槛低,进入和退出市场相对容易,对资金,技术,管理人员,场地等方面的要求都不高. 同时,兰州拉面行业的社会化组织程度低,自我保护能力不强,难以实现行业内公平有序的竞争;二是因为兰州牛肉面没有一个确切的定位.我国地域之间的差异导致口味偏好不同,必然对产品存在不同的需求.传统的兰州拉面属重口味麻辣的西北口味,而我国传统的"南甜北咸,东辣西酸"口味划分使得兰州拉面应在不同地域配菜类型上多做研究.(二)兰州牛肉面产业化经营缺乏发展动力.目前,市场上兰州拉面馆大部分仍是个体经营者或家庭经营.其经营规模小,行业进入障碍较低,企业实力薄弱,经营保守,理念落后,易于满足现状.普遍缺乏规模扩张,经营升级的动力和欲望,难以形成完整的产业化经营.要实现产业化经营,必须具备现代管理理念,善于运用现代企业的经营方式,用企业家的管理才能来发展壮大企业.而兰州牛肉面却极少有这种现代企业的观念,对外扩张能力薄弱.这不仅体现在其发展规模上的资金短缺,更体现在经营者的素质和意识上的淡薄.现代管理人才的严重短缺制约了牛肉面产业化的进程.个体经营也导致了兰州牛肉面馆普遍存在服务状况和经营环境欠佳的问题. 表现在就餐卫生条件极差,操作间,进食间混在一起:服务体制尚未完全建立:服务人员素质低,未持健康上岗证等.美誉度亟待提升是兰州牛肉面馆的一项长期而艰巨的工程.(三)缺乏真实可行的牛肉行业规范和标准.甘肃省有关部门虽在2003年颁布了兰州牛肉面等级标准化评定,旨在保证质量,卫生,规避不正当竞争,推动连锁模式的发展步伐,促进产业化经营,促使拉面馆的优胜劣汰,使兰州牛肉面经营秩序化,规模化和产业化等.然而,该举措虽然在一定程度上对该行业的发展起到了一定的规范作用,却没完全得到预期效《合作经济与科技》2011年8月号下(总第423期)圆果.究其原因,在于政府忽略了消费者偏好,消费者收入问题,牛肉面的消费群体定位主要在中低收入阶层.而消费者更注重的是其饮食习惯和价格而不是所谓等级化标准.不同等级形成不同的消费群体,在一定程度上阻碍了政府的行业导向作用.(四)技能培训滞后目前,兰州拉面馆以家庭作坊模式为主,存在的普遍问题是专业人员缺乏,操作技术标准化程度低,多数经营者主要靠经验来控制生产流程,操作随意性强,品质和口味差异很大.培训的滞后导致了具有专业知识和专业技能人才的缺失,严重制约了在外地开店规模的扩张及连锁化发展和企业品牌的全国推广.(五)缺乏政府的大力支持.兰州牛肉面作为一张特定的城市名片,代表了兰州的城市形象.同时,作为能够大量解决就业,推动消费增长,带动上下游相关经济发展的特色产业,产业化发展的前景极为广阔.因此,政府的积极引导和扶持极为迫切.但是,长期以来,政府只是从特色餐饮的角度考虑兰州牛肉面,而没有从产业化发展的高度予以足够的重视,配套政策缺位,扶持资金薄弱,缺乏有效的,具体的促进措施和办法.在调查中发现,只有一家面馆有过政府的优惠政策,其他均未享受过.在与经营者交流过程中了解到,目前政府对牛肉面的营业执照和卫生执照的审批办理管得很严,每办一个证都得花几万元,这对刚开始创业的人是笔很大的开销,也让有些创业者可望而不可及. 四,兰州牛肉面产业化发展SWOT分析及战略选择(一)兰州牛肉面产业化发展SWOT分析.(表5)(二)推进兰州牛肉面产业化经营的建议和对策1,政府加大政策扶持和资金投入力度,促进牛肉面产业化发展.政府要充分认识牛肉面产业在兰州经济社会发展中的地位和作用,高度重视牛肉拉面产业化的发展,要以切实可行的实际行动支持牛肉面产业化发展.鼓励经营者扩大规模, 面向全国开办连锁店,实现行业优化.政府应鼓励各商业银行加大对兰州牛肉面连锁经营企业的融资支持力度,按照区别对待,调整结构的要求,在严把信贷关的同时,对企业效益佳,市场前景好, 能够带动就业的给予贷款融资支持,帮助解决经营流动资金不足的问题.政府应在全国甚至全球加大"兰州牛肉面"的宣传力度,提高其知名度,减少在对外扩张过程中的阻碍;加大法制力度,制定相关的法律,法规来保护这一金子招牌:对外省滥用"兰州牛肉面的行为加大监察力度;积极向经营者宣传维权意识,鼓励已有一定竞争力的牛肉面馆"真正走出兰州".政府出资培养一批具有现代企业管理理念的人才,并制定相关的人才吸引机表5兰州牛肉面产业化发展的SWOT分析StrensWeakness1,进入门槛低,易于普及市场;1,进入门槛低,很多经营者不按标准规范操2,有独特的配方,有很多有特色的菜品;作:3,投入不大,加盟门槛不高,有利于吸引商家2,大部分经营者受传统经营理念的影响,沿加盟;袭传统的作坊式经营模式,规模小,实力弱;4,店面租金,人员工资等运营成本相对较低,3,知名度很高,美誉度不够;加盟店的利润率有一定的保证.4,没有为加盟商负责的兰州牛肉面加盟机构. OpportunitiesThreatens1,对快餐食品的需求不断增加,牛肉面有着1,洋快餐的挑战;可观的潜在消费空间;2,外埠"兰州牛头面"的异军突起;2,国家加快服务业发展战略,为兰州牛肉面3,消费者健康意识的加强,对拉面的食品安产业发展注入新的活力;全和营养提出了更高的要求.3,对个体餐饮业经营者而言,市场尚处于初级竞争阶段,有着广阔的发展天地.囝制,防止"人才外流",用现代企业的管理理念武装企业.2,规范行业标准.牛肉面在多年的发展中,一直没有一个统一的,规范性的质量技术标准.一切都是靠着经验而做.所以,应该由政府牵头,定制出牛肉面行业的行业标准和质量技术标准.而且还应该加大对行业标准的检查力度.对于不符合这些行业标准的应当立即停业整顿,以保护好"兰州牛肉拉面"这一金字招牌.3,连锁店应加强带头作用,加大产品开发力度.界定其产品的各自市场定位, 结合当地的风俗习惯,因地制宜地在各省市推行其产品;应加大各自广告宣传的支出,改变保守,易于满足的思想意识,用现代的管理理念发展壮大自己:加大与其他企业的交流合作,用产业化发展的理念扩大经营.4,建立一个快餐式的现代服务业.一个现代饮食产业,良好,优质的服务是必需的.而现在兰州的牛肉面馆除了部分走高端客户群的面馆之外,绝大多数服务体系还很不完善.肯德基,麦当劳之所以广受好评,与他们优质的服务不能分离.所以牛肉面馆参照肯德基,麦当劳等的服务模式,建立自己的服务体系,争取更大的盈利空问.5,建立牛肉面培训机构.在龙头企业的带领下,建立牛肉面的培训机构,由专业的技术人员指导培养新人才(包括拉面师,调味师等).鼓励吸引外地学客来兰州学习.采取校企联合的方式,注重发挥大专院校,科研机构的科技优势,组建"兰州牛肉拉面研发中心",为兰州牛肉拉面产业发展提供技术支撑,着力培养符合市场需求的牛肉拉面管理人才和技术人才.(作者单位:兰州大学管理学院)主要参考文献:[1】梁波,王兆寰.兰州拉面走上品牌发展之路[N].西部时报,2006.9.12.[2】刘建荣.兰州拉面遭遇标准尴尬[J].商业时代,2003.16.【3]监宪刚,闰茵,叶立润.透视"中华第一面"发展瓶颈——经营理念的创新[J】.开发研究,2008.5.《合作经济与科技》2011年8月号下(总第423期)。
漳州小吃的现状及对策
推动漳州小吃产业的升级和发展 ，通过技术创新、设备更新、生 产流程优化等手段，提高生产效
率和产品质量。
鼓励企业加大研发投入，推动产 学研合作，培育新的增长点，提
升产业核心竞争力。
引导企业实施绿色生产，推广节 能环保技术，减少对环境的污染
和破坏，实现可持续发展。
加强产学研合作，提升产业核心竞争力
加强企业与高校、研究机构的合作，共 同开展技术研发、人才培养、市场调研
加强人才培养，提升产业素质
漳州小吃产业从业者整体素质不高，缺乏专业知识和技能。应加强人才培养和引进，通过举办培训班、选派人员参加专业培 训等方式，提高从业者的专业素养和技术水平。
建立完善的人才激励机制，鼓励和支持优秀人才投身到漳州小吃产业中来，推动产业升级和发展。同时也要加强对从业者的 法律法规培训，提高他们的法律意识和规范经营意识。
品牌建设
加强品牌建设，通过注册商标、设计统一的包装形象等方式，提升漳州小吃的品 牌价值和知名度。
知名度提升
通过各种渠道进行宣传推广，如举办美食节、参加国内外烹饪比赛、与旅游景点 合作等，提高漳州小吃的知名度和美誉度。同时，利用互联网和社交媒体等新媒 体平台进行营销推广，扩大影响力。
03
漳州小吃发展对策
2023-11-20
漳州小吃的现状及对策
汇报人：
contents
目录
• 漳州小吃概述 • 漳州小吃现状分析 • 漳州小吃发展对策 • 漳州小吃未来展望
01
漳州小吃概述
漳州小吃的历史与文化背景
漳州小吃历史悠久，起源于唐宋 时期，是漳州地区独特的文化遗
产。
漳州小吃具有浓厚的闽南文化和 地方特色，是漳州人民生活的重
要组成部分。
武汉小吃调研报告
武汉小吃调研报告武汉小吃调研报告一、引言小吃是我国饮食文化的重要组成部分之一，各地小吃的种类繁多，味道独特，富有地方特色。
武汉作为湖北省的省会，也有自己独具特色的小吃文化。
本次调研将对武汉小吃进行深入研究，探究其特点与亮点。
二、武汉小吃的历史和特色1. 历史悠久：武汉的小吃源远流长，可以追溯到数百年前的明代。
2. 食材丰富：武汉小吃的食材主要以当地的江鱼、阳澄湖大闸蟹、汉口蛋糕等为主，有着丰富的水产资源。
3. 口味独特：武汉小吃以酸辣为主，兼具麻辣、香辣等多种味道，味觉刺激，回味无穷。
三、经典武汉小吃介绍1. 武汉热干面：将硬手擀的面条用文火炒烤至微黄，配以辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱等调料，香辣可口。
2. 武汉熏腊：包括腊肉、腊鸭、腊鱼等，经过特殊处理，肉质鲜美，口感十足。
3. 武汉豆皮：将黄豆浸泡、捣碎成浆状，煎至成型，搭配各种配料，口感软糯。
4. 武汉鱼糜：将鲜鱼制成鱼糜，加入韭菜、葱姜蒜等调料搅拌均匀，再用莲藕或豆腐制成的糊状物浸煮至熟，鲜嫩可口。
5. 武汉汉口蛋糕：采用面粉、鸡蛋、白糖等原料制成，色泽金黄，口感细腻，回味无穷。
四、武汉小吃的市场情况1. 饮食文化推广：近年来，武汉市对小吃文化的宣传和推广力度加大，吸引了许多游客和美食爱好者。
2. 小吃店铺数量增多：武汉市中心和旅游景点周边开设了大量的小吃店铺，满足了人们对小吃的需求。
3. 线上线下销售：武汉小吃不仅可以在实体店铺消费，也可以通过电商平台进行线上购买，便利了人们的消费方式。
五、发展建议1. 利用互联网平台进行推广：武汉小吃可以通过微博、抖音等社交媒体平台进行推广，吸引更多的年轻消费者。
2. 加强品牌建设：将经典小吃进行品牌化，在市场中产生更强的竞争力，提高消费者口碑和忠诚度。
3. 创新菜品开发：保留经典小吃的同时，结合现代人的口味需求，推出新的菜品，满足不同人群的消费需求。
六、结论武汉小吃以其独特的口味和丰富的品类在市场上占据一席之地，受到消费者的喜爱。
中国地方传统特色小吃的发展趋势
中国地方传统特色小吃的发展趋势引言中国地方传统特色小吃是中国饮食文化的瑰宝，各地以其独特的口味和制作工艺成为了当地人引以为傲的美食代表。
然而，随着社会的发展和经济的进步，传统特色小吃也需要适应时代的变化。
本文将从经济、文化和创新等角度探讨中国地方传统特色小吃的发展趋势。
1.传统特色小吃在经济发展中的作用传统特色小吃在地方经济中扮演着重要的角色。
它们不仅创造了大量的就业机会，促进了农村经济的发展，还吸引了大量的游客和消费者。
尤其是一些小城镇和乡村地区，依靠传统特色小吃的开发和销售，有效地推动了当地的旅游业和商业发展。
2.传统特色小吃的文化传承与创新传统特色小吃作为中国饮食文化的重要组成部分，承载着丰富的历史和文化内涵。
在发展过程中，特色小吃需要在保持传统口味的基础上进行创新。
这种创新可以体现在食材的改良、制作工艺的改变以及菜单的多样化上。
同时，传统特色小吃的制作过程需要不断记录和传承，以确保其地方特色和独特性得以保存和发扬。
2.1食材的改良在传统特色小吃的制作过程中，适当地改良食材可以提升口感和品质。
例如，可以选择更加新鲜和高品质的食材，以增加食物的营养价值和口感。
另外，结合当地地理环境、气候等因素，选择适宜的食材进行制作，有助于提高小吃的地方特色。
2.2制作工艺的改变传统特色小吃的制作工艺也需要随着时代的变化进行改良和创新。
在保持原有口味的基础上，可以借鉴现代科技手段，如机械化生产和自动化控制，提高生产效率和产品质量。
同时，结合消费者的需求，对制作工艺进行调整和改良，以满足现代人的口味偏好。
2.3菜单的多样化小吃店的菜单可以根据市场需求和消费者口味进行调整和改善。
除了传统的经典小吃外，可以引入一些新颖、创意的小吃，以吸引更多的年轻消费者。
此外，结合健康饮食的理念，可以推出一些低糖、低盐、低脂的小吃，满足现代人对健康食品的需求。
3.传统特色小吃的市场拓展与推广传统特色小吃的拓展和推广是保持其地方特色和发展的重要手段。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
地方特色小吃产业化问题的研究
山东大学（威海）商学院刘信腾
摘要
本文通过实地考察，广泛查阅资料，以山东省内特色小吃发展现状为研究对象，分析发展优势以及制约因素；详细阐述了地方特色小吃产业化发展的机遇与挑战，并给出地方特色小吃的发展方向，以期能为小吃从业者、各级政府做出参考，并为相关学者的研究提供较为全面、新颖的资料。
关键词
特色小吃产业化政策支持经济发展
正文
一、研究现状
地方特色小吃是最能体现民间传统习俗和地方文化的代表。
在查阅众多文献期刊后发现：当今社会，从政府到普通民众对于地方特色小吃的关注均有所不足，小吃从业者对地方小吃未来的发展方向也没有清晰的认识。
现有研究大多集中于探究阻碍当地小吃发展的因素与促进其发展的建议及对策，对地方小吃产业化的研究较为缺乏。
本文的研究以山东地方小吃规模化、产业化发展此为切入点，通过调研已成功发展的地方小吃品牌，分析地方小吃发展存在问题，并以此得出针对于地方小吃产业化发展的建议。
二、问题剖析
（一）缺乏规范化操作
目前很多特色小吃经营者从事这一行业更多是为维持生计，这些从业者或许从未想过经营的小吃可以实现大规模发展，缺乏行业标准。
而且对于一些已经比较成规模的地方小吃，也缺少完备的竞争机制和规范化操作，在经营管理上存在漏洞，离现代企业还有很大距离。
（二）市场定位不够准确，营销手段多雷同
几年来小吃产业的发展呈现上升势头，在发展过程中适当引入市场竞争机制是十分必要的，但是竞争中存在着一个突出问题，即市场营销手段同一化严重，这样造成的后果就是目标市场定位不明确，目标消费人群不明确，无法形成细分
市场，无法形成核心竞争力。
（三）宣传力度不够，影响力不足
很多小吃从业者认为自己没有能力进行宣传，还有的认为作为地方百年老字号不需要进行宣传，这是地方小吃存在的两种误区。
而各地针的专门报道又很少，地方小吃更被视作旅游纪念品或年俗产品，这种蜻蜓点水式的宣传已不适于现在的竞争环境。
三、地方特色小吃产业化发展经验借鉴与建议
（一）企业方面
1、发扬地方特色，以深厚的饮食文化为背景进行大胆创新
山东有很多地方名吃已传承百年，其中不乏国家级、省级和市级的“非物质文化遗产”，历史的积淀是这些地方小吃存在的根基。
但处在高速发展的现代社会，市场经济取代了计划经济体制，个人掌握主动权，百年老字号不应沉溺于过去的功劳簿上，应该积极寻求变革，创新经营模式和生产方式，使经营与发展更符合现代社会的要求。
2、更新观念，抓好经营管理环节，实现规模化、标准化管理
企业在扩大规模的过程中必须不断提升产品和管理标准化，麦当劳等洋快餐的发展壮大无疑得益于其严格的标准化操作流程。
在中式快餐中，第一个提出“标准化”的是真功夫快餐，这家1990年创立的快餐品牌首次提出后勤生产标准化、烹饪设备标准化、餐厅操作标准化的三标准化原则。
真功夫已从发源地东莞进驻全国30多个城市，成为真正意义上全国连锁发展的中式快餐企业。
3、加大宣传力度，树立良好的品牌形象
品牌知名度对于地方特色小吃的规模化具有很深远的意义，随着生活水平的提高，人们的饮食观念发生了很大变化，更加侧重于食品的品牌质量与品位特色，尤其偏爱于名品牌小吃。
因此特色小吃在发展时应该高度重视提升品牌知名度来赢得更多消费者的信任和支持，在培养品牌知名度的过程中加大宣传力度、提升知名度也是非常重要的。
地方特色小吃不只是旅游业的附属品，其本身就是很好的城市名片。
（二）政府方面
1、完善企业发展公共政策体系，实现优惠政策制度化
很多百年老字号的地方特色小吃在上世纪八九十年代注册成立了公司，目前却仍属于家族管理的小微企业。
2013年7月初，李克强总理在广西调研时指出，小微企业是就业的最大吸纳器，千千万万的小微企业发展好了，会为增长和转型装上更多的“助推器”，打开更广阔的就业大门，国家要继续从政策上给予支持。
地方政府应该将政策制定与中央决策一脉相承下来，为地方特色小吃企业的发展提供适度宽松的环境。
帮助这些具有浓厚地域文化的小微企业发展对于其家族的青年一代更是极大地鼓励，使其更加积极地投身到发扬特色小吃文化的行列。
2、落实有关机制，实现相关人才与餐饮行业的无缝对接
近几年应届大学生毕业人数在逐年增加，催生最难就业年。
一方面，大量的应届毕业生找不到合适的工作，另一方面，企业仍在困扰找不到合适的人才，存在用工短缺，地方特色小吃相关企业中也存在类似问题。
餐饮类的服务行业是劳动密集型产业，应该成为吸纳就业的有利平台。
特色小吃企业多在地方发展，当地政府应拓宽用工渠道，搭设地方小吃企业与当地高职、中专院校合作的桥梁，培养专业化人才，降低企业的用人成本。
同时建立相应机制，吸纳各高校人才。
四、结论
经过上文分析可得，小吃产业在现代城市品牌建设中发挥着重要作用，它是城市建设的窗口，也是人际交往的纽带。
加快我国小吃业的发展，提高我国特色小吃业的竞争力，还需政府的大力扶持和帮助，要为特色小吃业的发展创造一个好的外部环境。
同时，小吃从业者也需从自身做起，提高经营管理，扩大知名度和影响力。
如何逐渐推动小吃行业的产业化发展，是目前山东乃至整个中国小吃行业发展的重中之重。
参考文献
陆洋，2008，《开发地方小吃刍议》，上海：商业现代化。
牛洪霞，2012，《基于游客感知视角的美食旅游研究——以沙县小吃美食旅游开发为例》，福建师范大学硕士学位论文。
孙维明，2010，《我国地方小吃发展现状及其对策分析》，安徽：集体经济。
吴群，2013，《努力构建服务小微企业的长效机制》，江苏：经济问题。
吴晓东，2010，《基于游客需求的我国地方美食旅游发展探讨》，江苏：江苏商论。