华南理工大学生物化学试卷
华南理工大学874生物化学 真题题目 2
真题简答与问答041、试根据卵磷脂的分子结构简述其食品化学特性。
（6分）2、简述判断一种食品蛋白质质量优劣的依据。
（6分）3、影响油脂自动氧化速度的因素有哪些？（6分）4、何谓“肽”？请简述酶解对蛋白质加工特性的影响。
（6分）5、何谓酯交换反应？该反应在油脂工业上主要用途何在？（6分）6、何谓蛋白质工程？（6分）1、请列举膳食纤维对人体健康的益处，并以蔗糖多酯（Olestra）为例说明使用脂肪替代品对可能食品营养造成的不利影响。
（20分）2、何谓蛋白质变性？论述导致蛋白质变性的因素及其对其食品化学性质和营养的影响。
（25分）3、何谓基因？何谓三联体密码子？以“定位突变”为例论述采用基因修饰技术改造蛋白质分子的基本原理。
（25分）051、试写出葡萄糖分子在溶液中的优势构象。
2、核酸中的稀有碱基有何生物学功能。
3、试述生物遗传密码的特点。
4、试述共价调节酶及对细胞代谢的调控作用。
5、名字解释: 蛋白质的二级结构, 生物氧化1、详述核苷酸在生物体中的作用。
2、试述丙酮酸在人体中的代谢途径,并写出相应的生化反应式及催化剂。
3、详述生物对磷脂的降解。
4、生物体合成氨基酸的主要途径有哪些？061.请简述生物膜的流动镶嵌模型及其生物学意义。
2.“遗传中心法则”的主要内容是什么？请简述半保留复制的定义及其生物学意义。
3.何为三联体密码？请简述蛋白质的合成过程。
4.简述DNA分子双螺旋结构模型的主要内容。
5.简述糖代谢与蛋白质代谢之间的联系。
6.请简述酶促褐变的机理及其控制方法。
071、简述糖在人体中的主要作用，并根据糖原结构上的特点说明它是人体贮藏葡萄糖的理想形式（8分）。
2、根据卵磷脂的结构特征分析其食品化学性质（8分）。
3、根据生物膜流动镶嵌模型解释生物膜上载体蛋白的转运功能（8分）。
4、概括说明生物遗传信息的流向，并简述“半保留复制”的定义及其生物学意义（8分）。
5、简述tRNA在蛋白质合成过程中的主要生物学功能（8分）。
华南理工大学—生物化学B卷
,考试作弊将带来严重后果！华南理工大学期末考试《 生物化学 》试卷B1. 考前请将密封线内填写清楚； 所有答案请直接答在试卷上； ．考试形式：闭卷；(1×20＝20)糖类是具有 广谱化学 结构的一大类化合物，其中糖原和支链淀粉结构上很相似，都由很多α-D-葡萄糖 组成，他们之间通过 _α-1，4_和_α-1，6 两种糖苷键相连。
（3’）蛋白质的生物合成分为四个阶段，氨基酸的活化与搬运，肽链合成的起始，肽链的延长 和 肽链的终止 。
（3’）蛋白质的生物合成是以信使RNA 为模板，转运RNA 作为运输氨基酸的工具，核糖体作为合成的场所。
（3’）固醇类化合物的核心结构是 环戊烷多氢菲 ，磷脂酰胆碱（卵磷脂）是由 甘油 、 脂酸___、 磷酸 和__胆碱___组成。
（3’）氨基酸的结构通式为 , 蛋白质的二级结构 ___α螺旋___、__β折叠_____ 、__β 折角___等几种基本类型。
（4’）核酸的基本结构单位是 核苷酸 ，主要组成是 磷酸， 碱基 和 戊糖 。
7.真核细胞转录因子的功能是将RNA聚合酶引向启动子和调节RNA聚合酶的活性（2’）二、名词解释（5）1．糖酵解及其两个阶段在缺氧情况下，葡萄糖生成乳酸的过程称为糖酵解。
第一阶段是由葡萄糖分解成丙酮酸的过程，称之为糖酵解途径；第二阶段为丙酮酸转化为乳酸的过程。
2、糖的有氧氧化葡萄糖在有氧条件下彻底氧化成水和二氧化碳，并释放大量能量的过程称为有氧氧化。
3、半保留复制每个子代ＤＮＡ中的一条链来自亲代ＤＮＡ，另一条链是新合成的，这种合成方式称为半保留复制。
4、同工酶能催化同一种化学反应，但酶本身的分子结构、组成、理化性质等不同的一组酶。
三. 是非题（在（）内打√a或者╳b ， 1×15 ＝ 15）1、糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端，所以它们都有还原性。
（B ）2、果糖是左旋的，因此它属于L－构型。
（B ）3、天然氨基酸都有一个不对称α－碳原子。
华南理工大学_878生物化学与分子生物学2004--2017年_考研真题
华南理工大学2017年攻读硕士学位研究生入学考试试卷（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）科目名称：生物化学与分子生物学适用专业：生理学；微生物学；生物化学与分子生物学；生物医学工程（理学）；生物医学工程（专硕）华南理工大学2004年攻读硕士学位研究生入学考试试卷（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）科目名称：生物化学与分子生物学适用专业：生物化学与分子生物学332华南理工大学2005年攻读硕士学位研究生入学考试试卷（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）科目名称：生物化学与分子生物学适用专业：生物化学与分子生物学478华南理工大学2006年攻读硕士学位研究生入学考试试卷（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）科目名称：生物化学与分子生物学适用专业：微生物学生物化学与分子生物学478华南理工大学2007年攻读硕士学位研究生入学考试试卷（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）科目名称：生物化学与分子生物学适用专业：微生物学生物化学与分子生物学878华南理工大学2008年攻读硕士学位研究生入学考试试卷（请在答题纸上做答，试卷上做答无效，试后本卷必须与答题纸一同交回）科目名称：生物化学与分子生物学适用专业：微生物学，生物化学与分子生物学，生物医学工程共 8 页（考试时间３小时，总分数１５０分）一．选择题（从备选答案中选出一个正确的答案，把答案代码填在答题纸上，每小题1分，共30分））1.反转录酶除了有以RNA为模板生成RNA－DNA杂交分子的功能外，还有下列活性A DNA聚合酶和RNase AB DNA聚合酶和S1核酸酶C DNA聚合酶和RNase HD S1核酸酶和RNaseH2.一个酶有多种底物，判断其底物专一性强弱应依据参数A KcatB KmC Kcat/KmD 其它3.DNA分子上被依赖于DNA的RNA聚合酶特异识别的顺式元件是A 弱化子B 操纵子C 启动子D 终止子4.蛋白质形成三级结构的驱动力是：(B )A 范德华力B 疏水作用C 氢键D 离子键5.利用羟基磷灰石分离提纯蛋白质是属于A 离子交换层析B 吸附层析C 亲和层析 D分子筛层析。
华南理工大学 生物化学期末试卷.doc
,考试作弊将带来严重后果！华南理工大学期末考试《生物化学》试卷1. 考前请将密封线内各项信息填写清楚；所有答案请直接答在试卷上(或答题纸上)；．考试形式：闭卷；2.5分，共20分）糖异生作用；电子传递链；酮体；脂肪酸的ω-氧化；糖酵解作用；DNA的半保留复制；0.5分，共25分）、在64种密码子中，有三种为终止密码子，它们分别是、和。
、高能键是指其水解后放出的能量大于的化学键。
、Ala、Asp和Glu都是生糖氨基酸，它们脱去氨基分别生成、和。
、分解生成丙酮酸的氨基酸有、、、和五种。
、三种芳香族氨基酸合成的共同起始物是和。
、同位素标记证明，嘌呤碱的N1来自，C2和C8来自，N3和N9来自，C4、C5和N7来自，C6来自。
、嘧啶合成的起始物氨甲酰磷酸的合成需要作为氨的供体，尿素循环中的氨甲酰磷酸是由作为氨的供体，它们分别由氨甲酰磷酸合成酶Ⅰ和Ⅱ催化，前者存在于内，后者存在于细胞质中。
8、糖酵途径中的三个主要调节酶是、、。
9、合成糖原的前体分子是，糖原分解的产物是。
10、线粒体内膜上能产生跨膜质子梯度的复合体是、和和。
11、一分子的腺嘌呤核苷酸从头合成，需要分子氨基酸参与反应，这些氨基酸分别是、和。
12、糖酵解产生的NADH+H+必需依靠系统或系统才能进人线粒体，分别转变为线粒体中的和。
13、大肠杆菌中，转录的终止子有两种类型，分别是和。
14、ATP合酶由F O和F1两部分组成，前者的功能是，后者的功能是。
15、．一碳单位代谢的运载体是，其生成的重要酶是。
16、糖酵解途径中的两个底物水平磷酸化反应分别由和催化。
17、长链脂酰-CoA进入线粒体由携带，限速酶是。
18、体内脱氧核苷酸是由还原而来，催化该反应的酶是。
三、单项选择（在正确的答案前面打√，共20分）1、由糖原合成酶催化合成糖原的原料NDP－葡萄糖是指A CDP—葡萄糖B UDP－葡萄糖C ADP－葡萄糖D GDP－葡萄糖E TDP—葡萄糖2、雷富逊氏（Refsum’s）病患者的血清和组织中，植烷酸的浓度高，这是由于下列哪种途径异常A 脂肪酸的β-氧化B 脂肪酸的α-氧化C 脂肪酸ω-氧化D脂肪酸的活化3、下列关于脂肪酸合成的叙述正确的是A 葡萄糖氧化为脂肪酸合成提供NADPHB 脂肪酸合成的中间物都与CoA结合C 柠檬酸可以激活脂肪酸合成酶D 脂肪酸的合成过程不需要生物素参与4、下列关于遗传密码的描述哪一项是错误的？A 密码阅读有方向性，5'端开始，3'端终止B 密码第3位（即3'端）碱基与反密码子的第1位（即5'•端）碱基配对具有一定自由度，有时会出现多对一的情况。
华南理工大学生化试题
华南理工大学生化试题华南理工大学2006年攻读硕士学位研究生入学考试试卷（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）科目名称：生物化学适用专业：食品科学粮食、油脂及植物蛋白工程农产品加工及贮藏工程水产品加工与贮藏工程填空（每空1分，计75分）：1. 红细胞中还原型谷胱甘肽不足，易引起溶血，原因是缺乏）[/u]。
别嘌呤醇治疗痛风症的原理是由于其结构与]相似，并抑制]酶的活性。
2. 乳糖由一个]分子和一个分子以β-1, 4-糖苷键连接而成；蔗糖分子是一个果糖以糖苷键连接到葡萄糖上形成；麦芽糖由两个葡萄糖分子以糖苷键连接而成。
淀粉和纤维素的基本构成单位均为葡萄糖，但前者连接方式为α-1,4-糖苷键，后者为]糖苷键。
在支链淀粉和糖原中，分支是以]糖苷键结合到主链上的。
3. 对于D-葡萄糖来说，其透视式中，当含氧环上碳原子按顺时针方向排列时，若C5上羟甲基在平面之上为型，在平面之下为]型。
在D型中半缩醛羟基在平面之上为[u]（[/u][u]12[/u][u]）[/u]型，在平之下为[u]（[/u][u]13[/u][u]）[/u]型。
4. 单糖的半缩醛羟基很容易与醇及酚的羟基反应，失水而形成缩醛式衍生物，通称[u]（14[/u][u]）[/u]。
这类衍生物中非糖部分叫[u]（15[/u][u]）[/u]。
作为一个特例，脱氧核糖与嘌呤或嘧啶碱形成的衍生物又称为[u]（16[/u][u]）[/u]。
5.酰基甘油与碱共热时发生的酯键水解作用，称为[u]（17[/u][u]）[/u]，其产物是甘油和[u]（18[/u][u]）[/u]。
[color=#f2f2f2]西门6.磷脂是分子中含磷酸的复合脂，若甘油磷脂分子上氨基醇为[u]（19[/u][u]）[/u]时为卵磷脂；若甘油磷脂分子上氨基醇为[u]（20[/u][u]）[/u]时则为脑磷脂。
[color=#f2f2f2]1号[/color]7.萜类和类固醇类化合物都不含脂肪酸，都是[u]（21[/u][u]）[/u]的衍生物。
华南理工大学食品生物化学-试题3(可编辑修改word版)
食品生物化学试题三一、选择题1.下列哪项与蛋白质的变性无关：A.肽键断裂B．氢键被破坏C．离子键被破坏D．疏水键被破坏2.DNA 变性后理化性质有下述改变：A．对260nm 紫外吸收减少B．溶液粘度下降C．磷酸二酯键断裂D．核苷酸断裂3.下列叙述中哪一种是正确的：A.所有的辅酶都包含维生素组分B.所有的维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分C.所有的 B 族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分D.只有 B 族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分4.下列关于化学渗透学说的叙述哪一条是不对的：A.吸链各组分按特定的位置排列在线粒体内膜上B.各递氢体和递电子体都有质子泵的作用C．H＋返回膜内时可以推动 ATP 酶合成ATPD．线粒体内膜外侧 H＋不能自由返回膜内5.植物合成蔗糖的主要酶是：A.蔗糖合酶B．蔗糖磷酸化酶C．蔗糖磷酸合酶D．转化酶6．下列哪些是人类膳食的必需脂肪酸（多选）：A．油酸B．亚油酸C．亚麻酸D．花生四烯酸7．氨基酸脱下的氨基通常以哪种化合物的形式暂存和运输：A．尿素B．氨甲酰磷酸C．谷氨酰胺D．天冬酰胺8.紫外线照射引起 DNA 最常见的损伤形式是生成胸腺嘧啶二聚体。
在下列关于 DNA 分子结构这种变化的叙述中，哪项是正确的：A．不会终止DNA 复制B．可由包括连接酶在内的有关酶系统进行修复C．可看作是一种移码突变D．是由胸腺嘧啶二聚体酶催化生成的E．引起相对的核苷酸链上胸腺嘧啶间的共价联结9．在酶合成调节中阻遏蛋白作用于：A．结构基因B．调节基因C．操纵基因D．RNA 聚合酶10．蛋白质的生物合成中肽链延伸的方向是：A．C 端到N 端B．从N 端到C 端C．定点双向进行D．C 端和N 端同时进行二、填空题1.蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是和。
2.按照食品中的水与其他成分之间相互作用强弱可将食品中的水分成、和。
3.生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的的性质。
华南理工大学 生物化学期末试卷
,考试作弊将带来严重后果！ 华南理工大学期末考试 《 生物化学 》试卷 1. 考前请将密封线内各项信息填写清楚； 2. 所有答案请直接答在试卷上(或答题纸上)； 3．考试形式：闭卷； 4. 本试卷共 大题，满分100分， 考试时间120分钟。
2.5分，共20分） 糖异生作用；电子传递链；酮体；脂肪酸的ω-氧化；糖酵解作用；DNA 的半保留复制； 0.5分，共25分） 、在64种密码子中，有三种为终止密码子，它们分别是 、 和 。
、高能键是指其水解后放出的能量大于 的化学键。
、Ala 、Asp 和Glu 都是生糖氨基酸，它们脱去氨基分别生成 、 和 。
、分解生成丙酮酸的氨基酸有 、 、 、 和 五种。
、三种芳香族氨基酸合成的共同起始物是 和 。
、同位素标记证明，嘌呤碱的N 1来自 ，C 2和C 8来自 ，N 3和N 9来自 ，C4、C5和N 7来自 ，C 6来自 。
、嘧啶合成的起始物氨甲酰磷酸的合成需要 作为氨的供体，尿素循环中的氨甲酰磷酸是由 作为氨的供体，它们分别由氨甲酰磷酸合成酶Ⅰ和Ⅱ催化，前者存在于内，后者存在于细胞质中。
8、糖酵途径中的三个主要调节酶是、、。
9、合成糖原的前体分子是，糖原分解的产物是。
10、线粒体内膜上能产生跨膜质子梯度的复合体是、和和。
11、一分子的腺嘌呤核苷酸从头合成，需要分子氨基酸参与反应，这些氨基酸分别是、和。
12、糖酵解产生的NADH+H+必需依靠系统或系统才能进人线粒体，分别转变为线粒体中的和。
13、大肠杆菌中，转录的终止子有两种类型，分别是和。
14、ATP合酶由F O和F1两部分组成，前者的功能是，后者的功能是。
15、．一碳单位代谢的运载体是，其生成的重要酶是。
16、糖酵解途径中的两个底物水平磷酸化反应分别由和催化。
17、长链脂酰-CoA进入线粒体由携带，限速酶是。
18、体内脱氧核苷酸是由还原而来，催化该反应的酶是。
三、单项选择（在正确的答案前面打√，共20分）1、由糖原合成酶催化合成糖原的原料NDP－葡萄糖是指A CDP—葡萄糖B UDP－葡萄糖C ADP－葡萄糖D GDP－葡萄糖E TDP—葡萄糖2、雷富逊氏（Refsum’s）病患者的血清和组织中，植烷酸的浓度高，这是由于下列哪种途径异常A 脂肪酸的β-氧化B 脂肪酸的α-氧化C 脂肪酸ω-氧化D脂肪酸的活化3、下列关于脂肪酸合成的叙述正确的是A 葡萄糖氧化为脂肪酸合成提供NADPHB 脂肪酸合成的中间物都与CoA结合C 柠檬酸可以激活脂肪酸合成酶D 脂肪酸的合成过程不需要生物素参与4、下列关于遗传密码的描述哪一项是错误的？A 密码阅读有方向性，5'端开始，3'端终止B 密码第3位（即3'端）碱基与反密码子的第1位（即5'•端）碱基配对具有一定自由度，有时会出现多对一的情况。
(完整版)华南理工大学食品生物化学试题
华南理工大学食品生物化学试题试题二一、选择题1. 下列哪一项不是蛋白质的性质之一:A •处于等电状态时溶解度最小C •变性蛋白质的溶解度增加2 .双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致:A . A+GB . C+T C. A+T D . G+CE . A+C3 •竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关：A.作用时间B.抑制剂浓度 C .底物浓度D .酶与抑制剂的亲和力的大小E .酶与底物的亲和力的大小4 .肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存：A . ADPB .磷酸烯醇式丙酮酸 C . ATP D.磷酸肌酸5 .糖的有氧氧化的最终产物是：A . CO2+H2O+ATPB .乳酸酰CoAC.丙酮酸6.下列哪些辅因子参与脂肪酸的B氧化:A. ACP B . FMN C .生物素 D . NAD+7 .组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的：A .还原作用B .羟化作用C.转氨基作用 D.脱羧基作用8 .下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的：A.是半保留式复制 B .有多个复制叉C .有几种不同的DNA聚合酶D .复制前组蛋白从双链DNA兑出E .真核DNA聚合酶不表现核酸酶活性9. 色氨酸操纵子调节基因产物是：A.活性阻遏蛋白B.失活阻遏蛋白白 D .无基因产物10 .关于密码子的下列描述，其中错误的是：A.每个密码子由三个碱基组成C . CAMP受体蛋B .每一密码子代表一种氨基酸B .加入少量中性盐溶解度增加D •有紫外吸收特性C •每种氨基酸只有一个密码子D .有些密码子不代表任何氨基酸二、填空题1 •蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的________ 基和另一氨基酸的______ 基连接而形成的。
2 •一般的食物在冻结后解冻往往___________________ ，其主要原因是3 •常见的食品单糖中吸湿性最强的是____________ 。
4 •花青素多以____________ 的形式存在于生物体中，其基本结构为___________________5 •从味觉的生理角度分类味觉可分为______ 、___ 、______ 、 _____。
(完整版)华南理工大学食品生物化学-试题6
食品生物化学试题六一、填空题1. 氨基酸处于等电状态时，主要是以形式存在，此时它的溶解度最小。
2. 动物体内的主要多糖是，植物中最广泛的骨架多糖是，它们都由分子所组成。
3. 蛋白质合成的原料是；细胞中蛋白质合成的场所是。
4. DNA双螺旋结构中，和位于螺旋的内侧，和位于螺旋外侧。
5. 多聚核苷酸是通过核苷酸的5’- 与另一分子核苷酸的3’- 形成相连而成的链状聚合物。
6. 糖异生的主要原料是__ ___，__ __和_ __。
7. 由于DNA聚合酶只能以方向聚合子代DNA链，即模板DNA链的方向必须为。
因此，分别以两条亲代DNA链作为模板聚合子代DNA链时的方式是不同的。
8. 脂肪酸合成过程中，乙酰-CoA来源于或，NADPH主要来源于。
9. 嘧啶核苷酸的合成是从开始，首先合成出具有嘧啶环结构的化合物是。
10. 三羧酸循环调控酶有，和。
11. 尿素生成的过程称为；核苷酸合成时，需要一碳基团，转移一碳基团的辅酶是。
12. 有一混合蛋白样品，含1、2、3、4四种蛋白质，其pI分别为5.5、6.0、6.6和8.3，若将此样品液置pH7.3的缓冲液中电泳，向阳极移动的有。
13. 泛酸是和的组成成分，它是乙酰化作用的辅酶。
14. 糖酵解在细胞内的中进行，该途径是将转变为，同时生成和的一系列酶促反应。
15. 在蛋白质合成过程中，催化肽键形成的酶是；在尿素循环过程中，穿越线粒体膜的两种物质是和。
16. 体内CO2的生成不是碳与氧的直接结合，而是生成。
二、选择题1. 下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸：（）A．赖氨酸 B．亮氨酸C．甘氨酸 D．甲硫氨酸2. 支链淀粉降解分支点由（）催化。
A. α和β-淀粉酶B. Q酶C. 淀粉磷酸化酶D. R-酶3. 转氨酶的辅酶是（）A．NAD+B．磷酸吡哆醛 C．NADP+ D．FAD4. 氨基酸的联合脱氨过程中，并不包括（）的作用？A. 转氨酶B. L -谷氨酸脱氢酶C. 腺苷酸代琥珀酸合成酶D. 谷氨酸脱羧酶5. 翻译的产物是（）。
华南理工大学《878生物化学与分子生物学》考研专业课真题试卷
第Hale Waihona Puke 1 页二、是非题（每题一分，共 25 分） 1. DNA polymerase 和 RNA polymerase 都有校读（proofreading）的活性。 2. 转氨酶可催化谷氨酰胺发生转氨基作用生成-酮戊二酸。 3. 在蛋白质生物合成过程中识别起始 AUG（initiation codon AUG）和开放阅读框中 的 AUG（internal codon AUG）的 tRNA 不一样。 4. DNA 复制和转录过程中，新链合成的方向都是从 5’到 3’的方向。 5. 甲硫氨酸是人体必需氨基酸。 6. 机体尿素合成障碍时导致尿酸水平增加的主要原因之一。 7. 天然多糖是 D 构型，因此其旋光性为右旋。 8. 膜脂中不饱和脂肪酸主要是顺式结构。 9. 蛋白质具有高级结构，而 DNA 和 RNA 没有高级结构。 10. 天冬氨酸是由柠檬酸循环中的中间物质经转氨作用而形成的。 11. 所有已知天然蛋白（或肽）中的氨基酸都是 L 构型。 12. 酶可以降低生化反应的活化能，因此可以增大反应的平衡常数。 13. 内含子的自我剪接说明某些 RNA 也具有酶活性。 14. 真核生物中转录和翻译可以同步进行，即可以一边转录一边翻译。 15. 细胞膜上的自由扩散和协助扩散都不耗能。 16. DNA 复制是双向半不连续的，其中编码链的复制是连续的。 17. 甲硫氨酸含有一个活泼的甲基， 因此， 是机体甲基化反应中甲基的主要直接供体。 18. 某些氨基酸对人类而言之所以是必须氨基酸，是因为人类不能合成气骨架的碳链 部分。 19. 核苷酸从头合成途径的特征是先合成碱基，然后碱基再和核糖与磷酸结合。 20. 一个基因 mRNA 的转录通常从编码链 ATG 处开始的。 21. 由于遗传密码存在简并性，所以一个氨基酸对应有多个 tRNA。 22. 一种酶有多少种底物就有多少种 Km 值。 23. 异头物（anomers）是指仅在氧化数最高的碳原子具有不同构型的糖分子的两种异 构体。 24. 在生命活动过程中，核苷酸只起到遗传信息载体的作用。 25. SDS-PAGE 时，不同大小蛋白质分子的电荷/质量比值趋近于相同。 三、问答题（共 100 分） 。 1. 下图是 PDB 数据库中柠檬酸合成酶的 3D 结构及其注释截图。 （共 25 分） 1) 请问该柠檬酸合成酶在结构分类上属哪种类型？它由几个氨基酸组成， 其二 级结构中有多少是螺旋结构，有多少是-折叠？（4 分） 2) 请问-螺旋和-折叠的结构是怎样的，它们是怎样形成的。 （6 分） 3) 该蛋白 1-20 的氨基酸组成中，哪些是非极性、极性氨基酸？极性氨基酸中 哪些是碱性和酸性氨基酸？（8 分）
华南理工大学_874生物化学2004--2017年_考研真题
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华南理工大学 2005年攻读硕士学位研究生入学考试试卷
（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回） 科目名称：生物化学 适用专业：食品科学
粮食、油脂及植物蛋白工程
共
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一、填充题（40分，每空1分,按填充空缺序号将答案写在答卷上）
1、自然界最丰富的结构糖是 (1) 。人体能吸收的糖类是 (2) 。葡萄糖溶液不能发生醛的NaHSO3加成反应，这一理化性质说明葡萄糖以 (3) 形式存在。 2、细胞所含有的全部磷脂类几乎都集中在 (4) 中。脂类是机体代谢所需燃料的 (5)形式和 (6) 形式。脂类作为细胞表面物质，与 (7) 、 (8) 和 (9) 等有密切关系。 3、核酸是生物遗传信息的载体，分脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA) 两大类，两类核酸碱基差异在于碱基 (10) 只含于DNA中，碱基 (11) 则只含于RNA中。 4、在氨基酸缩写符号中，Trp表示的氨基酸是 (12) ，Tyr是 (13) 。氨基酸分子结构中，在脂肪链的位置上带有第二个氨基的氨基酸是 (14) 。脂肪链带有正电荷的胍基的氨基酸是 (15) ，而带有弱碱性的咪唑基的氨基酸是 (16) 。在天然氨基酸中，只有 (17) 无旋光性。 第 1 页
氨酸则螺旋中断。采用Edman反应可测定多肽链氨基酸顺序，其特点是 将肽链 端氨基酸残基逐一进行标记和解离。
、、 简答题（每题6分，共36分）： 1、 试根据卵磷脂的分子结构简述其食品化学特性。（6分） 2、 简述判断一种食品蛋白质质量优劣的依据。（6分） 3、 影响油脂自动氧化速度的因素有哪些？（6分）
第 3 页
4、 何谓“肽”？请简述酶解对蛋白质加工特性的影响。（6分） 5、 何谓酯交换反应？该反应在油脂工业上主要用途何在？（6分） 6、 何谓蛋白质工程？（6分）
华南理工大学食品生物化学试题四
华南理工大学食品生物化学试题四一、选择题1．氨基酸在等电点时具有的特点是：A．不带正电荷 B．不带负电荷 C．A和B D．溶解度最大 E．在电场中不泳动2．ATP分子中各组分的连接方式是：A．R-A-P-P-P B．A-R-P-P-P C．P-A-R-P-P D．P-R-A-P-P3．酶催化作用对能量的影响在于：A．增加产物能量水平 B．降低活化能 C．降低反应物能量水平D．降低反应的自由能 E．增加活化能4．呼吸链的各细胞色素在电子传递中的排列顺序是：A．c1→b→c→aa3→O2； B． c→c1→b→aa3→O2；C．c1→c→b→aa3→O2； D． b→c1→c→aa3→O2；5．丙酮酸羧化酶是那一个途径的关键酶：A．糖异生 B．磷酸戊糖途径 C．胆固醇合成 D．血红素合成 E．脂肪酸合成6．下列哪些是关于脂类的真实叙述（多选）：A．它们是细胞内能源物质；B．它们很难溶于水C．是细胞膜的结构成分；D．它们仅由碳、氢、氧三种元素组成。
7．人类和灵长类嘌呤代谢的终产物是：A．尿酸 B．尿囊素 C．尿囊酸 D．尿素8．下列关于RNA和DNA聚合酶的叙述哪一项是正确的：A．RNA聚合酶用二磷酸核苷合成多核苷酸链B．RNA聚合酶需要引物，并在延长链的5′端加接碱基C．DNA聚合酶可在链的两端加接核苷酸D．DNA仅能以RNA为模板合成DNAE．所有RNA聚合酶和DNA聚合酶只能在生长中的多核苷酸链的3′端加接核苷酸9．酶合成的调节不包括下面哪一项：A．转录过程 B．RNA加工过程C．mRNA翻译过程 D．酶的激活作用10．蛋白质的终止信号是由：A．tRNA识别 B．转肽酶识别C．延长因子识别 D．以上都不能识别二、填空题1．氨基酸处于等电状态时，主要是以________形式存在，此时它的溶解度________。
2．结合水与自由水的区别：___________，_____________，_______________。
(完整版)华南理工大学食品生物化学试题
华南理工大学食品生物化学试题试题二一、选择题1．下列哪一项不是蛋白质的性质之一：A．处于等电状态时溶解度最小 B．加入少量中性盐溶解度增加C．变性蛋白质的溶解度增加 D．有紫外吸收特性2．双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致：A．A+G B．C+T C．A+T D．G+C E．A+C3．竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关：A．作用时间 B．抑制剂浓度 C．底物浓度D．酶与抑制剂的亲和力的大小 E．酶与底物的亲和力的大小4．肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存：A．ADP B．磷酸烯醇式丙酮酸 C．ATP D．磷酸肌酸5．糖的有氧氧化的最终产物是：A．CO2+H2O+ATP B．乳酸C．丙酮酸 D．乙酰CoA6．下列哪些辅因子参与脂肪酸的β氧化：A．ACP B．FMN C．生物素D．NAD+7．组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的：A．还原作用 B．羟化作用 C．转氨基作用D．脱羧基作用8．下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的：A．是半保留式复制 B．有多个复制叉 C．有几种不同的DNA聚合酶 D．复制前组蛋白从双链DNA脱出E．真核DNA聚合酶不表现核酸酶活性9. 色氨酸操纵子调节基因产物是：A．活性阻遏蛋白 B．失活阻遏蛋白 C．cAMP受体蛋白 D．无基因产物10．关于密码子的下列描述，其中错误的是：A．每个密码子由三个碱基组成 B．每一密码子代表一种氨基酸C．每种氨基酸只有一个密码子 D．有些密码子不代表任何氨基酸二、填空题1．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的_____基和另一氨基酸的_____基连接而形成的。
2．一般的食物在冻结后解冻往往________________，其主要原因是_______________________________________________。
3．常见的食品单糖中吸湿性最强的是_________。
4．花青素多以____________的形式存在于生物体中，其基本结构为_______________。
华南理工大学生物化学试卷
生物化学一、判断题：下列论述正确者在括号里写“+”，错误者写“?”，满分10分。
1（）DNA与RNA的分类依据关键是戊糖，与碱基无关。
2（）用HCl或NaOH调整氨基酸水溶液的pH值，结晶析出的氨基酸应为兼性离子状态。
3（）糖有氧氧化与脂肪酸β-氧化的第一个共同中间产物是磷酸二羟丙酮。
4（）在生物体内，大多数氨基酸不能以氧化脱氨基作用脱氨，是因为体内缺乏氨基酸氧化酶。
5（）酶作用的专一性是又酶蛋白的构象决定的。
6（）在生物界，呼吸链均定位于细胞的线粒体内膜。
7（）核酶是指具有生物催化功能的RNA。
8（）某真核生物的某基团含有4299bp，以此基团编码的肽链应具有1400氨基酸残基。
9（）同工酶能催化同一化学反应是因为这些酶具有相同的分子结构。
10（）组成蛋白质的氨基酸均为L-构型，蛋白质的一级结构为肽链，所以，组成活性肽的氨基酸也均是L-构型。
二、选择填空：下列各小题均有四个答案，仅有一个是正确的，请把正确者的代号填在空格内，满分10分。
1、维持蛋白质二级结构的主要化学键是。
A. 肽键B. 二硫键C. 氢键D. 疏水键2、下列氨基酸，直接参与了嘧啶环的合成。
A. AlaB. AspC. GluD. Arg3、FAD是维生素的衍生物。
A. B. C. D. 泛酸B. B1 C. B2 D.B64、糖代谢和甘油代谢的第一个共同中间产物是。
A.丙酮酸B. 乳酸C. 乙酰CoAD. 磷酸二羟丙酮5、谷氨酸氧化脱氨的产物是。
A. 乳酸B. 丙酮酸C. α-酮戊二酸D. 草酰乙酸6、下列物质，不能经糖异生作用转化成糖。
A. 甘油B. 乳酸C. 天冬氨酸D. 脂肪酸7、在呼吸链中，细胞色素的排列顺序应是。
A. aa3-b-c-c1B. b-c-c1-aa3C. b-c1-c-aa3D. c1- c- aa3-b8、1mol 葡萄糖发酵生成乙醇可产生mol ATP。
A. 2B. 3C. 12D. 389、下列对酶活性部位的表述，是不正确的。
(完整版)华南理工大学食品生物化学-试题1
食品生物化学试题一一、选择题1．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸：A．亮氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨酸 E．苏氨酸 2．构成多核苷酸链骨架的关键是：A．2′3′-磷酸二酯键 B． 2′4′-磷酸二酯键 C．2′5′-磷酸二酯键 D． 3′4′-磷酸二酯键 E．3′5′-磷酸二酯键3．酶的活性中心是指：A．酶分子上含有必需基团的肽段 B．酶分子与底物结合的部位C．酶分子与辅酶结合的部位 D．酶分子发挥催化作用的关键性结构区E．酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域4．下列化合物中，除了哪一种以外都含有高能磷酸键：A．NAD+ B．ADP C．NADPH D．FMN5．由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是：A．果糖二磷酸酶 B．葡萄糖-6-磷酸酶 C．磷酸果糖激酶 D．磷酸化酶 6．下列哪项叙述符合脂肪酸的β氧化：A．仅在线粒体中进行B．产生的NADPH用于合成脂肪酸 C．被胞浆酶催化 D．产生的NADPH用于葡萄糖转变成丙酮酸 E．需要酰基载体蛋白参与7．转氨酶的辅酶是：A．NAD+ B．NADP+ C．FAD D．磷酸吡哆醛 8．下列关于DNA复制特点的叙述哪一项错误的：A．RNA与DNA链共价相连 B．新生DNA链沿5′→3′方向合成C．DNA链的合成是不连续的 D．复制总是定点双向进行的9．利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节：A．翻译后加工 B．翻译水平 C．转录后加工 D．转录水平 10．在蛋白质生物合成中tRNA的作用是：A．将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上 B．把氨基酸带到mRNA指定的位置上 C．增加氨基酸的有效浓度 D．将mRNA连接到核糖体上二、填空题1．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为___%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为 ____%。
2．冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的____倍，冰的热扩散系数约为水的_____ 倍，说明在同一环境中，冰比水能更_____的改变自身的温度。
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生物化学
一、判断题：下列论述正确者在括号里写“+”，错误者写“?”，满分10分。
1（）DNA与RNA的分类依据关键是戊糖，与碱基无关。
2（）用HCl或NaOH调整氨基酸水溶液的pH值，结晶析出的氨基酸应为兼性离子状态。
3（）糖有氧氧化与脂肪酸β-氧化的第一个共同中间产物是磷酸二羟丙酮。
4（）在生物体内，大多数氨基酸不能以氧化脱氨基作用脱氨，是因为体内缺乏氨基酸氧化酶。
5（）酶作用的专一性是又酶蛋白的构象决定的。
6（）在生物界，呼吸链均定位于细胞的线粒体内膜。
7（）核酶是指具有生物催化功能的RNA。
8（）某真核生物的某基团含有4299bp，以此基团编码的肽链应具有1400氨基酸残基。
9（）同工酶能催化同一化学反应是因为这些酶具有相同的分子结构。
10（）组成蛋白质的氨基酸均为L-构型，蛋白质的一级结构为肽链，所以，组成活性肽的氨基酸也均是L-构型。
二、选择填空：下列各小题均有四个答案，仅有一个是正确的，请把正确者的代号填在空格内，满分10分。
1、维持蛋白质二级结构的主要化学键是。
A. 肽键
B. 二硫键
C. 氢键
D. 疏水键
2、下列氨基酸，直接参与了嘧啶环的合成。
A. Ala
B. Asp
C. Glu
D. Arg
3、FAD是维生素的衍生物。
A. B. C. D. 泛酸B. B1 C. B2 D.B6
4、糖代谢和甘油代谢的第一个共同中间产物是。
A.丙酮酸
B. 乳酸
C. 乙酰CoA
D. 磷酸二羟丙酮
5、谷氨酸氧化脱氨的产物是。
A. 乳酸
B. 丙酮酸
C. α-酮戊二酸
D. 草酰乙酸
6、下列物质，不能经糖异生作用转化成糖。
A. 甘油
B. 乳酸
C. 天冬氨酸
D. 脂肪酸
7、在呼吸链中，细胞色素的排列顺序应是。
A. aa3-b-c-c1
B. b-c-c1-aa3
C. b-c1-c-aa3
D. c1- c- aa3-b
8、1mol 葡萄糖发酵生成乙醇可产生mol ATP。
A. 2
B. 3
C. 12
D. 38
9、下列对酶活性部位的表述，是不正确的。
A. 能与底物结合
B. 能催化底物反映
C. 能维持酶的构象
D. 是辅因子存在部位
10、已知丙氨酸的pI=6.0，谷氨酸的pI=3.2，在pH=5.4的电极缓冲液中电泳，结果将是。
A. 丙氨酸集中在阴极，谷氨酸集中在阳极
B. 丙氨酸集中在阳极，谷氨酸集中在阴极
C. 丙氨酸和谷氨酸都集中在阴极
D. 丙氨酸和谷氨酸都集中在阳极
三、把下列专业单词译成中文，5分。
1、peptide
2、nucleotide
3、isoelectric piont
4、replication
5、tricarboxylic acid cycle
6、nicotinamide adenine dinucleotide
7、guanosine
8、substrate
9、active site
10、proton pump
四、名词解释，10分。
1、肽
2、转氨基作用
3、Km
4、Tm
5、启动子
五、填空题，每空格0.5分，满分20分。
1、在生物化学的定性定量实验中，地衣酚试剂、Folin-酚试剂、蒽酮试剂、茚三酮试剂分别用于鉴定、、、。
2、维生素pp的辅酶形式有两种，分别为和，它们是
酶的辅酶。
3、酵解过程有三个不可逆的反应，催化这三个反应的酶分别是、
、。
4、操纵子由基因、基因、基因组成，若阻遏蛋白作用于
基因，将影响基因转录。
5、真核生物mRNA的5’末端具有帽子结构，3’末端具有
尾巴，它只能为一条多肽链编码，称为。
6、沉淀蛋白质有多种方法，以你所知，举出四种不同方法沉淀蛋白质的试剂，他们分别是、、、。
7、氨基酸分解代谢的共同途径有和，前者的分解产物有，后者的产物有。
8、脂肪酸β-氧化经历、、、、
等过程，其产物为。
9、影响酶反应速度的因素主要有、、、
、、。
10、组成DNA的基本结构单位是，维持核酸一级结构的主要化学键是。
六、综合分析题，共5小题，每小题9分，共45分。
1、何谓蛋白质的等电点？等电点有和实际应用意义？某蛋白质溶液于pH7的纯水中，所得溶液的pH为6，问此蛋白质的等电点是大于6，等于6，或小于6？为什么？
2、DNA碱基配对有和特点？此种配对方式与DNA双链的碱基序列有和关系？你认为它对现代生物学研究主要有那些方面的贡献？
3、何谓酶的最适温度？酶为什么会出现最适温度？酶的最适温度是否是固定常数？请举一例子加以说明。
4、在实验室植被的动植物核酸，常用1ssc缓冲液保存；当做定量分析时，则用0.1ssc把核酸稀析。
请结合核酸的稳定因素，对此方法加以分析。
5、糖交接和躺的有氧氧化的调控因子是什么？关键的调控步骤在哪里？请简单说明调控的原理。