仲恺专插本食品微生物题纲.
食品微生物学复习大纲.doc
《食品微生物学》复习大纲绪论一、微生物与微生物学二、微生物学的发展简史三、食品微生物学及其任务四、食品微生物与其它学科的关系五、食品微生物学的发展前景重点：微生物学及食品微生物学的基本概念。
第一章细菌第一节细菌的大小和形态一、细菌的大小二、细菌的形态第二节细菌的细胞结构一、细菌的基本结构二、细菌的特殊结构第三节细菌的生长与繁殖一、寄生与腐生二、细菌生长繁殖的条件三、细菌的繁殖速度与生长曲线四、细菌的培养性状五、食品中常见的细菌第四节放线菌一、放线菌的形态与构造二、放线菌的繁殖三、放线菌的分类四、发酵工业中常见的放线菌重点：细菌的结构、细菌的生长与繁殖。
第二章真菌第一节概述一、什么是真菌二、真菌的分类情况三、真菌与人类的关系第二节酵母菌一、酵母的形态与大小二、酵母的细胞构造三、酵母的繁殖方式和生活史四、酵母的分类五、食品中常见的酵母第三节霉菌一、霉菌的形态与结构二、霉菌的繁殖三、霉菌的分类四、食品中常见的霉菌重点：酵母和霉菌的繁殖方式。
第三章病毒及其它类型微生物第一节病毒一、病毒的特点二、病毒的形态与大小三、病毒的结构和化学成分四、病毒的复制五、噬菌体第二节其它类型微生物一、螺旋体二、支原体三、立克次氏体四、衣原体重点：病毒生理结构及特点。
第四章微生物生理第一节微生物细胞的化学组成一、水分二、蛋白质三、核酸四、碳水化合物五、脂类六、无机物质第二节微生物的营养需要一、水分二、碳源三、氮原四、无机盐五、生长因子第三节微生物营养物质的摄取一、微生物营养物质的吸收机制二、微生物细胞内外物质的交换方式第四节微生物的营养类型一、自养型微生物二、异养型微生物重点：微生物的营养类型。
第五章环境因素对微生物的影响第一节温度对微生物的影响一、微生物的温度类群二、微生物对温度的适应程度三、低温对微生物的影响四、高温对微生物的影响第二节水分对微生物的影响一、食品水分活性的概念二、食品的水分活性与微生物的关系三、水分活性与相对湿度四、食品的脱水保藏五、食品的熏制第三节渗透压对微生物的影响一、渗透压对食品的影响二、微生物对高渗环境的适应性第四节氧化还原电势对微生物的影响一、微生物生长需要氧化还原电势二、食品的氧化还原电势三、食品氧化还原电势的影响因素第五节辐射对微生物的影响一、红外线二、紫外线三、微波四、超声波五、其它射线第六节化学因素对微生物的影响一、化学因素对微生物的影响作用概述二、氢离子浓度对微生物的影响三、有机酸对微生物影响四、无机化学添加剂的抗菌作用五、氧化剂对微生物的作用六、有机物对微生物的作用第七节生物因素对微生物的影响一、生物之间的关系二、抗菌素的作用三、植物杀菌素的作用重点：理化因素对微生物的影响。
食品微生物学(专升本)专业课程期末复习题(含答案)
仲恺农业工程学院食品微生物学(专升本)复习题课程名称：食品微生物学(专升本)1.(单选题)下述诱变剂中常引起移码突变的是(本题1.0分)A.亚硝酸B.烷化剂C.碱基类似物D.丫啶类染料答案：D.解析：无.2.(单选题)某生物细胞的 DNA 分子中，碱基 A 的数量占 38 ％，则 C 和 G 之和占全部碱基的（）。
(本题1.0分)A.76％B.62％C.24％D.12％答案：C.解析：无.3.(单选题)在生物界分类中食用菌属于(本题1.0分)A.病毒界B.真菌界C.原核原生生物界D.真核原生生物界答案：B.解析：无.4.(单选题) 细菌在哪一类食品上最容易生长( )。
(本题1.0分)A.苹果B.脱水蔬菜C.谷物D.鲜鱼和鲜肉答案：D.解析：无.5.(单选题)具有匍匐菌丝和假根的菌属是( )。
(本题1.0分)A.RhizopusB.MuCorC.PeniCilliumD.Aspergillus答案：A.解析：无.6.(单选题) 鲜奶室温贮存期间,由于微生物的活动将使奶中的PH值变化:( )。
(本题1.0分)A.先下降后上升B.先上升后下降C.先上升后下降再上升D.不上升也不下降答案：A.解析：无.7.(单选题)病毒缺乏( )。
(本题1.0分)A.增殖能力B.蛋白质C.核酸D.独立代谢的酶体系答案：D.解析：无.8.(单选题)细菌细胞的 ( ) 结构与其抗原性相关(本题1.0分)A.鞭毛B.荚膜C.芽孢D.液泡答案：A.解析：无.9.(单选题)下述不是磷壁酸的功能的是(本题1.0分)A.内毒素B.细胞壁抗原特异性C.噬菌体的吸附位点D.调节阳离子进出细胞答案：A.解析：无.10.(单选题)常用消毒酒精的浓度为(本题1.0分)A.99.8%B.30%C.70%D.50%答案：B.解析：无.11.(单选题)某些细菌含有的具有运动功能的特殊结构是：(本题1.0分)A. 鞭毛B.芽孢C. 荚膜D.菌毛答案：A.解析：无.12.(单选题) 产能过程不需要氧参与的微生物是：(本题1.0分)A.好氧型微生物B.厌氧型微生物C.兼性好氧型微生物答案：B.解析：无.13.(单选题)细菌酒精发酵是以为代谢基础途径。
食品微生物教学大纲
食品微生物教学大纲．《食品微生物学》教学大纲一、课程基本信息课程代课程类别专业基础课码中文名食品微生物学Food Microbiology 英文名称适用食品科学与工开课单食品学7 理: 54总学3.验实: 18先修基础化学、有机化学、生果蔬工艺学畜产品加工工后续课化学学等工艺课二、课程性质、地位和任务食品微生物学是食品科学与工程专业的三大支柱课程之一，它以生物化学、有机化学、生物学、物理学和数学等为基础，专门研究与食品有关的微生物的形态特征、生理生化特性、生长繁殖规律、环境因素对微生物生长的影响、微生物的分类、微生物生态、微生物遗传变异与育种，掌握本门课程的基本理论、基本知识、基本技能，开发利用微生物生产对人类生活有利的方面，利用有益的微生物发酵生产调味品和食品，拓展食品的种类；对于引起食品腐败、导致食源性食物中毒的有害微生物要千方百计控制它，延长食品的货架期，保证食品的质量和安全性，杜绝食物中毒。
本课程是食品科学与工程的专业基础课程，是食品科学与工程的主干课程。
三、课程基本要求培养智能型的人才，提高每位同学的智力和能力（包括口头和书面表达能1力、思维能力、想象能力、记忆力、分析问题和解决问题的能力、评价他人学术观点的能力以及实际操作能力），在知识的教学中重视能力的提高，素质培养。
培养同学们利用本课程讲授的基本理论知识在大脑中建立一个较牢固的2立“知识网络”，既有一定的深度和广度，又有一定的历史、现状和发展前景的“，使同学们在本学科中能站得高一些、看得远一些、想得深一些，将来体知识”走得远一些。
3 培养同学们有进一步继续学习的兴趣和动机。
要求学生掌握食品微生物学的微生物的形态特征、生理生理论知识方面：化特性、生长繁殖规律、环境因素对微生物生长的影响、微生物的分类、微生物生态、遗传变异与育种基本理论、基本知识，并学会应用这些知识解决生产中的实际问题。
能力和技能方面：食品微生物学是一门技能性要求很强的课程，要熟练掌握微生物学的基本操作技能，如显微镜使用技术、染色制片技术、细菌、酵母菌、霉菌的形态观察方法、培养基制备灭菌技术、微生物的转种接种技术、微生物的大小测定等技术。
微生物考纲
仲恺农业工程学院2021年专升本招生考试生物工程专业综合课考试大纲第二部分《微生物学教程》第一章绪论了解微生物学的基本概念，包括的生物种类；了解微生物发展历史，掌握每个阶段代表科学家的主要成就；微生物的五大共性；微生物学与人类进步的关系，微生物学的主要分支学科及在微生物学中最为常用、最为基本的实验技术。
第二章原核生物第一节.细菌细菌的形态大小；细菌的细胞构造及生理功能；细菌的繁殖及群体形态（菌落、菌苔、菌膜）；常见细菌类群的代表。
第二节.放线菌放线菌的分布；放线菌的形态与细胞结构；放线菌的繁殖及群体形态；放线菌的代表属。
第三章：真核微生物第一节真核生物概述真核生物与原核生物的比较；真核微生物的主要类群；真核生物细胞构造及生理功能。
第二节酵母菌酵母菌的特点，细胞的形态和构造；酵母菌的菌落特征；酵母菌的繁殖方式和三种生活史；酵母菌的菌落特征等。
第三节丝状真菌――霉菌霉菌的形态结构；霉菌的菌丝体及各种分化形式；霉菌的繁殖方式及菌落特征；霉菌的代表属；四大类微生物的细胞形态和菌落特征的比较等。
第四章病毒和亚病毒因子第一节病毒的形态结构病毒的特点；病毒的构造、对称体制及群体形态；病毒的分类及命名方法；烈性噬菌体的繁殖方式、效价测定及生长曲线；温和噬菌体的溶源性现象等。
第二节亚病毒因子各种亚病毒因子如类病毒、拟病毒、卫星病毒等结构特点，朊病毒的基本特点等。
第五章微生物的营养第一节微生物细胞的化学组成、营养要素不同微生物的细胞化学组成的差异；微生物需要的六大营养要素及相关概念。
第二节微生物的营养类型微生物各种营养类型分类标准，光能无机营养型、光能有机营养型、化能无机营养型、化能有机营养型的各自特点。
第三节营养物质进入细胞的方式营养物质进入细胞的四种方式即单纯扩散、促进扩散、主动运输和基团转位的各自特点。
第四节培养基配制培养基的基本原则和设计方法；培养基的分类；常见培养基的组成分析等。
第六章微生物的新陈代谢第一节化能异样微生物的生物氧化和产能底物脱氢的四种途径――EMP，HMP，ED，TCA循环；递氢和受氢的几种不同的方式等。
仲恺农业工程学院2021年专插本《生物化学》考试大纲
仲恺农业工程学院2021年专插本《生物化学》考试大纲仲恺农业工程学院2021年本科插班生招生考试生物化学课程考试大纲绪论第一章蛋白质掌握蛋白质的化学组成，蛋白质和氨基酸的理化性质及分类，进而了解蛋白质的分子结构以及结构与功能的关系。
第一节蛋白质在生命活动中的重要作用第二节蛋白质分类第三节蛋白质的化学组成第四节蛋白质的化学结构第五节蛋白质的高级结构第六节多肽、蛋白质结构与功能的关系第七节蛋白质的理化性质重点与难点：20种氨基酸的结构、分类及性质，蛋白质一级结构及高级结构，蛋白质结构与功能的关系，蛋白质的理化性质。
第二章核酸掌握核酸的化学组成、分子结构及理化性质。
第一节核酸的概述第二节核酸结构第三节核酸性质重点与难点：核酸的化学组成、分子结构及理化性质。
第三章生物催化剂-酶和维生素掌握酶的概念、分类、化学结构及结构与功能的关系、酶的作用机理及影响酶促反应速度的因素以及维生素的概念、类别和功能。
了解酶活性的调节、酶的命名。
第一节酶的概念第二节分类与命名第三节酶的作用机制第四节影响酶促反应速度的因素第五节别构酶和同工酶第六节酶的分离提纯与活力测定第七节微生素的概念、类别和功能第八节水溶性维生素第九节脂溶性维生素重点与难点：酶的概念、作用机理及影响酶促反应速度的因素。
维生素的功能。
第四章生物膜与物质运输掌握膜的组成、结构和功能。
第一节生物膜的组成第二节生物膜的结构第三节生物膜的功能重点与难点：生物膜的结构和功能。
第五章生物氧化了解生物氧化的特点，掌握通过电子呼吸链生成水的基本过程以及ATP的产生、贮存和利用的机理。
第一节生物氧化概述第二节电子传递链第三节氧化磷酸化重点与难点：生物氧化中水的生成以及ATP的产生、贮存和利用的机理。
第六章糖代谢了解糖在动物体内的功能、糖代谢的概况，掌握糖代谢的途径，特别是糖的分解代谢和糖异生的过程及其生理意义。
第一节代谢概念和意义第二节双糖与多糖的酶促降解第三节糖酵解第四节三羧酸循环第五节磷酸戊糖途径（HMP途径）第六节糖类的生物合成重点与难点：糖代谢各途径及其生理意义。
食品微生物部分重点内容笔记(插本)
1、在相同温度下，湿热的效力比干热灭菌好的原因湿热灭菌主要是通过热蒸汽杀死微生物，蒸汽的穿透能力较热空气强，且蛋白质含水量越高，越容易凝固，并且湿热灭菌只要120~121℃10min就可以引起微生物的死亡，干热灭菌要在干燥下160~170℃1~2h即可2、75、95、无水酒精哪个灭菌效果好酒精具有消菌杀毒作用，其原理是使细菌的蛋白质凝固。
95%的酒精凝固蛋白质的能力过强，使细菌外壁迅速凝固，反而形成一层保护膜，酒精无法深入内部彻底杀死细菌，细菌会在适宜的时间再次复活；而75%的酒精一般不会使细菌外壁蛋白质过快凝固，可使酒精进入细菌内部，彻底杀死细菌。
因此75%的酒精杀菌消毒能力较强。
3、生长曲线的定义以裂殖方式增殖的细菌，当接种到液体培养基中后，在适宜的生长条件下，以细菌细胞数的对数为纵坐标，生长时间为横坐标所绘成的生长曲线，可分为四个主要部分，反映了细菌生长的四个主要阶段:延迟期、对数生长期、静止期和衰亡期。
生长曲线各个时期的特点以及对数期的特点和应用4、细菌生长曲线分几个时期？各个时期有何特点和应用意义？细菌生长曲线反映细菌在定量培养基中生长规律。
生长曲线特点：根据细菌生长曲线所体现的生长速率的大小差异变化等特点，可将曲线划分为四个阶段：（1）延滞期（适应期）特点：菌体数量不增加，生长速率为零，接近后期菌体才有所增长; 菌体代谢活跃，胞内酶类、ATP、RNA（尤其rRNA）大量合成，为菌体大量分裂增殖作准备; 细胞体积增大。
出现原因：菌体接入新鲜培养基中，细胞内尚缺乏分解利用有关营养物的酶或缺乏足够代谢中间物，需要给以一定时间来诱导产生相关酶类，积累代谢中间物及能量，以便细菌细胞能够分解利用培养基中的营养物质。
（适应过程）细胞分裂相应延后。
(2) 对数期（指数期）：特点：细菌细胞分裂增殖代时最短，生长速率最大。
细菌细胞内酶系作用活跃，代时谢旺盛，胞内化学成分平衡增长。
群体生理特性（形态、生理代谢、细胞化学组分）较一致。
仲恺农业工程学院仲恺农业工程学院2018年三二分专升本
仲恺农业工程学院仲恺农业工程学院2018年三二分专升本转段招生考试食品生物化学专业理论课考试大纲自学用书：《食品生物化学》（第一版），于国萍，邵美丽编，科学出版社一、课程基本信息《食品生物化学》课程是全国高等教育自学考试食品质量与安全专业的必考课程。
本课程重点讲述了食品中各种成分在加工，贮藏，运输中发生的各种变化；生物体内糖类、脂类、蛋白质、核酸和酶的组成、结构和功能，以及这些生物大分子的生物合成与降解代谢、能量代谢、基因信息传递及各物质代谢的相互关系与调节控制。
《食品生物化学》教材需掌握13章内容。
第1章绪论，主要介绍生物化学和食品生物化学的关系，生物化学发展历史以及生物化学与食品科学的关系。
第2章食品中的水与矿物质，主要介绍食品中水的存在方式及其对食品品质的影响，水分活度与食品稳定性，矿物质分类、功能及其在食品加工和贮藏过程中的变化。
第3章糖类化学，主要介绍单糖、低聚糖和多糖的结构与性质及其与食品加工的关系。
第4章脂类化学，主要介绍脂肪和类脂质的结构、性质，生物膜的组成、结构及功能，以及油脂在食品加工及贮藏过程中的变化。
第5章蛋白质化学，主要介绍蛋白质的化学组成、结构及性质；蛋白质的分类及分离纯化，以及蛋白质在加工与贮藏过程中的变化。
第6章核酸化学，主要介绍核酸的化学组成、结构与性质，以及核酸研究技术。
第7章酶与维生素，主要介绍酶的组成、分类、命名、催化作用机理、反应动力学、维生素与酶的辅助因子，以及酶在食品工业中的应用。
第8章生物氧化，主要介绍生物氧化的概念、方式、特点、呼吸链及ATP的生成。
第9章糖类代谢，主要介绍糖类的消化、吸收、氧化分解、磷酸戊糖途径、糖异生和糖原代谢，以及代谢调控。
第10章脂类代谢，主要介绍脂类的消化、吸收、转运、氧化分解和生物合成、磷脂和胆固醇的代谢，以及脂类代谢的调节和控制。
第11章氨基酸和核苷酸代谢，主要介绍蛋白质的消化、吸收；氨基酸的分解和合成代谢；核苷酸的分解与合成代谢。
食品微生物学教学大纲
食品微生物学教学大纲一、课程简介1.1 课程名称：食品微生物学1.2 课程代码：XXX-XXX1.3 学时安排：X学时1.4 学分：X学分1.5 先修课程：微生物学基础二、课程目标2.1 知识目标：- 掌握食品微生物学的基本概念和原理- 理解食品微生物与食品品质和安全的关系- 了解食品微生物在食品加工和贮藏中的作用和方式- 熟悉食品微生物的种类、特性和检测方法2.2 技能目标：- 能够独立进行常见食品微生物的分离、鉴定和计数- 能够分析和评价不同食品加工工艺对微生物的影响- 具备食品微生物质量控制和风险评估的能力- 能够制定和实施食品微生物防控措施三、教学内容3.1 食品微生物学的基本概念与原理- 食品微生物学的发展历程- 食品微生物的分类和特性- 食品微生物与食品质量和安全的关系- 食品微生物学中的常用概念和指标3.2 食品微生物的种类和特性- 食品常见微生物：细菌、真菌、酵母菌等- 食品微生物的生长规律和特性- 食品微生物在食品加工和贮藏中的生存方式和影响3.3 食品微生物检测方法- 食品微生物检测基本原理- 常用的食品微生物检测技术和设备- 食品微生物计数方法和标准3.4 食品微生物的防控措施- 食品微生物的防控措施和监测体系- 食品微生物质量控制的实施方法和技巧- 食品微生物防控法律法规和标准四、教学方法4.1 前期调研和案例分析：通过调研和分析实际案例，引导学生了解食品微生物学在实际生产中的应用和问题。
4.2 讲授理论知识：通过课堂讲授，介绍食品微生物学的基本概念、原理和应用。
4.3 实验操作：安排相关实验操作，让学生亲自进行食品微生物的分离、鉴定和计数。
4.4 讨论和案例分析：引导学生分析和讨论实际案例，深入理解食品微生物学在食品安全和质量控制中的重要性。
五、教材及参考书目5.1 教材：《食品微生物学教程》5.2 参考书目：- 《现代食品微生物学》- 《食品微生物检验技术与质量控制》- 《食品微生物学实验指导》六、考核方式6.1 平时成绩：包括课堂讨论参与、实验操作和作业完成情况6.2 期末考试：对学生对食品微生物学基本概念和应用能力进行综合考核。
食品微生物学教学大纲
《食品微生物学》教学题目：绪论课时要求：2学时教学目标：要求掌握微生物和食品微生物学的概念、现状、研究任务及发展方向教学重点，难点：微生物学及食品微生物学的基本概念、经典实验教学方法：讲授，多媒体辅助教学过程：引言：回忆日常生活中所见微生物引起的现象，如面团发酵，（导入新课）讲授内容：第一节微生物及其生物学特点微生物及其生物学分类地位；微生物的生物学特点与作用第二节微生物学及其发展史微生物学；微生物学的分支学科；微生物学的发展简史第三节食品微生物学及其研究内容食品微生物学食品微生物学研究内容教学题目：非细胞微生物—病毒课时要求：2学时教学目标：了解病毒的形究发展史；掌握病毒的基本结构和化学成分。
教学重点，难点：病毒生理结构及特点和化学成分；不同结构的空间构型。
教学方法：讲授，多媒体辅助讲授内容：第一节发展简史一、发现前期；二、发现时期；三、电镜观察和化学分析时期；四、分子生物学研究时期第二节形态构造和化学组分一、形态；二、化学组成；三、结构；四、大小教学题目：非细胞微生物—病毒课时要求：2学时教学目标：使学生掌握病毒按寄主种类划分的类型，掌握包涵体概念、传播途径、分类方法。
教学重点，难点：寄主分类、不同内涵体的区别教学方法：讲授，多媒体辅助讲授内容：第三节病毒的类型与分类一、病毒的类型：（一）、动物病毒（二）、植物病毒（三）、微生物病毒二、病毒的分类：（一）、分类方法：寄主种类人为分类法结构特征自然分类法生化特征本质分类法（二）、命名原则双名法教学题目：非细胞微生物—病毒课时要求：2学时教学目标：使学生掌握病毒的增殖方式及整个过程，了解亚病毒种类及区别。
教学重点，难点：增殖过程、灭活方法教学方法：讲授，多媒体辅助讲授内容：第四节病毒的增殖与灭活一、增殖过程：（一）、吸附（二）、侵入（三）、复制（四）、装配（五）释放二、灭活第五节亚病毒一、类病毒二、拟病毒三、朊病毒教学题目：原核微生物课时要求：6学时教学目标：使学生掌握原核微生物的特点，细菌的个体形态特征及群体特征教学重点，难点：细胞壁、芽孢、鞭毛的结构与组成及特点、裂殖过程教学方法：讲授，多媒体辅助讲授内容：第一节细菌一、形态大小：二、细胞结构：（一）、基本结构：壁、膜、间体、质及内含物、核与质粒（二）、特殊结构：芽孢、糖被、鞭毛和菌毛、三、繁殖：（一）、裂殖：（二）、芽殖与孢子生殖：四、群体形态：（一）、菌落特征：（二）、其它培养特征教学题目：原核微生物课时要求：2学时教学目标：使学生掌握放线菌的个体形态特征及群体特征教学重点，难点：放线菌的个体形态特征及群体特征教学方法：讲授，多媒体辅助讲授内容：第二节放线菌一、放线菌的形态构造二、放线菌的繁殖三、放线菌的菌落特征四、代表属介绍教学题目：原核微生物课时要求：2学时教学目标：掌握蓝细菌的形态构造及群体特征、繁殖方式、代表属种及研究意义教学重点，难点：蓝细菌的形态构造、食用意义及光合器结构及光能转化教学方法：讲授，多媒体辅助讲授内容：第三节蓝细菌一、蓝细菌的细胞形态及构造二、蓝细菌的繁殖三、代表属种四、研究意义教学题目：原核微生物课时要求：2学时教学目标：使学生了解三体、古细菌的形态构造及群体特征教学重点，难点：三体的形态特征、古细菌的细胞结构特点教学方法：讲授，多媒体辅助讲授内容：第四节支原体、衣原体、立克次氏体、古细菌一、立克次氏体二、衣原体三、支原体四、古细菌的细胞结构五、古细菌的种类教学题目：真核微生物课时要求： 2学时教学目标：使学生掌握真核微生物、真菌的定义，种类，特点及细胞结构，成分教学重点，难点：真核微生物细胞结构及成分教学方法：讲授，多媒体辅助讲授内容：第一节概述一、真核微生物的定义及主要类群二、真菌的定义及主要类群三、真菌细胞结构及成分教学题目：真核微生物课时要求：2学时教学目标：使学生掌握酵母菌细胞形态结构及成分、繁殖与生活史、发酵工业常用酵母菌教学重点，难点：酵母菌繁殖与生活史教学方法：讲授，多媒体辅助讲授内容：第二节酵母菌一、自然分布与人类关系二、细胞形态构造三、繁殖与生活史四、发酵工业常用酵母菌教学题目：真核微生物课时要求：8学时教学目标：使学生掌握霉菌的基本结构和特殊结构、繁殖方式和生活史，了解霉菌在真菌分类体系中的地位以及食品工业中的常用霉菌教学重点，难点：菌丝体特化形态、霉菌的孢子类型形成过程和生活史、食品工业常见霉菌教学方法：讲授，多媒体辅助讲授内容：第三节霉菌－丝状真菌一、霉菌形态构造二、繁殖和生活史三、霉菌在真菌分类体系中的地位四、工业常用霉菌教学题目：真核微生物课时要求：2学时教学目标：使学生了解粘菌、原生动物、藻类特点、形态构造、生活周期教学重点，难点：粘菌、原生动物、藻类的形态构造教学方法：讲授，多媒体辅助讲授内容：第四节粘菌第五节原生动物第六节藻类有关内容与食品工业相距较远，并且难度较小。
食品微生物检验复习提纲（一）
食品微生物检验复习提纲（一）第一章绪论一、概述1、微生物的基本特点：体积小，比表面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异；分布广，种类多二、食品微生物检验1、概念：运用微生物的理论与技术，研究外界环境和食品中的微生物的种类、数量、性质、活动规律及其对人和动物健康的影响，建立食品微生物学检验方法，确定食品卫生的微生物学标准的一门应用性学科。
“食品卫生”与“食品安全”：1986年，世界卫生组织在题为《食品安全在卫生和发展中的作用》的文件中，曾把“食品卫生”与“食品安全”作为同义词，定义为：“生产、加工、储存、制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。
2、意义（一）有害微生物对人类和生产的影响：1.引起食品变质2.引起食物中毒3.导致人体患病(二)食品微生物检验的意义1、是衡量食品卫生质量的重要指标，也是判定被检食品能否食用的科学依据。
2、可以判断食品加工环境及食品卫生的情况，为卫生管理工作提供科学依据。
3、可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生。
4、保证产品的质量，避免不必要的损失3、研究特点1）研究对象以及研究范围广2）涉及学科多3）实用性及应用型强4）采用标准化4、研究范围1）生产环境（车间用水、空气、地面、墙壁等）；2）原辅料（食用的动、植物，添加剂等）；3）食品加工、储藏、运输、销售等环节；4）成品食品。
5、研究任务1）研究各类食品中微生物种类、分布及其特性；2）研究食品的微生物污染及其控制，提高食品的卫生质量；3）研究食品中致病性、中毒性、致腐性微生物；4）研究微生物与食品保藏的关系；5）研究各类食品中微生物的检验方法及标准。
6、食品微生物检验的发展过程1）致病菌检测阶段2）指示菌检测阶段（1指示菌：在常规安全卫生检测中，用以指示检验样品卫生状况及安全性的指示性微生物。
（2特点：在环境中存在的数量多，易于检出；检测手段与方法简单；具有一定的代表性。
2024年专升本食品科学与工程《微生物学》考试大纲(修订2024.2.29)
湖北工程学院2024年专升本《微生物学》考试大纲一、考试要求主要考查学生掌握细菌、真菌、病毒等主要类型微生物的形态结构、营养、生理、代谢等方面的基础知识的程度。
二、考试内容绪论微生物的定义；微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名及贡献；微生物的五大共性。
第一章原核生物的形态、构造和功能原核微生物的概念；细菌概念；细菌细胞的形状与大小；细菌细胞的一般结构；细菌细胞的特殊构造；细胞壁的构造与功能；革兰氏阳性G+和革兰氏阴性G-的细胞壁结构差异；细胞膜的结构及功能；细胞质的概念及主要成分；芽孢的概念及特性；细菌的群体特征；细菌的繁殖方式；蓝细菌的概念；放线菌的概念；典型放线菌——链霉菌的形态及构造；支原体、衣原体和立克次氏体的概念。
第二章真核微生物的形态、构造和功能真核微生物的概念；原核生物与真核生物的比较；真核微生物的主要类群；真菌的繁殖方式；真核微生物的细胞构造；真核微生物的细胞器；酵母菌的概念；酵母菌与人类的关系；酵母菌细胞的形态与构造（包括细胞壁主要成分、细胞膜、细胞核及其它构造）；酵母的繁殖方式；霉菌的概念；霉菌与人类的关系；霉菌菌丝体的分化形式；子实体的概念；真菌孢子的种类及其特点。
第三章病毒及亚病毒因子病毒的概念及特性；病毒的大小范围；典型病毒的构造；病毒的群体形态特征；三种典型形态的病毒及其代表；代表性病毒的核酸类型；病毒的分类鉴定指标；噬菌体的结构及繁殖方式；烈性噬菌体和温和噬菌体的概念；噬菌体的效价及测定；噬菌体的溶源性；亚病毒因子的概念；类病毒、拟病毒、卫星病毒、卫星RNA的概念及比较；朊病毒的概念；病毒的应用。
第四章微生物的营养和培养基微生物的几大类营养要素；微生物的碳源谱；异养微生物和自养微生物的概念；微生物的氮源谱；氨基酸自养微生物和氨基酸异养微生物的比较；微生物的能源谱；生长因子的概念及种类；无机盐及其功能；微生物的营养类型及分类；微生物四大营养类型的比较；营养物质进入细胞的主要方式；培养基的配制原则和方法；培养基的种类及其特点。
2020年本科插班生《食品工程原理》考试大纲
仲恺农业工程学院2020年本科插班生招生考试《食品工程原理》课程考试大纲考试的总体要求要求考生全面掌握、理解、灵活运用动量传递及热量传递的基本理论以及典型食品工程操作的基本原理和基本规律，对食品加工过程的典型设备具备选型和进行工艺设计的能力。
要求考生具有熟练的运算能力、分析问题和解决问题的能力。
考试内容范围绪论单元操作；物理量的因次、单位与单位换算；单位制与因次的概念；国际单位制及我国的法定计量单位；单位换算的基本方式；混合物含量的表示方法；单元操作中常用的基本概念第一章流体流动一、流体静力学流体的压力；流体的密度与比体积；静压强及其特性；压强的单位及其换算；压强的表达方式；静力学基本方程及其应用。
二、管内流体流动的基本方程式流体的流速和流量；稳定流动与不稳定流动；连续性方程及其应用；柏努利方程的应用条件，单位，物理意义；实际流体机械能衡算式。
三、管内流体流动现象流体的流动型态；雷诺准数；滞流时流体在圆管中的速度分布；边界层的形成、发展及分离。
四、管内流体流动的摩擦阻力损失直管阻力与局部阻力；滞流时圆管直管中沿程阻力计算；湍流时的摩擦阻力损失计算；摩擦系数（层流，光滑管湍流，完全湍流）；当量直径与水力半径；局部阻力的计算；总阻力的计算。
五、管路计算简单管路的计算。
六、流量计皮托管测速计、孔板流量计、转子流量计的构造、作用原理、适用条件。
第二章流体输送机械一、离心泵流体输送机械的类别；离心泵的基本构造与作用原理（包括轴向推力的平衡方法及气缚现象）；离心泵的主要部件；离心泵的主要性能参数（扬程、流量、效率与功率）；特性曲线及其应用；不同条件下离心泵特性曲线的换算；离心泵的气蚀现象与允许安装高度；离心泵的工作点与理论调节；离心泵的汽蚀现象与安装高度；离心泵的类型与选择。
二、其他类型泵往复泵的基本构造、作用原理及理论调节方法；齿轮泵、螺杆泵及旋涡泵的作用原理及理论调节方法；各种泵的适用场合；正位移泵与离心泵的比较。
【VIP专享】食品微生物教学大纲
《食品微生物学》教学大纲一、课程基本信息课程代码课程类别专业基础课中文名称食品微生物学英文名称Food Microbiology 适用专业食品科学与工程开课单位食品学院总学时72 (理论: 54 实验实习: 18 )学分 3.0先修课程基础化学、有机化学、生物化学等后续课程果蔬工艺学、畜产品加工工艺学等工艺课程二、课程性质、地位和任务食品微生物学是食品科学与工程专业的三大支柱课程之一，它以生物化学、有机化学、生物学、物理学和数学等为基础，专门研究与食品有关的微生物的形态特征、生理生化特性、生长繁殖规律、环境因素对微生物生长的影响、微生物的分类、微生物生态、微生物遗传变异与育种，掌握本门课程的基本理论、基本知识、基本技能，开发利用微生物生产对人类生活有利的方面，利用有益的微生物发酵生产调味品和食品，拓展食品的种类；对于引起食品腐败、导致食源性食物中毒的有害微生物要千方百计控制它，延长食品的货架期，保证食品的质量和安全性，杜绝食物中毒。
本课程是食品科学与工程的专业基础课程，是食品科学与工程的主干课程。
三、课程基本要求1 培养智能型的人才，提高每位同学的智力和能力（包括口头和书面表达能力、思维能力、想象能力、记忆力、分析问题和解决问题的能力、评价他人学术观点的能力以及实际操作能力），在知识的教学中重视能力的提高，素质培养。
2 培养同学们利用本课程讲授的基本理论知识在大脑中建立一个较牢固的“知识网络”，既有一定的深度和广度，又有一定的历史、现状和发展前景的“立体知识”，使同学们在本学科中能站得高一些、看得远一些、想得深一些，将来走得远一些。
3 培养同学们有进一步继续学习的兴趣和动机。
理论知识方面：要求学生掌握食品微生物学的微生物的形态特征、生理生化特性、生长繁殖规律、环境因素对微生物生长的影响、微生物的分类、微生物生态、遗传变异与育种基本理论、基本知识，并学会应用这些知识解决生产中的实际问题。
能力和技能方面：食品微生物学是一门技能性要求很强的课程，要熟练掌握微生物学的基本操作技能，如显微镜使用技术、染色制片技术、细菌、酵母菌、霉菌的形态观察方法、培养基制备灭菌技术、微生物的转种接种技术、微生物的大小测定等技术。
食品微生物学复习提纲
一、绪论1、微生物学创立的年代（19世纪50年代），主要奠基人（巴斯德、科赫）2、什么是微生物？微生物是指需借显微镜才能观察到的一群微小生物的总称，它是一大群种类各异独立生活的生物体。
3、微生物的主要类群有哪些？无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒，原核细胞结构的真细菌、古生菌和有真核细胞结构的真菌。
4、微生物在生命世界中的位置？5、五界系统和三域学说细菌域，古生菌域，真核生物域二、微生物的形态与结构（一）原核微生物1、原核微生物：是指一大类不具有细胞核膜、只有核区的裸露DNA的原始单细胞生物，核区内一般只有闭合环状的DNA。
2、三菌三体：细菌、放线菌、蓝细菌；支原体、衣原体、立克次氏体支原体：没有细胞壁；衣原体：能量寄生（不含产能系统）3、细菌的大小：直径约0.5-2μm,长度约0.5-10 μm。
4、细菌的细胞壁：细胞壁是细菌外表面的一种坚韧而具有弹性的结构层。
结构与功能功能是保护细胞免受机械性或渗透压的破坏；维持细胞特定外形；协助鞭毛运动，为鞭毛运动提供可靠的支点；作为细胞内外物质交换的第一屏障，阻止胞内外大分子或颗粒状物质通过；为正常的细胞分裂所必需；决定细菌的抗原性、致病性和对噬菌体的特异敏感性；与细菌的革兰氏染色反应密切相关。
革兰氏阳性细菌与阴性细菌的区别：革兰氏阳性菌的细胞壁较厚，为20-80nm，主要成分肽聚糖有15-50层，占细胞壁干重的40%-95%。
还含有磷壁酸。
革兰氏阴性菌的细胞壁较薄，为10-15nm，分为内壁层和外壁层，其化学组成和结构比革兰氏阳性菌更复杂。
5、肽聚糖的结构 1.聚糖部分2四肽尾或四肽侧链3肽桥或肽间桥6、革兰氏染色：步骤及原理书上：革兰氏染色反应与细菌细胞壁的化学组成和结构有着密切的关系。
经过初染和媒染后，在细菌的细胞膜或细胞质上染上了结晶紫-碘的复合物。
革兰氏阳性菌由于细胞壁较厚、肽聚糖网层次多、交联度高、结构较紧密，故用95%乙醇脱色时，肽聚糖网孔会因脱水而明显收缩，加上革兰氏阳性菌的细胞壁基本上不含脂类，乙醇处理时不能在壁上溶出缝隙。
2020年本科插班生《食品微生物学》考试大纲
仲恺农业工程学院2020年本科插班生招生考试《食品微生物学》课程考试大纲第一章绪论微生物的定义；微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名；微生物的五大共性。
几种重要实验技术的名称；无菌操作；污染的概念；显微镜的种类；细菌菌体染色的原因；微生物的组成；原核微生物和真核微生物结构上的主要区别。
第二章微生物的形态与结构原核生物、真核生物区别，细菌的形态、大小、结构、菌落特征，常见细菌，放线菌和蓝细菌；真菌的细胞构造、繁殖、分类，酵母菌、霉菌的代表种属及其应用；病毒的一般特性、增殖、分类、噬菌体；病毒培养检测噬菌体与发酵工业。
第三章微生物营养与生长微生物的几大类营养要素；碳源、氮源的分类；生长因子的概念与种类。
培养基的配制原则和过程；培养基的类型；单菌落的概念；获得纯培养的几种主要方法。
微生物细胞总数、活细胞数、细胞生物量的测定方法；生长曲线四个阶段；影响微生物生长的主要环境因素；常见化学杀菌剂和抑菌剂的作用机理；化学治疗剂的概念；抗生素及其抑菌谱。
第四章微生物代谢微生物的四种降解脱氢途径；ED途径的独特性；几种常见发酵作用的过程及参与微生物；二氧化碳的同化；硝酸盐的同化；次生代谢与次生代谢产物；次生代谢产物的种类；微生物的代谢调控及应用。
第五章微生物遗传育种基因、基因组、染色体的概念；质粒的概念、特点与类型；突变的概念与类型；诱变与诱变剂；细菌基因的转移和重组的方式；基因工程的概念；目的基因的克隆的程序；PCR的概念与基本步骤；菌种保藏技术。
第六章微生物的分子进化与分类微生物分类命名方法；细菌的分类鉴定方法；霉菌的分类鉴定方法。
第七章微生物生态微生物生态学的基本概念；食品中的微生物生态系；人体中的微生物。
第八章微生物与食品酿造在食品发酵中应用的细菌、酵母菌、霉菌的作用；主要发酵食品的基本工艺过程。
第九章微生物与食品腐败、食品保藏引起食品腐败变质的主要微生物类型；引起食品腐败变质的主要环境因素；食品腐败的鉴评方法；食品的低温保藏；食品的加热杀菌保藏；食品的非加热保藏；食品的干燥脱水保藏；食品的化学保藏；食品综合防腐保鲜。
(整理)仲恺专插本食品微生物题纲
《食品微生物学》课程考试大纲一、课程基本信息课程名称：食品微生物学英文名称：Food Microbiology课程类别：专业基础课适用对象: 食品科学与工程等专业先修课程：有机化学、无机化学、生物化学等。
二、课程简介《食品微生物学》是食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等相关专业的专业基础课程，通过课堂教学和实验，学生应初步掌握细菌、真菌、病毒等主要类型微生物的形态结构、营养、生理、代谢等方面的基础知识，以及微生物学在食品工业中应用的基本原理和方法，微生物引起食品污染的途径，引起腐败变质的环境影响因素，检测和控制食品中有害微生物活动的方法。
为后续课程的学习打下必要的专业基础知识。
三、课程性质与教学目的《食品微生物学》是食品科学与工程等专业重要的专业基础课程之一。
学习此课程以前，学生已经掌握了必要的数学、物理、化学与生物科学的知识，并学习了生物化学等课程。
本课程的目的在于：通过教学，使学生掌握微生物的形态结构、营养、生理、代谢、生长方式和生长规律、遗传和变异、传染和免疫、分类和鉴定以及微生物生态学等基础知识，以及在食品环境中的生长繁殖（微生物与食品原料、工艺、环境的关系）等生命活动规律，微生物在食品工业中应用的基本原理和方法，微生物引起食品微生物污染的途径，引起腐败变质的环境因素，检测和控制有害微生物活动的方法。
了解微生物学的发展简史和微生物在食品科学、农业，以及工业、医学、环境保护和生命科学研究和技术发展中的重要应用；了解和掌握微生物菌种分离和培养、染色和观察、菌种选育、菌种保藏、以及有害微生物控制等基本微生物学实验技术原理和方法。
为学习后续课程如食品工艺学、发酵工艺学、食品营养与卫生、发酵工程、食品检验、应用微生物学、食品酶学等课程打下必要的专业基础知识。
四、教学内容及要求绪论（一）目的要求：了解本学科的概貌。
通过绪论的学习，主要应掌握微生物的概念，微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名及其主要成就；微生物的五大共性及其原因；微生物的组成和分类；原核微生物和真核微生物的主要区别；了解微生物学在理论研究和各应用领域中的重要作用，微生物学的主要分支学科，及在微生物学中最为常用、最为基本的实验技术。
食品微生物学——复习提纲及答案
复习提纲一、名词1、食品的腐败变质指食品在一定的环境因素的影响之下，有微生物为主的多种因素作用下所发生的有害变化，即造成其原有化学性质或物理性质和感官性状发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
2、非酸性食品PH值在4.5以上的食品（动物性食品和大多数蔬菜）。
3、酸性食品PH值在4.5以下的食品（水果和少量蔬菜）。
4、食品的腐败食品中蛋白质被微生物分解造成的败坏成为腐败。
5、食品的酸败食品中碳水化合物或脂肪被微生物分解产酸而败坏称为酸败。
6、平酸腐败又叫平盖酸败，变质的罐头外观正常，内容物由于细菌的活动变质，呈轻、重不同的酸味，导致平盖酸败的微生物习惯上称为平酸菌。
7、乳酸菌乳酸菌是一类革兰氏阳性杆菌或球菌、不形成芽孢、不运动、过氧化氢酶反应阴性、微需氧，不能还原硝酸盐，糖发酵能产生50%以上乳酸的细菌的总称。
8、鲜度K值鱼肉ATP依次分解为ADP、AMP、IMP、HxR（肌苷）、Hx（次黄嘌呤），其中低级分解产物HxR和Hx与ATP及其系列分解产物的比值（百分数）称为K值。
9、栅栏因子食品要达到可贮性与卫生安全性，其内部必须存在能够阻止食品所含腐败菌和病原菌生长繁殖的因子，这些因子通过临时和永久性地打破微生物的内平衡从而抑制微生物的致腐与产毒，保持食品品质。
这些因子被称为栅栏因子。
10、栅栏技术运用不同的栅栏因子，科学合理的组合，发挥其协同作用，从不同侧面抑制引起食品腐败的微生物，形成对微生物多靶攻击，保证食品的卫生安全11、食品中毒（与第九个名词解析一样）指摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或者把有毒、有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
12、生物保藏生物保藏是利用特定的微生物、酶或其他生物活性物质来抑制或阻止食品变质的食品保藏方法。
13、凝固酶使含有抗凝剂的人或兔血浆发生凝固的酶类物质。
14、栅栏效应栅栏因子及其互作效应决定了食品的微生物稳定性，这就是栅栏效应。
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《食品微生物学》课程考试大纲一、课程基本信息课程名称:食品微生物学英文名称:Food Microbiology课程类别:专业基础课适用对象: 食品科学与工程等专业先修课程:有机化学、无机化学、生物化学等。
二、课程简介《食品微生物学》是食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等相关专业的专业基础课程,通过课堂教学和实验,学生应初步掌握细菌、真菌、病毒等主要类型微生物的形态结构、营养、生理、代谢等方面的基础知识,以及微生物学在食品工业中应用的基本原理和方法,微生物引起食品污染的途径,引起腐败变质的环境影响因素,检测和控制食品中有害微生物活动的方法。
为后续课程的学习打下必要的专业基础知识。
三、课程性质与教学目的《食品微生物学》是食品科学与工程等专业重要的专业基础课程之一。
学习此课程以前,学生已经掌握了必要的数学、物理、化学与生物科学的知识,并学习了生物化学等课程。
本课程的目的在于:通过教学,使学生掌握微生物的形态结构、营养、生理、代谢、生长方式和生长规律、遗传和变异、传染和免疫、分类和鉴定以及微生物生态学等基础知识,以及在食品环境中的生长繁殖(微生物与食品原料、工艺、环境的关系等生命活动规律,微生物在食品工业中应用的基本原理和方法,微生物引起食品微生物污染的途径,引起腐败变质的环境因素,检测和控制有害微生物活动的方法。
了解微生物学的发展简史和微生物在食品科学、农业,以及工业、医学、环境保护和生命科学研究和技术发展中的重要应用;了解和掌握微生物菌种分离和培养、染色和观察、菌种选育、菌种保藏、以及有害微生物控制等基本微生物学实验技术原理和方法。
为学习后续课程如食品工艺学、发酵工艺学、食品营养与卫生、发酵工程、食品检验、应用微生物学、食品酶学等课程打下必要的专业基础知识。
四、教学内容及要求绪论(一目的要求:了解本学科的概貌。
通过绪论的学习,主要应掌握微生物的概念,微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名及其主要成就;微生物的五大共性及其原因;微生物的组成和分类;原核微生物和真核微生物的主要区别;了解微生物学在理论研究和各应用领域中的重要作用,微生物学的主要分支学科,及在微生物学中最为常用、最为基本的实验技术。
(二教学内容:1.主要内容1微生物学的发展史2微生物的应用及对基础研究的促进。
3微生物学的分支学科4微生物的特性:五大共性5微生物学中的几种重要实验技术6微生物的组成和分类2. 基本概念和知识点微生物的定义;微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名;微生物的五大共性。
几种重要实验技术的名称;无菌操作;污染的概念;显微镜的种类;细菌菌体染色的原因;微生物的组成;原核微生物和真核微生物结构上的主要区别。
3. 问题与应用(能力要求微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的主要成就。
微生物学的应用现状;微生物学的应用前景。
产生微生物五大共性的原因,并从微生物体积微小这一特性来解释其他特性。
无菌观念的重要性。
第一章原核生物——细菌(一目的要求:通过本章的学习应了解和掌握,原核生物的基本结构;原核生物的特殊结构与相应功能;原核生物细胞壁的结构与革兰氏染色的关系;真核细胞与原核细胞在结构上的主要差别;细菌的繁殖和分类;放线菌和蓝细菌的特点。
(二教学内容:第一节细菌1.主要内容1细菌的形状和大小2细菌的基本结构:细胞壁、细胞膜、细胞质、原核3细菌的特殊结构:荚膜、鞭毛、芽孢、细胞内含物4细菌的繁殖与菌落形态特征5细菌的分类2. 基本概念和知识点细胞壁、细胞膜、细胞质、原核。
荚膜、鞭毛、芽孢、细胞内含物。
细菌的繁殖与菌落形态特征。
细菌的分类命名方法。
3. 问题与应用(能力要求革兰氏染色方法。
掌握革兰氏染色的方法和原理。
能区分原核生物与真核生物细胞。
以经典方法对某一未知细菌进行鉴定可采用的方法。
第二节放线菌与蓝细菌1.主要内容蓝细菌的概念;蓝细菌的形态和生化特点;放线菌的概念;放线菌的特点与类别。
2. 基本概念和知识点蓝细菌的形态和生化特点;放线菌的概念;放线菌的特点与类别。
3. 问题与应用(能力要求掌握霉菌、酵母菌、细菌和放线菌在菌落形态和显微结构上的区别。
(三实践环节实验:细菌染色与镜检第二章真核微生物(一目的要求:通过本章的学习,主要应掌握真菌的一般形态;真菌的繁殖方式;真菌的分类与代表种类;霉菌的概念、特点与广泛应用;酵母菌的概念、特点与广泛应用。
(二教学内容:第一节真菌的一般特性1.主要内容1形态结构2繁殖方式3真菌分类2. 基本概念和知识点真菌的概念与结构。
真菌孢子的种类。
真菌的亚门。
3. 问题与应用(能力要求应掌握真菌的一般形态。
真菌的显微结构和菌落形态在真菌鉴定中的重要作用。
真菌繁殖方式的多样性。
第二节霉菌和酵母菌1.主要内容1定义2主要特点3常见种属2. 基本概念和知识点霉菌的概念;霉菌的菌落特点;霉菌的营养特点;酵母菌的概念;酵母菌的菌落和显微特点。
3. 问题与应用(能力要求根据菌落或显微特点区分常见的霉菌属。
酵母菌的营养价值和广泛用途。
(三实践环节实验:真菌、放线菌形态观察实验:酵母菌大小测定第三章微生物的营养(一目的要求:主要应掌握微生物营养物质的种类和微生物的营养类型;培养基的种类与配制。
(二教学内容:1.主要内容1微生物的六类营养要素2微生物的营养类型3培养基2. 基本概念和知识点微生物的几大类营养要素;碳源、氮源的分类;生长因子的概念与种类。
微生物的营养类型;自养、异养、光能、化能的概念。
培养基的配制原则和过程;培养基的类型;固体、液体、和半固体培养基中的琼脂加量。
3. 问题与应用(能力要求从营养要素的观点分析已知培养基的配方。
为某种微生物配制良好的培养基应该考虑的因素。
(三实践环节实验:培养基配制和灭菌第四章微生物的代谢(一目的要求:微生物在细胞结构、组成物质、代谢过程上与其他生物的相同与相异之处;微生物的分解产能途径;发酵作用的概念、种类与重要性;微生物的合成代谢;微生物的次生代谢产物。
(二教学内容:1.主要内容1能量代谢2分解代谢3合成代谢2. 基本概念和知识点微生物的四种降解脱氢途径;ED途径的独特性;几种常见发酵作用的过程及参与微生物。
二氧化碳的同化;硝酸盐的同化;分子态氮的同化。
次生代谢的定义;次生代谢产物的定义;次生代谢产物的种类。
常见的各类次生代谢产物举例。
3. 问题与应用(能力要求发酵作用与产物的应用价值。
几种主要元素同化的重要性。
微生物次生代谢产物的重要应用价值。
第五章微生物的生长与环境条件(一目的要求:通过本章的学习,主要应掌握对微生物生长有影响的主要环境因素;这些环境因素怎样影响微生物的生长;常见化学杀菌剂和抑菌剂的作用机理与使用特点;化学治疗剂的种类、作用机理及医学上的重要性。
(二教学内容:第一节微生物的培养与生长1.主要内容1微生物的纯培养技术2微生物的培养方法3微生物生长的测定方法4细菌的生长曲线5细菌的连续培养2. 基本概念和知识点纯培养的概念;单菌落的概念;获得纯培养的几种主要方法。
微生物细胞总数、活细胞数、细胞生物量的测定方法;血球计数板的结构。
分批培养与连续培养的概念;生长曲线的定义;生长曲线四个阶段。
3. 问题与应用(能力要求了解从土壤等环境中分离细菌、放线菌或霉菌的纯培养的方法和步骤。
能够在不同的条件下判断出最为适宜的测定方法;稀释平皿法既可用于分离纯培养,又可用于活菌计数的原因。
生长曲线四个阶段的特点与应用上的价值。
第二节影响微生物生长的主要环境因素1.主要内容1营养条件2温度3PH值4氧气和二氧化碳2. 基本概念和知识点微生物生长的主要环境因素;微生物的三个温度类型;加热杀菌的常用方法;各大类微生物生长的最适pH;以需氧程度对微生物的分类;辐射的类型。
3. 问题与应用(能力要求温度、pH值、水分活度、氧化还原电位等对微生物生长影响的机制;常见微生物的适宜生长的环境条件;以加热及辐射杀菌的原理与方法。
能够运用相关知识为微生物生长提供适宜的条件,或有效抑制微生物的生长。
第三节有害微生物的控制1. 主要内容1灭菌消毒2化学治疗剂2. 基本概念和知识点常见化学杀菌剂和抑菌剂的种类与名称;石炭酸系数。
灭菌、消毒和防腐的区别;常见化学杀菌剂和抑菌剂的作用机理。
常见化学杀菌剂和抑菌剂,了解其使用特点。
化学治疗剂的概念;磺胺的结构;抗生素;抑菌谱。
3. 问题与应用(能力要求控制微生物生长的方法。
解释微生物抗药性产生的原因,及防止微生物产生抗药性的方法。
(三实践环节实验:微生物分离培养实验:微生物数量测定第六章非细胞生物——病毒(一目的要求:通过本章的学习,主要应掌握病毒的大小、形态和结构;病毒的主要特点;病毒分类的依据;噬菌体的特点与增殖过程;植物病毒的特点、危害性和防治。
了解亚病毒的概念。
(二教学内容:第一节病毒结构和特点1.主要内容1病毒的结构2病毒的核酸3病毒的特点2. 基本概念和知识点病毒的大小范围;病毒的三种基本形态;病毒的基本结构;壳体和壳粒;包膜;病毒的核酸类型。
病毒的主要特点。
病毒结构的相对简单性。
3. 问题与应用(能力要求解释病毒一般抵抗力不强的原因;病毒对普通抗生素不敏感的原因。
第二节病毒的增殖1.主要内容1一步生长曲线2毒性噬菌体3温和噬菌体4病毒的分类和应用2. 基本概念和知识点病毒分类的依据;类病毒、拟病毒、朊病毒的概念;朊病毒的致病。
噬菌体的典型结构;一步生长曲线;噬菌斑;噬菌体与其它病毒寄生专一性的比较;病毒增殖的五个阶段;烈性噬菌体与温和噬菌体。
3. 问题与应用(能力要求逆转录病毒和逆转录酶;朊病毒的独特性。
温和噬菌体的溶源性;病毒的增殖过程。
第三节病毒的分类和应用1.主要内容1病毒的分类依据2病毒的危害和控制2. 基本概念和知识点现代病毒分类法;病毒传播途径;抗病毒剂;疫苗。
3. 问题与应用(能力要求熟悉病毒分类的主要依据;噬菌体的危害及控制;常见人类病毒的传播途径;抗病毒剂的种类及作用机理;疫苗的基本知识。
第七章微生物遗传(一目的要求:通过本章的学习,主要应掌握生物遗传信息的载体,即RNA和DNA 的结构和功能;基因和遗传;遗传信息的传递和基因表达的简要过程;基因表达的调节;微生物的突变及其机制;细菌基因转移和重组的方式;重组DNA技术的主要内容。
(二教学内容:第一节微生物的变异和遗传重组1.主要内容1突变及其机制2细菌基因的转移和重组2. 基本概念和知识点基因、基因组、染色体的概念;质粒的概念、特点与类型;突变的概念与类型;诱变与诱变剂;常用的诱变方式;突变率与回复突变。
细菌基因的转移和重组的方式,包括转化作用、转导作用、接合作用、基因转座;转导的类型。
3. 问题与应用(能力要求变异对于微生物的意义;诱变在微生物育种中的使用。
细菌基因的转移和重组对于细菌适应和进化的重要性。