牛肉系列

一：
红烧牛肉
1、牛肉切块。

锅里水烧开。

牛肉放进去大火烧1分钟。

取出洗净。

2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。

加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。

中火1小时。

3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。

其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5、到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。

没有这么酥烂就不好吃了。

烧的过程也可以让牛肉更加入味。

二：
葱爆牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。

2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。

3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。

4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。

5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

三：水煮牛肉
主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
【制作过程】
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可
四：水煮牛肉做法2
牛肉500克。

离笋尖100克、蒜苗50克。

干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。

莴笋尖切成约长6厘米的薄片。

蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。

炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。

锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。

肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

五：麻辣牛肉干做法
制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。

1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。

切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。

配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了
3、煮几分钟后捞起牛肉。

4、将去过血水的牛肉切成粗条。

此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的
5、锅中倒入油，稍多一
6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
7、炒得锅中的油都变得清亮了
8、注意，一直是用中、小火炒哈。

直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。

（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。

（此时的火已经开到最小了）
六：
咖喱牛肉
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml 开水化开备用；
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。

去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。

洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

七：胡萝卜炖牛肉
基本特点此汤具有健身和丰胸的作用，在少女的青春发育期食用，能奠定良好的发育基础。

牛肉有补血作用，适合生理期或贫血时摄食。

材料
胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升
调味料
酒少许、盐适量
作法
1 将牛腱洗净，切成条块状备用；
2 将胡萝卜洗净后切块备用；
3 将牛腱氽烫后捞起备用；
4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。

功能
活血、健体、明目
八：
四川水煮牛肉
准备原料:牛肉(或猪肉）
青蒜两根、青菜辣椒和花椒
加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形(青菜两棵)
肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。

和匀了浆上十五分钟
炒辣椒花椒。

锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。

一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了，辣椒花椒碾碎。

将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎老姜、葱白一小段、蒜四瓣。

如图，姜葱蒜都切成片豆瓣酱一勺半。

偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。

九：
绿林卤牛肉
原料：去筋膜的牛肉一斤，洒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀
入油锅炸一分钟取出控油备用。

准备卤料：陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，放进纱布里扎紧开口。

再准备拍松的大蒜，姜片和葱段少许。

沙锅里放入2大匙酱油，1大匙米酒，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。

把卤料包和葱姜蒜统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。

这就好了~~捞出装盘！！！
十：生拌牛肉丝
[原料]
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

[制法]
1．将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。

2．盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。

[特点]
辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。

黄瓜炒牛肉
【主料】:黄瓜200克、牛肉150克
【辅料】:红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。

调味料：精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。

【制作方法】:
1.黄瓜切片，牛肉横纹切片腌制好，红萝卜切花，生姜切片，蒜子切茸。

2.烧锅下油，放入黄瓜片，攒入酒，加入少许上汤，调入少许盐、味精，炒至八成熟，铲起待用。

3.烧锅下油，下蒜茸、姜片、红萝卜爆香，放入牛肉，攒入酒，加入剩余上汤，调入上述调味料，将牛肉滑炒至仅熟，加入黄瓜炒均，用湿生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。

十一：
青椒牛肉丝
材料牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

调味料：
（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。

（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。

（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。

步骤：
1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油，
青椒切细丝备用。

2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。

青椒丝入滚水约1分钟捞起。

3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、
青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。

十二：土豆炖牛肉。