工地食堂食品安全 PPT

食品安全法实施条例的规定
❖ 第五十七条 有下列情形之一的，依照食品 安全法第八十七条的规定给予处罚：
❖ …… ❖ （五）餐饮服务提供企业未依照本条例第
三十二条第一款规定定期维护、清洗、校验 设施、设备的；
（六）餐饮服务提供者未依照本条例第三 十二条第二款规定对餐具、饮具进行清洗、 消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具、饮 具的。
经充分加热
八、使用食品添加剂情况
❖食品添加剂使用是否符合相关标准， 是否达到专店采购、专柜存放、专 人负责、专用工具、专用台账要求
食品安全法律法规规定的 有关法律责任
一、食品安全法的规定
第八十四条 违反本法规定，未经许可 从事食品生产经营活动，或者未经许可生产 食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职 责分工，没收违法所得、违法生产经营的食 品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、 设备、原料等物品；违法生产经营的食品、 食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二 千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元 以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚 款。
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安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.12.1110:51:4110:51Dec-2011-Dec-20
二、许可证
❖有无餐饮服务许可证？
三、食堂环境
❖ 食堂环境是否定期清洁和保持良好 ❖ 是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有
害昆虫及孳生条件的防护措施 ❖ 是否具有足够的通风和排烟装置
四、健康管理
❖ 是否建立了从业人员健康管理制度和健 康档案
❖ 从业人员是否取得健康合格证明 ❖ 健康合格证明是否在有效期内 ❖ 从事直接入口食品的工作人员患有有碍
…… （二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分 类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、 处理变质或者超过保质期限的食品；
（三）应当保持食品加工经营场所的内外环境整 洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳 生条件；
（四）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消 毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验 计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用；
六、清洗消毒
❖ 食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数 量满足实际需要
❖ 消毒池是否与其他水池混用 ❖ 消毒人员是否掌握基本消毒知识 ❖ 餐饮具消毒效果是否符合相关要求 ❖ 设立专用餐具保洁设施（柜）
七、食品加工制作管理
❖ 贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁 ❖ 是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定
❖ …… ❖ （八）用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无
害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存 放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工 具、设备应当在使用前进行消毒；
（九）应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消 毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗 和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供 应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒 合格凭证； ❖ ……
……
食品安全法的规定
❖ 第八十七条 违反本法规定，有下列情形之一 的，由有关主管部门按照各自职责分工，责 令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元 以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证：
❖ ……（五）进货时未查验许可证和相关证明 文件；
❖ ……（七）安排患有本法第三十四条所列疾 病的人员从事接触直接入口食品的工作。
（一）用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加 剂以外的化学物质，或者用回收食品作为原料生产食品； （二）生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重 金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食 品安全标准限量的食品；
…… （四）经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、 混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； （五）经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产 动物肉类，或者生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、 畜、兽、水产动物肉类的制品； （六）经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的 肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品； （七）经营超过保质期的食品；
物品情况 ❖ 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清
洁 ❖ 是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食
品
七、食品加工制作管理
❖ 原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是 否存在交叉污染
❖ 四季豆、豆浆等是否烧熟煮透 ❖ 是否按规定留样，是否具有留样设备，
留样设备是否正常运转 ❖ 存放时间超过2小时的食品食用前是否
食品安全疾病时，是否及时将其调整工 作岗位
五、落实索证索票制度
❖ 工地食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关 产品是否验收并具有进货台账
❖ 库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理 要求
❖ 是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、 食品添加剂及食品相关产品
❖ 食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子 的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票 制度
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工地食堂食品安全
2010.8.20
工地食堂食品安全自查表
一、组织制度建设
❖ 是否建立了以项目负责人为第一责任人的工地食堂 食品安全责任制
❖ 是否落实了食品安全责任制度，明确从业人员的责 任
❖ 是否定期检查食品安全并有记录 ❖ 对外承包食堂是否把食品安全作为承包合同的重要
内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各 项管理制度
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定
❖ 第四十条 违反本办法第十条第一款、 第十二条、第十三条第二款、第十六条 第（二）、（三）、（四）、（八）、 （九）项的有关规定，按照《食品安全 法》第八十七条的规定予以处罚。
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定
❖ 第十条 餐饮服务提供者应当按照《食品安 全法》第三十四条的规定，建立并执行从业 人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。 餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》 第三十四条第二款的规定每年进行健康检查， 取得健康合格证明后方可参加工作。
食品安全法的规定
❖ 第八十八条 违反本法规定，事故单位在 发生食品安全事故后未进行处置、报告 的，由有关主管部门按照各自职责分工， 责令改正，给予警告；毁灭有关证据的， 责令停产停业，并处二千元以上十万元 以下罚款；造成严重后果的，由原发证 部门吊销许可证。
二、食品安全法实施条例的规定
❖ 第五十六条 餐饮服务提供者未依照本条例 第三十一条第一款规定制定、实施原料采购 控制要求的，依照食品安全法第八十六条的 规定给予处罚。 餐饮服务提供者未依照本条例第三十一 条第二款规定检查待加工的食品及原料，或 者发现有腐败变质或者其他感官性状异常仍 加工、使用的，依照食品安全法第八十五条 的规定给予处罚。
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食品安全法的规定
❖ 第八十五条 违反本法规定，有下列情形之一 的，由有关主管部门按照各自职责分工，没 收违法所得、违法生产经营的食品和用于违 法生产经营的工具、设备、原料等物品；违 法生产经营的食品货值金额不足一万元的， 并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额 一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍 以下罚款；情节严重的，吊销许可证：
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定
❖ 第十二条 餐饮服务提供者应当建立 食品、食品原料、食品添加剂和食品相 关产品的采购查验和索证索票制度。
❖ 第十六条 餐饮服务提供者应当严格遵 守国家食品药品监督管理部门制定的餐 饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应 当符合下列要求：
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定
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安全在于心细，事故出在麻痹。20.12.1120.12.1110:51:4110:51:41December 11, 2020
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加强自身建设，增强个人的休养。2020年12月11日 上午10时51分20.12.1120.12.11