工地食堂食品安全管理制度样本
工地食堂管理制度范文(五篇)
工地食堂管理制度范文为进一步加强各个工地食堂食品安全管理，切实保障各个工地的职工身体健康，特制定此制度。
一、工地食堂应办理卫生许可证并建立卫生管理制度，设专人负责食堂卫生管理。
炊事人员须身体健康检查合格，持《健康证明》上岗，作业时穿白色工作服，保持个人卫生。
食堂内不许住人。
二、食堂应距离厕所、垃圾箱以及其它有毒有害物质场所____米以外，并做到四周平整清洁、无积水及污染物。
三、食堂应按规定安装纱门、纱窗、挡鼠板、排气扇以及白钢水槽，并设置地漏及排水沟，地面及照台铺设白色瓷砖，食堂用的工具、容器要标志明显，生熟分开使用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清洁。
食堂不得制作凉拌菜，剩饭剩菜要用专用容器集中处置，禁止采购销售腐烂变质的食物。
严禁乱扔乱倒，保持环境卫生。
四、食堂要设有通风良好的主食储备间和副食储备间，粮食蔬菜和肉类等其它食品应当分类，离墙、离地存放，要有防蝇、防尘、防鼠设施，严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放，除管理人员外任何人不得擅自进入储备间。
五、各个工地食堂严禁采购、加工、食用下列食品:1.野生鲜蘑菇;2.有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的、超过保质期的食品及原料;3.无检验合格证的食品(成品、半成品)、调味料;4.无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
六、工地生活饮用水必须符合国家《生活饮用水卫生标准》。
拉水、贮水工具及容器须符合卫生要求，要定期清洗、消毒。
七、发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，要立即向卫生和建设行政主管部门报告，保留造成食物中毒事故的食品，保护好现场，配合卫生部门开展事故的调查及处理。
八、各个工地要将现场职工食堂食品安全管理当作工地安全生产建设的一项重要工作来抓，严格执行大连市建筑施工现场生活、卫生、设施管理标准，积极向建筑工地每名职工宣传应知应会的食品安全知识。
同时，要设置专人负责食品采购工作，确保食品安全，保证职工身体健康。
食品安全管理制度工地食堂
一、总则为保障工地食堂食品安全，预防和控制食物中毒事故的发生，保障工友们的身体健康，根据《食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 食堂管理部门负责制定食堂食品安全管理制度，组织实施食品安全管理，对食堂工作人员进行食品安全培训。
2. 食堂厨师负责食品加工、烹饪过程中的食品安全，确保食品烧熟煮透，符合卫生标准。
3. 食堂采购员负责食品原料的采购、验收，确保食品质量。
4. 食堂卫生员负责食堂的卫生清洁、消毒工作。
三、食品采购与验收1. 食堂采购员必须具备相应的食品安全知识，严格按照国家有关食品安全标准进行采购。
2. 采购肉类、水产品、豆制品等食品原料时，必须索取检验检疫证明。
3. 采购蔬菜、水果等农产品时，必须索取农药残留检测报告。
4. 严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品原料。
5. 食品验收时，要严格检查食品的感官性状、包装、标签等信息，确保食品质量。
四、食品加工与烹饪1. 食堂厨师必须按照食品加工操作规程进行烹饪，确保食品烧熟煮透。
2. 食品加工过程中，要严格控制食品添加剂的使用，不得滥用。
3. 食品加工场所要保持清洁卫生，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
4. 食品加工工具、容器要保持清洁，使用后及时清洗消毒。
五、食品储存与供应1. 食品储存场所要通风良好，温度适宜，防止食品变质。
2. 食品储存时，要按照食品种类、性质分类存放，不得与有毒有害物品混放。
3. 食品供应时要确保食品新鲜，避免供应隔夜食品。
4. 食品供应过程中，要防止食品受到污染，确保食品卫生。
六、食堂卫生与消毒1. 食堂卫生员负责食堂的日常卫生清洁工作，保持食堂环境卫生。
2. 食堂卫生员要定期对食堂进行消毒，确保食堂卫生。
3. 食堂工作人员要养成良好的个人卫生习惯，保持个人卫生。
七、食品安全培训与考核1. 食堂管理部门要定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
2. 食堂管理部门要定期对食堂食品安全管理制度执行情况进行考核，确保制度落实到位。
工地食堂安全管理制度范本
第一章总则第一条为确保工地食堂食品安全，保障员工身体健康，维护工地正常秩序，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有工地食堂，包括食堂的采购、加工、储存、供应等各个环节。
第三条食堂管理人员及员工应严格遵守国家食品安全法律法规和本制度规定，确保食堂食品安全。
第二章食品采购第四条食堂应选择合法、信誉良好的供应商，确保食品原料质量。
第五条采购人员应掌握食品原料的质量、价格、产地等信息，对采购的食品原料进行严格验收。
第六条禁止采购以下食品原料：（一）过期、变质、污染的食品原料；（二）农药残留超标、重金属污染的食品原料；（三）来源不明、未经检验的食品原料。
第三章食品加工第七条食堂应配备符合卫生要求的加工设备，确保食品加工过程中的清洁卫生。
第八条食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽，定期进行健康检查，持健康证上岗。
第九条食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，避免交叉污染。
第十条生熟食品应分开加工，加工过程中应防止食物变质、污染。
第四章食品储存第十一条食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，防止食品霉变、虫蛀。
第十二条食品应按类别、品种、生产日期等进行分类存放，确保食品的新鲜度。
第十三条食品储存温度应符合要求，生食、熟食应分开存放，防止交叉污染。
第五章食品供应第十四条食堂应提供符合卫生要求的餐具，确保就餐环境清洁。
第十五条食堂应按照规定时间供应饭菜，保证饭菜的热度和新鲜度。
第十六条食堂应做好剩饭剩菜的回收处理工作，防止浪费和污染。
第十七条食堂应定期对员工进行食品安全教育，提高员工食品安全意识。
第六章安全管理第十八条食堂应建立健全安全管理制度，明确各部门、各岗位的安全责任。
第十九条食堂应定期进行安全检查，发现安全隐患及时整改。
第二十条食堂应配备必要的安全设施，如灭火器、防护用品等。
第七章奖惩第二十一条对严格遵守本制度，在食品安全管理工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。
第二十二条对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。
工地食堂食品安全管理制度
工地食堂食品安全管理制度一、总则为确保工地食堂食品安全，保障工地员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合工地实际情况，特制定本管理制度。
二、食品安全管理组织1. 工地项目负责人应加强对食堂食品安全工作的领导，明确食堂食品安全管理人员，建立健全食品安全管理组织。
2. 食堂食品安全管理人员应具备以下条件：（1）熟悉食品安全法律法规及食品安全知识；（2）具备一定的食品安全管理能力；（3）身体健康，无传染性疾病。
3. 食堂食品安全管理人员负责对食堂食品安全工作进行日常检查，发现问题及时整改，并做好记录。
三、食品采购与储存1. 食堂应建立完善的食品采购制度，确保食品来源合法、质量可靠。
2. 采购食品时应查验供货商的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等相关证件，并留存复印件。
3. 食堂应设立专用库房，分类存放食品，并做好防潮、防虫、防鼠等措施。
4. 库房内食品应按照先进先出的原则进行使用，严禁使用过期、变质食品。
四、食品加工与制作1. 食堂工作人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
2. 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备齐全，操作规范。
3. 食品加工制作过程中，应严格控制食品温度、时间等关键环节，确保食品安全。
4. 食堂应建立健全食品留样制度，每餐次的食品成品应留样不少于100克，保存时间不少于48小时。
五、餐饮具清洗与消毒1. 食堂应设立专用餐饮具清洗消毒间，配备必要的设施设备。
2. 餐饮具清洗消毒应按照以下步骤进行：（1）去除食物残渣；（2）用洗涤剂清洗；（3）清水冲洗干净；（4）采用物理或化学方法进行消毒；（5）保洁存放。
3. 消毒后的餐饮具应达到以下标准：（1）表面光洁，无油渍、无污渍；（2）无异味、无霉变；（3）微生物指标符合国家规定。
六、食品安全事故处理1. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，明确事故报告、处置流程。
2. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告项目负责人及相关部门。
建筑工地食品安全管理制度（精选3篇）
建筑工地食品安全管理制度（精选3篇）建筑工地食品安全管理制度篇1为规范建筑工地食堂的饮食制作行为，有效预防和控制集体性食物中毒事件，切实保障建筑业从业人员的食品安全和身体健康，建筑工地食堂应符合以下卫生要求：1、各建筑工地临时设立的食堂，施工单位必须向所在辖区卫生行政部门提出申请，依法取得卫生许可证后方可开业提供餐饮服务。
2、各施工项目部要加强对临时食堂的管理，建立各项食品卫生管理制度，明确一名具体负责人，并指定专职或兼职人员负责日常食品卫生管理工作。
3、工地食堂面积要与就餐人数相适应，原料清洗、切配、烹调、备餐、仓库等主要加工场所必须单独设置，有条件的可附设餐厅等辅助用房。
严禁在食堂内搭铺住人。
4、工地食堂内禁止存放农药、消杀药品和建筑用亚硝酸盐等有毒有害物品，严防误食误用。
标识标签不全、用途不明的物品一律不得带入工地食堂。
5、食堂用水必须是集中式供水管网自来水，严禁擅自采用未经检验或消毒的地下水或地面水。
6、蔬菜、肉类和水产类食品原料要分池清洗、分开切配。
清洗后的待加工食品要注意保洁，不得着地堆放。
7、饭菜在烹调时必须要加工彻底，易发生食物中毒的'蔬菜（如扁豆等）、大块畜禽肉、冰冻的水产品必须烧熟、烧透后方可食用。
8、建筑工地食堂不得制作、供应凉菜，冷藏的隔餐饭菜必须彻底加热后方可食用，无冷藏条件的食堂不得保存和食用隔餐饭菜。
9、工地食堂应当配备餐饮具、公共用具消毒设施。
使用后的公共用具、餐具必须及时清洗、消毒，并注意保洁。
盛放生、熟食的容器必须分开并有明显的标志。
10、提倡禽肉、豆制品和蔬菜定向、定点采购供货。
采购食品及原料应当向销售者索取卫生许可证、产品合格证、肉禽类检疫证明及相关销售凭证，并每日做好验收登记。
严禁购买和食用来历不明的蘑菇、难以鉴别的贝类、腐败变质的食品和原料、标签要素不完整的定型包装食品，不得采购、供应法律法规禁止的其他食品和原料。
11、食品运输工具要专用，并保持清洁。
工地食堂食品安全规章制度
工地食堂食品安全规章制度一、食品安全管理原则1.1 本食堂严格遵守国家有关食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保食品卫生，预防食物中毒事件发生。
1.2 食堂负责人应加强对食品安全知识的培训，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能。
1.3 食堂应建立完善的食品安全管理制度，明确分工，责任到人。
二、食品采购与储存2.1 食品采购应遵循质量优先、价格合理、信誉良好的原则，确保食品来源合法、安全。
2.2 严禁采购过期、变质、伪劣、有毒有害食品及原料。
2.3 食品储存应分区、分类、分层、分架，离地离墙，确保食品不受潮、不发霉、不生虫。
2.4 冷藏、冷冻食品应按照规定温度储存，防止交叉污染。
三、食品加工与制作3.1 食品加工制作应遵循洗净、消毒、煮熟、煮透的原则，确保食品卫生。
3.2 食堂员工在加工制作食品时，应穿戴清洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生。
3.3 食品加工工具、设备应定期进行清洗、消毒，防止交叉污染。
3.4 食品制作过程中，严禁使用非食品添加剂和过期、变质的食品原料。
四、食品销售与供餐4.1 食品销售时应明确标注食品名称、价格、配料表，确保消费者知情权。
4.2 食堂应提供一次性餐具或经过严格清洗、消毒的餐具，保障消费者用餐卫生。
4.3 食堂应建立健全食品留样制度，每餐次的食品成品应留样保存，以备查验。
4.4 食堂应定期对供餐环境、设备进行清洁、消毒，确保供餐卫生。
五、食品安全事故处理5.1 一旦发生食品安全事故，食堂应立即启动应急预案，及时报告相关部门。
5.2 食堂应积极配合相关部门进行调查，查明事故原因，采取有效措施，防止事故扩大。
5.3 食堂应依法承担相应责任，对受害者进行赔偿。
5.4 食堂应总结事故教训，加强食品安全管理，防止类似事故再次发生。
六、员工健康管理6.1 食堂应定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康，符合食品安全要求。
6.2 员工患有传染性疾病或其他可能影响食品安全的疾病时，应立即调离工作岗位，并及时治疗。
工地食堂食品安全规章制度
工地食堂食品安全规章制度第一章总则第一条为了加强工地食堂食品安全管理，保障工地食堂食品卫生，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保广大职工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我单位实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于我单位工地食堂的食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒、食品废弃物处理等各个环节的管理。
第三条工地食堂食品安全工作实行预防为主、防治结合的原则，确保食品安全，保障职工健康。
第四条工地食堂食品安全管理应当遵循以下要求：（一）依法经营，诚信守信，自觉遵守食品安全法律法规；（二）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任；（三）加强食品安全风险防控，提高食品安全管理水平；（四）加强职工食品安全教育和培训，提高食品安全意识；（五）接受上级食品安全监管部门的监督和管理。
第二章食品安全管理组织与职责第五条成立工地食堂食品安全管理小组，负责工地食堂食品安全的全面工作。
食品安全管理小组成员应当具备相应的食品安全知识和能力。
第六条食品安全管理小组的主要职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全教育和培训；（三）负责食品安全风险评估和事故处理；（四）监督食品安全措施的实施；（五）定期检查食品安全工作，及时消除食品安全隐患；（六）接受上级食品安全监管部门的监督和检查。
第七条工地食堂负责人是食品安全第一责任人，负责食品安全全面工作，对食品安全工作负总责。
第八条食品安全管理员负责食品安全日常管理工作，具体职责如下：（一）严格执行食品安全法律法规和食品安全管理制度；（二）组织采购符合食品安全标准的食品原料；（三）监督食品加工、储存、销售等环节的安全操作；（四）负责餐饮具的清洗消毒工作；（五）处理食品安全事故，及时报告食品安全监管部门；（六）定期对食堂卫生进行检查，确保食堂卫生整洁。
第三章食品安全采购与储存第九条食堂采购食品应当索取并留存供货商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明文件等复印件，留存期限不得少于两年。
工地食堂管理制度范文（5篇）
工地食堂管理制度范文第一章总则第一条为了规范工地食堂管理，保障工人的合法权益，确保工地食堂的卫生安全，制定本管理制度。
第二条工地食堂是为在工地从事建筑施工的工人提供食宿服务的场所。
第三条工地食堂应当遵循国家卫生法律法规和相关食品卫生安全标准，做好餐饮管理，确保食品安全。
第四条工地食堂应当建立食品采购、加工、储存、供应的全程追溯制度，保证食品的来源可靠与质量安全。
第五条工地食堂应当定期组织食品安全培训，增加员工的食品卫生安全意识和专业知识。
第六条工地食堂应当配备专职厨师和食品卫生管理人员，并定期进行职业健康检查。
第七条工地食堂应当定期进行食品安全检查，对食品进行抽检和送检，确保食品的安全质量。
第八条工地食堂应当保证充足的餐具、餐盘、餐巾、餐具清洗设备等生活用品，并严禁与食品接触的勺子、碗筷等与生活用品混用。
第二章食品采购与储存第九条工地食堂的食品采购应当向合法经营的供应商采购，并保存采购记录，确保食品可追溯。
第十条工地食堂的食品储存应当按照不同食品的保存要求进行分类，并要求供应商提供相关的食品安全合格证明。
第十一条工地食堂应当设置食品储存区域，确保食品的保存和储存条件符合要求，避免受潮、受虫、受尘等。
第十二条工地食堂应当建立食品储存期限管理制度，及时清理和淘汰过期食品，确保食品的安全质量。
第三章食品加工与供应第十三条工地食堂的食品加工应当遵循卫生要求，员工要严格按照操作规程进行操作，并定期进行卫生消毒。
第十四条工地食堂的食品供应应当做到量、质、时的合理供应，确保工人的正常用餐需求。
第十五条工地食堂应当设置就餐区域，保证工人的用餐环境卫生整洁，并定期消毒。
第十六条工地食堂应当按照工人的需求提供营养均衡的餐食，避免油腻、重口味食物的过度摄入。
第十七条工地食堂应当定期组织食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第四章食堂管理第十八条工地食堂应当制定食堂管理规定，明确员工的用餐时间和用餐制度，合理安排用餐人数。
建筑工地食堂管理制度范本
一、总则为了保障建筑工地食堂的食品安全和卫生，提高食堂管理水平，确保广大建筑工人的身体健康，特制定本制度。
二、食堂管理原则1. 食堂应遵循“安全第一、卫生至上、营养均衡、服务周到”的原则。
2. 食堂管理人员应严格执行国家有关食品安全和卫生的法律法规。
3. 食堂应注重节约，合理配置资源，降低成本。
4. 食堂应关心职工生活，不断提高服务质量。
三、食堂管理职责1. 食堂负责人负责食堂的全面管理工作，包括食品卫生、安全管理、员工培训等。
2. 食堂厨师负责食品的加工、烹饪和卫生工作。
3. 食堂服务员负责食品的供应、分发和卫生工作。
4. 食堂采购员负责食品的采购、验收和储存工作。
5. 食堂卫生员负责食堂的日常卫生清洁和消毒工作。
四、食品卫生管理1. 食堂应定期对厨师、服务员、采购员、卫生员进行食品安全和卫生知识培训。
2. 食堂应确保食品原料的新鲜、卫生，严禁使用变质、过期、有毒有害的食品。
3. 食堂应严格执行食品加工、烹饪、储存、分发等环节的卫生要求。
4. 食堂应定期对厨房、餐厅、卫生间等场所进行清洁和消毒。
5. 食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒柜、垃圾桶等。
五、安全管理1. 食堂应建立健全安全管理制度，明确各部门、各岗位的安全责任。
2. 食堂应定期对厨房、餐厅、卫生间等场所进行安全检查，及时消除安全隐患。
3. 食堂应配备必要的安全设施，如灭火器、防滑垫、安全警示标志等。
4. 食堂应加强对用电、用气、用火等环节的管理，确保安全。
六、员工管理1. 食堂员工应遵守国家法律法规、公司规章制度和食堂各项管理制度。
2. 食堂员工应按时上下班，坚守工作岗位，服从上级安排。
3. 食堂员工应保持个人卫生，勤洗澡、剪指甲、换衣服。
4. 食堂员工应积极参加培训，提高自身业务水平和服务质量。
七、监督与考核1. 食堂应定期对食品卫生、安全管理、员工管理等方面进行自查自纠。
2. 公司应设立食堂管理监督小组，对食堂工作进行定期检查和考核。
工地食堂食品安全管理制度
工地食堂食品安全管理制度第一条总则为了确保工地食堂食品安全，保障就餐人员身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合工地实际情况，制定本制度。
第二条食堂卫生管理1. 食堂内外环境应保持整洁，实行每日清洁制度，垃圾应及时清理，防止害虫、老鼠等有害生物滋生。
2. 食堂内部物品应分类存放，厨房用具、餐具应洗净、消毒，确保清洁卫生。
3. 食堂应设置独立的食品原料存放间、操作间、烹饪间、餐具清洗消毒间等，各功能区域应明确划分，防止交叉污染。
4. 生与熟食品应分开存放，成品与半成品应分开存放，食品与杂物应分开存放，确保食品加工、存放干净卫生。
5. 食堂操作人员应保持个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣、帽，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
第三条食品采购与管理1. 食堂采购人员应具备良好的食品安全意识，采购食品原料时应选择正规渠道，索取发票、合格证明等资料，确保食品原料来源可靠。
2. 食堂应建立食品原料进货台账，记录食品原料的名称、规格、数量、来源、进货时间等信息，以便追溯。
3. 食堂应建立食品原料管理制度，对食品原料进行定期检查，发现变质、过期等不符合食品安全要求的食品原料，应立即予以清除。
4. 食堂应加强食品储存管理，根据食品的特性合理储存，防止食品变质、污染。
第四条食品加工与操作1. 食堂操作人员应按照食品安全操作规程进行操作，确保食品加工过程中的卫生安全。
2. 食堂应加强对食品加工设备的维护、清洗、消毒，确保设备正常运行，防止食品污染。
3. 食堂应加强对食品原料、半成品、成品的质量管理，防止食品加工过程中出现质量问题。
4. 食堂应加强对食品加工环境的卫生管理，定期进行消毒、清洁，防止细菌、病毒等有害生物滋生。
第五条食品配送与销售1. 食堂应加强对食品的配送管理，确保食品在运输过程中的安全、卫生。
2. 食堂应加强对食品的销售管理，确保食品在销售过程中的质量、卫生。
建筑工地食品安全管理制度范本
第一章总则第一条为确保建筑工地施工人员饮食安全，预防食源性疾病的发生，保障施工人员的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本建筑工地实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本建筑工地所有食堂、食品摊贩及供应食品的相关单位。
第三条建筑工地食品安全管理应遵循以下原则：（一）预防为主，防治结合；（二）责任明确，责任到人；（三）依法管理，科学规范；（四）持续改进，确保安全。
第二章组织与管理第四条成立建筑工地食品安全管理领导小组，负责组织、协调、监督、检查建筑工地食品安全管理工作。
第五条食品安全管理领导小组职责：（一）制定建筑工地食品安全管理制度；（二）组织食品安全培训和宣传；（三）定期对食堂、食品摊贩及供应食品的相关单位进行食品安全检查；（四）处理食品安全事故；（五）向上级主管部门报告食品安全情况。
第六条食堂、食品摊贩及供应食品的相关单位应设立食品安全管理员，负责本单位食品安全管理工作。
第七条食品安全管理员职责：（一）负责本单位的食品安全管理制度落实；（二）对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行验收；（三）对食品加工、储存、运输等环节进行监督；（四）负责食品安全事故的应急处置；（五）定期向上级主管部门报告食品安全情况。
第三章食品安全管理第八条食品原料采购与验收：（一）食堂、食品摊贩及供应食品的相关单位应从合法渠道采购食品原料，确保原料来源合法、合规；（二）采购的食品原料应具备合格证明，符合食品安全标准；（三）验收时，应检查食品原料的包装、标签、生产日期、保质期等信息，确保食品原料符合要求。
第九条食品加工、储存、运输：（一）食品加工场所应保持卫生，定期进行消毒；（二）食品加工人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生；（三）食品储存应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染；（四）食品运输工具应保持清洁，防止食品污染。
第十条食品留样与记录：（一）食堂、食品摊贩及供应食品的相关单位应按规定留样，留样量不少于50克；（二）留样食品应在冷藏条件下保存48小时；（三）建立食品留样记录，记录留样食品名称、数量、留样时间等信息。
项目施工现场饮食卫生管理制度（5篇）
项目施工现场饮食卫生管理制度1、工地食堂的卫生安全条件应由当地卫生监督部门检查合格，并经颁发卫生许可证后方可从事食品的生产与加工。
2、食品加工前应检查食品原料的卫生质量，对不合格原料坚决不选用、不切配、不烹调。
3、熟食间做到专室、专人管理，专用刀板、抹布、容器及餐具都应做到生熟分开，防止食品交叉感染。
4、接触熟食品的冰刀、板、抹布、盆及操作人员的手必须清洗消毒。
5、厨房用具、容器等使用后应及时清洗，厨房环境保持清洁。
6、熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅加热后再出售，严禁食用凉拌食品及来源不清的食物。
7、操作人员应定期搞好个人卫生，操作时应穿戴工作衣帽，并持有健康证。
项目施工现场饮食卫生管理制度（2）的内容如下：1. 食品采购管理- 在职工食堂选择优质供应商，定期对供应商进行评估。
- 采购的食品必须具备合格证明，并按照规定保存供检验。
- 食品的储存、保健、分装等环节要符合卫生要求。
2. 食堂卫生管理- 食堂必须进行常规清洁，定期进行大扫除。
- 餐具、餐具消毒设备要定期保养和清洁。
- 食堂应配备洗手设施，供工人洗手使用。
- 食堂废弃物要及时清理、处理。
3. 食品加工管理- 食品加工人员必须持有健康证明，经过卫生培训。
- 加工区域要保持清洁，加工设备必须保持清洁和良好运行。
- 食品加工操作要进行标准化操作，避免出现污染。
4. 食品安全检测管理- 对采购的食品进行抽查，包括外观、口感、气味等方面。
- 食品安全检测要进行菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物检测。
- 食品是否符合国家食品安全标准，必须定期进行检测。
5. 个人卫生管理- 工人应按规定戴帽子和工作服，不得将头发或其他脱落物掉落在食品中。
- 工人在就餐前必须进行手部卫生，包括洗手和消毒。
- 工人在工作期间不得吸烟、喝酒等，确保就餐环境整洁。
以上是项目施工现场饮食卫生管理制度的一些主要内容，需要根据实际情况进行具体制定和执行。
工地食堂安全管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为确保工地食堂食品安全，保障员工身体健康，维护工地正常秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本工地实际情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于本工地所有食堂及其工作人员。
第三条本规定遵循“预防为主、防治结合、安全第一、责任到人”的原则。
第二章食品安全与卫生第四条食堂应取得有效的《食品经营许可证》，并定期接受卫生监督部门的检查。
第五条食堂工作人员必须持有健康证明，并定期进行健康检查。
第六条食堂应配备足够的清洁消毒设施，并确保其正常使用。
第七条食材采购应符合以下要求：1. 优先选择正规市场、超市等有资质的供应商；2. 严格检查食材的新鲜度和质量，严禁使用腐烂、变质、过期等不合格食材；3. 食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
第八条食品加工应符合以下要求：1. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒；2. 食品加工工具应定期清洗、消毒，生熟工具分开使用；3. 食品加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品质量。
第九条食品储存应符合以下要求：1. 食品应按照储存要求分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染；2. 食品储存场所应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫；3. 食品储存时间应符合相关标准，超过保质期的食品应及时处理。
第十条食品留样应符合以下要求：1. 每餐供应的菜肴均应留样，留样量不少于100克；2. 留样食品应放置在规定位置，并标明菜名、留样时间；3. 留样食品应保存24小时以上，以备查验。
第三章食堂环境与设施第十一条食堂应具备以下设施：1. 食品加工区、储存区、清洗区、消毒区等区域应明确划分；2. 食品加工设备应符合卫生要求，并定期进行维护保养；3. 食堂应配备足够的餐具、饮具，并确保其清洁卫生。
第十二条食堂应保持环境整洁，做到以下几点：1. 食堂内外环境应保持清洁，无杂物、污垢；2. 食堂地面、墙壁、天花板等应定期进行清洗、消毒；3. 食堂应配备足够的垃圾桶，并确保其清洁卫生。
工地食堂食品安全管理制度[1]
![工地食堂食品安全管理制度[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/76c8ef63cec789eb172ded630b1c59eef9c79a43.png)
工地食堂食品安全管理制度第一章总则第一条规章制度的目的和依据1.1 目的：本制度旨在确保工地食堂食品安全管理工作的正常运行，保障工人的身体健康和合法权益。
1.2 依据：本制度参照国家有关食品安全法律法规、标准及相关管理要求制定，并结合公司实际情况进行合理调整。
第二条适用范围2.1 本制度适用于公司所有工地的食堂食品安全管理工作。
2.2 工地食堂包括供应员工就餐的餐厅、食堂、临时饭点等。
2.3 食品安全管理包括食材采购、储存、加工、烹饪、配送等环节的管理。
第二章食品采购管理第三条食材供应商的选择与评估3.1 食材供应商应具备合法经营资质，提供符合国家食品安全标准的食材。
3.2 选定的食材供应商应经过严格评估，重点考察其食品安全整体管理能力和生产能力。
3.3 食材供应商的名单、合同、食品安全证书等资料应进行备案，并及时更新。
第四条食材质量管控4.1 食材进货前，应对供应商提供的食材进行全面检查，确保食材的质量和安全合格。
4.2 食材验收时，应按照标准程序逐项核对食材的品种、数量、有效期等信息，并填写相应的记录。
4.3 确认食材合格后，应立即将食材储存在指定的仓库，并按规定进行分类储存。
第三章食品加工与烹饪管理第五条音乐人员的培训要求5.1 食堂厨师应持有正规的健康证，并接受食品安全相关培训，具备一定的食品安全知识和操作技能。
5.2 食堂厨师应按照规定的流程和要求对食材进行加工和烹饪，保证食品的卫生安全。
5.3 食堂厨师应定期参加食品安全培训，不断提升自身食品安全管理水平。
第六条食品加工与烹饪的操作规范6.1 食品加工和烹饪过程中，应遵守食品安全相关操作规范，如穿戴好工作服、帽子、口罩、手套等。
6.2 食品加工和烹饪设备应定期进行消毒，保持良好的卫生状态。
6.3 食品加工和烹饪时应注意食材与其他食品的隔离，避免交叉污染。
第四章食品储存与配送管理第七条食品储存管理7.1 食品应按照不同的品种进行分类存放，确保食品安全分区合理、分层管理。
工地食品安全管理制度范本
工地食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强工地食品安全管理，保障工地职工的饮食安全，预防和控制食品安全事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国卫生与健康促进法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内所有工地食品安全管理工作。
第三条工地食品安全管理应当遵循预防为主、防治结合、规范操作、确保安全的原则。
第四条工地食品安全管理责任主体为工地食堂、食品供应商、工地施工单位。
第二章工地食堂管理第五条工地食堂应当持有有效的食品经营许可证，并按照许可证规定的范围经营。
第六条工地食堂经营者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员，负责食品安全工作。
第七条工地食堂应当建立健全食品采购制度，实行食品进货查验制度，确保食品来源合法、质量可靠。
第八条工地食堂应当建立健全食品储存管理制度，按照食品储存要求进行储存，确保食品新鲜、干燥、通风。
第九条工地食堂应当建立健全食品加工操作制度，严格执行食品加工操作规程，确保食品加工卫生。
第十条工地食堂应当建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保留不少于48小时。
第十一条工地食堂应当建立健全食品安全事故应急预案，定期进行食品安全事故应急演练。
第三章食品供应商管理第十二条食品供应商应当持有有效的食品生产许可证或者食品经营许可证，具备相应的食品安全条件。
第十三条食品供应商应当建立健全食品安全管理制度，保证供应的食品符合食品安全标准。
第十四条食品供应商应当与工地食堂签订食品安全协议，明确双方食品安全责任。
第十五条食品供应商应当建立健全食品配送制度，保证食品运输过程中的安全卫生。
第四章工地施工单位管理第十六条工地施工单位应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员，负责工地食品安全工作。
第十七条工地施工单位应当对工地食堂进行定期检查，确保食堂食品安全管理制度的落实。
第十八条工地施工单位应当对工地食堂从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
工地食堂食品安全管理制度范文
工地食堂食品安全管理制度范文工地食堂食品安全管理制度范文第一章总则第一条为了加强对工地食堂食品安全的管理，保障工人的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，制定本制度。
第二条工地食堂食品安全管理制度适用于工地食堂的所有经营者和相关人员。
第三条工地食堂应当建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理，确保食品安全。
第四条工地食堂应当依法取得食品经营许可证，并定期进行食品经营许可证的更新。
第五条工地食堂应当建立健全食品安全责任制，明确食品安全管理的职责。
第二章食材采购与储存第六条工地食堂应当建立食材采购制度，明确采购程序及要求。
第七条工地食堂应当从有食品安全生产许可的供应商采购食材，并保存相关供货记录。
第八条工地食堂要及时对食材进行验收，对质量不合格的食材应当立即退货并追溯到原产地。
第九条工地食堂应当加强食材的储存管理，保证食材的质量和安全，根据食材的性质和需要，采取适当的储存温度和方式。
第十条工地食堂应当定期清理食材储存区域和设备，防止食材受到细菌、虫害等污染。
第三章食品加工与烹饪第十一条工地食堂应当建立食品加工与烹饪制度，明确食品的加工要求和操作规程。
第十二条工地食堂应当确保食品加工环境的清洁卫生，提供必要的加工设备和器具。
第十三条工地食堂应当采用安全合理的食品加工方法，遵循食品加工工艺，确保食品的质量和卫生安全。
第十四条工地食堂应当按照菜品的种类和食品特性进行分类加工，严格控制食品加工过程中的风险。
第四章食堂卫生与水源管理第十五条工地食堂应当维持食堂内外环境的清洁，并及时清扫、消毒、通风。
第十六条工地食堂应当配备足够数量的洗手设施，提供洗手消毒用品，并要求食堂人员经常洗手。
第十七条工地食堂应当定期对食堂卫生进行检查和评估，整改发现的问题，并记录整改情况。
第十八条工地食堂应当确保食用水源的安全，建立水源管理制度，定期对水源进行检测。
第五章食堂用餐管理第十九条工地食堂应当建立食堂用餐管理制度，明确用餐流程及要求。
工地食品安全管理制度范本
一、总则为确保工地食堂食品安全，保障工人身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 成立工地食品安全管理小组，由项目经理担任组长，项目副经理、工程部、物资部、后勤部等部门负责人为成员。
2. 食品安全管理小组负责制定、实施、监督和检查工地食堂食品安全管理制度，确保食堂食品安全。
三、食堂卫生要求1. 食堂必须符合国家卫生标准，具备防蝇、防鼠、防虫设施。
2. 食堂内应设置洗菜池、洗肉池、洗碗池等，并有明显标识。
3. 食堂操作间地面、墙面、天花板应采用防滑、防霉、易清洗的材料。
4. 食堂应配备足够的餐具、炊具、冷藏设备等，并定期进行清洗、消毒。
四、食品采购与储存1. 食品采购应选用正规渠道，确保食品来源合法、安全。
2. 采购的食品必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有毒有害的食品。
3. 食品储存应分类存放，生食与熟食分开，易腐食品与非易腐食品分开。
4. 食品储存温度应符合要求，生食冷藏温度不高于5℃，熟食保温温度不高于60℃。
五、食品加工与制作1. 食品加工人员应持有健康证明，定期进行体检。
2. 食品加工过程应遵守操作规程，确保食品卫生。
3. 食品加工过程中，不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
4. 食品加工后，应及时进行分装、冷藏或保温，确保食品品质。
六、食品安全检查与监督1. 食品安全管理小组定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。
2. 食堂应建立食品安全检查记录，记录检查时间、检查人员、检查内容、整改措施等。
3. 食堂应接受相关部门的监督检查，积极配合检查工作。
七、奖惩措施1. 对严格遵守食品安全管理制度，确保食堂食品安全的人员给予奖励。
2. 对违反食品安全管理制度，造成食品安全事故的人员，依法依规进行处理。
八、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由工地食品安全管理小组负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由工地食品安全管理小组根据实际情况进行补充和修改。
工地食品安全管理制度范本
一、总则为确保工地食堂食品安全，保障施工人员身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 成立工地食堂食品安全管理小组，负责全面领导和管理工地食堂食品安全工作。
2. 食堂负责人为食品安全第一责任人，负责食堂食品安全工作的具体实施。
3. 食堂厨师、服务员等从业人员为食品安全直接责任人，负责食堂食品安全工作的具体操作。
三、食品采购与储存1. 采购食品必须选择具有合法经营资格的供应商，确保食品来源安全。
2. 采购食品应严格执行进货查验制度，查验食品的合格证明、生产日期、保质期等。
3. 严禁采购下列食品：（1）来源不明、过期、变质、污染的食品；（2）无标签、无生产日期、无保质期、无生产批号的食品；（3）农药残留超标、重金属超标等不符合国家食品安全标准的食品。
4. 食品储存应按照食品种类、性质分类存放，确保食品新鲜、卫生。
四、食品加工与制作1. 食堂应配备符合卫生要求的设施设备，定期进行清洁、消毒。
2. 食堂从业人员应持有效健康证明上岗，严格执行个人卫生规范。
3. 食品加工制作过程中，应确保生熟分开，防止交叉污染。
4. 食品烹饪应煮熟煮透，避免食物中毒。
五、食品供应与销售1. 食堂应按照实际需求制定食谱，确保食品种类丰富、营养均衡。
2. 食堂应提供充足的餐具，并定期进行消毒。
3. 食堂应确保食品供应及时、充足，满足施工人员需求。
4. 食堂应建立食品销售记录，包括食品名称、数量、销售时间等。
六、食品安全教育与培训1. 定期对食堂从业人员进行食品安全教育和培训，提高其食品安全意识。
2. 加强对施工人员的食品安全教育，提高其自我保护能力。
七、监督检查与责任追究1. 食堂食品安全管理小组应定期对食堂食品安全工作进行监督检查。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规追究相关责任人的责任。
八、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由工地食堂食品安全管理小组负责解释。
工地食堂管理制度
工地食堂管理制度工地食堂管理制度（精选7篇）工地食堂管理制度篇1为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。
项目部特制订以下制度。
食堂卫生管理制度1.做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。
2.食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。
3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。
4.食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。
5.操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。
6.操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
7.按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。
8.食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。
对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。
就餐管理制度1.所有职工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。
2.就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
3.食堂内不准抽烟（若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟），不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。
4.就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
5.讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。
6.就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。
工地食堂管理制度篇2为确保工地食堂安全有序，为员工创造文明卫生的用餐环境，保证工程施工的顺利进行，特制定如下制度：1、食堂必须使用清洁水源，配置开水机箱，保证饮用水安全。
工地食品卫生安全管理制度(三篇)
工地食品卫生安全管理制度是为了保障工地工人的食品安全和健康，防止食品污染和食品中毒事件发生而制定的一套管理制度。
以下是一个示例：1. 管理责任主体- 工地食堂管理人员负责食品供应、食品卫生管理和食品安全培训。
- 工地食堂员工要接受食品卫生安全知识的培训并拥有相应的证书。
2. 食品供应- 工地食堂应从合法的供应商购买食品原料，并保持原料的新鲜度和卫生状况。
- 采购食品原料时应严格遵守相关法律法规，不购买过期、变质、不符合卫生标准的食品原料。
3. 食品加工与备餐- 工地食堂要保持整洁，设立厨房、餐具清洗和垃圾处理区域，并确保设施设备运行正常。
- 食品加工前要对食品原料进行彻底清洗，确保原料的卫生安全。
- 加工食品过程中要注意个人卫生，如佩戴口罩、戴手套、洗手等。
- 加工好的食品要存放在适宜的温度下，防止细菌滋生和食品变质。
4. 食品供应与售餐- 工地食堂要定期对食品质量进行抽检，确保食品的安全性和卫生状况。
- 食堂员工要接受食品安全培训，做到服务热情、高效、卫生。
- 工地食堂要设立食品安全监控制度，及时处理食品质量问题和食品中毒事件。
5. 食品安全培训- 工地食堂员工每年要接受一定时间的食品安全培训，了解食品安全知识和操作规范。
- 定期组织食品安全知识考核，对达标的员工进行表彰和奖励。
6. 危险源控制- 工地食堂要定期排查危险源，如苍蝇、老鼠、蟑螂等，及时采取相应的除害措施。
- 严禁在食堂附近设置污染源，如厕所、垃圾堆放点等。
7. 食品事故处理- 发生食品质量问题或食品中毒事件时，要及时处理并报告上级部门。
- 受伤员工要及时送医院就诊，并保留相应的食品样本以作调查。
工地食品卫生安全管理制度应随时进行调整和改进，以适应不同的工地环境和需求。
同时，工地食堂员工和工人也应自觉遵守相关规定，共同维护好工地食品卫生安全。
工地食品卫生安全管理制度（二）是为了保障工地食品的安全和卫生，有效防止食物污染和食品中毒事件的发生而制定的一套规定和制度。
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工地食堂食品安全管理制度制度一：食品采购索证索票及进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、指定经培训合格专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品有关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
二、采购食品、食品添加剂及食品有关产品，应当到证照齐全食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）购物凭证。
购物凭证应当涉及供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购，与供应商订立涉及保证食品安全内容采购供应合同。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章允许证、营业执照和产品合格证明文献复印件；留存盖有供货方公章（或签字）每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章营业执照和食品流通允许证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或暂时采购时，确认其与否有营业执照和食品流通允许证，留存盖有供货方公章（或签字）每笔购物凭证。
六、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰公司直接采购，应当索取并留存供货方盖章（或签字）允许证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
七、采购乳制品，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）允许证、营业执照、产品合格证明文献复印件。
八、采购集中消毒公司供应餐饮具，应当查验、索取并留存集中消毒公司盖章（或签字）营业执照复印件、盖章批次出厂检查报告（或复印件）。
九、食品、食品添加剂及食品有关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标记与否合规，与购物凭证与否相符，并建立采购记录。
十、按产品类别或供应商、进货时间顺序整顿、妥善保管索取有关证照、产品合格证明文献和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
制度二：食品从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带有碍食品操作与服务卫生饰物。
专间操作人员还应戴口罩。
二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
三、接触直接入口食品操作人员在有下列情形时应洗手：1、解决食物前；2、上厕所后；3、解决生食物后；4、接触脏污设备或饮食用品后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6、接触动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其她部位后；8、从事任何也许会污染双手活（如解决货品、执行清洁任务、接触钱币等）后。
四、非接触直接入口食品操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、解决弄污设备或饮食用品后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、解决动物或废物后；6、从事任何（其她）也许会污染双手活动后。
五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关工作。
六、个人衣物及私人物品不得带入食品解决区。
七、不得在食品解决区内吸烟、饮食或从事其他也许污染食品行为。
八、进入食品解决区非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生规定。
制度三：食品从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、凡在本单位从事直接为顾客服务所有餐饮工作人员（涉及厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员等）均应遵守本管理制度。
二、新参加或暂时参加从事食品操作与服务人员，应经健康检查，获得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受暂时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其她有碍食品安全疾病，不得从事接触直接入口食品工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症，应及时脱离工作岗位，待查明因素并将有碍食品安全病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。
七、从业人员健康证明应随身佩带（携带），以备检查。
制度四：食品从业人员食品安全知识培训制度为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员涉及新参加工作和暂时参加工作餐饮服务从业人员必要通过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教诲和培训筹划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教诲和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应涉及食品安全法律、法规、规范、原则和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核成果记录归档，以备查验。
制度五：食品贮存（库房）安全管理制度为规范食品、食品添加剂和食品有关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、贮存场合、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设立纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存储有毒、有害物品及个人生活用品。
二、食品和非食品（不会导致食品污染食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设立。
同一库房内贮存不同性质食品和物品应区别存储区域，不同区域应有明显标记。
三、食品应当分类、分架存储，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出原则，变质和过期食品应及时清除。
四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区别标记，设可对的批示温度温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应温度范畴规定。
五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
不得将食品堆积、挤压存储。
六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
七、除冷库外库房应有良好通风、防潮设施。
制度六：食品从业人员“五病”调离制度为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、从业人员必要按规定定期进行健康体检；二、新参加工作和暂时参加工作从业人员必要进行健康检查，检查合格获得健康证明后方可参加工作；三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者必要及时调离直接为顾客服务工作，治愈后方可恢复从事原工作；四、调离人员健康状况必要全程监护，理解病情状况；五、员工如患有或发现患此类疾病必要及时向主管人报告，单位负责人同步要向卫生行政部门及时通报从业人员调离人员基本状况；六、建立健全从业人员调离人员健康档案，调离人员要有《职业禁忌人员调离告知书》和《调离回执》存档；七、单位对所属从业人员健康管理做到专人负责，统筹管理，五病调离率达到100﹪。
食品安全检查管理制度为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，制定本管理制度。
1、餐饮服务单位应当依照法律、法规和食品安全原则从事餐饮服务经营活动，对社会和公众负责，采用有效管理办法，保证餐饮服务食品安全，接受社会监督，承担社会责任，按照餐饮服务允许范畴依法经营，并在就餐场合醒目位置悬挂《餐饮服务允许证》。
2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；制定本单位食品安全管理档案；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或兼职通过培训合格食品安全管理，对食品生产经营全过程实行内部检查并记录，贯彻责任到个人，积极防止和控制食品安全事件，严格贯彻监督部门监督意见和整治规定。
3、食品安全管理员需严格按照职责规定，组织贯彻贯彻管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理等各项食品安全制度。
4、制定定期或不定期食品安全检查筹划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，重要检查各项制度贯彻贯彻状况。
5、食品安全管理员每天在加工操作时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位与否有违背制度状况，发现问题及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
6、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员指引，每天开展岗位或部门自查，指引、督促、检查员工违背制度规定操作行为。
7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面检查，同步检查各部门自查记录，对发现问题及时整治，并提出限期改进意见，做好检查记录。
8、检查中发现同一类问题两次指出未改进，按本单位关于规定解决。
9、各种检查成果记录归档备查。
烹调加工餐饮安全管理制度为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、烹调前应认真检查待加工食品，发既有腐败变质或者其她感官性状异常，不得进行烹调加工。
用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生原则》规定。
二、需要熟制加工食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得持续重复煎炸使用。
三、使用食品添加剂必要符合《食品添加剂使用卫生原则》，应严格按照标记上标注使用范畴、使用量和用法使用食品添加剂，禁止超范畴、超剂量滥用食品添加剂。