餐饮空间功能尺寸

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餐厅尺寸标准多少合适

餐厅尺寸标准多少合适
餐厅尺寸是设计餐厅空间时需要考虑的重要因素之一，合适的尺寸可以为顾客
提供舒适的用餐环境，促进餐厅的经营和发展。

那么，餐厅尺寸标准多少合适呢？下面我们就来探讨一下这个问题。

首先，餐厅的尺寸应该根据餐厅的类型和规模来确定。

一般来说，小型餐厅的
尺寸可以在100-200平方米之间，中型餐厅的尺寸可以在200-500平方米之间，大
型餐厅的尺寸可以在500平方米以上。

这个范围是根据一般情况下的经验总结得出的，具体情况还需要根据实际情况来确定。

其次，餐厅的尺寸还应该考虑到顾客的用餐需求。

一般来说，餐厅的座位数量
应该能够满足顾客的用餐需求，同时还要留出一定的活动空间，以保证顾客的用餐体验。

此外，餐厅的厨房、服务台、卫生间等功能区域的尺寸也需要合理规划，以保证餐厅的正常运营。

另外，餐厅的尺寸还应该考虑到装修和布局的需要。

合适的尺寸可以为餐厅的
装修和布局提供更多的可能性，使得餐厅的风格更加突出，吸引顾客的眼球。

同时，合适的尺寸还可以为餐厅的运营和管理提供更多的便利，提高工作效率。

最后，餐厅的尺寸还应该考虑到经济和成本的因素。

过大的尺寸会增加装修和
经营成本，而过小的尺寸又会限制餐厅的经营空间，影响餐厅的盈利能力。

因此，餐厅的尺寸应该在满足用餐需求的前提下，尽量控制在合理的范围内。

综上所述，餐厅尺寸标准多少合适并没有一个固定的标准，需要根据餐厅的类
型和规模、顾客的用餐需求、装修和布局的需要以及经济和成本的因素来综合考虑。

只有在综合考虑了这些因素之后，才能确定合适的餐厅尺寸，为餐厅的经营和发展提供更好的保障。

根据各星级餐饮店功能区面积配置

根据各星级餐饮店功能区面积配置
为了提供更好的服务，不同星级的餐饮店在设计时需要根据面积配置不同的功能区。

一般来说，星级越高，所需的功能区越多，面积也越大。

以下是各星级餐饮店常见的功能区及面积配置：
一星级：
- 吧台：5-8平米
- 前厅：10-20平米
- 厨房：10-20平米
二星级：
- 吧台：8-15平米
- 前厅：20-30平米
- 厨房：20-30平米
- 餐厅包厢：10-15平米/间
三星级：
- 吧台：10-20平米
- 前厅：30-50平米
- 厨房：30-50平米
- 餐厅包厢：20-30平米/间
- 洗碗间：10-20平米
四星级：
- 吧台：20-30平米
- 前厅：50-80平米
- 厨房：50-80平米
- 餐厅包厢：30-50平米/间
- 洗碗间：20-30平米
- 更衣室、储物室：20平米左右
五星级：
- 吧台：30-50平米
- 前厅：80-120平米
- 厨房：80-120平米
- 餐厅包厢：50-80平米/间
- 洗碗间：30-50平米
- 更衣室、储物室：30-50平米
- 服务员休息室、经理办公室、库房等：总面积不少于150平
米
当然，这只是大体的参考，实际面积需要结合店铺大小、业态、经营模式等多方面因素综合考虑，灵活调整。

以上是本文的全部内容，谢谢阅读。

餐饮空间设计分析

卫生间设计要点
、风格与特征中式餐厅在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。另外要充分发挥这些民俗特色，因此，中式餐厅的装饰风格、室内特色，以及家具与餐具，灯饰与工艺品，甚至服务工员的服装等都应围绕"文化"与"民俗"展开设计创意与构思。中式餐厅室内设计
中式餐厅室内设计
用园林的手法诠释室内设计要表现的是苏州城的沉静、平和。她的古宅旧居、平江河畔，甚至它的街道的名称，尤其是它的园林，都让渗透着中国几千年的文化沉淀。设计没有要刻意去做什么“中式”或者“现代风”，只是很简单的想把对苏州古城的印象表达出来：她的“粉墙黛瓦 ”、她的“园林”，还有她的那份从老宅以及土壤、空气中散发出的清雅书香。
圆桌最小直径：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。
餐饮设施的常用尺寸
餐桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四人长桌1200X750mm；六人长桌1500 X750 mm；八人长桌2300X750mm。
餐厅服务走道的最小宽度为900明与灯具 5、装饰品与装饰图案 (1)传统吉祥图案吉祥图案包括:龙、凤、麒麟、鹤、鱼、鸳鸯等动物图案和松、竹、梅、兰、菊、荷等植物图案，以及它们之间的变形组合图案等。 (2)中国字画。 (3)古玩、工艺品也是中式餐厅中常见的点缀品，它的种类繁多，尺寸差异很大。大到中式的漆器屏风，小到供掌上把玩的茶壶，除此之外，还有许多玉雕、石雕、木雕等，甚至许多中式餐馆常见的福、禄、寿等瓷器。对于尺寸较小的古玩和工艺器常常采用壁龛的处理方法，配以顶灯或底灯，会达到意想不到的视觉效果。 (4)生活用品和生产用具也常常用于中式餐厅的装饰。特别是那些具有浓郁生活气息和散发着泥土芬芳的用品和用具常常可以引起人们的幽思，使人浮想联翻，感慨不已。

餐饮空间设计

餐饮空间设计餐饮空间的经营内容与规模●餐饮空间的经营内容包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、咖啡厅、茶室等。

●小型餐饮空间一般指100㎡以内的，这类空间功能较简单，着重室内氛围的营造。

●中型餐饮空间指100—500㎡的，这类空间功能比较复杂，还需注意功能分区、动线组织和一定程度的围合处理。

●大型餐饮空间指500㎡以上的，这类空间功能复杂，应特别注重功能分区、动线组织。

此外还需注意空间利用率。

餐饮空间的主要类别●各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、娱乐场所中的餐饮系统（包括：各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等；咖啡厅；茶座）●各盈利性餐饮服务机构（包括：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快餐店、食街、风味小食店；各类餐饮连锁店；茶馆、茶楼、茶吧；酒吧；咖啡屋）●非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构（包括：企事业单位食堂、餐厅；学校、幼儿园的餐厅；医院餐厅）●监狱餐厅●军营的饮食服务机构。

餐饮空间的布置类型●独立的单层空间。

一般小型餐馆和茶室常采用这种类型。

●独立的多层空间。

一般中型餐馆或美食城等常采用这种类型。

●附建于多层或高层建筑。

大多数的员工餐厅和食堂常采用这种类型。

●附属于高层建筑的裙房部分。

宾馆、综合楼的餐饮部、餐厅、宴会厅等多采用这种类型。

餐饮空间设计的功能分析●一般来说，餐饮空间分三个大区域，即餐饮功能区、制作功能区、后勤功能区。

●餐饮功能区包括：门面和顾客出入口、顾客通道、接待候餐区、用餐区、收银服务区、卫生服务区等。

●制作功能区包括：厨房、消毒间、清洗间、备餐间、活鲜区、点心房等。

●后勤功能区包括：员工出入口、员工通道、员工更衣室、员工卫生间、员工休息区、行政办公室、储藏室等。

门面设计要点●餐饮空间的门面是对餐饮空间视觉效果的一个整体概括，直接决定了顾客对整个空间的第一视觉定位，因此十分重要。

●门面设计要与整个空间的装饰风格一致，且更加强调突出醒目、个性独特的视觉效果。

●门面的大小尺度和体量要与整个建筑或空间大小成比例，其造型、色彩装饰和灯光处理也应考虑整个建筑外立面的整体装饰效果。

餐饮空间设计尺寸标准

餐饮空间设计尺寸标准
餐饮空间设计尺寸标准可以根据不同类型的餐厅和需求而有所不同，下面是一些常见的餐饮空间设计尺寸标准参考：
1. 餐厅总面积：
- 快餐店：20-50平方米
- 中餐馆：80-200平方米
- 西餐厅：150-300平方米
2. 座位数量：
- 快餐店：10-30个座位
- 中餐馆：40-100个座位
- 西餐厅：70-150个座位
3. 餐桌尺寸：
- 单人用餐桌：0.9米×0.9米
- 双人用餐桌：1.2米×0.8米
- 四人用餐桌：1.2米×1.2米
- 六人用餐桌：1.5米×1.2米
4. 桌椅间距：
- 桌子之间的间距：1.0米-1.2米
- 椅子之间的间距：0.5米-0.6米
5. 吧台尺寸：
- 快餐店吧台：2米×0.6米
- 酒吧吧台：3米×0.8米
- 咖啡店吧台：4米×0.8米
6. 厨房面积：
- 快餐店厨房：5-10平方米
- 中餐馆厨房：20-40平方米
- 西餐厅厨房：40-80平方米
以上是一些常见的餐饮空间设计尺寸标准，具体的设计尺寸还需要根据具体场地面积、功能需求、消防安全等因素进行调整。

最全餐厅设计标准（餐饮空间尺寸标准化HJSJ-2020）

最全餐厅设计标准（餐饮空间尺寸标准化HJSJ-2020）此版本为缩减版全版本可在华建环境设计研究所官方网站便可下载观看餐饮空间尺寸标准化HJSJ-20201. 总则1.1为加强餐饮服务场所食品安全管理，餐饮服务场所装修设计中贯彻国家技术经济政策，规范餐饮服务场所设计中的各功能区域划分，确保安全、卫生、舒适、高效制定本标准。

1.2本规范适用于餐饮服务场所，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店等。

1.3 餐饮服务场所设计应遵循节能、节材、环保、卫生的原则。

1.4 餐饮服务场所设计应同时符合下列规范：1、《建筑内部装修设计防火规范》GB 50222-20172、《建筑装饰装修工程质量验收规范》GB50210-20013、《民用建筑电气设计规范》JGJ16—20084、《民用建筑工程室内环境污染控制规范》GB50325-20105、《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）6、《饮食建筑设计标准》JGJ 64-20171.5 餐饮服务场所设计除应符合本标准规定外，尚应符合国家现有相关标准的规定。

2术语2.1卡座：卡座是小型沙发的椅子比餐厅其它座椅豪华，可同时两人以上就坐的椅子，卡座的最早出现在西餐厅，主要为情侣设置的座椅。

现在已经发展到4人卡座，六人卡座以及半弧形卡座。

2.2 打包柜：打包柜是指，需外送、外卖的菜品食物临时分装放置的柜子。

打包柜一般放置打包盒、一次性餐具等。

2.3 明档：明档指可以经过橱窗看到食物与厨师制作的小房间，多半指烧腊房，或半开放式厨房、粥、粉、面饮品档等。

2.4 餐余垃圾回收柜：餐余垃圾一般是用餐结束后产生垃圾，例如：包装盒、一次性餐具、骨头、剩饭、剩菜等，餐余垃圾回收柜一般设置在餐厅角落位置，是给客人用餐完成后自行清理餐余垃圾。

餐余垃圾分为可回收与不可回收的，需要进行不同的分类设计。

2.5二进间：二进间又称为预进间，是工作人员进入厨房需要经过二道门进入的区间，区间内带有杀菌清、洗设备，二进间还可防止蚊虫进入厨房内部。

餐饮空间设计尺寸

餐饮空间设计尺寸
1、经济型餐厅对于经济型的餐厅来说，长度一般是在2.2米，宽度在1.7米，而整体面积则是在4平方米左右。

此空间需要考虑桌椅的摆放，以及我们日常通常的空间，桌椅如果是靠墙摆放，所占面积大概是2平方米，则通行的空间需要0.76米以上，所以这种餐厅需要设4平方米左右。

2、普通型餐厅对于普通型的餐厅，一般是2米乘5米、2.5乘4米或是3米乘3米，具体看餐桌的摆放以及家庭的需求餐厅的风格首先风格要和其他区域一致，这样比较协调。

假如你想追求个性的话，也可以设计成不同风格的，这样会有强烈的视觉冲击效果。

如果餐厅中的餐椅都已经选好的话，最好是参考已有家具的风格进行设计。

餐厅设计时最重要的是温馨，突出家的味道。

色彩的选搭颜色尽量以清新为主，这样可以让人感到温暖，还可提高我们的食欲。

装修时可以搭一些黄色系或者橙色系的色块，这样会给人眼前一亮的感觉。

不过也要注意颜色搭配，假如全部使用冷色系的话会给人冷冰冰的感觉，而全部亮色的话会让人感到焦虑。

桌椅的搭配桌椅是必不可少的，在购买前需明确摆放位置，测量好尺寸，以免买大了或者买小了。

此外，桌椅的颜色要和其他家具的协调。

餐饮空间尺寸标准化

餐饮空间尺寸标准化餐饮服务场所的尺寸标准化为了加强餐饮服务场所的食品安全管理，规范餐饮服务场所的设计和装修，确保安全、卫生、舒适和高效，本标准制定了各功能区域的划分。

本规范适用于各种餐饮服务场所，如餐馆、小吃店、快餐店和饮品店等。

餐饮服务场所的设计应遵循节能、节材、环保和卫生的原则。

此外，餐饮服务场所的设计还应符合国家相关标准的规定，如《建筑内部装修设计防火规范》、《建筑装饰装修工程质量验收规范》、《民用建筑电气设计规范》、《民用建筑工程室内环境污染控制规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《饮食建筑设计标准》。

术语卡座：小型沙发椅，比餐厅其他座椅更豪华，可同时容纳两人以上就坐。

卡座最早出现在西餐厅，主要为情侣设置的座椅。

现在已发展到四人卡座、六人卡座以及半弧形卡座。

打包柜：临时存放需外送、外卖的菜品食物的柜子。

打包柜一般放置打包盒、一次性餐具等。

明档：可以透过橱窗看到食物和厨师制作的小房间，多半指烧腊房、半开放式厨房、粥、粉、面饮品档等。

餐余垃圾回收柜：存放餐后产生的垃圾，如包装盒、一次性餐具、骨头、剩饭、剩菜等。

一般设置在餐厅角落位置，供客人用餐完成后自行清理餐余垃圾。

餐余垃圾分为可回收和不可回收的，需要进行不同的分类设计。

二进间：也称为预进间，是工作人员进入厨房需要经过的区间，内部设有杀菌清洗设备，还可以防止蚊虫进入厨房内部。

包厢：也称为包房，是一种相对独立的空间，可以围合封闭。

一般给客人在房间内独立区域进行用餐，私密性较好，受外部干扰较小。

餐馆的大小区分餐馆是指以饭菜为主要经营项目的提供者，包括中餐、西餐、日餐、韩餐等各国美食。

它们包括酒家、酒楼、酒店、饭庄、农庄等。

餐馆的大小可以根据规模和客流量进行区分，如小型餐馆、中型餐馆和大型餐馆。

此外，还有火锅店、烧烤店、刷刷锅等不同类型的餐馆。

3.1 特大型餐馆指使用面积在3000平方米以上或就餐座位数在1000座以上的餐馆。

3.2 大型餐馆指使用面积在500-3000平方米或就餐座位数在250-1000座的餐馆。

酒店餐饮空间规划设计

柜台式餐座形式多见于酒吧和快餐厅。通常柜台的高度一般为900-1080mm，服务台面宽最小为450mm，柜台总宽度为600mm-700mm，柜台对客服务台面积和柜台之间落差为 300mm。除酒吧外，餐厅柜台椅一般高约600mm，垫脚栏杆高约150mm。平均每位宾客占用台面积宽度为600mm。
餐座面积指标是指一个就餐者占用的餐桌椅面积和活动空ห้องสมุดไป่ตู้间面积之和。餐座面积是餐厅规划中基本计量标准，单位㎡／座。
2）餐座形式及尺寸的要求
餐座形式是影响就餐区域规划的重要因素，常见的餐座形式有方桌组合构成、圆桌组合构成、长桌组合构成、火车厢桌组合构成和柜台形式组合构成。不同餐饮方式选择不同的餐座形式，不同餐座形式的尺寸不同，规划者必须掌握餐座形式的基本尺寸要求。
调酒师伸手可及处。下层一般为1.10米左右，或与吧台(前吧)等高。
后吧实际上起着贮藏、陈列的作用，后吧上层的橱柜通常陈列酒具，酒杯及各种瓶装酒，一般多为配制混合饮料的各种烈酒，下层橱柜存放红葡萄酒及其他酒吧用品，安装在下层的冷藏柜则作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各种水果原料之用。

环形吧台
直线型
扇形
3、吧台设计注意事项
(1)酒吧是由前吧、操作台(中心吧)及后吧组成。 (2)吧台高度按照西方标准为42—46英寸，大约为
1.07—1.17米。但这种高度标准，应随调酒师的平均身高而定，正确的计算方法应为：
吧台高度=调酒师平均身高×0.618
吧台宽度按西方标准应为16—18英寸，即为41— 46公分。
3.餐厅流线
餐厅的流线主要是客人流线和服务流线
客人流线是指客人乘坐电梯或步行梯，经餐厅的门厅，从餐厅主入口进入，通过宾客通道直接达到就餐餐座的线路。客人的起点和终点都在餐厅的入口。

餐厅尺寸和功能分区图

平面空间布局案例分析：
平面空间布局案例分析：
平面空间布局案例分析：
平面空间布局案例分析：
平面空间布局案例分析：
平面空间布局案例分析：
平面空间布局案例分析：
餐厅功能分析图：
餐厅空间尺寸关系：
餐厅空间尺寸关系：
餐厅空间尺寸关系：
餐厅空间尺寸关系：
餐厅空间尺寸关系：
餐厅空间尺寸关系：
餐厅空间间尺寸关系：
平面空间布局案例分析：
平面空间布局案例分析：
平面空间布局案例分析：
平面空间布局案例分析：
平面空间布局案例分析：
平面空间布局案例分析：

设计建筑常用尺寸大全（商店、餐饮建设篇）

设计建筑常用尺寸大全（商店、餐饮建设篇）商店1.层高：底层一般5.4～6.0m楼层一般小4.5～5.4m2.柱网：要配合营业行为特点，一般柱距：W=2 ×(标准货架宽0.45+店员通道宽0.90+标准柜台宽0.60+购物顾客宽0.45)+顾客行走宽0.60×顾客股数3.普通营业厅内通道最小净宽：(1)通道在柜台与墙或陈列窗之间直为2.2m;(2)通道在两个平行柜台之间：①柜台长度均小于7.5m时，宜为2.2m;②柜台长度若为7.5m～15.0m时，宜为3.7m;③柜台长度若大于15.0m时，直为4.0m;(3)通道一端设有楼梯时，宜为上下两梯段之和加1.0m;(4)柜台边与开敞楼梯最近踏步间距4m，且不小于梯间净宽。

4.营业部分公用楼梯梯段净宽不小于1.4m，踏步高不应大于0.16m。

踏步宽不应小于0.28m。

餐饮建设1.餐厅最低净高：大餐厅平顶3.0m，异形顶2.4m;小餐厅平顶2.6m，异形顶2.4m。

2.加工间最低净高：直为3.0m。

3.餐厅餐桌尺寸：(1)方桌边长850～1000mm;(2)圆桌直径：4人桌，900mm;6人桌，1100mm;8人桌，1300mm;10人桌，1500mm;12人桌，1800mm;(3)坐椅所占宽度：350～500mm;(4)坐椅与桌间空隙：100mm;(5)桌间走道：单人宽600mm，双人宽应不小于1200mm。

办公楼1.办公室净高：一般不低于2.6m，设空调时可不低于2.4m。

2.单面布置走道宽度一般为1.3～2.2m;双面布置走道则1.6m～2.2m。

3.走道净高不得低于2.1m。

4.办公室常用的开间、过深和层高：(1)开间：3.0m，3.3m，3.6m，6.0m，6.6m，7.2m;(2)进深：4.8m，5.4m，6.0m，6.6m;(3)层高：3.0m，3.3m，3.4m，3.6m。

餐饮空间功能尺寸

餐饮空间功能尺寸餐饮家具的造型和尺度中餐：圆桌、方桌也有条桌西餐：方桌、条桌和卡座，有时也用圆桌尺度：4人-直径0.9米6人-直径1.1米8人-直径1.3米10人-直径1.5米12人-直径1.8米14人-直径2.0米注：在直径1.5米以上圆桌设转台，小餐厅多为10—12人，个别14人条桌：4人—0.8x1.3（餐厅用）0.7x1.0（饮食厅用）6人—0.8x1.50.9x1.412人—1.0x3.0方桌：4人—0.85x1.00.75x0.856人—0.9x1.18人—1.1x1.2卡座一般4人一组的高背沙发软座每项座中间为0.6米宽，座椅与条桌通长尺度：长度—西餐1.5米饮食厅1.2—1.4米餐厅、饮食厅的常用家具设备座椅和方凳基本尺度：0.45x0.45坐好后椅背外缘至桌边距离0.45-0.5米计算其他家具、食具存放柜柜深0.3-0.5米，长度与高度根据具体情况定顾客洗手池可采用0.5米宽的盥洗台水龙头数量按每100座席设一个考虑水龙头之间间距为0.6-0.7米水龙头不宜采用手动式开关座席布置每个餐桌至少一侧临服务通道（由主次通道之分）留有顾客进出通行就座的空间0.5米（椅背与椅背距离）次要服务通道最小值须有0.9-1.2米净宽（考虑返回服务员相遇时，对方相让尺寸）相邻餐桌椅背与椅背留有0.5米净宽餐厅、饮食厅的常用家具设备大餐厅布席方式餐桌正向布置：相邻桌边为1.4-1.5米无通道、桌边到墙0.5米如采用条桌（两端不设座位）与邻墙面留0.5米的空间环境（打扫用）次服务通道：桌边到桌边净宽1.8-2.0米桌边到邻墙面采用1.35-1.5米主要服务通道：桌边到桌边采用2.1-2.4米餐桌斜向布置：多采用45度斜向布置，以求整齐活泼的视觉感受一般多采用0.75-0.85或1.0米的4人方桌各加工件功能分析主食加工制作间：基础设施：工作台（面案）淘米池一般小池置放台发面缸炊事机械——和面机压面机拌馅机饺子机淘米机主食加工不小于6平方米主要设施尺寸：单面台宽0.9-1.0米双面台1.3米每人操作台面1.1米距墙——无人通行时不小于0.7米有人通行：0.9米置放台——台宽0.45—0.5米（设工作台附近）发面缸——直径0.6—0.7米。

餐厅尺寸和功能分区图

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平面空间布局案例分析：
第十二页，编辑于星期二：十四点四十九分。
平面空间布局案例分析：
第十三页，编辑于星期二：十四点四十九分。
平面空间布局案例分析：
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平面空间布局案例分析：
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餐厅空间尺寸关系：
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餐厅空间尺寸关系：
第二页，编辑于星期二：十四点四十九分。
餐厅空间尺寸关系：
第三页，编辑于星期二：十四点四十九分。
餐厅空间尺寸关系：
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餐厅空间尺寸关系：
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餐厅空间尺寸关系：
平面空间布局案例分析：
第二十一页，编辑于星期二：十四点四十九分。
平面空间布局案例分析：
第二十二页，编辑于星期二：十四点四十九分。
餐厅功能分析图：
第二十三页，编辑于星期二：十四点四十九分。
平面空间布局案例分析：
第十六页，编辑于星期二：十四点四十九分。
平面空间布局案例分析：
第十七页，编辑于星期二：十四点四十九分。
平面空间布局案例分ห้องสมุดไป่ตู้：
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平面空间布局案例分析：
第十九页，编辑于星期二：十四点四十九分。
平面空间布局案例分析：
第二十页，编辑于星期二：十四点四十九分。
第六页，编辑于星期二：十四点四十九分。
餐厅空间尺寸关系：
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餐厅空间尺寸关系：

餐饮空间尺寸标准化

《餐饮空间尺寸标准化》HJSJ-20201. 总则1.1为加强餐饮服务场所食品安全管理，餐饮服务场所装修设计中贯彻国家技术经济政策，规范餐饮服务场所设计中的各功能区域划分，确保安全、卫生、舒适、高效制定本标准。

1.2本规范适用于餐饮服务场所，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店等。

1.3餐饮服务场所设计应遵循节能、节材、环保、卫生的原则。

2术语2.1卡座：卡座是小型沙发的椅子比餐厅其它座椅豪华，可同时两人以上就坐的椅子，卡座的最早出现在西餐厅，主要为情侣设置的座椅。

现在已经发展到4人卡座，六人卡座以及半弧形卡座。

2.2 打包柜：打包柜是指，需外送、外卖的菜品食物临时分装放置的柜子。

打包柜一般放置打包盒、一次性餐具等。

2.3 明档：明档指可以经过橱窗看到食物与厨师制作的小房间，多半指烧腊房，或半开放式厨房、粥、粉、面饮品档等。

2.4餐余垃圾回收柜：餐余垃圾一般是用餐结束后产生垃圾，例如：包装盒、一次性餐具、骨头、剩饭、剩菜等，餐余垃圾回收柜一般设置在餐厅角落位置，是给客人用餐完成后自行清理餐余垃圾。

餐余垃圾分为可回收与不可回收的，需要进行不同的分类设计。

2.5二进间：二进间又称为预进间，是工作人员进入厨房需要经过二道门进入的区间，区间内带有杀菌清、洗设备，二进间还可防止蚊虫进入厨房内部。

2.6包厢：包厢又称为包房、对空间围合封闭而产生相对独立的空间，一般给客人在房间内独立区域进行用餐，包厢用餐私密性较好、这里受外部干扰小。