餐饮空间功能尺寸

餐饮家具得造型与尺度

中餐:圆桌、方桌也有条桌

西餐:方桌、条桌与卡座,有时也用圆桌

圆桌尺度:

4人-直径0、9 米 6人-直径1、1 米 8人-直径1、3 米 10人-直径1、5米

12人-直径1、8米 14人-直径2、0米

注:在直径1、5米以上圆桌设转台,小餐厅多为10—12人,个别14人

条桌:4人—0、8x1、3(餐厅用) 0、7x1、0(饮食厅用)

6人—0、8x1、5 0、9x1、4

12人—1、0x3、0

方桌:4人—0、85x1、0 0、75x0、85

6人—0、9x1、1

8人—1、1x1、2

卡座

一般4人一组得高背沙发软座

每项座中间为0、6米宽,座椅与条桌通长

尺度:长度—西餐1、5米饮食厅1、2—1、4米

餐厅、饮食厅得常用家具设备

座椅与方凳

基本尺度:0、45x0、45

坐好后椅背外缘至桌边距离0、45-0、5米计算

其她家具、食具存放柜

柜深0、3-0、5米,长度与高度根据具体情况定

顾客洗手池可采用0、5米宽得盥洗台

水龙头数量按每100座席设一个考虑

水龙头之间间距为0、6-0、7米

水龙头不宜采用手动式开关

座席布置

每个餐桌至少一侧临服务通道(由主次通道之分)

留有顾客进出通行就座得空间 0、5米(椅背与椅背距离)

次要服务通道最小值须有0、9-1、2米净宽

(考虑返回服务员相遇时,对方相让尺寸)

相邻餐桌椅背与椅背留有0、5米净宽

餐厅、饮食厅得常用家具设备

大餐厅布席方式

餐桌正向布置:

相邻桌边为1、4-1、5米

无通道、桌边到墙0、5米

如采用条桌(两端不设座位)

与邻墙面留0、5米得空间环境(打扫用)

次服务通道:

桌边到桌边净宽1、8-2、0米

桌边到邻墙面采用1、35-1、5米

主要服务通道:桌边到桌边采用2、1-2、4米

餐桌斜向布置:

多采用45度斜向布置,以求整齐活泼得视觉感受

一般多采用0、75-0、85或1、0米得4人方桌

各加工件功能分析

主食加工制作间:

基础设施:工作台(面案) 淘米池一般小池置放台发面缸炊事机械——与面机压面机拌馅机饺子机淘米机

主食加工不小于6平方米

主要设施尺寸:

单面台宽0、9-1、0米双面台1、3米每人操作台面1、1米距墙——无人通行时不小于0、7米有人通行:0、9米

置放台——台宽0、45—0、5米(设工作台附近)

发面缸——直径0、6—0、7米

餐椅类型:

按照材质可分为实木椅、钢木椅、曲木椅、铝合金椅子、金属椅、滕椅、塑料椅、玻璃钢椅、亚克力椅、板式椅、杂木椅、宝宝餐椅、圈椅。

最佳餐椅国际标准尺寸:430mm高,460见方得平面尺寸。

餐桌高度以胳膊活动方便,不遮挡视线威仪,高度不高于750MM

材质上有石材质桌面,比如大理石、人造石、磨光花岗岩等,还有玻璃桌面、木质桌面与其她硬质桌面等。