餐饮服务食品安全管理
餐饮服务食品安全管理制度范文（3篇）
餐饮服务食品安全管理制度范文一、总则1.为了确保餐饮服务过程中的食品安全，保障消费者权益，提供卫生健康的饮食环境，制定本管理制度。
2.本管理制度适用于本餐饮服务场所的所有从业人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。
3.本管理制度的各项规定必须严格执行，对违反规定的行为将给予相应的处罚。
二、食品原材料的采购管理1.对于进货的食品原材料，必须要求有合法的生产许可证和检疫证明。
2.选择进货商时应严格把关，要选择有良好声誉、品质可靠的供应商。
3.定期对进货商进行评估和考核，发现问题及时处理或更换合作伙伴。
4.对于进货的食品原材料必须按规定的贮存条件储存，并及时进行检查和保养。
三、食品加工管理1.严格按照食品加工的操作规程操作，确保每道菜品都经过合理的加工过程。
2.加工食品时，厨师必须要求佩戴橡皮手套和口罩，确保加工的食品不受人体接触污染。
3.加工食品材料必须要经过充分的清洗和消毒处理，确保无任何污染物。
4.熟食和生食必须分开加工，保持食品安全。
四、食品储存管理1.食品储存时必须按照不同的要求进行分类，避免交叉污染。
2.冷藏食品必须储存在规定的温度下，以确保食品的新鲜度和安全性。
3.储存的食品原材料必须标明日期，及时使用或报废过期食品。
4.储存的食品必须定期检查，发现问题立即处理，并做好记录。
五、餐具清洁与消毒管理1.餐具必须经过充分清洗和消毒处理才能使用。
2.餐具的清洗和消毒必须按照规定的流程操作，确保彻底清洁。
3.餐具的消毒液必须经过稀释，避免对人体造成伤害。
4.清洗和消毒后的餐具必须储存在无菌环境下，确保不二次污染。
六、餐厅环境卫生管理1.餐厅必须保持整洁干净的环境，确保食品的卫生安全。
2.餐厅必须经常开窗通风，保持空气新鲜、流通。
3.餐厅地面、桌面、椅子等设施必须及时清洁，并保持无尘无脏污。
4.厕所的卫生必须得到重视，每日定时进行清洁和消毒。
七、员工培训管理1.员工必须接受定期的食品安全培训，了解并熟悉相关的安全规定和操作流程。
餐饮服务食品安全管理制度
餐饮服务食品安全管理制度一、引言餐饮服务行业与人们的日常生活息息相关，食品安全更是关乎公众的身体健康和生命安全。
为了确保餐饮服务环节的食品安全，建立健全科学有效的食品安全管理制度至关重要。
本制度旨在规范餐饮服务提供者的经营行为，加强食品安全管理，预防食品安全事故的发生。
二、从业人员健康管理制度1、餐饮服务从业人员必须取得健康证明后方可上岗工作。
健康证明应在有效期内，且每年进行一次健康检查。
2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、从业人员应保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服、勤理发。
工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰。
4、从业人员在上岗前和工作过程中，如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即离岗，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。
三、食品采购索证索票制度1、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应从具有合法资质的生产经营单位采购，并查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
2、建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
3、采购进口食品应索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品相同批次的食品检验合格证明的复印件。
4、采购畜禽肉类应索取动物产品检疫合格证明，采购猪肉还应索取肉品品质检验合格证明。
5、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格证明文件，进行食品进货查验。
四、食品储存管理制度1、食品储存场所应保持清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
2、食品应分类、分架、隔墙、离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
餐饮服务单位食品安全管理规定
餐饮服务单位食品安全管理规定一、食品安全管理的基本原则1. 提高食品安全意识，加强管理食品安全是餐饮服务单位的首要责任，应提高员工的食品安全意识，加强对食品安全管理的重视，确保食品安全从源头到餐桌的全程控制。
2. 建立完善的食品安全管理制度餐饮服务单位应根据国家有关食品安全管理的法律法规，制定相应的食品安全管理制度，明确责任分工，保障员工的食品安全操作规范。
3. 严格原辅材料的选择和采购餐饮服务单位应严格控制原辅材料的采购，确保采购的原辅材料符合国家食品安全标准，同时要加强对供应商的监管，确保原辅材料的质量和安全。
4. 做好食品储存和配送管理餐饮服务单位应建立合理的食品储存和配送管理制度，确保食品的储存条件符合规定，食品的配送过程安全可控。
二、食品安全管理的具体措施1. 生产加工环节（1）严格操作规程：员工在食品加工环节应遵守严格的操作规程，确保操作过程中不发生食品安全问题。
（2）食品安全知识培训：餐饮服务单位应定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和知识水平，减少食品安全事故的发生。
（3）设备清洁和维护：餐饮服务单位应定期清洗和维护设备，确保设备的安全使用，减少设备对食品安全的影响。
2. 储存环节（1）食品储存条件：餐饮服务单位应保持食品储存环境的整洁和干燥，确保温度适宜，防止食品变质和污染。
（2）储存记录和追溯：餐饮服务单位应建立储存记录和追溯制度，及时记录食品的储存信息，提供必要的追溯材料。
3. 配送环节（1）车辆卫生和装载规范：餐饮服务单位应定期对配送车辆进行清洗和消毒，确保车辆的卫生状况良好，同时要规范装载食品的操作，避免食品受到污染。
（2）配送记录和追溯：餐饮服务单位应建立配送记录和追溯制度，及时记录配送的相关信息，提供必要的追溯材料。
4. 服务环节（1）食品安全监控：餐饮服务单位应定期进行食品安全检查，对食品质量进行监控，及时采取措施防止和纠正食品安全问题。
（2）员工卫生管理：餐饮服务单位应对员工进行卫生管理，确保员工的个人卫生状况良好，避免员工传播病菌。
餐饮服务行业食品安全管理手册
餐饮服务行业食品安全管理手册第1章食品安全基础知识 (3)1.1 食品安全定义及重要性 (3)1.2 食品安全法律法规体系 (4)1.3 食品安全风险分析与管理 (4)第2章食品安全管理组织与职责 (5)2.1 食品安全管理组织构建 (5)2.2 食品安全管理人员职责 (5)2.3 员工培训与管理 (6)第三章食品原料采购与储存 (6)3.1 供应商选择与管理 (6)3.1.1 选择供应商标准： (6)3.1.2 供应商评估与审核： (6)3.1.3 供应商管理： (7)3.2 食品原料验收标准 (7)3.2.1 外观验收： (7)3.2.2 标识验收： (7)3.2.3 检疫验收： (7)3.3 食品原料储存条件与要求 (7)3.3.1 储存环境： (7)3.3.2 分类储存： (8)3.3.3 储存要求： (8)第4章食品加工制作与卫生管理 (8)4.1 食品加工制作流程 (8)4.1.1 原材料采购与验收 (8)4.1.2 原材料预处理 (8)4.1.3 食品加工 (8)4.1.4 食品分装与储存 (8)4.1.5 食品配送与销售 (8)4.2 食品加工工具与设备卫生管理 (8)4.2.1 工具与设备选购 (8)4.2.2 工具与设备清洁 (9)4.2.3 工具与设备维护 (9)4.2.4 工具与设备存放 (9)4.3 食品加工场所卫生管理 (9)4.3.1 场所环境卫生 (9)4.3.2 废弃物处理 (9)4.3.3 人员卫生管理 (9)4.3.4 虫害防治 (9)4.3.5 环境监测 (9)第5章食品质量控制与检验 (9)5.1 食品质量控制指标 (9)5.1.2 化学污染物指标 (10)5.1.3 物理指标 (10)5.2 食品检验方法与标准 (10)5.2.1 微生物检验方法 (10)5.2.2 化学污染物检验方法 (10)5.2.3 物理指标检验方法 (10)5.3 食品检验结果处理与记录 (10)5.3.1 结果处理 (10)5.3.2 记录 (10)第6章食品包装与运输 (10)6.1 食品包装材料选择与管理 (10)6.1.1 选择原则 (11)6.1.2 管理措施 (11)6.2 食品包装过程卫生管理 (11)6.2.1 卫生要求 (11)6.2.2 操作规范 (11)6.3 食品运输安全管理 (11)6.3.1 运输要求 (11)6.3.2 管理措施 (12)第7章食品销售与消费服务 (12)7.1 食品销售环境与设施管理 (12)7.1.1 环境卫生管理 (12)7.1.2 设施设备管理 (12)7.1.3 人员管理 (12)7.2 食品展示与储存要求 (12)7.2.1 食品展示 (12)7.2.2 食品储存 (12)7.2.3 食品保鲜 (12)7.3 食品消费服务规范 (13)7.3.1 服务流程 (13)7.3.2 食品质量控制 (13)7.3.3 消费环境 (13)7.3.4 服务态度 (13)7.3.5 食品安全宣传 (13)第8章食品安全应急预案与处理 (13)8.1 食品安全分类与预防 (13)8.1.1 食品安全分类 (13)8.1.2 食品安全预防 (13)8.2 食品安全应急预案制定 (14)8.2.1 应急预案制定原则 (14)8.2.2 应急预案内容 (14)8.3 食品安全处理流程 (14)8.3.1 食品安全报告 (14)8.3.3 食品安全信息发布 (15)8.3.4 食品安全善后处理 (15)8.3.5 食品安全应急预案的修订 (15)第9章食品安全管理体系建立与运行 (15)9.1 食品安全管理体系构建原则 (15)9.1.1 合规性原则 (15)9.1.2 系统性原则 (15)9.1.3 预防性原则 (15)9.1.4 持续改进原则 (15)9.1.5 透明度原则 (15)9.2 食品安全管理体系文件编制 (15)9.2.1 文件编制要求 (15)9.2.2 文件结构 (16)9.2.3 文件发放与控制 (16)9.3 食品安全管理体系的运行与持续改进 (16)9.3.1 食品安全管理体系的运行 (16)9.3.2 持续改进 (16)第10章食品安全法律法规与培训 (16)10.1 食品安全法律法规更新与宣传 (16)10.1.1 定期更新：为保证餐饮服务行业食品安全管理工作的合法性及有效性，企业应定期关注国家及地方食品安全相关法律法规的更新，及时修订内部管理制度。
餐饮食品安全管理制度范文(3篇)
餐饮食品安全管理制度范文为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。
从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。
七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，以备检查。
从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
餐饮服务食品安全管理制度（四篇）
餐饮服务食品安全管理制度是指为了确保餐饮服务环节中所提供的食品安全，从而保障消费者的身体健康，餐饮企业制定的一系列管理规范和措施。
下面是一份示例的餐饮服务食品安全管理制度的内容：1. 餐饮企业应制定并执行食品安全管理制度，确保食品的卫生与安全。
2. 餐饮企业应配备专职或兼职食品安全负责人，负责监督和落实食品安全管理制度。
3. 餐饮企业应建立食品原料及供应商管理制度，要求供应商提供合格的食品原料，并建立相应的原料检验档案。
4. 餐饮企业应规范食品的采购、入库、保管和使用流程，确保食品安全。
5. 餐饮企业应制定食品加工操作规范，确保食品加工过程中的卫生与安全。
6. 餐饮企业应制定食品留样管理制度，确保食品留样及留样检验工作的有效进行。
7. 餐饮企业应有效管理食品销售、出售和包装过程，保证食品的质量和安全。
8. 餐饮企业应配备专业的食品安全检测设备，并进行定期的食品卫生监测。
9. 餐饮企业应定期进行食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
10. 餐饮企业应建立食品安全事故的应急预案，确保在食品安全事件发生时能及时应对和处置。
注意：以上只是一个示例，餐饮服务食品安全管理制度的具体内容和要求可能因地区、法规等因素而有所差异，请根据实际情况作出相应的调整和完善。
餐饮服务食品安全管理制度（二）是指餐饮服务行业为了保障食品安全而制定的一套规范和管理措施。
该制度包括以下几个方面：1. 食品采购：餐饮服务机构应建立健全的食品供应商管理制度，仅选择合格的供应商和优质食材，并与供应商签订合格供应协议。
2. 食品仓储和保管：餐饮服务机构应具备适当的食品仓储设施，并采取合理的存储方式，避免交叉污染和食品过期问题。
3. 食品加工和操作：餐饮服务机构应建立标准化的食品加工和操作程序，并培训员工按照规定的操作流程进行食品加工。
4. 食品储存和配送：餐饮服务机构应制定严格的食品储存和配送控制措施，确保食品在储存和运输过程中不受污染。
餐饮服务环节食品安全管理制度
餐饮服务环节食品安全管理制度一、食品安全管理原则1.本餐饮服务环节食品安全管理制度依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规制定，旨在加强食品安全管理，保障消费者饮食安全。
2.本制度适用于本餐饮企业所属各门店、食堂及配送中心。
3.食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
二、组织架构与职责1.设立食品安全管理小组，负责组织、协调、监督和检查本企业的食品安全工作。
2.企业主要负责人为食品安全第一责任人，全面负责企业食品安全管理工作。
3.各部门负责人为本部门食品安全责任人，负责本部门的食品安全管理工作。
4.配备专（兼）职食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作的具体实施。
三、食品采购与验收1.建立供应商管理制度，对供应商进行严格筛选和审核，确保采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。
2.制定食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购清单，明确采购品种、规格、数量等要求。
3.加强食品原料验收管理，验收时应检查食品原料的合格证明、生产日期、保质期等信息，确保食品原料符合食品安全要求。
4.对不符合食品安全标准的食品原料，应当拒收并记录，及时通知供应商处理。
四、食品加工与储存1.制定食品加工操作规程，明确各环节操作要求，确保食品加工过程符合食品安全标准。
2.加强食品加工场所卫生管理，保持加工场所环境整洁，防止交叉污染。
3.食品加工人员应具备相应的食品安全知识和操作技能，定期进行培训和考核。
4.食品储存应遵循先进先出原则，合理规划储存区域，防止食品变质。
五、食品运输与配送1.制定食品运输与配送管理制度，确保食品在运输和配送过程中的安全。
2.选用符合食品安全要求的运输工具和设备，保持运输工具的清洁卫生。
3.食品运输过程中应采取必要的保温、冷藏、冷冻等措施，防止食品在运输过程中受到污染或变质。
4.加强食品配送过程中的交接管理，确保食品按时送达并符合食品安全要求。
六、食品安全事故处理1.建立食品安全事故应急预案，明确应急处理程序和责任分工。
餐饮服务食品安全管理制度完整版
餐饮服务食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户和企事业单位食堂等餐饮服务提供者。
第三条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信服务，切实履行食品安全主体责任，确保餐饮服务食品安全。
第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，加强食品安全培训和宣传，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
第二章食品安全管理人员制度第五条餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员；提供餐饮服务的学校（含托幼机构）、企事业单位食堂应配备专职食品安全管理人员。
第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）具有初中以上学历；（二）掌握食品安全相关法律法规知识和餐饮服务食品安全操作规范；（三）具备处理食品安全事故的能力；（四）每年接受一次食品安全培训。
第七条食品安全管理人员主要职责：（一）负责食品安全风险评估和食品安全信息的收集、报告；（二）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（三）监督食品安全制度的执行，对食品安全问题进行整改；（四）组织食品安全培训和宣传；（五）组织食品安全自查和食品安全事故的处理。
第三章餐饮从业人员培训、考核制度第八条餐饮服务提供者应当对从业人员进行食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规程等。
第九条从业人员培训合格后方可上岗，每年进行一次食品安全知识考核，考核不合格的从业人员不得上岗。
第四章餐饮从业人员健康管理制度第十条餐饮服务提供者应当建立从业人员健康档案，从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。
第十一条从业人员患有传染病或者其他可能影响食品安全的疾病时，应当立即离岗治疗，治愈后方可上岗。
第十二条从业人员在加工食品过程中，应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
餐饮服务单位食品安全管理规定
餐饮服务单位食品安全管理规定
是指针对餐饮服务行业制定的一系列规定，以确保餐饮服务单位的食品安全管理措施能够得到有效执行，保证食品安全。
以下是一些常见的餐饮服务单位食品安全管理规定：
1. 餐饮服务单位应建立食品安全管理制度，并严格执行相关要求。
包括如何选择供应商、食品原材料的采购、储存和处理等。
2. 餐饮服务单位应具备食品安全管理人员，负责食品安全管理工作，包括员工培训、现场监督等。
3. 餐饮服务单位应对食品加工、储存和运输环节进行定期检查和监测，确保食品符合卫生标准。
4. 严禁使用过期食品、变质食品和不符合食品安全要求的食品原材料。
5. 餐饮服务单位应进行食品安全检测和抽样检查，并记录相关数据。
6. 餐饮服务单位应建立食品安全事故报告制度，并及时向相关部门报告食品安全事故。
7. 餐饮服务单位应加强对员工的卫生健康教育，包括合理安排工作时间、提供员工卫生用品等。
8. 餐饮服务单位应按照规定对店内卫生环境进行日常清洁和消毒处理。
9. 餐饮服务单位应加强店内食品安全宣传，提高顾客对食品安全的认识和意识。
10. 餐饮服务单位应配备食品安全管理的必要设备和工具，如冷藏设备、温度计等。
以上是一些常见的餐饮服务单位食品安全管理规定，具体要求可能会因地区和国家而有所差异。
餐饮服务单位应根据当地法规和监管部门的要求，制定和执行相应的食品安全管理措施。
餐饮服务单位食品安全管理规定(4篇)
餐饮服务单位食品安全管理规定是指为保障餐饮服务单位食品安全，制定的管理规定。
下面是一些常见的食品安全管理规定：1. 食品安全管理制度：餐饮服务单位应建立完善的食品安全管理制度，明确责任分工和管理流程。
2. 食品安全责任人：餐饮服务单位应指定专人负责食品安全管理工作，负责组织实施落实食品安全措施。
3. 食品采购管理：餐饮服务单位应与正规的供应商合作，严格把控食品的质量和安全，并保持相关采购记录。
4. 食品储存管理：餐饮服务单位应设立专门的食品储存区域，采取适当的温度、湿度等措施，储存食品并避免交叉污染。
5. 食品加工操作规范：餐饮服务单位应制定标准化的食品加工操作规范，包括原料准备、食品加工、烹饪处理等环节，并定期开展培训。
6. 食品卫生管理：餐饮服务单位应定期开展食品卫生检查，保持环境清洁卫生，加强食品存储设施的清洁和消毒工作。
7. 食品销售标识管理：餐饮服务单位应将食品销售标识正确贴示，并确保食品标签的真实、准确和完整。
8. 食品事故应急处理：餐饮服务单位应建立应急预案，明确应急处理程序，保障食品安全。
这些规定旨在保障餐饮服务单位在食品采购、储存、加工和销售等过程中的食品安全，确保消费者的身体健康不受到威胁。
餐饮服务单位食品安全管理规定（2）是指对餐饮服务单位从事食品加工、供应过程中的食品安全管理进行规范的相关法规和规定。
餐饮服务单位食品安全管理规定主要包括以下内容：1. 食品安全管理责任：规定餐饮服务单位的负责人和管理人员对食品安全管理负有责任，并要求建立健全食品安全管理制度。
2. 食品安全管理人员：规定餐饮服务单位应当配备专职或兼职的食品安全管理人员，并明确其职责和权限。
3. 食品原料采购和检验：规定餐饮服务单位应当选择合格的食品原料供应商，并对进货的食品原料进行检验和记录。
4. 食品加工和储存：规定餐饮服务单位在食品加工和储存过程中应当遵守卫生要求，防止交叉污染，保障食品的安全。
5. 食品销售和配送：规定餐饮服务单位在食品销售和配送中应当保证食品的质量和安全，遵守相关法律法规。
餐饮服务单位食品安全管理制度
餐饮服务单位食品安全管理制度一、食品安全管理原则1. 本单位应严格遵守国家有关食品安全法律、法规和标准，确保食品安全。
2. 建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全职责，实行食品安全责任追究制度。
3. 加强食品安全教育和培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
4. 建立食品安全风险防控机制，定期进行自查自纠，及时消除食品安全隐患。
二、食品采购与贮存1. 严格审核供应商资质，确保采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品符合国家食品安全标准。
2. 建立进货查验制度，对采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品进行查验，并做好记录。
3. 食品原料贮存应分类、分区、分架存放，标识清晰，防止交叉污染。
4. 加强库存管理，定期检查库存食品，确保食品质量。
三、食品加工与制作1. 食品加工制作人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
2. 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备应符合食品安全要求。
3. 食品加工制作过程应严格执行操作规程，防止交叉污染。
4. 食品制作完成后，应进行留样，并保存一定时间，以备查验。
四、食品销售与配送1. 食品销售时应符合食品安全要求，严禁销售过期、变质、污染等不合格食品。
2. 食品配送过程中应采取有效措施，确保食品温度、卫生等符合要求。
3. 食品销售人员应具备食品安全知识，为消费者提供安全、健康的食品。
五、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任人。
2. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大。
3. 按照国家有关规定，及时向有关部门报告食品安全事故，并配合调查处理。
4. 总结食品安全事故原因，加强食品安全管理，预防类似事故再次发生。
六、持续改进与创新发展1. 定期对食品安全管理制度进行评审，根据实际运行情况调整和完善。
2. 鼓励员工参与食品安全管理，积极提出意见和建议。
3. 关注食品安全发展趋势，引进新技术、新设备，提高食品安全管理水平。
餐饮服务单位食品安全管理制度
一、总则为了加强餐饮服务单位的食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 餐饮服务单位应成立食品安全管理领导小组，负责食品安全工作的组织、协调和监督。
2. 食品安全管理领导小组应设立食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作。
3. 食品安全管理员应具备食品安全专业知识，熟悉相关法律法规，具备较强的责任心和执行力。
三、食品安全管理制度1. 食品经营许可证管理餐饮服务单位必须取得《食品经营许可证》后方可营业，并将许可证悬挂于醒目位置。
2. 从业人员健康管理餐饮服务单位从业人员必须取得《健康证》并随身佩戴上岗，定期进行健康检查。
3. 食品原料采购与储存餐饮服务单位应从合法渠道采购食品原料，确保原料质量。
食品原料储存应按照规定分类存放，防止交叉污染。
4. 食品加工制作餐饮服务单位应严格按照食品加工操作规程进行食品加工制作，确保食品卫生安全。
5. 食品用具清洗消毒餐饮服务单位应定期对食品用具进行清洗消毒，确保用具卫生。
6. 食品留样餐饮服务单位应按照规定对食品进行留样，留样时间不少于48小时。
7. 食品安全培训餐饮服务单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
8. 食品安全检查与整改餐饮服务单位应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改，确保食品安全。
四、奖惩措施1. 对遵守食品安全管理制度，成绩显著的餐饮服务单位，给予表彰和奖励。
2. 对违反食品安全管理制度，造成食品安全事故的餐饮服务单位，依法予以处罚。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由餐饮服务单位食品安全管理领导小组负责解释。
3. 餐饮服务单位应结合实际情况，制定具体实施细则，并报食品安全管理领导小组备案。
餐饮服务保证食品安全的规章制度（精选8篇）
餐饮服务保证食品安全的规章制度（精选8篇）餐饮服务保证食品安全的篇1第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。
第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量贴合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验资料包括：①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显着位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。
特殊膳食用食品是否在显着位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。
②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。
③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文。
④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。
⑤食品是否贴合产品的质量状况。
⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的;⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。
⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的。
第四条法律法规规定务必检验或者检疫的，务必查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不贴合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。
第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的资料。
第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。
发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
食品索证索票制度第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工务必向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。
餐饮服务食品安全管理制度（4篇）
餐饮服务食品安全管理制度餐饮服务是指指供应就餐场所、食品和相关服务的一种商业模式。
在餐饮服务过程中，食品安全是一个非常重要的问题，因为食品安全关系到消费者的健康和生命安全。
为了保障食品安全，制定一套完善的餐饮服务食品安全管理制度至关重要。
下面是一份____字的餐饮服务食品安全管理制度：第一章总则第一条目的与依据为了规范餐饮服务行业的食品安全管理工作，保障食品安全，保护消费者的健康权益，制定本管理制度。
本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮服务食品安全管理办法》等相关法律法规，并结合本企业实际情况制定。
第二条适用范围本管理制度适用于本企业从事餐饮服务的所有场所和人员。
第三条定义1. 餐饮服务：指供应就餐场所、食品和相关服务的一种商业模式。
2. 食品安全：指食品不含有任何因误食、过量食用或不符合食品卫生标准和食品卫生法规的有害物质，不会对人体健康造成损害。
3. 食品安全管理：指通过制定和执行食品安全管理制度，采取各种有效措施，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售和服务过程中的安全性。
第二章食品供应管理第四条食品供应商的选择1. 本企业在选择供应商时，应根据供应商的信誉、资质和产品质量等因素进行评估，并与供应商签订正式的合作协议。
2. 供应商应提供符合食品安全要求的食品，并提供相关的产品证明和检验报告。
3. 对供应商进行定期的评估和考核，确保其供应的食品符合要求。
第五条食品采购与验收1. 本企业应设立采购部门，并明确责任人。
2. 采购部门负责进行食品的采购工作，采购时应注意食品的产地、生产日期、保质期等信息，确保采购的食品符合安全要求。
3. 食品的验收应由专门人员进行，验收时应检查食品的外包装、标签、质量等内容，如发现问题应及时退货或退换。
第六条食品储存管理1. 食品储存区域应设置在通风、阴凉、干燥、洁净的场所，避免与有害物质接触。
2. 食品应按照不同的需要进行分类储存，保持储存区域的整洁和有序。
餐饮食品安全管理制度
一、总则为加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 成立餐饮食品安全管理领导小组，负责全面领导和协调餐饮食品安全管理工作。
2. 设立餐饮食品安全管理办公室，负责餐饮食品安全管理日常工作。
3. 各部门负责人对本部门范围内的餐饮食品安全负直接责任。
三、餐饮食品安全管理制度1. 食品采购与验收（1）采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品。
（2）采购时，应索取并保存供货商的资质证明、产品合格证明等相关材料。
（3）验收时，应检查食品的外观、包装、标识等，确保食品质量符合要求。
2. 食品加工与储存（1）加工操作人员必须持有健康证明，保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
（2）食品加工过程应遵守食品安全操作规范，防止交叉污染。
（3）食品储存应分类存放，生熟食品分开，易腐食品冷藏或冷冻保存。
（4）储存食品的容器、工具应保持清洁、卫生，不得与有毒、有害物品混放。
3. 食品销售与服务（1）销售食品应保证食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质、有毒有害的食品。
（2）提供餐饮服务时，应确保餐具、饮具清洁、卫生，符合食品安全要求。
（3）加强食品留样管理，留样时间不少于48小时，并做好记录。
4. 食品安全检查与监督（1）定期对食品采购、加工、储存、销售、服务等环节进行自查，发现问题及时整改。
（2）接受食品安全监管部门监督检查，积极配合执法检查。
（3）对食品安全事故及时报告，并采取有效措施进行处理。
四、奖惩措施1. 对在餐饮食品安全管理工作中表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对违反餐饮食品安全管理制度的个人和部门，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或纪律处分。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由餐饮食品安全管理领导小组负责解释。
餐饮服务食品管理安全制度(推荐11篇)
餐饮服务食品管理安全制度（推荐11篇）餐饮服务食品管理安全制度第1篇一、餐厅要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。
二、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
三、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。
传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。
四、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。
五、食品生产经营者严格按照要求收集处理废弃油脂。
从业人员健康及卫生管理制度一、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得《健康证》后方可参加工作。
杜绝先上岗后体检，不得超有效期使用《健康证》。
二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
三、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织办理《健康证》，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。
四、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。
生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
五、严格按规范洗手。
工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。
六、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。
不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
餐饮服务食品安全管理制度
餐饮服务食品安全管理制度餐饮服务食品安全管理制度精选15篇在社会一步步向前发展的今天，接触到制度的地方越来越多，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编精心整理的餐饮服务食品安全管理制度，欢迎阅读与收藏。
餐饮服务食品安全管理制度1一、从事餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、认真执行培训计划，在食品药品监督部门的`指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训。
三、餐饮服务从业人员的培训包括负责人、管理人员和餐饮服务从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。
四、新参加工作的餐饮服务从业人员包括实习工、实习生必须经过培训、考核合格后方可上岗。
五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
六、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
餐饮服务食品安全管理制度2一、制定定期或不定期食品安全检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
二、各餐饮单位的食品安全管理组织负责本单位的各项食品安全管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况发生，发现问题，及时指导改进，并做好检查记录备查。
三、厨师长及各岗位负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员餐饮服务操作习惯。
四、单位食品安全管理组织及食品安全管珲员每周应对各餐饮部位进行1-2次全面现场检查，同时检查各部位的`白查记录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改正意见，做好检查记录。
五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍末改进的，按有关规定处理，情节严重的交食品药品监督部门按有关法律法规处理。
餐饮服务单位食品安全管理规定范文(3篇)
餐饮服务单位食品安全管理规定范文第一章总则第一条为加强餐饮服务单位食品安全管理，保障餐饮服务食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《餐饮服务单位卫生规定》，制定本规定。
第二条本规定适用于餐饮服务单位。
第三条餐饮服务单位应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。
第二章食品安全管理与人员的职责第四条餐饮服务单位经营者、法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
第五条各食堂、餐厅应设置食品安全管理小组，并配备专职或兼职食品安全管理人员。
第六条食品安全管理人员基本要求和职责(一)食品安全管理人员基本要求—身体健康并持有有效健康证明；—具备____年以上餐饮服务食品安全工作经历；—食品药品监督管理部门规定的其他条件。
(二)食品安全管理人员职责—组织从业人员学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识；—落实从业人员健康检查工作，监督患有有碍食品安全疾病人员岗位调整的落实；—按照食品安全检查计划要求，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；—建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。
第七条餐饮服务单位应建立健全以下食品安全管理制度—餐饮服务人员健康管理制度和培训管理制度；—餐饮服务单位及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；—食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；—餐厨废弃物处置管理制度；—投诉受理制度；—食品安全突发事件应急处置方案；—关键环节操作规程；—食品药品监管部门规定的其他制度。
第三章餐饮服务人员和设备设施卫生要求第八条餐饮服务人员卫生要求—餐饮服务人员上岗前应取得所在地政府行政主管部门指定机构颁发的健康证明；—餐饮服务人员每年应进行一次健康体检，休假、出差较长时间后再回到炊事岗位应进行体检；—患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，调离餐饮工作岗位；—餐饮服务单位应建立每日晨检制度。
餐饮服务食品安全管理制度（精选25篇）
餐饮服务食品安全管理制度餐饮服务食品安全管理制度食品安全管理是指政府及食品相关部门在食品市场中，动员和运用有效资源，采取计划、组织、领导和控制等方式，对食品、食品添加剂和食品原材料的采购，食品生产、流通、销售及食品消费等过程进行有效的协调及整合，已达到确保食品市场内活动健康有序地开展，保证实现公众生命财产安全和社会利益目标的活动过程。
食品安全是每个人都应该重视的。
制定管理制度可以加强食堂食品安全内部管理。
下面是餐饮服务食品安全管理制度（精选25篇），希望对你有所启发。
一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
三、食堂加工操作间应当符合下列要求：1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。
2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。
3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。
四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。
要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。
五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮服务食品安全监督管理规范
餐饮服务食品安全监督管理规范一、总则为确保餐饮服务食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规范。
二、餐饮服务食品经营要求1. 食品经营许可：餐饮服务提供者应依法取得食品经营许可，并在经营场所显著位置公示。
2. 食品安全管理人员：餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理。
3. 食品原料采购与储存：餐饮服务提供者应从合法渠道采购食品原料，并建立进货查验记录制度，保证食品原料质量。
食品原料储存应符合规定条件，防止腐败变质。
4. 食品加工制作：餐饮服务提供者应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保加工制作过程卫生、安全。
5. 食品销售：餐饮服务提供者应建立食品销售记录制度，如实记录销售情况，便于追溯。
6. 食品留样：餐饮服务提供者应对供应的每餐次食品进行留样，并保存至少48小时。
三、餐饮服务食品安全监督管理1. 食品安全监管部门：各级食品药品监管部门应加强对餐饮服务食品安全的监督管理，定期开展食品安全检查。
2. 食品安全自查：餐饮服务提供者应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。
3. 食品安全事故处理：餐饮服务提供者应建立食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，及时报告有关部门，并采取有效措施控制事故扩大。
4. 食品安全培训：餐饮服务提供者应定期对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
四、餐饮服务提供者与消费者的权益保障1. 诚信经营：餐饮服务提供者应诚信经营，保障消费者合法权益。
2. 公开信息：餐饮服务提供者应在经营场所显著位置公示食品经营许可、食品安全管理人员、食品安全量化分级等信息。
3. 消费者投诉：餐饮服务提供者应建立消费者投诉处理制度，及时处理消费者投诉。
4. 法律责任：餐饮服务提供者违反本规范的，依法承担相应的法律责任。
五、附则本规范自发布之日起实施。
原有相关规定与本规范不一致的，以本规范为准。
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变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使 用。
2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、 植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗， 禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间， 加工后应及时使用或冷藏。
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4、切配好的半成品应避免污染，与原
一、加工环节的管理
食品安全管理涉及到多部门
采购部
收货部
仓库保管
餐饮部（前台、后台）
人事部
行政部
保洁
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（一） 原材料采购 查验、索取、留存 索证索票 为什么要索证索票？ 何为有效证、票？ 索证索票有何要求？
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实地查看。 不得采购禁止生产经营的食品。 不得采购标签不合规定的预包装食品。 不得采购无中文标识的进口食品。
3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，中心温度 应不低于70℃。
4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
6、食品添加剂的使用应符合要求。
7、不得加入药品。
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（五） 凉菜配制 1、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发
现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行 加工。
餐饮服务食品安全管理
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从近几年餐饮食品安全违法案件查处情况来 看，几乎都是管理方面出的问题：
过期、变质食品 标签标识不合格食品 餐具消毒不落实 无证经营 无健康证上岗 产品抽检不合格
…….
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2
主要内容
一、加工环节的管理 二、从业人员管理 三、食品安全档案管理
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6
（二）验收 制定验收标准。 核对品种、数量，与购物凭证是否相符。 查验外包装、包装标识是否符合规定。 质量检查（望、闻、问、切） 采购记录（台帐）
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（三）贮存
1、贮存食品的场所、设备保持通风换气、清 洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、 有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂 等）及个人生活用品。
10℃以下。 3、裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天
加工、当天使用。 4、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度3±2℃，蛋
白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋 糕贮存温度不得超过20℃。
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（九） 烧烤加工 1、烧烤加工前应认真检查待加工食品，
发现有腐败变质或者其他感官性状异常的、不 得进行加工。
5、专间内应使用专用的工具、容器，用前应 消毒，用后应洗净并保持清洁。
6、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料， 未经清洗处理不得带入凉菜间。
7、制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需 使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前 按以下规定进行再加热。
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（六） 现榨果蔬汁及水果拼盘制作
1、从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员 操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩 戴口罩。
2、分类、分架存放，距离墙壁、地面均在
10cm以上，先进先出，出库记录。
3、定期检查，清除过期和变质食品。
4、食品添加剂贮存。
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5、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合其温度要求。
原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动 物性食品和水产品分类摆放，不得在同一冰室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外 显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库） 内部温度的监测。
料分开存放，并应根据性质分类存放。 5、已盛装食品的容器不得直接置于地
上，以防止食品污染。 6、生、熟食品（烧卤食品）的加工工具及
容器应分开使用并有明显标志。
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（四） 烹调加工
1、烹调前应认真检查待加工食品及使用的调料， 发现有过期、变质或者其他感官性状异常的，不得进 行烹调加工。
2、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工 后再次供应。
3、用于加工的生食海产品应符合相关卫生 要求。
4、加工操作时应避免生食海产品的可食部 分受到污染。
5、加工后的生食海产品应当放置在食用冰 中保存并用保鲜膜分隔（专用冰箱）。加工后至 食用的间隔时间不得超过1小时。
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（十一） 备餐及供餐 1、操作前应清洗、消毒手部。 2、应认真检查待供应食品，发现有感官性
2、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的设备、工 用具应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净 并在专用保洁设施内存放。
3、用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新 鲜，未经清洗处理的不得使用。
4、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用 完。
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（七） 点心加工 1、加工前应认真检查各种食品原辅料，
发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食 品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品 堆积、挤压存放。
用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除 霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并 保持卫生。
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（三） 粗加工及切配
在指定的位置 1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败
得进行加工。 2、未用完的点心馅料、半成品点心，应
在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。 3、奶油类原料应低温存放。水分含量较
高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以
上的温度条件下贮存。
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（八） 裱花操作 1、专间内操作卫生应符合凉菜配制要求。 2、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度
2、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣 帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。
3、专间内应当由专人加工制作，非操作人员 不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工 无（五） 凉菜配制
4、专间每餐使用前应进行空气和操作台的消 毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启 30分钟以上。
2、原料、半成品应分开放置，成品应有 专用存放场所，避免受到污染。
3、烧烤时应避免食品直接接触火焰和食
品中油脂滴落到火焰上。
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（十） 生食海产品加工 1、从事生食海产品加工的人员操作前应清
洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。 2、用于生食海产品加工的工具、容器应专
用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施 内存放。