园艺产品复习资料
园艺产品加工工艺设计学复习资料
-是指对原料进行一定程度的加工处理，以半成品的形式保藏的形式。
是指果蔬原料经预处理后，在自然或者人工条件下脱除一定水分，使产品达到可以长期保藏程度的工艺过程。
是利用高浓度糖液的渗透脱水作用，将果品蔬菜加工成糖制品的加工技术。
将食品密封在容器中，经高温处理将绝大部份微生物杀灭，同时防止外界微生物再次入侵，从而使食品在室温下能长期贮存的食品保藏方法。
在降速干燥阶段，随着物料水分含量的减少，水分的内部扩散速度逐渐减慢，直到小于表面汽化速度，这时内部扩散速度就制约着干燥过程。
这种现象称为内部扩散控制。
在恒速干燥阶段，物料内部还存在大量水分，物料表面为水分所饱和，水分的内部扩散速度大于表面汽化速度，这时表面汽化速度制约着干燥过程。
这种现象称为表面汽化控制。
是指产品变质、变味、生霉、酸败、腐臭、软化、膨胀、浑浊、分解、发酵等现象的总称。
改变了食品原有的性质和状态，不宜食用或者不能食用的现象。
指溶液中水的逸度与同温度下纯水逸度之比，也就是指溶液中能够自由运动的水份子与纯水中的自由水份子之比。
用化学或者物理手段，杀死食品中的有害微生物的工艺操作。
包括杀死微生物营养体和部份芽孢。
凡葡萄糖经发酵后除主要产物乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵类型(通过 HMP 、PK 或者 HK 途径的发酵)。
脱气去除果蔬汁中气体的工艺。
杀灭食品中所污染的病原菌、产毒菌以及在正常贮存和销售条件下能够生长繁殖的，并导致食品变质的腐败菌，从而保证食品正常的货架期寿命。
是指果实经过酒精发酵后，通过蒸馏提取其酒精成份及挥发性的芳香物质而制得的酒。
在果蔬加工过程中，由于各种原因，使颜色变深的现象。
由食物种还原糖的羰基和蛋白质、氨基酸、酰胺等的氨基反应生成类黑精的反应。
经过巴氏杀菌并冷却后的半成品，如果蔬汁或者果酱子在无菌条件下装入已灭菌的大罐中，经密封后长期保存。
采用罐藏方法加工和保藏的食品称为罐藏食品，俗称罐头。
罐头真空度是指罐外大气压与罐内残留气体压力的差值。
园艺产品贮运加工学加工篇复习资料(完整版)
园艺产品贮运加工学加工篇复习资料一、基本概念1.园艺产品加工：是指以新鲜果蔬为原料，利用各种不同的理化方法和机械，结合果蔬自身的特点，采用恰当的保藏原理和加工工艺，制成各种工业食品的过程。
2.食品添加剂：是指为改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或化学合成物质。
3.果蔬烫漂：是将已经过适当处理的新鲜原料置沸水或热蒸汽中进行短时间处理的过程。
4.食品褐变：园艺产品在加工中或受到机械损伤后使原来的色泽变暗或变成褐色的现象。
5.水分活度：Aw=p/p0即食品中水的蒸汽压与相同温度下纯水的饱和蒸汽压之比值。
纯水时Aw=1，完全无水时Aw=0。
6.罐头顶隙：指装罐后罐内食品表面和罐盖之间所留空隙的距离。
7.罐头初温：罐头在杀菌前的中心温度叫“初温”。
8.商业无菌：是指罐头杀菌后，不含有致病微生物和通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物。
二、基本原理1、果蔬罐藏原理果蔬罐藏的基本原理是利用杀菌消灭了有害微生物的营养体，通过密封隔绝了外界微生物对食品的侵染，应用真空使可能残存的微生物芽孢在无氧状态下无法生长活动，还可以防止因氧化作用引起的各种化学变化，从而使罐内果蔬得以长期保藏。
2、果蔬糖制原理是以食糖的保藏作用为基础，即利用一定浓度的食糖溶液做成果蔬糖制品，以提高制品渗透压的原理来进行保藏。
是一种古老而有效的保藏方法。
3、果胶胶凝的原理高度水和的果胶胶束因脱水及电性中和而形成凝聚体。
果胶胶束在一般溶液中带负电荷，当溶液PH小于3.5，脱水剂含量达50%以上时，果胶即脱水，并因电性中和而凝聚（果胶胶凝中，糖起脱水剂作用，酸则起消除果胶分子中负电荷的作用）。
4、果蔬速冻保藏原理（了解）是利用-30℃左右的低温将处理过的果蔬组织迅速冻结，然后放在-18C的低温条件下长期保存。
5、果蔬腌制原理（了解）主要是利用食盐的防腐作用、微生物的发酵作用、蛋白质的分解作用及其它生物化学作用，抑制有害微生物的活动和增加产品的色、香、味。
园艺产品复习
园艺产品复习一、名词说明1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。
2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物〔糖、淀粉、有机酸等物质〕逐步分解为简单物质〔水、二氧化碳〕并开释能量的过程3、无氧呼吸:是指在无氧参与的条件下，将复杂的有机物分解为简单物质的过程4、呼吸强度：又称呼吸速率，是指一定温度下，单位时刻内，单位重量〔鲜重〕的产品进行呼吸时所吸入的氧气或开释二氧化碳的毫克数或毫升数，单位为:O2或CO2mg(ml)/kg·h,是表示呼吸作用进行快慢的指标，呼吸强度高那么呼吸强大。
5、呼吸墒：又称呼吸系数，指产品呼吸作用中，开释出二氧化碳和吸入氧气的体积之比或摩尔比，用RQ表示，RQ＝Vco2/Vo26、呼吸温度系数：是指在生理温度范畴内，温度升高10度时，呼吸速率与原温度下呼吸速率的比值，即是温度系数。
反应了呼吸速率随温度变化的程度。
用Q10表示，Q10升高，产品呼吸受温度变化大。
7、完熟：指成熟的果实在通过一系列的生理生化变化，表现出自生固有的色、香、味和质地等特点，达到食用品质明显改善时的生理状态。
8、预冷：是将新奇采收的产品在运输贮藏或加工之前，迅速除去田间热，将其品温降到适宜温度的过程9、休眠:一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜在终止生长时，产品器官积存了大量营养物质，原生质内部发生了剧烈变化，新陈代谢明显降低，水分蒸发减少，生命活动进入相对静止状态。
是植物在长期进化的过程中形成的一种适应逆境生存条件的特点，以度过严寒、酷暑、洪涝等不良条件而储存其他生命力和繁育力，对果蔬贮藏来说，休眠是一种有利的生理现象10、冷害：是由于贮藏的温度低于产品最适贮藏温度的下限而导致的园艺产品受到损害不能正常后熟，发生在0度以上的损害〔0—15度〕11、冻害：园艺产品在冰点以下的低温，引起作物细胞受冰冻的损害。
12、速冻制品：指运用现代制冷技术，在短时刻内使平均温度达到—18度而迅速冻结，尽快通过其最大冰晶生成区，从而形成优良品质得以保证的园艺产品。
园艺产品复习资料资料
、乙烯的生物合成前提是：（1）蛋氨酸。
、限制果实失水的方法有（1）增加贮藏环境的湿度、（2）降低贮藏
3）果实涂膜和（4）果实包装。
、维生素C是一种不稳定的物质，但在（1）酸性环境中，可得
、园艺产品加工半成品的保存方法有：（1）盐腌和（2）硫处理。
、pH4.5以上的食品称为（1）低酸性食品 ，pH4.5或以下的食品称
、顶隙: 罐头内部罐液表面与罐盖底部之间的距离。顶隙大小要适当，
3.2-4.7mm，过大过小均会影响罐头质量。
、冻害：果实在冰点温度下受到的低温伤害。主要为冰晶体对组织细
填空（每空1分，共22分）
、影响果实耐贮性、抗病性的内在因素有：（1）组织结构、（2）果
3）果实成熟度和(4)种类、品种。
3）无区别。
、 果蔬干燥中造成结壳的原因是（1）果蔬水分太多；（2）√糖分
3）√温度过高；（4）果肉太硬。
、 果蔬去皮的方法有（1）√化学去皮；（2）√机械去皮；（3）√
4）√热力去皮；（5）自然干燥去皮；（6）√酶去皮。
、果蔬蒸腾失水的内外因素包括（1）√组织结构；（2）√细胞保水
3）内含成分；（4）√温度与湿度；（5）√通风条件。
、反渗透浓缩: 利用半透膜的选择透性，在高浓度溶液一方施加压力
使溶液中水分逆渗透压方向扩散，从而达到浓缩物料
、浑浊果汁: 果实经过打浆后进行初滤，脱气和均质，但不经过澄清
、带肉果汁：果实去皮、去核后直接被磨细成果肉浆，再经调配而
、顶隙：罐头内部罐液表面与罐盖底部之间的距离。顶隙大小要适当，
2分，共26分）
· 果实的耐贮性：果实在贮藏中保持优良品质（色、香、味、质
浓度，降
O
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园艺产品贮藏加工学考试试题答案（1)一·名词解释（每题2分，共20分）1、呼吸高峰:某些果实采后呼吸漂移呈起伏趋势。
呼吸强度先逐渐下降，然后急剧上升，达到顶峰，称为呼吸高峰。
2、果实的耐贮性:果实在贮藏中保持优良品质（色、香、味、质地、营养）的性能。
3、冷害: 果实在冰点温度以上受到的低温伤害。
表现为果肉褐变、凹陷，表面呈水渍状，有异味等。
4、气调贮藏: 通过调整贮藏环境中的气体成分，即提高CO2浓度，降低O2浓度，以达到抑制呼吸，延长果实贮藏期的目的。
5、罐头的胖听:罐头由于杀菌不彻底，微生物在容器内产酸产气，使容器膨胀的现象；或者由于罐头装填过满，而产生物理性胀罐。
6、冷冻升华干燥: 使食品冻结，然后在高真空度下使冰直接升华而达到脱水干燥。
7、沉清果汁:果汁经过澄清、过滤处理，果汁清澈透明。
8、带肉果汁: 果实去皮、去核后直接被磨细成果肉浆，再经调配而成的果汁。
9、顶隙: 罐头内部罐液表面与罐盖底部之间的距离。
顶隙大小要适当，一般为3.2-4.7mm，过大过小均会影响罐头质量。
10、冻害：果实在冰点温度下受到的低温伤害。
主要为冰晶体对组织细胞造成的机械伤害。
二·填空（每空1分，共22分）1、影响果实耐贮性、抗病性的内在因素有：（1）组织结构、（2）果实化学成分、（3）果实成熟度和(4)种类、品种。
2、果实采后损失的原因有（1）机械损伤，（2）生理失调和（3）病虫害。
3、乙烯的生物合成前提是（1）蛋氨酸。
4、限制果实失水的方法有（1）增加贮藏环境的湿度、（2）降低贮藏环境风速、（3）果实涂膜和（4）果实包装。
5、维生素C是一种不稳定的物质，但在（1）酸性环境中，可得到较好的保存。
6、园艺产品加工半成品的保存方法有：（1）盐腌和（2）硫处理。
7、pH4.5以上的食品称为（1）低酸性食品，pH4.5或以下的食品称为（2）酸性食品，相应地采用（3）高压和（4）常压两种杀菌方法。
8、水果加工品的检验包括（1）理化检验（2）微生物检验和（3）感官检验。
园林园艺复习资料
园林园艺一、名词解释1、园艺：即是一门生产技术，又是一门脱离土地形象艺术；及时生产对象，又是人们的休闲娱乐、文化培养和精神享受的一部分。
2、绿色食品：绿色食品并非指“绿颜色”的食品，而是特指无污染的安全、优质、营养类食品。
3、花芽分化：指叶芽的组织和生理状态向花芽的组织和生理状态转化的过程，是植物有营养生长转向生殖生长的转折点。
4、单性结实：一些园艺植物未受精而能形成果实的这种现象。
5、园艺成熟度：是将果实作为商品，达到不同用途划分的标准。
6、童期：指从种子播种后萌芽开始，到实生苗具有分化花芽潜力和开花结实能力为止所经历的时期。
7、优良品种：指综合性状符合市场需求，经济效益高，适应性强，相对整齐一致，性状稳定，有特异性的品种。
8、芽变：指变异的体细胞发生于芽的分生组织或经过分裂发育进入芽的分生组织，就形成变异芽。
9、芽变选种：指对芽变发生的变异进行选择，从而育成新品种的选择育种法。
10、嫁接：指人们有目的的将一株植物上的枝条或芽，接到另一株植物的枝、干或根上，形成新的植株的方法。
[“+、/”表示,如：“砧木+接穗”或“砧木/接穗”]。
11、压条繁殖：指在枝条不与母株分离的前提下，将枝梢部分埋于土中或包裹在能发根的基质中，促进枝条生根，然后再与母株分离成独立植株的繁殖方式。
12、无公害食品：又称洁净蔬菜、健康蔬菜、无污染蔬菜等等，是指蔬菜产品的农药残留量及其他有害物质的含量符合国家有关部门制定的卫生标准，人食用后没有副作用，能确保身体健康。
13、绿色蔬菜：指无污染的、安全、优质、营养的食品统称，绿色蔬菜属于绿色食品的范畴。
14、有机食品：指根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产出来的，经有机食品颁证组织颁发其证书的食品。
15、设施园艺：又称保护地栽培，是指在不适宜园艺作物生长发育的寒冷或炎热季节，利用保温防寒或降温防热设备，认为的创造适宜园艺作物生长发育的小气候条件进行生产。
16、切花：指切取花枝，用于插花或是其他装饰观赏。
园艺产品复习资料
1：如何选择园艺产品流通渠道的策略？
答案要点：
研究和选择流通渠道的基本策略主要有两个方面：
⑴直接性流通渠道的特点是销售及时，投入市场迅速，损耗小，费用低，反馈信息快。因此，凡是易腐、生产量较小的园艺产品均适宜于直接流通渠道。
⑵间接性流通渠道一般有三种策略：
①普遍分布的策略这是生产者为了使自己的商品能够得到广泛地推销，使消费者随时、随地都可买到，须广泛地利用分销渠道而采取的策略。一般园艺产品通常采用这种策略。
10：比价：
是指不同商品价格之间的比例关系。
11：差价：
是指同一种产品在流通过程中，由于流通环节、地区、季节或质量不同而形成的价格差额，包括购销差价、批零差价、地区差价、季节差价和质量差价等。
12：园艺产品贮藏运销：
是指园艺产品经营组织通过一定的购销形式和流通环节，实现产品从生产领域到消费的一切经济活动过程。
（3）综合利用各种技术手段，使产品的呼吸维持在正常生理活动的最低水平。
4.简述香蕉贮运流程。
答案要点：
采收→去轴落梳(果穗倒挂，不着地)→选果(减少机械伤去除蕉乳，残果，剔除伤果、残次果)→防腐处理(噻菌灵、苯菌灵或异菌脲，
0.1%)→包装(称重，15～16kg/箱或25kg/箩，内衬塑料薄膜)→运输(13～15℃或常温)→催熟(熏香或乙烯、乙烯剂)→销售。
16、同一种类不同品种耐贮性：
晚熟品种>xx品种>早熟品种
17、柑橘属热带、亚热带果实，典型的非跃变型果实，不具有呼吸跃变生理特性，不耐低温。
18、催熟的办法：
乙烯催熟、乙烯利催熟（液体）
19、荔枝贮藏关键技术：
选择耐贮品种，适时采收、聚乙烯薄膜袋包装、控制贮温和气体成分、病害防治
《园艺产品采后处理》期末考试复习题及参考答案
园艺产品采后处理复习题（课程代码392390）一、单选题（本大题共60小题）1、按照溶解性不同，下列物质不属于脂溶性的是（）。
A、花青素B、叶绿素C、番茄红素D、叶黄素参考答案：A2、按照溶解性不同，下列物质属于脂溶性的是（）。
A、花青素B、叶绿素C、儿茶素D、类黄酮参考答案：B3、叶绿素对下列哪一项不敏感（）。
A、高温B、光C、电D、酶参考答案：C4、叶绿素对下列哪一项敏感（）。
A、低温B、光C、电D、水参考答案：B5、味感阈值最低的味道是（）。
A、酸B、甜C、苦D、咸参考答案：C6、下列哪种味道不属于基本味感（）。
A、酸B、甜C、麻D、咸参考答案：C7、下列哪种味道属于基本味感（）。
A、辣B、甜C、麻D、鲜参考答案：B8、园艺产品中的涩味主要来源于（）。
A、叶绿素B、胡萝卜素C、蛋白质D、单宁参考答案：D9、园艺产品中的涩味主要来源于（）。
A、可溶性单宁B、胡萝卜素C、蛋白质D、不溶性单宁参考答案：A10、下列哪种糖属于双糖（）。
A、淀粉B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖参考答案：C11、下列哪种糖属于双糖（）。
A、纤维素B、半乳糖C、麦芽糖D、果糖参考答案：C12、下列哪种糖不属于单糖（）。
A、蔗糖B、葡萄糖C、半乳糖D、果糖参考答案：A13、下列哪种糖不属于单糖（）。
A、半乳糖B、果糖C、乳糖D、葡萄糖参考答案：C14、下列哪种糖属于多糖（）。
A、淀粉B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖参考答案：A15、下列哪种糖不属于多糖（）。
A、淀粉B、麦芽糖C、纤维素D、壳多糖参考答案：B16、下列哪种果实不属于呼吸跃变型（）。
A、柠檬B、香蕉C、番茄D、芒果参考答案：A17、下列哪种果实属于呼吸跃变型（）。
A、葡萄B、鳄梨C、草莓D、柑橘参考答案：B18、下列哪种果实属于呼吸跃变型（）。
A、葡萄B、番茄C、草莓D、柑橘参考答案：B19、下列哪种不属于机械冷藏库的冷凝器类型（）。
A、风冷B、光冷C、水冷D、蒸发冷参考答案：B20、下列哪种不属于机械冷藏库的冷凝器类型（）。
园艺产品贮藏加工学复习资料
园艺产品贮藏加工学第一章园艺产品品质一.风味物质1.香味物质醇、酯、醛、酮和萜类等化合物是构成果蔬香味的主要物质；它们大多是挥发性的，且具有芳香气味；它们分子中含有发香团：羧基、羟基、醛基、羰基、醚、酯、苯基、酰胺基等；果蔬的香味物质多在成熟时开始合成，进入完熟阶段时大量排出，产品风味达到最佳状态。
但是物质大多数不稳定，易氧化，遇热分解。
2. 涩味物质果蔬中的涩味主要来自单宁类物质：0.25% 明显涩味；1-2%强烈涩味；成熟果实中单宁含量通常0.03-0.1%单宁为高分子聚合物，组成的单体主要有邻苯二酚、邻苯三酚和间苯三酚。
涩味是可溶性单宁产生，随着果蔬的成熟，可溶性单宁含量降低，或认为措施是可溶性单宁转变为不溶性单宁，涩味降低甚至消失。
无氧呼吸产物乙醛可与单宁发生聚合反应，从而涩味消失。
故可通过温水浸泡、乙醇或高浓度CO2等，诱导无氧呼吸以达到脱涩的目的。
单宁在空气中易被氧化呈黑褐色醌类聚合物。
如苹果在去皮或切片后在空气中变黑，是由于酶活性增强导致酶促褐变的结果。
3. 鲜味物质果蔬的鲜味主要来自一些具有鲜味的氨基酸、酰胺和肽，其中以L-谷氨酸、L-天冬氨酸、L-谷氨酰胺最重要。
天冬氨酸钠也具有鲜味。
谷氨酸钠即味精，但是在120℃长时间加热会分子缩水成具有毒性、无鲜味的焦性谷氨酸。
二.质地果蔬的质地主要体现为脆、绵、硬、软、细嫩、粗糙、致密、酥松等，它们与品质密切相关，是产品品质的重要指标。
质地有关化学成分：水分、果胶物质、纤维素和半纤维素。
1.水分新鲜果品、蔬菜的含水量大多在75-95%，少数蔬菜如西瓜含水量高达96%，含水量较低的也在60%左右。
水分是园艺产品生长或生命活动的必要条件。
采后由于水分蒸散，园艺产品大量失水，而后变得疲软；同时采后水势降低，持水能力下降，缺水引起不可逆新代谢，导致衰老。
因此，应采取如塑料薄膜包装、高湿贮藏等措施，减少失水。
同时由于含水量高，园艺产品的生理代谢非常旺盛，物质消耗很快，容易衰老败坏；含水量高也给微生物的繁殖创造了条件，使果蔬容易腐烂变质。
《园艺产品贮藏加工》复习资料
第二节园艺产品贮藏加工的新技术膜分离技术：膜分离过程一般是按所用膜的孔径、传质推动力和传递机制进行分类。
以静压力差为推动力的过程:在被分离的粒子或分子的类型上具有差别。
微滤（Microfiltration，MF）、超滤（Ultrafiltration，UF）、纳滤（Nanofiltration，NF ）、反渗透（Reverse osmosis，RO）。
①微滤：利用孔径0.02~10μm的多孔膜来过滤含有微粒的溶液，将微粒从溶液中除去。
适用于微生物、细胞碎片、微细沉淀物和其它在微米级范围内的粒子，如DNA和病毒等的截留和浓缩。
②超滤：利用孔径0.001~0.02μm的超滤膜来过滤含有大分子物质或微细粒子的溶液，使大分子物质或微细粒从溶液中分离出来。
适用于分离、纯化和浓缩一些大分子物质，如蛋白质、多糖、抗生素等，也可用来回收细胞和处理胶体悬浮液。
③反渗透：利用反渗透膜对溶剂（水）的选择性，对溶液施加压力，克服溶剂的渗透压，使溶剂透过反渗透膜而从溶液中分离出来。
工业上反渗透已应用于海水脱盐、超纯水制备、从发酵液中分离溶剂如乙醇、丁醇和丙酮以及浓缩抗生素、氨基酸等。
④纳滤：介于超滤和反渗透之间一种膜分离技术。
膜具有纳米级孔径和对不同价态的阴离子存在Donnan（端纳）效应，纳滤膜可以让溶液中低价离子透过而截留高价离子和数百分子量的有机小分子。
纳滤操作压强低于反渗透，又称―低压反渗透‖。
应用于果汁浓缩、乳糖分离等方面。
功能独特、前景广阔。
超临界萃取技术:1.超临界流体萃取SCFE：是利用该状态下的流体所具有的高渗透能力和高溶解能力萃取分离混合物的过程。
可用于较低温度、热敏性物料。
2.超临界流体：物质处于其临界温度（Tc）和临界压力（Pc）以上状态时，向该状态气体加压，气体不会液化，只是密度增大，具有类似液态性质，同时还保留气体性能。
密度、黏度和扩散系数是超临界流体的三个基本性质。
3.超临界流体基本性质超临界流体的密度接近于液体，黏度接近于气体，而扩散系数界于气体和液体之间，比液体大100倍左右，具有与液体溶剂相近的溶解能力，同时超临界萃取时的传质速率将远大于其处于液态下的溶剂萃取速率并很快达到平衡。
园艺产品贮藏加工技术复习题2
四．简答题1、园艺产品在贮藏前为什么要进行预冷？①预冷能迅速排除田间热，降低果蔬的体温，从而降低贮运前期的呼吸强度，有利于保持贮藏期间的果蔬品质和运输品质②减少冷藏车或冷藏库内冷量消耗③经过预冷的果蔬在冷藏中能有较强抗冷害能力，以减少生理性病害的发生。
2、番茄催熟操作流程经熟期番茄→采收→放入催熟室（乙烯100～150mg/kg、温度保持20～25°C、相对湿度85%～90%）→催熟处理（24～72h转红或黄）→上市销售注意事项：二氧化碳浓度超过1%时，乙烯的催熟作用受到抑制，每隔24h通风一次，1～2h，并再次通入同样浓度的乙烯。
3、果蔬的气调贮藏中，选择的温度通常要比普通空气冷藏温度高1～3°C，为什么？因为这些植物组织在0°C附近的低温下对CO₂很敏感，容易发生CO₂伤害，在稍高的温度下，这种伤害就可以避免。
水果的气调贮藏温度，除香蕉、柑橘等要求较高温度外，一般在0～3.5°C的范围；蔬菜的气调温度控制应高一些。
4、什么是护色？护色的措施有哪些？护色：原料去皮或切分后，与空气接触会迅速变成褐色，不仅影响外观，也破坏了产品风味和营养。
因此在加工过程中要必要的护色措施，以保持制品原味和品质。
护色措施：烫漂护色、硫处理护色、酸溶液护色、食盐溶液护色、抽空护色。
5、蔬菜在腌制过程中乳酸发酵的作用在蔬菜腌制过程中，由微生物引起的正常发酵作用主要是乳酸发酵。
其主要生成物不但能够抑制有害微生物的活动而起到防腐作用，而且能使制品产生酸味及香味。
6、田间热和呼吸热的区别果蔬采摘前后由于阳光和气温等因素暂蓄于果蔬体内的热量称之为田间热果蔬呼吸作用中释放的能量大部分以热的形式散发出体外，这种热量称为呼吸热二者区别热源不同：田间热源于果蔬之外，呼吸热源在果蔬之内。
处理方法不同：田间热通常采用预贮、预冷的方法，而呼吸热则要从控制呼吸强度、改善贮藏环境方面入手。
7、气调贮藏的基本原理在适宜低温下，改变贮藏库或包装中正常空气的组成，降低O₂含量，增加CO₂含量，以减弱鲜活园艺产品的呼吸强度，抑制微生物的生长、繁殖和产品中化学成分的变化，从而达到延长贮藏期和提高贮藏效果的目的。
园艺产品采后生理及技术复习重点
"园艺产品采后生理与技术"考试重点一、概述1、园艺植物采后开展趋势？（1）建立完善的流通保鲜体系：必须开发适合国情的技术与设备；（2）贮运保鲜向多元化开展，与国际接轨；（3）开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术：从化学药物向天然食品保鲜剂开展；（4）加强贮运中病害防治技术的研究；（5）建立产品规格、标准和质量管理体系；（6）建立全国产品保鲜和加工信息网，建立一个采前、采后、贮藏、加工、流通和销售在的全国果蔬产品生产贮运加工销售的信息集成系统。
（7）丰富强化产供销一体化的运行机制〔技术规化生产--合同制或联合生产经营模式--大力推广应用新技术的新成果〕。
2、园艺植物采后存在的问题？我国园艺产品产量虽高，但采后损耗大，水果、蔬菜在30%左右，鲜切花在40%左右，原因主要是：（1）群众普遍缺乏质量意识；（2）产地农产品深加工艺术低；（3）采收技术粗糙，机械损伤多；（4）贮运设备简陋，技术落后，没出现冷链流通，大局部不得不立即销售，水果贮藏量只有10%-15%；（5）流通信息不兴旺，有些地区出现供不应求的现象，而有些地区出现供过于求现象，增加了损耗。
二、第一章（一）名词解释1、呼吸作用：指底物在一系列酶参与的生物氧化作用下，经过许多中间环节，将生物体的复杂有机物分解为简单物质，并且释放能量的过程。
分有氧呼吸和无氧呼吸。
2、呼吸跃变：各种果实呼吸漂移的曲线趋势不同，很多果实的呼吸强度在其生长发育过程中逐渐下降，到达一定的成熟度时又显著上升，然后再度下降，直至果实衰老死亡，这种现象称为呼吸跃变。
3、蒸腾作用：指水分从活的植物体外表〔主要是叶片〕以水蒸气的状态散失到大气的过程。
方式两种：一种是角质蒸腾〔通过角质层的蒸腾〕，另一种是气孔蒸腾〔通过气孔的蒸腾〕。
4、成熟与衰老：成熟：一般指果实〔或蔬菜营养器官〕生长定型，细胞膨大后完毕，体积和重量根本不再增加，表现出该品种特征的阶段。
完熟：指成熟果实经过一系列生理生化变化，表现出自身固有的色香味和质地特征，食用特征明显改善的生理状态。
园艺产品学复习资料
园艺产品学复习资料园艺产品学一、绪论第1节商品及商品学?商品的概念：产品是为了满足人们某种需要的劳动生产物。
商品通过市场同时实现互换，进而能满足用户人们某种社会消费须要的劳动产品。
‘能够满足人们某种需要的劳动产品（使用价值与价值）‘供别人消费即社会消费的劳动产品‘必须经过互换就可以抵达别人手中的劳动产品?市场互换，社会消费dddd商品商品的产生与发展原始社会生产力低下，产品只用来自己消费dddddddd无商品生产力的进步，有剩余产品――――物物交换――――早期的商品奴隶，封建社会，生产力将近一步进步，产生了为互换为目的的生产者，货币及专门从事商品经济的人（商人）――――商业的构成近代资本主义，社会主义社会：社会化大生产――――商品的发达阶段商品的属性自然属性：商品的成分，结构，形态和化学性质，物理性质，生物学性质，生态学性质。
如水果的大小，颜色，营养成分等，花卉的颜色，姿态，香味等。
社会属性：商品的经济属性，文化属性，政治属性等，例如玫瑰寓意爱情，康乃馨代表母爱，松柏寓意长寿，忠贞等?商品的形成要素商品体人们通过有目的，有效的劳动投入而创造出的用于商品交换的产物。
如集市上的水果，蔬菜，花卉等有形附加物商品的名称，包装，标志，检验合格证，维修卡，购货发票等。
（为商品的流通在，消费，环境保护须要而额外的）无形附加物购买有形商品时获得的各种服务与附加利益。
如送货上门，免费安装，售后服务等。
商品学的概念：研究商品的使用价值及其变化规律的学科。
?商品的使用价值：指商品对消费者的有用性或效用。
?商品学研究的对象：商品体的使用价值及其变化规律。
交叉学科（范畴）：物理学，生物学，化学等自然科学，也有心理学，经济学，法学等社会科学。
商品学的研究内容：商品的成分，结构性质，分类与编码，质量与品种，标准与法规，包装与标识，储运与养护等。
核心：商品质量与商品品种――――商品的使用价值的同时实现的核心问题。
（没不好的商品质量，再不好的外包装，广告等都没用的，无法本末倒置。
园艺产品营销复习提纲
园艺产品营销试题库项目一园艺产品和其市场营销概念知识任务1 对园艺产品的认识1、果品按商品习惯可分为鲜果类、干果类、瓜类、鲜果加工品等四类。
2、果品按加工方法可分为鲜果、果干、果酒、果冻、罐头、果汁、密饯、和冷冻果品等。
3、蔬菜可分类鲜菜类和加工类。
4、蔬菜鲜菜类可分为栽培类、野生类和海生（水生）类。
5、蔬菜加工类可分为速冻类、脱水干制类、罐头制品类和腌渍类等四类。
6、花卉按商业贸易习惯可分为切花类、盆花类、球根类、盆景类和香料花卉类等五种。
7、花卉按装饰材料与应用可分为盆花、切花、插花和干花等四种。
8、园艺产品生产管理特点是什么？（1）生产周期较长；（2）受自然条件影响大，经营风险较大；（3）园艺生产集约化程度高，收益也较高；（4）园艺产业有十分明显的地域性；（5）影响园艺产品质量的因素多；（6）园艺产品储藏运输和流通的难度较大。
任务2 对园艺产品营销的理解1、市场营销定义？园艺产品营销定义？市场营销——科特勒认为，市场营销是个人或组织通过创造并同他人交换产品，以满足他们需求和欲望的一种社会性经营管理活动。
园艺产品营销——指园艺产品生产者与经营者组织与个人，在园艺产品从园艺企业或农户到消费者手中，实现个人和社会需求目标的各种园艺产品创造和园艺产品交易的一系列活动。
2、园艺产品营销的特点是什么？（1）营销产品生物性、自然性给储藏、运输增加了难度。
（2）消费需求具有普遍性、大量性和连续性特点。
（3）园艺产品种类品种繁多，相互可替代品较多，给园艺产品贸易增加了复杂性和难度。
（4）园艺产品的质量受产地的自然环境条件因素影响较大。
（5）园艺产品产销矛盾突出，价格波动大。
项目二园艺产品营销环境任务1 园艺产品营销环境1、何谓园艺产品营销环境。
是指影响园艺产品生产经营的市场营销活动和其目标实现的各种内、外客观因素和条件动向的综合。
2、园艺产品市场营销环境分为宏观环境和微观环境两大类。
3、园艺产品营销环境的特征有哪些？（1）营销环境既是客观性，又是动态性和多变性。
(完整word版)园艺商品学复习题
《园艺商品学》复习题一、名词解释：1.市场细分:是以潜在的消费者的某些需求特征为依据,来区分不同需求的顾客群体的过程。
2。
商品质量：是指商品满足消费者需要的程度，它是用来区分园艺产品性质、等级、优劣程度以及衡量其商品价值特性的总称。
3。
商品分类:根据商品的特征或特性，按照一定的目的,为满足某种需要，选择适当的分类标识或特征，将商品集合总体科学地、系统地逐次划分为不同的大类、中类、小类、品类货品目、品种、乃至规格、品级、花色等纲目的过程，称为商品分类。
4。
线分类法（层级分类法）：将拟分类的商品集合体按选定的属性或特征作为划分的基准或分类标志，逐次地分成相应的若干层级类目，并将其编排成一个有层级的、逐级展开的分类体系。
它的表现形式一般式部类(部门）、大类、中类、小类、细类等。
逐次的分为若干层级，每个层级又分为若干类目。
同一分支的同层级类目之间构成并列关系，不同层级类目之间构成隶属关系.5。
面分类法(平行分类法）：把拟分类的商品集合总体，根据其本身固有的属性或特征。
分成相互之间没有隶属关系的面，每个面都包含一组类目。
将某个面中的一种类目与另一个面的一中类目组合在一起，即组成一个复合类目.6。
商品编码：指在商品分类的基础上,对各类、各种商品都赋予有一定规律性的商品代码的过程。
商品代码,又称货号、商品代号，是一个或一组有序的、代表某类、某种商品的、便于计算机和人识别与处理的符号7.无公害食品：指产地环境清洁，按照特定的技术操作规程生产,将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准,允许使用无公害标志的食品。
8.绿色食品：是我国提出的，指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证,许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
9。
商品标准：是对商品质量以及与质量有关的各个方面（如商品的品名、规格、性能、用途、使用方法、检验方法、包装、运输、储存等）所做的统一技术规定,是评定、监督和维护商品质量的准则和依据。
园艺产品贮藏与加工复习要点
1、园艺产品贮藏、加工的概念。
2、园艺产品的主要化学成分与园艺产品品质的关系，在成熟衰老及贮藏期间的变化。
3、试述园艺产品采后呼吸作用与贮藏的关系。
4、园艺产品采后水分蒸散对品质和贮藏效果有何影响？5、园艺产品贮藏三要素（采后温度、湿度和气体成分）对贮藏的影响。
6、简述园艺产品成熟度的判别方法。
7、叙述园艺产品采后商品化处理的主要方法及流程。
8、园艺产品常温贮藏的主要方式有哪些？9、什么是气调贮藏？气调贮藏库有何特点？10、何谓自发气调（MA）和人工气调（CA）？11、什么是冷害？12、园艺产品加工中的原料的基本要求是什么?13、原料去皮常用哪些方法？其中应用最广泛的是哪一种？14、分析果蔬原料变色的主要原因，并制定工序间护色的措施。
15、罐头产品加工的工艺流程。
16、D值、热杀菌产品的pH分类。
17、简述排气的目的和方法。
18、罐头加热杀菌的方法有哪些？19、怎样进行罐头产品的检查？20、果蔬罐头常见的败坏现象及其原因。
21、汁液制品按工艺分为哪几类？22、澄清果汁与浑浊果汁相比，在生产工艺上有何异同点？23、比较常见干燥方法的优缺点。
24、什么是冷冻升华干燥？25、蔬菜腌制品的种类有哪些？怎样提高蔬菜腌制品的食用安全性？26、蔗糖的转化在糖制品加工中有何作用？27、简述果脯蜜饯制作的工艺流程。
28、葡萄酒根据酿造方法和成品特点分为哪几类？29、简述葡萄酒酵母的特点。
30、SO2在葡萄酒加工中的作用。
31、最大冰晶生成区。
32、简述果蔬常用的冻结方法。
1、园艺产品贮藏：采取一切可能的手段和措施，抑制其生命活动，降低新陈代谢水平，减少病害损失，延长贮藏时间，并保持良好的商品质量。
园艺产品加工：以园艺产品为原料，依据不同的理化性质，采用不同的加工方法和机械，改变其形状和性质，制成各种制品的过程。
2、园艺产品的主要化学成分与园艺产品品质的关系，在成熟衰老及贮藏期间的变化。
一、水分成熟阶段含水量较高，生理代谢旺盛，极易衰老。
园艺产品贮运学复习题
园艺产品贮运学复习题库一、名词解释质量：也称品质，系指园艺产品满足消费者的程度，它是用来区分园艺产品性质、等级、优劣程度以及衡量其商品价值特性的总称。
性状因子：是指产品的外观和质地。
绿色食品：指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限制使用或不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作过程生产、加工，产品质量及包装经检测，符合特定标准，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的产品。
具体又分为AA和A级绿色食品。
园艺产品的检验：是指依据园艺产品标准，对园艺产品的质量进行科学的鉴定，以判断其质量好坏程度和使用价值大小的过程。
园艺产品质量标准：是对园艺产品质量及其相关因子所提出的准则，是评定园艺产品质量的依据。
嗜好因子：是指人们的偏好因素，它因消费集团乃至个人偏好而有所差异。
性能因子：是指与食用或观赏目的有关的特性，包括产品风味、营养价值、芳香气味等。
切花：是指具有观赏价值或有香气的花朵、叶片、果实连同的花枝、枝条从母体植株上切下，可以用于礼品、装饰或观赏。
花卉保鲜：狭义是指消费者购回鲜花后，用保鲜液等来延长其瓶插寿命。
广义是指从采收后，经预处理、贮藏、运输，到架上出售，在整个过程中，保持花卉的新鲜程度，同时防止或减轻其受病虫害、机械损伤、环境因子等引起的变化而导致其生理的异常。
耐贮性：指花卉对贮运期间干燥和低温条件的抗性即耐贮性。
耐插性：指切花水养瓶插的持久性。
园艺产品：是果树、蔬菜和花卉产品的总称。
园艺产品贮藏运销：是指园艺产品经营组织通过一定的购销形式和流通环节，实现产品从生产领域到消费领域的一切经济活动过程。
预冷：园艺产品在贮藏或远程运输前预先进行降温处理的过程。
机械伤害:指产品出现明显的伤害，引起呼吸强度大幅度提高，经过一段时间也很难恢复，往往对产品品质造成一定影响人工气调贮藏：是指根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法．三羧酸循环：糖酵解的最终产物丙酮酸在有氧的条件下，通过一个包括三羧酸和二羧酸的逐步脱氢过程，彻底氧化分解的过程。
园艺产品加工贮藏复习资料(总)
一、名词解释1．果实冻害(frozen injury)：当果实受到零度以下的低温伤害时，细胞间隙形成冰晶体，原生质脱水而死亡，此现象叫果实冻害。
果实冷害（chilling injury)：当果实受到冰点以上的低温伤害时，出现组织内部变黑和干缩，外表凹陷、出现斑点或斑纹的现象。
2．气调贮藏：指通过改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分（降低氧气、CO2含量）来贮藏产品的一种方法。
MA贮藏：指利用新鲜园艺产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的氧气浓度同时提高二氧化碳浓度的一种气调贮藏方法。
CA贮藏：指根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。
3．有氧呼吸：指生活细胞在氧气充足条件下，把有机物彻底氧化分解，形成CO2和H2O并释放能量的过程。
无氧呼吸：指在无氧的条件下，生活细胞降解有机物为不彻底的氧化产物，同时释放出能量的过程。
呼吸强度：又称呼吸速率，指单位重量的果实在单位时间内消耗O2的量或释放CO2的量。
4．呼吸跃变：指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降的现象。
主动休眠：由内在原因引起，即使给予适宜发芽的条件也不会萌发，这种现象为主动休眠。
被动休眠：由于遇到不适宜的外界环境条件而不萌发，如果遇到适宜发芽的条件即可以萌发，这种现象为被动休眠。
5．预冷（pre-cooling）：将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程。
常温(简易）贮藏：指在构造相对简单的场所，利用温度随季节和昼夜变化的特点，通过人为措施使贮藏场所的贮藏条件达到接近产品贮藏要求的一种方式。
机械冷藏：是在致冷剂、制冷机械和具有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。
辐射贮藏：是利用射线对微生物及植物发芽部位组织的杀伤作用，延长果蔬保鲜期的一种贮藏方法。
园艺产品加工工艺学复习资料
名词解释：1.半成品保藏：是指对原料进行一定程度的加工处理，以半成品的形式保藏的形式。
2.果蔬干制加工：是指果蔬原料经预处理后，在自然或人工条件下脱除一定水分，使产品达到可以长期保藏程度的工艺过程。
3.果蔬糖制加工：是利用高浓度糖液的渗透脱水作用，将果品蔬菜加工成糖制品的加工技术。
4.果蔬罐藏：将食品密封在容器中，经高温处理将绝大部分微生物杀灭，同时防止外界微生物再次入侵，从而使食品在室温下能长期贮存的食品保藏方法。
5.内部扩散控制：在降速干燥阶段，随着物料水分含量的减少，水分的内部扩散速度逐渐减慢，直到小于表面汽化速度，这时内部扩散速度就制约着干燥过程。
这种现象称为内部扩散控制。
6.7.8.9.10.11.12.13.14.酒。
15.16.17.18.19.20.21.22.23.杀菌公式24.平衡水分：在一定的干燥条件下，当果蔬排出的水分与吸收的水分相等时，果蔬的含水量称为该干燥条件下的平衡水分，也称平衡湿度或平衡含水量。
25.自由水分：在一定干燥条件下，能够排除的水分，自由水分是果蔬中所含的大于平衡水分的水。
26.安全水分：指能保证具有吸湿性商品在储运过程中质量安全的最高含水量。
27:.蜜渍：糖制就是让食糖渗入组织内部，从而降低了水分活度，提高了渗透压，可有效地抑制微生物的生长繁殖，防止腐败变质，达到了长期保藏不坏的目的。
（用蜂蜜浸渍制成的果品）28.干态蜜饯:糖制后晾干或烘干的制品。
29.湿态蜜饯：果蔬原料糖制后，按罐藏原理保存于高浓度糖液中，果形完整，饱满，质地细软，味美，呈透明状。
30.果酱：分泥状及块状果酱两种。
果蔬原料经处理后，打碎或切成块状，加糖（含酸及果胶量低的原料可适量添加酸和果胶）后制成，一般含糖55%以上，含酸1%左右。
倾倒在平面上要求“站得住，不流汁，展得开”，酸甜适口，口感细腻。
如桃酱、杏酱、草莓酱等。
31.果泥：果经煮软、磨碎打浆，加糖浓缩而成。
制品呈酱糊状，糖酸含量稍低于果酱，口感细腻。
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名词解释：1：市场预测：指在市场调查基础上对未来市场变化动向的预见或推测。
2：假植贮藏：把蔬菜密集假植于沟内或窖内，使蔬菜处于很微弱的生长状态，以保持正常的新陈代谢过程。
3：园艺产品流通：园艺产品流通指果品、蔬菜和花卉或加工品等园艺产品作为商品，从生产者手中所经过的以货币为媒介的交换过程。
4：完熟：是指果实达到成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最后食用阶段。
5：田间热：指果蔬从田间带到贮藏库的潜热，随着果蔬体温的下降而散发出来的热量。
6：园艺产品的检验：是指依据园艺产品标准，对园艺产品的质量进行科学的鉴定，以判断其质量好坏程度和使用价值大小的过程。
7：感官检验法：是指用耳、目、口、鼻、手等感觉器官来检验园艺产品质量的方法，这种检验方法在园艺产品中应用比较广泛。
8：产品组合策略：是指企业根据市场需要，考虑企业经营目标和企业实力，对产品组合的广度、深度和关联度等做出最佳的决策。
9：品牌：是指想用来识别一个（或一群）卖主的货物名称、名词、符号、设计、象征或其组合，并想用来区别一个或一群卖主和其竞争者。
10：比价：是指不同商品价格之间的比例关系。
11：差价：是指同一种产品在流通过程中，由于流通环节、地区、季节或质量不同而形成的价格差额，包括购销差价、批零差价、地区差价、季节差价和质量差价等。
12：园艺产品贮藏运销：是指园艺产品经营组织通过一定的购销形式和流通环节，实现产品从生产领域到消费的一切经济活动过程。
二：园艺产品贮藏运销的基本要求：避免腐烂、积极竞争、勤俭经营影响园艺产品贮运的因素有内部因素和外部因素；内部因素即生物因素，包括种类、品种、砧木、植株田间生育状况记产品成熟度等。
外界因素主要有生态因素和农业技术因素。
一般产于南方及热带地区或高温季节成熟的愿意产品，由于组织结构不致密，采后呼吸旺盛后不耐低温，其耐贮运性较弱，而产于北方地区后低温季节成熟及生长期长的产品，则较耐贮运。
不同器官可食用部分来源不同，组织结构不同，贮运性能差异较大。
北方水果交南方水果耐贮运。
晚熟品种较早熟品种耐贮运，果皮厚而致密，果肉质地较硬，营养物质含量高，水分含量低的品种，果实耐贮运。
温度是影响园艺产品贮运的最重要的生态因素。
氮肥施用过量，产品含氮量高，呼吸作用增强，耐贮运性遇抗病性则明显降低。
氮肥可增加果树产量，但施用过多，果实颜色差，贮藏中易发生生理病害。
1.影响园艺产品贮运的主要采前生物因素有哪些，有何主要作用？答案要点：⑴产品种类和品种: 一般产于南方及热带地区或高温季节成熟的产品耐贮运性较弱，晚熟品种较早熟品种耐贮运；⑵植株田间生育状况：①植株年龄和生长势,一般生长健壮植株，贮运性较强；②果实大小与结果部位，一般大个果实不如中等大小果实耐贮运；③产品成熟度,生育期中的幼嫩产品不耐贮运，完全成熟的产品贮运性能差。
2.影响园艺产品贮运的主要采前生态因素有哪些，有何主要作用？答案要点：⑴温度，栽培期间温度高，植株生长快，品质差，不耐贮运。
昼夜温差大，植株生长健壮，品质好，则较耐贮运；⑵光照，光照不足，光合作用效率低，贮藏中易失水萎蔫、衰老，不耐贮运；⑶水分，产品成熟期水分过多，则采后易失水或腐烂，不耐贮运简答题：1.促销有哪些手段？它们的特点什么？答案要点：（1）直接促销特点：它可以在法律允许范围内安排、使用、整理、制作各种有利于自己的信息，并将其向外传递；通过生产商的直接安排和努力，说服和影响的对象。
（2）直接促销的基本手段：有广告、推销员推销、营业推广以及公共关系。
（3）间接促销特点：信息源及手段的运用来自于剥离于商品买卖双方的第三者；手段的作用不一定朝有利于企业的方向发展；不要需企业进行媒介工具的购买或制作成本的支付。
（4）较为典型的间接促销手段：社会舆论宣传媒体和政府经济调控工具的使用。
2.纤维素是营养元素吗？为什么？答案要点：⑴纤维素虽然不能提供能量，但它在体内吸收大量的水，还促进肠的蠕动，减少肠粘膜与排出物接触时间，迅速排出体外；⑵蛋白质在肠内可产生硝基氨有毒物质，是细胞变异原，易形成癌细胞，纤维素既抑制变异原的生成，同时又吸附它们。
如柑桔纤维素吸水膨胀率为10左右，稀释有毒物质；⑶增强肠的蠕动，对便秘患者效果显著；⑷纤维素还有益于肠胃内的益菌繁殖，经十二指肠带走多余的糖份，防止糖尿病。
因此将纤维素放在水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质之后，称“第七大营养素”。
3：试述采后园艺产品的呼吸作用与贮藏保鲜的关系答案要点：（1）呼吸消耗底物对园艺产品有负面影响: 消耗有机物和水分,产生大量呼吸热,无氧呼吸引起细胞中毒，加速园艺产品的腐烂变质。
（2）呼吸对贮藏保鲜有重要意义：为正常生理活动提供能量是园艺产品而贮藏、抗病和伤口愈合能力的基础；呼吸将糖、蛋白质、脂肪三大类物质有机联系，是园艺产品独特外观、内在和风味品质形成的生理、生化基础。
（3）综合利用各种技术手段，使产品的呼吸维持在正常生理活动的最低水平。
4.简述香蕉贮运流程。
答案要点：采收→去轴落梳(果穗倒挂，不着地)→选果(减少机械伤去除蕉乳，残果，剔除伤果、残次果)→防腐处理(噻菌灵、苯菌灵或异菌脲，0.1%)→包装(称重，15～16kg/箱或25kg/箩，内衬塑料薄膜)→运输(13～15℃或常温)→催熟(熏香或乙烯、乙烯剂)→销售。
5：园艺产品保鲜的基本理论是什么？答：通过改变外界条件降低园艺产品的呼吸强度来延长园艺产品的贮藏时间，主要通过以下方法来降低园艺产品的呼吸强度：种类和品种及器官：呼吸强度：南方>北方，夏季>冬季，浆果>柑果>苹果>梨；叶菜>果菜>根菜；月季>香石竹>菊花；发育阶段与成熟度，幼龄期呼吸强度最大，随着成熟度增加，呼吸强度下降；温度，在一定范围内（5℃-35℃）温度升高酶活性增强，但超过35℃时呼吸强度下降（缺O2、酶活性受抑制或结构破坏、细胞内有害物质积累）；相对湿度，大白菜、菠菜、柑橘经晾晒失去部分水分能降低呼吸强度，低湿能保持洋葱休眠，增强耐贮藏特性；但能促进薯芋类蔬菜呼吸,产生生理病害；气体成份，适当降低O2（2%-10%）和提高CO2（1%-5%）可抑制呼吸，维持正常生理代谢；机械损伤，机械损伤提高组织内O2含量，破坏膜结构，会造成“伤呼吸”；病原微生物，破坏氧化系统，产生呼吸防卫反应；植物生长调节剂，有促进或抑制呼吸作用。
乙烯、萘乙酸甲酯增强呼吸，促进产品成熟；青鲜素（MH）、矮壮素（CCC）、B9，6-BA、GA、2,4-D都具有呼吸抑制作用6：我国园艺产品市场的基本特性？答：（1）多种市场类型、经济形式和经济结构并存；（2）市场供求关系处于一种动态平衡状态。
（3）发挥比较优势原理，在自主发展基础上，积极开展对外贸易。
（4）园艺产品市场体系不断完善，广泛联系，形成较大的流通网络。
7：园艺产品各阶段寿命周期特征是什么？答：（1）投入期（2）成长期（3）成熟期（4）衰退期；P20310.如何对鲜切花进行科学采收？答案要点：鲜切花采收的基本原则是：“在保证花开的前提下，尽量早采”，如月季和菊花等应在花期采收，若蕾期采收花朵不能完全开放，而香石竹、郁金香等应在蕾期采收，要求刀口锋利，剪口光滑，避免糖液渗出，导致有害微生物侵染危害，阻塞切口为斜面，切割花茎尽可能长花茎剪下，立即将茎端插人85-90℃热水中浸渍数秒钟。
尽快预冷或置于冷库之中，以防止水分过多丧失。
论述题：1：如何选择园艺产品流通渠道的策略？答案要点：研究和选择流通渠道的基本策略主要有两个方面：⑴直接性流通渠道直接性流通渠道的特点是销售及时，投入市场迅速，损耗小，费用低，反馈信息快。
因此，凡是易腐、生产量较小的园艺产品均适宜于直接流通渠道。
⑵间接性流通渠道一般有三种策略：①普遍分布的策略这是生产者为了使自己的商品能够得到广泛地推销，使消费者随时、随地都可买到，须广泛地利用分销渠道而采取的策略。
一般园艺产品通常采用这种策略。
②专营性分布的策略即独立分销渠道的策略，就是生产者在特定的市场区域，对其商品仅仅选择一家批发商或零售商销售。
③选择性分布的策略这种策略介于以上两种之间，是生产者在市场流通渠道中，有选择地确定一部分批发商和零售商来经销自己商品的一种策略。
这种流通策略对所有商品的分销都是适用的。
上述分销渠道策略企业选择后，还要依据分销渠道的变化情况进行适当调整，如加强、削弱、取舍、更换。
因此，生产企业应对分销渠道进行评核，以求取得最佳的效益。
2：试以一种园艺产品为例，论述对其进行商品化处理的关键步骤及注意事项。
答题要点：品种选择；适时、无损伤采收；合理进行打后处理（产地）；选择适宜的贮藏方式，科学管理；选择适宜的运输方式；合理进行销售前处理。
一、整理与洗涤洗涤后应保证果实的相对湿度过高易侵染造成腐烂，过低水分易蒸发，同时还会加重低温伤害。
二、预冷在运输或贮藏以前迅速除去蔬菜田间携带的热量，是蔬菜组织温度降低到一定程度以延缓代谢速度，防止腐败，保持蔬菜的品质。
三、保鲜处理表面涂剂、辐射处理、化学制剂处理。
四、分级与包装按重量和大小分级、按质量分级、蔬菜分级装置番茄的包装容器必须清洁、干燥、透气、美观、无异味、纸箱无受潮、离层现象。
我国园艺产品贮藏业的存在的问题和不足（1）果蔬贮藏能力不足（2）尚未建立适合我国国情、科学合理的果蔬流通链（3）贮运保鲜技术的推广普及率较低（4）名、特、优果品贮运理论和技术研究不足（5）采后商品化处理意识淡薄，采后处理设施缺乏。
40.市场猕猴桃售价为5/kg时，供给量为10kg，当价格下跌至4/kg时,供给量为8kg，试求其供给弹性系数，并说明不同供给弹性系数所表示的含义。
Es＝(10－8)/10＝1（5-4）/5价格变化与供给量呈正比关系，Es为正值。
当Es＞1时，富有弹性，说明供给量对价格变化敏感，即价格的微小变化即引起供给量的大幅度变化。
Es＜1时，缺乏弹性，对价格变化不太敏感例：某园艺场生产5000kg脐橙，所投入的总成本为10000元，预期利润为20%，其定价为：（10000/5000）*（1+20%）=2.4（元/kg）填空和判断：1、园艺产品贮藏运销的基本要求：避免腐烂、积极竞争、勤俭经营。
2、油脂含量最高的是：核桃、松子和葵花子仁。
3、纤维素虽然不能提供能量，但它在体内吸收大量的水，还促进肠的蠕动，减少肠粘膜与排出物的接触时间，迅速排除体外，降低肠道中存留致癌物质，防止肠内形成静脉瘤。
4、影响园艺产品贮运的采前因素：生物因素、生态因素、农业技术因素5、不同种类果实贮运性能差异较大：北方的落叶果树较原产南方的果实耐贮运；柑桔耐贮运而杨梅、荔枝、枇杷、草莓不耐贮运；落叶果树如坚果类如板栗、核桃、，核果类如苹果、梨耐贮运，如桃、杏、樱桃，浆果类如葡萄、猕猴桃不耐贮运。