某些粮食作物中可溶性淀粉含量的分析
中国小麦品种淀粉品质现状分析
中国小麦品种淀粉品质现状分析1 前言淀粉是由D-葡萄糖以a-糖苷键连接的高分子物质，是绿色植物经光合作用合成、积累并贮藏的营养物质。
淀粉作为小麦籽粒中最重要的成分，其含量约占58%~76%。
大量研究表明，小麦淀粉特性面条、面包、馒头及其他面制品的加工品质和食用品质具有显著影响。
小麦粉的食用品质除于蛋白质品质相关外，在很大程度上也取决于淀粉品质、淀粉含量及颗粒性状等。
并且，小麦淀粉的品质对于淀粉深加工产品性能更有着直接的影响。
本篇文章将从小麦淀粉的颗粒特性、糊化特性、应用前景等几个方面来分析淀粉品质。
通过对小麦淀粉品质的分析，将更有利于我们了解小麦淀粉的特性，开发出更为优质的小麦食品。
2 小麦淀粉颗粒2.1 颗粒大小小麦淀粉以颗粒状态存于小麦胚乳中，颗粒的大小和形状对淀粉的理化性质和小麦制品的品质有着重要的影响。
小麦淀粉可以分为大颗粒淀粉和小颗粒淀粉。
大颗粒直径在25～35μm，称为A 淀粉，约占小麦淀粉干重的93．12 ％；小颗粒直径仅有2～8μm，称为B 淀粉，约占小麦淀粉干重的6．8％。
也有人将小麦淀粉颗粒按其直径大小分为3 个模型结构： A 型(10～40μm)、B 型(1～10μm)和C 型(＜1μm)，但通常将C 型归入B 型[2]。
两者的理化性质之间存在着较大的差异。
A 型淀粉在工业中的应用价值要远大于B 型淀粉。
但是B 型淀粉在小麦成长过程中起到了一定的作用，而且质量几乎占整体的一半[2-3]。
2. 2 颗粒形状完整的淀粉表面有一层蛋白质薄膜，呈透明状。
形状有圆形、卵形和多角形。
小麦淀粉颗粒形状一般为圆形或扁豆形。
水稻淀粉颗粒形状主要呈多角形。
2. 3 其他性质淀粉粒依其本身构造（如粒心的数目和环层的排列的不同）又可分为单粒、复粒、半复粒三种。
小麦淀粉颗粒为单粒结构，水稻淀粉颗粒一般为复粒结构。
小麦淀粉颗粒的比表面积约为500m2/kg左右，其偏光类型是黑十字，十字交叉点接近淀粉颗粒中心。
植物组织中可溶性糖、淀粉、氨基酸及蛋白质的系列测定
实验四植物组织中可溶性糖、淀粉、氨基酸及蛋白质的系列测定一、目的从一份植物样品中系统分离和测定可溶性糖、淀粉、氨基酸及蛋白质等多种成分，不仅对研究植物体内碳、氮代谢，了解植物的生长发育状况有重要意义，亦可以作为鉴定其品质的重要指标，而且也有助于训练基本操作技能。
二、原理（一）分离提取原理在80-85%的乙醇中，植物组织中的还原糖、蔗糖以及游离氨基酸和叶绿素等溶解，而淀粉及蛋白质沉淀，再用9.2 mol/L高氯酸溶解淀粉（蛋白质沉淀），最后用0.1 mol/L氢氧化钠溶解蛋白质，然后选用适当的方法测定各个提取液中相应物质的含量。
（二）测定原理1.蒽酮比色法——可溶性糖含量测定碳水化合物及其衍生物经浓硫酸处理，生成糠醛，再与蒽酮脱水缩合而生成蓝绿色化合物，在一定范围内其颜色深浅与碳水化合物含量成线性关系。
蒽酮反应的颜色深浅，随温度条件和加热时间而变化，葡萄糖显色高峰在100℃时，加热10 min后出现，而核糖在相同温度下，加热3 min后出现。
此法灵敏度高，糖含量达30 μg即可测定。
2.茚三酮比色法——氨基酸含量测定氨基酸的游离氨基与水合茚三酮作用后，产生二酮茚胺的取代盐等蓝紫色化合物，在570 nm下有最大光吸收。
在一定范围内，其颜色深浅与氨基酸的含量呈正比。
3.考马斯亮蓝G-250结合法——蛋白质含量测定考马斯亮蓝在游离状态时呈红色，当与蛋白质结合后变为蓝色，后者最大光吸收在595 nm，在一定范围内（0-1000 μg /mL），其颜色深浅与蛋白质的含量呈正比。
此法快速灵敏，反应在2 min内即达到平衡，室温1h内颜色稳定，而且干扰物也少。
三、实验用品（一）实验材料：植物样品。
（二）器皿：1. 25 mL刻度试管⨯8 ，15 mL试管⨯20；2. 10 mL离心管⨯2；3. 容量瓶：50 mL⨯1 ，25 mL⨯1；4. 移液管：5 mL⨯2，2 mL⨯4，1 mL⨯2，0.1 mL⨯2；5. 恒温水浴锅；6. 离心机；7. 电子天平；8. 分光光度计。
冬小麦籽粒可溶性糖和淀粉含量的动态变化
农业大学农学 院农作站 ， 供试土壤为黄土母质发育而成的
籽粒 中的运转具有促进作用 ， 从而提高籽粒 中可溶性糖的
收 稿 日期 ２ ０ １ ４ — １ ２ — ２ ５
石灰性褐土 ， 土壤肥力水平 中等 ， 其理化性质为土壤有 机
ｌ ８ ． ４ ３ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ， 速效 钾 含量 ２ ３ ６ ． ９ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ 。
２ 结果 与Leabharlann 析 ２ ． １ 冬小麦籽粒可溶性糖含量的变化规律 不同种植密度对小麦籽粒可溶性糖含量的影响见图 １ 。
供试肥料为尿素 ， 含氮 ４ ６ ％； 过磷酸钙 ， 含五氧化二磷
曩论研究
李 彩 虹冯 美 臣 王 君 杰 ： 冬 小 麦 籽 粒 可 溶 性 糖 和 淀 粉 含 量 的 动 态 变 化
所有试验数据采用 Ｅ Ｘ Ｃ Ｅ Ｌ ２ ０ ０ ３ 进行分析处理 。
质含量 ２ ２ ． ０ １ ｇ ， ｋ ｇ ，碱解 氮含量 ５ ３ ． ８ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ，有效磷含量
本试验为种植密度 、 品种 ２ 个 因素 的 试 验 ， 采 用 随 机
区组设计 ， 复合肥 （ Ｎ —Ｐ ２ ０ ｆ — Ｋ ２ ０为 １ ５ —１ ５ 一ｌ ５ ， １４ ＞ ５ ％）
用作基肥 ， 一次性施入 ， 施人量为 ７ ５ ０ ｋ ｇ ／ ｈ ｍ ２ 。小 区 面 积
作为植株体 内最基本物质代谢之一 的碳代谢对小麦
基因型对作物籽粒产量和品质起着决定性的作用 ， 而 作物所处 的环境 及栽培措施也与产量和 品质密切相关＿ １ ］ ， 其 中种植密度是作物栽培措施 中较易调控 的关键环节之
酶法测定谷物副产品中淀粉含量
在分析谷物副产品中淀粉含量时都存在一些问题 ， 致 使分 析 结果 不 准 确 ， 这是 由谷物 副产 品 的特殊 化
学 组 成引 起 的 ， 这些 副 产 品 中通 常纤 维素 和半 纤 维
【 收稿 日Ｊ ￣ ］ ］ ２ ０ １ ３ — ０ ８ — ２ ２ 【 作者简 介】 张旭 （ １ ９ ７ ９ 一） ， 女， 黑龙 江齐齐哈 尔人 ， 助理 研 究
【 摘要】 本 文 介 绍 了一 种 酶 法 测 定 谷 物 副 产 品 中可 溶 性 淀粉 、 抗 性 淀 粉 和 总 淀 粉含 量 的 方 法 ， 并测定 了 １ ３ 种谷物 副产品 中
可溶 性 淀粉 、 抗性淀粉和总淀粉的含量ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
【 关 键 词】 谷 物 副产 品 ； 总 淀粉 ； 可 消化 淀粉 ； 抗性 淀粉 ； 酶 法； 测 定
压工作 条件下 ， 空气后进 入一个密 闭封仓 进行过
滤， 过 滤后 的 空 气 分 配 到 甲板各 个 区域 。其 中 ， 空 气过滤包 括最低能效报 告值 １ ４和 ｌ ６过 滤 器 （ 平 均粒径计重效 率的 ９ ０ ％ ～９ ５ ％） 和 高 效 率 微 粒 空 气（ ＨＥ Ｐ Ａ） 过 滤 器 组 成 。根 据 加 拿 大 当地 条 件 和
广 东饲 料 第 ２ ２卷 第 １ Ｏ期
２ ０ １ ３年 １ ０月
酶 法测 定谷 物 副 产品 中淀粉含 量
张旭 蒋桂韬 王 向荣 李昊帮 戴 求仲
（ 湖南 省畜牧兽 医研究 所动物 营养 与饲 养技术研 究室 ， 湖南 长沙 ４ １ ０ １ ３ １ ）
【 中图￣ ］ ８ ５ ３ ２ 【 文献标 识码】 Ａ ［ ３ ￣ ］ １ ０ ０ ５ － ８ ６ １ ３ （ ２ ０ １ ３ ） １ ０ － ０ ０ ３ ３ － ０ ３
中尼酿酒高粱籽粒中淀粉含量的相关分析
中尼酿酒高粱籽粒中淀粉含量的相关分析作者：张丛卓任志强肖建红等来源：《农业开发与装备》 2017年第6期摘要：高粱籽粒的主要成分是淀粉，现阶段我国推广的高粱杂交种淀粉含量一般均高于70%。
由于生产酒精的原料含淀粉越多越好，因此高粱作为可再生的能源作物，其籽粒也是良好的酒精原料。
目前对其的研究主要集中在对品种的选育、理化品质的认识、酿酒工艺参数的研究上，本研究利用发掘和引进的酿酒高粱资源，通过淀粉含量的测定和相关分析，筛选综合农艺形状优良，具有突出目标性状的酿酒高粱新种质，拟为国内酿酒高粱的合理加工利用提供一定的参考。
关键词：酿酒高粱；淀粉；相关分析高粱作为酿酒的主要原料之一，淀粉是生成酒精的主要成分，也是发酵微生物生长繁殖的主要能量来源。
酿酒高粱依照其直、支链淀粉的含量比例分为粳高粱和糯高粱，特别是高粱直链淀粉的含量对其品质的影响是十分重要的。
北方酒企多采用粳高粱作为酿酒原料，而南方多采用糯高粱。
目前，全世界高粱种植面积基本稳定在4 4 0 0 × 1 0 4～4500×104hm2左右，总产59 834×104t，单产1.330t/hm2。
我国高粱种植面积居世界第10位，占世界高粱总面积的1.6%。
高粱的研究处于世界前列。
生产白酒年需约1 000万t高粱，而国内年产不足300万t，导致许多酒厂用其它原料替代高粱，虽然成本下降，但酒质下降，无法保证传统酒的风味。
淀粉含量是影响酿酒产量和品质的主要指标。
由于品种和栽培措施不配套，造成目前酿造原料淀粉含量偏低，原料用量较大，存在原料浪费现象。
企业急需优质的高淀粉、高产专用酿造原料。
中国的名酒，如山西的汾酒、四川的五粮液、贵州的茅台是世界有名的酒类，远销国内外。
就是在当前高档餐桌的喝酒量逐趋下降的形势下，三种名酒的销量一点没减，其酿酒专用原料主要是高梁。
但目前糯高粱生产能力不能满足国内外市场的需求。
近年来，我们从尼日利亚、澳大利亚、东北、新疆等地引进了不同类型的高粱品种进行了淀粉含量和直链淀粉的测定和相关分析。
淀粉含量检测方法
淀粉含量检测方法本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March谷物中淀粉含量的测定本方法参考GB/《食品中淀粉的测定》的第二法酸水解法。
适用范围：本方法适用于谷物原料中淀粉含量的测定。
原理：试样经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用酸水解成具有还原性的糖，然后按还原糖测定，并折算成淀粉。
方法一1 试剂和材料酒石酸铜甲液： CuSO4溶于水，加入浓H2SO4，稀释到500mL；酒石酸铜乙液：173g酒石酸钾钠，加50g NaOH，稀释到500mL；氢氧化钠溶液：c(NaOH)=1mol/L；硫酸铁溶液：50g/L（称取50g硫酸铁，加入200mL水后，慢慢加入100mL硫酸，冷后加入稀释至1000mL）；高锰酸钾标准滴定溶液：c(1/5KMnO4)=L；乙醇溶液：85% v/v；HCL：1+1和1+3；NaOH溶液：40%；乙酸铅溶液：20%；硫酸钠：10%。
2 仪器设备粉碎磨：粉碎样品，使其完全通过孔径（40目）筛。
锥形瓶：250mL。
回流冷凝装置：能与250mL锥形瓶瓶口相匹配。
3操作步骤称取样品(粉碎过40目筛)～，准确至，置于放有慢速滤纸的漏斗中，用50mL石油醚分5次洗去样品中脂肪，再用150mL85%乙醇溶液分数次洗涤残渣，以除去可溶性糖类物质，滤干乙醇溶液，将滤纸连同残渣一并转移至250mL锥形瓶中。
加100mL水、30mL(1+1)HCl，在沸水浴上回流2h，回流完毕后，立即在流水中冷却，待样品水解液冷却完全后，加2滴甲基红指示剂，先用NaOH溶液（400g/L）调至黄色，再用(1+1)的HCl调至水解液刚变红色。
若水解液颜色较深，可用pH试纸测试，使试样水解液的pH值约为7，然后加20mL的乙酸铅溶液（200g/L），摇匀，放置10min，再加20mL的硫酸钠溶液(100g/L)，以除去过多的铅。
不同类型春小麦可溶性糖变化与淀粉含量的关系
图6叶鞘中可溶性总糖的变化
三、结果与分析
2.4颖可溶性糖含量的变化
可溶性总糖含量 total soluble sugar content(mg/g)
90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 0 6 12 18 24 30 花后天数(d) days after anthesis
6号 y-20 13号 17号 98-8 15号 26号 12号
四、讨论
可溶性糖是淀粉合成的底物,其含量的高 低与淀粉积累密切相关。许多人已经对 此做出了研究,认为淀粉与可溶性糖含量 之间存在一定的关系,但不可能是直接的 简单关系,中间过程可能比较复杂,在淀粉 含量呈线性增长时,可溶性糖含量与淀粉 积累速率没有显著的相关关系,认为底物 供应不是籽粒淀粉积累的限制因子,籽粒 的储存容量和物质转化才是淀粉积累的 主要因素。在本试验中发现,籽粒可溶性 糖含量变化与淀粉的积累量呈负相关,灌 浆期籽粒可溶性糖的急剧下降与淀粉含 量的迅速上升趋势相吻合。
图7颖中可溶性总糖的变化
三、结果与分析
2.5籽粒可溶性糖含量的变化
可溶性总糖含量 total soluble sugar content(mg/g)
450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 0 6 12 18 24 30 花后天数(d) days after anthesis
6号 y-20 13号 17号 98-8 15号 26号 12号
图5其它茎中可溶性总糖的变化
三、结果与分析
2.3叶鞘可溶性糖含量的变化
90
可溶性总糖含量 total solub sugar content(mg/g)
6号 y-20 13号 17号 98-8 15号 26号 12号
食品分析实验设计――小麦中淀粉含量的测定
化学化工与生命科学系《食品分析》实验设计实验题目：小麦中淀粉的测定姓名：***学号：***专业：***指导老师：***2012年1月1日一、实验名称：小麦中淀粉的测定二、实验原理：1．淀粉具有旋光性，在一定条件下旋光度的大小与淀粉的浓度成正比。
用氯化钙溶液提取淀粉，使之与其他成分分离用氯化锡沉淀提取液中的蛋白质后，测定旋光度，即可计算出淀粉含量。
计算公式如下：淀粉含量=式中:α—旋光度读数，（º）；L—观测管长度，dm；m—样品质量，g；203—淀粉比旋光度，（º）。
2.氯化钙溶液作为淀粉的提取剂，是因为钙能与淀粉分子上的羟基形成络合物，使淀粉与水有较高的亲和力而易溶于水中。
三、实验仪器与试剂：1.仪器旋光仪、烧杯、玻璃棒、捣碎机、电子天平2.试剂小麦、氯化钙溶液、氯化锡溶液、小麦四、实验步骤：1.用电子天平称取小麦10g，用捣碎机磨成粉；2.将小麦粉置于烧杯中，加入适量蒸馏水搅拌；3.将小麦溶液中加入一定量的氯化钙溶液，充分搅拌；4.再在上述溶液中加入一定量的氯化锡溶液，充分搅拌，以沉淀蛋白质，避免蛋白质对淀粉测定的干扰5.上述溶液过滤，用旋光仪测溶液旋光度。
6.记录实验数据，收拾实验器材。
五、实验结果利用公式：淀粉=α×100L×203×mα×100L×203×m×100（%）×100(%)式中:α—旋光度读数，（º）；L—观测管长度，dm；m—样品质量，g；203—淀粉比旋光度，（º）。
六、说明与注意事项1.本法适用于不同来源的淀粉，具有重现性好、操作简便、快速等特点。
由于淀粉的比旋光度大，直链淀粉和支链淀粉的比旋光度又很接近，因此本法对于可溶性糖类含量不高的谷物样品具有较高的准确度。
2.蛋白质也具有旋光性，为消除其干扰，本法加入氯化锡溶液，以沉淀蛋白质。
3.淀粉比旋光度一般按203°计，不同来源淀粉也略有不同，如玉米，小麦淀粉为203°，豆类淀粉为200°。
大豆籽粒可溶性糖和淀粉含量的初步研究
大豆籽粒可溶性糖和淀粉含量的初步研究摘要：大豆可溶性糖和淀粉是大豆籽粒的重要组成部分，对其含量的遗传变异进行研究，可为大豆籽粒可溶性糖和淀粉遗传育种提供指导。
本研究采用苯酚硫酸法对154份大豆种质的可溶性糖和淀粉含量进行测定，结果表明：154份大豆材料籽粒可溶性糖和淀粉含量的遗传变异分别为51.16%和50.66%，可溶性糖和淀粉含量的均值分别为5.06%和6.53%。
根据测得的表型数据，从中筛选出可溶性糖含量高于10%或淀粉含量高于12%的优异种质8份和12份。
关键词：大豆；可溶性糖；淀粉；含量；遗传变异Keyword：oybean；olubleugar；tarch；content；geneticvariationHartwig等[5]研究表明大豆蛋白质与棉子糖和水苏糖总量之间存在着负相关，但不显著。
赵晋铭[6]应用植物数量性状主基因+多基因分離分析法表明菜用大豆可溶性糖和淀粉含量均由两对主基因控制，同时存在多基因修饰作用，其中主基因遗传率较高达40.4%～85.8%和77.4%～85.4%，而多基因遗传率则相对较低。
Hou等[7]研究表明大豆种质糖组分及总糖含量存在丰富的遗传变异，可为育种提供丰富的种质资源。
Jeong等[8]对日本种质库保存的6002份材料进行分析，结果表明淀粉含量变幅为2%～7%。
大豆可溶性糖和淀粉作为大豆营养成分的改良组分，相对于大豆蛋白质和油脂来说，研究的相对较少。
本文拟从本课题组保存的大豆资源中抽取154份栽培品种进行分析，筛选出可溶性糖或淀粉含量高的品种，为利用这些品种，培育高可溶性糖或淀粉含量且具有优良性状的大豆新品种提供条件。
1材料与方法1.1供试材料1.2试验方法1.2.1标准曲线的绘制取6支微量离心管，分别加入0.6mg·mL-1葡萄糖标准溶液9.6、14.4、19.2、24、28.8、33.6和36μL，并分别加入蒸馏水稀释到60μL，再滴加180μL显色液，混匀后沸水浴中加热25min并冷却，以不加葡萄糖标准液的为对照，用酶标仪测定490nm吸光度并作标准曲线。
植物组织中可溶性糖和淀粉含量的测定
植物组织中可溶性糖和淀粉含量的测定一、原理淀粉是由葡萄糖残基组成的多糖，在酸性条件下加热使其水解成葡萄糖，然后在浓硫酸的作用下，使单糖脱水生成糠醛类化合物，利用蒽酮试剂与糠醛化合物的显色反应，即可进行比色测定。
二、实验材料、试剂与仪器设备（一）实验材料：红薯块根。
（二）试剂1、浓硫酸（比重1.84）。
2、9.2mol/L高氯酸。
3、80%酒精4、葡萄糖标准液（称取已在80℃烘箱中烘至恒重的葡萄糖100mg，配制成100ml 溶液，既得1mg/ml的标准液）；5、蒽酮试剂：[100mg蒽酮溶于100ml稀硫酸（76ml浓硫酸加水至100ml）]。
（三）仪器设备电子天平，容量瓶（100mL、50 mL），漏斗，小试管若干支，恒温水浴锅，刻度吸管（0.5mL、2.0mL、5 mL），分光光度计，记号笔。
三、实验步骤1. 标准曲线制作。
取标准糖溶液将其稀释成一系列0-100μg/μl的不同浓度的溶液中，按上述方法分别测定OD625nm值，然后绘制标准曲线。
管号0 1 2 3 4 5葡萄糖标准液（μL）0 20 40 60 80 100 糖含量（μg）0 20 40 60 80 100加入的水(μL) 100 80 60 40 20 0蒽酮试剂（mL） 1 1 1 1 1 1 OD62502. 样品提取（1）可溶性糖含量测定称取 50～100mg粉碎过100目筛的烘干样品，置于15mL刻度试管中，加入6～7mL 80％乙醇，在80℃水浴中提取30min，取出离心（3000rpm）5min，收集上清液。
重复提取两次（各10 min）同样离心，收集三次上清液合并于烧杯，置于85℃恒温水浴，使乙醇蒸发至2～3mL，转移至50mL容量瓶，以蒸馏水定容。
吸取上述上清液1ml，加入5ml蒽酮试剂混合，沸水浴10min,取出冷却。
在625nm处测定OD值，从标准曲线上得到提取液中糖的含量（ug）。
（2）淀粉含量的测定向沉淀中加蒸馏水3 mL，搅拌均匀，放入沸水浴中糊化15min 。
实验。粮食中淀粉含量的测定
实验。
粮食中淀粉含量的测定实验粮食中淀粉含量的测定实验目的：掌握粮食中淀粉含量测定的原理、试剂、仪器设备及操作要点。
实验原理：试样经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成二糖，再用盐酸水解成具有还原性的单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。
实验试剂：1.淀粉酶溶液：称取α-淀粉酶0.5g，加100mL水溶解，加入数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉。
2.碘溶液：称取3.6g碘化钾溶于20mL水中，加入1.3g碘，溶解后加水稀释至100mL。
3.85%乙醇。
4.6mol/L盐酸：取盐酸50mL加水至100mL。
5.200g/L氢氧化钠溶液。
6.甲基红指示液：称取0.1g甲基红用95%乙醇溶液定容至100mL。
7.乙醚。
8.蒸馏水。
仪器设备：粉碎磨、天平、锥形瓶、回流冷凝装置、容量瓶、抽滤装置、恒温水浴锅。
操作步骤：1.待测样品，用粉碎磨粉碎至全部通过40目筛，充分混合，保存备用。
2.试样水分含量的测定：105℃烘干至恒重，计算。
3.称取试样约2~5g（精确至0.01g），置于放有滤纸的漏斗内，先用50mL乙醚分5次洗涤去除脂肪，再用约100mL 乙醇洗涤除去可溶性糖类，将残留物移入250mL烧杯，并用50mL水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内。
4.将烧杯置于沸水浴加热15min，使淀粉糊化。
5.将糊化的试样，放置冷却至60℃以下，加20mLα-淀粉酶溶液，在恒温水浴锅中55~60℃保温水解1h，并经常搅拌。
6.取酶解液1滴加1滴碘溶液，应不显蓝色，否则再加热糊化并加适量酶溶液，继续保温，直至加碘不显蓝色为止。
7.将酶解液加热至沸，冷却后移入250mL容量瓶加水定容至刻度，混匀，过滤，弃去初滤液。
8.取50mL滤液，置于250mL锥形瓶中，加5mL盐酸，装上回流冷凝管，在沸水浴中回流1h。
冷却后加2滴甲基红指示液，用氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100mL容量瓶，洗涤锥形瓶，洗液并入100mL容量瓶中，加水定容至刻度，混匀备用。
谷物淀粉含量的测定1
谷物淀粉含量的测定（旋光法）淀粉（starch）是植物的主要贮藏物质，大部分贮存于种子、块根和块茎中。
淀粉不仅是重要的营养物质，并且在工业上的应用也很广泛。
测定谷物中淀粉的含量对于鉴定农产品的品质和改进农业生产技术有很大的意义。
一、原理：酸性氯化钙溶液与磨细的含淀粉样品共煮，可使淀粉轻度水解。
同时钙离子与淀粉分子上的羟基络合，这就使得淀粉分子充分地分散到溶液中，成为淀粉溶液。
淀粉分子具有不对称碳原子，因而具有旋光性，可以利用旋光仪测定淀粉溶胶的旋光度（α），旋光度的大小与淀粉的浓度成正比，据此可以求出淀粉含量。
溶提淀粉溶胶所用的酸性氯化钙溶液的pH值必须保持2.30，密度须为1.30，加时间的长短也要控制在一定范围。
因为只有在这些条件下，各种不同来源的淀粉溶液的比旋度［α］才都是203°，恒定不变。
样品中其他旋光性物质（如糖分）须预先除去。
二、材料、仪器设备及试剂：（一）材料：面粉或其他风干样品（二）仪器设备：1. 植物样品粉碎机；2. 离心机；3.分析天平；4. 粗天平；5. 旋光仪及附件；6. 三角瓶；7. 分样筛（100目）；8. 布氏漏斗、抽滤瓶及真空泵；9. 离心管；10. 小电炉。
（三）试剂：三、实验步骤：1. 样品准备：（1）称取样品：将样品风干、研磨、通过100目筛，精确称取约2.5g 样品细粉（要求含淀粉约2g，请参考附注估计），置于离心管内。
（2）脱脂：加乙醚数ml到离心管内，用细玻棒充分搅拌，然后离心。
倾出上清液并收集以备回收乙醚。
重复脱脂数次，以去除大部分油脂、色素等（因油脂的的存在会使以后淀粉溶液的过滤困难）。
大多数谷物样品含脂肪较少，可免去这个脱脂手续。
（3）抑制酶活性：加含有氯化高汞的乙醇溶液10ml到离心管内，充分搅拌，然后离心，倾去上清液，得到残余物。
水稻小麦玉米谷子高粱等谷物籽粒中粗淀粉含量的测定(精)
GB 5006—85本标准适用于水稻、小麦、玉米、谷子、高粱等谷物籽粒中粗淀粉含量的测定。
1 测定原理淀粉是多糖聚合物，在一定酸性条件下，以氯化钙溶液为分散介质，淀粉可均匀分散在溶液中，并能形成稳定的具有旋光性的物质。
而旋光度的大小与淀粉含量成正比，所以可用旋光法测定。
2 仪器和设备2.1 分析天平：感量0.001 g。
2.2 实验用粉碎机。
2.3 电热恒温甘油浴锅：119±1℃，浴锅内放入工业甘油，液层厚度为2 cm 左右。
2.4 旋光仪：钠灯，灵敏度0.01度。
2.5 锥形瓶：150 ml，250 ml。
2.6 容量瓶：100 ml。
2.7 滤纸直径：15～18 cm，中速。
3 试剂配制3.1 氯化钙－乙酸溶液：将氯化钙（CaCl2·2H2O，分析纯）500 g溶解于600 ml蒸馏水中，冷却后，过滤。
其澄清液以波美比重计测定，在20℃条件下调溶液比重为1.3±0.02；用精密pH试纸检查，滴加冰乙酸（见GB 676—78《冰乙酸》，分析纯），粗调氯化钙溶液pH值为2.3左右，然后再用酸度计准确调pH值为2.3±0.05。
3.2 30％硫酸锌溶液（W/V）：取硫酸锌（ZnSO4·7H2O，见GB 666—78《硫酸锌》，分析纯）30 g，用蒸馏水溶解并稀释至100 ml。
3.3 15％亚铁氰化钾溶液（W/V）：取亚铁氰化钾（K4Fe（CN）6·3H2O GB 1273—77《亚铁氰化钾》，分析纯）15 g，用蒸馏水溶解并稀释至100 ml。
4 样品的选取和制备4.1 将样品挑选干净（带壳种子需脱壳），按四分法缩减取样约20 g。
4.2 将选取的样品充分风干或在60～65℃的条件下约烘6 h后粉碎，使95％的样品通过60目筛，混匀，装入磨口瓶备用。
5 测定步骤5.1 称样：称取样品2.5 g，准确至0.001 g。
按GB 3523—83《种子水分测定法》测定水分含量。
(实验)可溶性糖及淀粉含量的测定
可溶性糖与淀粉测定的依据在高氮水平下，植物前期疯长耗费土壤中库存水，导致灌浆期干物质积累减少，从而产量降低。
（McDonald，1989）在高氮水平下，前期分蘖增加，灌浆期小的分蘖竞争营养的能力较弱，导致产量降低。
但是灌浆期水分胁迫可以使前期积累的干物质转移效率增加。
（Biddinger et al，1977）高氮水平比低氮水平的可溶性糖含量降低，但是干物质转移效率一般比低氮水平下高。
灌浆期，干旱胁迫导致干物质积累减少，子粒产量的主要来源靠开花前积累的干物质。
干物质的表观转移效率不能准确代表开花前干物质对子粒的贡献率。
（van Herwaarden et al，1998）解决的问题2006年灌浆实验中，为什么N0处理下千粒重比N2处理下高。
2007年的实验结果表明，旱稻297在高氮下干物质转移效率比在低氮下高，但是其他两个品种在高氮下转移效率反而比在低氮下低，原因何在？2007年在W3下，高氮处理为什么比N0下产量低？对于旱稻297来说，2007年干物质转移效率比2006年增加，为什么产量还降低了？只是表面现象吗？植物样品中可溶性糖的测定一、目的通过对植物样品中可溶性糖的测定，初步掌握利用紫外-可见分光光度计进行定量的测定方法和仪器使用技术。
二、原理可溶性糖的测定方法有很多，本实验采用蒽酮比色法。
在强酸条件下，蒽酮与可溶性糖（包括还原性糖和非还原性糖）作用生成蓝绿色糖醛衍生物，该蓝绿色颜色深浅与含糖量成正比，可在625nm下进行比色测定。
三、仪器用具和试剂仪器用具：分光光度计、试管、移液管、离心机等。
试剂：蒽酮：100mg蒽酮溶于50ml浓H2S04（化学纯）中，当天配制当天使用。
蔗糖标准液（1mg/ml已配制好）：精确称取0.1000g蔗糖（分析纯），在小烧杯中加水溶解，定容至100ml，加2-3滴浓H2S04，该溶液可长期保存。
四、测定方法1．样品处理方法：取干粉末样品0.05~0.1g左右, 放入塑料小试管中，加7ml蒸馏水，在沸水浴中煮沸20分钟，取出冷却，3500转/分离心10分钟，取上清，重复提取2次，收集上清，用蒸馏水定容致50 ml，作为待测样品，每个样品重复一次。
植物组织中可溶性糖含量的测定
植物组织中可溶性糖含量的测定碳素营养中，作为营养物质主要是指可溶性糖和淀粉。
它们在营养中的作用主要有：合成纤维素组成细胞壁；转化并组成其他有机物如核苷酸、核酸等；分解产物是其他许多有机物合成的原料，如糖在呼吸过程中形成的有机酸，可作为 NH 3 的受体而转化为氨基酸；糖类作为呼吸基质，为作物的各种合成过程和各种生命活动提供了所需的能量。
由于碳水化合物具有这些重要的作用，所以是营养中最基本的物质，也是需要量最多的一类。
Ⅰ蒽酮法测定可溶性糖一、原理糖在浓硫酸作用下，可经脱水反应生成糠醛或羟甲基糠醛，生成的糠醛或羟甲基糠醛可与蒽酮反应生成蓝绿色糠醛衍生物，在一定范围内，颜色的深浅与糖的含量成正比，故可用于糖的定量测定。
该法的特点是几乎可以测定所有的碳水化合物，不但可以测定戊糖与己糖含量，而且可以测所有寡糖类和多糖类，其中包括淀粉、纤维素等（因为反应液中的浓硫酸可以把多糖水解成单糖而发生反应），所以用蒽酮法测出的碳水化合物含量，实际上是溶液中全部可溶性碳水化合物总量。
在没有必要细致划分各种碳水化合物的情况下，用蒽酮法可以一次测出总量，省去许多麻烦，因此，有特殊的应用价值。
但在测定水溶性碳水化合物时，则应注意切勿将样品的未溶解残渣加入反应液中，不然会因为细胞壁中的纤维素、半纤维素等与蒽酮试剂发生反应而增加了测定误差。
此外，不同的糖类与蒽酮试剂的显色深度不同，果糖显色最深，葡萄糖次之，半乳糖、甘露糖较浅，五碳糖显色更浅，故测定糖的混合物时，常因不同糖类的比例不同造成误差，但测定单一糖类时，则可避免此种误差。
糖类与蒽酮反应生成的有色物质在可见光区的吸收峰为 620 nm ，故在此波长下进行比色。
二、实验材料、试剂与仪器设备（一）实验材料任何植物鲜样或干样。
（二）试剂1. 80 ％乙醇。
2. 葡萄糖标准溶液（ 100 μg/mL ）：准确称取 100 mg 分析纯无水葡萄糖，溶于蒸馏水并定容至 100 mL ，使用时再稀释 10 倍（ 100 μg/mL ）。
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Sep．２０１５ Vol．３２ No．３
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广 西 师 范 学 院 学 报:自 然 科 学 版 第３２卷
２．２ 样 品 与 试 剂
样 品 :准 备 不 同 品 种 的 大 米 或 豆 类 样 品 ,样 品 量 各 １００g,标 记 好 产 地 、品 名 等 信 息 . 试 剂 :甲 醛 (A．R),NaOH(A．R),HCl(A．R),碘 片 (A．R),可 溶 性 淀 粉 (A．R).
关 键 词 :淀 粉 ;碘 ;分 光 光 度 法 ;粮 食 ;捞 饭 中 图 分 类 号 :S５３２ 文 献 标 识 码 :A
１ 问题的提出
食物淀粉一般来源于 植 物 种 子 (小 麦、玉 米、稻 米、大 麦、豆 类 等)与 植 物 块 茎 (红 薯、马 铃 薯、木 薯 等).淀粉是最为重要、丰富、可消化的食物多糖,因此,在我国小 麦、玉 米、稻 米 等 富 含 淀 粉 的 食 物 常 成 为人们膳食中的主食[１],是我们能量的主要来源.淀 粉 分 为 直 链 淀 粉 与 支 链 淀 粉. 自 然 淀 粉 中 直 链 与 支链淀粉之比一般约为１５％∶８５％或者２８％∶７２％,视 植 物 种 类、品 种、生 长 时 期 的 不 同 而 异.直 链 淀 粉是 DＧ葡萄糖基以 α－(１,４)糖苷键连接的多糖链,分子中有２００个 左 右 葡 萄 糖 基,分 子 量 １~２×１０５, 聚 合 度 ９９０. 支 链 淀 粉 分 子 中 除 有 αＧ(１,４)糖 苷 键 的 糖 链 外 ,还 有 αＧ(１,６)糖 苷 键 连 接 的 分 支 ,分 子 中 含 ３００~４００个葡萄糖基,分子量大于 ２×１０７,聚合度 ７２００[２].淀粉的水溶性会随着其分子量的增大 而 减 小 ,小 分 子 的 淀 粉 微 粒 易 溶 于 水 ,进 入 人 体 后 易 水 解 成 葡 萄 糖 ,而 大 分 子 的 淀 粉 微 粒 水 溶 性 较 差 ,在 人 体 中 分 解 成 葡 萄 糖 所 花 的 时 间 较 长 . 由 此 可 见 ,大 小 分 子 的 淀 粉 微 粒 提 供 能 量 的 速 度 是 有 差 异 的 . 因 此 , 分 析 食 物 中 可 溶 性 淀 粉 的 含 量 ,可 以 从 新 的 角 度 评 价 食 品 的 营 养 状 况 ,更 为 科 学 地 利 用 食 物 资 源 . 一 般 食品中淀粉的经典分析方法 大 致 可 分 为 三 类[３]:第 一 类 是 用 酸 或 淀 粉 酶 将 淀 粉 水 解 为 单 糖 后 测 定 . [４] 第二类是除去干扰物质,用显色 剂 显 色 后 进 行 比 色 分 析 . [５,６] 第 三 类 是 加 入 某 些 物 质,使 其 与 淀 粉 形 成具有旋光性的物质,以旋光法测定 . [７] 除 此 之 外 现 在 发 展 起 来 的 淀 粉 分 析 方 法 还 有:近 红 外 透 射 光 谱法(NITS)[８]、近红外反射光谱法(NIRS)[９]、凝胶色谱法[１０]、核磁共振 波 谱 法 等 [１１] . 本 研 究 目 的 是 测 试食物中易溶性的小分子淀粉的含量,因此,为快速和方便起见,选择用 分 光 光 度 计 测 量 淀 粉 碘 蓝 色 包 合物的方法[１２],样品的处理则尽量接近实际烹饪手法.在我国南方部分农 村 地 区 一 直 保 留 着“捞 饭”的 大米烹饪方式(将大米在沸水中煮成半熟后捞出再蒸)[１３],这种烹饪方式 的 利 与 弊 本 文 希 望 通 过 实 验 测 试后重新进行评价.
２．３ 吸 收 曲 线 与 标 准 曲 线 的 绘 制
准确称取０．２g 碘 片 和 ０．４g KI 至 ５００mL 烧 杯 中,加 水 溶 解 后,转 移 至 ５００mL 容 量 瓶 中,加 入 １０mL０．１mol/L HCl,加水至刻度,摇匀,配成０．４g/L 的碘溶液.
准确称取０．５g可溶性淀 粉 至 ５００mL 烧 杯 中,加 ３００mL 水,加 热 沸 腾 ２ 分 钟 溶 解,冷 却 后 转 移 至 ５００mL 容量瓶中,加入１mL 甲醛防腐,加水至刻度,摇匀,配成０．１g/L淀粉标准溶液.
２ 实验部分
２．１ 仪 器
VLSＧ７２２０ 型 分 光 光 度 计 ,TUＧ１９０１ 双 光 束 紫 外 可 见 分 光 光 度 计 .
收 稿 日 期 :２０１５Ｇ０６Ｇ２５ 作 者 简 介 :谢 跃 生 (１９５８－ ),男 ,副 教 授 ,硕 士 生 导 师 ,研 究 方 向 :分 析 与 测 试 (xxytug＠１６３．com)．
准确移取０．１g/L 淀粉标准溶液０、２、４、６、８、１０mL 分 别 放 入 ６ 个 １００mL 容 量 瓶 中,向 每 个 容 量 瓶 中准确加入５mL０．４g/L的 碘 溶 液 显 色[２],用 蒸 馏 水 稀 释 至 刻 度 摇 匀. 用 １cm 比 色 皿,在 波 长 ５５０~ ６４０nm 之间测各标准淀粉溶液的吸收曲线,确定最大的吸收波长.
DOI:１０．１６６０１/j．cnkii．ssn１００１Ｇ８７８７４３(２０１５)０３Ｇ００４５Ｇ０５
某些粮食作物中可溶性淀粉含量的分析
谢跃生,王 维,廖金珍
(广西师范学院 化学与材料科学学院,广西 南宁 ５３０００１)
摘 要:在微酸性条件下,用分光光度法测试碘与可溶性淀粉形成的蓝色包 合 物,发 现 其 吸 光 度 与 可 溶 性 淀 粉 溶液的浓度成线性关系,文中给出了几种大米和豆类食品中可溶性淀粉含量的 测 定 值. 作 者 同 时 研 究 了 一 种 传 统 的大米烹饪方式(“捞饭”),这种传统的烹饪方式虽然 使 大 米 损 失 了 ~１０％ 的 淀 粉 和 一 点 营 养 素,但 却 有 望 成 为 糖 尿病人血糖控制的一种饮食解决方案.