肯德基KFC标准化管理手册
管理手册01(基本领导技巧)KFC通用版
●提高冠军检测成绩●减少产品成本●达成利润AOP目标你如何领导团队获得以上佳绩呢？这全看你怎么做了.一位出色的领导者应该：●有一个明确目标和达成目标的完整计划。
●与团队成员一起沟通目标和计划，使其参与.●严格执行程序和标准，为团队树立一个榜样.●辅导和支持团队,使其获得成功.●认同和庆贺团队取得的成功。
你将在本单元学习基本领导技巧，此后再练习这些技巧。
学习目标：在完成本单元的学习后,你将能够运用正确的步骤去做到：●向服务员提供指导.●处理服务员的意外反应.●以认同回馈赞扬出色的工作。
●提供建设性的回馈。
●能运用正确步骤进行活动的演练。
一则小故事:误会某日，张三在山间小路开车，正当他悠哉地欣赏美丽风景时,突然迎面开来一辆货车，而且满囗黑牙的司机还摇下窗户对他大骂一声：“猪！”张三越想越纳闷，也越想越气，於是他也摇下车窗回头大骂：“你才是猪!"才刚骂完，他便迎头撞上一群过马路的猪。
不要错误的诠释别人的好意,那只会让自己吃亏,并且使别人受辱。
在不明所以之前,先学会按捺情绪，耐心观察，以免事后发生悔意。
沟通是一个团队的关键！作为管理人员，我们相信员工、相信所有人都出于好的动机。
我们鼓励每个人出谋划策.目录单元计划 (5)1-1 与单元辅导人讨论 (5)成功的模式 (6)群策群力，同心同德 (7)沟通的关键 (8)1-2 成为一名领导者 (9)评估情况 (10)设定方向 (11)说什么 (11)1—3 练习具体步骤 (13)如何说 (14)1-4 阅读肢体语言 (14)1—5 和单元辅导人讨论 (15)处理员工的意外反应 (17)关于处理意外反应的其他建议 (20)你无能为力吗？ (20)1—6处理意外反应 (21)辅导与支持 (23)辅导和支持：以认同回馈表示赞同 (24)1—7以认同回馈表示赞同 (25)辅导和支持：提供建设性回馈 (27)1—8 练习步骤1—2 (30)1-9练习步骤3-5 (34)班末追踪 (38)领导模式概述 (39)1—10 和单元辅导人讨论 (41)技能评估 (43)单元计划会成功的领导模式为确保在每次值班中率领团队走向成功，请依照以下领导模式。
管理手册01kfc通用版
单元1 学员手册一个成功的学习，完全掌握在你手中!基本领导技巧单元辅导人:在你与单元辅导人进行本单元计划会之前，你应该:口事先阅读本单元口了解学习活动的形式口了解本单元学习安排（人、时间、事）口记录将与辅导人讨论的问题XXXXX）餐饮管理有限公司本手册内容包括不予公开和保密的资讯，为XXX所专有。
本手册严格限用于公司内部传阅，手册持有人不得向外界人士泄露本手册任何资讯，未经授权任何人无权复印、散发、带离公司或依赖其内容采取任何行动，否则将导致产生刑事责任的行为。
…•一位优秀的领导者有哪些特质？优秀的领导者善于发挥员工的作用。
有一位卓有成效的领导者，团队就能获得以下成绩：降低离职率提高冠军检测成绩减少产品成本达成利润AOF目标你如何领导团队获得以上佳绩呢？这全看你怎么做了。
一位出色的领导者应该：有一个明确目标和达成目标的完整计划。
与团队成员一起沟通目标和计划，使其参与。
严格执行程序和标准，为团队树立一个榜样。
辅导和支持团队，使其获得成功。
认同和庆贺团队取得的成功。
你将在本单元学习基本领导技巧，此后再练习这些技巧。
学习目标：在完成本单元的学习后，你将能够运用正确的步骤去做到: 向服务员提供指导。
处理服务员的意外反应。
以认同回馈赞扬出色的工作。
提供建设性的回馈。
能运用正确步骤进行活动的演练。
一则小故事：误会某日，张三在山间小路开车，正当他悠哉地欣赏美丽风景时，突然迎面开来一辆货车，而且满口黑牙的司机还摇下窗户对他大骂一声：猪！张三越想越纳闷，也越想越气，於是他也摇下车窗回头大骂：你才是猪！”才刚骂完，他便迎头撞上一群过马路的猪。
不要错误的诠释别人的好意，那只会让自己吃亏，并且使别人受辱。
在不明所以之前，先学会按捺情绪，耐心观察，以免事后发生悔意。
沟通是一个团队的关键！作为管理人员，我们相信员工、相信所有人都出于好的动机。
我们鼓励每个人出谋划策。
目录单元计划 5 1-1与单元辅导人讨论 5 成功的模式 6群策群力，同心同德 (7)沟通的关键 (8)1-2成为一名领导者 (9)评估情况 (10)设定方向 ..................... 誓...爭 .. (11)11说什么............ .........................1-3 练习具体步骤13如何说 (14)1-4 阅读肢体语言141-5 和单元辅导人讨论15 处理员工的意外反应 (17)关于处理意外反应的其他建议 (20)你无能为力吗？ (20)1-6处理意外反应 (21)辅导与支持 (23)辅导和支持：以认同回馈表示赞同241-7以认同回馈表示赞同25辅导和支持：提供建设性回馈 (27)1-8 练习步骤1-2 (30)1-9练习步骤3-5 (34)班末追踪 (38)领导模式概述 (39)1-10 和单元辅导人讨论 (41)技能评估 (43)单元计划会1 - 1 与单元辅导人讨论日程笔记成功的领导模式为确保在每次值班中率领团队走向成功，请依照以下领导模式你还需依照范例领导团队，为此请继续阅读本单元，以便了解: 群策群力，同心同德的原则沟通的关键群策群力，同心同德“群策群力，同心同德”对于向每位顾客呈递冠军计划有着举足轻重的意义,它包含以下原则：-不仅全心倾听并回应顾客心声，更执着于更多付出让顾为客疯狂-客满意。
肯德基所有运营管理手册整理版资料
肯德基所有运营管理手册整理版资料肯德基（Kentucky Fried Chicken，简称KFC）作为全球最大的连锁快餐品牌之一，其成功的背后离不开运营管理的精细规划和执行。
肯德基所有运营管理手册整理版资料是一份重要的文档，它涵盖了肯德基的各个方面，包括餐厅运营、食品安全、员工培训等内容。
本文将对这份手册进行概括和分析，展示肯德基的运营管理之道。
1. 餐厅运营肯德基的餐厅运营是其成功的关键之一。
手册中详细介绍了餐厅的布局和设计，包括厨房设备的摆放、餐桌的布置等。
此外，手册还提供了餐厅员工的工作流程和服务标准，确保每位员工都能够按照规范的程序进行工作，提供高质量的服务。
2. 食品安全食品安全是肯德基一直以来非常重视的领域。
手册中列举了各种食品安全标准和操作规程，包括食材的采购、储存和处理等。
此外，手册还强调了餐厅员工对食品安全的培训和监督，确保每一道菜品都符合卫生标准，为消费者提供安全可靠的食品。
3. 员工培训肯德基非常注重员工的培训和发展。
手册中详细介绍了员工培训的内容和流程，包括新员工的入职培训、岗位培训和职业发展规划等。
此外，手册还提供了员工激励和奖励机制，以激发员工的积极性和创造力，提高工作效率和服务质量。
4. 营销和推广肯德基的成功不仅仅在于优质的产品和服务，还离不开其独特的营销和推广策略。
手册中介绍了肯德基的营销模式和推广活动，包括广告宣传、促销活动和市场调研等。
通过精准的市场定位和创新的营销手段，肯德基成功地吸引了大量消费者，建立了强大的品牌形象。
5. 社会责任肯德基一直以来都非常重视社会责任的履行。
手册中强调了肯德基的环保政策和社区参与计划，包括减少能源消耗、回收利用和支持慈善事业等。
肯德基通过积极履行社会责任，树立了良好的企业形象，赢得了消费者的信任和支持。
综上所述，肯德基所有运营管理手册整理版资料是一份非常重要的文档，它涵盖了肯德基的各个方面，展示了肯德基成功的运营管理之道。
通过餐厅运营、食品安全、员工培训、营销和推广以及社会责任等方面的规范和要求，肯德基能够提供高质量的产品和服务，赢得了广大消费者的喜爱和支持。
KFC 大厅、前台、总配、厨房 的标准化流程
KFC标准化流程一、注意事项:1、注意自己的仪容仪表,衣物要整洁，头发要短，换好衣服后带好一次性帽子进入总配区，先跟值班经理报道询问自己的工作站，可能有变动,然后打卡上班，提前打卡，如若上班前可能迟到要几时打餐厅电话说明情况及到达时间，然后在指定洗手台用抗菌洗手液按标准流程洗手消毒，吹干。
2、清洁换水，放米饭工具的格子以及放置化解热饮的搅拌勺、勺子的容器需在高峰后进行清洁后再倒入热水.直立保温湿柜和卷子站需要时及时加入热水.玉米锅每次煮新物料需要重新清洁倒入热水。
3、手套的更换，手套破损、戴手套摸身体部位、清洁换垃圾袋等可能引起交叉污染的情况需洗手消毒后更换手套。
4、随手关闭陈列保温柜挡板，随手做台面清洁,高峰后做地面清洁，更换垃圾袋。
5、清洁三步骤:1温水+碗碟剂+抹布或清洁布，2温水冲洗，3消毒水浸泡2min后风干.经过三步骤的小器具需使用时要清洁后才能使用。
6、上岗前，整点,接触食品，上卫生间,捂鼻子,打喷嚏，吃东西，处理垃圾后需及时洗手消毒。
在指定洗手池，从肘部往下20秒，用抗菌洗手液,手肘关闭水龙头，整点洗，并提醒同伴按时清洗消毒.7、七彩时间条的使用：开袋或制备的产品用星期时间条，解冻腌制的产品用小时时间条,还用于半成品原料的制作，用于冷藏库腌制区等潮湿区域。
比如牛奶K+2，生菜12h，牛肉丁解冻24h后K+3，开袋后K+1，大米K+14.8、L时间牌：原则为顾客视线范围之外。
纸质时间条：产品全称,时间(一般为制作时间、到期时间）,员工姓名，铅笔写,24小时制。
9、以下情况下一般不允许上班，感冒（喷嚏、咳嗽、流鼻涕、发烧等），暴露创面或伤口,传染性疾病，呕吐腹泻,皮肤病等,及时向餐厅值班经理汇报。
一、大厅1。
肯德基餐厅包括服2. 务区、总配区和厨房区3。
大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶4。
如何遇到顾客抱怨你应找经理协助5。
应每15分钟检查一次卫生间6. 化学品及消毒品应放在远离食物货架底层7. 顾客受伤，首先采取送医院的方式8。
KFC管理手册[修改版]
![KFC管理手册[修改版]](https://img.taocdn.com/s3/m/487d96e54431b90d6d85c759.png)
第一篇：KFC管理手册一．西式快餐的管理在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。
西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。
即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。
这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。
优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。
Q．S．C．V．产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality) 所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。
例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。
这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。
同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。
统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。
优质服务，即QSCV中的“S”(Service) 西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。
收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。
西式快餐还有一套接待员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。
清洁卫生，即QSCV中的“C”(Clean) 西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。
餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统。
每一位员工都会小心，爱护，留意（TLC）给每一位顾客留下美好的用餐经验。
物超所值，即QSCV中的“V”(Value)物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。
肯德基所有运营管理手册整理版资料
肯德基所有运营管理手册整理版资料一、引言肯德基（KFC）是全球领先的快餐连锁品牌之一，以其独特的炸鸡产品和优质的服务而闻名。
为了确保所有分店能够保持一致的标准和运营效率，肯德基制定了一系列运营管理手册，以指导各分店的运营管理工作。
本文将整理并介绍肯德基所有运营管理手册的内容和要求。
二、餐厅运营手册1. 人员管理- 招聘与培训：包括员工招聘、面试、录用以及新员工培训计划等方面的内容。
- 员工管理：包括员工考勤、绩效评估、薪资福利、晋升与激励等方面的内容。
- 员工安全与卫生：包括员工安全培训、事故预防、应急处理等方面的内容。
2. 餐厅运营- 菜单管理：包括菜单设计、菜品定价、新品推出等方面的内容。
- 食材采购与库存管理：包括供应商选择、食材采购、库存管理、食材质量控制等方面的内容。
- 餐厅装修与设备维护：包括餐厅装修规范、设备维护保养、环境卫生等方面的内容。
- 服务质量管理：包括服务标准、客户投诉处理、员工服务培训等方面的内容。
3. 营销推广- 广告与促销：包括广告策划、促销活动、市场调研等方面的内容。
- 社交媒体运营：包括社交媒体平台的管理、内容发布、用户互动等方面的内容。
4. 财务管理- 预算与成本控制：包括制定年度预算、成本控制、利润分析等方面的内容。
- 财务报表与分析：包括财务报表编制、财务指标分析、财务决策等方面的内容。
三、运营管理手册的重要性1. 统一标准：运营管理手册确保所有分店在经营过程中遵循统一的标准，保证产品质量和服务一致性。
2. 提高效率：手册中规定了各项工作流程和操作规范，帮助员工更好地理解和执行工作任务，提高运营效率。
3. 培训指导：手册中包含了员工培训计划和标准操作流程，为新员工提供指导，帮助他们快速适应工作环境。
4. 管理决策：手册中的财务报表和分析内容为管理层提供了数据支持，帮助他们做出准确的管理决策。
5. 营销策略：手册中的广告、促销和社交媒体运营内容为营销团队提供了指导，帮助他们制定有效的营销策略。
KFC管理手册
一．西式快餐的管理在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。
西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。
即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。
这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。
优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。
Q．S．C．V．产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality)所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。
例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。
这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。
同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。
统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。
优质服务，即QSCV中的“S”(Service)西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。
收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。
西式快餐还有一套接待员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。
清洁卫生，即QSCV中的“C”(Clean)西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。
餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统。
每一位员工都会小心，爱护，留意（TLC）给每一位顾客留下美好的用餐经验。
物超所值，即QSCV中的“V”(Value)物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。
肯德基所有运营管理手册整理版资料
肯德基所有运营管理手册整理版资料肯德基（Kentucky Fried Chicken，简称KFC）是全球著名的快餐连锁品牌之一，以独特的炸鸡产品而闻名于世。
为了确保全球各分店的统一运营和管理，肯德基拥有一系列的运营管理手册，以规范各个环节的操作流程和标准。
本文将为您详细介绍肯德基所有运营管理手册的整理版资料。
一、开店前期准备手册开店前期准备手册是肯德基运营管理手册的重要组成部分，它包含了开店前期的各项准备工作和流程。
该手册主要包括以下内容：1. 选址与租约：介绍了如何选择适合的店面位置和签订租约的流程。
2. 装修与设备：详细说明了店面装修和设备采购的标准和要求。
3. 人员招聘与培训：介绍了招聘流程、招聘标准和培训计划，确保员工具备必要的技能和知识。
4. 原材料采购与供应商管理：说明了原材料采购的流程和标准，并介绍了如何与供应商建立良好的合作关系。
二、员工操作手册员工操作手册是肯德基运营管理手册的核心内容，它详细介绍了员工在各个岗位上的操作流程和标准。
该手册主要包括以下内容：1. 前台服务：介绍了前台员工接待客户、点餐、收银等操作流程和服务标准。
2. 后厨操作：详细说明了炸鸡、薯条、沙拉等菜品的制作流程和标准。
3. 清洁与卫生：介绍了店内清洁和卫生的要求，包括桌面、厨房、卫生间等的清洁流程。
4. 安全与防损：说明了员工在工作中的安全注意事项和防损措施，确保员工和店面的安全。
三、质量管理手册质量管理手册是肯德基运营管理手册的重要组成部分，它主要包括以下内容：1. 原材料质量控制：介绍了原材料的采购标准和质量检验流程，确保使用的原材料符合标准。
2. 食品安全管理：详细说明了食品安全的要求和控制措施，包括食品储存、加工、烹饪等环节。
3. 产品质量检验：说明了产品质量检验的流程和标准，包括外观、口感、温度等方面的检查。
4. 客户投诉处理：介绍了客户投诉处理的流程和标准，确保及时解决客户的问题。
四、营销与推广手册营销与推广手册是肯德基运营管理手册的重要组成部分，它主要包括以下内容：1. 促销活动策划：详细介绍了促销活动的策划流程和执行标准，包括节假日促销、新产品推广等。
肯德基营运标准手册-厨房篇
百胜餐饮集团YUM！ Global Restaurants Inc肯得基（中国）餐饮有限公司KFC营运标准手册厨房篇教和学是培训中辩证统一的两个方面，因此，新生同样有权有必要了解工作站的全面，只有相互沟通，才能使新生了解所学与需学的距离，了解培训计划，才能更好的做到课前预习，课后复习，训练员和新生可以更好地协调，作为训练员应从方方面面展示我们的厨房空间：冻库，解冻库，清洗区，冷藏库，裹粉区，炸锅区，面粉货架，起酥油货架项目：解冻，腌泡，做粉（HW粉，OR粉），裹粉（OR，FILL，HW......）暖机，滤油，换油设备：泡鸡池，腌制器，八头锅，四头锅，开口锅，以及所属油车，裹面台时间：开业，结业，低峰，高峰，日清，周清学习思路：进货：先冻品后鲜货，再干货，冻品中先F/F，NG,TARO后鸡类。
产品在库位中堆放，取用原则腌制时：水温流量，解冻；水量，粉量，数量，保质期裹粉时：调料，面粉，水量，粉量烹炸时：油质，油量，油温，设定厨房篇（K）厨房是进行生品加工的地方，在做时应注意以下几点：1．上产品·生品：（特别是鸡）不能叠放，应一同上架·裹粉时注意炸锅的使用情况·随时注意裹面台的清洁及时过筛换水·保证在两分钟内下锅（所有产品裹完后）·及时填写MPC表，且清楚明白（先写时间卡再填MPC表）·下锅后按键时，核对显示器是否正确,加热开关打开。
·清洁工具（鸡类，时间卡，笔，挑子，抹布，铲）放于炸锅且整齐，随时保持炸锅清洁2．滤油中·滤油时，检查油车的组装以及回抽后的油量·注意设备的TLC3．穿裹面裙尽量不上熟产品，拖地，东走西走，只能裹产品。
4．不裹的产品及时放入冷藏库，不可暴露在空气中。
5．冷库中·取货，先用散装的，后用整批的，随手扔掉纸箱，随手随时保持冻库的清洁·解冻好的产品及时放入冷藏库，腌一批拿一批，及时放入冷藏库，做到每批腌好的都有时间卡·保持腌泡区域的整齐且清洁·放产品前，清洁消毒周转箱·腌1批，腌汁液倒一次。
管理手册KFC基本行政管理通用版
管理手册KFC基本行政管理通用版学员手册一个成功的学习，完全掌握在你手中！单元7基本行政管理7基本行政管理单元辅导人：餐厅：在你与单元辅导人进行本单元计划会之前，你应该：□事先阅读本单元□了解学习活动的形式□了解本单元学习安排（人、时间、事）□记录将与辅导人讨论的问题xxxxxx食品有限公司本手册内容包括不予公开和保密的资讯，为xxx企业所专有。
本手册严格限用于公司内部传阅，手册持有人不得向外界人士泄露本手册任何资讯，未经授权任何人无权复印、散发、带离公司或依赖其内容采取任何行动，否则将导致产生刑事责任的行为。
壹次有效优秀的值班管理，必须能够帮助到餐厅持续保持着向顾客呈递冠军检测的计划，在值班过程中许多行政的执行会直接影响到楼面营运的顺畅与否。
学习目标：完成本单元的学习，你将能够：●明确餐厅基本行政工作。
●能够明确值班中行政工作的优先顺序。
●能够独立执行值班管理过程中所涉及的基本行政工作。
目录单元计划 (05)7-1与单元辅导人讨论 (05)基本行政执行能力 (06)7-2行政执行对餐厅的影响 (06)餐饮系统 (08)7-3 掌握餐饮系统（前台、后台管理） (09) 订货行政 (10)影响产品销售百分比的因素 (10)安全存量 (11)7-4了解订货原理 (11)7-5练习订货 (14)人力成本分析 (14)了解人员配置 (14)你在人力配置中的角色 (15)人力配置计划运用 (15)7-6了解排班基本要素 (15)你在训练执行中的角色 (17)确认排入计划的训练 (17)7-7管理训练 (17)训练的障碍 (19)7-8熟悉训练的障碍 (19)你在维修行政中的角色 (20)7-9了解餐厅维修 (21)7-10与单元辅导人讨论 (22)技能评估 (24)单元计划7-1 与单元辅导人讨论日程----------------------●讨论：--单元目的--学员和单元辅导人的期望沟通的方式●对学习的安排认同●获取资料----------------------笔记基本行政执行能力为保证班次中的值班管理是成功的，你必须明确各相关行政对楼面营运的影响，优秀值班经理还必须能使餐厅持续的向顾客呈递我们的冠军计划，这就要求你对值班过程中的基本行政了如指掌。
KFC肯德基---餐厅管理手册P53
KFC肯德基---餐厅管理手册P53 KFC肯德基---餐厅管理手册目录第一章：引言1.1 管理手册的目的1.2 读者对象1.3 命名约定1.4 文档结构第二章：餐厅组织结构2.1 总体组织结构2.1.1 高层管理层2.1.2 餐厅经理2.1.3 部门经理2.1.4 餐厅员工2.2 职责和职位描述2.2.1 总体职责描述2.2.2 部门职责描述2.2.3 员工职责描述2.3 组织层级和沟通渠道第三章：人力资源管理3.1 招聘与选用3.1.1 人力资源需求分析 3.1.2 招聘流程3.1.3 员工入职手续3.2 绩效管理3.2.1 目标设定和绩效评估 3.2.2 培训和发展3.2.3 奖励与激励措施3.3 员工关系管理3.3.1 员工培训和发展计划 3.3.2 员工福利和离职管理 3.3.3 员工投诉处理第四章：餐厅运营管理4.1 营业时间和服务规范4.1.1 营业时间安排4.1.2 服务流程规范4.1.3 顾客投诉处理4.2 商品供应管理4.2.1 供应商选择与合作 4.2.2 食材采购和库存管理 4.2.3 餐厅设备和保养4.3 财务和成本控制4.3.1 财务管理制度4.3.2 餐厅收支管理4.3.3 成本控制和报表分析第五章：卫生与安全管理5.1 食品安全管理5.1.1 食品卫生操作规程 5.1.2 食品安全培训5.1.3 食品安全检查和监督5.2 环境卫生管理5.2.1 餐厅卫生标准5.2.2 清洁和消毒程序5.2.3 废物处理和环保措施 5.3 安全管理5.3.1 火灾和紧急情况处理 5.3.2 安全设备和维护5.3.3 员工安全意识培养第六章：市场推广与公关6.1 市场调研和竞争分析6.1.1 目标市场分析6.1.2 竞争对手分析6.1.3 潜在顾客需求研究 6.2 市场推广计划6.2.1 促销活动策划6.2.2 建立品牌形象6.2.3 社交媒体营销6.3 公关管理6.3.1 媒体关系管理6.3.2 公益活动组织6.3.3 社会形象维护第七章：文档附件本文档涉及附件：附件1: 组织结构图附件2: 招聘流程图附件3: 员工培训计划示例附件4: 营业时间表附件5: 供应商合作协议范本附件6: 食品安全操作规程示例附件7: 餐厅卫生标准检查表附件8: 市场推广活动计划表法律名词及注释：1：商标法：商标法是对商标权益保护的法律体系。
KFC标准化手册
KFC标准化手册第一篇：KFC标准化手册肯德基标准化手册㈠．大堂：一．准备工作：1）检查是否有干净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；2）检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，并且清洁无异味；3）检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；4）检查所有设备是否都正常运转且维护优良。
二．日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐；2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；3）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁；7）餐厅摆设的整理，清洁。
如：墙画，花草等；8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见；9）顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置；12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。
并尽快采取措施解决。
三．餐厅外围：1）过道垃圾与杂草的清洁；2）过道地面的清洁；3）窗台的清洁；4）室外的广告宣传品如有破损，应通知值班经理；四．洗手间的清洁：1）马桶、小便池的清洁；2）地面的清洁；3）更换垃圾袋；4）镜子上水渍及指纹的清洁；5）洗手台维持清洁；6）高峰期每15分钟清洁一次洗手间；低峰期每30分钟清洁一次洗手间；五．关心顾客：1）如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给并通知值班经理；2）积极主动地协助有需要帮助的顾客；3）做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐；4）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调节。
KFC肯德基管理手册 服务组训练系统手册介绍
KFC肯德基管理手册服务组训练系统手册介绍KFC肯德基管理手册服务组训练系统手册介绍
本手册旨在提供对KFC肯德基餐厅服务组的详尽指导，以确保餐厅团队能够统一的提供卓越的客户服务体验。
本手册包含了餐厅组织架构、员工招聘与培训、工作流程、服务要求等方面的内容。
请所有员工仔细阅读并遵循本手册中的规定。
1.餐厅组织架构
1.1 餐厅管理层角色与职责
1.2 服务组员工职责与义务
1.3 组内协作与沟通渠道
2.员工招聘与培训
2.1 招聘程序与要求
2.2 新员工入职培训计划
2.3 员工技能培训与发展计划
3.工作流程
3.1 餐厅开店与闭店程序
3.2 订单处理流程
3.3 餐厅设备与设施维护
3.4 库存管理流程
4.服务要求
4.1 客户接待与问候规范
4.2 服务时间与速度要求
4.3 餐厅卫生与安全要求
4.4 投诉处理流程
附件：
1.招聘申请表格
2.新员工培训手册
3.培训评估表格
4.投诉处理流程图
本文所涉及的法律名词及注释：
1.员工招聘与培训：根据就业法律法规，对员工进行招聘与培训，包括面试程序、薪资待遇等方面的相关规定。
2.工作流程：餐厅开店与闭店程序、订单处理流程等工作操作的具体规定，旨在确保工作流畅与高效。
3.服务要求：客户接待与问候规范、餐厅卫生与安全要求等方面的服务标准，旨在提供优质的客户体验，并确保卫生和安全。
4.投诉处理流程：餐厅针对客户投诉的具体处理程序与规范。
KFC管理手册
KFC管理手册在竞争猛烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是由于它有着第一流的管理。
西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。
即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原先所期望得到的服务。
这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。
优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境与物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。
Q．S．C．V．产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality)所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。
比如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑操纵。
这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味特殊的原味鸡便呈现在顾客面前了。
同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后务必在储存时间内售出，否则炸鸡务必废弃。
统一的标准，规程，时间与方法，使顾客不管在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。
优质服务，即QSCV中的“S”(Service)西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。
收银员务必严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。
西式快餐还有一套接待员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。
清洁卫生，即QSCV中的“C”(Clean)西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包含：随手清洁，与每日，每周及每月的例行清洁。
餐厅的每一位员工都会运用不一致的清洁工具进行不一致的清洁工作，随手清洁是一种传统。
每一位员工都会小心，爱护，留意（TLC）给每一位顾客留下美好的用餐经验。
物超所值，即QSCV中的“V”(Value)物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务与舒适卫生的用餐环境。
肯德基-KFC-大厅服务标准手册
肯德基-KFC-大厅服务标准手册第一篇：肯德基-KFC-大厅服务标准手册大厅服务标准手册& 大厅工作准备* 个人仪容仪表1.洗手消毒,标准的制服,干净且平整.穿着深色,低跟及防滑的包脚皮鞋.2.佩戴属于自己且印刷清楚的名牌,手指甲修剪整齐清洁,不可涂指甲油.3.不允许戴假睫毛和假指甲,头发整齐清洁,不垂落,触及衣领的头发必须绑紧固定在帽子内.4.工作时必须戴干净整齐的帽子.5.男性同仁请将胡子刮干净,女性同仁化妆必须自然清新.6.不可大声喧哗.嘻笑,言行举止应表现出愉快.殷勤有礼.7.不可佩带传呼机.呼叫器或手机.当直接接触食品时,不允许佩戴任何饰品:在顾客区,只可戴一付夹式耳环,直径不超过1.25CM,或穿孔式耳环(每只耳朵只可戴一个),一块手表.*干净足量的工具抹布(擦桌面.餐盘.(其它部分),抹布应保持微湿，且消毒过.@注意:清洁工具不用时,不可散落在用餐区,应放在工作间或指定地方.并保持干净.& 大厅清洁工作*大厅1.餐盘收拾及擦拭干净，先横擦，再竖擦，再擦四周.2.桌椅的排列及擦拭整洁.3.地面清洁的维护,如有打翻的饮料,应及时处理，别忘了放地湿牌.4.地面清洁原则:先扫地,再拖地.5.垃圾箱内有备用的垃圾袋及抹布.6.捣压后的垃圾达3/4满,即应更换垃圾袋，捣压棒请清洁.7.垃圾箱的内外维持清洁且无异味.8.检查并清洁门窗.9.儿童游乐区整洁及安全的维护.10.植物盆景维持整洁.11.餐厅摆设的整理.清洁.12.出风口的清洁.*餐厅外围1.门窗清洁.过道杂草与垃圾的清除.2.餐盘箱与招牌清洁.走道的清洁.墙面.窗台的清洁.*厕所清洁间1.马桶.小便池的清理.地面清洁.更换垃圾袋.2.镜子上水渍清除.洗手台维持干净.3.烘手机正常运作的检查.门锁故障的检查..有足量的洗手液及卫生纸.5.每15分钟检查1次厕所,清理后在清洁表上签名.6.清洁间的物料及工具足够且维持整洁.7.执行正确的清洁,消毒步骤.&工作的优先秩序1.先处理直接影响到顾客方便性或感觉不舒适的事(收托盘.檫桌椅，温度)2.再处理间接影响到顾客方便性或感觉不舒适的事(玻璃不干净,灯片有污垢)&团队精神1.主动协助,互相支援.2.营运低峰时第二工作的执行.(日.周.月清洁工作)3.良好的沟通，应与柜台员工互动，可说“柜台员工你们的笑容真灿烂，请保持“大厅员工你们的服务真棒，请加油“互动非常重要，请一定要坚持.4.与接待员维持良好的沟通及工作上的全力配合.&应报告值班经理的问题1.发现设备或电灯等故障时,应立即报告值班经理.2.大厅内海报,挂画或其他装饰品如有破损,应立即报告值班经理.3.当顾客提出特别要求或抱怨时,先礼貌地向顾客致意.@ 在权限范围内立即进行处理,并感谢顾客让我们看到了存在的问题.并将处理结果报告值班经理.@ 如果顾客提出特别要求或抱怨是超出自己的权限范围时,先礼貌致意,答应立即请值班经理为他服务,并请顾客稍侯.&关心顾客1.动积极地协助需要帮助的顾客2.友善.愉悦的态度,向小朋友打招呼.3.空调过冷或过热,音乐声音太大或太小都应立即向值班经理反应.4.清理客席时,不要影响其他顾客.5.不可在正在用餐的顾客旁扫地或清理垃圾箱.6.当顾客光临或离开时,应向顾客致意.@ 注意:避免采用重复或机械式的话语.不同时间用不同的问候语“欢迎光临，上午好“小姐，中午好”下午好，先生.7.遇工作上打扰顾客时,应向顾客致歉或征询顾客同意.8.一些微不足道却可能是顾客所重视的事项.*为年长顾客.残障人士或携有幼儿的顾客代劳拿餐盘.*在适当时机开启大门,向光临的顾客问好,或向正要离开的顾客致意.开门时身体倾斜30度，自然向顾客问候.@ 注意:积极努力的态度,不但可影响顾客的观感,更可增进完成工作的能力,总而言之,每一位顾客都要得到真诚的接待.@ 注意:每一位顾客都希望他所光临的餐厅是美观整洁的,所以您的职责颇具挑战性.但您的努力也回得到顾客的感谢与赞扬,您对工作的荣誉感会展现于成果中,而您的工作成果便是顾客第一眼接触到的景象.第二篇：肯德基KFC店长手册肯德基KFC店长手册(完整版)二、店长应有的能力三、店长不能具备的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权限1、人员的管理2、缺货的管理3、损耗的管理4、收银的管理5、报表的管理6、卫生的管理7、促销的管理8、培训的管理9、奖惩的管理10、目标的管理11、情报的管理12、对投诉的管理13、突发事件的管理14、降低成本的管理15、安全的管理16、和总部的联系17、店面设备的管理18、保密管理六、店长的自我检查七、店长的考核本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。
肯德基营运标准手册-员工公司政策
公司政策对于每位新进员工，需熟读公司政策，以免造成不必要的麻烦，这也是一项公司规定，请努力遵循。
一、公司对每位员工的仪容仪表要求：1．着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）、平整且干净。
2．不可涂指甲油，不留长指甲。
3．头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。
4．工作时帽子应干净并配戴整齐。
5．男同仁胡子修剪整齐，不可留全胡。
6．不可大声喧哗、嘻笑。
7．言行举止应表现出愉快，殷勤而有礼，女同仁适宜淡妆。
8．男员工要穿黑袜子，女员工可穿肉色袜子。
二、需知店内不可做的事1．员工不可私自接听电话2．不可擅自进入经理办公室及干货间3．不可穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套制服。
4．不可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站。
5．不可私自拿取店中的物品（如餐盘垫子，啤酒杯等）。
6．不可在工作站中讲方言。
三、在店中需知的几项要点1．6-2-1原则：所有产品都需离地6英寸，离墙2英寸，间隔1英寸。
2. 餐厅中任何食品须离地15公分.3．FIFO：先进来的产品必须先使用和先出售，以确保产品在保质期内得到使用。
4．TLC：就是对所有设备应小心、爱护,仔细。
5．另外还应做到：随手关门、关灯，节约资源及随手清洁，生熟分开，清洁工具要定位，不可混用。
6．随手清洁：整个工作站的清洁，任何设备、工具的使用原则：谁使用，谁清洁归位，同时包括休息室的桌椅。
简介一、创始人哈兰﹒山德士（1890-1980）1930年发明肯德基炸鸡1939年被美国肯德基州授予上校勋章1953年创建第一家餐厅1987年进入中国市场，第一家在北京（前门店）Fricon百胜公司于1997年10月7日成立全球百胜餐饮集团和百胜餐饮国际集团成立二、 KFC—餐厅餐厅的三大区域：服务区、总配区、厨房区1．服务区：大厅和收配2．总配区: 是把产品良好储存，正确制成 ,合理调配的工作站.3．厨房区：是将原料(鸡类产品)进行加工以便出售的区域*冠军计划1．冠军计划有六个重要区域：美观整洁的环境；真诚友善的接待；准确无误的供餐；优良维护的设施；高质稳定的产品；快速迅捷的服务2．影响顾客决定是否再来我们餐厅的主要因素：产品质量+用餐经验+产品价值=顾客再次光临的决定31% 56% 13% 100%对顾客的吸引力87%3．目的：激励员工，防止餐厅员工自满，并鼓励员工把每位顾客当作神秘顾客来对待*每个月每家餐厅至少被神秘顾客访问一次*冠军检测可以在每月任何一天来执行，如果有一项标准没有达到，该区域就算不成功。
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六．团队精神：主动与其他工作伙伴沟通，协调，合作。
七．玻璃的清洁：
准备工具：1）玻璃清洁剂；2）玻璃刮；3）玻璃擦；基KFC标准化管理手册
一．准备工作：1）检查是否有干净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；2）检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，并且清洁无异味；3）检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；4）检查所有设备是否都正常运转且维护优良。
清洁步骤：首先，按照比例配好玻璃清洁剂，用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍，接着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一次之后，就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的时候，用干净的毛巾或纸巾拭去即可。
八．招牌清洁：准备工具：1）清洁剂；2）梯子；3）抹布；
清洁步骤：1）用抹布抹去灰尘。2）用清洁剂清洗。注：每星期清洁一次。
九．地面清洁：准备工具：1）扫把；2）垃圾铲；3）地拖；4）地拖桶；5）地板清洁剂；6）警告牌
三．餐厅外围：1）过道垃圾与杂草的清洁；2）过道地面的清洁；3）窗台的清洁；4）室外的广告宣传品如有破损，应通知值班经理；
四．洗手间的清洁：1）马桶、小便池的清洁；2）地面的清洁；3）更换垃圾袋；4）镜子上水渍及指纹的清洁；5）洗手台维持清洁；6）高峰期每15分钟清洁一次洗手间；低峰期每30分钟清洁一次洗手间；
二．日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐；2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；3）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁；7）餐厅摆设的整理，清洁。如：墙画，花草等；8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见；9）顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置；12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。