山西省公共营养师二级理论考试试题
山西省公共营养师二级考试试卷
山西省公共营养师二级考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是____A：大米B：小米C：大豆D：玉米2、____已证实是惟一能降低儿童和成年人龋齿患病率和减轻龋齿病情的营养素。
A．锰B．钴C．氟D．钼3、菌藻类食物具有____A．抗肿瘤作用B．抗病毒作用C．还原作用D．抗菌作用4、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在____mg水平以上。
A．300 B．200 C．400 D．5005、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A．10% B．5% C．1% D．50% E．15%6、细菌总数的食品卫生学意义是A．作为食品清洁状态的指标和预测致病性7、花生最易受到____污染而出现食品卫生问题。
A．大肠埃希菌B．肠内致病菌C．真菌D．酵母菌8、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是______个月。
A．2～4B．3～5C．4～6D．5～7E．6～89、黄曲霉毒素的特点是____A．主要污染干燥、冷藏食品B．在酸性环境中易破坏C．属于肝脏毒D．不耐热10、外科病人管饲肠内营养制剂，其最高浓度一般不超过A：5%B：15%C：25%D：40%E：50%11、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。
A．钙B．乳糖C．维生素B1 D．维生素A12、富含V A和VD的脂肪类食物是____A：大豆油来源考试大的美女编辑们B：鱼肝油C：花生油D：玉米油13、《预包装食品标签通则》中规定的非强制标示内容主要包括____A．食品名称和产品标准号B．能量和营养素C．配料的定量标示D．净含量和固形物含量E．制造者、经销者的名称和地址14、下列含亚油酸高的食物是__。
A．菜油B．茶油C．小麦胚芽油D．以上选项都错误15、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是____A．起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B．后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C．医学配方奶粉适合于所有婴儿D．起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿E．后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿16、下列维生素不用当量来表示的是____A．叶酸B．烟酸C．维生素A D．维生素C17、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者，在24h内给予____A．高蛋白饮食B．高糖饮食C．低蛋白饮食D．无动物蛋白饮食18、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是____A．主要为乳糖，含量约占4.6% B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C．乳糖不耐症多为继发D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生19、下列哪些食物碘含量丰富?____A．海带、紫菜B．青菜、菠菜C．大白菜、茄子D．竹笋、番茄20、下列食用油中胆固醇含量最高的是____A：猪油B：花生油C：牛油D：羊油21、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏______。
营养师二级考试卷及答案
营养师二级考试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪项不是？A. 铁B. 锌C. 钙D. 铜答案：C2. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：A3. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 米饭B. 牛奶C. 蔬菜D. 鸡蛋答案：D4. 人体每日所需的能量主要来源于哪类营养素？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素5. 膳食纤维对人体健康有哪些益处？A. 降低胆固醇B. 促进消化C. 增加饱腹感D. 以上都是答案：D6. 人体缺乏维生素C会导致什么疾病？A. 坏血病B. 佝偻病C. 夜盲症D. 脚气病答案：A7. 哪种类型的脂肪对心血管健康最不利？A. 不饱和脂肪酸B. 饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 单不饱和脂肪酸答案：C8. 人体每日所需水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 哪种矿物质对骨骼健康至关重要？B. 钾C. 镁D. 钙答案：D10. 人体缺乏维生素A会导致什么症状？A. 夜盲症B. 贫血C. 坏血病D. 佝偻病答案：A11. 人体每日所需蛋白质摄入量是多少？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克答案：B12. 哪种食物富含维生素E？A. 肉类B. 鱼类C. 坚果类D. 谷物类答案：C13. 人体缺乏维生素B1会导致什么症状？A. 脚气病B. 坏血病C. 佝偻病D. 夜盲症答案：A14. 人体每日所需膳食纤维摄入量是多少？A. 20克B. 30克C. 40克D. 50克答案：B15. 哪种类型的碳水化合物对血糖影响最大？A. 简单碳水化合物B. 复杂碳水化合物C. 纤维碳水化合物D. 糖醇碳水化合物答案：A16. 人体缺乏维生素B2会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 坏血病D. 夜盲症答案：B17. 人体每日所需脂肪摄入量是多少？A. 30克B. 50克C. 70克D. 90克答案：B18. 哪种食物富含铁？A. 牛奶B. 菠菜C. 香蕉D. 鸡蛋答案：B19. 人体缺乏维生素B6会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 贫血D. 皮炎答案：D20. 人体每日所需维生素C摄入量是多少？A. 60毫克B. 90毫克C. 120毫克D. 150毫克答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡肉B. 猪肉C. 豆腐D. 牛奶答案：A, C, D22. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：A, B, C, D23. 以下哪些营养素对骨骼健康有益？A. 钙B. 磷C. 镁D. 维生素D答案：A, B, C, D24. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素A？A. 饮食中缺乏富含维生素A的食物B. 长期吸烟C. 慢性腹泻D. 长期饮酒答案：A, B, C, D25. 以下哪些食物富含维生素B群？A. 全麦面包。
2023年公共营养师之二级营养师题库与答案
2023年公共营养师之二级营养师题库与答案单选题（共100题）1、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。
A.《新资源食品管理办法》B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》C.《保健食品管理办法》D.《中华人民共和国食品卫生法》【答案】 B2、混合系数是指（）。
A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 B3、下列属于信函调查的特点的是（）。
A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 C4、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。
A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 B5、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。
A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 B6、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。
A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 B7、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。
A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 B8、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。
A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 C9、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。
A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 B10、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。
A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 A11、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。
潜伏期最短为1h，最长为6h。
最可能的诊断为（）。
A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 C12、我国居民的传统膳食结构是( )。
2023年-2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2023年-2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共45题）1、基础代谢占总量消耗的（）。
A.50%～60%B.60%～70%C.65%～70%D.55%～65%【答案】 B2、下列有关胰液的描述错误的是( )。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 B3、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。
A.25B.35C.67D.77【答案】 C4、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。
A.5B.10C.15D.20【答案】 A5、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D6、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。
A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 D7、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 A8、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。
A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 A9、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。
A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 B10、食品腐败变质的最主要因素是（）。
A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 D11、职业道德是（）。
A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 A12、培训计划中最重要的是__________。
A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 B13、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。
2024年公共营养师之二级营养师历年题库含答案
2024年公共营养师之二级营养师历年题库含答案单选题（共200题）1、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。
A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 C2、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。
A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 A3、下列不属于企业文化功能的是（）。
A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 C4、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。
A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50%【答案】 D5、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。
A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 A6、（）是调节体内钙平衡的重要因子。
A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 B7、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 C8、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。
A.黄曲霉毒素B.苯并（α）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 B9、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。
A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C10、维生素D的前身为（）。
A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 B11、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。
A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 B12、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 D13、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。
2024年二级公共营养师(技师)考试(理论知识)经典试题及答案
2024年二级公共营养师(技师)考试(理论知识)经典试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1. 下列哪种食物中含有的蛋白质质量最高？A. 大豆B. 鸡蛋C. 牛奶D. 红薯答案：B2. 维生素A的主要功能是？A. 促进骨骼发育B. 增强免疫力C. 维持正常视觉D. 促进钙的吸收答案：C3. 哪种矿物质对于儿童的生长发育至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 磷答案：B（以下略）二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 下列哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：A、B、C22. 哪些营养素有助于提高身体免疫力？A. 维生素CB. 维生素EC. 锌D. 硒答案：A、B、C、D23. 下列哪些食物富含不饱和脂肪酸？A. 鱼类B. 坚果C. 植物油D. 肉类答案：A、B、C（以下略）三、判断题（每题1分，共20分）41. 膳食纤维对预防便秘有重要作用。
（）答案：正确42. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。
（）答案：正确43. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
（）答案：正确（以下略）四、案例分析题（每题10分，共30分）51. 案例一：小明，男，15岁，身高1.65米，体重60公斤。
近期出现注意力不集中、容易疲劳的现象。
请问，针对小明的状况，应该如何调整他的饮食？答案：针对小明的状况，可以从以下几个方面调整饮食：（1）保证充足的蛋白质摄入，如鱼、肉、蛋、奶等；（2）增加富含B族维生素的食物，如全谷物、豆类、瘦肉等；（3）适量摄入富含维生素C的食物，如新鲜蔬菜和水果；（4）增加富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷物等；（5）保持良好的作息，保证充足的睡眠。
52. 案例二：王女士，45岁，身高1.6米，体重70公斤。
近期体检发现血脂偏高。
请问，针对王女士的状况，应该如何调整她的饮食？答案：针对王女士的状况，可以从以下几个方面调整饮食：（1）控制总能量摄入，适当减少高脂肪、高糖食物的摄入；（2）增加膳食纤维的摄入，如蔬菜、水果、全谷物等；（3）适量摄入富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、坚果、橄榄油等；（4）增加富含抗氧化物质的食物，如新鲜蔬菜和水果；（5）保持良好的作息，适当增加运动量。
2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共40题）1、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 B2、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。
A.700B.800C.900D.1000【答案】 C3、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。
A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 C4、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。
A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 D5、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 C6、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。
A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 A7、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。
A.700B.800C.900D.1000【答案】 D8、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。
A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 D9、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 C10、乌龙茶属于（）。
A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 B11、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。
A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C12、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A.8B.9C.10D.11【答案】 C13、我国第一个膳食指南是（）年制定的。
2024年公共营养师之二级营养师通关试题库(有答案)
2024年公共营养师之二级营养师通关试题库(有答案)单选题（共200题）1、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。
A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶ⅡD.磷酸吡哆醛【答案】 A2、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。
A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 C3、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。
A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 B4、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。
A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 A5、脂餐膳食是检查（）的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 C6、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。
A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 B7、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。
A.50B.380C.400D.450【答案】 C8、可促进锌吸收的有（）。
A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 C9、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。
A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 A10、正常人血浆的pH值为（）。
A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.55【答案】 C11、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。
A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 B12、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 D13、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。
A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 D14、个人健康档案的基本资料不包括（）。
2023年公共营养师之二级营养师题库附答案(典型题)
2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（典型题）单选题（共200题）1、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。
A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 D2、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。
A.500B.600C.700D.800【答案】 D3、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。
A.15B.20C.24D.30【答案】 C4、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 A5、“克山病”是由于体内( )缺乏。
A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 B6、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。
A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 A7、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 D8、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。
A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 C9、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A.铬B.铜C.铁【答案】 A10、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。
A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 A11、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。
A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 D12、含抗胰蛋白酶因子的是（）。
A.大豆B.大米D.小麦【答案】 A13、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。
A.60％B.70％C.80％D.95％【答案】 D14、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。
A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】 C15、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。
A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 C16、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。
2022-2023年公共营养师之二级营养师题库附答案(基础题)
2022-2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）单选题（共100题）1、出现（）的情况不需要停止运动。
A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 B2、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A.5B.6C.7D.8【答案】 D3、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。
A.猪肉B.牛肉C.兔肉【答案】 A4、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。
潜伏期最短为1h，最长为6h。
最可能的诊断为（）。
A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 C5、（）是合成甲状腺素的原料。
A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 B6、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。
A.牛奶C.鸡蛋D.动物血【答案】 A7、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。
A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 B8、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。
A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 B9、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。
A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 C10、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。
A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 B11、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 A12、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。
A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B13、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 B14、维生素B6的生理功能有（）。
A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 A15、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。
2023年-2024年公共营养师之二级营养师考试题库
2023年-2024年公共营养师之二级营养师考试题库单选题（共45题）1、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 B2、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。
A.2～4B.3～5C.4～6D.5～7【答案】 C3、烟酸又名（）。
A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 B4、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色〉红色〉黄色〉绿色B.红色〉白色〉黄色〉绿色C.黄色〉白色〉黄色〉红色D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】 D5、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。
A.10～15℃,＞65％B.18～21℃，＜60％C.18～21℃，＞65％D.22～25℃，＜60％【答案】 C6、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。
A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 A7、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。
A.鱼制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 C8、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。
A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 B9、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。
A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 C10、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。
A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当11、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。
A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C12、能消化脂肪的是（）。
A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 A13、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。
山西省公共营养师二级考试试卷
山西省公共营养师二级考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、__是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A．铁B．铬C．钙D．锰2、食物交换份法常将食物划分为____五大类A．谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。
B．粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类C．粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类D．粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类3、膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约蛋氨酸的作用。
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸4、痛风最重要的诊断依据是____A．痛风石B．急性痛风性关节炎C．高尿酸血症D．肾结石5、冠心病一级预防是__。
A．超重B．糖尿病C．高血压D．防止动脉粥样硬化6、RNI是以下列哪项为基础制订的（）A．AIB．ULC．RDAD．EAR7、一名体重65kg男性，体内的水量约____kg。
A．20 B．36 C．33 D．40 E．448、Vit K与____ 作用有关。
A：抗不孕B：抗凝血C：抗癞皮D：皆非9、下列______是天然抗氧化物质的主要来源。
A．粮谷类B．深海鱼类C．蔬菜和水果D．山珍海味E．鲍参鱼翅10、我国食品卫生鉴定肉类食品腐败程度的化学指标是____A．挥发性碱性总氮(TVBN) B．甲基吲哚C．有机酸D．硫化氢11、膳食营养参考摄入量指__A．EAR和RNIB．AI和ULC．A和B都对D．A和B的总称12、人体体格测量中最重要的指标为__。
A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围13、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有具有其固有的营养成分、无毒无害和____A：陈旧B：近期C：多次重复D：既有陈旧又有近期14、中国成人铁可耐受最高摄入量(u1)男女均为____A．50mg/d B．100mg/d C．30mg/d D．40mg/d15、小王对李胖子说：“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。
2022-2023年公共营养师之二级营养师练习试题和答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师练习试题和答案单选题（共20题）1. 成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。
A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 A2. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。
A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 B3. 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B4. 对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。
A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 B5. 下列叙述不正确的是（）。
A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 B6. 下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。
A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 C7. 下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。
A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 D8. 水溶性抗氧化剂主要用于（）。
A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A9. 味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。
A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 A10. （）可以促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β-胡萝卜素【答案】 B11. 维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。
A.5B.4C.l3D.2【答案】 B12. 国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。
2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案 (2)
2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共200题）1、下列与碘缺乏无关的有（）。
A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 D2、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。
A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 A3、婴儿1岁时身长约达（）em。
A.70B.75C.85D.80【答案】 B4、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。
A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 D5、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
A.≥10.5%B.≥11.2%C.≥12.2%D.≥13.2%【答案】 C6、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。
A.80B.100C.150D.200【答案】 C7、混合系数是指（）。
A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 B8、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
A.5％B.10％C.15％D.20％【答案】 B9、下列资料属于分类变量资料的是（）。
A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 A10、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。
A.1～2天B.2～3天C.3～4天D.4～5天【答案】 A11、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。
A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 B12、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。
A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 B13、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是( )。
公共营养师之二级营养师练习题附带答案
公共营养师之二级营养师练习题附带答案单选题（共20题）1. 下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。
A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 A2. 肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。
A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 A3. 培训计划中最重要的是__________。
A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 B4. 维生素B2缺乏的典型症状包括（）。
A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 D5. 如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。
A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 D6. 问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。
A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 B7. 下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 B8. 含淀粉最少的豆类是( )。
A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 A9. 幼儿食物的质地宜（）。
A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 A10. 氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。
A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 A11. 常见的社区营养问题有（）。
A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 D12. 每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。
A.3B.4C.5D.6【答案】 D13. 下列细菌，具有嗜盐性的是（）。
A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 D14. 能量RNI和EAR的关系为（）。
A.RNI＝EAR－2SDB.RNI＝EAR＋2SDC.RNI＝1.2×EARD.RNI＝EAR【答案】 D15. 2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。
山西省二级公共营养师专业能力考试试卷
山西省二级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、有关营养调查，正确的是____A：以称重法最为准确B：常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C：询问法又称为24小时回顾法D：以上都对2、2岁至青春前期体重公式为____A．体重(kg)=年龄×2+7(或8) B．体重(kg)=年龄×0.6+7(或8) C．体重(kg)=年龄×1.5+7(或8) D．体重(kg)=年龄×2+5(或6)3、乳母膳食中____缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A．维生素B2 B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B124、全脱脂消毒乳中脂肪含量为__。
A．0.3%左右B．0.5%以下C．0.8%以下D．1.3%以下5、下列属于单糖的有____A．蔗糖B．棉籽糖C．麦芽糖D．半乳糖6、蔬菜初加工时，应____A．尽量切小块B．先切好，不管什么时候烹调C．切后再洗D．尽量在临烹调前切7、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。
下列说法不正确的是____A．饼干中蛋白质含量不应太高B．食用盐用量>白砂糖用量C．氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D．食用香精和柠檬酸属于食品添加剂8、下列属于化学保藏方法的是______。
A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏9、急性苯中毒损伤的靶组织主要是A：中枢神经系统B：周围神经系统C：消化道D：呼吸道E：造血系统10、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现______。
A．巨幼红细胞贫血B．骨质软化症C．糖尿病D．营养不良性水肿E．高血压11、某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，碳水化合物含量为60%，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师题库及精品答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师题库及精品答案单选题（共100题）1、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。
A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 C2、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。
A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 B3、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。
A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 D4、张先生，男，35岁，干部。
身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.75B.78C.80D.85【答案】 A5、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。
A.10B.12C.13D.14【答案】 A6、同等重量的以下食物能量最高的是（）。
A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 A7、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。
A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 C8、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。
A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 B9、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。
A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％【答案】 D10、（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 D11、食物中毒是指（）。
A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 B12、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。
A.不可能C.不知道能否D.能【答案】 A13、能量RNI和EAR的关系为( )。
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山西省公共营养师二级理论考试试题
山西省公共营养师二级理论考试试题
一、单项选择题（共24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列哪种植物性食物含微量元素硒较多____
A．胡萝卜B．萝卜C．南瓜D．藕E．大蒜
2、人体常量元素包括下列____
A．铁、锌、碘、硒B．钙、镁、钾、钠C．铁、锌、钾、钠D．钙、镁、碘、硒E．钙、氯、碘、硒
3、易受寄生虫卵污染的为____
A．谷类B．豆类C．蔬菜D．肉类E．鱼类
4、花生最易受到____污染而出现食品卫生问题。
A．肠菌群B．肠道致病菌C．霉菌D．酵母菌
5、巴氏消毒法将食品60～65℃加热30min，可杀灭一般致病性微生物，也有采用____
A．80～90℃加热30s或1min B．90～100℃加热30s或1min C．100～110℃加热30s或1min D．110～120℃加热30s或1min
6、新生儿的胃容量为____mL。
A．20～25 B．25～30 C．25～50 D．30～50
7、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是__
A．铁
B．锌
C．硒
D．硫胺素
E．核黄素
8、下列维生素有利于铁吸收的是____
A．维生素C B．叶酸C．维生素B6 D．维生素K
9、幼儿3岁时身长约____cm，为出生时的2倍。
A．80 B．100 C．120 D．150
10、中国城市青少年比胸围的标准值是______。
A．55～60
B．45～50
C．50～55
D．50～60
E．55～65
11、当前一致认为成人每天不要超过____mg的胆固醇摄入量。
A．100 B．300 C．250 D．350
12、毒菌即毒蘑菇的简单鉴别特征__。
A．奇异颜色
B．发黑
C．气味清香
D．不变色
13、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是____
A．鲜牛奶B．土鸡蛋C．鱼油D．猪肝
14、食用油脂中可能存在的有害物质不包括______。
A．黄曲霉毒素
B．多环芳烃
C．高温加热形成的多聚体
D．杂醇油
15、腰围测量对于______的判断非常重要。
A．呼吸器官的发育程度
B．超重和肥胖
C．体型匀称
D．体格发育程度
E．体重
16、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于____岁。
A．2 B．2.5 C．3 D．3.5
17、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：
A．脂蛋白
B．金属蛋白质
C．磷蛋白
D．色蛋白
18、1960年英国火鸡因食用有毒饲料后，表现为食欲减退、羽翼下垂，解剖可见肝脏弥漫性充血、坏死、胆管增生，肝出血等表现。
该事件属于______。
A．化学性食物中毒
B．放射性物质引起的食物中毒
C．寄生虫引起的食物中毒
D．真菌毒素引起的食物中毒
19、公共营养师的职业守则包括下列哪几项______。
A．遵纪守法、诚实守信、团结协作
B．忠于职守、爱岗敬业、钻研业务
C．认真负责、服务于民、平等待人
D．科学求实、精益求精、开拓创新
20、在调查表编辑中，____不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释。
A．开放式问题B．封闭式问题C．选择式问题D．填空式问题21、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是__。
A．铁、锌、维生素的缺乏
B．蛋白质能量营养不良
C．碘、硒缺乏
D．钙、磷、钾缺乏
22、入户动员包括____
A．大行动前的动员B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D．以上都是
23、中国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。
A．16～19.5 B．18～25 C．18.5～23.9 D．19～26
24、有助于预防缺铁性贫血的食物是____
A．牛奶B．鸡蛋C．精粉D．动物内脏
二、多项选择题（共24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常见于____
A．肾病B．肝炎C．糖尿病D．胃溃疡
2、下列属于计量资料的是____
A．性别B．吸烟情况C．体重D．身高E．婚姻状况
3、下列关于动物脂肪特点的说法，正确的有____
A．牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主B．鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主C．猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油D．禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收E．羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当
4、孕妇钙缺乏的危害包括____
A．母体的骨密度降低B．母体骨质软化C．母体佝偻病D．新生儿低钙血症E．母体骨质疏松
5、慢性肾衰竭临床分期为____
A．代偿期B．衰竭期C．肾衰竭早期D．肾衰竭中期E．失代偿期
6、豆类是中国人民膳食中蛋白质的良好食物来源，其原因是____
A．蛋白质含量高B．赖氨酸含量高C．无机盐和维生素B族含量高D．必须氨基酸的比值优于肉、蛋类E．蛋氨酸含量高
7、下列叙述正确的是____
A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B．EAR 是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C．AI和RNI都能够凭为个体摄入量的目标D．个体的摄入量高于EAR时，能够认为摄入量是充分的E．能够从AI来推测EAR
8、水的生理功能包括____
A．构成细胞和体液成分B．参与新陈代谢C．润滑作用D．维持酶的活性E．调节体温
9、当你在工作中遇到困难时，你一般会经过什么途径来解决__。
A．让领导给自己另找其它容易做的事情
B．自己想办法解决
C．让领导帮助自己
D．自己不做，尽量让别人去做
10、孕妇摄入大剂量维生素A可致____
A．胎儿宫内发育迟缓B．低出生体重C．早产D．自发性流产E．先天畸形
11、下列关于婴儿营养素需要说法正确的是____
A．婴儿对能量的需要量相对比成人多B．脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源C．婴儿在4～5个月以后需要补铁D．除钙、铁、锌和碘以外，牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其它矿物元素E．母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D，因此需要多晒太阳
12、最富含牛磺酸的是______。
A．贝类的肉质。