山西省公共营养师二级理论考试试题

山西省公共营养师二级理论考试试题

山西省公共营养师二级理论考试试题

一、单项选择题（共24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、下列哪种植物性食物含微量元素硒较多____

A．胡萝卜B．萝卜C．南瓜D．藕E．大蒜

2、人体常量元素包括下列____

A．铁、锌、碘、硒B．钙、镁、钾、钠C．铁、锌、钾、钠D．钙、镁、碘、硒E．钙、氯、碘、硒

3、易受寄生虫卵污染的为____

A．谷类B．豆类C．蔬菜D．肉类E．鱼类

4、花生最易受到____污染而出现食品卫生问题。

A．肠菌群B．肠道致病菌C．霉菌D．酵母菌

5、巴氏消毒法将食品60～65℃加热30min，可杀灭一般致病性微生物，也有采用____

A．80～90℃加热30s或1min B．90～100℃加热30s或1min C．100～110℃加热30s或1min D．110～120℃加热30s或1min

6、新生儿的胃容量为____mL。

A．20～25 B．25～30 C．25～50 D．30～50

7、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是__

A．铁

B．锌

C．硒

D．硫胺素

E．核黄素

8、下列维生素有利于铁吸收的是____

A．维生素C B．叶酸C．维生素B6 D．维生素K

9、幼儿3岁时身长约____cm，为出生时的2倍。

A．80 B．100 C．120 D．150

10、中国城市青少年比胸围的标准值是______。

A．55～60

B．45～50

C．50～55

D．50～60

E．55～65

11、当前一致认为成人每天不要超过____mg的胆固醇摄入量。

A．100 B．300 C．250 D．350

12、毒菌即毒蘑菇的简单鉴别特征__。

A．奇异颜色

B．发黑

C．气味清香

D．不变色

13、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是____

A．鲜牛奶B．土鸡蛋C．鱼油D．猪肝

14、食用油脂中可能存在的有害物质不包括______。

A．黄曲霉毒素

B．多环芳烃

C．高温加热形成的多聚体

D．杂醇油

15、腰围测量对于______的判断非常重要。

A．呼吸器官的发育程度

B．超重和肥胖

C．体型匀称

D．体格发育程度

E．体重

16、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于____岁。

A．2 B．2.5 C．3 D．3.5

17、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：

A．脂蛋白

B．金属蛋白质

C．磷蛋白

D．色蛋白

18、1960年英国火鸡因食用有毒饲料后，表现为食欲减退、羽翼下垂，解剖可见肝脏弥漫性充血、坏死、胆管增生，肝出血等表现。该事件属于______。A．化学性食物中毒

B．放射性物质引起的食物中毒

C．寄生虫引起的食物中毒

D．真菌毒素引起的食物中毒

19、公共营养师的职业守则包括下列哪几项______。

A．遵纪守法、诚实守信、团结协作

B．忠于职守、爱岗敬业、钻研业务

C．认真负责、服务于民、平等待人

D．科学求实、精益求精、开拓创新

20、在调查表编辑中，____不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释。

A．开放式问题B．封闭式问题C．选择式问题D．填空式问题21、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是__。

A．铁、锌、维生素的缺乏

B．蛋白质能量营养不良

C．碘、硒缺乏

D．钙、磷、钾缺乏

22、入户动员包括____

A．大行动前的动员B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D．以上都是

23、中国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。

A．16～19.5 B．18～25 C．18.5～23.9 D．19～26

24、有助于预防缺铁性贫血的食物是____

A．牛奶B．鸡蛋C．精粉D．动物内脏

二、多项选择题（共24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常见于____

A．肾病B．肝炎C．糖尿病D．胃溃疡

2、下列属于计量资料的是____

A．性别B．吸烟情况C．体重D．身高E．婚姻状况

3、下列关于动物脂肪特点的说法，正确的有____

A．牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主B．鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主C．猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油D．禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收E．羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当

4、孕妇钙缺乏的危害包括____

A．母体的骨密度降低B．母体骨质软化C．母体佝偻病D．新生儿低钙血症E．母体骨质疏松

5、慢性肾衰竭临床分期为____

A．代偿期B．衰竭期C．肾衰竭早期D．肾衰竭中期E．失代偿期

6、豆类是中国人民膳食中蛋白质的良好食物来源，其原因是____

A．蛋白质含量高B．赖氨酸含量高C．无机盐和维生素B族含量高D．必须氨基酸的比值优于肉、蛋类E．蛋氨酸含量高

7、下列叙述正确的是____

A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B．EAR 是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C．AI和RNI都能够凭为个体摄入量的目标D．个体的摄入量高于EAR时，能够认为摄入量是充分的E．能够从AI来推测EAR

8、水的生理功能包括____

A．构成细胞和体液成分B．参与新陈代谢C．润滑作用D．维持酶的活性E．调节体温

9、当你在工作中遇到困难时，你一般会经过什么途径来解决__。

A．让领导给自己另找其它容易做的事情

B．自己想办法解决

C．让领导帮助自己

D．自己不做，尽量让别人去做

10、孕妇摄入大剂量维生素A可致____

A．胎儿宫内发育迟缓B．低出生体重C．早产D．自发性流产E．先天畸形

11、下列关于婴儿营养素需要说法正确的是____

A．婴儿对能量的需要量相对比成人多B．脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源C．婴儿在4～5个月以后需要补铁D．除钙、铁、锌和碘以外，牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其它矿物元素E．母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D，因此需要多晒太阳

12、最富含牛磺酸的是______。

A．贝类的肉质